Соленые квашеные огурцы

Огурцы, квашеные на зиму — самые вкусные рецепты (как бочковые)

Квасить огурцы на Руси умели всегда, начали как только познакомились с овощем и поняли, что соль отлично сохраняет их на зиму. Поэтому удивить кого-либо домашними заготовками сложно.

Из личного опыта знаю, что самые вкусные рецепты квашения – личные, неоднократно проверенные.

Огурчик, заготовленный без уксуса, путем естественного сбраживания холодным способом, становится крепким, потрясающе хрустящим, невероятно вкусным.

Хорош с картошечкой, пойдет на приготовления винегрета, других салатов, солянки и рассольника. А под водочку? Самое то! Помню, как в детстве, мы с удовольствием ныряли в погреб, огурцы в бочке потихоньку уменьшались, а родители не замечали, что нам было на руку.

Обо всех представленных способах можно с уверенностью сказать, что они достались нам от наших бабушек. В деревнях огурчики по-прежнему чаще заготавливают в бочках и кадушках. Мы же квасим в банках, пластиковых ведрах, приспосабливаем кастрюли.

Как заквасить огурцы на зиму – классический рецепт в банках

Это традиционный вариант квашения овоща с небольшой термической обработкой. Хотя они без привычной нам стерилизации, банки стоят в условиях квартиры и не взрываются.

Понадобится на 3 литровую банку:

• Огурцы.
• Листья вишни, хрена, укроп.
• Чеснок – 2-3 зубка.
• Горький перец – стручок.
• Вода на банку: 1,3-1,5 литра.
• Соль – 2 ложки с маленькой горкой.

Как заготовить:

Заблаговременно замочите огурчики на пару часов, тогда внутри у них не будет пустот, они станут плотными, крепкими.

Параллельно подготовьте зелень укропа, листья вишни и хрена. Почистите и нарежьте зубчики чеснока, удалите из перца семенную часть.

Положите на дно зелень, стручок перца.

Затем обрежьте у зеленцов попки, наполните банки. Первый ряд закладывайте овощи стоя, до половины банки.

Сделайте рассол, растворив соль в воде.

Налейте в банку, прикройте крышкой.

Поставьте баллоны на тарелки, чтобы при брожении рассол не пролился на пол.

Сделайте паузу на 2-3 суток, в зависимости от температуры в помещении. Активный процесс брожения начнется примерно через сутки, пойдет обильная пена, рассол начнет пузырится и помутнеет. К концу третьих суток огурцы закиснут и все процессы затихнут.

Слейте рассол в кастрюлю, закипятите.

Одновременно промойте огурчики под проточной водопроводной водой, как на фото. просто налейте и вылейте. Если огурцы сильно осели, дополните банки из других, если делаете сразу крупную заготовку на большое количество ёмкостей (иной раз целая банка так и уходит на добавление в другие).

Верните вскипевший рассол в банку.

Закатайте, переверните и остудите под одеялом. Наутро проверьте качество закатки и перенесите консервацию в холодное помещение. Многие хозяйки для верности, делают 2, а то и 3 кипячения и последующего возвращения горячего рассола, особенно, если зеленцы крупные. Я ленюсь, считаю, что однократной заливки достаточно.

Огурцы, квашеные в банках на зиму – самый вкусный рецепт под капроновую крышку

Квашение подобным способом считаю самым лучшим. Поскольку огурцы получаются безупречными: плотными, очень вкусными, при этом приятно хрустят, а внутри нет пустот. Закрыть банки разрешается под обычную капроновую крышку – консервация отлично стоит всю зиму и не теряет качеств. Количество соли даю из расчета на 3 литровую банку.

Понадобится:

• Огурцы.
• Соль – 3 большие ложки с горкой + 2 ложки.
• Хрен, смородина, вишня – несколько листьев.
• Чеснок – 2-4 зубка.
• Укроп – пара зонтиков.

