Салат из фасоли и помидоров на зиму

Содержание

Салат с фасолью на зиму – 5 очень вкусных рецептов с фото пошагово

Кто бы мог подумать, но оказывается, в зиму можно еще закрыть пару баночек с очень вкусной закуской, которая покорит своим вкусом и ароматом. Речь пойдет об овощном салате из фасоли. Главное преимущество закатки – быстрый доступ к сытной овощной смеси. Она украсит и борщ, и рагу с мясом, и тушеную капусту, и многие блюда на скорую руку.

Салат из фасоли и овощей на зиму – ну очень вкусный рецепт

Это рецепт очень сытной овощной заготовки на зиму из фасоли и овощей. Она вас выручит при неожиданном появлении гостей: отварите гречку или картошку – и овощной гарнир готов. Готовим из белой фасоли, помидоров, баклажанов и сладкого перца.

Время готовки – 2 ч.

Порции – 4–4,5 л.

Белую фасоль перебираем и заливаем на ночь холодной водой. Утром воду с фасоли сливаем, бобы хорошо промываем и варим в чистой подсоленной воде до готовности, только не перевариваем. Болгарский перец (можете взять разных цветов) моем, удаляем плодоножки и семена и шинкуем полосками.
Баклажаны моем, кожуру не снимаем и шинкуем на средние кусочки. Помещаем их на 20 минут в холодную соленую воду для удаления горечи.
Моем помидоры и очищаем их кожуры, предварительно обдав кипятком. Затем измельчаем их в чаше блендера или кухонного комбайна. В полученное томатное пюре добавляем измельченный на чесночнице чеснок. Пюре переливаем в кастрюлю с толстым дном и добавляем к нему соль, сахар и масло в указанных в рецепте количествах. Кастрюлю ставим на средний огонь.
В закипевшее пюре кладем нашинкованный перец и тушим его в течение 10 минут от начала кипения. Затем кладем в пюре кусочки баклажанов и также 10 минут их тушим. Затем кладем к овощам сваренную фасоль, перемешиваем все до однородного состояния и тушим салат на маленьком огне в течение 20 минут. Если салат получается очень густым, добавляем в него небольшое количество кипяченой воды.
К окончанию тушения наливаем к салату необходимое количество столового уксуса, пробуем на вкус, корректируя по своему усмотрению. Готовый горячий салат раскладываем в стерильные баночки и сразу закатываем прокипяченными крышками. Баночки переворачиваем на крышки и накрываем теплым покрывалом до полного охлаждения. Затем переносим его на хранение в темное холодное место.
Ваша вкусная заготовка готова. Положите немного на блюдечко, посыпьте петрушкой и снимайте пробу для дегустации.

Кушайте на здоровье!

Очень вкусный салат из фасоли на зиму

По данному простому рецепту вы можете приготовить для зимнего стола вкусный фасолевый салат с добавлением томатов, что придаст ему яркость цвета и насыщенность вкуса. Будем готовить без стерилизации. Для надежного хранения заготовки важно правильно выполнить технологию приготовления.

Ингредиенты:

Фасоль – 500 г.
Репчатый лук – 5 шт.
Помидоры – 1 кг.
Черный молотый перец – 0.5 ч. л.
Душистый молотый перец – 1 ч. л.
Соль – 1.5 ст. л.
Лист лавра – 5 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Уксусная эссенция – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Фасоль переберите, удаляя поврежденные бобы, промойте и замочите в холодной воде из расчета: фасоль: вода – 1:2. Замочить фасоль лучше всего на ночь.
Затем воду с фасоли слейте, залейте ее чистой водой и сварите бобы до готовности.
Пока готовятся бобы, займитесь овощами.
Репчатый лук очистите от шелухи, помойте и нашинкуйте небольшими кубиками. Обжарьте его на разогретом масле до румяного цвета.
Помидоры хорошо помойте, наколите кожуру шпажкой, обдайте их кипящей, затем холодной водой и очистите от кожуры. В чаше блендера или на мясорубке измельчите томаты до состояния пюре.
Полученное томатное пюре поместите в кастрюлю с толстым дном, посолите его и на маленьком огне немного поварите, пока пюре не загустеет. Затем положите в него жареный лук и потушите в течение 10 минут.
После этого положите в пюре лавровые листки и смесь молотых перцев, потушите еще 5 минут и положите в томат сваренную фасоль. Можете по своему вкусу добавить другие специи и приправы, все равно получится вкусно. Салат перемешайте и тушите еще 30 минут. К концу тушения добавьте к салату нужное количество уксуса, содержимое перемешайте и огонь выключите.
Готовый горячий салат расфасуйте в стерильные баночки и сразу закатайте стерильными крышками. Баночки переверните дном вверх и накройте теплым пледом.
Охлажденный салат перенесите на хранение в прохладное место.

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Классический салат с фасолью на зиму с помидорами и болгарским перцем

По предлагаемому рецепту вы можете быстро и несложно заготовить на зиму пять литров вкусного салата из фасоли и овощей. Он не требует особых материальных затрат, всего лишь обычные овощи с грядки (морковь, сладкий перец, помидоры и лук), но по вкусу понравится всем. Готовим без стерилизации.

Ингредиенты:

Фасоль – 1 кг.
Морковь – 1 кг.
Помидоры – 2.5 кг.
Сладкий перец – 1 кг.
Лук репчатый – 4 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Уксус – 1 ч. л.
Растительное масло – 500 мл.
Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

Сначала подготовьте все овощи для салата, помойте их проточной водой и просушите бумажным полотенцем.
Помидоры очистите от кожуры обычным способом и нашинкуйте средними кубиками.
Болгарский перец (можно взять разного цвета) очистите от плодоножек и семян и нашинкуйте полосками.
Репчатый лук нарежьте на тонкие полуколечки.
Очищенную морковь измельчите на корейской или обычной крупной терке.
Промытую замоченную фасоль и нашинкованные овощи поместите в большую кастрюлю с толстым дном.
К овощам добавьте указанное в рецепте количество сахара, растительного масла и по вкусу соли и перца. Овощи перемешайте и тушите под закрытой крышкой на маленьком огне в течение одного часа. Это время зависит от сорта и мягкости фасоли. Готовящийся салат регулярно помешивайте деревянной ложкой.
К концу тушения добавьте в салат уксус. Обязательно попробуйте блюдо на вкус.
Любым способом простерилизуйте баночки с крышками.
Приготовленный салат в горячем виде расфасуйте в баночки и сразу закатайте. А дальше выполните обычную схему: баночки перевернуть, укутать, охладить и перенести на хранение.

