Салат из зеленых помидоров с болгарским перцем на зиму

Рецепты салатов из зеленых помидоров с фото на зиму: пальчики оближешь

Помидоры – популярные для консервации овощи. Запасливые хозяйки знают много разных способов, как закатать их впрок. Я не исключение. Например, у меня есть большая подборка рецептов салатов из зеленых помидоров с фото на зиму – пальчики оближешь. Когда начинается сезон сбора урожая — открываю свой список.

Сразу возникает желание воспользоваться этими заметками и что-то приготовить, особенно в конце сезона, когда много зеленых томатов. Готовлю обычно несколько баночек по разным рецептам, выбирая самые вкусные из них. Больше люблю делать заготовки из зеленых помидоров без стерилизации.

По рецепту закатать получается быстро, а результат просто изумительный.

Салат из зеленых помидоров на зиму «Пальчики оближешь»: рецепт с фото

Я люблю готовить салат на зиму из зеленых помидоров без стерилизации с уксусом. Этот рецепт пользуется особой популярностью у моих близких.

Его состав:

• 2,8 кг зеленых томатов;
• 1,4 кг морковки;
• 1,4 кг лука репчатого;
• 100 г соли;
• 150 г сахара;
• 300 г растительного или оливкового масла;
• 50 г 9 % уксуса на 1л сока;
• Пару горошин горького перца и 2-3 листика лавра.

Этапы приготовления:

Измельчаю лук и помидоры (как для салата), морковку шинкую на крупной терке.

Овощи солю, перемешиваю и оставляю в прохладном помещении примерно на 10 часов.

Сливаю сок, добавляю в него сахар, масло, специи и уксус по рецепту (чем больше сока, тем больше уксуса). Соединяю маринад с овощами, варю, постоянно помешивая, примерно 40 минут. Кипящую смесь раскладываю в банки и укупориваю.

Совет: кухня «любит» аккуратных и чистоплотных хозяюшек. Хорошо промытые овощи и чистый инвентарь помогают приготовить качественный продукт. Еще один важный момент – я обязательно стерилизую банки перед употреблением. Для этого помещаю их на несколько минут в хорошо разогретую духовку. Крышки для консервации перед использованием кипячу и просушиваю.

Зеленые помидорчики с луком и болгарским перцем

У меня есть вкусные рецепты приготовления зеленых томатов с луком и болгарским перцем:

• 2 кг зеленых томатов;
• Около килограмма перца;
• 3 морковки среднего размера;
• Пол килограмма лука;
• 1 ст. ложка соли;
• 100 г сахара;
• Неполный стакан растительного масла;
• Пол стакана 9 % уксуса.

Совет: если в моем рецепте салата из зеленых томатов есть болгарский перец, я стараюсь выбирать разноцветные овощи. Красные, оранжевые и зеленые перчики делаю заготовку яркой, ведь хочется получить не только вкусный, но и привлекательный продукт.

Готовлю все достаточно быстро:

• Морковь тру на терке с крупными зубьями, остальные овощи измельчаю.
• Соединяю все компоненты салата и ставлю на огонь, пусть покипит примерно 25 минут.
• Обязательно помешиваю, чтобы не пригорели, а потом раскладываю по банкам и закрываю.

Я часто делаю фотографии аппетитных баночек перед тем, как убрать их на хранение. Просто пальчики оближешь: рецепты салатов из зеленых помидоров на зиму с фото пополняются новыми снимками. А я сравниваю, как меняется количество и внешний вид моих заготовок.

Салат «Зеленцы с перчинкой» – острый с перцем и чесноком

Очень вкусные получаются консервированные зеленые помидоры с чесноком – для любителей остренького. Не пользуюсь другими рецептами, у меня есть проверенный временем:

• 2,8 кг зеленых томатов;
• 120 г чеснока;
• 2 ст. ложки соли без горки;
• 4 ст. ложки сахара;
• По 1 пучку укропа и петрушки;
• 2 средних стручка острого перца;
• 9 ст. ложек 9 % уксуса;
• Несколько горошин горького перца;
• 2-3 лавровых листика.

Готовлю так:

1. Помидоры режу средними дольками, измельчаю зелень и острый перец, чеснок натираю на самой мелкой терке.
2. Все соединяю со специями, сахаром и солью, хорошенько перемешиваю и переставляю в прохладное место на несколько часов.
3. Когда смесь пустит сок, ставлю на огонь. После закипания салат провариваю 7 минут.
4. Уксус добавляю за пару минут до конца приготовления.
5. Раскладываю смесь по банкам, укупориваю и ставлю для остывания «под шубу».

Совет: все консервы сразу после закатки обязательно переворачиваю вверх дном и хорошенько укутываю чем-нибудь теплым. Так они стоят до полного охлаждения, а потом выношу их в темное и прохладное место.

Зеленые томаты по-корейски

Немного другая вариация острых томатов – консервы из зеленых помидоров со специями для корейских салатов:

• Около трех кг зеленых томатов;
• 1 кг перца;
• 0,5 кг морковки;
• Репчатый лук среднего размера – 3 шт.;
• Чеснок – 3 небольших головки;
• 3 ч. ложки специй для корейского салата;
• 2 ст. ложка без горки соли;
• 2 острых перчика среднего размера;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан растительного или оливкового масла;
• Пол стакана. 9 % уксуса.

Этапы приготовления:

1. Подготавливаю овощи: лук и болгарский перец режу полукольцами, помидоры – небольшими кусочками, морковь шинкую на мелкой терке.
2. Измельчаю чеснок, острый перец стараюсь тоже порезать максимально мелко.
3. Все соединяю с солью, перцем, маслом и уксусом.
4. Даю настояться пару часов.
5. Когда смесь пустит сок, ставлю ее на огонь и варю, постоянно помешивая.
6. Примерно через 30 минут плотно укладываю салат в баночки, укупориваю и оставляю для охлаждения.

