Рецепты приготовления соуса карбонара в домашних условиях

Соус карбонара по классическим и оригинальным домашним рецептам

Соус карбонара способен простые макароны превратить в невероятно аппетитное блюдо. Готовят его по различным рецептам с использованием бекона, ветчины, рыбы, морепродуктов или грибов. Паста с соусом карбонара, приготовленная за считанные минуты, способна обычный ужин превратить в праздник.

Как приготовить соус карбонара?

Соус для пасты карбонара не сложен в приготовлении, но знать некоторые особенности все же нужно.

1. Соус карбонара готовят на сырых желтках, белки в рецепте не используются.
2. Удобно взбивать желтки с добавлением тертого сыра в емкости, которую помещают над макаронами, которые варятся. Так сыр растапливается быстрее, и соус выходит более однородным.
3. В оригинальной итальянском рецепте для приготовления соуса используют сыры пармеджано и пекорино, но можно заменить их и другими сырами.

Соус карбонара – классический рецепт

Соус карбонара классический – яство, лакомясь которым остановиться очень сложно. В данном рецепте не используют сливки, а потому соус выходит менее калорийным. В готовом виде алкоголь в блюде чувствоваться совершенно не будет, он лишь придаст лакомству особую пикантность. По желанию пасту карбонара украшают листочками петрушки.

Ингредиенты:

• паста – 250 г;
• яйца – 6 шт.;
• свиная грудка – 150 г;
• масло оливковое – 30 мл;
• тертый пармезан – 4 ст. ложки;
• вино белое сухое – 100 мл;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец.

Приготовление

1. Грудинку нарезают кубиками.
2. Разогревают на сковороде масло и обжаривают в нем чеснок.
3. Чеснок убирают, а в этом масле жарят грудинку, добавляют вино и уваривают минут 10.
4. Воду подсаливают, после закипания добавляют пасту и варят до готовности.
5. Взбивают яйца с сыром.
6. Готовые спагетти откидывают на дуршлаг и сразу смешивают с яичной массой.
7. Раскладывают пасту по тарелкам, сверху укладывают кубики грудинки, поливают выделившимся жиром, посыпают тертым сыром и подают.

Соус карбонара с беконом для спагетти

Соус карбонара с беконом получается не только очень аппетитным, но и сытным. Опасения по поводу использования соуса на основе сырых яиц совершенно беспочвенны – соус выливают на обжигающе горячие макароны. Такой термообработки вполне хватит, чтобы яство было не только вкусным, но и безопасным.

Ингредиенты:

• спагетти – 300 г;
• бекон – 100 г;
• желтки – 4 шт.;
• сливки 35% жирности – 100 мл;
• тертый пармезан – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• петрушка – 2 веточки;
• соль, перец.

Приготовление

1. Обжаривают нарезанный соломкой бекон.
2. Добавляют измельченный чеснок и обжаривают 2 минуты.
3. Кладут зелень, перчат и снимают с огня.
4. Смешивают желтки со сливками, сыром, солью и перцем.
5. Спагетти отваривают до состояния аль денте, откидывают на дуршлаг.
6. Добавляют сливочный соус, быстро перемешивают, посыпают пармезаном, украшают зеленью и подают.

Соус карбонара со сметаной для пасты

Соус карбонара из сметаны – одна из разновидностей любимого блюда. Чаще его готовят со сливками, но вариант с использованием сметаны ничуть не хуже. Сметану можно брать любой жирности. От ее густоты будет зависеть консистенция соуса. В данном варианте соуса зелень не используется, но ею можно притрусить блюдо при подаче.

Ингредиенты:

• копченая свиная корейка – 150 г;
• масло оливковое – 2 ст. ложки;
• черный молотый перец – 1 ч. ложка;
• пармезан – 50 г;
• паста – 400 г;
• соль – щепотка;
• сметана – 2 ст. ложки;
• яйца – 2 шт.;
• сухой базилик – 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Яйца, сметану, пармезан и базилик размешивают.
2. Корейку обжаривают до румяности.
3. Добавляют соус со сметаной карбонара и размешивают, чтобы он не свернулся.
4. Поливают готовые макаронные изделия соусом и подают.

Соус карбонара с курицей

Соус карбонара, рецепт с курицей – один из самых нежных вариантов известного соуса. Бекон можно не добавлять, а готовить карбонару только с куриным филе, однако бекон дает блюду насыщенность и аромат. Нужно помнить, что пасту с соусом карбонара нужно подавать сразу, пока все ингредиенты еще горячие.

Ингредиенты:

• спагетти – 400 г;
• куриная грудка – 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• бекон – 120 г;
• масло – 2 ст. ложки;
• сливки жирные – 370 мл;
• пармезан – 100 г;
• яйца – 4 шт.;
• сушеный базилик и петрушка – по ½ ч. ложки;
• соль.