У вас получилась вкусная зимняя заготовка. Приятного аппетита!

Греческий салат с фасолью

Этот традиционный салат готовится только из красной фасоли и с острым перцем чили. Блюдо будет ярким из-за красных овощей, вкусным и превосходно украсит любой праздничный стол.

Ингредиенты:

Красная фасоль – 1 кг.
Сладкий перец – 1 кг.
Помидоры – 2 кг.
Морковь – 0.5 кг.
Репчатый лук – 0.5 кг.
Чеснок – 2 головки.
Перец чили – 2 шт.
Петрушка – 50 г.
Растительное масло – 1 ст.
Соль – 3 ст. л.
Уксус 9 % – 1 ч. л.

Процесс приготовления:

Красную фасоль на 12 часов замочите в воде, трижды меняя воду за это время. Затем фасоль промойте и поварите в отдельной кастрюле в течение 40 минут до состояния полуготовности. Сваренную фасоль поместите в дуршлаг для удаления всей воды.
Сладкий перец почистите от плодоножек и семян и нашинкуйте на крупные кусочки.
Помидоры (лучше брать мясистых сортов) хорошо промойте, удалите основание плодоножки и измельчите на мясорубке с крупной решеткой.
Морковь очистите от кожуры и нашинкуйте тонкой соломкой или измельчите на корейской терке.
Чеснок очистите от шелухи и измельчите на чесночнице.
Острый перчик тоненько нашинкуйте.
Петрушку промойте и мелко нарежьте.
Разогрейте в глубокой сковородке немного растительного масла и обжарьте в нем нашинкованные лук с морковью до румяного цвета.
Положите к ним нарезанный перец и потушите овощи в течение 5 минут.
В казан или кастрюлю с толстым дном поместите жареные овощи, подготовленную фасоль, перекрученные помидоры. Добавьте к ним измельченные чеснок, петрушку и острый перец. Овощи посолите, налейте оставшееся растительное масло, нужное количество столового уксуса и аккуратно перемешайте деревянной ложкой.
На маленьком огне потушите салат в течение 30 минут, затем расфасуйте в стерильные баночки и закатайте стерильными крышками. Баночки переверните, накройте пледом и оставьте до полного охлаждения.

Храните этот салат в холодном темном месте. Ваш греческий фасолевый салат готов. Приятного аппетита!

Салат из красной фасоли

Обязательно приготовьте для зимнего стола несколько баночек такого салата. Он отличается от остальных своими ингредиентами. Будем готовить такой салат из красной фасоли, отварной свеклы с добавлением картофеля и маринованных огурчиков. Вы будете иметь прекрасную закуску к новогоднему столу.

Ингредиенты:

Свекла – 0.5 кг.
Картофель – 0.5 кг.
Фасоль красная – 0.5 кг.
Огурцы маринованные – 400 г.
Лук – 0.2 кг.
Масло подсолнечное – 10 ст. л.
Лимонка – 5 ч. л.
Зелень – 1 пучок.
Соль – 1 ст. л.
Перец душистый – 1/3 ч. л.

Процесс приготовления:

Красную фасоль обязательно в течение ночи выдержите в воде, затем промойте и отварите в чистой воде до полной готовности.
Свеклу сварите также до полной готовности в воде с добавлением по 1 ст. л. сахара и уксуса. Отварную свеклу остудите, очистите от кожуры и нашинкуйте на маленькие кубики.
Репчатый лук почистите от шелухи и нашинкуйте кубиками.
Картофель отварите в мундирах также до готовности, почистите и нашинкуйте такими же кубиками, как и свеклу.
Небольшими кубиками нарежьте и маринованные огурцы.
Зелень (укроп и петрушку) помойте под проточной водой, просушите бумажной салфеткой и мелко нарежьте.
Все нарезанные овощи сложите в глубокую миску. Добавьте к ним лимонную кислоту, соль, масло растительное, специи и зелень в указанных в рецепте количествах.
Салат аккуратно перемешайте и плотно уложите в чистые баночки.
Простерилизуйте салат на водяной бане обычным способом. Время стерилизации зависит от объема баночек.
Готовый салат закатайте, выдержите до полного охлаждения в перевернутом состоянии под теплым пледом и поместите в прохладное место для хранения.

Кушайте на здоровье и удачных заготовок!

Источник: http://kulinarenok.ru/salat-s-fasolyu-na-zimu-ochen-vkusnyy/

Салат из фасоли на зиму: очень вкусный рецепт из моей копилки

Салат из фасоли и помидоров на зиму

Простые и вкусные заготовки из фасоли пользуются в нашей семье заслуженной любовью и уважением. И неудивительно – ими потом можно существенно разнообразить зимнее меню: положить в борщ или суп при варке, в овощное или мясное рагу, просто подать как салат-закуску. Вариантов много! Поэтому сегодня хочу поделиться с вами очень вкусными рецептами салата из фасоли на зиму.

Такие салаты с фасолью очень сытные, ведь бобовые богаты белками. Готовятся закатки быстро, часто – без стерилизации. Главное – заранее замочить фасоль на несколько часов. Вот мои самые любимые – золотые рецепты. Выбирайте!

Очень вкусный салат из фасоли на зиму: рецепт с фото

Люблю рецепты с фото – простые и вкусные салаты с фасолью на зиму, так легко по ним готовить! Первый очень простой рецепт – салат с фасолью и помидорами, без стерилизации. Из томатов мы приготовим ароматное пюре, придающее блюду яркий цвет и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

500 г фасоли;
5 шт. репчатого лука;
1 кг помидоров;
0,5 ч. ложки перца черного молотого;
1 ч. ложка перца душистого молотого;
1,5 ст. ложки соли;
5 шт. лаврового листа;
2 ст. ложки растительного масла (рафинированного);
1 ч. ложка уксусной эссенции.

