Как приготовить соус барбекю в домашних условиях по пошаговому рецепту

Как сделать соус барбекю в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Сложно найти более подходящий соус для мяса, приготовленного на гриле, чем барбекю. Сколько раз я не пыталась делать дома его самостоятельно, у меня получалось только что-то подобное, больше похожее на кетчуп.

Так было, пока мой сын не устроился на работу в гриль-бар. Рецепт, который он принес, я немного подправила, и получилось то, что надо, причем в нескольких вариациях.

Вот решила и с вами поделиться своими секретами и рассказать, как приготовить соус барбекю в домашних условиях.

Ингредиенты и нюансы в приготовлении

Кухонная техника и инвентарь: разделочная доска, сотейник, нож, ложка, блендер.

Перечень ингредиентов

Томатная паста	250-300 г
Вустерского соуса	2-3 ст. л.
Жидкий мед	2 ст. л.
Лук	1 сер. шт.
Тростниковый сахар	2 ст. л.
Вода	100-120 мл.
Уксус (винной или яблочной)	30 мл.
Дижонськая гирчица	2 ч. л.
Чеснок	2-3 зубка
Кайенский перец или чили	По вкусу
Оливковое или растилельное масло	По вкусу
Соль	По вкусу

Сразу хочу отметить некоторые моменты:

• Вустерский соус имеет уникальный состав, который сложно воспроизвести или чем-то заменить. Относительно похожим послевкусием обладает бальзамический уксус или соевый соус.
• В составе должен присутствовать традиционный американский кленовый сироп, который в рецепте заменен на такое же количество меда.
• Горчица должна быть обязательно дижонской или сладковатой французской.
• Основой может быть как томатная паста, так и сок или мякоть свежих помидоров. Также можно использовать томатный соус.
• Коричневый сахар придает особый вкус блюду, но и его можно заменить и взять тростниковый или обычный.
• Уксус лучше использовать винный или яблочный.
• Для придания более пикантной остроты можно добавить вместо сухого острого перца соус Чили или Табаско.

Соус барбекю: классический рецепт

1. Очищаем луковицу и чеснок. Лук шинкуем как можно мельче.
2. Чеснок измельчаем при помощи специального пресса или мелко нарезаем.
3. Ставим сотейник или небольшую кастрюлю на плиту и вливаем немного масла.
4. Выкладываем чеснок и лук в разогретое масло.

   Обжариваем до прозрачности лука примерно 3-5 минут.

5. Добавляем в сотейник пасту и воду. Перемешиваем. Если вы используете сок, то его нужно взять около 500 мл и не добавлять воду. Также не нужна вода для пюре из свежих помидоров. Их понадобится 450-500 г.
6. Кладем мед, сахар, вустерский соус и соль по вкусу.

   Перемешиваем и варим 7-10 минут.

7. Добавляем уксус, горчицу и перец. Снова перемешиваем. С добавлением перца будьте аккуратны – лучше потом еще добавить.
8. Увариваем на медленном огне примерно 20-25 минут до нужной густоты.
9. При помощи блендера доводим соус до однородной консистенции.

10. Перекладываем соус в контейнер или соусник. Чтобы при остывании не образовывалась корочка, нужно налить сверху тонкий слой масла.

Кстати, этот соус барбекю можно закатать в стерильные банки и хранить несколько месяцев. На сайте вы найдете еще варианты соуса из помидоров на зиму.

 Рекомендую сделать и другие кисло-сладкие соусы: кисло-сладкий соус рецепт, очень вкусный сливовый ткемали.

Быстрый соус барбекю

Этот рецепт хорош тем, что готовится без варки и очень быстро, а также не нужно ждать, когда он остынет.

Перечень ингредиентов:

• 2 ст. ложки кленового сиропа;
• 40 г лукового порошка;
• 200-250 г томатной пасты;

• 80-100 мл винного или яблочного уксуса;
• 20 г чесночного порошка;
• 30-40 мл жидкого дыма.

Последовательность приготовления

1. В глубокой емкости смешиваем томатную пасту с уксусом и кленовым сиропом. Вместо него можно взять мед.
2. Добавляем чесночный и луковый порошок. Хорошо размешиваем.

3. В самом конце всыпаем соль и приправляем жидким дымом.
4. Размешиваем до однородности.
5. Пробуем и корректируем вкус перцем, солью или сиропом.

6. Перекладываем в креманку или соусник и подаем.

Как придать копченый вкус без жидкого дыма

Я не очень люблю применять жидкий дым и всегда стараюсь его заменить, если есть такая возможность.

Предлагаю вам два варианта, которыми я пользуюсь для придания блюдам подкопченого эффекта:

• Берем для этого 7-8 штук вяленого чернослива. Нарезаем его мелкими кусочками или измельчаем в блендере и добавляем в кастрюлю к остальным продуктам.
• Берем два средних или один большой болгарский перец. Очищаем и мелко нарезаем. Разогреваем сухую сковороду и без добавления масла обжариваем перец практически до почернения. Отправляем перец в кастрюлю или сотейник с продуктами.

Судя по названию, соус барбекю с дымком делается специально для мяса, которое приготовлено одноименным способом или на гриле. Не стоит забывать про традиционный шашлычок, а также крылышки и бедрышки.

рецепт соуса барбекю

Данное видео поможет вам лучше разобраться с технологией приготовления соуса барбекю и сделать его легко и быстро.

Наши рецепты помогут вам легко приготовить соусы-заправки для макарон или самый вкусный соус для шавермы.

Не забывайте оставлять комментарии по поводу моих рецептов, а также не стесняйтесь добавлять свои способы приготовления. Приятного аппетита!