Это видео поможет изучить весь процесс приготовления подробнее.

Салат из зеленых помидоров с рисом без стерилизации

Получается замечательный салат из зеленых помидоров на зиму, если приготовить его с добавлением риса. Зимой открываю банку – и готов не просто салат, а полноценное второе блюдо. По рецепту такая консервация готовится без стерилизации. Нам понадобится:

• 2 кг зеленых томатов;
• 0,6 кг перца;
• 0,6 кг морковки;
• 0,6 кг репчатого лука;
• 50 г соли;
• 100 г сахара;
• 0,5 стакана растительного или оливкового масла;
• 1 стакан риса.

Делаю его так:

1. Сначала замачиваю рис примерно на 2 часа.
2. Теперь пора измельчить овощи: перец, лук и помидоры нарезаю, а морковь тру на терке с крупными зубьями.
3. Все перемешиваю с рисом, солью и сахаром.
4. Вливаю масло и ставлю варить минут на 35, пока не приготовится рис.
5. Готовый салат помещаю в банки. Осталось его только закрыть, охладить и убрать на хранение.

Совет: если по рецепту зеленые томаты перед консервированием надо проваривать (это обычно делаю перед стерилизацией), стараюсь готовить на маленьком огне. Томаты очень нежные, от сильного пламени они теряют форму и перевариваются.

Ассорти «Салатный микс»

Этот рецепт салата из зеленых томатов я готовлю реже, потому что не очень люблю тратить время на стерилизацию. Нужны такие продукты:

• 400 г помидоров;
• 400 г огурцов;
• 600 г белокочанной капусты;
• 400 г болгарского перца;
• 200 г морковки;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 луковицы;
• По 1 веточке укропа и петрушки;
• Столовая ложка 9 % уксуса;
• 4 ст. л. растительного или оливкового масла;
• Щепотка соли.

Готовится он не долго:

1. Мелко шинкую капусту, морковь тру на средней терке, остальные овощи режу небольшими кусочками
2. Все солю и тщательно перемешиваю.
3. Оставляю смесь в прохладном месте на 1-2 часа, чтобы пустила сок.
4. Ставлю салат на огонь, когда закипит – добавляю масло и уксус.
5. Помещаю смесь по банкам и стерилизую (пол-литровые – 12 минут, а литровые — около 15).

Салат «Радуга» без уксуса

Есть у меня еще один рецепт, который нужно стерилизовать – салат «Радуга». Он готовится без уксуса, поэтому попал в мою копилку любимых рецептов:

• Зеленые томаты – около 2 кг;
• 0,6 кг морковки;
• 0,6 кг лука репчатого;
• 0,6 кг перца болгарского;
• 2 некрупные головки чеснока;
• 3 ст. ложки соли;
• 3 полных ст. ложки сахара;
• 1 стакан растительного или оливкового масла;
• Небольшой пучок зелени.

Готовлю его так:

1. Помидоры и морковку шинкую кружочками, лук и сладкий перец – полукольцами.
2. Добавляю к овощам измельченный чеснок и зелень, соль и сахар.
3. Оставляю на несколько часов, чтобы смесь пустила сок.
4. Пришло время влить растительное масло, предварительно раскалив его на сковороде.
5. Все хорошо вымешиваю и раскладываю по пол литровым банкам.
6. Стерилизую минут 15, потом укупориваю и ставлю на охлаждение.

Надеюсь, что такие очень вкусные салаты из зеленых помидоров на зиму вам понравятся.

Обещаю, что это настолько вкусные рецепты салатов из зеленых помидоров на зиму, что пальчики оближешь, фото – тому подтверждение! Стоит только приготовить любой из них, и вы убедитесь в том лично. Ведь самые лучшие заготовки стоят в банках, которые мы с любовью делаем для родных и близких людей. Воспользуйтесь любым проверенным рецептом и приятного аппетита!

Источник: http://nash-pogrebok.ru/recepty-salatov-iz-zelenyh-pomidorov.html

Салат из зеленых помидор на зиму 6 рецептов пальчики оближешь

Добрый день дорогие друзья. Иногда бывает так что под конец сезона на грядках остается огромное количество не созревших помидоров. И глядя на эту картину думаю что у многих сердце кровью обливается. Ну очень жалко оставлять портится помидоры, пускай даже зеленые. Сколько сил и труда было вложено в то чтобы вырастить их.

Но спешу вас обрадовать даже из зеленых помидоров можно сделать отличный салат на зиму. Так что не один даже зеленый помидор не пропадет, все пустим в дело. Можете смело собирать зеленые помидоры с грядок и готовить зимние салаты на зиму.

Рецепты действительно заслуживают вашего внимания есть и такие что просто пальчики оближешь. Думаю что многие слышали о таких рецептах или возможно даже пробовали, но все не решались сами приготовить.

Теперь этот момент настал и самое время приготовить вкуснейший салат на зиму из зеленых помидоров.

Рецепт салата из зеленых помидор пальчики оближешь

Под конец летнего сезона закаток уже столько наготовлено что прям ставить некуда, а вот такого салата у вас еще нет. Салат получается очень вкусный. Особенно придется он по вкусу в качестве приятной закуски. Мужчины по достоинству оценят ваши труды за праздничным столом.

Ингредиенты.

Зеленые помидоры 2,5-3 кг.1 головка чеснока. (можно и по больше по желанию)0,5 стакана 9% уксуса.150 мл. растительного масла.125 соли.

125 сахара.

Процесс приготовления.