Совет: фасоль лучше слегка не доварить, чем переварить. Она потом «дойдет» до нужной кондиции в готовом блюде.

Приготовление:

Салат на зиму, консервированный по рецепту, не предусматривающему стерилизацию, начинаем готовить с обработки фасоли. Очень важно все сделать правильно, чтобы заготовка хорошо хранилась.

https://www.youtube.com/watch?v=b8ZcNeeWN38

Бобовые переберем, промоем, сольем жидкость и зальем чистой водой в пропорциях 1:2 (на одну часть фасоли – две части воды). Оставим часов на 11-12. Я чаще всего заливаю фасоль вечером и оставляю на ночь.

Снова сольем жидкость, промоем, нальем чистую воду и поставим вариться до готовности бобовых.

Пока фасоль варится, чистим лук, моем его и рубим кубиками. Обжарим лук в сковороде на растительном масле, пока он не станет красивого золотистого цвета.

Помоем томаты, проткнем их зубочисткой в нескольких местах. Выложим в миску и ошпарим кипятком. Затем ненадолго опустим в холодную воду. Шкурка томатов лопнет в местах проколов, и ее легко можно будет снять. Измельчаем помидоры в пюре с помощью блендера или мясорубки.

Выливаем помидорную смесь в кастрюльку, солим по вкусу и ставим вариться на небольшом огне. Когда пюре немного загустеет, добавим обжаренный лук. Потушим минут 10.

Затем добавляем лавровые листы, специи, тушим все пять минут и засыпаем фасоль. Блюдо должно тушиться после этого еще полчаса. В конце приготовления вольем уксусную эссенцию и перемешаем.

Стерилизуем банки и крышки, ошпаривая их кипятком. Готовый овощной салат разливаем половником в банки, закатываем крышками. Потом перевернем, укутаем, оставим до полного остывания. Прячем на хранение.

Вот такой легкий рецепт с фото очень вкусного салата на зиму из фасоли. Вы можете поэкспериментировать со специями и травами, добавить что-то свое. Заготовки получатся разные, но все равно очень вкусные.

Фасоль с баклажанами на зиму

Я очень люблю и ценю синенькие, стараюсь добавлять их везде, где можно. Расскажу вам, как приготовить очень вкусный салат с фасолью на зиму с баклажанами. Этим рецептом поделилась со мной сотрудница – ее консервированные овощи всегда получаются изумительными и пользуются успехом на любом корпоративе.

Ингредиенты на 10-12 баночек в 0,5 л:

500 г фасоли (лучше всего – белой);
2 кг баклажанов;
500 г болгарского перца;
500 г моркови;
1,5 кг помидоров;
200 г чеснока;
0,5 стакана сахарного песка;
2 ст. ложки соли;
350 мл растительного масла;
100 мл уксуса (9%).

Хозяйке на заметку: Чтобы баклажаны не горчили, обильно посыплем их солью, оставим на 10 минут, потом сольем с них образовавшийся сок. Можно немного промыть и откинуть на дуршлаг.

Приготовление:

Фасоль переберем, промоем, замочим на ночь в чистой воде. Утром сольем жидкость, зальем свежей водой, отварим до готовности.
Очистим чеснок, с томатов снимем шкурку (по способу, указанному в первом рецепте). Пропустим томаты и чеснок через мясорубку (или измельчим в блендере).
Почистим все остальные овощи. Морковку натрем на терке. Баклажаны и болгарский перец нарежем кубиками.
Выливаем томатную смесь с чесноком в большую кастрюлю, ставим вариться. После закипания добавляем сахар, соль, растительное масло и уксус. Перемешиваем, пока смесь не станет однородной.
Добавляем в кастрюлю баклажаны, перец и морковь. Как только смесь закипит, убавляем огонь, тушим около получаса, время от времени помешивая. Затем добавляем фасоль, тушим еще минут 20.
В стерилизованные баночки раскладываем готовый салат с баклажанами. Закатаем, перевернем, укутаем.

После остывания храним в прохладном темном месте.

Салат из фасоли с помидорами и перцем

Расскажу вам, как сделать на зиму интересную закуску с помидорами и перцем. Она универсальна, может прекрасно дополнить любое блюдо.

Ингредиенты на 5 л готового салата:

1 кг фасоли;
2,5 кг помидоров;
1 кг перца сладкого;
3-4 шт. репчатого лука;
500 мл растительного масла (рафинированного);
1 ст. ложка сахара;
1 ч. ложка уксуса;
Соль, специи – по вкусу.

Приготовление

Закрутка из фасоли на зиму готовится с овощами, рецепт содержит мало уксуса, но обилие томатов обеспечивает отличную сохранность готового продукта.
Фасоль замочим на ночь. Утром промоем и зальем свежей водой.
Пока бобовые настаиваются, займемся помидорами. Помоем их, надрежем крестообразно, опустим на 5 минут в кипяток. Затем зальем на минуту холодной водой, после чего легко удалим шкурку. Режем томаты мелкими кубиками.
Очищенную и помытую морковку натираем на терке. Обработанный сладкий перец режем соломкой. Лук тоже чистим, моем, нарезаем полукольцами.
На дно большого казана вливаем немного растительного масла, выкладываем лук, морковь и перец, обжариваем, пока не подрумянятся.
С фасоли сливаем воду, высыпаем ее в казан. Добавляем оставшееся растительное масло (всего 500 мл), сахар и уксус. Приправляем перцем и солью по вкусу. Греем до закипания, затем тушим на маленьком огне примерно два часа (под крышкой). Время от времени помешиваем.

Хозяйке на заметку: Готовность блюда проверяем по фасоли – если она мягкая, можно выключать огонь.

Как закрыть салат? Оптимально подойдут полулитровые банки. Простерилизуем их, выложим горячую заготовку, закрутим ошпаренными кипятком крышками. Переворачиваем, укутываем. После остывания прячем на хранение.

Салат на зиму из спаржевой фасоли

При любой возможности стараюсь запастись рецептами блюд из спаржевой фасоли. Ее главное преимущество в том, что готовится очень быстро, не надо часами замачивать. Салаты из стручковой фасоли (как часто называют спаржевую) смотрятся пикантно, «по-заморскому», богаты витаминами и минералами.

