Пошаговый рецепт приготовления соуса айоли

Соус «Айоли»: рецепт классический в домашних условиях

Профессиональные кулинары убеждены, что истинный вкус любого блюда раскрывает соус. Вот только правильно подобрать гармонирующий по вкусу соус и приготовить его – задача непростая. Сегодня мы обсудим, как готовится соус «Айоли», рецепт которого пришел к нам из Средиземноморья. 

Описываемый соус с заморским названием весьма популярен в итальянской и испанской кухнях. Традиционно принято считать, что «Айоли» – это чесночный соус, который имеет определенную степень остроты и пикантности. Несравненный аромат этой пищевой добавки завоевал сердца и желудки миллионов гурманов по всему миру.

Какие же блюда дополняют соусом «Айоли»? Он идеально гармонирует по вкусу с блюдами, приготовленными из морепродуктов, рыбными супчиками и хрустящими гренками из ржаного и других сортов хлеба.

На заметку! Если вы научились готовить паэлью, соус «Айоли» станет полноценным дополнением к такому блюду. Как это ни странно, но кукурузная каша будет идеально сочетаться с острым чесночным соусом.

Наши хозяйки готовят соус «Айоли» для мясных блюд и закусок. Вы убедитесь, что ничего сложного в приготовлении этой заправки нет.

Состав:

• одна чесночная головка среднего размера;
• 100 мл рафинированного масла оливы;
• 2 шт. яиц перепелиных;
• ½ ч. л. соли крупного помола.

Приготовление:

1. Этот рецепт называют традиционным. В готовый соус «Айоли» можно по вкусу добавить немного столового уксуса или свежеотжатого лимонного сока.
2. Подготавливаем нужные продукты.
3. Берем контейнер или ступку.
4. Чесночную головку разделяем на зубки и очищаем.
5. С помощью пресса измельчаем чесночные зубчики.

6. Разбиваем перепелиные яйца и отделяем желтки.
7. Добавляем яичные желтки в ступку.
8. Сюда же добавляем соль крупного помола.
9. Ступкой начинаем хорошенько разминать эти ингредиенты.
10. Когда масса станет однородной, добавляем понемногу рафинированное масло оливы.
11. Продолжаем вымешивать соус до получения массы однородной консистенции.

12. Соус сразу можно подавать к столу.

Готовим пикантный соус

Чесночный соус «Айоли» можно готовить с добавлением куриных яиц и свежеотжатого лимонного сока. Именно последний ингредиент придаст соусу легкую кислинку и божественный вкус.

Необычные нотки вкуса «Айоли»

На основе классических рецептов вы можете сделать оригинальный соус «Айоли» в домашних условиях. Буквально один ингредиент изменит вкус полюбившейся добавки до неузнаваемости.

Манящий аромат базилика

Не все любят такую пряность, как базилик. А вот если добавить несколько листиков в соус «Айоли», получится невероятно вкусно.

На заметку! Постарайтесь готовить небольшое количество соуса, чтобы съесть его за один раз. Свежий соус всегда гораздо вкуснее.

Соус Айоли – рецепт приготовления в домашних условиях

Я всю правду расскажу и всю правду доложу…именно так, я бы хотел начать эту статью, только вот не получится. Дело в том, что так и не понятно, чей это соус, совсем. Кто-то уверяет, что соус айоли французский, а где-то пишут, что он родом из Каталонии, даже Италия тут затесалась.

И все бы ничего, да только в переводе с каталанского (да, так будет правильнее, но можно написать и «с каталонского») all – чеснок, а oli – масло.

В тоже время, на французском, чеснок – ali, а оливковое масло можно сократить и получить – oli, ну, вы поняли проблему, да?) Видел даже пару записей о том, что «первая запись» про айоли появилась в 1024 году… только вот бумажку эту никто не показывал.

В любом случае, это чеснок с маслом и это вкусно! А остальное оставим разбираться кому-то другому, ведь нас интересует не история, а технология приготовления, которых, к слову, несколько.

Традиционный рецепт, откуда бы он не был, точно не имеет в составе яиц, а ингредиентов всего несколько.

Ингредиенты

• чеснок — 1-2 зубчика;
• рафинированное оливковое масло — 200-250 мл;
• соль — по вкусу.

Рецепт приготовления классического соуса Айоли

Тут все достаточно просто, только вот долго по времени, ведь надо будет растирать все в ступке. Да-да, именно в ней, блендер или миксер тут вам не помощники.

1. Чистим чеснок и закидываем его в ступку.
2. Немного его давим, добавляем соли и начинаем его растирать.
3. Как только вы увидите, что чеснок уже достаточно однородный, пришло время оливкового масла.
4. Добавлять его нужно буквально по капле, при этом постоянно помешивая. Как только начнет густеть, можете лить оливковое масло тонкой струйкой.
5. И так до желаемого результата.