Другие рецепты соусов

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/sousy/recept-barbekyu.html

Классический томатный соус барбекю

Кухонная утварь и оборудование: сотейник с высокими бортами, нож, кухонная доска, деревянная лопатка, 3-4 миски.

Ингредиенты

Томатная паста или протёртые помидоры	500 мл
Фильтрованная вода	100 мл
Луковица	1/4 часть
Яблочный уксус	50 мл
Соус вустерский	50 мл
Мёд	4 ст. л.
Дижонская горчица	4 ст. л.
Сушёный имбирь	2 г
Сушёный чеснок	4 г
Паприка	4 г
Тростниковый сахар	50 г

• Для приготовления соуса барбекю берите только свежий и жидкий мёд, иначе при использовании стоялого мёда соус получится слишком густой и сладкий.
• Тростниковый сахар можете заменить обычным.
• Выбирайте томатную пасту высокого качества или вовсе замените её на перетёртые в пюре помидоры.

1. Луковицу очищаем разрезаем пополам и очень мелко шинкуем.
2. Высыпаем лук в сотейник, добавляем 50 мл яблочного уксуса и 50 мл вустерского соуса.
3. Также добавляем в сотейник мёд и дижонскую горчицу.
4. Берём немного сушёного имбиря, паприки и сушёного чеснока и также отправляем в сотейник.
5. Высыпаем к нашей смеси 50 граммов тростникового сахара, заливаем 100 мл очищенной холодной воды и 500 граммов томатной пасты.
6. Перемешиваем, ставим на медленный огонь и варим до нужной консистенции минут 20-30.
7. Соус барбекю готов, хранить в холодильнике можно в течение 10 дней.

Как приготовить соус барбекю в домашних условиях, можете посмотреть на видео.

Ромовый соус барбекю

• Время приготовления: 25-35 минут.
• Количество порций: 3.
• Кухонная утварь и оборудование: сотейник с высокими бортами, деревянная лопатка, нож, доска кухонная, тёрка, ложка.

Яблочный уксус	75 мл
Дижонская горчица	1 ч. л.
Коричневый сахар	50 г
Хлопья перца чили (сушёный)	10 г
Чеснок	3 зубца
Имбирь	4 см
Вода	100 мл
Вустерский соус	25 мл
Кетчуп	125 мл
Ром	60 мл

1. Очищаем и натираем на мелкой тёрке имбирь и чеснок.
2. Затем в небольшой сотейник наливаем 100 мл воды и добавляем туда уксус, горчицу, коричневый сахар, кетчуп, хлопья перца чили, вустерский соус, натёртый имбирь и чеснок.
3. После вливаем 60 мл рома, всё хорошенько перемешиваем и ставим на огонь до закипания. После того как соус закипел, убавляем огонь до минимума и варим 20 минут до загустения, помешивая.
4. Ромовый соус барбекю готов.

Посмотреть наглядно, как готовится ромовый соус барбекю, можете на видео.

Американский соус барбекю

• Время приготовления: 35-45 минут.
• Количество порций: 5.
• Кухонная утварь и оборудование: сотейник с высокими бортами, деревянная лопатка, ложка, нож, кухонная доска.

Кетчуп или томатная паста	200 г
Бальзамический уксус	4 ст. л.
Горчица	10 г
Тростниковый сахар	200 г
Вустерский соус	4 ст. л.
Сок апельсинов	2 шт
Яблочный сок	200 мл
Виски (алкоголь)	100 мл
Соус табаско	5 г
Соль	По вкусу

1. Высыпаем в сотейник тростниковый сахар, добавляем кетчуп, вустерский соус, табаско, горчицу и перемешиваем.
2. Затем разрезаем на половинки 2 апельсина и выдавливаем руками из них сок в сотейник.
3. Вливаем туда же 200 мл яблочного сока и 100 мл виски, алкоголь при приготовлении испарится, а виски передаст свой замечательный аромат и вкус нашему соусу.
4. Остаётся добавить в наш соус бальзамический уксус, посолить и всё хорошенько перемешать.
5. Ставим сотейник со смесью на сильный огонь и постоянно помешиваем 10-15 минут, пока соус не станет вязким.
6. Наш американский соус барбекю готов.

Пошаговое приготовление американского соуса барбекю с добавлением виски вы можете увидеть на видео.

Что добавляют в соус для вкуса

В классический рецепт соуса барбекю неизменно входит вустерский соус, но для более острого вкуса можете добавить немного мексиканского соуса табаско.

Соус барбекю идеально дополнит ваши блюда из дичи, мяса птицы и рыбы, приготовленные на гриле. Также для вегетарианцев этот соус будет чудесным дополнением к овощам, приготовленным на решётке на открытом огне.

Советы и рекомендации

• Необязательно готовить соус барбекю, как говорят, «на раз». Смело можете приготовить его в больших количествах, разлить по банкам и законсервировать. Со временем ваш соус станет только насыщеннее. И в таком виде хранится он без проблем.
• Также при приготовлении можно использовать консервированные в собственном соку помидоры, очистить их от кожуры и мелко порезать.
• Предлагаю вам разнообразить ваш рацион соусами разных народов мира. А я в свою очередь рада буду поделиться с вами настоящими грузинскими соусами: фантастическим рецептом соуса сацебели и невероятно ароматным рецептом соуса ткемали, которые идеально дополнят ваш шашлык или другое мясное блюдо. Или отправьтесь вместе с любимым человеком на один вечер в Мексику и попробуйте классический рецепт соуса сальса в дополнении к кукурузным лепёшкам или домашним чипсам. А может, вы хотите отведать блюда японской кухни? Тогда вам непременно понадобится рецепт соуса терияки.