Приготовление

1. Приготовление соуса карбонара начинают с того, что обжаривают измельченный бекон на сухой сковороде.
2. Грудку нарезают кусочками и отваривают до готовности.
3. Разбивают яйца, отделяя белки от желтков.
4. Желтки смешивают с тертым сыром, добавляют сливки, базилик и петрушку.
5. Бекон со сковороды снимают, а в вытопившемся жиру обжаривают измельченный лук и чеснок.
6. Добавляют курицу, бекон и готовят пару минут.
7. Выкладывают отварные спагетти, соус карбонара и тушат минут 5.

Соус карбонара с креветками

Карбонара с креветками в сливочном соусе – блюдо, достойное ресторанного меню. Компоненты прекрасно гармонируют друг с другом, а потому яство выходит невероятно вкусным. В данном рецепте креветки используют сырые, поэтому их нужно варить. Если креветки уже сварены и заморожены, их нужно только разморозить.

Ингредиенты:

• макаронные изделия – 250 г;
• креветки – 400 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 3 ст. ложки;
• желтки – 2 шт.;
• пармезан – 100 г;
• лимонный сок – 1 ч. ложка;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Креветки отправляют в кипяток, добавляют лимонный сок.
2. Варят 5 минут, чистят.
3. Чеснок измельчают и обжаривают в масле.
4. Чеснок выбрасывают, а в масле обжаривают креветки.
5. Желтки взбивают, добавляют сыр.
6. Сковороду с креветками снова ставят на огонь, выкладывают макароны, поливают соусом и подают.

Соус карбонара с ветчиной

Соус карбонара для спагетти с ветчиной – отличное лакомство, которое обычные макароны способно превратить в настоящий кулинарный шедевр. Блюдо выходит очень калорийным, а потому часто лакомиться им все же не нужно. Если хочется хоть немного снизить калорийность яства, сливки можно выбрать менее жирные.

Ингредиенты:

• спагетти – 500 г;
• сливки 20% жирности – 500 мл;
• пармезан – 300 г;
• ветчина – 400 г;
• масло оливковое – 10 мл;
• соль, специи – по вкусу;
• желтки – 3 шт.

Приготовление

1. Спагетти отваривают.
2. Обжаривают нарезанную ветчину.
3. Желтки смешивают со сливками и специями.
4. Добавляют тертый сыр и размешивают.
5. В сковороду с ветчиной помещают макароны, добавляют сливки с яйцами и снова размешивают, раскладывают по тарелкам и подают.

Соус карбонара с грибами

Соус карбонара в домашних условиях рецепт с грибами – отличный пример того, как из простых и доступных каждому продуктов можно приготовить нечто новое и вкусное. Благодаря используемым сливкам готовое блюдо получается очень нежным. В рецепте не говорят про использование зелени и пряностей, но добавлять их можно, вкус от этого только выиграет.

Ингредиенты:

• спагетти – 500 г;
• шампиньоны – 250 г;
• бекон копченый – 150 г;
• сливки 25% жирности – 200 мл;
• масло сливочное – 25 г;
• лук – полголовки;
• смесь перцев, соль – по вкусу.

Приготовление

1. Шампиньоны нарезают ломтиками и обжаривают с луком.
2. В сотейник наливают сливки, добавляют грибы, соль, перец, специи и варят 5 минут.
3. Растапливают масло, обжаривают в нем бекон.
4. На тарелку выкладывают отваренные спагетти, потом бекон и поливают это все соусом.

Соус карбонара с морепродуктами

Карбонара с морепродуктами в сливочном соусе готовится за считанные минуты, если все компоненты есть под рукой. При подаче каждую порцию пасты с соусом можно дополнить маслинами, разрезанными на половинки. Зелень петрушки и базилика тоже будет не лишней – с ней вкус блюда раскроется еще лучше.

Ингредиенты:

• морской коктейль замороженный – 500 г;
• сливки 20% жирности – 1 стакан;
• сыр – 200 г;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• итальянские травы – 1 ст. ложка;
• соль.

Приготовление

1. Морской коктейль размораживают, а потом отваривают минуту.
2. Воду сливают, вливают сливки и тушат минут 7, добавляют тертый сыр и размешивают – соус карбонара в домашних условиях готов.
3. Спагетти заливают соусом и подают.

Карбонара с лососем в сливочном соусе

Паста под соусом карбонара будет особенно вкусной, если его готовить с красной рыбой – с лососем. Рыбу можно не измельчать заранее, а обжарить сразу целым куском, а потом уже готовое филе разобрать на кусочки. Соус можно подавать с любыми макаронами, но интереснее всего смотрится блюдо со спагетти.

Ингредиенты:

• лосось – 400 г;
• желтки – 4 шт.;
• сливки 20% жирности – 150 мл;
• пармезан тертый – 100 г;
• зелень укропа.