Как видите процесс максимально прост и такой вариант лучше всего подавать к мясу, т.к. он получается достаточно островатым.

Уточнение «на всякий случай»
Далеко не все знают, что оливковое масло бывает разным и я сейчас не про производителей. Дело в том, что по незнанию вы можете взять Extra Virgin и выкинуть свой соус.

Я не просто так указываю в ингредиентах пометку «рафинированное», ведь в таком варианте намного меньше горечи, которая при большом количестве масла может вызвать у вас отвращение к окружающему миру.

Зачастую рафинированное оливковое масло имеет пометку — Pure.

Привычный соус Айоли

Подзаголовок звучит именно так, т.к. если вы поищите рецепт соуса айоли в сети, то везде будет именно этот вариант, он явно всем полюбился, хотя это майонез с чесноком.:)

Ингредиенты современного варианта

• желток – 1 шт.;
• обычная горчица – 1 ч.л.;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• рафинированное оливковое масло (или растительное) – 150-250 мл;
• сахар – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Рецепт соуса Айоли

Весь процесс займет минут 20, как вы уже могли понять, схема приготовления тут точь-в-точь, как и в рецепте домашнего майонеза, поэтому у вас должен быть блендер, миксер или хотя бы венчик. В нашем случае будет блендер.

1. Берем чашу от блендера, закидываем туда желток, щепотку сахара и соли, а также горчицу. Не стоит брать очень острую, т.к. у нас и так есть чеснок, можете взять обычную или американскую.
2. Все взбиваем, пока не пропадут крупные пузырьки, а маленькие будут равномерно распределены.
3. На этом этапе мы работаем с чесноком. Разумеется, очищаем его, а затем у вас есть 3 варианта: растереть чеснок в ступке, как в классическом рецепте и добавить в чашу, крупно нарезать его и сразу отправить в блендер или натереть на мелкой терке и затем отправить в блендер. Мы выбрали второй, т.к. это быстро и блендер все сделает за вас. Третий вариант пригодится, если вы забыли и добавляете чеснок в конце, а первый для тех, кто чтит традиции, любит убивать свое время впустую, ну и мы не можем забывать про мазохистов, конечно же.

   Источник: http://sousnica.com/ajoli/

   Соус Айоли – классика на все времена

   

   Соус Айоли (франц. —  aïoli или all-i-oli) очень знаменит в кухне Средиземноморья. Его название в дословном переводе означает «чеснок и оливковое масло». Когда помимо этих продуктов добавляют желтки, горчицу и лимонный сок, то он становится похожим на чесночный майонез (так его называют французы).

   В различных рецептах в заправку кладут целое яйцо (или один белок, или один желток). Во многих странах в состав этого кулинарного чуда привносят свои добавки – томаты, фрукты, крошки галет. Калорийность продукта в среднем составляет 650 ккал на 100 г.

   Как приготовить соус айоли в домашних условиях, мы расскажем в данном материале, в котором пошагово представлены несколько рецептур с красивыми фото.

   Рекомендации для хозяйки перед приготовлением aïoli

   • Для легкого вымешивания соуса берутся продукты комнатной температуры. Обратите внимание на желтки, которые прекрасно взбиваются в теплом состоянии;
   • Если у вас нет ступки для растирания чеснока, воспользуйтесь миксером или погружным блендером;
   • Вместо оливкового масла вполне подойдет обычное подсолнечное;
   • Дорогое масло оливы можно заменить более дешевым в смеси с подсолнечным. Это никак не повлияет на вкус заправки;
   • Если под рукой не оказалось лимонного сока, ему на замену подойдет винный уксус;
   • Продукт старайтесь не готовить впрок, а используйте сразу. Таким образом, вы щедро насладитесь его оригинальным вкусом;
   • Ориентируйтесь на свой вкус. При взбивании добавьте протертые помидоры, черный перчик, пряные травки, и в итоге у вас получится кулинарное чудо с новой вкусовой гаммой;
   • Можно заменить лимонный сок на лаймовый, а для пикантности прибавить в готовую заправку 3 капли соуса табаско. А если вы введете в состав блюда пюре из яблок, авокадо или груш, то соус будет изысканным и неповторимым;
   • Продукт нельзя подогревать, потому что может произойти его расслоение.

   Базовый вариант айоли

   Домашний классический рецепт подливы очень простой, экономный, и все ингредиенты для ее приготовления найдутся на кухне у любой хозяйки.

   Составляющие:

   • 120 мл масла оливы;
   • 3 чесночные дольки;
   • Соль – по вкусу.

