Пошаговый рецепт приготовления соуса табаско

Соус табаско рецепт приготовления в домашних условиях

ХозОбоз продолжает публикацию рецептов различных соусов. Сегодня это будет соус табаско, который является одним из довольно острых и жгучих соусов, ценимых гурманами всего мира. И вы прямо сейчас можете узнать все секреты того, как правильно готовится соус табаско в домашних условиях, чтобы он был лучше любого магазинного продукта этого типа.

Как, когда и где появился соус табаско рецепт? Все ответы нам известны, потому что это произошло не так уж давно, в 1868 году, и задокументировано официальными источниками.

Впервые это было сделано основателем американской компании «Макайленни», Эдмундом Макайленни.

 Основным новшеством соуса было сбраживание особо жгучего сорта перца, табаско (слово в переводе с индейского означает «страна влажной земли»).

Первая бутылочка соуса стоила целый доллар, но, несмотря на баснословную по тем временам цену, за один год компанией было продано 350 бутылочек.

Сначала соус назывался «Соусом, сделанным мистером Макайленни», но сам создатель оригинального рецепта решил использовать слово «табаско», которое стало уже давно настоящим брендом.

 В составе базового соуса совсем мало ингредиентов – перец табаско, каменная соль и белый уксус. У соуса табаско рецепт приготовления достаточно сложен и состоит из нескольких этапов:

• Январь – время для высадки семян перца в теплицах.
• Апрель предназначен для перемещения перца в грунт.
• Август – для ручного сбора урожая стручков, которые должны стать плотными и упругими, с сочной мякотью и ярким красным цветом кожицы, насыщенным ароматом.
• Собранный перец измельчается вместе с семенами.
• Масса смешивается с солью. Вначале это была особая соль из поместных рудников Эйвери Айленда(штат Луизиана), собственности автора рецепта «Табаско» классического.
• Полученная смесь помещается в бочки, для изготовления которых применяется белый лимузенский дуб.
• Солёная перечная масса выдерживается в деревянных бочках три года.
• Состав после извлечения очищается от семян и кожицы.
• Целый месяц полученное пюре тщательно смешивается с белым уксусом высочайшего качества.
• Готовый соус после этого разливается по бутылкам и выставляется к продаже.

Сегодня оригинальный острый соус табаско производится всё той же компанией. «Макайленни» выпускает несколько других сортов, которые разнятся составом и вкусовыми характеристиками:

• Красный классический «Табаско»;
• Зелёный, приготовленный из халапеньо;
• «Буффало» ( для куриных крылышек);
• Копчёный соус из перца чипотле;
• Чесночный соус табаско, состав с тремя сортами перца;
• Сладко-острый соус с восточными пряностями;
• «Хабанеро», самый острый соус.

ХозОбоз для авторского соуса табаско приготовление немного упростил по срокам – это заняло всего девять месяцев, вместо трёх лет. Вы можете всё сделать и за две недели, если захочется отведать остренького более оперативно. Приступим!

Ингредиенты для соуса табаско

• Острый красный перец (свежий) – 40 шт.;
• Соль – по вкусу;
• Вода – по вкусу;
• Уксус яблочно-йоштовый – 80 мл.

Пошаговое приготовление соуса

1. Подготовим простой состав продуктов для непростого соуса.

   Заготовим необходимые для соуса продукты

2. Мелко порежем чистый спелый перчик, оставляя семена.

   Мелко нарезаем перец чили вместе с зернышками

3. Добавляем к острому перцу крупную каменную соль.

   Всыпаем в миску с нарезанным перцем крупную соль

4. Хорошенько растираем соль с кусочками перца при помощи пестика.

   В ступке тщательно разотрем соль и острый перец

5. Укладываем основу нашего Табаско в стеклянную банку.

   В стеклянную банку помещаем заготовку для Табаско

6. Подливаем немного тёплой воды.

   Добавляем немного теплой воды

7. Банку закрываем и отправляем в тёмное место с комнатной температурой. Через пару недель Табаско уже начал процесс ферментации.

   Банку с заготовкой для Табаско накрываем крышкой и помещаем на несколько недель в темное место с комнатной температурой

8. Отправляем нашу заготовку на более длительную ферментацию, сделав запись о сроках приготовления (как памятку).

   Затем переносим соус для окончательного созревания в место более прохладное

9. Через девять месяцев наш острый соус полностью готов к дальнейшей переработке. Перетрём его через сито на комбайне.

   Весь процесс займет не более 9 месяцев после чего соус необходимо протереть о семян

10. Вот такая баночка без семян и кожицы у нас вышла.

    В результате получится вот такая баночка чистейшего и острейшего Табаско

11. Дольём под край ёмкости яблочно-йоштовый уксус и перемешаем, встряхивая закрытую баночку.

    Для придания финальных аккордов вкуса дольем в баночку немного фруктового уксуса и хорошенько встряхнем сосу

12. Наш острый соус по мотивам оригинального Табаско готов!

    Вот и все – соус Табаско домашнего приготовления теперь готов

О пользе “табаско”

Этот соус отлично может сочетаться с большим ассортиментом продуктов. Соус «Табаско» входит в стандартный рацион американских и английских военнослужащих, что может быть ярким указанием на его пользу. Большое содержание витаминов группы A, B, E, C, калия, фосфора, железа, натрия, магния, кальция наполнят организм даже во время экстремальных ситуаций.

К полезным свойствам продукта можно отнести его полную натуральность и малое содержание соли.

Соус полезен для укрепления иммунитета, улучшения обменных процессов, оказывает влияние на качество кровообращения и кровоснабжения всех человеческих тканей.