Приготовление

1. Лосось нарезают кусочками, выкладывают на сковороду с разогретым маслом и обжаривают минут 7.
2. Желтки взбивают со сливками, добавляют тертый пармезан, измельченный укроп, кусочки лосося и размешивают.
3. На спагетти выкладывают соус сливочный карбонара и сразу подают.

Источник: http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43971435287/Sous-karbonara-po-klassicheskim-i-originalnyim-domashnim-retsept

Как приготовить соус карбонара в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Вторые блюда – рецепты на каждый день Рецепты приготовления соуса Как приготовить соус карбонара в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

2 порции

30 минут

325 ккал

Карбонара-соус – одна из классических заправок к итальянской пасте. Кстати, паста для нас – это соус, а для итальянцев – макароны. И не зря итальянцев называют «макаронниками», они поедают их ежедневно, в большом количестве и под разными соусами.

Почему они не толстеют, вы узнаете немного позже. А сейчас попробуйте приготовить соус для пасты «Карбонара» в условиях своей кухни, используя доступные продукты.

Классический рецепт пасты с соусом «Карбонара»

Кухонная утварь: двухлитровая кастрюля, сковорода, терка, нож, нарезная доска, дуршлаг, большая салатница.

• Для приготовления пасты «Карбонара» используют макароны из твердых сортов пшеницы тальятелле. Внешне они похожи на нашу домашнюю лапшу, только закручены в виде гнездышка. Для пасты «Карбонара» не имеет значения, раскрутите вы их в процессе варки, или нет. Главное – приготовьте их «al dente».
• Другим вариантом могут стать макаронные изделия, несколько отличающиеся по длине и ширине: феттучини, лингвини, паппарделле.
• Соус «Карбонара», приготовленный по классическому рецепту, вы можете использовать и для спагетти.
• Спиральки, перья и ракушки редко применяются для приготовления пасты «Карбонара», но если у вас в арсенале только они, то используйте их не задумываясь. Хотя к фигурным макаронам лучше приготовить соус Болоньезе.
• Варить макароны следует в достаточном количестве подсоленной воды: соотношение объема воды к весу макарон должно быть не менее чем 5:1.
• Средняя порция макарон – 100 г в сухом виде.

Знаете ли вы? Не бойтесь пересолить макароны из твердых сортов пшеницы: они возьмут столько соли, сколько им нужно.

В приготовлении макарон придерживаются конкретного времени, чтобы после термической обработки сохранилась ощутимая зубом упругость (отсюда и название – «на зуб»). Макароны, сваренные «al dente», держат форму, не слипаются, и, самое главное, – не способствуют прибавке в весе.

• Можно приобрести готовую фасованную итальянскую панчетту. Это свиное мясо с прослойками сала, вяленое с солью, розмарином и шалфеем.
• Дешевле будет купить отечественный продукт, немного подморозить в морозилке и тонко порезать на полоски.

Этот дорогой продукт можно заменить другими твердыми сырами длительного срозревания:

• литовским «Рокишкис» или «Джюгас»;
• итальянским «Грана Падано»;
• нашими сырами, пролежавшими в холодильнике и подсохшими – «Российским», «Голландским», но они лучше подойдут к соусу Бешамель.

Пошаговое приготовление пасты «Карбонара»

1. Наберите в кастрюлю воду и поставьте закипать.
2. Отварите тальятелле до состояния «al dente». Если вы используете панчетте, то макароны можно не солить. Если наш бекон, то всыпьте в воду 1/2 ст. л. соли. Тальятелле варится 5 минут после закипания.

3. Пока варится паста, поставьте на огонь сковороду, влейте масло.
4. Нарежьте панчетте тонкой соломкой, всыпьте в разогретое масло, жарьте до хрустящей корочки.
5. Откиньте бекон на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего жира. Выложите в салатницу.

6. Слейте готовые макароны, верните в кастрюлю и вбейте желтки, перемешайте.
7. Отправьте макароны в салатницу, перемешайте.
8. Посыпьте измельченным на терке сыром.

Все манипуляции необходимо проводить быстро, пока макароны горячие: желтки проготовятся, а сыр расплавится.

технологии приготовления пасты «Карбонара»

Приготовление блюда не требует особых кулинарных навыков. А вот чтобы оформить порцию, необходима определенная сноровка. Обратите внимание, как это делает опытный повар.

К столу для любителей остренького подайте чесночный соус.

Рецепт соуса со сливками для пасты «Карбонара»

• Время приготовления: до получаса.
• Количество порций: 3.
• Кухонная утварь: двухлитровая кастрюля, нарезная доска, нож, миска для сливок, венчик, сковорода, терка, большое блюдо.

1. В кастрюлю налейте воду и поставьте закипать.
2. В сковороду влейте масло, поставьте на огонь.
3. Бекон порежьте небольшими ломтиками, всыпьте в разогретое масло и жарьте до хрустящей корочки.