   Пошаговый процесс готовки:

   1. Очистим и раздавим чеснок, поместим его в ступку, посыплем солью, хорошенько разотрем пестиком;
   2. Не прекращая растирание массы, начинаем вводить оливковое маслице, очень медленно, по капельке;
   3. По достижении смесью густой эмульсии масло вливаем обильнее. Если произойдет неприятный казус, и состав станет жидким, переложим его в миску. В ступку поместим еще несколько долек чесночка и прибавим по капельке жидкий соус;
   4. Растираем продукты в ступке до полного загустения смеси;
   5. Убираем заправку в холодильник на 30-40 минут.

   Классический рецепт больше не включает в себя никаких компонентов.

   All-i-oli с яичным желтком

   Это универсальное блюдо отличается более ароматными и яркими вкусовыми качествами и по своей густоте превосходит обычный майонез. Прекрасно сочетается с вареными овощами и запеченным мясом.

   Необходимые ингредиенты:

   • 2 желтка;
   • Половинка лимона (или сок);
   • 4 дольки чеснока;
   • 300 мл масла оливы;
   • Перец, соль – на вкус.

   Схема приготовления:

   1. Почистим чесночные зубчики, разотрем в ступке до однородной субстанции. В отдельной посуде смешаем желтки, пюре из чесночка, сок лимона, присолим и приперчим;
   2. Заправку взобьем венчиком, и постепенно, очень тоненькой струей (чтобы алиоли не свернулся), добавим в него маслице. Его количество можно регулировать в зависимости от того, какую приправу вы хотите получить – жидкую или густую;
   3. Готовый чесночный соус айоли нужно охладить перед подачей. Для этого поставим его на 10 минут в холодильник.

   Так же в рецепт можно добавлять в конце приготовления горчицу по вкусу, с которой еще раз взбить всю массу. Хорошо подойдет острая «Русская» горчица или «Дижонская».

   Насыщенную заправку подают к мясу, морепродуктам, яйцам, рыбному супу и гренкам, приправляют ей салатики из овощей.

   Aïoli с базиликом

   Готовить такую вкусную подливку совсем не сложно и на это не требуется много времени. Она является дополнением для основного блюда и добавляет ему свежие нотки.

   Компоненты:

   • 6-8 листьев базилика;
   • 100 мл молока;
   • 2 ломтя белого хлеба без корки;
   • 5 чесночных долек;
   • 250 мл масла оливы;
   • Один желток;
   • Сок лимона, соль – на вкус.

   Инструкция готовки:

   1. Возьмем глубокую емкость, поместим туда хлеб, зальем молоком. Ждем, пока он полностью размягчится;
   2. Добавим в ступку раздавленные чесночные зубчики, присолим, самостоятельно разотрем до кашицеобразного состояния;
   3. Обязательно вымоем и вытрем яйца. Желток отделим от белка;
   4. Кладем в блендер измельченный базилик, чесночную смесь, размоченные хлебные кусочки, желток;
   5. Взобьем все при низкой скорости до однородной консистенции;
   6. Не переставая взбивать, начнем подливать маслице. Добавим его сначала по капельке, далее вольем маленькими порциями;
   7. В завершение готовки подольем лимонный сок.

   Заправка Айоли по-каталонски с грушей

   Такой кулинарный шедевр обладает бесподобным и тонким вкусом, имеет легкий аромат фруктов и чесночную палитру. Соус идеально дополнит птицу, стейк из говядины, жирную рыбу, свинину.

   Состав продуктов:

   • Сахар – маленькая ложечка;
   • Яблочный уксус – 2 столовые ложки;
   • Крупная груша «Конференция»;
   • Масло оливы – 120 мл;
   • Головка чеснока;
   • Соль – по вкусу.

   Домашний рецепт Айоли:

   1. Нарезаем фрукт на крупные кубики, бланшируем в подслащенной воде несколько минут;
   2. Слегка очищаем от шелухи чесночную головку, срезаем верхнюю часть. Заворачиваем чеснок в фольгу, запекаем в духовом шкафу при 180 градусах 20 минут;
   3. Извлекаем грушевые кусочки, даем воде стечь, прибавляем запеченные чесночные зубчики и все остальные ингредиенты;
   4. Хорошенько перебиваем все с помощью блендера до однородности.

   В этом рецепте груша – главная составляющая приправы. Вы можете поэкспериментировать и заменить ее айвой, персиками.

   Вариант алиоли с миндалем

   Представляет собой нежный соус с насыщенным ореховым вкусом.

   Нужные ингредиенты:

   • 120 мл масла оливы;
   • 3 дольки чесночка;
   • Куриное яйцо (большое);
   • 2 большие ложки бальзамического уксуса;
   • Маленькая пригоршня миндаля;
   • Щепоть соли.

   Описание готовки:

   1. Почищенный чеснок вместе с яйцом, орехами, солью тщательным образом перемешиваем в блендере;
   2. Далее прибавляем уксус и вливаем тонкой «ниточкой» маслице оливковое, продолжая взбивание смеси;
   3. Делаем это на слабых оборотах, не жалея времени, чтобы избежать расслоения соуса. Он должен равномерно перемешаться до однородной эмульсии и приобрести легкий желтоватый оттенок.