«Табаско» – это диетический, в некотором смысле, продукт, в котором присутствует всего лишь 12 калорий! Проявляйте осторожность при заболеваниях органов пищеварения, сердечно-сосудистых нарушениях, склонности к аллергическим реакциям.

Альтернативный вариант соуса табаско

Как можно ещё приготовить вкусный острый соус, похожий на «Табаско», в домашних условиях?Возьмём:

• сухой перец чили – 6 шт.;
• помидор – 4 шт.;
• луковицу – 1 шт.;
• петрушку (зелень) – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• винный уксус – 1 ст.л.;
• тростниковый сахар – по вкусу;
• каменную соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Приготовление:

• Перец без семян, перепонок и плодоножек (надев перчатки!) нарезать маленькими кусочками.
• Положить в кастрюлю, залить кипятком, оставить на полчасика.
• Томаты очищаются от кожуры, нарезаются с добавлением лука и чеснока.
• Измельчить на блендере или пропустить через мясорубку все компоненты с размякшим в воде перцем.
• В ковшик вливается для разогрева оливковое масло.
• Добавляется пюре с рубленой петрушкой.
• Варится соус до загустения. После чего добавляются все оставшиеся компоненты – сахар, соль, винный уксус, перец.

Когда вы знаете, как приготовить соус табаско, возникает новый вопрос. Что готовится с этим острым соусом? В первую очередь, это рыба, мясо, рагу из овощей, супы, соусы, блюда из яиц, маринады. Классический «Табаско» – это компонент известнейшего коктейля «Кровавая Мери».

Добавлять этот соус надо в минимальных количествах, пробовать и, при необходимости, добавлять по вкусу. ХозОбоз надеется, что вам удастся приготовить свой собственный уникальный острый соус, пользуясь полезными и понятными рецептами сайта. Приятных гастрономических впечатлений!

Похожие рецепты

Источник: http://hozoboz.com/recepty/sous-tabasko-recept-prigotovleniya-v-domashnix-usloviyax/

Табаско своими руками – Соус табаско рецепт приготовления в домашних условиях | ХозОбоз

Кроме того, пикантные соусы, как правило, очень полезны для здоровья. А все дело в жгучих ингредиентах, которые согревают организм изнутри и являются отличным средством профилактики и лечения простудных и вирусных заболеваний.

Кроме того, некоторые из них эффективно укрепляют иммунитет и даже помогают избавиться от лишних сантиметров на талии и бороться с раковыми клетками.

Вот 6 интересных рецептов пикантных соусов, которые могут стать прекрасным дополнением к самым разным блюдам на вашем столе.

Красный табаско

Красный табаско по праву считается лидером среди обжигающих соусов. Культовый соус родом из Америки радует всех любителей чего-нибудь погорячее уже добрых полтора века. И актуальности своей не теряет. Соус отлично сочетается с мясными блюдами, рыбой, овощным рагу, пиццей, морепродуктами, омлетами и маринадами. Главное — не переборщить. Красный табаско действительно очень жгучий.

Приготовьте красный табаско в домашних условиях. Возьмите 6 сухих перцев чили, разрежьте их пополам, удалите семена, перепонки и плодоножки. Лучше быть при этом в перчатках. Нарежьте чили на мелкие кусочки, положите в кастрюлю и, залив кипятком, оставьте на полчаса.

В это время подготовьте остальные ингредиенты: 4 спелых помидора очистите от кожуры, нарежьте и вместе с 1 луковицей и 2 зубчиками чеснока, которые нужно предварительно очистить, пропустите через мясорубку или измельчите в блендере, добавив размякший перчик с небольшим количеством воды. В кастрюле разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла, добавьте полученное пюре и рубленую петрушку. Варите соус пока он не загустеет. В конце добавьте сахар, 1 столовую ложку уксуса, перец и соль.

*

Зеленый табаско

Жгучий табаско бывает не только красным, но и зеленым. Этот вариант, в отличие от своего классического аналога, готовится из зеленых перчиков халапеньо. К слову, зеленый табаско по вкусу гораздо мягче красного. Этот соус отлично сочетается с блюдами из авокадо, гуакомоле, бургерами, омлетами и овощами.

Возьмите несколько зеленых жгучих перчиков халапеньо. Нарежьте их пластинами и поместите в теплую воду на некоторое время, чтобы они очистились от лишних семян. Затем отправьте халапеньо в блендер. Добавьте винный уксус так, чтобы перцы были закрыты на 3/4. Посолите по вкусу. Можно добавить немного чеснока, что сделает соус еще более жгучим и ядреным.

Слегка взбейте в блендере. Затем полученную смесь доведите до кипения и убавьте огонь. На медленном огне зеленый табаско необходимо варить около часа, постоянно помешивая. Охладите соус и еще раз взбейте в блендере до нужной консистенции. Хранить табаско следует в прохладном месте.

Аджика

Жгучий соус подарил народам Кавказа множество интересных вкусовых сочетаний. Так, аджика идеально подходит к мясу. Можно употреблять этот соус и с супами, и с овощами, например, фасолью. Аджика обладает и целебными свойствами. Это отличное противомикробное средство. Аджика также расширяет сосуды и стимулирует кровообращение.

Готовить аджику дома лучше всего в резиновых перчатках, потому что ингредиенты и в прямом, и в переносном смысле обжигают. Возьмите 500 граммов острого перца, промойте его и срежьте хвостики. От семян можно не очищать. Почистите 100 граммов чеснока, сняв с него шелуху и срезав основания. Обсушите 100 граммов грецких орехов на сковороде, предварительно очистив от лишней шелухи.

Перец пропустите через мясорубку с мелкой сеткой. Чеснок, орехи и кориандр также следует измельчить. Соединив 2 смеси, пропустите через мясорубку еще пару раз так, чтобы добиться однородной консистенции.