Я всегда была ярым «коллекционером» различных соусов.

Источник: http://www.izyskon.com/vtorie-bluda/sous/barbekyu-retsept.html

Рецепты приготовления соуса барбекю в домашних условиях

3 порции

35 минут

64 ккал

5/5 (1)

Барбекю – это общее название для соусов, которые обычно подают к мясу, приготовленному на гриле или открытом огне. Рецептов этого соуса большое множество, но главными ингредиентами остаются томатная паста, лук, а также различные специи и пряности.

Пряный, кисло-сладкий соус, в сочетании с паприкой и томатами, идеально подходит к ребрышкам, стейкам, крылышкам или бифштексам. С соусом барбекю любое блюдо получится более вкусным и сочным.

Классический рецепт соуса барбекю

Инвентарь: доска, сотейник, нож, лопатка, соусница.

репчатый лук	30 г
протертые томаты	550 г
вода	110 мл
молотая паприка	1/3 ч. л
дижонская горчица	35 г
яблочный уксус	55 мл
соус ворчестер	55 мл
тростниковый сахар	55 г
мед	35 г
сушеный имбирь	1/3 ч. л.
сушеный чеснок	1/3 ч. л.

1. Берем 30 г репчатого лука и мелко шинкуем ножом. Сначала нужно разрезать луковицу пополам, затем сделать тонкие надрезы вдоль и очень тонко измельчить. Шинкуйте лук быстрыми движениями. При этом следите, чтобы кончик ножа всегда находился на доске, а резала только средняя часть ножа.
2. Отправляем лук в сотейник и наливаем туда 55 мл яблочного уксуса и такое же количество соуса ворчестер.

   Если у вас нет вустерского соуса, замените его бальзамическим уксусом.

3. Добавляем по 35 г меда и дижонской горчицы. Мед лучше всего использовать жидкий, хорошего качества.
4. Сыплем 1/3 ч. л. сушеного имбиря и такое же количество сушеного чеснока и молотой паприки.
5. Добавляем 55 г тростникового сахара. В классическом рецепте используют мелассу – черную сахарную патоку, но я заменила ее тростниковым сахаром.
6. Наливаем в сотейник 110 мл чистой воды.
7. Затем выкладываем туда 550 г протертых томатов. Также можно использовать томатный соус домашнего приготовления или пасту.
8. Все перемешиваем и готовим на медленном огне 25 минут. При этом не забывайте постоянно помешивать соус лопаткой.

Готовый соус барбекю можно хранить в холодильнике до 10 дней. Он отлично сочетается с жареным мясом, курицей или овощами-гриль. Обычно я подаю такой соус с куриными крышками или ребрышками – это невероятно вкусно.

рецепт приготовления классического соуса барбекю

Предлагаю посмотреть на видео, как просто готовится соус барбекю.

Время приготовления – 40 минут.
Количество порций – 3-4.
Калорийность на 100 г – 84 ккал.
Инвентарь: доска, нож, чугунная кастрюля, лопатка, сито.

лук-шалот	280 г
протертые томаты	650 г
чеснок	15 г
томатная паста	140 г
дижонская горчица	20 г
свежевыжатый апельсиновый сок	110 мл
оливковое масло	28-30 мл
яблочный уксус	45 мл
соус ворчестер	30 мл
коричневый сахар	65 г
мед	25 г
имбирь	30 г
лемонграсс	20 г
соль	по вкусу

1. Очищаем и измельчаем 280 г лука-шалота.
2. Мелко нарезаем 20 г чеснока.
3. Берем 20 г лемонграсса и также мелко нарезаем.

   Для того чтобы он отдал весь свой аромат, верхний слой с палочек лемонграсса лучше снять, а сами стебли немного раздавить.

4. Очень мелко нарезаем 30 г корня имбиря. Чистить его не нужно.
5. Из апельсинов выжимаем сок или используем уже готовый. Нам понадобится 110 мл сока.
6. В чугунной кастрюле разогреваем 28-30 мл оливкового масла и добавляем туда лук. Его необходимо обжарить на среднем огне до темно-золотистого цвета.
7. Затем добавляем чеснок и жарим еще 2 минуты.
8. Далее наливаем в кастрюлю апельсиновый сок и добавляем 65 г коричневого сахара. Перемешиваем содержимое кастрюли и тушим еще 2 минуты.
9. Затем добавляем 25 г меда, измельченный имбирь и лемонграсс.
10. Перемешиваем и добавляем 20 г горчицы и 30 мл вустерского соуса.
11. Затем выливаем в кастрюлю 45 мл яблочного или винного уксуса.
12. Снова все перемешиваем и добавляем 140 г томатной пасты и 650 г протертых томатов.
13. Хорошо перемешиваем соус и тушим на медленном огне 20 минут.
14. После этого добавляем соль по вкусу и протираем соус через сито, чтобы получилась гладкая, однородная масса.

    Знаете ли вы? Если вы хотите заготовить соус впрок, поместите его в чистую, стеклянную посуду. В холодильнике он может храниться целую неделю, а в морозильной камере – до 6 месяцев.

Соус барбекю очень универсален. С ним можно кушать стейки, добавлять в сэндвичи или бургеры, а также подавать к мясу, приготовленному на гриле.

рецепт приготовления соуса барбекю с апельсиновым соком

Рекомендую ознакомиться с видео, чтобы избежать возможных ошибок во время приготовления.

Время приготовления – 45 минут.
Количество порций – 3.
Калорийность на 100 г – 147 ккал.
Инвентарь: нож, доска, кастрюля с толстым дном, лопатка, фольга, древесный уголь, ступка.