Ингредиенты:

1 кг спаржевой фасоли;
700 г томатов;
200 г моркови;
200 г лука репчатого;
3 ч. ложки соли;
1,5-2 ст. ложки сахара-песка;
1,5 ст. ложки уксуса (9%);
Зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:

Стручковую фасоль промоем, нарежем кусочками по 4 см. Отварим 5 минут в подсоленной воде, охладим.
Лук нарежем полукольцами. Морковку натираем на терке. Обжариваем их в растительном масле до золотистого цвета.
С помидоров снимем кожицу, порежем их кубиками. Выложим их в кастрюлю, добавим фасоль, обжаренные лук с морковью, соль, сахар, порубленную зелень петрушки и уксус. Тушим все 40 минут, помешивая.
Готовое блюдо раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем крышками. Вот и все!

Очень вкусные рецепты салата с фасолью на зиму можно посмотреть и по видео. Предлагаю вам один из таких интересных рецептов.

Греческая закуска

Расскажу вам еще, как сделать греческий салат с фасолью – рецепт на зиму. В народе его еще называют «греческая закуска». Блюдо получается остренькое, изумительно вкусное, отлично согревает в холода.

Ингредиенты:

1 кг фасоли;
2 кг томатов;
500 г моркови;
500 г лука;
500 г болгарского перца;
250 мл растительного масла;
0,5 стакана сахара-песка;
1,5 ст. ложки соли;
3 шт. крупных головок чеснока;
1-2 шт. стручков красного жгучего перца;
1 ч. ложка уксусной эссенции.

Приготовление:

Замоченную на ночь фасоль отвариваем до готовности.
Морковь натираем, лук режем полукольцами. Обжариваем.
Помидоры режем полукружьями, перец болгарский – соломкой.
Во вместительную кастрюлю положим фасоль, лук с морковью, перец, томаты, сахар, соль. Вольем растительное масло, потушим около получаса.
За пять минут до готовности добавляем измельченный чеснок, острый перец (по вкусу), уксусную эссенцию.
Готовую закуску разложим в чистые сухие банки, закрутим крышками. Перевернем, укутаем, пусть остывают.

Такая консервация хорошо хранится и при комнатной температуре, в кладовой.

Салат с фасолью и кабачками

Очень необычным, но удивительно вкусным и полезным получается салат из фасоли с кабачками. Приготовленный с томатной пастой, он словно сохранил в себе все краски и ароматы лета.

Ингредиенты на 4-5 л готового салата:

2 стакана отварной фасоли;
3 кг кабачков;
500 г болгарского перца;
1 ст. ложка томатной пасты;
350 мл растительного масла;
200 г сахара-песка;
60 г соли;
1 ч. ложка красного молотого перца;
1,5 ст. ложки уксуса (9%).

Приготовление

Фасоль замочим на ночь, утром отварим до готовности.
Кабачки чистим, режем кубиками. Обработанный болгарский перец режем соломкой.
Выкладываем в кастрюлю или казанок фасоль, кабачки, перец, специи, томатную пасту.
Заливаем растительным маслом, тушим час на небольшом огне.
Уксус добавим за 5 минут до готовности.
Чистые стерилизованные банки наполняем салатом, закатываем ошпаренными кипятком крышками.
Перевернем, укутаем, оставим до полного остывания.
Затем перенесем в прохладное темное место на хранение.

Вот такие простые в исполнении и очень вкусные рецепты салата с фасолью на зиму. Приготовьте, вам понравится. Приятного аппетита!

Источник: http://nash-pogrebok.ru/salat-iz-fasoli-na-zimu-recept.html

Салат с фасолью на зиму – 5 вкусных и полезных рецептов

Салат из фасоли и помидоров на зиму

Среди многообразия консервированных блюд на зиму существует множество таких, которые можно смело подавать, как самостоятельные, и в качестве гарнира, и как основу для приготовления иных кулинарных шедевров. Салат с фасолью на зиму относится к таким заготовкам.

Это сытный, вкусная закуска, есть которую можно с обычным черным или белым хлебом, гренками или лепешками. Так же, здорово ее использовать, в качестве основы для приготовления щей (борщей) или, как гарнир к мясным и рыбным изделиям.

Готовить салат из фасоли на зиму можно самыми разнообразными способами, добавляя в состав всевозможные на свой вкус овощи и специи. И каждый раз можно получать новый удивительный, насыщенный, оригинальный вкус.

Для тех, кто желает сотворить закуску, но не знает, как это сделать, прямо сейчас раскрою несколько секретов приготовления этого чудесного блюда и поделюсь лучшими рецептами фасолевых салатов.

Ну, теперь перейдем непосредственно к консервированию.

Рецепт салата из фасоли на зиму с баклажанами

Отличный вариант салата на зиму, который прекрасно подходит в качестве дополнения к гречневой или рисовой каше. Может стать ингредиентом ленивых голубцов, начинкой домашних пирожков или использоваться в приготовлении борща.

Набор необходимых продуктов:

600 граммов белой фасоли.
Кило помидоров.
3-4 баклажана.
6 долек чеснока среднего размера.
1 кг. перцев сладких толстостенных.
По три столовых ложки сахара и соли.
150 мл. подсолнечного без запаха.
50 мл. столового уксуса.

Заготовка фасоли на зиму в домашних условиях:

На ночь замочите фасоль, далее воду слейте, добавьте новую, чтобы она покрыла бобовые, немного подсолите и варите до готовности (мягкости).

Помойте и очистите от внутренностей перчики, нарежьте полосками.

Баклажаны разрежьте на части, поместите в соленую холодную воду на 2-3 часа. Это поможет убрать с овоща всю горечь. Воду слейте, плоды нарежьте кубиком, немного присолите и оставьте на 20 минут в сторону.

С томатов срежьте или удалите путем бланширования кожицу, измельчите продукты в блендере или пропустите через мясорубку. Перед вами должна быть обычная томатная кашица.

Добавьте в пюре из помидоров продавленный через чесночницу или потертый на мелкой терке чеснок, соли, сахар, можно дополнительно взять какие-то любимые специи, перемешайте.