4. В кипящую воду погрузите спагетти и варите до состояния «al dente».
5. Желтки слегка взбейте венчиком, влейте сливки и перемешайте до однородности.
6. К сливочно-желтковой смеси добавьте сыр, измельченный на мелкой терке. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу.
7. Сырную смесь влейте в сковороду к бекону, перемешайте.

8. Слейте воду с макарон через дуршлаг, дайте воде стечь.
9. Отправьте спагетти в сковороду, перемешайте, выключите огонь.
10. Готовую пасту выложите на блюдо, посыпьте мелко нашинкованной петрушкой.

Приятного аппетита!

Соус со сливками понравится тем, кто очень любит подливы. Паста получается аппетитная и не сухая. Все это вы увидите в ролике.

Не любите бекон, приготовьте к пасте грибной соус.

Вкусные добавки

Классическую троицу – бекон, пармезан и желтки – можно дополнить разными ингредиентами:

• пассерованным луком и чесноком;
• томатным соусом, белым сухим вином или сметаной;
• грибами;
• отварным или копченым мясом, ветчиной;
• цуккини, тыквой, спаржей, морковью или зеленым горошком;
• морепродуктами или икрой;
• даже чернилами каракатицы.

Источник: http://www.izyskon.com/vtorie-bluda/sous/sous-karbonara-retsept.html

Паста карбонара

Прекрасный способ разнообразить опостылевшее домашнее меню – приготовить популярное блюдо из итальянской кухни – Alla carbonara (пасту карбонара).

Если готовить по оригинальному рецепту, то вам потребуются спагетти и нарезанная кусочками соленая, но не прокопченная свиная щека – гуанчиале.

В отечественной адаптации принято этот ингредиент заменять на любую, найденную в магазине разновидность бекона.

Появилось данное блюдо сравнительно недавно. Историки утверждают, что когда союзные войска в 1944 году вошли  измученный войной Рим, они привезли с собой в качестве гуманитарной помощи много вяленой свинины. Примерно с той поры паста carbonara и стала любимым народным блюдом. Первый раз оно было замечено в кулинарной книге в 1957 году.

Паста карбонара с беконом и сливками — классический рецепт с фото

Это изысканное блюдо идеально подойдет для романтического ужина или праздничного обеда с друзьями. Чтобы освоить данный рецепт, вам понадобится самый обычный набор продуктов. Секрет же заключается в нежном сливочно-яичном соусе, который доходит до готовности от жара только что сваренной пасты.

Время приготовления: 1 час 0 минут

• Спагетти из твердых сортов пшеницы: 500 грамм
• Грудинка или бекон: 300 грамм
• Выдержанный твердый сыр: 200 грамм
• Сливки жирность от 20%: 100 мл
• Желтки: 4 шт
• Петрушка: 1 пучок

1. Все продукты собраны, приступаем к приготовлению!

2. Нарежьте грудинку тонкими продолговатыми брусочками. Постарайтесь тщательно измельчить ее. Кусочки грудинки должны быть примерно одного размера, иначе они неравномерно распределятся в пасте.

3. Поместите нарезанную грудинку в сковороду, добавьте немного растительного масла. Разогревайте грудинку на самом слабом огне, не допуская подгорания. Она должна лишь слегка поджариться. Если используете бекон, то добавлять масло не нужно.

4. Пучок петрушки аккуратно измельчите. Когда грудинка слегка подрумянится, добавьте нарезанную зелень и перемешайте.

5. Снимите сковороду с огня и оставьте остывать на плите.

6. Для приготовления соуса используются только желтки яиц. Аккуратно отделите их от белков и поместите в глубокую емкость. Слегка взбейте желтки с помощью венчика.

7. Постепенно влейте сливки. Слегка посолите. При желании можно добавить щепотку черного перца.

8. Натрите твердый сыр на крупной терке и добавьте в соус. Аккуратно перемешайте венчиком. Соус практически готов. Осталось соединить его со спагетти, чтобы он дошел до готовности.

9. В последнюю очередь отварите макаронные изделия. Для их приготовления используйте рекомендации, указанные на упаковке. Откиньте спагетти на дуршлаг и снова переложите в кастрюлю. Не пытайтесь приготовить их заранее. Они обязательно должны быть горячими.

10. Добавьте к спагетти поджаренную грудинку и слегка перемешайте. Для этого можно использовать две вилки.

11. Быстро влейте подготовленный соус и интенсивно перемешайте. В течение нескольких секунд желтки загустеют, а сыр расплавится, обволакивая пасту.

12. Сразу же подавайте пасту к столу, не давая ей остыть.

Как приготовить карбонару с ветчиной?

Необходимые ингредиенты:

• 0,5 кг спагетти;
• 0,2-0,3 кг ветчины;
• 70 г  пармезана или аналога;
• ½ стакана подогретых жирных сливок;
• 4 желтка;
• 2-3 чесночных зубца;
• пучок зелени;
• 40 мл подсолнечного масла;
• по вкусу сахар и соль.