репчатый лук	55 г
чеснок	6-7 зубчиков
томатная паста	280 г
кориандр горошком	5 г
зира	5 г
молотая паприка	7 г
растительное масло	50 мл
яблочный уксус	60 мл
вустерский соус	50 мл
вода	70 мл
сахар	90 г
мед	20 г
острый кайенский перец	1 щепотка
сухая горчица	10 г

1. Очень мелко шинкуем 55 г лука и 6-7 зубчиков чеснока.
2. Наливаем в кастрюлю с толстым дном 25 мл растительного масла и разогреваем его на среднем огне.
3. Затем отправляем туда измельченный лук с чесноком и обжариваем до мягкого состояния на среднем огне.
4. Пока жарится лук, подготовим специи. Выкладываем в ступку по 5 г кориандра и зиры, а затем растираем их в порошок.
5. В кастрюлю с луком отправляем 280 г томатной пасты. Ее можно заменить самодельным пюре из помидор или протертыми томатами.
6. Слегка обжариваем томатную пасту с луком, а затем добавляем 60 мл яблочного уксуса.
7. Сыплем 90 г сахара и перемешиваем массу до однородности.
8. Также добавляем 7 г молотой паприки и измельченный кориандр вместе с зирой.
9. Далее сыплем 10 г сухой горчицы и добавляем 50 мл вустерского соуса.
10. Все размешиваем, солим и немного разбавляем соус водой до нужной консистенции. Мне понадобилось около 70 мл.
11. В самом конце готовки добавляем 20 г жидкого меда.
12. Доводим его до кипения и выключаем.
13. Для придания соусу копченого аромата воспользуемся фольгой и несколькими кусочками древесного угля. Складываем фольгу в восемь слоев и делаем небольшое углубление в центре. Затем выкладываем туда несколько тлеющих древесных углей.
14. Поливаем их оставшимся растительным маслом.
15. Когда угли начнут дымиться, плотно накрываем кастрюлю фольгой и закрываем крышкой. Оставляем соус примерно на 20 минут, чтобы он хорошо прокоптился.
16. Готовый соус подаем с мясом или птицей. Он придаст блюду еще больше сочности и пряности.

Как приготовить в домашних условиях копченый соус, вы можете посмотреть на видео.

• Соус получится еще вкуснее, если для его приготовления вы используете свежие томаты. Их нужно очистить от кожуры, а затем измельчить в блендере и протереть через сито.
• Ярко выраженный аромат соусу придадут пряные травы. Но не переусердствуйте, иначе они перебьют аромат самого соуса.
• Соус барбекю, с едва уловимым запахом дыма, очень гармонично сочетается с жареным мясом. Для этого добавьте в соус немного жидкого дыма, который вы без проблем найдете в магазине.

Для особых любителей соусов предлагаю простой рецепт соуса карбонара и непревзойденного болоньезе. Также посмотрите, как легко готовится соус для шавермы или неповторимый кисло-сладкий соус для мяса. А для макаронных изделий вы всегда можете приготовить сливочный или простой грибной соус.

Не забывайте оставлять свои комментарии и делиться со мной своими любимыми рецептами! Если вам уже приходилось готовить соус барбекю, непременно расскажите о таком опыте: как он получился и с чем именно вы его употребляли?

Источник: http://www.alizy.club/sousy/barbekyu-retsept.html

Домашний соус барбекю. Пошаговый рецепт с фото

Домашний соус барбекю или как его еще называют BBQ, точно также как и аджику можно приготовить по многим рецептам. На сегодняшний день нет единого правильного рецепта этого соуса.

Для его приготовления используют большое количество продуктов, соединяя их в разных пропорциях и комбинациях.

Пользуются популярностью рецепты соуса барбекю с медом, кока-колой, черносливом, жидким дымом, виски, соевым соусом, копченой паприкой.

Соус барбекю используется не только для маринования в нем мяса перед обжариванием на углях, но и как приятное дополнение к нему.

Мясо, замаринованное в соусе барбекю, получается невероятно вкусным, и даже, если вы пожарите его просто на сковороде или запечете в духовке, ему будет свойственный аромат копченостей.

На гриле в соусе барбекю можно замариновать кроме говяжьих ребрышек, куриной грудки, стейков из говядины или свинины также и разнообразные овощи, а также и шампиньоны.

Родиной классического соуса барбекю считается Южная Каролина (США). Первые упоминания о нем относятся к концу 17 века. С течением времени этот соус стал популярным по всему миру.

На сегодняшний день существует несколько вариантов соуса барбекю. Какой бы рецепт соуса вы не взяли, он будет готовиться на томатной основе, в качестве которой могут выступать как свежие помидоры, кетчуп, так и томатная паста.

Сегодня я хочу показать вам, как приготовить вкусный соус барбекю в домашних условиях на основе помидоров и томатной пасты. Для придания соусу запаха дымка рекомендую добавить в его состав чернослив. Во всяком случае, он более безопасный, чем жидкий дым.

Ингредиенты:

• Лук — 2 шт., 
• Помидоры — 500 мл., 
• Чеснок — 3-4 зубчика, 
• Чернослив — 80 гр., 
• Подсолнечное или оливковое масло — 4 ст. ложки, 
• Сахар — 1 ст. ложка, 
• Паприка — 1 ч. ложка, 
• Соевый соус — 4 ст. ложки, 
• Соль — 0,5 ч. ложки, 
• Яблочный уксус — 1 ст. ложка, 
• Сушеные итальянские травы — 1 ч. ложка, 
• Томатная паста — 2 ст. ложки 

Домашний соус барбекю – рецепт

После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление домашнего соуса барбекю. Луковицы очистите от шкурки. Нашинкуйте их мелкими кубиками.