Как квасить:

1. Замочите овощи на пару часов. Ополосните, срезать кончики или нет, решайте сами.
2. Выстелите дно банок листьями пряностей. Уложите зеленцы: первый ряд ставьте вертикально, чтобы в ёмкость вошло больше овощей. Верх набивайте мелкими огурцами. Порезанный чеснок засыпайте между огурчиками, укропные зонтика уложите сверху, как бы накрывая овощи.
3. Насыпьте в банку 3 ложки соли с небольшой горкой. Залейте холодную воду. Если доверяете качеству воды из-под крана, то используйте её.
4. Поставьте заготовку кваситься на кухне, при комнатной температуре. Держите 3 дня, накрыв горло марлей (или вовсе ничем не прикрывайте).
5. Вскоре начнется брожение, этому располагает тепло в квартире. Появится пенка, снимайте её. Под банку советую поставить глубокую тарелку, поскольку в процессе будет выливаться рассол.
6. Спустя три дня слейте воду. Взамен налейте свежую, добавьте в банку 2 большие ложки соли с горочкой.
7. Налейте свежую порцию воды (можно водопроводную). Закройте капроновой крышкой.
8. Унесите банки в холодный подвал или кладовую, чтобы остановить процесс сбраживания.
9. Если поначалу рассол будет мутным, не пугайтесь, вскоре он посветлеет. Выпадет осадок – это нормально, заготовку не испортит. Окончательно огурцы будут готовы спустя пару месяцев.

: квашеные огурцы без стерилизации

Готовые огурчики очень удобно хранить, поскольку заквасим мы их в большой емкости, а затем переложим в банки и закатаем под железную крышку. Очень хороший вариант заготовки.

https://www.youtube.com/watch?v=cQLENT0WSnQ

Еще один удачный способ холодной заготовки кислых огурцов без добавления уксуса. Порошок или зерна горчицы сделают зеленцы ядреными и хрустящими. Квасить можно в большой кастрюле, пластиковых ведрах, кадках и бочках. На другой страничке сайта, вы найдете еще несколько отличных способов заготовки с горчицей.

Берем:

• Огурцы – 4 кг.
• Соль – стакан в 200 гр. на 3 литра холодной воды.
• Чеснок – 12-15 зубков.
• Горчичный порошок – 3 большие ложки с горочкой.
• Листья хрена, дуба, смородины – всего 12-15 шт.
• Укроп – веточки и зонтики.

Как заквасить:

1. Замочите помытые зеленцы на 2-3 часа.
2. Выложите в засолочную ёмкость слоями, перемежая зеленью, порезанными дольками чеснока. Листья хрена и укропные зонтики уложите вниз и на самый верх, прикрыв овощи.
3. Горчицу и соль засыпьте в воду, добросовестно размешайте, чтобы соль разошлась.
4. Влейте в бочонок (ведро, банку), прикройте деревянным кружком или тарелкой. Поставьте сверху гнет.
5. Оставьте заготовку в квартире на 4-5 дней. Присматривайте, увидите пену – снимайте. Рассол обязательно помутнеет, не обращайте на сей факт внимания. Если по истечении 5 дней останется пена, подержите консервация еще сутки, это означает, что процесс не завершен.
6. Спустя заданное время распределите готовые овощи по банкам, поставьте в холодное помещение.

Как заквасить огурцы с аспирином — старинный рецепт от бабушки

Аспирин издавна применяется в засолке, многие привыкли класть его в банки, добавляя дополнительный консервант. У меня на сайте имеется еще несколько вариаций подобной заготовки с таблетками, приглашаю. В последнее время пошли разговоры, что он вреден для здоровья, поэтому предлагаю заменить его лимонной кислотой и даю оба расклада.

Потребуется:

• Зеленцы.
• Листья вишни, винограда, дуба, смородины, хрена (можно брать не всё, кладите, что имеется в наличии).
• Чеснок – 3-4 дольки.
• Перец – 10 горошин.
• Рассол на 3 литровую банку:
• Соль – 2 столовые ложки.
• Аспирин – 1 таблетка (или 1/3 маленькой ложечки лимонной кислоты).

Как приготовить:

1. Залейте овощи водой, замачивайте примерно 2-3 часа. После ополосните, переложите в банку, на донышко которой уже уложена зелень.
2. Сделайте рассол, растворив соль в холодной воде.
3. Растолките в порошок таблетку аспирина, засыпьте в банку. Влейте рассол, оставьте, прикрыв крышкой на 3-4 дня.
4. Когда перестанет выделяться пена, процесс брожения успокоится, закатайте под железную крышку. И унесите в подвал.