Затем разлейте по банкам и поместите в холод.

Сальса

Мексиканский соус сальса является неотъемлемым ингредиентом национальных блюд. Ни одно буррито и ни одна тортилья, а также жареное мясо и другие латиноамериканские блюда не обходятся без жгучей сальсы.

Чтобы приготовить сальсу в домашних условиях необходимо лишь вооружиться всеми ингредиентами. Возьмите 3 крупных спелых помидора, 1 красный чили, 2 зубчика чеснока, 1 небольшую измельченную головку лука, пучок кинзы и соль.

На сковороде с толстым дном предварительно разогрейте масло, а затем обжарьте чеснок , чили и помидоры в течение 10 минут. После переложите смесь в блендер, добавьте кинзу, соль и слегка взбейте. Важно учесть, что взбивать сальсу стоит именно слегка, так как консистенция соуса не должна быть слишком однородной.

Васаби

Японскую жгучую приправу делают из хрена васаби. Этот соус традиционно подают к суши, роллам и сашими. Васаби обладает ярко выраженным противовоспалительным эффектом и укрепляет иммунитет. Кроме того, васаби обеззараживает пищу, способствует детоксикации организма, подавляет рост бактерий и повышает жизненный тонус.

Готовим японскую приправу дома. К сожалению, приобрести свеженатертый корень васаби — задача практически невозможная. Поэтому в Европе отдают предпочтение специальному порошку васаби, который продается в крупных или специализированных магазинах. Чтобы получить васаби густой консистенции, нужно смешать 1 чайную ложку порошка с 1 чайной ложкой теплой воды. Хорошо перемешать.

Горчица

Горчица ничуть не уступает своим собратьям и наряду с другими острыми соусами обладает лечебными и целебными свойствами.

Так, она запускает обменные процессы в организме, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, борется с микробами и вирусами. Попробуйте использовать горчицу как маринад для мяса. Оно получится необычайно нежным.

А салат лучше заправлять смесью из горчицы и оливкового масла. Очень вкусно и пикантно.

Разведите кипятком 3 столовые ложки горчичного порошка и хорошенько размешайте, пока не образуется довольно густая масса. Сверху залейте холодной водой так, чтобы ее слой превышал горчичную массу на 3 сантиметра. Не размешивая, поставьте емкость в холодильник или другое прохладное место примерно часов на 12. По истечении этого времени слейте верхний слой и добавьте приправу.

Приправа готовится просто: возьмите 2 столовые ложки растительного масла, добавьте в него 1 столовую ложку сахарного песка и щепотку соли. Хорошо перемешайте и только после этого добавьте 2 столовые ложки уксуса. Вновь тщательно размешайте. А затем поставьте горчицу в холодильник еще на сутки, чтобы из нее ушла вся лишняя горечь.

kramtp.info

Рецепт соуса табаско в домашних условиях

Как и все фирменные штучки, соус «Табаско» уникален настолько, что настоящий, трушный «Табаско» можно только купить, но никак не изготовить самостоятельно. Ну, если бы это был ваш бизнес, то вы бы поступали точно так же.

Никто не спорит, что вещь, которая получилась, могла быть результатом смешения крайне уникальной соли из местного рудника и жгучего перца определенного вида.

Правда, есть подозрение, что на тот момент, когда это все только зарождалось, другой соли и другого перца просто не оказалось под рукой. Но мифология рулит не только там, где речь идет о богах и героях.

С другой стороны, если вас не так просто очаровать словосочетанием «мировой бренд» и вы склонны к экспериментам, попытайтесь приготовить собственный соус «Табаско» в домашних условиях. Парой рецептов мы поделимся, а дальше – ваша свобода творить.

Для первого рецепта понадобится шесть стручков красного чили, луковица среднего размера (изрубленная мелко и методично), одна чесночная долька (тоже изрубленная или продавленная), одна столовая ложка нарезанной петрушки, 400 грамм свежих томатов, столовая ложка винного уксуса (красного), сахар, соль и молотый перец – по вкусу.

Наденьте резиновые перчатки! Удалите со стручков перца чили плодоножки и семена, промойте стручки под проточной водой. Остерегайтесь попадания перца в глаза или на слизистые оболочки.

Измельчите перец, после чего заливайте его кипятком (в количестве 250 мл – один стакан) и оставьте настаиваться где-то на полчасика. После чего жидкость надо слить, а в остатке получить ровно три столовые ложки гущи.

Вот в нее-то и добавляется рубленный лук, чеснок и томаты, после чего взбивается до чистой пюреобразности.

Добавьте в пюре две столовые ложки подогретого растительного масла (лучше оливкогового) и ставьте вариться на средний огонь. Разумеется, непрерывно помешивая. Десяти минут достаточно вполне. Эта процедура слегка уменьшит объем жидкости.

Теперь можно добавлять соль, сахар, уксус, петрушку и перец. Вот такой был первый рецепт.

Итак, на этот раз хватит четырех стручков жгучего перца, которые нужно нарезать мелкими-мелкими колечками (1 миллиметр – не забудьте про перчатки и линейку). Семена выбрасывать не надо. Нарезанный перец переложите в баночку, сверху засыпьте солью (1 чайная ложка) и придавите. Долейте холодной водой так, чтобы она прикрывала слегка перец и отправляйте в темное место на брожение.

Когда пройдет неделя (дай бог не забыть))), достаете баночку и вливаете в нее пару чайных ложек столового уксуса. Не поверите, но на этом – все.

Ну, а напоследок скажем, что добавлять «Табаско» можно не только в «Кровавую Мэри», но и в борщ (и в Красную Армию?).