1.Собранные помидоры тщательно моем и перебираем на предмет испорченности. После нарезаем каждый на 7-8 частей.2.Чеснок пропустить через пресс.3.Нарезанные помидоры сложить в кастрюлю выложить к ним чеснок, соль, сахар, уксус и растительное масло. И хорошо перемешать. Оставим на 20-30 минут что бы овощи про мариновались.

4.После мариновки салат можно раскладывать по стерилизованным банкам и закрывать крышками. Также этот салат можно подавать сразу в качестве закуски к столу.

Простой рецепт салата из зеленых помидор на зиму

С приходом осени марафон по заготовке салатов и закруток не прекращается, а просто переходит на новый уровень. По осень можно продолжать заготавливать салаты из зеленых помидоров или готовить яблочное варенье также в сентябре созревают некоторые сорта груш, а из них также можно варить компот или варенье. Но речь пойдет о салате из зеленых помидоров.

Ингредиенты.

3 кг зеленых помидоров.1,5 кг. Моркови.1,5 репчатого лука.300 мл. подсолнечного масла.250 мл. столового уксуса.3 ст ложки соли и столько же сахара.2-3 листика лаврушки.Щепотка перца горошком.

Душистый черный перец по вкусу.

Процесс приготовления.

1.Промыть и нарезать на 7-8 частей помидоры.2.Морковь трем на терке.3.Лук нарезать мелким кубиком.4.Сложить все ингредиенты в таз, засыпать специи, уксус, подсолнечное масло. Перемешать оставить на час. Каждый 15-20 минут перемешивать.5.

7.После можно переносить в прохладное место для длительного хранения.

Рецепт салата из зеленых помидор без стерилизации

Салат готовится просто и вкусно так что по осень думаю вам тоже пригодится этот простой рецепт быстрого приготовления салата на зиму из зеленых помидоров.

Ингредиенты.

Морковь 1 кг.Лук 1 кг.Помидоры зеленые 2,5-3 кг.Болгарский перец 1-1.5 кг.Соль крупного помола 100 гр.Сахар 100 гр.Растительное масло 250 мл.

Столовый уксус 100 мл.

Процесс приготовления.

Итак начнем готовить салатик.1.Помидоры вымыты перебраны и также вырезано все что может не понравится, а именно темные пятна и признаки испорченности. После этого нарезаем помидоры кружочками, а потом кружочки делим на четвертинки.2.

Морковь нарезаем тонкими кружочками.3.Болгарский перец соломкой. Предварительно убрав хвостики и семечки.4.После все ингредиенты кроме уксуса собираем в одной большой кастрюле перемешиваем и оставляем на 15-20 минут. Это время нужно для того что бы овощи пустили сок.

5.Следующим этапом ставим кастрюлю на плиту и после закипания варим наш салат 15-20 минут на медленном огне.6.За 3 минуты до выключения влить уксус и перемешать.Выключаем нагрев под кастрюлей и аккуратно раскладываем салат по стерильным баночкам.

Лучше взять банки не большого объема до 1 литра.

7.Такой салатик очень хорошо хранится даже при комнатной температуре и долго сохраняет вкус и аромат. Приятного аппетита.

Острый салат из зеленых помидор быстрого приготовления для еды

Так же можно приготовить салат из зеленых помидор не для длительного хранения, а для того что бы подать его по готовности на стол. Процент остроты регулируем по своим вкусовым пристрастиям.

Ингредиенты.

Зеленые помидоры 1 кг.1 острый перчик.2-3 болгарских перца.3-4 дольки чеснока.По пол пучка петрушки и укропа.2 ст. ложки растительного масла.2 ст. ложки столового уксуса.2 ст. ложки сахара.1 ст. ложка соли. (соль берем крупного помола).

3-5 горошин душистого черного перца для аромата.

Процесс приготовления.

1.Нарезать дольками помидоры.2.Из острого перца убрать семечки и хвостик.3.Далее нужно будет в блендере или мясорубке измельчить следующие ингредиенты горький и сладкий перец, чеснок, всю зелень.4.

Данной заправкой залить зеленые помидоры и хорошо перемешать. Дать настояться около суток и можно подавать к столу.

7.Также этот салат можно разложить по баночкам и закрыть на зиму. Получается очень не обычно и вкусно приятного аппетита.

Рецепт салата из зеленых помидор с капустой

Ингредиенты.

Помидоры зеленые 2 кг.Огурцы 2 кг.Капуста свежая 1,5 кг.Сладкий перец 2 кг.Лук 500 гр.Чеснок 1 головка.Уксус 100 мл.растительное масло 2 ст ложки на 1 л готового салата.

Зелень по вкусу.

Процесс приготовления.

1.Помидоры нарезать ломтиками.2.Перец и морковь соломкой.3.Лук нарезаем мелким кубиком.4.Шинкуем мелко зелень и капусту.5.Нарезанные ингредиенты сложить в кастрюлю добавить соль сахар измельченный чеснок растительное масло. 6.Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.7.

После того как салат настоится он даст много сока. Берем стерильные банки и раскладываем салат по банкам практически до верха, но оставляем место для получившегося рассола.8.Накроем крышками и поставим в кастрюлю с теплой водой стерилизуем салат в течении 20-30 минут.

Затем закупориваем плотно крышки при помощи специального ключа.

9.Салат после остывания можно перенести в прохладное место без солнечных лучей для длительного хранения.

Источник: http://my-eda.ru/salat-iz-zelenyx-pomidor-na-zimu-6-receptov-palchiki-oblizhesh.html

Салат из зеленых помидоров с перцем на зиму

Салат из зеленых томатов являются вкусной закуской, которая позволит разнообразить зимний рацион. Для обработки берутся помидоры, не успевшие созреть. Однако не рекомендуется использовать плоды выраженного зеленого цвета, поскольку это свидетельствует о наличии ядовитых веществ.