Огурцы, квашеные холодным способом с водкой

Как и аспирин, водка также стала привычной в различной консервации, поскольку хозяйки признали, что добавление капельки алкоголя сделает зеленцы хрустящими. Имеются и другие идеи холодной заливки огурцов. Хотите узнать, перейдите вот сюда.

На 3 литровую банку:

• Зеленцы.
• Вода – 1,5 литра.
• Водка – 50 мл.
• Сахар – 2 большие ложки.
• Соль – 3 большие ложки.
• Горошины перца – 6-8 шт.
• Чеснок – 4 дольки.
• Укроп, листья вишни, хрена.

Как заготовить:

1. Заранее вымочите овощи, обрежьте попки.
2. Донышко банок выстелите вишневыми листьями, положите хрен и веточку укропа.
3. Наполните банки огурцами, перемежая их порезанным чесноком.
4. Вскипятите воду, засыпьте соль с сахаром. Когда кристаллы растворятся, снимите с плиты и непременно охладите – квасить будем холодной заливкой.
5. Влейте в баночки водку, сверху налейте рассол. Закройте под железную или капроновую крышку. Держите в комнатных условиях 2-3 дня.
6. По истечении необходимого времени поместите заготовку в холод. Пробовать готовые огурцы можно спустя 2 месяца, раньше не стоит.

-рецепт квашеных огурцов в ведре (кастрюле)

Для наглядности процесса, предлагаю посмотреть ролик, в котором автор делится всеми секретами заготовки. Уверена, что благодаря её рассказу, у вас получатся самые вкусные кислые огурцы. Удачных вам заготовок!

Источник: http://KulinarnayaMozaika.ru/ogurtsy-kvashenye-na-zimu-retsepty.html

Квашеные огурцы холодным способом. Соленые квашеные огурцы. Как сделать квашеные огурцы

Соленые, хрустящие, мутные, — все это характеристики зимних заготовок из огурцов по разным рецептам. На нашем сайте мы собрали самые вкусные рецепты для маринования, с ними у вас точно получится самый вкусный рассольник, оливье или винегрет.

Как сделать квашеные огурцы

Некоторые хозяйки предпочитают квасить огурцы в бочках, кастрюлях. А мы предлагаем сделать заготовку в банке, напоминающее бочковое квашение. Ниже представлен список ингредиентов, который нам понадобится для рецепта:

Из данного рецепта выходит примерно 1 трехлитровая или 2 полуторалитровые банки огурцов. В приготовление он довольно прост, нужно всего лишь промыть банки моющим средством, обдать их кипятком, приготовить все ингредиенты и залить их холодным рассолом. Но обо всем по порядку.

Огурцы моем и высушиваем, чтобы не было лишней жидкости. Обрезаем им хвостики, а после укладываем их в банку вместе с засолочными ингредиентами так, чтобы соление было выложено в несколько слоев. Это нужно для равномерного брожения и насыщения огурцов всеми пряностями.

Когда все уложено, в чашу или кружку наливаем проточную воду, размешиваем там указанную норму соли. Выливаем ее в загруженную банку. Теперь осталось добавить проточной воды до плечиков и поставить тару в свободный кухонный уголок.

Накрывать крышкой банки не нужно. Через 3-4 дня начнется процесс естественного брожения. В этот момент огурцы нужно убрать в холодильник, а после охлажденные соления можно подавать к столу. По вкусу они получаются, как из бочонка.

Огурцы квашеные с горчицей

Мутноватые бочковые емкости всегда наполнены самыми вкусными огурцами. Происходит такое с залитой водой из-за естественного брожения и добавления горчицы. Если вы когда-нибудь замечали заготовки, внутри которых плавает «песок», то, это вовсе не песок, а горчичный порошок. Он придает огурцам некую изюминку и бодрящий хруст. Необычные и вкусные огурцы готовятся по следующему рецепту:

В начале отбираем огурцы, они должны быть примерно одинакового размера 10-13 см с ровной и прочной кожурой. Как раз-таки прочная кожура, которая плохо протыкается ногтями, дарит огурцам звенящий хруст.

Промываем под проточной водой листья вишни (можно использовать дуб, смородину, малину), листья хрена, укропные зонтики, далее очищаем чеснок, достаем перец, горчицу, соль, подготавливаем нужный объем воды.