Зубчики чеснока, точно также как и лук следует очистить от шкурки и мелко порубить ножиком.

Помытые помидоры разрежьте на несколько частей. Пюрируйте их с помощью мясорубки или погружного блендера.

Чернослив помойте и мелко нарежьте.

Соус барбекю будем готовить на основе карамелизированного лука. Измельченный чеснок и лук выложите на разогретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла.

При постоянном помешивании потушите лук около 5 минут.

Как только он станет мягким, всыпьте сахар. В классическом рецепте соуса барбекю используется коричневый сахар, но думаю, большой беды не будет, если мы возьмем обычный белый сахарный песок. Влейте 50 мл. воды.

Всыпьте следом за ним паприку. Во время карамелизации лука она окрасит его в интенсивный красный цвет.

Помешивая, тушите лук еще 2-3 минуты.

Добавьте чернослив, который придаст соусу нотки копченостей.

Влейте соевый соус.

Соленый и сладкий вкус у соуса уже присутствует, разбавим его кисловатыми нотками яблочного уксуса. Заменить его в рецепте можно любым другим фруктовым уксусом или обычным столовым уксусом.

Придадим соусу барбекю аромата с помощью сушеных итальянских специй. Подойдут специи для шашлыка и курицы.

Добавьте к ингредиентам соуса пюре из свежих помидоров.

Соус перемешайте. Добавьте томатную пасту. Благодаря ей соус станет более густой консистенции и приобретет более насыщенный томатный вкус.

Соус перемешайте.

Добавьте буквально чуть-чуть соли по вкусу, так как соевый соус не дает соусу барбекю нужной степени солености.

Тушите соус барбекю после добавления всех этих ингредиентов еще 5 минут.

Как вы видите на фото, уже готовый домашний соус барбекю получается достаточно неоднородной консистенции. Чтобы придать ему привычный вид соуса, воспользуемся погружным блендером. Перебейте массу до однородности, переложив ее в глубокую миску.

Готовый соус храните в холодильнике в плотно закрытой стеклянной баночке. Приятного вам аппетита. Буду рада, если рецепт соуса барбекю в домашних условиях вам понравился и пригодится. Рекомендую приготовить также и соус из помидор и перца.

Домашний соус барбекю. Фото

• Порций: 3
• Время готовки: 30 Min

• Порций: 4
• Время готовки: 30 Min

• Порций: 3
• Время готовки: 60 Min

• Порций: 4
• Время готовки: 30 Min

• Порций: 5
• Время готовки: 30 Min

Источник: http://www.kushat.net/recipe-items/domashnij-sous-barbekyu-poshagovyj-recept-s-foto/

Соус Барбекю в домашних условиях — 10 лучших рецептов

Барбекю – своеобразный ритуал приготовления мяса на огне, культура с более чем вековой историей, а возможно и больше.

В России, с началом дачного сезона, выездов на рыбалку, пикник и иные виды отдыха, знание рецепта домашнего соуса барбекю позволит приготовить гарантированно вкусное мясо.

Не стоит думать, что приготовление традиционной приправы нечто ужасно сложное, и в этом вы убедитесь, познакомившись с рецептами.

Говорят, что соусу европейцы обязаны Колумбу, который привез рецепт дивной приправы к мясу из Южной или Северной Америки. Индейцы из Эспаньола с древних времен использовали его в приготовлении мяса альпаки.

За столетия, рецепт постоянно эволюционировал. В результате мы имеем бесконечное разнообразие. Но считается, что настоящий современный барбекю рожден в Южной Каролине. Поселенцы штата присоединились к усовершенствованию рецепта и отдавали предпочтение каким-либо местным. Шотландцы предпочитали уксусно-перечный, выходцы из Германии добавляли в состав соуса любимый продукты – горчицу.

Как приготовить настоящий соус барбекю

Существует несколько вариантов приготовления в домашних условиях классического соуса барбекю – горячий и холодный. К тому же различаются виды самой приправы, обоснованные исторически и местом происхождения.

Чтобы понять, что это за приправа, и выбрать подходящий рецепт, необходимо познакомиться с составом приправы.

Различают 4 классические основы для соуса:

1. «Тяжелый томат». Наиболее современная интерпретация знаменитой приправы. В основе всегда используется томат с добавлением сахара. Технология приготовления такова, что сахар карамелизуется и придает приправе специфическую тягучесть.
2. «Легкий томат». Делается на основе предыдущего рецепта, но с добавлением кетчупа, придающего сладкий вкус и густую консистенцию.
3. Горчичная. Состоит из горчицы с добавлением разных специй в немалом количестве.
4. Уксусно-перечная. Самый древний рецепт. Индейцы смешивали разные виды уксуса с множеством пряных специй и перца. По технологии, в мясе делаются надрезы, в которые заливается соус, что делает его мягким и потрясающе ароматным.

Предложенные домашние варианты не являются точным повторением исторически сложившихся классических рецептов, это, скорее адаптированный под наши реалии результат кулинарных экспериментов.

Простой домашний соус барбекю из кетчупа

Осваивая рецепт соуса в домашних условиях, начните с наиболее простого варианта.

Возьмите:

• Кетчуп – 400 мл.
• Крупная луковица.
• Зубчики чеснока – 3 шт.
• Мед – большая ложка.
• Сахар – большая ложка.
• Жгучий красный перец – ¼ маленькой ложки.
• Сладкая паприка – чайная ложечка.
• Вустерский соус – столовая ложка.
• Яблочный уксус – 2 столовые ложки.
• Подсолнечное масло – 2 ст. ложки.