Соус табаско в домашних условиях: рецепт

Этот соус содержит большое количество витаминов, жирных кислот и микроэлементов. Поэтому способствует улучшению обмена веществ и повышению иммунитета. Его отличительными особенностями являются:

· кисловатый аромат с нотками дубовой доски;

· только натуральные компоненты в составе;

· малая калорийность;

· небольшое содержание соли.

Соус табаско добавляется в салаты, супы, рагу из овощей, омлеты, маринадные заливки. Он замечательно сочетается с блюдами, приготовленными из рыбы и морепродуктов. Поскольку он очень острый, его надо добавлять небольшими капельками и пробовать блюдо на предмет жгучести.

Как приготовить соус табаско в домашних условиях

Несмотря на то, что фирменный соус можно приготовить, лишь придерживаясь определенной технологии и выдерживая его в дубовой бочке не меньше 3 лет, все же его готовят и в домашних условиях. Для этого потребуются:

· 0,5 кг помидоров;

· 6 перцев чили;

· 1 головка лука;

· 2 дольки чеснока;

· пучочек петрушки;

· 1 ст.л. винного уксуса;

· 250 мл воды;

· 2 ст.л. оливкового масла;

· черный перец, соль и сахар по вкусовым предпочтениям.

При подготовке жгучего перца следует соблюдать осторожность – не допускать дотрагивания перепачканными руками до носа или глаз. Лучше надеть резиновые перчатки. Убрать из разрезанных вдоль перцев плодоножки и семена, сполоснуть перцы водой, порезать на кусочки.

Частички перца положить в кастрюлю, влить в нее 250 мл кипятка. Емкость закрыть крышкой. Выдержать перец на протяжении 30 минут. Далее воду слить, но на дне должно остаться небольшое ее количество.

Порезать лук и помидоры, надавить при помощи пресса чеснок. Все компоненты отправить к перцу чили. При помощи блендера измельчить их.

В отельную кастрюлю влить оливковое масло, разогреть его и вылить полученное пюре из овощей. Проварить соус до выпаривания жидкости, постоянно помешивая.

В конце варки влить уксус, положить перец, соль, сахар и измельченную петрушку. Все перемешать. Жгучий соус готов.

Добавление соуса в различные блюда делает их вкус особенным. А регулярное его употребление позволяет улучшить общее самочувствие.

Источник: http://myberghoff.ru/raznoe/tabasko-svoimi-rukami-sous-tabasko-recept-prigotovleniya-v-domashnix-usloviyax-xozoboz.html

Соус табаско: «жара» по-американски

Соусы– неотъемлемая часть для любого вкусного блюда. Именно такие добавки придают привычным рецептам пикантность, своеобразие и неповторимость.

Сладкие, острые, кислые; для мяса, овощей, супов… Выбор почти безграничен! Одним из соусов, ставшим желанным участником застолий разных стран мира, является соус табаско.

Его пряный, кисловато-жгучий вкус идеально подходит для самых разнообразных блюд, и особенно ценится любителями мяса. Сложно ли его приготовить самостоятельно? Вовсе нет! Приготовление соуса табаско займет у вас минимум времени и сил. Давайте попробуем!

Все о соусе табаско

Нашумевший на сегодняшний день по всему миру этот соус был создан когда-то никому не известным американцем Эдмундом Макайленни в далеком 1868 году. Необычный острый вкус блюда довольно быстро покорил сердца местного населения, а затем уже разлетелся по всему миру. Среди его преимуществ отмечают:

• Пикантность и остроту;
• Многообразие вкусов (от очень жгучего до сладковатого);
• Хорошее сочетание с множеством блюд;
• Натуральность состава;
• Малокалорийность;
• Приемлемая цена (стоимость одной баночки — около 200 рублей);
• Доступность приобретения (купить острый соус табаско можно почти во всех супермаркетах).

Свое название блюдо получило за счет особого вида перца табаско, на основе которого изначально и готовилась эта острая заправка. Кроме него в состав соуса табаско входили лишь соль и уксус. На сегодняшний же день, конечно, у разных хозяек существует масса вариантов приготовления. Да и не только у хозяек, у производителей тоже.

Виды табаско:

• Красный табаско (классический): максимально приближен к тому, который первоначально готовил Эдмунд Макайленни. Острый, 2500—5000 остроты по шкале Сковилла;
• Зеленый: изготавливается на основе перца халапеньо. Единственный вид, в котором вообще нет перца табаско. Не очень острый, пикантный (600—1200 баллов по шкале);
• Копчёный табаско: средней остроты (1500—2500 баллов), готовится из перца чипотле;
• Хабанеро: самый жгучий из всех видов (7000—9000 по шкале Сковилла) для любителей «дышать огнем»;
• Буффало: неострый, всего 300-900 баллов жгучести, производится специально для подачи к куриным крылышкам;
• Чесночный: средней остроты (1200-2400 по шкале), состоит из смеси трех видов перцев;
• Сладко-острый: как понятно из названия, почти неострый вариант соуса, самый «щадящий» из всех видов (100-600 баллов), включает в состав разные восточные пряности.

Соус табаско в домашних условиях

Несмотря на многообразие видов этого дополнения к блюдам, мы обратимся к корням этого блюда и приготовим классический и довольно острый красный табаско.

Конечно, приготовить табаско точь-в-точь, как было когда-то у Эдмунда Макайленни, у нас не получится хотя бы потому, что у нас нет в свободном доступе этого перца.

Но мы будем экспериментировать, заменим этот перец на что-то другое, и в итоге вкус получится максимально приближенным к классическому варианту.