Сначала с содой или любым моющим средством, затем отправляем их в духовку для прокаливания и удаления лишних микробов. Банки должны находиться в духовке до полного высыхания.

Ставятся они в холодный духовой шкаф, постепенно температура увеличивается до 160ºC.

Уже готовые стерильные банки начинаем наполнять листьями хрена, вишни, укладываем по зубку чеснока, затем распределяем огурцы. Снова укладываем зелень, посыпаем горчицей (частью), снова вкладываем огурцы и так заполняем банку до плечиков. В самую последнюю очередь засыпается соль и горошины перца.

Осталось залить огурцы подготовленной водой и накрыть их блюдцем. Блюдце должно находиться под грузом. В течение 4-5 дней тарелки нужно поднимать, выпуская бродящие газы. Огурцы за это время успеют хорошенько промариноваться. После 5 дней их можно есть.

Для длительного хранения рекомендуется после 5 дней настоя слить образовавшуюся закваску и закипятить ее, а после остудить и снова влить в банки с огурцами.

В таком рассоле под капроновыми или железными крышками соления могут храниться в холодильнике 8-9 месяцев.

Огурцы квашеные на зиму в банках холодным способом

Холодный засол — один из излюбленных способов как опытных, так и начинающих хозяек. Когда на огородах появляется море огурцов, после их утомительного сбора возиться с банками хочется меньше всего. Этот рецепт мы предлагаем для тех, кто хочет получить одновременно вкусные и быстро заготовленные огурцы.

Собранную зелень промываем и оставляем просушиваться. Огурцы тщательно отмываем от огородной земли и оставляем замачиваться в холодной воде примерно на 1 час.

Пока главный ингредиент замачивается, подготовим банки. Промоем их с содой внутри снаружи. Стерилизовать при этом тару не обязательно, т.к. сода обладает дезинфицирующим свойством.

Если соды под рукой не оказалось, ее свойства заменит порошковая горчица.

На указанное количество огурцов потребуется три банки по 1 л. На дно каждой банки положите по листику зелени, перец-горошек, половину зубчика чеснока. Поверх утрамбуйте огурцы, разбавляя их зонтиками укропа. Когда банки укомплектованы, займитесь подготовкой рассола: в отдельной емкости смешайте воду (2 л) с указанным количеством соли. Этим рассолом залейте подготовленные банки.

Теперь настало время добавить несколько мл водки. Не стоит опасаться этого ингредиента, после брожения спиртовой вкус улетучится, от него лишь останется хруст огуречной кожуры.

Заранее разделите 70 мл водки на три порции (в зависимости от объема тары). В каждую банку влейте равное количество водки и тут же закройте их пластиковыми крышками.

Хранить такие огурчики рекомендуется в прохладных шкафах кухни, кладовой или в подвале.

Квашеная капуста с огурцами

Попробовав однажды двойное маринование двух разных овощей, вы отведете специальное место в погребе для капустно-огуречных заготовок. Мало кто себе представит, что огурцы и капуста дружные соседи не только на грядке, но и в бочке или в банке, как вам удобнее. Всего каких-то 12 часов совместного пребывания в одной емкости, а какой получается результат!

Готовить овощи нужно в нашинкованном виде. Белокочанная капуста осматривается на предмет повреждений: верхние листы снимаются, почерневшие и пожелтевшие участки вырезаются, та же самая процедура проводится с огурцами. Капуста нарезается, как на борщ, можно чуть крупнее, а огурцы трутся на крупной терке.

В качестве емкости для маринования будем использовать эмалированную кастрюлю. Капусту и огурцы перемешиваем с семенами укропа и укладываем в чистую кастрюлю. Отдельно наливаем кастрюлю с водой, доводим до кипения, растворяем там соль с сахаром. Выключаем огонь и тут же заливаем это в кастрюлю с огурцами и капустой.

За это время овощи нужно периодически перетряхивать, снимать крышку и прокалывать капусту деревянной палочкой. В качестве рабочего инструмента подойдет палочка для роллов.

После готовности капусты, кастрюля убирается в холодильную камеру.

