Огурцы с морковкой и луком на зиму

Содержание

Простой рецепт приготовления огурцов с морковью и луком на зиму

Домашние заготовки помогают экономить время и деньги в холодное время года, когда свежие овощи в магазинах стоят недешево, а их качество и польза вызывают сомнения. Банка маринованных на зиму огурцов с луком и морковью – уже готовый салат или закуска на стол. Приготовьте такие овощи своими руками по любому из проверенных рецептов и убедитесь, как это удобно и вкусно!

Особенности маринования огурцов с морковкой и луком на зиму

Огурцы с луком и морковкой можно мариновать целиком или порезанными на несколько частей, но чаще всего это сочетание продуктов заготавливают в виде салата.

Плюсы такого способа – засолку можно сразу подавать на стол, например, с мясом и картошкой, нужно просто слить излишки маринада и выложить салат в тарелку.

Чем мельче кусочки овощей, тем больше их вмещается в банку, в отличие от соленых целиком плодов.

Как выбрать ингредиенты

Для заготовок подходят огурцы с пупырышками, гладкие лучше использовать в свежем виде. Старайтесь брать небольшие, твердые, недавно собранные плоды.

В противном случае в готовом салате они будут мягкими, кашеобразными, а не хрустящими. Часто попадаются огурцы неровной формы, крючковатые, мелкие, но при этом свежие и неповрежденные.

Такие овощи удобно использовать как раз для салата, натерев на терку или мелко порубив.

Если огурцы начали перезревать, утратили упругость, оставьте их на пару часов в соленой воде, а затем заготавливайте, как обычно. Можно снять со старых плодов кожицу.

В дополнение к огурцам возьмите морковь и репчатый лук, хорошо подойдут также помидоры и болгарский перец. Не жалейте зелени, выбирайте для маринованного салата свежий, ароматный укроп, кинзу, петрушку, разные пряности.

Как засолить огурцы с морковью и луком в домашних условиях

Есть много хороших рецептов, по которым можно солить огуречный салат на зиму. Как правило, они имеют одинаковый принцип, а отличаются пропорциями ингредиентов, наличием дополнительных составляющих и пряностей.

Подготовка ингредиентов

Огурцы для закатки можно нарезать брусочками, кружочками или натереть на крупную терку – это дело вкуса. В зависимости от размера и формы нарезки салат будет иметь разную структуру. С морковью поступают так же. Чтобы заготовка выглядела интереснее, можно сделать из кружочков овощей звезды или цветочки при помощи острого ножа.

Очищенные зубчики чеснока кладут в салат целиком (например, если огурцы и морковь нарезаны брусками) или измельчают давилкой. Укроп берут в виде обычной зелени и целых зонтиков. Зелень нужно предварительно измельчить, зонтики добавляют цельными, если салат не натертый.

Укладываем овощи в банки

Для приготовления маринованных огурцов с луком и морковью лучше брать небольшие емкости. Литровую или полулитровую банку вы легко съедите за один раз, а открытому салату не придется стоять в холодильнике.

То, как будут выложены овощи в банке, не имеет принципиального значения для вкуса готовой закатки.

Красиво выглядит салат, уложенный слоями, – огурцы, лук, морковь. Однако пестрая смесь овощей, крупно натертых или нарезанных кружочками, смотрится не хуже.

Маринование огурцов с морковью и луком

Вам понадобится:

2 килограмма огурцов;
5 средних репчатых луковицы;
2 крупные моркови;
3 зубчика чеснока;
3 лавровых листа;
зелень укропа по вкусу;
4 горошины душистого перца;
500 миллилитров воды;
25 грамм соли;
50 грамм сахара;
60 миллилитров уксуса 9 %.

Приготовление:

Банки нужно предварительно стерилизовать. Из указанного количества ингредиентов выйдет 1-1,5 литра соления.
Огурцы переберите, хорошо промойте. Нарежьте кружочками не толще 1 сантиметра.
Лук и морковь очистите, нарежьте кольцами или натрите на терке. Морковь можно нарезать фигурно. Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Укроп нарубите и смешайте с огурцами.
На дно подготовленных банок положите пряности – лавровый лист, душистый перец, чеснок. Овощи выкладывайте слоями – 2 сантиметра огурцов с укропом, по 1 сантиметру лука и моркови.
Для маринада доведите воду до кипения, уменьшите огонь, добавьте соль и сахар, перемешайте, затем влейте уксус и перемешайте еще раз.
Горячим маринадом сразу же залейте овощи в банках. Накройте крышками, не закатывайте.
В тазу или широкой кастрюле доведите воду до кипения, поставьте на дно банки. Вода должна не доходить на 2-3 сантиметра до их верха. Стерилизуйте заготовки в течение 15-20 минут. Затем закатайте и оставьте охлаждаться до комнатной температуры, завернув в плед или одеяло.