[ok]Вустерская добавка входит во все рецепты барбекю. Сделать его в домашних условиях совершенно не сложно. Варианты приготовления в другой моей статье – предлагаю познакомиться.[/ok]

Как приготовить барбекю:

1. Налейте на сковородку масло, сделайте маленький подогрев и выложите мелко порубленные чесночные зубчики и кубики лука.
2. Пассеруйте до прозрачности лука – зарумянивать не нужно.
3. Добавьте сахар с медом и продолжайте томить, непрерывно помешивая. Вскоре масса станет янтарной, лук начнет карамелизоваться.
4. Посыпьте массу паприкой и перцем. При желании влейте ложечку жидкого дыма, который придаст соусу аромат копчености. Размешайте.
5. Налейте вустерский соус, добавьте кетчуп и вновь размешайте.
6. Если есть время – дайте немного настояться, он будет более насыщенного вкуса.

Классический соус барбекю — рецепт

Напоминаю: это один из вариантов классического исполнения добавки к мясу.

Потребуется:

• Помидор.
• Чили перчик.
• Болгарский перец.
• Чернослив – 7-8 шт.
• Луковица – ½ часть.
• Чеснок – пара зубков.
• Вода.
• Сахар коричневый – 1/3 стакана.
• Постное масло.
• Томатная паста – 2 большие ложки.
• Копченая паприка – большая ложка.
• Соус вустерский – ч. ложка.
• Яблочный уксус – ч. ложка.
• Соль.

Как готовить соус:

1. Сложите в кастрюльку чернослив и варите, пока сухой фрукт не разварится.
2. На минуту сложите в кастрюлю зубки чеснока прямо с шелухой. Затем достаньте и очистите.
3. Порежьте половинку луковицы кубиками и пассеруйте в масле до легкой золотистости.
4. Очистите помидор от кожицы. Порежьте произвольно и отправьте к луку. Спустя пару минут добавьте томат.
5. Всыпьте сахар, хорошенько размешайте и продолжайте приготовление соуса. Периодически сдвигайте сковороду на край плиты и перемешивайте массу. Решите, что густовато – влейте чуток кипятка.
6. Параллельно, на сухую раскаленную сковородку выложите порезанный чили и половину от болгарского перца. Запекайте почти до подгорелого состояния (повар советует прижать сладкий перец ко дну сковороды, поставив что-то тяжелое). Этим мы добьемся в домашних условиях естественного эффекта дымка от костра.
7. Подгоревший перец выложите, дайте чуточку остынуть и удалите подгоревшие фрагменты. Нарежьте и отправьте в массу.
8. Очистите чили и отправьте в соус.
9. Приправьте паприкой. Положите чеснок.
10. Измельчите блендером чернослив и переложите пюре в барбекю.
11. Влейте яблочный уксус и вустерскую приправу. Попробуйте, подкорректируйте соль и сахар.
12. Осталось измельчить блендером, протереть сквозь сито и переложить в соусник.

Как приготовить томатный соус барбекю

Разновидность соуса, который можно отнести к томатному и горчичному рецепту в равной степени. Подойдет для приготовления крылышек, маринада свиного мяса и ребрышек, бургера.

Состав:

• Томат – 50 мл.
• Вода – 100 мл.
• Лук – 100 гр.
• Оливковое масло – 30 мл.
• Порошок горчицы – 5 гр.
• Вустерский соус – 15 мл.
• Пюре из помидоров – 400 гр. (возможна замена на томатный соус).
• Яблочный уксус – 40 мл.
• Коричневый сахар – 15 гр.
• Чеснок – пара зубчиков.
• Кайенский перец – щепотка.

Как приготовить:

1. Как можно мельче покрошите лук и чеснок. Обжарьте в масле на малом огне до мягкости.
2. Положите пюре из помидоров, дайте закипеть и поварите минут 5-8.
3. Разведите в горячей воде порошок горчицы, добавьте сахар, посолите. Если возьмете вместо свежих помидоров соус, то солить не надо.
4. Добавьте в массу уксус, томат, жгучий перец, размешайте.
5. Влейте к помидорам с луком и чесноком, вновь перемешайте и варите 10 минут. Подается холодным.

[ok]Внимание! По данному рецепту вы сможете заготовить соус барбекю на зиму. Для этого готовый горячий соус разложите по баночкам и укупорьте. Для хранения выберите холодное место.[/ok]

Куриные крылышки в соусе Барбекю — лучший рецепт

Для приготовления крылышек выбрайте любой из понравившихся рецепт барбекю.

Понадобится:

• Куриные крылышки – 2.5 кг.
• Соус – 300 мл.
• Острый красный перец, паприка, соль.

Пошаговое приготовление:

1. Сложите крылышки в большую миску, подсолите и перемешайте, равномерно распределив соль.
2. Посыпьте специями и вновь размешайте. Оставьте на час.
3. Залейте барбекю, перемешайте.
4. Смажьте маслом противень, плотно уложите крылья и запекайте в духовке 30-40 минут при 200 о С.

Свиные ребрышки для барбекю

Рецепт для пикника или духовки – без разницы.

• Ребрышки – 1.2 кг.
• Дижонская горчица – 5 ст. ложек.
• Соус табаско – 2 маленькие ложки.
• Вустерский соус – 2 большие ложки.
• Бальзамический уксус – большая ложка.
• Томат – 200 гр.
• Мед – 4 столовые ложки.
• Лук – 300 гр.
• Головка чеснока.
• Копченая паприка – 5 столовых ложек.
• Острый перец – 5 чайных ложек.
• Зира – 3 столовые ложки.
• Сахар – 3 ст. ложки.
• Соль – 4 ст. ложки.