Рецепты салатов с зелеными помидорами и перцем

Одним из основных ингредиентов зимних салатов является болгарский перец. Его применение придает закуске сладковатый вкус. Готовят салаты из неспелых томатов и перца путем варки или маринования овощей. Тепловая обработка позволяет увеличить период хранения заготовок, как и добавление уксуса.

Рецепт с острым перцем

Жгучий перец является обязательным ингредиентом острых салатов. При взаимодействии с ним следует соблюдать правила предосторожности, поскольку некоторые разновидности острого перца вызывают раздражение кожи после одного соприкосновения.

Также следует осторожно принимать его в пищу, особенно при гипертонии, аритмии, болезных почек и печени. В небольших количествах жгучий перец повышает аппетит и обладает дезинфицирующими свойствами.

Приготовить салат из зеленых помидор с перцем на зиму можно в следующем порядке:

1. Сначала готовится емкость для хранения, функции которой выполнит стеклянная банка. Ее нужно помыть с содой и подвергнуть тепловой обработке на водяной бане или в духовке.
2. Затем нарезают на четвертинки зеленые томаты, которых потребуется 3 кг.
3. Полученную массу дважды заливают кипятком, который сливают.
4. Сладкие и жгучие перцы (по две штуки каждого вида) режут пополам и очищают от семян.
5. Морковь нужно почистить и накрошить тонкими брусками.
6. Чесночную головку делят на зубчики.
7. Из зелени применяют свежий укроп, петрушку, кинзу или любую другую по вкусу.
8. Для маринования готовят рассол, который включает пару литров воды, полстакана соли и стакан сахара.
9. После начала кипения в жидкость доливают стакан уксуса.
10. Банки заполняют подготовленными овощами, после чего доливают маринад.
11. Для закупоривания емкостей используются железные крышки и ключ.

Рецепт с капустой

Для получения овощного салата на зиму берется белокочанная капуста, созревающая в осенний период. В сочетании с болгарским перцем и зелеными томатами получается универсальная закуска для зимнего рациона.

Порядок приготовления такого салат заключается в следующем:

1. Еще не созревшие помидоры (2 кг) рубят на крупные части.
2. Капустный кочан массой 2 кг шинкуют узкими полосами.
3. Полкилограмма лука и сладкого перца крошат полукольцами.
4. Овощи смешивают, к ним досыпают 30 г соли и оставляют на 6 часов.
5. Затем нужно слить образовавшуюся жидкость.
6. В смесь добавляют стакан сахара и 40 мл уксуса.
7. Затем овощи следует потушить на медленном огне 20 минут.
8. Готовый салат распределяют по банкам и закрывают на зиму.

Рецепт с огурцами и морковью                                                        

В конце лета готовят салат на зиму, содержащий огурцы, морковь и неспелые помидоры. Если имеются бурые томаты, то их также можно использовать. Салат с зелеными помидорами и болгарским перцем готовится на основе следующего порядка:

1. Сначала нужно порезать кольцами огурцы, которых потребуется один килограмм. Если получаются слишком большие ломтики, их разрезают еще на две части.
2. По килограмму зеленых и бурых томатов нужно покрошить четвертинками или полукольцами.
3. Полкилограмма лука шинкуют полукольцами.
4. Морковь (также полкилограмма) нарезают кубиками.
5. Все компоненты, за исключением томатов, тушат на медленном огне на протяжении 15 минут.
6. Затем в общую массу помещают помидоры, которую оставляют на огне еще на 10 минут.
7. В полученный салат добавляют соль и специи по вкусу.
8. Перед консервированием в салат доливают 2 большие ложки уксуса и 5 ложек растительного масла.

Рецепт с руколой

Рукола является салатной зеленью, обладающей пряным вкусом. Ее используют в домашних заготовках для придания блюдам пикантного привкуса. Рукола положительно сказывается на иммунитете и пищеварении, снижает количество сахара в крови и стабилизирует водно-солевой баланс.

https://www.youtube.com/watch?v=ABe2F-_oKe0

Салат из зеленых помидор с добавлением руколы готовят согласно указанному ниже рецепту:

1. Болгарский перец (2,5 кг) разрезают на четыре части и устраняют семена.
2. Недозревшие помидоры (2,5 кг) режут дольками.
3. Морковь (3 шт.) шинкуют тонкой соломкой.
4. Полкилограмма лука следует нарезать кольцами.
5. Руколу (30 г) необходимо мелко порубить.
6. Четыре зубчика чеснока режут тонкими пластинами.
7. Ингредиенты смешивают и раскладывают по банкам.
8. Чтобы получить соленую заливку, ставят кипятиться литр воды, куда досыпают 50 г крупной соли и полстакана сахара.
9. В горячую жидкость доливают 75 г уксуса, потом заливают ею подготовленные емкости.
10. Из специй в банки помещают лист лавра и смесь перцев в виде горошин.
11. Емкости закатывают ключом и оставляют до полного остывания.

Салат в томатной пасте

Необычной заливкой для овощного салата на зиму является томатная паста. С ее использованием рецепт получения заготовок становится следующим:

1. Недозревшие помидоры (3,5 кг) режут на ломтики.
2. Полкилограмма лука крошат полукольцами.
3. Килограмм сладкого перца разрезают вдоль на несколько частей и устраняют семена.
4. Килограмм моркови натирают при помощи терки.
5. Ингредиенты перемешивают и ставят на плиту.
6. Сначала массу доводят до кипения, после чего снижают интенсивность огня и тушат овощи на протяжении получаса. Периодически массу перемешивают.
7. Затем доливают в салат подсолнечное масло (1/2 л) и тушат его еще 15 минут.
8. Спустя указанное время нужно поместить в емкость нарезанный жгучий перец (половину стручка), соль (2,5 больших ложек), сахар (10 больших ложек), томатную пасту (1/2 л) и уксус (4 ложки).
9. Массу перемешивают и варят четверть часа после закипания.
10. Приготовленный салат распределяют по банкам для хранения.