Процесс приготовления адаптированной под отечественные реалии пасты карбонара:

1. Измельчаем чеснок, ветчину нарезаем тонкой соломкой.
2. На масле (подсолнечном или оливковом) поджариваем чеснок, добавляем к нему ветчинные кусочки, выжариваем, пока из нее не вытопится жир.

3. Отвариваем пачку спагетти, постарайтесь их немного не доварить.
4. Пока макароны варятся, можем заняться соусом. Для этого смешиваем желтки со сливками, солью, специями и тертым сыром.
5. Соединяем его с отваренными спагетти.

   Выкладываем полученную смесь в подогретые тарелки, сверху кладем ветчину и присыпаем зеленью.

Вариация блюда с грибами

Необходимые продукты:

• пачка спагетти (400-500 г);
• 0,25 кг бекона;
• 0,15 кг твердого сыра;
• 0,32 л сливок;
• 40 мл подсолнечного масла;
• соль, специи.

Этапы приготовления грибной пасты:

1. Тщательно промываем грибы. При помощи ножа удаляем темные пятна, нарезаем грибы ломтиками вдоль, так они будут аппетитней смотреться в готовом виде.

2. Споласкиваем бекон, просушиваем его бумажной салфеткой, нарезаем тонкой соломкой или кубиками.
3. Натираем сыр на мелкой терке.
4. Отвариваем спагетти, стараемся снять их с огня немного недоготовленными.

5. Обжариваем на масле до золотистой корочки бекон, добавляем к нему шампиньоны, продолжаем жарить, пока не испарится вся выделившаяся из продуктов жидкость. Вливаем сливки, доводим их до кипения, приправляем, добавляем сыр и уменьшаем огонь.

   Продолжаем перемешивать, пока он не расплавится.

6. Высыпаем в соус готовые макароны, тщательно перемешиваем, на пару минут прикрываем крышкой.
7. Подаем пасту еще горячей, притрушенной зеленью.

Паста карбонара с курицей

Вам понадобиться:

• пачка спагетти;
• 1 куриная грудка;
• 1 луковица;
• 1 чесночный зубец;
• 2 ст. жирных сливок;
• 40 мл топленого масла;
• 0,1 кг пармезана;
• 4 яйца;
• сушеные травы, соль.

Этапы готовки вкусной и сытной куриной карбонары:

1. Варим спагетти. Откидываем их на дуршлаг.
2. Нарезаем бекон на квадратики, поджариваем его на сухой сковороде до образования аппетитной корочки. Зажаренный бекон перекладываем на бумажную салфетку, чтобы убрать лишний жир.

3. Отделяем куриную грудку от кожи, жира и костей. Отвариваем мясо.
4. Отварную курятину выкладываем на доску, после остывания нарезаем на произвольные небольшие кусочки.
5. Измельчаем очищенную репчатую луковицу, чеснок пропускаем через пресс.

6. Для приготовления соуса натираем на мелкой терке сыр. Промываем под проточной водой яйца, обтираем их, аккуратно разбиваем и разделяем на белок и желток. Нам потребуются только последние, соединяем их с сыром, сливками, сушеной зеленью, взбиваем до однородности.

7. На сковородку, на которой ранее поджаривался бекон, кладем  масло, подготовленные ранее лук и чеснок (можете добавить и любые другие овощи — кабачок, лук порей, сельдерей и прочее). Поджариваем до прозрачности, добавляем курятину, бекон, продолжаем жарку еще несколько минут.

8. На сковороде все заготовки соединяем, перемешиваем, протушиваем около 5 минут. Блюдо готово к подаче.

Рецепт для мультиварки

Возьмите:

• 0,3 кг грудинки;
• 3 чесночных зубца;
• 1 ½ ст. жирных сливок;
• ½ пачки макаронных изделий;
• 50 мл кетчупа или томатной пасты;
• 0,15 кг «пармезана» или его аналога;
• соль, специи.

Порядок приготовления итальянской вкуснятины в мультиварке:

1. Нарезанную соломкой грудинку обжариваем в режиме «Выпечка» около четверти часа. При этом обходимся без масла.
2. Добавляем к мясу пропущенный через пресс чеснок, продолжаем жарить еще несколько минут.

   Стараемся не потерять сознание от потрясающе аппетитного аромата.

3. Вливаем к мясу сливки и кетчуп, притрушиваем специями, добавляем поваренную соль. Даем закипеть на «выпечке», продолжаем пока соус не начнет загустевать.

   Когда это произойдет, можно класть в него натертый на мелкой терке сыр, тщательно перемешиваем.

4. Выкладываем спагетти, которые предварительно переламываем пополам.
5. Заливаем горячей водой так, чтобы она покрыла поверхность макарон.
6. Варим на «Плове» с открытой крышкой.

7. После звукового сигнала еще раз хорошо перемешать.
8. Подаем макароны, пока еще не остыли, притрусив зеленью и сыром.