Поместите томатную кашицу на плиту, влейте в нее подсолнечное, включите малый огонь, варите с момента закипания 5 минут.

Добавьте в кастрюлю перец, продолжите варить еще минут десять.

Далее всыпьте нарезанные кубиком баклажанчики, перемешайте и тушите еще такое же количество времени.

На последнем этапе всыпьте готовую – сваренную и отцеженную фасоль, помешайте ингредиенты, накройте крышкой и на малом огне тушите 20-25 минуток.

Если вы видите, что у вас слишком густая масса, а вам хотелось бы сделать более жидкий салат, добавьте в кастрюлю немного чистой дистиллированной, фильтрованной или кипяченой воды.

За пять минут до окончания готовки влейте в блюдо уксус. Далее доведите салат до готовности и разлейте по стерильным заранее подготовленным емкостям и закатайте.

Закатки поверните горлышками вниз, накройте их теплым пледом. Оставьте в таком состоянии не менее, чем на ночь, но лучше, чтобы продукты постояли в тепле около суток. Далее заготовки можно убирать на хранение в прохладное местечко.

Перед подачей фасолевый салатик можно украсить веточками петрушки, укропчика или долькой лимончика, помидорчика, иными продуктами.

Нежный салат на зиму с фасолью и свеклой

Отличный вариант заготовки, который прекрасно сочетается с картофельным пюре и гречкой. Так же может быть использован для приготовления вкусного наваристого красного борща.

Из указанного в рецепте количества продуктов в среднем выйдет 6 литров готового фасолевого салатика.

Ингредиенты:

Фасоль (можно использовать белую или красную любого сорта и размера) – 3 стакана.
Свекла – 2 кг.
Морковь – 1,5-2 кг.
Лук репчатый – среднего размера 6-8 головок.
Томаты – 2 килограмма.
1⁄2 литра масла растительного.
500 мл. воды.
Классический столовый уксус – 150 мл.
Соль, сахар – по 100 граммов каждого продукта.

Как готовится свекольно-фасолевая закуска на зиму:

Бобы фасоли отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, выложить в казан.

Свеклу помыть, не чистя сварить, затем остудить, снять кожуру, потереть овощи на крупной терке.

Очищенную морковь заготовить по принципу свеклы.

Помидорчики с кожицей крупно порезать на части.

Луковицы распустить на полукольца.

Обжарить с добавлением небольшого количества масла по очереди все продукты – лук, томаты, свеклу, морковку.

Переложить ингредиенты в казан к фасоли. Добавить сахар, посолить, влить масло, уксус и воду, перемешать, поставить тушиться на небольшой огонь на 45 минут (отсчет времени везем с момента закипания овощей).

Готовый салат разливаем в стеклянную тару (заранее стерилизовать). Накрываем крышками, закатываем, вкручиваем в плед, даем 24 часа, чтобы блюдо остыло и настоялось, а затем можно отправлять на хранение в погреб, кладовку или холодильник.

Рецепт вкусного фасолевого салата с шампиньонами

Нестандартное решение салата из фасоли на зиму, которое использует в составе шампиньоны. Их, кстати, в блюде вы можете смело заменить любыми лесными грибами. Получается заготовка очень вкусной и ароматной. Замечательный вариант под горячительные напитки или просто, как гарнир к мясу.

Состав:

1,5 килограмма шампиньонов.
1 кг. белой или красной фасоли.
3 кг. помидоров.
1,2-1,4 кг. морковки.
3 луковицы.
2 ложки сахара.
200 мл. подсолнечного масла.
1⁄2 стакана уксуса.
6 горошин перца (можно взять в молотом виде).
На вкус, примерно две-три ложечки соль.

Процесс по приготовления:

Предварительно замоченные плоды фасоли сварить до готовности в соленой воде.

Почистить грибочки, нарезать пластинками или удобными вам частями.

Лук нарезать четвертями колец или половинками в зависимости от размера овощей.

Немного обжарить шампиньоны с луком на масле в сковороде (3-5 минут), вместе с остатками масла выложить в кастрюлю.

К имеющимся продуктам добавить фасоль, очищенные от кожи и пропущенные через мясорубку помидоры, перец, соль, протертую на терке крупно морковь (можно натереть по-корейски), сахар, масло, перемешать, поставить тушиться на 40 минут.

За семь минут до готовности влить уксус.

Салат с фасолью на зиму разложить по баночкам, плотно закупорить или закатать, перевернуть тару с продуктами, укутать, оставить на 24 часа.

Подавать закуску можно, как в холодном, так и горячем виде. По желанию перед подачей можно украсить салатик яркой свежей зеленью.

Вкусная фасоль в банках на зиму без уксуса и стерилизации (видео)

Отличный рецепт салата с фасолью. Соблюдайте все рекомендации из видео, потому, как закатки делаются без уксуса и не хочется, чтобы банки бомбанули.

Итак, все салаты по своему вкусны и думаю вы найдете здесь для себя рецепт, который вам придется по вкусу. А можно и поэкспериментировать с ингредиентами и придумать, что-то свое.

Удачи и Всех Благ!

Источник: http://miruspehinfo.ru/recept/zagotovki-na-zimu/salaty-s-fasolyu-na-zimu.html

Салаты из фасоли на зиму: очень вкусные рецепты с помидорами, баклажанами, перцем

Салат из фасоли и помидоров на зиму

Фасоль сочетается с разными пищевыми компонентами. Бобовая культура особенно вкусна и полезна с овощами, грибами, морепродуктами. Сегодня пойдёт речь о зимних закусках. Предлагаю приготовить на зиму салаты с фасолью – очень вкусные рецепты с баклажанами помидорами и перцем.

Салат с фасолью и баклажанами: очень вкусный рецепт на 0,5 л банки

Простота приготовления и отличные вкусовые качества — особенности этого блюда. Простой рецепт и получается очень вкусно – справится каждая молодая хозяйка. Расскажу, как закатать фасолевый салат без лишних хлопот.

Для закрутки потребуются следующие продукты:

Белая фасоль – 300 гр.;
баклажаны – 1 кг;
спелые помидоры – 800 гр.;
масло рафинированное — 200 гр.;
уксус (9%) – 50 мл;
сахар – 120 гр.;
соль среднего помола – 50 гр.