Пошаговое приготовление рёбрышек:

1. Подготовьте ребрышки – срежьте лишнее, пленки и жирок.
2. Соедините специи: зиру, паприку, соль, перец, сахар и размешайте.
3. Порежьте чеснок с луком.
4. Натрите ребрышки специями, щедро промажьте горчицей, обложите луком и чесноком.
5. Оставьте ребрышки мариноваться на 2-3 часа. Не торопитесь – подержите ночь.
6. Делаем соус: обжарьте кубики лука и чеснока, добавьте оба соуса, горчицу, уксус и мед. Потомите минут 5 и доложите томат. Продолжайте готовить еще минут 5-10.
7. Замаринованные ребрышки заверните в фольгу и готовьте в духовке часа 3 при 170 о С.
8. Слейте образовавшийся сок в соус барбекю.
9. Обмажьте частью приправы Барбекю ребра и вновь поместите в духовку на ¼ часа при 250 о С.
10. Нарежьте на порции и подавайте с соусом.

Рецепт техасского соуса 

Подходит для свиных ребрышек, приготовления мяса на гриле, бургеров. Делается на основе кетчупа и горчицы.

• Кетчуп – 500 мл.
• Лук-шалот – половинка.
• Сахар коричневый – пол стакана.
• Семена горчицы (можно взять дижонскую) – 2 ст. ложки.
• Вода – 500 мл.
• Вустерский соус – 2 ч. ложки.
• Красный острый соус – 2 ч. ложки.

Как сделать американский барбекю:

1. Выложите в кастрюльку кетчуп, долейте воду, сложите сахар и порезанный шалот.
2. Добавьте оставшиеся специи и доведите до закипания.
3. Варите минут 30, помешивая. Барбекю загустеет, станет красивым и блестящим – это сигнал о готовности.

Как приготовить барбекю с соевым соусом

Абсолютно простой рецепт американского соуса барбекю. Подается холодным к любому мясу.

Состав:

• Соевый соус – ложка.
• Паприка – 2 ложки.
• Томатная паста – 1.5 ложки.
• Коричневый сахар – ложка.
• Винный уксус – ½ стакана.
• Черный перец – маленькая ложечка.
• Горчица – ложка.
• Соль.

Приготовление:

1. Соедините уксус с сахаром и добросовестно перемешайте.
2. Добавьте оставшиеся компоненты и размешайте до растворения сахара.

Вкусный соус барбекю с медом и дымком

Домашний соус с запахом дыма напомнит о приятных летних деньках, загородном отдыхе. Жидкий дым способствует этому. Единственное, о чем необходимо помнить — средство не отвечает канонам здорового питания, поэтому слишком часто не увлекайтесь.

Состав соуса:

• Жидкий дым – 20 мл.
• Винный 3% уксус – 60 мл.
• Томатная паста – 100 гр.
• Жидкий мед – 10 мл.
• Порошок лука и чеснока – 20 гр. (не найдете – обжарьте свежие).
• Соль.

Пошаговый рецепт приготовления барбекю для маринования мяса:

1. Соедините томат с медом (его нужно растопить). Добавьте винный уксус и хорошенько размешайте.
2. Всыпьте луковый и чесночный порошок, любите поострее – добавьте красного перца. Перемешайте.
3. Влейте дым, посолите и в последний раз размешайте до однородности.

с рецептом приготовления в домашних условиях пикантного соуса Барбекю. Пусть вам всегда будет вкусно!

Источник: http://GalinaNekrasova.ru/sous-barbekyu-v-domashnih-usloviyah.html

Соус барбекю – лучший классический рецепт приготовления

Приветствую вас, дорогие читатели журнала! Чтобы приготовить курицу барбекю, нам понадобится соус барбекю. И сегодня мы разберем, как сделать вкусную, острую, пряную глазурь для куриных бедрышек в домашних условиях.

Барбекю – способ приготовления продуктов, чаще всего мяса, на тлеющих углях. Готовка барбекю невозможна без соуса. Так, что, если вы собираетесь на даче запечь что-нибудь вкусненькое, то этот рецепт для вас.

Приготовим дома соус и возьмем с собой для барбекю. Используем его как маринад и как обычную подливу к различным блюдам. Мясо, рыба, курица, запеченные в барбекю-соусе, превращаются в деликатес, выглядят аппетитно и съедаются в считанные минуты.

Состав соусов для барбекю довольно разнообразен, и каждый, начиная экспериментировать, добавляет что-то свое, но все же различают 4 основные разновидности:

• горчичный (Mustard) – в этом варианте основной ингредиент – горчица, остальное по вкусу;
• перечно-уксусный (Vinegar and pepper) – превалирует уксус, приправы и перец;
• легкий томатный (Light tomato) – обладает густой и нежной консистенцией, не очень острый, с легкой томатной кислинкой;
• густой томатный (Heavy tomato) – острый, концентрированный, ярко-помидорный и сладкий.

Разберем более подробно “игру с ингредиентами” в разделе Другие рецепты. А сейчас займемся приготовлением классического соуса, в который очень вкусно макать картошку фри и готовить с ним куриные бедрышки.

Постоянно идет спор, какой рецепт является классическим, горячий или холодный? Мы сегодня разберем горячий способ, потому что большинство людей готовят и едят именно его. Это востребованный, вкуснейший, красивый соус.

Получится остренько, пикантно, ну просто замечательно!