Рецепт соуса табаско несложен, инструкции к нему просты и доходчивы, а ингредиенты для его готовки можно приобрести во всех крупных супермаркетах. Ну что ж, начнем? Состав соуса табаско в домашних условиях:

• Свежий перец чили (не сушеный) – 3 шт;
• Крупные сочные помидоры – 4-5 шт;
• Репчатый лук – 1 шт;
• Винный уксус – 2 большие ложки;
• Чеснок – 3 зубка;
• Соль – 1 маленькая ложка;
• Сахар – 0,5-1 маленькой ложки.
• Петрушка – 1 пучок.

Пошаговая схема приготовления:

1. Из перца удаляем семена и либо очень мелко нарезаем его, либо разминаем в ступке. После работы с чили обязательно моем руки с мылом и не трем глаза до этого момента! Если вы хотите немного убавить жгучесть для будущей заправки, то можете на 30 минут залить чили кипятком. Если же вам хочется получить по-настоящему острый соус табаско, то этот шаг пропускаем;
2. Очищаем помидоры. Нарезаем их мякоть, а также петрушку и чеснок;
3. Загружаем все ранее подготовленные ингредиенты в блендер и доводим до состояния однородной кашицы;
4. Теперь кастрюлю смазываем каплей растительного масла и переливаем туда получившуюся массу. Добавляем к ней петрушку и готовим до тех пор, пока она не загустеет и немного не уварится. В среднем приготовление соуса занимает приблизительно 10-20 минут;
5. За несколько минут до готовности добавляем в кастрюлю винный уксус, соль и сахар. Тщательно перемешиваем, и вскоре можно снимать «варево» с огня.

Вуаля! Наш соус табаско в домашних условиях готов, можно нести на стол!

Польза и вред табаско. В каких количествах употреблять

• Как уже было сказано ранее, эта заправка к блюдам отличается своей низкокалорийностью (всего 12 ккал на 100 г), а также натуральностью и пользой ингредиентов.
• Как и любая острая пища, он способствует улучшению обмена веществ и благоприятно влияет на кровообращение.
• Кроме того, в его составе содержится множество витаминов, что тоже полезно для здоровья.
• Однако, снова за счет своей остроты, для употребления этого жгучего блюда есть свои противопоказания. Например, его нельзя есть людям с язвами и гастритом, воспалением органов пищеварения.
• Аккуратнее стоит употреблять его страдающим от заболеваний сердечно-сосудистой системы и аллергикам.

Но даже здоровым людям нежелательно наворачивать его половниками. Эта заправка очень острая, так что сначала попробуйте его на кончике чайной ложки, а потом уже решайте, сколько вам его нужно.

Здесь действует схема: лучше «недо-», чем «пере-».

Вы смогли убедиться, что рецепт соуса табаско совсем несложный и будет по зубам даже начинающим поварам. Процесс его приготовления не занимает много времени, а инструкции настолько просты, что самостоятельно в домашних условиях его может сделать даже ребенок. Так что, бегите скорее на кухню, чтобы добавить своим блюдам настоящую американскую жгучесть. Приятного аппетита!

: Вариация приготовления соуса табаско дома

Источник: http://gotovite.ru/sousy/sous-tabasko-zhara-po-amerikanski.html

Как приготовить соус табаско по пошаговому рецепту с фото

1 литровая банка

около 8 дней

18-20 ккал

5/5 (1)

Соус табаско является неотъемлемой частью многих вкусных блюд. Он обладает кисловато-жгучим, пряным вкусом, который очень ценят любители мясных изделий.

Более того, данная добавка может придать привычным блюдам пикантный, своеобразный и неповторимый привкус.

Итак, я расскажу вам, как приготовить соус табаско в домашних условиях по несложным рецептам, которые занимают минимум сил и не требуют никаких кулинарных навыков.

Рецепт острого соуса табаско

Кухонные принадлежности: блендер любого производителя, кухонные весы, острый длинный нож и разделочная доска, вместительная емкость, литровая стерилизованная банка, закручивающаяся герметичная крышка, бумажные полотенца, дуршлаг или мелкое сито, пол-литровая стерилизованная банка, обычная столовая ложка.

1. Хорошенько промываем под проточной водой 950-1000 г острого стручкового перца, после чего обтираем его бумажными полотенцами.
2. Удаляем плодоножки продукта, после чего нарезаем его довольно крупными частями.
3. Складываем подготовленный компонент в чашу блендера и измельчаем его на высокой скорости до получения однородной кашеобразной массы.
4. Полученную смесь перекладываем в глубокую емкость и добавляем туда же 38-40 г поваренной соли.
5. Тщательно перемешиваем массу, после чего заполняем стерилизованную сухую банку полученной смесью где-то на 2/3, не более.
6. Герметично закручиваем емкость крышкой и отправляем соус в темное место для брожения на 6-7 дней. Обязательно ежедневно перемешиваем соус не менее двух раз.
7. По истечении недели, когда практически прекратится образование пузырей, добавляем в банку 75-85 мл уксуса и хорошо все размешиваем.
8. Снова закрываем банку крышкой и отправляем ее в холодильник не менее, чем на сутки.
9. Настоявшуюся массу пропускаем через дуршлаг или мелкое сито – соус готов.
10. Мясистую перечную массу перекладываем в небольшую сухую банку, накрываем крышкой и храним в холодильнике до трех месяцев. Ее можно использовать в приготовлении различных первых и вторых блюд.

Ознакомьтесь с нижеприведенным видеоматериалом, который представляет пошаговую последовательность приготовления вкусного и острого соуса табаско по вышеописанному классическому рецепту.

Рецепт соуса табаско с квашеными помидорами

Время приготовления: 15-17 минут.
Калорийность (на 100 грамм): 18-20 ккал.
Количество порций: одна пол-литровая банка.