Процесс приготовления

Фасоль промываю, отвариваю 3 минуты.
Жидкость сливаю и помещаю бобы в охлаждённую воду для набухания на 10 часов.
Фасоль отвариваю до готовности.
Промытые баклажаны подсаливаю на 10-15 минут для удаления горечи. Перекладываю в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Синенькие нарезаю в форме кубиков 2 см. Обжариваю до полуготовности с добавлением масла.
Промытые помидоры измельчаю мясорубкой.
Смешиваю все ингредиенты и тушу 20 минут. Добавляю соль, сахар и уксус за 3 минуты до окончания тепловой обработки.

Всегда произвожу консервирование в банках объёмом 0,5 мл. В промытые и стерилизованные ёмкости раскладываю салат. Стерилизую 10 минут. Закрываю чистыми крышками. В перевёрнутом виде держу банки под тёплым укрытием до остывания.

Закуска отлично хранится до весны. Часто такое не происходит. Салат съедается задолго до наступления тёплых дней.

Вкусный салат на зиму с фасолью, помидорами, перцем и луком

Один из популярных рецептов, но с определённой вариацией. Можно слегка видоизменить по своему вкусу. На этот раз приготовим на зиму салат с фасолью и помидорами. Фасоль сочетается и с перцем сладким и с луком. Поэтому эти овощи тоже присутствуют в блюде.

Консервация с бобами занимает 1 час плюс замачивание и варка главного компонента.

Норма продуктов

Помидоры — 1800 гр.
Фасоль белая или красная – 1000 гр.
Перец сладкий – 800 гр.
Лук – 800 гр.
Уксус столовый (9%) – 80 мл.
Масло рафинированное – 1 стакан.
Сахар — 200–300 гр.
Соль мелкая – 3 столовые ложки.

Рассмотрим, как приготовить салат пошагово.

Чистую фасоль отвариваем 2 минуты. Замачиваем в охлаждённой воде (8-12 часов).
Фасоль варим без добавления соли.
Промываем овощи. Перец очищаем.
Репчатый лук нарезаем кубиками, слегка пассируем с маслом.
Перец режем кубиками.
Помидоры измельчаем (блендер, мясорубка).
Делаем смесь овощей в казане или толстостенной кастрюле.
Прибавляем половину нормы соли и сахара, масло.
Приготовление на плите со средним нагревом займёт 1 час.
За 3 минуты до готовности добавим остальную часть сахара и соли. Наливаем по норме уксус.
Чистым половником раскладываем салат по стерильным банкам.
Закатываем, ставим на крышки вверх дном. Накрываем тёплой тканью.

На заметку хозяйке: красная фасоль содержит большое количество крахмала. Разваривается быстрее, чем белая фасоль. Требуется сокращённое время варки.

Как вариант партию закатки готовлю с добавлением (к вышеописанной норме) 30 грамм чеснока 30 грамм томатной пасты. Это по желанию, но заготовка получается ароматная с насыщенным томатным вкусом. И без стерилизации.

Бесподобный вариант салата с фасолью, баклажанами и чесноком

Такие рецепты с чесноком казалось бы, не новые. Но этот салат на зиму с баклажанами и фасолью — бесподобный вариант. Заготовка нравится всем — близким и гостям.

Состав:

Помидоры — 1500 гр.
Фасоль белая – 800 гр.
Чеснок – 200 гр.
Перец сладкий – 800 гр.
Шафран 10 гр.
Базилик – 2 веточки.
Уксус столовый (9%) – 100 мл.
Масло рафинированное – 1,5 стакана.
Сахар – 250 гр.
Соль мелкая – 3,5 столовые ложки.

Как делаю:

Предварительно вымоченную фасоль отвариваю без соли.
Чеснок и помидоры измельчаю блендером или мясорубкой.
Морковь нарезаю мелкими брусочками, баклажаны — крупными брусками.
Перец режу небольшими дольками.
По отдельности слегка обжариваю баклажаны и морковь с добавлением, масла (половина нормы), базилика и шафрана.
Все ингредиенты смешиваю в казане. Досыпаю чёрный и красный перец, соль, масло, сахар.
Нагреваю смесь до кипения. Провариваю 15 минут. Добавляю уксус за 2 минуты до готовности блюда.
Закладываю салат в простерилизованные банки.
Закрываю, переворачиваю на крышки и держу под тёплым укрытием, пока ёмкости не остынут.

Если заметили, готовлю такой салат на зиму не только с фасолью, помидорами и чесноком, но и с перцем тоже. Болгарский перец — универсальный овощ и идёт в любые заготовки.

Очень вкусная закуска из фасоли с грибами на зиму «Пальчики оближешь»

Фасоль редко готовят на зиму в виде консервации. Варка отнимает много времени. Но тогда это делать придётся зимой, когда нет летних овощей — прямо с грядки.

На этот раз приготовим закуску с грибами «Пальчики оближешь». Лучший рецепт в своём роде и самый вкусный, с добавлением лесных даров. Расскажу, как консервировать.

Компоненты:

Фасоль красная – 300 грамм;
Грибы – 700 грамм;
Помидоры – 600 грамм.
Лук – 4 штуки.
Петрушка – 10 грамм.
Сахар – 30 грамм.
Перец чёрный – 5 грамм.
Соль – 20 грамм.
Масло любое – 100 грамм.

Процесс:

Отвариваю вымоченную красную фасоль до полной готовности.
Очищенные и промытые грибы (белые или подберёзовики) режу на средние кусочки, отвариваю 5 минут. Обжариваю с луком.
Промытые и измельчённые до состояния пюре помидоры смешиваю со всеми компонентами.
Тушу на среднем огне 25 минут.
Соль, специи (перец, лавр), сахар, уксус прибавляю к массе за 5 минут до готовности.
В разложенную по стерильным банкам закуску добавляю масло (предварительно нагреть до 30-40 градусов).

Закрываю крышками, убираю в холодильник.