Как подавать готовый продукт

Маринованные огурцы консервируются с добавлением уксуса; хороший готовый продукт должен быть хрустящим и иметь пряный вкус (если огурцы не тертые). Это их основное отличие от простых соленых, которые заготавливаются в рассоле.

Все заготовки из огурцов хорошо подавать к блюдам из картофеля – отварному, жареному, пюре, зразам и биточкам. Можно использовать маринованные овощи в салатах. Огурцы с луком и морковью – это уже готовый салат, который можно заправить, по желанию, майонезом, сметаной или греческим йогуртом и подавать на стол.

Такая закуска хорошо подходит и к праздничному столу, и к повседневному обеду или ужину.

Как и сколько хранится консервация

Благодаря уксусу в составе, заготовки из овощей будут хорошо храниться – при соблюдении чистоты всех продуктов, рук и посуды в процессе приготовления. После добавления маринада обязательно стерилизуйте банки, чтобы блюдо наверняка не испортилось.

Консервированные огурцы хранят в темном, прохладном месте с невысокой влажностью. Их не обязательно ставить в холодильник – пойдет любое затемненное место вдалеке от отопительных приборов, в идеале – закрытая лоджия, погреб или подвал, ниша под окном. Желательно употребить заготовку в первый год после приготовления.

Источник: http://DachaMechty.ru/retsepty/zasol/ogurtsy-s-morkovyu-i-lukom.html

Огурцы маринованные с морковкой на зиму: как сделать вкусные огуречные заготовки с морковью и как их правильно хранить

Огурцы с морковкой и луком на зиму

Огурцы часто соседствуют с морковкой на огороде, но нечасто их встретишь вместе в банке. Добавление моркови и даже ее ботвы разнообразит ассортимент зимних заготовок, сделает их сытными и полезными.

Мы собрали для вас информацию о том, как выбрать и подготовить овощи к маринованию, с чем ингредиенты сочетаются, а с чем – нет. Также здесь вы найдете проверенные рецепты и советы по заготовке и хранению салатов.

Особенности маринования огурчиков с морковью

По вкусу огурцы отлично сочетаются с морковью. Для заготовок используют и оранжевый корнеплод, и зеленую ботву.

Рассмотрим ключевые моменты совместного маринования этих овощей:

огурцы выбирают засолочных сортов размером – не более 13 см;
морковь берут спелую, хорошо ее чистят;
в маринад лучше всего добавлять уксус столовый, а не яблочный, и не лимонную кислоту;
процесс стерилизации крайне важен — морковь не всегда удается идеально очистить, стерилизация предотвратит размножение бактерий, вызывающих порчу продукта и вздутие крышек;
будьте осторожны с выбором зелени — веточки укропа подойдут, а вот укропные зонтики могут вкус испортить, как и сельдерей с базиликом;
для маринования выбирайте емкости небольшого размера (1-2 литра).

Выбор и подготовка ингредиентов

Итак, начнем с огурцов:

Выбирайте некрупные огурцы (10-12 см). Кожа должна быть упругая, твердая, без признаков гниения (мягких потемневших пятен). Засохшие и пожелтевшие участки – признак того, что овощ не годится для маринования. Лучше, если огурчик будет пупырчатым, но гладкие тоже подойдут. Не используйте для зимних заготовок слишком «толстые» и крупные плоды.
Промойте огурчики под проточной холодной водой.
Наберите в таз или другую глубокую емкость ледяную воду и погрузите туда огурцы. Процесс вымачивания составляет от 3 до 10 часов. Периодически необходимо обновлять воду или добавлять ледяные кубики.
После вымачивания огурцы тщательно промойте. Если он слишком колючий, воспользуйтесь щеткой, но не ножом.
Срежьте оба кончика огурца, если мариновать будете овощи целиком. Если делаете салат, то огурчики порежьте на кружочки или пластины.