Соленые квашеные огурцы

Квашение обычно происходит в деревянных бочонках, но наш рецепт будет готовиться в банках, и в итоге получится, как из бочки. Подготовим список следующих ингредиентов:

Огурцы с зеленью тщательно промываем. С огурцов срезаем кончики, укроп и хрен нарезаем, вишню и смородину оставляем целыми. На дно банки укладываем пару зубчиков чеснока, зелень, раскладываем огурцы. В укомплектованную банку наливаем рассол, примерно 1 ст. л. на 1 л воды. Если попробовать рассол, то по вкусу он должен быть соленым.

Полученный рассол разливаем по банкам до самой верхушки. Сверху накрываем заготовку пластиковой крышкой. Под банку желательно подставить блюдце. Стоять огурцы будут 3 дня. За это время с них будет вытекать жидкость.

Огурцы станут желтыми, а маринад станет мутноватым. После 3-хдневной закваски сливаем из банок маринад, кипятим его и снова заливаем в банку. При этом не нужно выкладывать огурцы и пряности.

Рассол заливается на то же место, только теперь банки нужно закатать металлическими крышками и убрать огурцы до зимы.

Рецепт квашеных хрустящих огурцов

Получить хрустящие огурцы довольно просто, необходимо всего лишь знать некоторые кулинарные секреты. О них мы расскажем в этом рецепте. А пока подготовьте список ингредиентов:

Первый и самый главный секрет хрустящих огурцов кроется в замачивании. Высыпьте наши огурцы в таз и залейте холодной водой на 8 -9 ч. Лучше делать это на ночь, чтобы прямо с утра приступить к заготовкам. Замоченные овощи за это время обретут плотную структуру, которая не позволит кожице сморщиться под приготовленным маринадом.

Подготавливаем тару. Удобнее всего закручивать огурцы в банках 1-1,5 л. Моем их с содой и ошпариваем кипятком, чтобы удалить невидимые микробы и загрязнения.

В чистые банки выкладываем часть специй: 2 зубца чеснока, веточку укропа, лист фруктового дерева, следующим слоем будет несколько рядков огурцов. Снова засыпаем специи и снова укладываем огурчики.

Перекрываем все зубчиками чеснока и готовим рассол.

Рассол готовим из расчета 1 л воды к 25 г соли. Рассчитываем на глаз, сколько литров воды нам потребуется и смешиваем с получившимся количеством соли. Заливку нужно делать из прохладной жидкости.

Если остается лишний рассол, его выливают. Заливаем заготовки под крышку до самой вершины, сверху прикладываем пластиковые крышки, но не придавливаем.

Оставляем банки в свободном углу на 3 дня для брожения.

Желательно установить тару в поддон или таз, т.к. в течение 3-х дней из банок будет вытекать бродящая жидкость. По прошествию 3-х суток делаем следующее:

• сливаем жидкость из всех банок в большую кастрюлю, кипятим ее и снова горячей разливаем по банкам;
• выдерживаем 15 минут, снова сливаем со всех банок в кастрюлю, кипятим и снова разливаем в банки на 15 минут;
• опять сливаем мутный рассол, доводим до кипения в большой кастрюле, разливаем в тару, держим его в огурцах 15 минут, а после опять отправляем кипятиться.

Должно получиться 3 заливки. При этом рассол будет мутным, а огурцы побелевшими, но отмывать их не нужно, в этом и есть изюминка рецепта. После третей заливки банки закатываются стерильными крышками, переворачиваются вниз горлом и устанавливаются на ветошь: старое одеяло или куртки. В таком виде огурцы выдерживаются сутки, затем банки переносятся в погреб.

Квашеные огурцы под капроновой крышкой на зиму

Этот рецепт квашеных огурцов готовится очень быстро. Поэтому заранее вымойте банки, крышки и выставьте на стол необходимые ингредиенты по нашему списку.

Сначала сделайте рассол, растворите в воде соль. Пока жидкость настаивается, разложите в банки огурцы, к ним отправьте разделенные поровну специи. В каждой банке должно быть одинаковое количество специй для равномерного маринования.

После 3-х дней огурцы можно переставить в холодильник или холодный погреб и оставить до зимы.

Квашеные огурцы на зиму под железные крышки

Квашеные огурцы, значит, кислые. Этот способ относится к полноценному бочковому замачиванию, только вместо бочки мы будем использовать кастрюлю. Подготовим ингредиенты:

Тщательно вымоем 1,5 кг огурцов. Все они должны быть примерно одинакового размера, замачивание нужно выдерживать в холодной воде в течение 3-4 ч. За это время огурцы станут плотными, а риск к внутреннему образованию пустот снизится к нулю.