Советы и рекомендации

Придать пасте лишь слабый чесночный аромат без характерного острого привкуса можно, если перед началом приготовления соуса обжарить на масле чесночные зубчики, а потом их выкинуть.

Вы можете использовать любой из видов макаронных изделий. Главное, чтобы они были приготовлены из твердых сортов пшеницы, а на их упаковке должно быть отмечено, что данный продукт принадлежит к группе А.

Весьма оригинально и интересно сочетается блюдо с орехами (грецкими, арахисом, миндалем, кешью, кедровыми). Предварительно их следует слегка поджарить, а после этого измельчить на блендере или при помощи ступки. Орехами паста присыпается непосредственно перед подачей к столу.

Если вы готовите карбонару с куриным филе, старайтесь не размораживать его в микроволновке, делать это следует в естественных условиях, иначе ухудшатся вкусовые качества готового продукта. (2 5,00 из 5)
Загрузка…
Рубрика: Вторые блюда | Макароны | 9 комментариев

Источник: http://ladyelena.ru/pasta-karbonara/

Как делают классический соус карбонара

Соус карбонара — мясной и сытный, более всего подходящий для обедов. В классическом варианте он имеет сырно-сливочный оттенок и вкус, среднюю густоту и нежную однородную консистенцию. Изюминка соуса — присутствие обжаренного сальца с мясной прорезью (бекона либо ветчины) и ароматных специй.

Немного истории

Соус карбонара появился в Италии. Бедным итальянским угольщикам, работающим в окрестностях Рима, порой кроме пасты или спагетти нечем было перекусить. Помогли местные крестьяне. У них всегда можно было разжиться салом, яйцами, молоком и домашним сыром. Этот набор продуктов впоследствии и стал основой для неповторимого итальянского соуса карбонара.

Есть версия, что известность соус карбонара приобрел благодаря прекрасной Софи Лорен. В самом начале своего творческого пути она любила посещать ресторанчик, где прекрасно готовили карбонару. Актриса вынуждена была следить за своей фигурой, поэтому кушанье, состоящее только из натуральных ингредиентов высокого качества, стало любимым не только для нее самой, но и для ее друзей.

Рецепт соуса карбонара, шагая по странам и континентам, постоянно видоизменялся и завоевывал все больше поклонников.

Польза блюда

Не зря любила соус карбонара всемирно известная звезда кино Софи Лорен — он не только услада для желудка, но и источник легко усваиваемых жиров, белков и углеводов. Хотя продукт калорийный, в нем гармонично сочетаются мясо, молочные продукты, овощи и специи, не оставляя следов на вашей талии и бедрах.

Свиное сало содержит витамины группы В, которые помогают работе нервной системы. Редко встречающиеся селен и цинк находятся в соусе в достаточном количестве. Они способствуют улучшению зрения, в борьбе с раковыми клетками и новообразованиями. Органическое железо помогает нам доставить кислород в органы и ткани, улучшить иммунитет.

В молоке находится множество веществ, регулирующих деятельность желудочно-кишечного тракта и желез внутренней секреции.

Зелень и специи — дополнительный поставщик минералов и витаминов, специфическая щетка для организма.

Секреты приготовления

Соус карбонара, в первую очередь, предназначен для употребления с макаронами любых форматов, будь то спагетти, вермишель, лапша или другие разновидности.

По своей сути, соус карбонара относится к так называемым белым соусам. Но, например, соус карбонара, предназначенный для пиццы, претерпевает качественные изменения из-за добавления томатов, становясь красным, острым, с кисловатым привкусом.

Чтобы получить настоящий соус карбонара придется запастись приготовленной по специальной технологии подвяленной свиной щековиной и домашним козьим сыром, которые сильно ударят по кошельку. Во избежание лишних трат, предприимчивые кулинары заменяют дорогие ингредиенты обжаренной грудинкой и твердыми сырами, добавляя всевозможные специи и травы.

Обратите внимание на качество яиц. Свежие и домашние, взбитые со сливками или молоком, при термической обработке придадут ту густоту, которая необходима. Знатоки советуют делать эту манипуляцию на водяной бане. Чтобы придать молочный акцент можно добавить немного сливочного масла.

Правильным считается не солить соус, а готовить в подсоленной воде макароны. Некоторые гурманы практикуют вводить в состав соуса карбонара грибы и мясо курицы.

Как можно приготовить соус для карбонары? Постараемся поделиться самыми простыми и съедобными рецептами в домашних условиях.

Соус карбонара а-ля Италия (классический)

На 4 порции нам понадобятся:

• свиная грудинка — полкило (лучше купить на рынке свеженькую);
• свежее молоко (3,2%) – 400 мл;
• сливочное масло — 2 ст. л. (72,5%);
• репчатый лук – 200 гр.;
• домашние куриные яйца — 3 шт.;
• сыр «Сулугуни» — 150 гр.;
• укроп и петрушка — по 3 веточки;
• черный молотый перец — по вкусу.