Теперь о моркови:

Отделите морковь от ботвы, но зеленый хвостик не спешите выбрасывать.
Очистите морковь от загрязнений.
Чистую морковь натрите на крупной терке или нарежьте по своему усмотрению. Маринуют морковь и кружочками, и кубиками, и полосками.
Ботву хорошо промойте и просушите. Нарежьте, но не слишком мелко. Ее использование – на ваше усмотрение.

Пошаговая инструкция по приготовлению

Процесс маринования огурцов с морковью прост и не отличается от заготовок без нее. Ниже приведем конкретные примеры.

Варианты рецепта и пропорций

Огурчики идут целыми или порезанными, а морковку режем всегда. Советуем попробовать оба предложенных рецепта.

Вариант №1

Ингредиенты:

500 г огурцов;
500 г моркови;
морковная ботва;
2 веточки укропа;
черный перец горошком (его количество выбираете самостоятельно);
2 зубчика чеснока;
1 маленькая луковица (по желанию);
1 ст. л. соли;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления:

Вымочите огурцы, очистите, срежьте кончики.
Морковь хорошо промойте, очистите от кожуры (или идеально отмойте от грязи), отделите от ботвы.
Натрите морковь на крупной терке.
Луковицу нарежьте полукольцами.
Морковную ботву крупно нарежьте.
Стерилизуйте банки.
На дно положите нарезанный укроп, чесночные зубчики и нарезанную ботву.
Заполните банку огурцами на треть.
Выложите слой тертой моркови.
Сверху добавьте слой луковых колец (тонко).
Повторите слои еще два раза. Заключительный слой – лук.
Вскипятите воду.
Влейте кипяток в банки и оставьте на 15 минут.
Слейте воду в емкость для кипячения обратно.
Засыпьте соль, сахар и перец горошком.
Вскипятите. Варите три минуты.
Влейте уксус, снимайте с плиты.
Наполните банки кипящим маринадом.
Накройте каждую банку крышкой и стерилизуйте 12 минут.
Завинтите крышки.
Переверните емкости дном наверх, укутайте на 40 часов.

Вариант №2

Что потребуется:

600 г огурчиков;
0,5 кг моркови;
2 зубчика чеснока;
1 болгарский перец (по желанию);
веточка укропа;
лавровый лист;
перец горошком по вкусу;
2,5 ст. л. сахара с горкой;
1 ст. л. соли без горки;
2 ст. л. уксуса (9%).

Способ приготовления:

Держите огурцы в ледяной воде в течение 3-4 часов.
Промойте овощи.
Нарежьте огурцы на кружочки – не слишком тонко.
Морковную ботву отделите и отложите, в этом рецепте она не пригодится.
Натрите морковь на крупной терке.
Болгарский перец нарежьте соломкой.
Нарежьте укроп.
Смешайте нарезанный укроп с морковью. Сюда же добавьте измельченный чеснок. Перемешайте.
Простерилизуйте банки.
На дно выложите часть смеси чеснока, укропа и моркови.
Далее до половины наполните банку огурцами.
Выложите оставшуюся часть смеси.
Добавьте в емкость болгарский перец.
Остальную часть банки заполните оставшимися огурчиками.
В воде растворите соль, сахар. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Поставьте на огонь.
Как только закипит вода, уксус влейте в банку.
Сразу же заполните емкости кипящим маринадом.
Накройте крышками.
Стерилизуйте 15 минут.
Закрутите крышки.

Совет. Если любите сочные блюда, то перед тем, как залить уксус, влейте в банку 1 ст. л. растительного масла. Можно использовать и масло с запахом.

Как закатать банки правильно

Главное – это стерилизация и правильная рецептура.

Не забывайте стерилизовать банки. Делайте это любым привычным способом: в духовке, над кастрюлей, над чайником. Помните, что банки должны быть чистыми. Не используйте моющие средства для посуды, воспользуйтесь раствором соды.
Вливание маринада в банку должно быть постепенным. Не лейте весь кипяток сразу и резко. Залейте сначала на треть, через 5-6 секунд – до половины и еще через несколько секунд – до самого верха. Так риск растрескивания банок будет минимальным.
Уксус вливается либо в кипящий маринад, либо в банку за 2-3 секунды до кипятка. Не заливайте уксус заранее.
Крышки желательно прокипятить или обдать кипятком.
После вливания маринада завинчивайте крышки сразу, не ждите, пока маринад начнет остывать.