Салат Кобра

Свое название салат Кобра получил благодаря острому вкусу, который формируется за счет хрена, чеснока и чилийского перца. Порядок его приготовления состоит в следующем:

1. Две килограмма недозревших томатов режут дольками, укладывают в емкость и добавляют по 80 г уксуса и соли.
2. Болгарский перец (0,5 кг) нужно нарезать крупными кусками.
3. Три стручка чилийского перца очищают от семян.
4. Чеснок (3 головки) чистят на зубчики, которые измельчают в давилке или прессе.
5. Корень хрена (0,1 кг) следует очистить и натереть на терке.
6. Ингредиенты перемешивают и раскладывают по банкам.
7. Затем нужно заполнить водой глубокую кастрюлю или таз, постелить на дно ткань и поставить емкость на огонь.
8. Стеклянные банки пастеризуют в емкости с кипящей водой в течение 10 минут, затем закрывают их ключом.

Рецепт с яблоками

Вкусный салат на зиму получают с использованием различных овощей и фруктов, которые убирают в конце сезона. Необычным компонентом здесь является яблоко.

Процесс приготовления салата из зеленых помидор и яблок включает следующие этапы:

1. Незрелые томаты (8 шт.) режут четвертинками.
2. Два яблока следует нарезать ломтиками, кожуру и семенные коробочки следует вырезать.
3. Два сладких перца шинкуют на узкие полосы.
4. Две моркови нарезают кружочками.
5. Пару луковиц нужно покрошить полукольцами.
6. Четыре чесночных зубчика разрезают пополам.
7. Ингредиенты смешивают и раскладывают по стеклянным емкостям.
8. Чтобы замариновать овощи, ставят на огонь пару литров воды.
9. В жидкости растворяют 12 ложек сахара и 3 ложки поваренной соли.
10. Когда начнется процесс кипения, конфорку выключают, а в рассол доливают стакан уксуса.
11. Овощи заливают маринадом, а банки оставляют пастеризоваться на 10 минут в кастрюле с кипятком.

Рецепт для мультиварки

Использование мультиварки позволяет упростить приготовление салата на зиму. Такой рецепт имеет следующий вид:

1. Десять неспелых томатов режут кубиками.
2. Три головки лука следует нашинковать полукольцами.
3. Три моркови натирают на терке.
4. В мультиварку наливают немного растительного масла и обжаривают лук с морковью в течение нескольких минут.
5. В качестве заливки используют кетчуп, который готовят самостоятельно. Получить его можно при помощи 2 томатов, которые режут кусочками, очищенного болгарского перца и двух зубчиков чеснока. В течение часа данные компоненты запекают.
6. Затем их измельчают в блендере вместе со стручком перца чили, добавляют пару ложек сахара и орегано.
7. Полученную массу варят в течение получаса на медленном огне.
8. Затем в томатную массу помещают лук, морковь и зеленые помидоры.
9. На следующие 2,5 часа включают режим «Тушение».
10. Приготовленный салат раскладывают по стерилизованным емкостям.

Заключение

Вкусные салаты на зиму получают из различных сезонных овощей. Помимо зеленых томатов и перца, потребуется зелень, чеснок и маринад. Более острыми являются заготовки со жгучим перцем и хреном.

Сладковатый вкус салат приобретает за счет моркови и капусты. По вкусу к овощам добавляют руколу, петрушку и другую зелень.

Готовый салат помещают в банки, подвергшиеся стерилизации, или пастеризуют емкости на водяной бане.

Источник: http://fermilon.ru/zagotovki/konservirovanie/salat-s-zelenymi-pomidorami-i-bolgarskim-pertsem.html

Салат из зеленых помидор на зиму — рецепты с фото пальчики оближешь

Продолжаем тему заготовок на зиму. Я так увлеклась рецептами заготовок, что уже не могу остановиться. Сегодня у нас салат из зеленых помидор на зиму.

А сегодняшняя тема родилась случайно. Я живу в умеренном климате с прохладным и дождливым летом. Поэтому помидоры не всегда успевают созреть до наступления холодных ночей и туманов. Приходится их снимать с ветки еще зелеными.

И здесь две альтернативы: или дать дозреть или приготовить вкусный салат на зиму. Я выбрала второй вариант — салат из зеленых помидор на зиму.

Хотя если вы больше любите красные помидоры и хотите, чтобы зеленые помидоры дозрели дома, узнайте маленькие хитрости.

Дозревание зеленых помидоров дома  — 4 способа

Любите только красные помидоры? Тогда если пришли холодные ночи и туманы, которые губят помидоры, сорвите их недозрелыми и постарайтесь помочь помидорам дозреть, выбрав любой их четырех способов. Отберите неповрежденные плесенью здоровые помидоры, вымойте, обсушите и положите дозревать примерно на 2 недели. Зеленые помидоры должны дозревать в темноте и при небольшой влажности.

1. Если у вас не очень много зеленых помидор, то можете разложить их в стеклянные банки. Причем, банку не переполняйте, помидорам должно быть комфортно. А в каждую банку положите банан или красный помидор. Банку закройте крышкой и поставьте в теплое темное место.
2. Можно зеленые помидоры положить в пластиковые пакеты. Только не забудьте в пакетах предварительно сделать несколько отверстий для циркуляции воздуха. И опять же, в каждый пакет нужно положить банан.
3. Если у вас много недозрелых помидоров, используйте картонную коробку. Дно коробки застелите газетами, сверху уложите помидоры, опять застелите слой из газет и снова помидоры. Можно положить внутрь коробки банан для ускорения созревания.
4. А еще можно помидоры положить для дозревания в бумажные пакеты.