У вымоченных огурцов срежем кончики, просушим их. Очистим чеснок, промоем листовую зелень. Берем большую эмалированную кастрюлю. По объему она должна вместить в себя все огурцы (максимум 5 л). На дно укладываем листья зелени и чеснок.

Уложим поверх огурцы и зальем холодной водой, но так, чтобы осталось место для рассола. Наливаем в банку воду для рассола, смешиваем в ней соль из пропорции 2 ст./л. на 1 л воды для заквашивания.

Заливаем свободное место в кастрюле и прикрываем емкость оставшимися веточками укропа и, если остались, листьями хрена, вишни.

Поставим на огурцы груз (еще одну кастрюлю с водой или 3 л банку), а саму кастрюлю с маринадом в таз, чтобы излишки жидкости не стекали на пол. В таком виде кастрюля должна бродить 3 дня.

Через 3 дня сливаем рассол в свободную кастрюлю, кипятим его. Огурцы, находящиеся в емкости заливаем простым кипятком на 5 минут, после сливаем его и заливаем только что закипевшим рассолом на 15 минут.

Теперь нужно еще раз слить и закипятить рассол, с заливкой в кастрюлю с огурцами на 15 минут.

После этого, рассол снова сливается в кастрюлю для кипения, а огурцы с остальными ингредиентами раскладываются по банкам. Все заливается только что закипевшим рассолом (всего 3 кипения и 3 заливки, баночная — последняя).

Через несколько дней мутный осадок опустится на дно, и жидкость станет чистой.

Источник: http://luckclub.ru/kvashenye-ogurcy-holodnym-sposobom-solenye-kvashenye-ogurcy-kak-sdelat-kvashenye-ogurcy

Квашеные огурцы

Ни один дачник не откажется от посадки огурцов на своем участке.

Ведь так приятно сорвать свежий, сочный плод с грядки и съесть его, отдыхая на веранде! Да и с прилавков магазинов грунтовые огурцы разлетаются в сезон как по мановению волшебной палочки.

Тем не менее это только летнее лакомство. Как же быть в другое время года? Очень просто – можно приготовить хрустящие квашеные огурцы на зиму!

Плюсы квашеных огурцов

Казалось бы, огурцы – вода водой. Ну что в них может быть такого полезного? Оказывается, все не так просто. Не зря огурец стал любимым овощем большинства россиян сразу, как только появился в нашей стране – а произошло это еще в тринадцатом веке. Примерно тогда же, кстати, его стали заготавливать и на зиму.

Да, на самом деле, огромную часть огурца составляет вода – более 90 процентов. Однако все остальное – клетчатка и различные полезные вещества. Например, калий, который выводит из организма человека лишнюю воду вместе с вредными микробами. Именно за счет свойства деинтоксикации огурцы рекомендованы при отравлениях, а также желающим похудеть.

Но важно помнить, что конкретно этим качеством обладают лишь свежие овощи – в зимних же заготовках содержится натрий. Он не прекращает работу калия, однако замедляет ее, поэтому прок для организма будет меньший. Калий, кстати, не ограничивается способностью устранения пагубных веществ, а еще и снижает давление, полезен при аритмии, отеках.

Огурцы относятся к легкоусвояемой пище, а значит, для их переработки организмом не будет нагружаться поджелудочная железа – что тоже несомненный плюс.

В этом овоще содержится йод, так необходимый для правильной работы щитовидной железы. Нехватка йода в организме может привести к гипотиреозу, ухудшению памяти, аритмии, в худшем случае – даже к опухоли. Поэтому огурец важно употреблять в пищу для профилактики этих заболеваний.

В зеленом плоде присутствуют также железо, магний, хлор, аскорбиновая кислота. Огурец способствует улучшению обмена веществ и уменьшает количество сахара в крови. А сколько женщин делают маски из этого овоща! Так что он применяется и в косметологии.

Все вышеперечисленное относится к огурцам в любом виде. Но что же можно сказать конкретно о квашеных продуктах? Только хорошее: они укрепляют иммунитет, усиливают работу кишечника, оздоравливают его микрофлору – последнее относится и к рассолу, который получается при квашении.