   Соус Айоли с грецкими орехами

   Перечень составляющих:

   • Мелкорубленные грецкие орешки — 2 большие ложки;
   • Рубленый укроп – большая ложка;
   • Головка чеснока;
   • Растительное масло высокой степени очистки – 30 мл;
   • Лимонный сок – столовая ложка.

   Детальная инструкция:

   1. Три зубчика чеснока раздавим пестиком в ступке, прибавим ореховые ядра и еще раз все тщательно разотрем до кашицеобразной субстанции;
   2. Орехово-чесночную смесь пастообразной консистенции присолим, чуть приперчим молотым перцем, подольем сок и постепенно введем маслице, при этом все время перетирая массу;
   3. Готовый продукт заправим измельченным свежим укропом.

   : Рецепт соуса айоли от Бабушки Эммы

   Источник: http://gotovite.ru/sousy/sous-ajoli-klassika-na-vse-vremena.html

   Соус айоли: рецепт и приготовление. С чем подавать айоли?

   

   Кулинарное искусство немыслимо без соусов. Густые и жидкие, кисло-сладкие и острые, пряные и свежие – все они добавляют вкусу любого блюда завершенности и гармонии.

   Вопреки расхожему мнению, готовить соусы не так уж и сложно, особенно те, что состоят из нескольких ингредиентов. Именно таким и является айоли.

   Существует, конечно же, много вариаций, но для начала стоит попробовать традиционный рецепт, существующий уже не одно столетие.

   Соус айоли: состав

   Звучное и красивое название ароматного соуса айоли с французского языка переводится очень просто – чеснок и оливковое масло. Собственно говоря, назван он так благодаря составу ингредиентов.

   Когда появился этот рецепт, сказать сложно, наверное, с того момента, когда жители северной части (от Испании до Италии) средиземноморского побережья стали готовить еду. Со временем исходный состав претерпевал изменения, вносились новшества. И дело не в отдельных поварах, а в целых регионах.

   Даже в одной стране в разных областях соус айоли и его ингредиенты могут значительно отличаться.

   В традиционном варианте только оливковое масло и чеснок. Готовится соус максимально просто, быстро и вкусно – в этом весь секрет гениальности.

   Кроме этого, в соус часто добавляют яйцо (желток или белок), горчицу, лимонный сок, грушу (в Каталонии), крошки галет и помидоры (на Мальте) и т.д.

   Для приготовления используйте качественное оливковое масло, нужно его не так много на одну порцию, а вот разница вкуса по сравнению с самыми дешевыми сортами будет весьма ощутимой.
   

   Чтобы приготовить соус айоли, возьмите 120 мл масла оливкового и 2-3 зубчика чеснока. Сначала в ступке с помощью пестика разотрите чеснок и щепотку соли, а затем постепенно добавляйте масло и растирайте до однородной густой массы. Безусловно, можно использовать блендер, но, по мнению многих кулинаров, от этого очарование вкуса теряется.

   Соус айоли: рецепт с яичным желтком

   Для него вам потребуется: 250 мл масла оливы, 2 яичных желтка, 4 крупных зубчика чеснока, 1 ст.л. ложка сока лимона и по вкусу соль.

   Чеснок и соль нужно перетереть до однородной массы. Затем добавить по одному желтки и лимонный сок. В смесь, которая получилась, тонкой струйкой вливайте оливковое масло и тщательно взбивайте.

   Используйте ступку с пестиком или блендер. Когда масса достигнет густой консистенции, аккуратно закройте миску пищевой пленкой и поставьте соус в холодильник на один час.

   Подавайте к столу в охлажденном виде.

   Айоли по-каталонски с грушей

   Данный вариант соуса – настоящие открытие. Тонкий и изысканный вкус с легким фруктовым ароматом и чесночной остротой. Соус айоли с грушей станет идеальным дополнением к стейку из говядины, свинины, птице и жирной рыбе. Для его приготовления вам потребуется: 1 большая груша Конференция, 1 ч.л. сахара, 120 мл масла оливы, 2 ст.л. яблочного уксуса, одна головка чеснока и по вкусу соль.

   Грушу нарезать крупными кубиками и бланшировать в сладкой воде в течение нескольких минут. Головку чеснока слегка очистить от кожуры и срезать верхнюю шапочку. Затем заверните ее в фольгу и запеките в духовке в течение примерно 20 минут при 180 °С.

   Кусочки груши достать, дать стечь воде, затем добавить запеченные дольки чеснока и остальные компоненты. Тщательно пробейте все блендером до однородной консистенции. Ключевой ингредиент соуса айоли в данном случае – сладкая груша.

   В качестве эксперимента можно попробовать заменить ее персиками или айвой, к примеру.