Условия и сроки хранения

Первые двое суток дайте банкам возможность самостоятельно, медленно остыть. Для этого после закрутки банки переворачивают на крышку, укутывают плотным материалом, удерживающим тепло. Так дня два-три банки стоят при комнатной температуре. После чего их необходимо перенести в прохладное и темное место на хранение.

Если вы все сделали правильно, то огурчики простоят долго, но все же лучше съесть их до наступления нового сезона заготовок.

Полезные советы

И еще несколько важных нюансов:

морковь не сочетается с горчицей в зернах, не стоит добавлять этот ингредиент;
пряный вкус придаст петрушка, а от базилика лучше отказаться;
не используйте лимонную кислоту или яблочный уксус;
разнообразить рецепты поможет добавление томатов, но в этом случае литровая банка не подойдет – нужен объем побольше;
если вы добавляете болгарский перчик, пусть он будет красный или желтый — зеленый с морковью не сочетается по вкусовым качествам;
подают такую заготовку и в качестве салата, и как дополнение к блюдам из картофеля.

Подведем итоги

Огурчики с морковью можно замариновать разными способами. Главное: простерилизованные банки и хорошо промытые овощи. Сочетайте овощи с луком, перцем, укропом и петрушкой. Избегайте соседства с капустой, базиликом и зерновой горчицей.

Приятного аппетита и новых открытий на кухне!

Поделитесь статьей
Загрузка…

Источник: http://agronom.expert/posadka/ogorod/tykvennye/ogurets/zagotovit-marinovannye-s-morkovkoy-na-zimu.html

Лучшие рецепты приготовления маринованных огурцов с морковью и луком на зиму

Огурцы с морковкой и луком на зиму

У каждой хозяйки в закромах лежат парочка рецептов заготовок на зиму. Хрустящие огурчики – любимое семейное лакомство, даже как закуска на праздничный стол. Для тех, кто ищет новых вкусов, равно как и для тех, кто хочет традиционных проверенных рецептов, сегодня мы расскажем, как приготовить на зиму вкуснейшие огурцы с морковью и луком.

Мелко порезанная морковка тщательно вбирает в себя жидкость маринада, структура становится по плотности похожей на огурцы. Это гармонично подчеркивает их вкус. Лук же является приятным дополнением к этому тандему. Хозяйки, которые живут в небольших квартирах и не имеют дополнительной площади в виде подвала, оценят то, что готовые банки можно хранить просто при комнатной температуре.

Совет! Используйте только небольшие огурчики. Они хрустят больше всего и приобретают сочность.

Салат на зиму из огурцов и моркови: рецепты вкусных заготовок

Огурцы с морковкой и луком на зиму

Популярные пряности для овощных заготовок на зиму
Рецепты

В холодное время года, когда так не хватает свежих овощей, фруктов и ягод, на помощь хозяйкам приходит консервация. Предлагаем вам несколько интересных рецептов салата с огурцами и морковью на зиму, которые послужат отличной закуской или гарниром ко многим блюдам и станут «изюминкой» любого праздничного стола.

Для приготовления зимних салатов используют различные комбинации овощей

Салат с огурцами и морковью на зиму «Пальчики оближешь»

Простой в приготовлении и сытный салат порадует вас и вашу семью пикантным вкусом. Блюдо можно употреблять сразу после маринования или законсервировать на зиму.

Время приготовления: 13 часов
Объем: 3,5 л

Ингредиенты:

огурец свежий (2 кг);
морковь (2 кг);
соль каменная (75-100 г/по вкусу);
сахар (200-250 г/по вкусу);
масло растительное (500 мл);
уксус столовый, 9% (170 мл);
чеснок (1-2 головки);
петрушка/укроп (2 пучка);
перец черный молотый (20-30 г/по вкусу).