Пошаговый классический рецепт с фото

Калории на 100 г – 122,34 ккал
Белки – 0,85 г, жиры – 0,98 г, углеводы – 27,35 г. Шаги приготовления 45 минут Очень мелко нарезаем репчатый лук и обжариваем в масле на разогретой сковородке. Добавляем к луку винный уксус, вустерский соус. Солим и перчим.

Все протушиваем минуту и вливаем томатную пасту, разведенную в 100 мл воды. В стакане с водой размешиваем до полного растворения коричневый сахар, горчичный порошок и выливаем в общую массу. Тушим массу 20–30 минут. Следим, чтобы изменились цвет и консистенция. Масса должна загустеть и потемнеть.

Готово. Это очень вкусно!

Другие рецепты

Раскалите оливковое масло на сковороде, отправьте туда мелко нарубленные лук с чесноком, протушите до готовности и всыпьте сахар, соль, тмин, чили-перец в порошке. Затем добавьте вустерский соус и потушите еще 1 минуту.

Добавьте измельченные помидоры без кожицы и 2 вида уксуса: винный и яблочный. Сделайте огонь минимальным и тушите, желательно под крышкой, еще 25 минут, чтобы все хорошо уварилось. Затем массу надо остудить – и можно подавать. Тмин внесет свою вкусовую нотку, лук придаст плотности.

Получится необычно вкусно, обязательно приготовьте этот вариант!

В классический рецепт добавляем жидкий мед и свежий чеснок, пропущенный через чеснокодавку. Вкус сразу изменится, так как мед и чеснок всегда оттягивают на себя вкусовые качества готового продукта. Но, поверьте, вы не пожалеете, если добавите мед – тягучесть увеличится, вкус улучшится. Мне больше нравится с медом, а вам?

Ах да, этот соус не надо уваривать, достаточно вылить его в пластиковую бутылочку и очень хорошо потрясти до растворения соли. Все компоненты взболтаются и обменяются вкусами. Это вкусно, попробуйте!

К обжаренному луку добавим пюрированные свежие томаты. Очистим помидоры от кожицы, измельчим их в блендере. Затем добавим все остальные ингредиенты и будем уваривать в течение 30 минут.

Получится густой Heavy tomato. Я считаю, чем больше свежих помидоров, тем вкуснее. Они, конечно, уварятся, но все же останется яркий аромат томатов и специй.

Мне нравится именно этот вариант, просто потому, что я люблю помидоры. Это вкусно!

Приготовим этот вариант на основе острого кетчупа и добавим 2 стручка почищенного и нарезанного чили-перца. Обычно еще добавляются горчица, соль, винный или яблочный уксус, сахар и приправы. На выходе получим очень острый соус с изысканной пикантной ноткой. Его, конечно, не съешь много, но если умеренно использовать изысканную приправу, то удовольствие от еды обеспечено.

Золотисто-желтый необычный соус-барбекю готовится совсем просто. Берем стакан горчицы без всяких добавок, полстакана коричневого сахара, молотый черный перец, бальзамический уксус, сливочное масло, сок лимона, соус вустерширский. Все перемешать и уваривать на мелком огне 30 минут. Соус отлично подходит для свинины, он острый, жгучий и одновременно нежный и желейный.

Полезные советы

1. Вместо томатной пасты в приготовлении можно использовать кетчуп.
2. Лучше готовить за несколько дней до употребления и настаивать готовый продукт в холодильнике. Так он успеет раскрыться и загустеть.
3. Храните соус в прохладном месте в течение 10 дней, он станет только лучше.
4. Консистенцию выбирайте сами.

   Это может быть тягучая густая субстанция или же абсолютно жидкая приправа.

5. Если вы готовите из свежих ингредиентов, что возможно, уваривать массу придется гораздо дольше.
6. Если соус получился очень густым, разбавьте его водой и взбейте в блендере или венчиком.

7. В качестве необычной основы барбекю можно взять 2 стакана кока-колы и 2 стакана кетчупа и уварить.
8. Существуют 2 вида приготовления соуса барбекю: горячий (собирается из основных ингредиентов и уваривается) и холодный (собирается в бутылку и методом тряски взбиваются все ингредиенты).

   Соус, приготовленный холодным способом, не хранится долго, его надо использовать сразу, горячим способом – отлично хранится на холоде 10 и более дней.

9. При приготовлении свиных или говяжьих стейков смазывайте их соусом за 10 минут до готовности. Если их смазать в самом начале, корочка подгорит, и стейк станет совсем сухим.

10. Куриные бедрышки и крылышки при запекании смазывайте дважды, второй раз за 7 минут до готовности, так корочка будет красивее, а само куриное мясо внутри останется сочным.

Польза соуса

Мы настолько любим соусы, что часто подбираем не соус к еде, а совсем наоборот. Соусы разнообразят нашу пищу, мы получаем от этого удовольствие, они полезны и очень вкусны, если не превышать пределы разумного.

Если не есть острый соус барбекю ложками, а умеренно макать в него картофель или овощи, если аккуратно намазывать им мясо, птицу, рыбу, то он приносит только пользу.

1. Провоцирует выработку желудочного сока.
2. Способствует понижению уровня холестерина в крови.
3. Способствует улучшению переваривание тяжелой жирной пищи, тем самым нейтрализует вред блюд, приготовленных на барбекю.
4. Соус барбекю богат витаминами и минералами. Он содержит: витамины С, PP, Холин, Бета-каротин, витамин Е, К (филлохинон).

Заключение

Источник: http://vsvoemdome.ru/eda/recepty/sous/domashnij-recept-prigotovleniya-sousa-barbekyu