Готовим сливочный соус (итальянский карбонара) так:

• Почистим от шелухи лук, промоем под проточной водой зелень. Лук-репку мелко нарежем, травы оставим обсохнуть на салфетке.
• Острым ножом тонкой соломкой нашинкуем грудинку.
• В антипригарной сковороде растопим 1 столовую ложку масла и обжарим лук до золотистого оттенка. На это уйдет примерно 10-12 минут.
• Сюда же выложим мясную соломку и, перемешивая, подсушим ее еще минут десять.
• Натрем на мелкой терке сулугуни (для большего эффекта сначала подержите его в холодильнике).
• Вымоем яйца, отделим желтки (белки больше не нужны) и поместим их в нержавеющую кастрюльку. Добавим оставшееся масло и взобьем на высокой скорости миксером или блендером яично-масляную смесь. Затем подогреем на самом медленном огне, постоянно помешивая до температуры 50-60°С.
• Не снимая кастрюлю с плиты, тоненькой струйкой введем молоко. Варим пять минут.
• Порубим «зеленку» помельче.
• Соединим в миске все компоненты, поперчим. Перемешаем ложкой. Солить не нужно, соли должно быть достаточно от сыра.
• Подаем в теплом виде, поливая горячий гарнир.

Соус карбонара с баклажанами и сметаной для спагетти

Возьмем:

• 400 гр. сметаны;
• 500-600гр. баклажана;
• 3 стол. ложки томатной пасты;
• 5-6 зубков чеснока;
• 300 гр. бекона;
• 40-50 мл. растительного рафинированного масла;
• 100 гр. любого твердого сыра;
• щепотку хмели-сунели;
• соль — по вкусу.

Творим:

• Сначала почистим чеснок и мелко порубим.
• Отмоем баклажаны, удалим плодоножку и кончик. Если «синенькие» большеваты, то, скорее всего, будут горчить. Чтобы избежать такой неприятности, их необходимо предварительно замочить на 20-ть минут в подсоленной воде, порезав колесиками. Молоденькие плоды не требуют дополнительной обработки.
• Режем бекон и баклажан небольшими кубиками.
• В сотейник наливаем масло и тушим баклажанно-беконную массу, а также чесночёк 15-17 минут на среднем огне под крышкой, периодически помешивая.
• Сюда же добавляем сметану и томатную пасту, перемешиваем. Оставляем доходить пять мнут.
• Измельчаем сыр.
• Выключаем газ и добавляем приправу и сырную кашицу (стружку) в сотейник, подсаливаем.
• Подаем в тарелке отдельно, либо заранее перемешиваем спагетти и соус.

Соус для карбонары грибной со сливками и курицей

Припасем:

• сырой куриной грудки 0,2 кг;
• ветчины 200 граммов;
• пшеничной муки 50 граммов;
• сливок 10-ти процентных 1 стакан;
• шампиньонов 5-6 штук;
• плавленый сырок с ветчинным вкусом – 1 шт.;
• подсолнечное масло без запаха — 3 ст.л;
• зиру — 1ч.л;
• соли, черного молотого перца и лаврушки — на ваше усмотрение.

Способ приготовления:

• Для начала поставим варить грудку с лавровым листом, воду подсаливаем (до готовности доходит за 30 мин). Бульон отставляем. Куриное мясо измельчаем блендером.
• Грибочки промоем водой. Сырок поделим на 6-8 частей.
• Потом на разделочной доске аккуратно порежем шампиньоны и ветчину одинаковыми кусочками.
• На раскаленную сковородку насыплем муку и, не допуская пригорания, подрумяним до бежевого цвета. Пересыплем ее в чашку и дадим остыть.
• В этой же сковороде, добавляя масло, поджарим грибы с ветчиной, приправляя зирой и перцем. Немного соли не помешает. Через 15-20 минут введем куриный фарш. Потушим еще 5 минут.
• Переместим в ковш подготовленную муку, нальем по стакану бульона и сливок, взобьем венчиком так, чтобы не было комков. Поставим разогревать. Когда жидкость станет достаточно горячей, растворим в ней сырок и поварим до загустения (3-4 минутки).
• Выльем густую сырную массу к мясо-грибной начинке. Поварим еще пару минут. Блюдо готово!

Соус карбонара по-немецки

В таком соусе нет никаких чудесных компонентов. Просто вместо любимого нами сала всех видов попробуем внедрить колбасу.

Прикупим:

• 200 гр. — сыровяленой сальной колбасы;
• 300 гр. — сервелата;
• среднюю головку лука;
• пару зубчиков чеснока;
• 3-4 свежих помидора;
• 50 гр. сыра;
• 25 мл оливкового масла (кукурузное, рапсовое и другие тоже подойдут);
• 50-60 гр. маринованных каперсов;
• кориандр и тмин — на кончике ножа.