Бананы, оказывается, выделяют нужный для созревания газ этилен. Только для этого нужны бананы в процессе созревания — желтые, и с зелеными кончиками.

https://www.youtube.com/watch?v=8byDI-bx_LM

Но может быть все-таки не спешите складывать зеленые помидоры для дозревания? Я вас уверяю, что из зеленых помидор можно приготовить очень вкусные салаты на зиму. С некоторыми рецептами я вас и познакомлю.

Салат из зеленых помидор на зиму —  рецепт с фото пальчики оближешь

Про этот рецепт могу сказать только одно — приготовив такой зимний салат, вы точно оближете пальчики. Готовлю я его уже лет 15, как только появляются зеленые помидоры. И съедается такой салат одним из первых. Просто от души рекомендую попробовать.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры — 3 кг
• морковь — 1 кг
• репчатый лук — 1/2 кг
• болгарский перец — 200 гр.
• растительное масло — 300 мл
• сахар — 1 стакан
• соль — 5 ч. л.
• красный молотый перец — 2 ч. л.
• томатный соус — 0,5 л

1. Помидоры нарезаем кубиками. В этом салате мне нравится, чтобы овощи были нарезаны некрупно.

Хочу вас предостеречь — зеленые помидоры содержат опасный яд соланин. Поэтому в свежем виде зеленые помидоры есть не стоит.

А вот при квашении и консервировании этот яд разрушается и не несет никакой опасности

2. Морковь можно натереть на терке для корейской моркови. а можно нарезать брусочками. Репчатый лук нарезаем кубиками.

3. Еще нарезаем сладкий перец. Я для цвета обычно использую красный или желтый перчик, тогда салат получается ярким и красивым.

4. Все овощи помещаем в глубокую кастрюлю, перемешиваем. Можно оставить на некоторое время, чтобы овощи дали сок. Признаюсь, я готовлю сразу.

5. Выливаем на овощи банку томатного соуса.

6. Добавляем растительное масло, все хорошо размешиваем. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения.

7. После закипания добавляем соль, сахар и молотый красный перец. Салат варим около 3 часов на небольшом огне, периодически помешиваем.

8. По окончании варки раскладываем салат в чистые банки, накрываем крышками и стерилизуем в горячей воде. Закатываем плотно крышками, переворачиваем и оставляем так до полного остывания.

Простой рецепт салата из зеленых помидор, моркови и лука на зиму

По составу этот салат похож на предыдущий, но здесь мы добавим свежие помидоры в салат. Очень легко запомнить количество ингредиентов — на 1,5 кг зеленых помидор идет по 0,5 кг остальных овощей.

Салат из зеленых помидоров без стерилизации — рецепт на зиму

Заготовки на зиму можно консервировать без стерилизации самих заготовок. Для этого нужно просто предварительно простерилизовать банки и крышки. Но этот метод годен только для заготовок, которые мы подвергаем термической обработке, т. е  варим или тушим.  Как стерилизовать банки и практически все способы стерилизации вы можете найти здесь.

Но у нас рецепт салата со свежими овощами, а это означает, что для длительного хранения банки с салатом нужно стерилизовать. Или  просто  закрыть банки плотно пластмассовыми крышками и хранить в прохладном месте.

Вкусный салат из зеленых помидор на зиму с чесноком

Простой и витаминный салат, в котором используются только зеленые помидоры и чеснок. И если у вас остались на даче недозрелые помидоры, то воспользуйтесь этим рецептом.

Очень вкусный салат из зеленых помидор на зиму по-грузински — видео

Мне этот салат понравился своей красотой. Признаюсь честно — сама его не готовила, но думаю, что и вам он понравится.

Я надеюсь, что еще успела до окончания сезонных заготовок и вам захочется приготовить хотя бы один из таких салатиков. Мне эти рецепты настолько нравятся, что я даже прошу знакомых, которые недозревшие помидоры не используют, отдать их мне. А потом я с удовольствием их угощаю этими вкусными салатами, и они не верят, что все это из тех помидоров, которые они хотели выбросить.

Так что удачи вам и вдохновения! Делитесь рецептами со своими друзьями и пишите свои комментарии и замечания, это поможет улучшить качество моих статей.

Источник: http://scastje-est.ru/salat-iz-zelenyx-pomidor-na-zimu.html

Салаты из зеленых помидор на зиму, рецепты «Пальчики оближешь»

Здравствуйте. Помните, мы с вами готовили салаты из помидор на зиму? Так, вот осталось очень много зеленых томатов. Тем более, что без прямых солнечных лучей они краснеют очень неохотно и портятся быстрее. Не будем ждать этого непоправимого момента.

Хочется их сберечь от фитофторы и тоже пустить в дело. Поэтому сегодня делаем из них консервацию.

Не удивляйтесь, их мякоть очень податлива для маринования. Хорошо впитывает соль и ароматы приправ. Конечно, в них нет еще нужной естественной кислоты, но ее заменим уксусом. Кстати, лучше брать натуральный столовый 9%.
Режутся плоды отлично, сок не разбрызгивается, поэтому заготовка пройдет быстро и чисто.

Разбирать будем два способа приготовления салатов из зеленых помидор: без стерилизации содержимого, ну и с ней тоже.

Возможно, зеленовато-желтоватый вид закуски вас не очень обрадует, но вкус всегда получается отменным.

Нюанс! Всегда стерилизуем баночки и ошпариваем кипятком крышки.

Чтобы убрать возможную горечь недозревших плодов — замочите их на часов в холодной воде.

Салат из зеленых помидор с чесноком на зиму, рецепт «Пальчики оближешь»

Пряная островатая закуска отлично пойдет к шашлыкам, картофельному пюре или гречке.