Рецепт салата «Токаш» с фасолью, помидорами, сладким перцем и морковью

Тем хозяйкам, кто ещё не пробовал готовить на зиму салат из молодой стручковой фасоли, советую сделать сейчас. Бывают разные рецепты такого салата из фасоли.

Продукты:

Фасоль – 1500 гр.
Томаты – 500 гр.
Морковь молодая – 400 гр.
Лук – 400 гр.
Перец сладкий – 500 гр.
Чеснок – 5 зубцов.
Сельдерей – 1 черешок.
Соль средняя – 30 грамм.
Кунжут (семена) – 10 грамм.
Лавр – 3 штуки.
Уксус столовый (9%) – 4 столовые ложки.
Сахар – 50 грамм.

Я люблю готовить это блюдо следующим образом:

Молодую спаржевую фасоль промываю, режу на небольшие кусочки, обрывая волокнистые части;
варю фасоль 3–4 минуты в подсоленной воде;
промытые помидоры нарезаю дольками и тушу 5 минут в кастрюле;
очищаю лук, морковь, перец;
овощи измельчаю в виде соломки и слегка обжариваю с маслом;
все компоненты смешиваю и провариваю 15 минут
до готовности (3–4 минуты) прибавляю к заготовке соль, уксус, семена кунжута, сахар, специи, нарезанный колечками чеснок и сельдерей;
в термически обработанные банки укладывают горячий салат и закатываю;
держу банки под тёплой тканью в перевёрнутом виде до остывания.

Острый салат на зиму с фасолью, помидорами, перцем и чесноком

Любителям острых и пикантных салатов могу предложить рецепт с перцем чили. Такой салат готовлю из года в год. Блюдо отлично сочетается с мясом. Салат можно употреблять как самостоятельное блюдо и в качестве приятного дополнения к праздничному столу.

Компоненты:

Белая фасоль – 1000 грамм.
Томаты – 2 кг.
Перец болгарский – 1000 грамм.
Лук – 0,5 кг.
Морковь – 500 гр.
Сахар – 200гр.
Перец острый чили – 2 штуки.
Соль крупная – 40 грамм.
Чёрный перец – 5 грамм.
Уксус столовый – 2 чайные ложки.

Алгоритм действий:

Вымоченную белую фасоль варю до готовности.
Промытые помидоры измельчаю до состояния пюре.
Очищенную морковь и лук измельчаю соломкой.
Сладкий перец (очищенный) режу тонкими кольцами.
Лук, морковь и перец слегка поджариваю.
Острый перец и чеснок режу очень тонкими колечками.
Томатное пюре соединяю с сахаром, специями, солью. Кипячу 15 минут.
Добавляю к томату все ингредиенты, Варю 10 минут. Уксус добавляю за 3 минуты до окончания варки.
Раскладываю горячий салат в стерильные банки, держу вверх дном до остывания под плотной тканью.

Как вариант готовлю по такому рецепту стручковую молодую фасоль.

Фасолевый салат с капустой «Славянский» в литровых банках

Попробуем приготовить фасолевый салат в сочетании с капустой. Очень сытное и питательное блюдо – самый вкусный рецепт.

Для приготовления требуются следующие продукты:

Фасоль красная – 700 грамм;
белокочанная капуста – 500 грамм;
огурцы – 300 грамм;
томаты – 700 грамм;
морковь средняя – 3 штуки;
укроп – 100 грамм;
сладкий перец – 3 штуки;
соль, перец – по вкусу;
столовый уксус – 100 мл;
масло подсолнечное – 80 мл.

Процесс подготовки бобов и овощей не отличается от вышеописанных действий. Готовить будем в литровых банках со стерилизацией.

Фасоль промываем, вымачиваем в охлаждённой воде 7–8 часов.
Варим до готовности.
Капусту шинкуем и поджариваем с маслом.
Промытые и выдержанные в охлаждённой воде (2–3 часа) огурцы нарезаем полукольцами.
Морковь шинкуем и бланшируем с дольками помидор.
Сладкий перец нарезаем колечками.
Делаем томатную заливку из измельчённых плодов. Варим до пюре образного состояния.
К томатному пюре добавляем все ингредиенты.
Подвергаем тепловой обработке 20 минут. В конце варки добавляем укроп, соль, перец и уксус.
Помещаем салат в стерильные банки, накрываем крышками.

Салат стерилизуем 15 минут и закатываем.

Салат на зиму с цветной капустой и фасолью

Разнообразим зимнее меню салатом из цветной капусты и фасоли. Получается полезное и вкусное ассорти с цветной капустой, огурцами и фасолью.

Состав

Помидоры – 2кг.
Фасоль –500 гр.
Цветная капуста – 800 гр.
Чеснок – 5 зубцов.
Уксус – 30 мл.
Гвоздика – 5 штук.
Масло – 100 мл.
Сахар – 30 гр.
Соль – 15 гр.

Как готовим

Набухшую белую фасоль варим до готовности.
Промываем капусту.
Огурцы и лук режем кольцами.
Морковь и перец измельчаем в виде соломки.
Помидоры измельчаем мясорубкой. Делаем пюре для заливки – кипятим 10 минут.
Овощи бланшируем до готовности.
Добавляем помидорную массу.
Отдельно кипятим растительное масло с чесноком, специями, солью, уксусом и сахаром – 3 минуты.
Все компоненты объединяем. Доводим до готовности на среднем огне 10 минут.

Стерилизуем и закатываем.

Овощная закуска из кабачков с фасолью и томатной пастой

Кабачки с фасолью можно приготовить не только со свежими помидорами в виде заливки. Предлагаю воспользоваться рецептами консервирования овощей с томатной пастой.

Вариант 1

По этому рецепту приготовим обжаренные кабачки с фасолью.

Продукты

Кабачки – 1 кг.
Фасоль – 300 гр.
Томат – 150 гр.
Уксуса (9%) – 40 мл.
Морковь – 300 гр.
Лук – 300 гр.
Соль – 30 гр.
Масло – 200 мл.