Создаем:

• Подготовим овощи: почистим и промоем лук, чеснок; ошпарим крутым кипятком томаты, снимаем с них кожицу.
• Из помидор делаем кашицу, выливаем ее в кастрюлю.
• В масле обжариваем измельченные лук и чеснок около 5-6 минут.
• Добавляем к ним произвольно порезанную колбаску и томатную заливку. Готовим на медленном огне с десяток минут. Убираем с огня и перекладываем в миску.
• Пока остывает полуготовый соус, натираем сыр на крупной терке.
• В содержимое миски включаем каперсы, сыр и пряности. Хорошенько вымешиваем. Подаем теплым.

Источник: http://sousec.ru/dlya-makaron/karbonara-recepti-v-domashnih-uslovijah.html

Как сделать соус карбонара в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

2 порции

25 минут

58 ккал

5/5 (1)

По одной из версий название пасты карбонара происходит от слова карбон, то есть уголь. Буквально означает – макароны для шахтеров.

Возможно, что паста карбонара была любимой едой карбонариев – итальянских революционеров. Но как бы там ни было, в результате мы имеем вкусное и питательное блюдо для каждодневного употребления.

Вся суть карбонары заключается в соусе. Есть два варианта его приготовления. И вы их сегодня узнаете.

Соус для пасты карбонара с беконом

Кухонные принадлежности: сотейник, дуршлаг, терка, доска, нож.

1. Мелко режем 50 грамм бекона.
2. Обжариваем в сотейнике в оливковом масле.
3. Откидываем бекон на дуршлаг и даем стечь.
4. Натираем 30 грамм пармезана.
5. Взбиваем 2 яичных желтка с пармезаном.
6. Кладем горячую пасту в яично-сырную смесь и тщательно перемешиваем.
7. Добавляем бекон и размешиваем.
8. Дробленный перец добавляем на свой вкус. Порцию украшаем зеленью.

Посмотрите короткий видеоролик с приготовлением соуса для пасты.

Итальянские кулинары придумали много соусов для пасты. Если вы любите сочетание фарша и овощей, то вам идеально подойдет соус болоньезе.

Простой классический рецепт нежного соуса карбонара с грудинкой

Время: 40 минут.
Порции: 4.
Калорийность на 100 г: 71 ккал.
Кухонные принадлежности: кастрюля, сковородка, терка, миска, доска, нож.

Пошаговый рецепт

1. В кипящую воду кладем 200 грамм спагетти. Не забудьте подсолить воду. Спагетти лучше немного не доварить.
2. Разогреваем сковородку с оливковым маслом и кладем два зубка чеснока, помытых но не очищенных. Но перед этим чеснок следует немного придавить.

3. Нарезаем кубиками 150 грамм грудинки и отправляем на сковородку. Затем убираем чеснок. Не забывайте помешивать грудинку.
4. В миску разбиваем два яйца, желток и взбиваем.
5. В яйца добавляем 50 грамм тертого пармезана и перемешиваем. Перчим соус по своему вкусу.

6. Выкладываем спагетти прямо из кастрюли в сковородку с беконом. Добавляем немного бульона из макарон и перемешиваем.
7. Выливаем соус на сковороду, выключаем огонь и интенсивно перемешиваем.
8. Паста карбонара подается горячей.

   Порцию посыпаем тертым пармезаном и черным перцем на свой вкус.

рецепт

ролик поможет вам приготовить классический соус для пасты карбонара.

Также вы можете почитать рецепт чесночного соуса. А для макарон неплохим вариантом будет соус терияки.

Рецепт соуса для карбонары со сливками

Время: 40 минут.
Порции: 4.
Калорийность на 100 г: 98 ккал.
Кухонные принадлежности: кастрюля, сковородка, 2 миски, терка, доска, нож.

1. Нарезаем 150 грамм бекона.
2. Разогреваем сковородку с оливковым маслом и бросаем 2-3 раздавленных дольки чеснока. Через пару минут забираем чеснок.
3. Шинкуем мелко лук и обжариваем его с беконом, не забывая помешивать.
4. Когда бекон станет прозрачным, выкладываем его на салфетку и накрываем второй салфеткой. Затем перекладываем в миску.
5. Варим пасту. Помешиваем до закипания. Оставляем пасту чуть не доваренной.
6. Пока варится паста, отделяем четыре желтка, взбиваем. Добавляем 150 миллилитров сливок, приправы, соль и перец по своему вкусу. Размешиваем.
7. Натираем 100 грамм пармезана.
8. Сливаем воду с пасты и возвращаем ее в кастрюлю.
9. Добавляем бекон и размешиваем.
10. Вливаем соус и быстро перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем на 5 минут.
11. Подавая на стол, посыпаем пасту сыром и перцем.

Из видеоролика вы узнаете, как варить пасту карбонара со сливочным соусом.

Из кисло-молочных продуктов очень интересный рецепт сметанного соуса.

Источник: http://www.alizy.club/sousy/retsepty-karbonara.html