После вскрытия баночку нужно хранить в холодильнике. Поэтому не советую для закатки брать тару, объемом более 1 литра.

Итак, возьмем:

• 6 кг помидор,
• 1 стакан сахарка,
• 1 стакан соли,
• стакан постного масла без запаха,
• стакан уксуса 9%,
• стакан измельченного чеснока.

Так как томаты мы предварительно замочили. То теперь сливаем с них воду и попутно промываем.
Срезаем плодоножку и режем мякоть на дольки.

В большом тазу или кастрюле соединяем их со стаканом измельченного чеснока и приправами. Подсахарим и посолим по вкусу.

Сразу вводим маслице и уксус. Перемешивать лучше руками. Теперь накрываем заготовку крышкой и маринуем 3-4 часа при комнатной температуре. Но для равномерного просаливания овощей перемешиваем массу каждые 20 минут.

Посмотрите, как много выделилось сока. Этот салат уже готов и его можно кушать.

Но мы же хотим сохранить его до зимы. Поэтому есть 2 варианта его хранения.

1. Первый: раскладываем по стерильным банкам, закрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике. Три месяца он точно стоит отлично.
2. Второй вариант: раскладываем массу по банкам, стерилизуем их 15 минут и укупориваем металлическими крышками. После остывания можно хранить в условиях квартиры.

Простой рецепт заготовки с луком и морковью

Следующий рецепт тоже очень популярен у хозяек. Получается нежным и красивым из-за оранжевого цвета моркови.

Возьмем:

• 3 кг зеленых помидор,
• 1,5 кг моркови,
• 1,5 кг лука,
• 1 стакан сахара,
• 3 ст.л. соли,
• 300 мл растительного масла,
• 100 мл уксус 9%,
• 6-7 горошинок черного перца,
• 5 лаврушек.

Промываем томаты и режем их на дольки. Место соединения плода с плодоножкой обрезаем.

Лук очищаем от шелухи и режем четвертинками. Можно полукольцами.

Морковь почистим и перекрутим через мясорубку или натрем на крупной стороне терки.

В большой миске смешиваем все ингредиенты.

Посолим и перемнем массу руками. Накроем полотенцем и оставим в прохладном месте часов на 10-12. Овощи нужно перемешивать каждый час, чтобы посол прошел равномерно.

Выделиться много сока и сами кусочки напитаются солью.

Теперь подготовим рассол. В эмалированной кастрюльке смешаем постное маслице без запаха, сахар и уксус. Включим медленный нагрев плиты. Проварим минуты 3.

Выльем маринад в таз с овощами и проварим на медленном нагреве пол часа.

Затем, не выключая нагрев, переложим в простерилизованные баночки до самого верха. Закроем ошпаренными крышками и проведем тест на качество укупорки.

Повертим банку в руках, переворачивая ее в разные стороны. Если из-под крышки влага не выделяется, а внутри нет пузырьков воздуха, то все хорошо. Ставим ее на крышку и ждем остывания.

Можно укутать «под шубу».

Как приготовить «Донской» салат с зелеными томатами и огурцами

У нас в период уборки урожая, еще из последних сил растут огурчики. Они уже не такие вкусные и кожица у них более грубая, чем у летних собратьев. Поэтому было принято решение отравить их в консервацию.

Возьмем:

• 1,3 кг помидор зеленых (можно чуток бурых),
• 1 кг огурцов,
• 500 г сладкого болгарского перца,
• 500 г лука,
• 65 г соли (1 ст. л. на 1 кг смеси),
• 80 г сахара,
• 5 ст. л. 6% уксуса (или 3,5 уксуса 9%),
• 80 мл подсолнечного масла без запаха.

Помним про возможность горечи в томатах, поэтому отправим их в замачивание.

Все промытые и очищенные от кожуры, семян и грязи овощи, режем небольшими ломтиками, как на салат.
Соединяем в большой таре, посолим и подсластим их.

https://www.youtube.com/watch?v=AKJsIxeXUeI

Накроем полотенцем и оставим потомиться в собственном соку на пару часов при комнатной температуре.

Обычно выделяется очень много сока. Все это его количество нам не нужно. Поэтому шумовкой или щипцами переложим овощи в другую емкость.

К ним вливаем маслице и нужное количество уксуса.

Тщательно перемешаем и начнем перекладывать в пропаренные баночки.

Расфасовывать закуску нужно очень плотно. Затем можно до верха влить немного сока.

Прикрываем кипячеными крышками. И готовимся к стерилизации.

Затем достаем консервацию и укупориваем ее на хранение. Проверять качество укупорки нужно обязательно.

Легкий салат «По-корейски» на зиму

Помидоры по-корейски, мы с вами уже делали. Правда, не на зиму, а на «покушать». Для многих — это один из любимейших видов салата. Так давайте сохраним его и на зимние месяцы. Почему бы и нет?

Возьмем:

• зелёные помидоры — 2 кг,
• перец болгарский красный и жёлтый — 600 г,
• морковь — 300 г,
• перец горький красный — 0,5 шт.,
• пару головок чеснока,
• пару головок лука,
• 130 г сахарка,
• 45 г соли,
• специи для корейских салатов — 2 ч. л.,
• масло подсолнечное — 150 мл.,
• уксус 9% — 80 мл.

Первым делом у помидор убираем плодоножку, а мякоть нарезаем дольками.

Лучок очистим от шелухи и нарежем полукольцами.

Чесночек также очистим и мелко порубим острым ножом.

Морковку лучше нашинковать на специальной терке для корейских салатов. Конечно, можно обойтись и обычной.
Болгарский перчик очистим от семян и нашинкуем тонкой соломкой.