Пошаговое выполнение

Набухшую белую фасоль варим, пока не станет мягкой консистенции.
Промытые кабачки режем брусочками, посыпаем солью, оставляем на 20–30 минут (для удаления горечи).
Обжариваем с добавлением масла до образования корочки.
Очищенную морковку и лук также режем брусочками, слегка обжариваем.
Все ингредиенты объединяем в казане или кастрюле.
Вводим томатную пасту, специи.
Подвергаем массу тепловой обработке 10 минут. За 3 минуты до окончания варки наливаем уксус, солим.
Тщательно размешанную горячую массу закладываем в стеклянные банки, закручиваем.

Вариант 2

По этому рецепту можем взять такое же количество компонентов. Морковь, лук и перец нарежем кубиками. Овощи будем тушить 10 минут. К овощам добавим фасоль, томат–пасту. Потушим 15 минут. В конце приготовления добавим уксус и соль. Останется разложить закуску по банкам и закрутить.

В домашних условиях можно приготовить огромное количество блюд с бобами. Главное – делать всё по рецептуре. Поможет делу наглядное пособие.

Предлагаю посмотреть видео как пошагово приготовить салаты с фасолью, с баклажанами, помидорами, перцем на зиму – очень вкусные рецепты.

Источник: http://lechovbanke.ru/9-receptov-salatov-i-zakusok-iz-fasoli-na-zimu/

Салат из помидор с фасолью на зиму

Салат из фасоли и помидоров на зиму

Замечательный салат из помидор с фасолью на зиму разнообразит повседневный стол. Он получается довольно приятным на вкус и аромат. Также его можно назвать универсальным, потому что из такой овощной смеси очень часто готовят супы, борщи, добавляют ее в начинку для постных пирогов, а также подают в разогретом виде, как второе основное вегетарианское блюдо. И вкусно, и с толком!

Салат из помидор с фасолью на зиму: вариант №1

Необходимые ингредиенты:

красная сухая фасоль – 1000 г.;
красные помидоры (сливки) – 2500 г.;
лук репчатый – 1000 г.;
морковка – 1000 г.;
перец сладкий (разного цвета) – 1000 г.;
сахарный песок – 250 г.;
каменная соль – 3 ст. л.;
масло растительного происхождения (подсолнечное) – 500 мл.;
перец черный молотый – 1,5–2 ч. л.;
столовый уксус 9% – 1 ч. л.;
вода – 500 мл.

Процесс приготовления:

Перебранную и промытую фасоль замачиваем в холодной проточной воде на половину суток, то есть 12 часов. Лучше делать это с вечернего времени на утро. Когда она настоится, повторно пропускаем ее через струйки воды и откидываем в глубокую, желательно 7–10 литровую антипригарную кастрюлю.

Потом подрезаем на каждой перчинки плодоножку и вынимаем ее с семенами. С моркови снимаем кожицу, а с лука шелуху. Промываем все с томатами и измельчаем на мелкие кусочки. В принципе вид нарезки не имеет особого значения, но желательно, чтобы толщина или ширина кусочков овощей не превышали 1-го сантиметра.

Таким образом, лук можно порубить полукольцами, перец с морковью – соломкой, а томаты – дольками. Эти овощи скидываем в кастрюлю к фасоли вместе с сахаром, солью и черным молотым перцем. Туда же вливаем уксус и масло растительного происхождения.

Бережно перемешиваем ингредиенты до однородности и ставим на средний огонь. Примерно через 10–15 минут масса начнет закипать, помешиваем ее, чтобы не пригорала. Когда она станет сильно бурлить, уменьшаем газ на минимум и варим салат в течение 2-х часов, периодически разрыхляя.

Пока он готовится, стерилизуем стеклянные баночки на половину литра или литр. То же самое делаем с металлическими крышками и половником, при помощи которого будет расфасовываться салат.

Спустя два часа раскладываем фасольно-овощную смесь по банкам, запечатываем их стерильными крышками и остужаем вверх ногами под теплым покрывалом. Храним заготовки в темном месте при температуре около 19–20 градусов Цельсия.

Салат из помидор с фасолью на зиму: вариант №2

Необходимые ингредиенты:

красная или белая сухая фасоль – 1000 г.;
морковь – 1000 г.;
помидоры (крупных и сочных сортов) – 2500 г.;
сладкий салатный перец – 1000 г.;
лук репчатый – 1000 г.;
чеснок – 100–150 г.;
масло растительного происхождения (подсолнечное) – 270–300 мл.;
соль – 2–2,5 ст. л.;
перец черный молотый – по вкусу;
сахарный песок – 1 ст. л.

Процесс приготовления:

Сначала перебранную и промытую фасоль заливаем холодной водой и оставляем ее в таком виде на 10–12 часов. В основном это делают с вечера на ночь. Спустя нужное время ее ополаскиваем и откидываем в миску.

Дальше в заранее закипяченную горячую воду опускаем помидоры, бланшируем их 5 минут, охлаждаем, снимаем с томатов кожицу и перерабатываем их мякоть через мясорубку либо крошим в кашицу при помощи блендера.

У перчинок отрезаем по окружности хвостики, вынимаем семена, промываем, обсушиваем и рубим пластами шириной от 1 до 1,5 сантиметров.

Морковь с лучком избавляем от верхнего покрова, промываем и измельчаем соломкой.

Очищенные зубчики чеснока пропускаем через пресс.

Половину масла разогреваем в антипригарной кастрюле, скидываем туда перемолотые помидоры и фасоль. Варим бобовые в томатах 1 час на очень слабом огне, постоянно помешивая.

Одновременно разогреваем оставшееся масло в сковороде, обжариваем лук с морковью вместе до золотистости и спустя 60 минут добавляем в кастрюлю к фасоли.

Туда же кладем сахарок, черный перчик, сольку и сладкий перец. Варим салат еще 30 минут.

Дальше заправляем его чесноком, хорошенько, но бережно все вымешиваем, прогреваем на среднем огне 5 минут и распределяем по предварительно простерилизованным стеклянным полулитровым банкам.

Плотно закупориваем каждую специальной крышкой, обработанной кипятком, и остужаем заготовки на полу вверх дном, не забыв прикрыть одеялом. Храним консервацию при температуре не выше 20 градусов Цельсия.

Приятного аппетита!

Источник: http://potionsquirrel.ru/kakprigotovim/index.php/gotovim-salaty/2943-salat-iz-pomidor-s-fasolyu-na-zimu