Приготовление:

Огурцы заливаем холодной водой и оставляем их минимум на час. Затем хорошо промываем, отрезаем хвостики и нарезаем тонкой длинной соломкой (можно использовать терку для моркови по-корейски).
Морковь моем, чистим и нарезаем тонкой соломкой или натираем на терке для моркови по-корейски.
Чеснок чистим и пропускаем через пресс.
Петрушку моем, обсушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем.
В глубокой посуде смешиваем огурцы, морковь, зелень, чеснок, сахар, растительное масло, уксус, перец и соль. Салат отправляем в холодильник на 12 часов (время маринования можно увеличить). Не забываем периодически перемешивать ингредиенты, чтобы они все пропитались маринадом и пустили сок.
Моем и стерилизуем банки с крышками.
Раскладываем готовый салат по банкам.
На дно таза или большой кастрюли кладем полотенце, ставим банки с салатом и заливаем их водой по плечики. Стерилизуем заготовку в течение 15 минут с момента закипания воды.
Банки закатываем, переворачиваем вверх дном и плотно укутываем покрывалом. После их полного остывания перемещаем в погреб или кладовую для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!

Острый салат на зиму из огурцов и моркови по-корейски

Пряные и острые огурчики с морковью в собственном соку станут замечательным украшением любого стола.

Время приготовления: 6 часов
Объем: 4 л

Ингредиенты:

огурец свежий (2,5 кг);
морковь (1,5 кг);
перец болгарский красный (1 кг);
перец острый (2-3 шт.);
чеснок (2-3 головки);
петрушка (1-2 пучка);
масло растительное (500 мл);
уксус столовый, 9% (150 мл);
приправа для моркови по-корейски, готовая (40-60 г);
соль каменная (по вкусу).

Как приготовить приправу для моркови по-корейски самостоятельно:
Берем в равных пропорциях несколько видов острых пряностей: сушеный или гранулированный чеснок, перец черный молотый, перец красный молотый, кориандр, соль. Смешиваем все ингредиенты. Хранить приправу необходимо в герметичной емкости. Стоит отметить, что для приготовления можно использовать свежий измельченный чеснок, но такой вариант приправы следует использовать сразу.

Приготовление:

Огурцы заливаем холодной водой и оставляем минимум на час. Промываем их, отрезаем хвостики и нарезаем брусочками или четвертинками (как на фото), можно натереть на терке для моркови по-корейски.
Морковь моем, чистим и натираем на терке для моркови по-корейски.
Перец острый моем, удаляем сердцевину и семечки, нарезаем очень мелко.
Болгарские перцы моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть нарезаем средними кусочками.
Чеснок чистим и пропускаем через пресс.
Петрушку моем, просушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем.
В глубокой емкости смешиваем нарезанные огурцы и морковь, перец болгарский и острый, чеснок, петрушку, растительное масло, уксус, приправу для моркови по-корейски, соль. Салат накрываем крышкой или пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 4 часа. Не забываем периодически помешивать блюдо.
Замаринованный салат можно будет сразу подавать на стол. Чтобы закатать его на зиму, необходим еще один шаг – стерилизация.
Моем и стерилизуем банки с крышками.
Овощи раскладываем в банки, заливаем маринадом и выделившимся соком. В большой кастрюле размещаем решетку или застилаем дно полотенцем (это необходимо, чтобы банки не лопнули, ударяясь друг о друга и о стенки при кипении). Ставим банки, заливаем их водой по плечики и стерилизуем после закипания в течение 15 минут на слабом огне.
Готовый салат закатываем. Банки переворачиваем вверх дном и плотно укутываем покрывалом, оставляем до полного остывания. После этого их можно перемещать в место для хранения консервации.

Предлагаем просмотреть видеорецепт блюда (он незначительно отличается от предложенного варианта):

Салат из огурцов с морковью и луком на зиму

Сытный и очень вкусный салат готовится достаточно быстро и не требует дополнительной стерилизации.

Время приготовления: 1,5 часа
Объем: 6 л

Ингредиенты:

огурец свежий (1,5 кг);
морковь (1 кг);
лук репчатый (1 кг);
томат/помидор свежий (1,5 л/ 1 кг);
патиссоны/кабачки (2 кг);
перец острый (2-3 шт.);
петрушка/укроп (1-2 пучка);
масло растительное (650 мл);
уксус столовый, 9% (200 мл);
зелень сушенная (2 ст. л.);
перец черный молотый (1-2 ч. л./по вкусу);
соль каменная (4-5 ст. л./по вкусу).