Кухонные принадлежности: мелкое сито или дуршлаг, острый длинный нож и разделочная доска, мерный стакан и кухонные весы, блендер или мясорубка, вместительные емкости различного размера, столовая ложка, сковорода с противопригарным покрытием, чеснокодавилка, пол-литровая стерилизованная банка с крышкой.

Пошаговое приготовление

1. Хорошенько моем 8-10 острых стручковых перцев, после чего удаляем плодоножку и очищаем продукт от семян, предварительно разрезав его пополам. Нарезаем подготовленный продукт на кусочки произвольной формы.
2. Аккуратно снимаем кожуру с 5-6 квашеных томатов и перетираем их через мелкое сито или дуршлаг.

3. Очищаем от шелухи 5-6 довольно больших зубчиков чеснока, после чего пропускаем их через чеснокодавилку.
4. Луковицу также избавляем от шелухи, после чего мелко шинкуем ее с помощью ножа. 
5. Подготовленный острый перец, чеснок, репчатый лук выкладываем в чашу блендера и измельчаем на максимальной скорости до кашеобразного состояния.

    Наливаем в горячую сковороду 28-30 мл оливкового масла и ожидаем, пока оно сильно разогреется.

6. Поверх масла выкладываем полученную кашеобразную массу и заливаем томатную смесь. Туда же добавляем по 8-10 г сушеного базилика, петрушки и орегано.
7. Тушим массу на медленном огне при периодическом размешивании до загустения. Этот процесс займет где-то 5-7 минут.

8. Всыпаем туда же по 3-5 г сахара, поваренной соли, мускатного ореха, паприки и кориандра.
9. Все хорошенько размешиваем и заливаем 28-30 мл винного уксуса. Снова доводим массу до кипения и тушим продукты еще 2-3 минуты, интенсивно и постоянно помешивая его.

10. Позволяем соусу немного остыть, после чего переливаем его в стерилизованную банку и герметично закрываем ее крышкой. Для получения неповторимого насыщенного вкуса, отправляем банку в холодильник на 2-3 суток, а после употребляем в пищу.

рецепта соуса табаско

Если возникло желание приготовить насыщенный и ароматный соус табаско с квашеными помидорами, то просмотрите расположенное ниже видео, которое подробно освещает поэтапное приготовление этого лакомства.

Рецепт соуса табаско в мультиварке

Время приготовления: 2:15-2:20.
Калорийность (на 100 грамм): 18-20 ккал.
Количество порций: две литровые и одна пол-литровая банка.

Кухонные принадлежности: блендер или мясорубка, дуршлаг или мелкое сито, кухонные весы и мерный стакан, мультиварка любого производителя, небольшая глубокая миска, мультиварочная ложка, две стерилизованные литровые банки, одна стерилизованная пол-литровая банка, три закручивающиеся железные крышки.

1. Промываем под проточной водой 4-4,3 кг мясистых томатов, после чего очищаем их от кожуры и удаляем плодоножку. Подготовленные овощи выкладываем в чашу блендера и измельчаем их до кашеобразного состояния. Затем пропускаем массу через дуршлаг, чтобы избавиться от семян.
2. Моем 5-6 острых стручковых перцев довольно крупного размера, а затем обрезаем хвостики.
3. Перемалываем подготовленный продукт в чаше блендера до получения однородной консистенции, после чего перетираем продукт через дуршлаг или мелкое сито.

1. Переливаем томатную массу в чашу мультиварки.
2. Поверх нее выкладываем измельченный острый перец.
3. В отдельной миске смешиваем по 5-8 г свежемолотого черного перца, сушеного молотого чеснока, молотой паприки и кориандра. Полученную пряную смесь отправляем в чашу устройства и добавляем 12-15 г поваренной соли.
4. Все тщательно перемешиваем мультиварочной ложкой и выставляем программу «Варенье» на два часа. Нажимаем кнопку «Старт» и готовим соус при открытой крышке, время от времени размешивая массу.
5. По окончании программы вливаем в полученную массу 18-20 мл оливкового масла и все перемешиваем.
6. Разливаем горячий соус по стерилизованным сухим банкам и герметично закрываем их крышками. Отправляем банки в холодильник не менее, чем на сутки.

Нижеприведенный видеоматериал показывает последовательность готовки соуса табаско в мультиварке по вышеописанному простому рецепту.

• Если вы хотите, чтобы соус обладал менее жгучим вкусом, то перед непосредственным измельчением перца его необходимо тщательно очистить от семян. Также можно залить нарезанный на небольшие кусочки продукт кипятком и оставить в таком виде на полчаса, затем слить воду и отжать перец.
• Рекомендую при работе с перцем надевать одноразовые перчатки. В противном случае, можно получить легкие ожоги на руках.
• Если для приготовления табаско вы собираетесь использовать сушеный перец чили, то предварительно залейте его кипятком минимум на полчаса.
• Для того, чтобы увеличить срок хранения изделия, необходимо банки и крышки, в которых он будет храниться, обязательно простелиризовать любым подходящим для вас способом.
• Если вы для брожения используете полиэтиленовые крышки для банок, то проделайте в них небольшое отверстие.
• Соус табаско необходимо хранить исключительно в холодильнике, и не более трех месяцев.
• Некоторые хозяюшки готовят соус со свежими помидорами. В таком случае, необходимо обязательно удалить кожуру с овоща, чтобы соус получился однородным и аппетитным на вид. Предлагаю самый легкий и быстрый способ снятия кожуры – острым ножом делаем крестообразный надрез на помидоре, затем полностью заливаем его кипятком на 4-6 минут. После перекладываем помидоры в холодную воду для быстрого остывания, а затем тянем за края кожуры в области надреза. Далее, чтобы не тратить много времени на удаление семян, протираем томатную мякоть через мелкое сито.