   Айоли с миндалем

   Это вариант нежного соуса с четким ореховым вкусом. Чтобы приготовить его, вам потребуется: маленькая горстка миндаля, 120 мл оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. бальзамического уксуса, одно большое куриное яйцо и щепотка соли.

   Процесс элементарно прост. Чеснок нужно почистить, а потом вместе с миндалем, щепоткой соли и яйцом тщательно перемешать в блендере. Затем добавьте уксус и тонкой струйкой влейте оливковое масло, периодически продолжая взбивать смесь. Используйте слабые обороты и делайте это больше времени, чтобы соус не расслаивался, а равномерно перемешивался, приобретая легкий желтый оттенок.

   С чем подавать?

   Соус айоли является, пожалуй, одним из самых универсальных, базовых дополнений к основному блюду. Его можно подавать к следующим кушаньям.

   • Овощам, например, свежим, порезанным тонкими ломтиками или соломкой, идеально подходит в качестве закуски. Можно также заправлять салаты. А во французском Провансе айоли традиционно подают с вареными овощами, рыбой и яйцами.
   • К дарам моря. Насыщенный чесночный вкус наилучшим образом оттенит нежное мясо. Подойдет абсолютно все, но шеф-повара Франции в особенности рекомендуют его к белой морской рыбе с плотной мякотью (например, треска, окунь). Она должна быть отварной или припущенной. Популярно также ассорти из морепродуктов с маленькой пиалой ароматного соуса, а в Испании с ним едят паэлью.
   • К мясу, запеченному в духовке или пожаренному на гриле, вместе с овощами.

   Обязательно приготовьте соус айоли. Рецепт можете взять традиционный или с грушей, которую, кстати говоря, легко можно заменить айвой, с миндалем или помидорами, зеленью, красным вяленым перцем и т.д. Экспериментируйте и ищите свой идеальный вкус.

   Источник: http://FB.ru/article/192247/sous-ayoli-retsept-i-prigotovlenie-s-chem-podavat-ayoli

   Cоус

   

   Французский соус «Айоли» (aïoli или all-i-oli, буквально означает «чеснок-и-оливковое масло», франц.) представляет собой простой жидкий, достаточно однородный соус на основе оливкового масла с чесноком, иногда – с желтком куриного яйца (или белком) и добавлением соли.

   Чесночный соус «Айоли» весьма популярен на протяжённой территории по северному побережью Средиземноморья, от Италии до Испании.

   Иногда в него добавляют лимонный сок и горчицу, в Каталонии – грушевый сок и мякоть, а на Мальте к классическому набору ингредиентов добавляют помидоры и/или крошки галет.

   Классический вариант

   Итак, соус «Айоли», рецепт традиционный.

   Ингредиенты:

   • 2-4 зубчика чеснока;
   • 1 желток от свежего куриного яйца;
   • 150-200 мл оливкового масла (первого холодного отжима);
   • сок половины лимона;
   • соль – по вкусу.

   Приготовление:

   Тщательно растираем чеснок в ступке с добавлением соли. Перекладываем растёртый чеснок в плошку (пиалу), добавляем лимонный сок и желток. Тщательно размешиваем и взбиваем венчиком (а не миксером!) в одном направлении – текстура соуса должна быть как можно более близка к однородной.

   Постепенно добавляем масло, понемногу, не прекращая взбивать. Соус должен получиться достаточно густым, цветом и консистенцией он будет напоминать классический майонез.

   При желании можем добавить 1 чайную ложку готовой дижонской горчицы и несколько капель светлого бальзамического виноградного уксуса.

   Салат с соусом «Айоли»

   Если вы уже приготовили соус «Айоли», им неплохо заправить салатик в средиземноморском стиле.

   Ингредиенты:

   • 3-4 тушки небольших кальмаров;
   • 150 г маринованной или отварной спаржи;
   • 80 г оливок без косточек;
   • 1 сладкий красный перец;
   • 2 спелых помидора;
   • зелень (базилик, розмарин, петрушка, кориандр), укроп можете положить, но в идеале он не нужен, его в западной Европе в массе не употребляют;
   • листья салата.

   Приготовление:

   Тушки кальмара обдадим кипятком, очистим от хрящей и плёнок, а затем отварим в течение 3-х минут. Дольше варить не следует, иначе мясо кальмара получится жёстким, как резиновая подошва. Нарежем мясо короткой соломкой и слегка обжарим в сковороде на оливковом масле на сильном огне.

   Активно манипулируем лопаткой, чтобы не пригорело. Выложим листья салата на сервировочное блюдо. Сверху на листья выложим обжаренные кальмары вместе со сладким перцем, нарезанным короткой соломкой. Добавим стебли спаржи и нарезанные кружочками оливки.

   Далее – тонкие ломтики помидоров, можно использовать черри – их достаточно разрезать пополам. Обильно польём салат соусом «Айоли». Украсим зеленью.
   