Приготовление:

Огурцы тщательно моем, отрезаем хвостики и нарезаем небольшими кубиками.
Морковь моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
Лук чистим и шинкуем кубиками.
Патиссоны моем, обрезаем хвостики и нарезаем кубиками.
Острый перец моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть мелко нарезаем.
Петрушку моем, обсушиваем бумажным полотенцем и мелко нарезаем.
В глубокой эмалированной кастрюле смешиваем огурцы, морковь, лук, патиссоны, острый перец, петрушку. Добавляем томат или нарезанные свежие помидоры, растительное масло и сушеную зелень. Емкость ставим на огонь и доводим до кипения, а после закипания овощи тушим на медленном огне 15 минут.
В протушенные овощи вливаем уксус, добавляем соль и черный молотый перец. Тщательно смешиваем ингредиенты и тушим еще 10-15 минут, пробуя салат и регулируя его по вкусу.
Моем и стерилизуем банки с крышками.
Готовый салат раскладываем по банкам и закатываем их. Емкости переворачиваем вверх дном и плотно укутываем покрывалом. После полного остывания салат можно перемещать в место для хранения консервации.

Блюдо готово!

Салат «Хрустик» из огурцов, моркови и капусты на зиму без стерилизации

Салат из огурцов, моркови и капусты очень сочный и пряный. Его любят как взрослые, так и дети.

Время приготовления: 2,5 часа
Объем: 6,5-7 л

Ингредиенты:

огурец свежий (1 кг);
капуста белокочанная (1,5 кг);
морковь (1,5 кг);
лук репчатый (1 кг);
помидор (1 кг);
перец болгарский (1 кг);
масло растительное (750 мл);
уксус столовый, 9% (250 мл);
зелень сушеная (2 ст. л.);
горчица сухая (2 ч. л.);
перец черный молотый (по вкусу);
соль каменная (5-6 ст. л./по вкусу).

Приготовление:

Огурцы заливаем холодной водой и оставляем на час. Тщательно промываем их, отрезаем хвостики и нарезаем короткой соломкой.
Капусту моем и мелко шинкуем.
Морковь моем, чистим и нарезаем короткой соломкой.
Лук чистим и нарезаем небольшими кубиками.
Помидоры моем, обдаем их кипятком, снимаем кожицу. Мякоть нарезаем небольшими кубиками.
Болгарские перцы моем, удаляем сердцевину и семечки. Мякоть нарезаем короткой соломкой.
В глубокой кастрюле смешиваем огурцы, морковь, лук, помидоры и перец. Добавляем растительное масло, сушеную зелень, горчицу, перец и соль. Емкость ставим на огонь и доводим до кипения. Овощи со специями тушим на медленном огне 15 минут после закипания.
Добавляем в кастрюлю капусту и уксус. Тщательно смешиваем ингредиенты и тушим еще 10 минут.
Моем и стерилизуем банки с крышками.
Готовый салат раскладываем по банкам и закатываем. Емкости переворачиваем вверх дном и плотно укутываем пледом. Только остывшие банки можно перемещать в погреб или кладовую для дальнейшего хранения.

Предлагаем просмотреть видеорецепт блюда (набор ингредиентов незначительно отличается от предложенного варианта):

Салат «Витаминный» из огурцов, моркови и тыквы на зиму

Красочный и полезный салат из огурцов, моркови и тыквы буквально создан для праздничного стола.

Время приготовления: 2,5 часа
Объем: 5 л

Ингредиенты:

огурец свежий (1,5 кг);
тыква (1,5 кг);
морковь (1,5 кг);
лук репчатый (1 кг);
масло растительное (500 мл);
уксус столовый, 9% (150 мл);
чеснок сушеный (2 ч. л.);
гвоздика сушеная измельченная (1-2 ч. л.);
перец черный молотый (1-2 ч. л./по вкусу);
соль каменная (4 ст. л./по вкусу).

Приготовление:

Огурцы заливаем холодной водой минимум на час. После этого тщательно моем их, отрезаем хвостики и нарезаем небольшими кубиками.
Тыкву моем, счищаем кожуру, удаляем семечки. Мякоть нарезаем небольшими кубиками.
Морковь моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками.
Лук чистим и шинкуем кубиками.
В глубокую емкость выливаем половину растительного масла, нагреваем и выкладываем в него тыкву. Тушим на медленном огне 10 минут после закипания.
На втором этапе добавляем огурцы, морковь и лук. Выливаем оставшееся масло и добавляем специи (чеснок, гвоздику, перец, соль). Тушим еще 10 минут.
На третьем этапе вливаем уксус и регулируем салат по вкусу (по необходимости добавляем соль и перец). Тушим еще 10 минут.
Моем и стерилизуем банки с крышками.
Готовый салат раскладываем по банкам.
В глубокий таз или кастрюлю на дно кладем полотенце и устанавливаем банки, заливаем их водой по плечики. После закипания воды стерилизуем банки 7-10 минут.
Банки закатываем и переворачиваем вверх дном, затем плотно укутываем пледом. Остывшие банки можно смело перемещать в погреб для дальнейшего хранения.