• Обратите внимание на простой рецепт кисло-сладкого соуса, который можно кушать даже маленьким детям.
• Предлагаю научиться готовить идеальный соус для макарон по несложному быстрому рецепту.
• Соус из крыжовника станет незаменимой заправкой для мясных блюд в холодный зимний день.
• Недавно открыла для себя потрясающий сырный соус, который обладает необыкновенно приятным ароматом и особенно насыщенным вкусом.

Источник: http://www.alizy.club/sousy/tabasko.html

Соус Табаско

А знаете ли вы, что линейка знаменитых соусов Tabasco появилась благодаря предприимчивому американцу – Эдмунду Макайленни? Впоследствии он основал одноименную компанию McIlhenny, под маркой которой и стали производиться высококлассные соусы.

Продукция быстро стала популярной – из простых ингредиентов получались приправы с непревзойденным огненным вкусом и ароматом. Перец табаско, белый уксус, соль – вот основа любимого многими блюда.

Первая партия увидела свет в 1868 году в штате Луизиана. Бутылка фирменного соуса от «Макайленни» стоила всего один доллар, поэтому товар неплохо раскупался.

Впоследствии автор соуса решил переименовать его на «табаско», уж очень нравилось ему название жгучего перца! Кстати, это слово имеет индейские корни и буквально переводится как «страна влажной земли».

Сегодня известно несколько разновидностей легендарной приправы, которые различаются как по ингредиентам, так и по вкусовым качествам.

Разновидности жгучей приправы

Рекордсменом по остроте считается соус Табаско Хабанеро. Его начали готовить на Ямайке, и он имеет один из самых сложных рецептов приготовления.

Помимо классического табаско, в него входят: рафинированный сахар, перец Абанеро, уксус, манго, томат, папайя, лук, чеснок, соль. Настоящий «Абанеро» должен быть выдержан в дубовой кадке.

Соус идеально сочетается с блюдами экзотической кухни и стаканом водки.

Самым старинным считается перечный соус. В состав приправы входят: перец, соль, дистиллированный уксус. Приготовленный по правильной рецептуре и выдержанный в дубовой бочке соус считается одним из самых острых в мире. Сочетается с любыми блюдами.

Любители туристических походов и шашлыков по достоинству оценят изысканный вкус соуса «чипотле». Характерный аромат «дыма» ему придает копченый перец, в честь которого соус и получил свое оригинальное название. Остальные ингредиенты – лук сушеный, чеснок, вода уксус. Хорошо сочетается с жареным мясом и другими деликатесами.

особенность соуса Garlic Pepper – чесночный привкус. В его состав входят сразу три разновидности перца: табаско, мягкий кайенский, халапьено. Приправа превосходно дополняет пиццу, раскрывает вкус жареного мяса или картофельного пюре. Можно использовать и в качестве заправки для супов.

«Халапьено», или зеленый соус, самый легкий в линейке приправ Tabasco. Он отличается кисловатым вкусом и включает воду, соль, кукурузный крахмал, перец. Интересно, что для повышения срока хранения в соус добавляется консервант. «Зеленый» соус, как правило, употребляется с рыбными блюдами и салатами.

Какой бы острый соус табаско вы не выбрали, будьте осторожны – он гораздо острее черного перца и даже входит в рацион военнослужащих и космонавтов.

Соус Табаско: состав для пользы тела

Низкокалорийная приправа содержит мало соли и много витаминов, и полезных элементов. Укрепляет иммунитет, благотворно влияет на систему кровообращения. Наверное, поэтому соус «Табаско» предпочитают многие выдающиеся персоны.

Например, Джордж Буш-старший употребляет его с тунцом, барбекю и яичницей на завтрак. Любительнице блюд восточной кухни Мадонне огненно-жгучая приправа тоже пришлась по вкусу, как и актеру Полу Ньюмену.

А вот Елизавета II не представляет королевского воскресного ланча без любимого коктейля с омарами, приправленного фирменным «Табаско».

Лайфхак для хозяек!

Острый соус – универсален, сочетается с разными блюдами, на его основе можно приготовить любой кулинарный изыск.

«Табаско» своими руками или как добавить огня в домашние блюда?

Конечно, фирменную приправу можно приобрести в магазинах. Однако пикантный соус табаско можно легко приготовить и в домашних условиях. Вместо перца табаско берут жгучий перец чили (6 сухих стручков), а белый уксус заменяется винным (1 ст. л.). Помимо этих ингредиентов, вам понадобятся:

•  томаты (4 шт.);
•  лук репчатый (1 шт.);
•  петрушка (1 пучок);
•  чеснок (2-3 зубчика);
•  оливковое масло (2 ст. л.);
•  соль, сахар, молотый перец.

Пошаговая технология

1. Перед началом приготовления обязательно надеть перчатки! Перец нарезать половинками, удалить семена с плодоножками и перепонками, затем мелко порезать.
2. Положить в округлую емкость, залить кипяченой водой и дать настояться в течение 30 минут.
3. Помидоры, лук, чеснок – очистить, измельчить посредством блендера или мясорубки.
4. Полученную массу добавить к перцу, предварительно слив лишнюю воду.
5. Разогреть смесь на оливковом масле, добавить зелень и остальные ингредиенты по вкусу. Варить – до густой консистенции.

Чем заменить соус Табаско

Если вы задумались, чем заменить соус Табаско, есть еще один рецепт популярной приправы.

Для этого можно взять любой острый перец – кайенский, чили, мелко его нарезать, смешать с поваренной солью в равной пропорции и оставить в темном месте на 14 дней. После этого добавить белый уксус либо уксусную кислоту (1 ст.