   Такой салат хорошо еще присыпать благородным тёртым французским сыром и подать с бокалом светлого (белого или розового) лёгкого столового вина с хорошо выраженной фруктовой кислотностью.

   С чем подают «Айоли»?

   Традиционно в средиземноморских прибрежных районах соус «Айоли» принято подавать с морепродуктами, различными салатами, рыбными супами и гренками. В Каталонии «Айоли» подают с жареным на гриле мясом молодого барашка и отварными или тушёными овощами, а также испанской паэльей.

   В кухне Прованса даже существует отдельное особое блюдо Le Grand Aïoli, которое готовят из отварной рыбы, отварных овощей (картофель, морковь, стручковая фасоль, спаржа и другие) и вареных яиц – всё это выкладывается на блюдо и подаётся с этим мегапопулярным французским чесночным соусом.

   На всём средиземноморском побережье ассорти из морепродуктов, отварные креветки, осьминоги и морские улитки традиционно подают с простым соусом «Айоли», рецепт и классическая технология приготовления которого следующие: в каменной, фарфоровой или металлической ступке перетирают чеснок с солью, постепенно добавляя понемногу оливковое масло и лимонный сок. Соус «Айоли» должен быть достаточно однородным и насыщенным.

   Говядина по-бургундски – не самое простое, но очень изысканное блюдо. В оригинальном рецепте мясо сначала обжаривают, а затем тушат, но все-таки главная изюминка говядины по-бургундски – особо приготовленный винный соус. Это блюдо станет отличным поводом устроить романтичный ужин на двоих с поистине французским шиком.	Макарони – один из самых известных французских десертов, это классический парижский подарок. Но чтобы отведать этого лакомства, ехать в Париж вовсе не обязательно – испечь эти пирожные каждая хозяйка сможет на собственной кухне. Экспериментируйте и наслаждайтесь ароматом французских кондитерских в собственной квартире!
   Сорбет – это одновременно и десерт вроде мороженого, и прохладительный напиток. Готовить его очень просто, а к столу он всегда приходится очень кстати, особенно летом. Попробуйте этот изысканный десерт сами и обязательно угостите гостей – они останутся довольны таким приемом.	Французский салат с мясом Французский мясной салат – довольно обширное понятие, оно включает в себя несколько рецептов. Неизменными остаются два компонента – заправка из оливкового масла и винного соуса и изысканность, присущая всем французским блюдам. Мы предлагаем вам два варианта этого салата, один вкуснее другого.

   Источник: http://womanadvice.ru/cous-ayoli-recept

   Соусы Айоли – чесночные майонезы для любых блюд. Классические, современные и упрощённые рецепты соусов Айоли

   

   Айоли – чесночный соус, один из популярных на средиземноморском побережье, наиболее распространён в испанской и итальянской кухне. Родственный прованскому майонезу, соус имеет чётко выраженный чесночный вкус и присущую ему остроту.

   В целом все рецепты Айоли идентичны и основываются на базовом, классическом: кашица из перетёртого с солью чеснока, взбитая с оливковым маслом, желтком и лимонным соком. В зависимости от варианта соуса, основные компоненты могут дополняться или заменяться, а яйца и вовсе исключаться.

        Традиционно, чесночный соус Айоли принято подавать к рыбным супам, с морепродуктами и гренками. Им дополняют свежие овощи или блюда из жареного мяса и рыбы, паэлью, замечательная идея – использовать его как заправку овощных салатов. Соус Айоли – универсальный домашний майонез с чесноком.

   Соус Айоли – общие принципы приготовления

   •    Основа средиземноморского соуса – растёртый с солью чеснок. Варианты измельчения на тёрке или прессом полностью исключены, так как однородность одно из основных правил. Наилучшим приспособлением для этих целей будет ступка или монолитная толкушка из металла. Измельчая чеснок блендером тоже можно добиться нужного результата, если использовать максимальную скорость.

   •    Соус готовится просто – непрерывное взбивание чесночной основы с постепенным добавлением масла и никакого уваривания. Главное, правильно ввести растительный жир, чтобы готовый соус не расслоился. Масло нужно добавлять постепенно буквально по капле, не прекращая взбивать основы.

   Новую порцию не стоит вводить, пока тщательно не взобьёте массу после предыдущего добавления. Не стоит торопиться, количество добавляемого жира нужно увеличивать постепенно. Сколь возможно тонкой струйкой начинают подливать после того, как уйдёт половина указанного в рецепте количества.

   •    Лучше всего взбивать соус венчиком, но не каждый сможет выдержать длительный процесс, поэтому, приготовляя Айоли, используют кухонную технику. Взбивание на средних скоростях миксером или погружным блендером упрощает процесс и заметно экономит время.