Приятного аппетита!

Анна Гостренко

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Источник: http://lena7.ru/salat-iz-ogurcov-i-morkovi-na-zimu.html

Салат на зиму из огурцов и моркови – 5 рецептов с фото пошагово

Огурцы с морковкой и луком на зиму

Зимой нет ничего лучше, чем открыть под горячий обед баночку салата с хрустящими огурчиками. Салат на зиму из огурцов готовится в собственном соку путем стерилизации банок. Овощи сохраняют свою сочность, аромат, но самое главное – огурчики и морковь остаются хрустящими, как раз то, что надо для этой заготовки.

Салат на зиму «Ассорти из огурцов с морковью, луком, чесноком и перцем»

Вашему вниманию предоставляется оригинальный, своеобразный и интересный рецепт салата из огурцов с морковью. Вкус его в основном определяется огурцами, а морковь с луком и перцами придают салату оригинальность, что отличает этот рецепт от других. Попробуйте!

Время готовки – 4 ч. 30 мин.

Порции – 6.5л.

Огурцы для салата выберите одинакового размера. Нарезанные на кружки, они будут красиво выглядеть в готовом салате. Огурцы хорошо помойте и удалите у них с обеих сторон кончики. Поместите огурцы в большой таз и на 2 часа залейте холодной водой.
Морковь почистите, помойте и измельчите на терке с крупными отверстиями. Такой вид моркови наилучший для данного салата.
Почистите лук и нашинкуйте на тоненькие полуколечки.
Красный жгучий перец нашинкуйте в виде тоненьких колечек.
Сладкий болгарский перец почистите от плодоножек и семян и нарежьте тонкой соломкой.
Огурцы через 2 часа вымачивания нашинкуйте красивыми кружками.
Почистите чеснок и измельчите его на чесночнице.
Нашинкованные овощи сложите в большую емкость, посыпьте их необходимым количеством сахара, соли и добавьте к смеси уксус, масло и 2 стакана заранее прокипяченной воды. Смесь аккуратно перемешайте. Емкость прикройте крышкой и оставьте овощи на 2 часа для маринования. За это время получится достаточно маринадного сока.
Через 2 часа овощи еще раз перемешайте и расфасуйте по стерильным баночкам, уплотняя их ложкой. Сверху налейте маринадный сок. Баночки прикройте стерильными крышками и салат простерилизуйте по общим правилам. Баночки закатайте, переверните дном вверх и на несколько часов прикройте полотенцем. Храните салат в темном и прохладном месте.

Ваш салат из огурцов «Ассорти» готов. Кушайте на здоровье!

Салат из огурцов с морковью на зиму

Вам предлагается вкусный рецепт салата из этих овощей, приготовленных в томатной заливке со специями. Это рецепт для гурманов.

Ингредиенты:

Свежие огурцы – 1 кг.
Лук репчатый – 5 шт.
Морковь – 5 шт.
Соль – 3 ст. л.

Для заливки:

Уксус 9 % – ½ ст.
Сахар – ½ ст.
Вода – ¼ ст.
Томатная паста – ½ банки.
Перец душистый горошком – 4 шт.
Перец черный горошком – 6 шт.
Лавровый лист – 3–4 шт.