Далее надеваем перчатки и берем горький перчик. Разрежем его на половинки и уберем жгучие семечки и перегородки. Остальное мелко порежем.

В тазу смешиваем овощи. Теперь настал черед специй и приправ.

Всыпаем приправу для корейских салатов. Отправляем чесночек, сахарок и соль.
Вливаем масло и уксус.

Перемешиваем все руками, чтобы заливка полностью пропитала все овощные кусочки. Накрываем крышкой и ставим мариноваться на 2 часа.

Заодно пропарим банки и крышки. Расфасуем закуску очень плотно. Сверху дольем немного выделившегося сока с маринадом.

Накроем тару ошпаренными крышками. Стерилизовать будем пол литровые банки 15 минут от момента закипания.
Для этого выставим их на дно кастрюли, где уже лежит полотенце.

По плечики зальем холодной водой и включаем средний нагрев плиты.

Как время выйдет, достаем тару и укупориваем крышками.

Рецепт с болгарским перцем в сыром виде, без кипячения и стерилизации

Увидела, что хозяйки закрывают некоторые салаты специальными капроновыми крышками. Сначала их кладут на 15 секунд в кипяток, затем сразу укупоривают. По мере остывания, капрон сжимается и внутрь не поникает воздух и бактерии. Хранить такую заготовку нужно только в прохладном подвале или в камере холодильника.

Давайте попробуем так заготовить.

Возьмем:

• 1 кг зеленых помидор,
• 1-2 сладких перчика,
• 50 мл уксуса 9%,
• 1 ст. л. соли,
• 2 ст. л. сахара,
• 1 головка чеснока,
• 1 ст.л. постного масла на пол литровую банку.

Подготовим овощи. Томаты нарезаем дольками. Измельчаем чеснок через пресс или просто порубим его. Кстати, в порубленном состоянии он более ароматен.

Перец промоем и освободим от середки с семечками. Порежем на соломку. И порубим зелень.
Смешаем все овощные ингредиенты и добавим вкуса солью и сахаром.

Обязательно введем уксус.

Вольем уксус и отправим салат в холодильник на сутки. Пусть хорошо промаринуется.

На следующий день переложим его в стерильные емкости. Вверх нальем маслице. Укупорим капроновыми крышками, ошпаренными кипятком.

Обязательно перевернем, чтобы воздух поднялся вверх банки, а внутри образовался вакуум.

И в таком виде отправим их в холодильник на 2 суток.

Затем достаем, переворачиваем и спускаем в подвал. Напомню, что при комнатных условиях такая заготовка не сохранится. Только в прохладном и темном месте.

Легкий салат из зеленых помидор и кабачков

Еще вкусным получается консервация с кабачками. Уж очень это универсальный продукт. Помните, мы из него лечо готовили. Так вот теперь он составит компанию зеленым помидорам.

Возьмем:

• зеленые помидоры – 1 кг,
• кабачки – 0,5 кг,
• красные помидоры – 0,5 кг,
• перец сладкий – 1-2 шт.,
• лук репчатый – 2-3 шт.,
• чеснок – 3 зубчика,
• растительное масло – 100 мл,
• соль – 2 ст.л.,
• сахар – 2 ст.л.,
• уксус 9% – 2 ст.л.,
• перец черный молотый или горошек,
• лавровый лист.

Все зеленые овощи промоем и порежем в одну миску.

В другую нарежем чеснок, лук и красные томаты дольками.

Зеленые ингредиенты переложим в кастрюлю. Смешаем с солью и сахаром, включим медленный нагрев плиты.

За это время перебьем красные томаты с добавками погружным блендером.

Вливаем их к зеленым овощам. Соединим с маслом. Добавим лаврушку и перчик. Перемешаем и проварим на среднем нагреве плиты 20 минут.

Затем введем уксус, снизим нагрев до минимального и разольем в заранее подготовленные и простерилизованные баночки.

Закатываем крышками на зиму. Крышечки обязательно проходят термическую обработку.

Закуска на зиму с зелеными помидорами и капустой

На очереди необычная закуска с капустой. Тоже вкусно и бюджетно.

Возьмем:

• 1 кг капусты,
• 2 кг зелёных помидор,
• 4 перца сладкого,
• 4 головки лука,
• 60 г соли,
• 200 г сахара,
• 200 мл уксуса 9%,
• 200 мл постного масла.

Кочан мелко шинкуем. К нему вводим нарезанные томаты и соломку из болгарского перца. Лук режем полукольцами. Смешиваем все овощи в большом тазу.

Присыпаем солью и перемешаем вручную. Хорошо придавливая капусту. Оставим салат на 8 часов.
Вводим сахарок, масло и уксус.

Попробуем массу на соль. Достаточно ли ее для вас?

Доводим закуску до кипения и варим 30 минут.

Раскладываем по стерильным банкам.

Салат с рисом

Сейчас сытный вариант заготовки. Мы его не включали в статью про салаты с рисом на зиму. Поэтому напишу здесь.

Возьмем:

• 1 кг помидор,
• 1,5 кг морковки,
• 0,5 кг лука,
• 0,5 кг перцев,
• 400 г риса,
• 200 г сахарка,
• 2 ст. л. с горкой соли,
• 250 г постного масла без запаха,
• 4 ст. л. уксуса 9%.

Привычным для вас образом измельчаем помидоры. Морковь пошинкуем. А лук перекрутим в блендере.
Перец очистим от внутренностей и нарежем полосочками.

В кастрюле смешаем все овощные кусочки. Промываем в двух водах рис и вводим в общую кастрюлю.

Вливаем масло. Всыпаем сахарок и соль. Перемешаем массу и проварим на среднем нагреве плиты минут 40-50.

Рис должен свариться и стать мягким.

Источник: http://mognotak.ru/salaty-iz-zelenyx-pomidor.html