   •    Лимонный сок или уксус, как и масло, следует добавлять постепенно, постоянно снимая пробу. Это позволит вовремя остановиться и не перекислить заправку. Как вариант, изначально добавить чуть больше половины, а оставшееся количество уже в процессе, после снятия пробы.

   •    Не следует сразу готовить много соуса. Старайтесь использовать его сразу, допускается лишь кратковременное хранение в холодильнике – не более двух суток.

   Классический рецепт соуса Айоли на желтках с лимонным соком

       Соус по классической рецептуре готовится на желтках, взбитых с перетёртым чесноком. Взбивание венчиком исключает его расслаивание. Все продукты рекомендуется заранее прогреть до одной температуры, оставив в мисочках на кухонном столе. Лимонный сок заменяют бальзамическим либо яблочным уксусом.

   Ингредиенты:

   •    два сырых желтка;

   •    300 мл качественного масла из оливок;

   •    половинка небольшого лимона;

   •    чеснок, кроме молодого.

   Способ приготовления:

   1.    Очищаем четыре некрупных зубца чеснока, мелко режем, после чего перетираем пестиком в ступке. Масса должна быть однородной, похожей на пюре.

   2.    Ошпариваем лимон кипятком, разрезаем. Одну половинку оставляем, она не пригодится, а из второй отжимаем сок и процеживаем его через сито.

   3.    К чесночному пюре добавляем желтки, немного молотого перца. Подливаем свежий сок лимона и солим.

   4.    Тщательно взбиваем всё венчиком, в процессе небольшими порциями подливаем оливковое масло.

   5.    Хорошо взбитый соус Айоли для охлаждения помещаем в холодильник на четверть часа.

   Горчичный соус Айоли

       Горчицу можно использовать любую как острую, так и более мягкую Дижонскую. Всё зависит от того какой вкус желаете получить – резкий или более мягкий.

   Ингредиенты:

   •    оливковое обыкновенное масло – 1+1/2 стакана;

   •    сырые желтки от двух яиц;

   •    чеснок;

   •    ложка сока из свежего лимона;

   •    «Дижонская» или острая «Русская» горчица.

   Способ приготовления:

   1.    Меленько рубим три крупных зубца чеснока, складываем в ступку, присаливаем и тщательно растираем. Должна образоваться однородная кашица.

   2.    В тёплой воде с содой промываем яйца. Разбив, аккуратно сливаем белки в отдельную ёмкость, а желтки добавляем к чесноку. Белки не понадобятся.

   3.    Процеживаем лимонный сок, отмеряем столовую ложку и доливаем к желткам. Слегка взбивая венчиком, смешиваем все компоненты до однородной массы.
   

   4.    Не прекращая взбивания, и подливая небольшими частями, вводим всё масло. Затем кладём горчицу и ещё раз тщательно взбиваем.

   Соус Айоли с грецкими орехами

   В приготовлении орехового соуса без ступки не обойтись и сам процесс займёт больше времени. Плотные ядра грецкого ореха нужно тщательно растирать с чесноком, чтобы орехово-чесночная основа была кашеобразной консистенции.

   Ингредиенты:

   •    столовая ложка рубленного укропа;

   •    30 мл высокоочищенного растительного масла;

   •    две ложки мелкорубленых грецких орехов;

   •    половина лимона;

   •    чесночная головка.

   Способ приготовления:

   1.    Чеснок очищаем от плёнок, три дольки среднего размера продавливаем прессом в ступку. Добавляем мелкорубленые орехи и тщательно растираем пестиком.

   2.    Ошпаренный кипятком лимон оставляем в горячей воде. Выдержав порядка минуты, достаём, разрезаем и отжимаем сок. Профильтровав сквозь марлю, отмеряем ровно столовую ложку.

   3.    В пастообразную орехово-чесночную массу подсыпаем соль и немного молотого перца, наливаем ложку сока и, не переставая перетирать, постепенно вводим всё масло.

   4.    Готовый соус смешиваем с измельчённой зеленью свежего укропа.

   Соус Айоли «по–каталонски», с грушей и печёным чесноком

       Основа соуса – пюре из бланшированной в сиропе груши и запечённого чеснока. Едва уловимый фруктовый аромат, мягкий чесночный вкус соуса Айоли – прекрасное дополнение к сочному стейку, будь он мясным, куриным или рыбным.

   Ингредиенты:

   •    120 гр. оливкового масла;

   •    головка чеснока (5 крупных зубцов);

   •    две ложки уксуса яблочного;

   •    крупная ароматная груша.

   Способ приготовления:

   1.    Грушу очищаем от кожуры, нарезаем ломтиками, складываем в маленькую кастрюльку, добавляем сахар и подливаем немного воды. На небольшом огне бланшируем грушу до размягчения, сцеживаем сироп, выкладываем кусочки на сито, чтобы обсушить.