Процесс приготовления:

Огурцы хорошо промываем под проточной водой, снимаем кожуру и шинкуем их на тоненькие кружочки. Затем помещаем их в глубокую миску, посыпаем солью (1 ст. л.) и оставляем на 2 часа.
Чистим лук и шинкуем его на средние «перышки». Помещаем лук в миску, посыпаем солью (1 ст. л.) и оставляем на 2 часа.
Чистим и моем морковь и измельчаем ее на терке с крупными отверстиями. К этой моркови также добавляем одну ложку соли и оставляем на 2 часа.
По истечении этого времени сок с овощей сливаем, слегка отжимая овощи.
Затем готовим заливку для салата. Для этого в отдельной емкости для тушения смешиваем указанное в рецепте количество томатной пасты, воды, соли и сахара и добавляем к ним горошки перцев и лаврушку.
В заливку кладем извлеченные из рассола овощи и все хорошо перемешиваем.
Емкость с овощами помещаем на небольшой огонь и тушим салат в течение 15 минут, периодически его перемешивая. За это время овощи должны изменить свой цвет.
Готовый салат горячим выкладываем в баночки, простерилизованные сухим способом, и сразу закатываем стерильными крышками. Баночки переворачиваем вверх дном и оставляем до полного охлаждения. Хранить такой салат можно и в домашних условиях.

Приятного аппетита!

Салат из огурцов и морковки на зиму

Вашему вниманию предоставляется простой рецепт зимней заготовки из этих овощей. Секретом его «красоты» будет то, что морковь и огурцы шинкуются на тонкие длинные ломтики с помощью овощечистки. Салат готовится без термической обработки. Попробуйте!

Ингредиенты:

Огурцы – 2.5 кг.
Морковь – 2 шт.
Чеснок – 1 головка.
Уксус – 125 мл.
Сахар – 1/4 ст.
Масло растительное – 125 мл.
Соль – 1 ст. л.
Приправа для моркови по-корейски – 15 г.

Процесс приготовления:

Огурцы хорошо промыть проточной водой и удалить кончики с обеих сторон.
Морковь также хорошо помыть и снять кожуру.
С помощью овощечистки нашинковать морковь на длинные тонкие ломтики.
Таким же образом нашинковать все огурцы.
Чеснок почистить и измельчить на чесночнице.
Нарезанные овощи поместить в отдельную емкость и добавить к ним указанное в рецепте количество соли, сахара и масла. Положить к ним подготовленный чеснок. Посыпать салат корейской приправой.
Овощи аккуратно перемешать.
Емкость плотно закрыть куском пищевой пленки и поставить на одни сутки в холодильнике для маринования. За это время салат несколько раз перемешать.
Любым способом простерилизовать баночки и крышки.
Маринованный салат (по истечении суток) разложить в стерильные баночки и закатать.
Хранить такой салат только в холодном месте.

Приятного аппетита!

Огуречно-морковный салат на зиму

Для получения очень вкусного салата согласно предлагаемому рецепту необходимо использовать только свежие овощи нового урожая. Особый вкус ему придает предварительная обжарка моркови и лука.

Ингредиенты:

Огурцы – 1 кг.
Лук – 0.5 кг.
Морковь – 1 кг.
Чеснок – 3 зубка.
Свежий укроп – 50 г.
Растительное масло – 1 ст.
Соль – 1 ч. л.
Сахар – 2 ст. л.
Уксус 9 % – 2 ст. л.
Черный перец горошек по вкусу.

Процесс приготовления:

Выберите для этого салата небольшие и молодые огурцы. Овощи хорошо промойте и на 30 минут залейте холодной водой.
Затем нашинкуйте огурцы тонкими кружками. Можете с помощью специальной овощерезки или насадки к комбайну сделать красивую фигурную нарезку.
Почистите от шелухи лук и нашинкуйте его тонкими кольцами.
Почистите чеснок и измельчите на чесночнице.
Свежий укроп помойте и мелко нарежьте.
Возьмите большую емкость для тушения, налейте в нее немного масла и обжарьте нашинкованные лук и морковь до их размягчения.
Затем поместите в эту емкость нарезанные огурцы, измельченный чеснок и укроп.
Прогрейте салат на маленьком огне под закрытой крышкой в течение 5 минут.
Затем добавьте в него указанное в рецепте количество соли, сахара и уксуса. Овощи аккуратно перемешайте и доведите до состояния кипения. Тушить салат не нужно.
Простерилизуйте любым способом баночки и крышки.
Горячий салат расфасуйте по баночкам до уровня на 1 см ниже верха.
Хорошо разогрейте на сковородке стакан масла и разлейте его поверх салата в каждую баночку. Это предохранит салат от плесени.
Баночки закатайте, переверните дном вверх и накройте теплым пледом.
Охлажденный салат перенесите на хранение в холодное место.

Приятного аппетита!