л. на стакан). Специи бросаются в самом конце. Затем полученная масса процеживается и хранится в новой посуде.

Соус табаско: рецепт пряного супа и «Кровавой Мэри»

Огненная приправа превосходно украсит испанский суп гаспачо.  Так, помимо арбуза, кинзы, лука, томатов, уксуса, авокадо и чеснока, можно добавить пару капель перечного соуса. Все ингредиенты смешиваются посредством блендера. Интересно, что воду в суп добавлять не нужно, так как арбуз дает сок.

«Кровавая Мэри», пожалуй, самый популярный коктейль в мире. Классический вариант всегда готовится с острым Табаско. Помимо соуса, туда входит спирт, соль, помидоры, сок лайма. Несколько капель Табаско завершают неповторимый вкус коктейля.

Для приготовления необходимо смешать 50 мл водки и 150 мл томатного сока, добавить немного свежеотжатого сока лайма, пару кубиков льда и черного перца по вкусу. Подается напиток в высоком стакане. Можно украсить маслинами и долькой лайма.

Лайфхаки для хозяек!

Для придания пикантности многие шеф-повара советуют добавлять «Табаско» в маринады, салаты, супы, подливы, рагу (1 ч. л. соуса на 1 л блюда).

Жгучую приправу можно смешать с майонезом, сметаной, сливочным соусом, дижонской горчицей и по вкусу добавлять к любимым блюдам.

Многие хозяйки волнуются, что соус табаско темнеет при длительном хранении, под воздействием низких или высоких температур. Это связано с тем, что в натуральной приправе нет красителей, а красный пигмент со временем темнеет.

Срок годности табаско – пять лет. Соус не обязательно хранить в холодильнике, можно оставить в прохладном месте вдали от солнечных лучей.

Табаско способен улучшить вкусовые качества многих блюд, поэтому острую приправу употребляют с супами, макаронными изделиями, пиццей, мясом, шашлыком. На его основе делают многие коктейли.

Но главное – он не только привносит новые вкусовые ощущения в привычные кулинарные блюда, но и улучшает настроение. Что ж, экспериментируйте и делитесь своими рецептами с остальными!

Источник: http://SauceBook.ru/sauce/spicy/sous-tabasko

Соус «Табаско»: рецепты приготовления в домашних условиях

Каждая хозяюшка знает: чтобы блюдо было вкуснее, его нужно подать с соусом. Перечислить рецепты всех соусов невозможно, ведь с каждым днем их становится больше. Сегодня мы поговорим о всем известном соусе – «Табаско», рецепт которого был придуман еще в 19 веке одним американцем.

В чем секрет «табаско»?

Соус «Табаско» безумно популярен во всем мире. Чем же он так покорил сердца и желудки гурманов? Может, своим кисловато-жгучим и пряным вкусом? Или неповторимым ароматом?

Среди преимуществ «Табаско» можно выделить следующие:

• пикантный и острый вкус;
• гармоничное сочетание с разнообразными блюдами;
• небольшую энергетическую ценность;
• невысокую стоимость;
• доступность, ведь он продается практически в каждом супермаркете.

А главное, к натуральным продуктам относится соус «Табаско». Состав его прост: поваренная соль, перцы сорта Табаско и уксус. Конечно, сегодня можно найти немало разных вариантов его приготовления, но об этом мы поговорим чуть позже.

Немаловажен и тот факт, что есть несколько видов этого американского соуса, отличающихся степенью остроты и сортами перцев, входящих в состав:

• Красный классический соус – острый, изготавливается из перцев Табаско.
• Зеленый соус – не слишком острый. В его составе нет вообще перца сорта Табаско. А готовится он из перцев Халапеньо.
• Копченый соус – в меру острый. Производится из перцев сорта Чипотле.
• Соус «Хабанеро» — очень жгучий.
• «Буффало» — предназначен для подачи с запеченными и жареными крыльями куриными. Этот соус нельзя назвать острым.
• «Чесночный» — в меру острый. В него входят три вида перцев.
• Остро-сладкий – наименее острый из всех видов соуса «Табаско». В него входят восточные пряности.

Соус «Табаско»: рецепт в домашних условиях

Сделать популярный американский соус на домашней кухне несложно. Предлагаем рецепт, максимально приближенный к классическому.

На заметку! В продаже вы не найдете перцев сорта Табаско, его заменяют Чили.

Состав:

• 20 шт. перцев Чили;
• 2 ч. л. поваренной соли;
• 2 ч. л. уксуса яблочного.

Внимание! Во время измельчения перцев Чили не вдыхайте исходящие пары, поскольку можете обжечь слизистую носа.

Приготовление:

1. Чили промываем и очищаем от семян.
2. Нарезаем перцы небольшими произвольными кусочками.
3. Выкладываем кусочки Чили в емкость блендера, добавляем уксус яблочный и соль.
4. Измельчаем перцы до однородной пюреобразной массы.

5. Полученную массу выложим в кастрюлю и доведем ее до кипения.
6. Затем выставим минимальный уровень конфорки и проварим соус на протяжении 2-3 минуток.
7. Когда соус остынет, разольем его по стеклянным баночкам и закроем крышками.

   Хранить такой «Табаско» можно в течение трех недель при температуре комнатной отметки.

Пикантный соус с томатными нотками

Дополнить вкус классического соуса «Табаско» можно помидорами и жгучими приправами. Такой соус идеально гармонирует с шашлыком.

Вариант приготовления знаменитого соуса с крахмалом

Многие готовят соус «Табаско» с добавлением крахмала. Тогда консистенция его получается не слишком жидкой. Только выбирайте кукурузный крахмал.

Универсальный соус

Чем заменить соус «Табаско»? Вот один из вариантов не слишком острого и очень вкусного соуса.