   2.    С чеснока снимаем верхнюю шелуху. Плотно упаковываем чесночную головку в фольгу и помещаем в духовку на полчаса при средне-сильном нагреве. После чего освобождаем от фольги и хорошо остужаем.

   3.    Из бланшированной в сиропе груши и чеснока, перебивая блендером, готовим однородное пюре. Добавляем в него яблочный уксус, немного солим и хорошо взбиваем, тем же блендером или миксером.
   

   4.    Масло вводим понемногу, не прерывая взбивания. Весь процесс производим на средних оборотах, чтобы не допустить расслаивания соуса.

   Ароматный ореховый соус Айоли с миндалём

       В отличие от грецкого ореха, миндаль придаёт соусу более яркий ореховый вкус и аромат. В рецепте используется бальзамический уксус, но его вполне допустимо заменить свежеотжатым соком лимона или столовым уксусом.

   Ингредиенты:

   •    бальзамический уксус – две столовых ложки;

   •    120 мл качественного масла;

   •    три крупных зубца «резкого» чеснока;

   •    сырое яйцо;

   •    горсть очищенного миндаля.

   Способ приготовления:

   1.    Ножом измельчаем миндаль и чеснок. Соединяем, добавляем яйцо и небольшую щепоть соли, тщательно взбиваем блендером.

   2.    В получившуюся массу вливаем уксус и, продолжая работать блендером, тоненькой струйкой вводим оливковое масло.

   3.    Не используйте максимальную скорость, взбивайте на слабых оборотах, чтобы соус не расслоился. Все продукты должны перемешиваться равномерно.

   Соус Айоли с базиликом и хлебом

       Универсальный рецепт, соус прекрасно дополнит любое блюдо. Необычное решение – использование почерствевшего хлеба для основы. Мякиш размачивается в молоке, после чего с желтком и свежим базиликом перебивается до однородности блендром.

   Ингредиенты:

   •    горсть свежих листьев базилика;

   •    полстакана молока;

   •    чеснок;

   •    один желток;

   •    125 мл подсолнечного вымороженного масла;

   •    оливковое масло – 125 мл;

   •    два небольших ломтика хлеба, лежалого, слегка подсохшего.

   Способ приготовления:

   1.    Замачиваем хлебный мякиш в молоке.

   2.    В ступке, добавив половину ложечки соли, в кашицу растираем три дольки чеснока.

   3.    Хорошо отжимаем размокший мякиш, добавляем к нему чесночную кашицу и порванный на мелкие кусочки базилик. Добавляем немного молотого перца, желток и хорошо перебиваем всё блендером до пастообразного состояния. Если масса будет излишне густой, добавляем немного молока, оставшегося от размачивания хлеба.
   

   4.    Взбивая приготовленную для соуса основу, тонкой струйкой подливаем не торопясь масло. Не прерываем взбивания, пока не получим однородной массы.

   Упрощённый рецепт домашнего соуса Айоли

   Ингредиенты:

   •    крупное яйцо;

   •    три чайных ложечки свежего лимонного сока;

   •    полторы чайных ложки острой горчицы;

   •    треть ложечки мелкой соли;

   •    чеснок;

   •    стакан растительного, в идеале – оливкового, масла.

   Способ приготовления:

   1.    В чистый, непременно сухой, стакан блендера вливаем, выдержанное не менее часа в тепле, яйцо. Действуем аккуратно, чтобы желток оставался целым.

   2.    Сверху наливаем всё масло и лимонный сок. Добавляем горчицу, солим. Поместив прямо на желток венчик блендера, начинаем взбивать. На данном этапе блендер не перемещаем.

   3.    Когда масса достаточно сгустится, несколько раз, не прекращая взбивать, приподнимаем и опускаем прибор, чтобы добиться однородности.

   4.    Густота зависит от количества используемого масла – чем его больше, тем соус гуще.

   5.    В готовый соус вмешиваем толчённый в ступке чеснок, не менее трёх зубцов, и тщательно перемешиваем.

   6.    Для более насыщенного чесночного вкуса, даём соусу настояться порядка трёх часов.

   Хитрости приготовления соуса Айоли – полезные советы

   •    Дорогое оливковое масло заменимо качественным подсолнечным. Можно сделать соус на смеси этих двух жиров – качество и вкус нисколько не пострадают от этого.

   •    Если в соус добавляются желтки, яйца заранее следует выложить из холодильника и прогреть до комнатной температуры. Это относится и другим продуктам, все они должны быть одной температуры. Холодные продукты сложно взбить, а разная температура может привести к расслаиванию уже готового соуса.

   •    При желании можно экспериментировать с составом любого соуса – добавлять при взбивании любимые специи и пряности.

   Источник: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/sousy-aioli-chesnochnye-maionezy-dlia-liubykh-bliud-klassicheskie-sovremennye-i-uproshchennye-retsepty-sousov-aioli/

   No related posts.