Особенно рекомендуются квашеные овощи пожилым людям, поскольку содержащаяся в них молочная кислота минимизирует действие бактерий, вызывающих слабоумие. Помогает она и при борьбе с артритом, а также при воспалениях полостей рта. В квашеных огурцах почти нет сахара, поэтому их активно рекомендуют диетологи.

Квашеные, соленые или маринованные?

Далеко не всем понятно, в чем разница между квашеными и солеными огурцами. Действительно, она так мала, что некоторым может показаться несущественной, но тем не менее она есть.

Квашение, по сути, процесс аналогичный солению – овощи консервируются с помощью брожения, вызываемого молочнокислыми бактериями. Но если при засолке необходимо в раствор добавлять соль, то при квашении это не является обязательной процедурой. Вот и все отличие! В прежние годы квасили вообще исключительно без соли.

Если квашение происходит без добавления соли, то овощи «бродят» в своем собственном соку. Основным консервантом здесь выступает молочная кислота. При солении же в любом случае этот процесс происходит в солевом растворе.

Кроме этого витамина, квашеные продукты богаты и витамином B, помогающим переварить жиры, белки и углеводы.

Еще одно отличие квашеных и соленых огурцов заключается в том, что соленые овощи плотнее, тверже. В квашеных же клетчатка становится мягче, что дает возможность организму лучше усвоить продукт.

По сравнению с маринованными же, соленые и квашеные огурцы имеют одно огромное преимущество: они не теряют своих благотворных свойств и оказываются не просто вкусным, но и полезным лакомством. А из всех способов заготовки квашение является самым древним и самым продуктивным.

Ложка дегтя

Любой продукт не может быть абсолютно безвредным для всех, какие бы полезные свойства он при этом ни имел.

Это касается и квашеных плодов: из-за наличия в них молочной кислоты они крайне не рекомендуются тем, кто мучается язвенными болезнями или повышенной кислотностью желудочного тракта.

Также лучше воздержаться от употребления овоща людям, которые имеют проблемы с почками (в частности, камни), печенью, страдают от сердечных болезней, гепатита или подагры.

Маленькие хитрости

• Первое, и самое главное: овощ должен быть достаточно сладким. Иначе долго храниться он не будет. Поэтому нужно тщательно отбирать огурцы для заготовок. Если же вдруг вся партия плодов горчит, можно добавить в них немного сахара – примерно 1 процент от общей массы. Как правило, наиболее сладкие – молодые огурцы.
• Чтобы получить хрустящие плоды, нужно обращать внимание на их кожицу – она должна быть толстой. А еще – с пупырышками. Гладкие огурцы для консервирования не подходят. Кстати, сделать овощи еще более хрустящими поможет кора дуба.
• Плоды должны быть твердыми на ощупь, не темного, но и не светлого (желтого) цвета.
• Брожение в овощах происходит при температуре 15-20 градусов. Если она выше, в продукте могут появиться болезнетворные микроорганизмы и неприятный вкус.
• В готовящихся плодах должен отсутствовать кислород! Это устраняет риск развития нежелательных организмов, а также способствует сохранению витамина C. Следовать данному правилу просто: рассол должен полностью покрывать овощи, так что нужно внимательно наблюдать за его уровнем и при необходимости доливать до нужной величины.
• Не рекомендуют брать воду для рассола из-под крана. Лучше подойдет бутилированная.
• Чтобы предотвратить появление плесени, стоит положить под крышку пару кусочков хрена. А для придания овощам пикантных ноток можно добавлять базилик, перец, укроп, горчицу, тмин, листья вишни или смородины.
• Санитарные условия – тоже очень важная вещь. Все продукты должны быть тщательно вымыты, как, впрочем, и емкость, в которой они будут готовиться. Ее же надо и простерилизовать, и высушить. Нигде не должно остаться и намека на микробов!

Как готовить квашеные огурцы: простые и вкусные рецепты

Квасить огурцы можно по-разному. Самым лучшим и традиционным способом считается закваска в дубовых бочках, поскольку дуб придает огурцам неповторимый аромат. К сожалению, теперь этот метод доступен совсем небольшому кругу – мало кто держит дома бочки. Тем не менее, если готовить огурцы по определенным рецептам, можно получить вкус, схожий с бочковым.

Квашеные огурцы с горчицей

1. Овощи предварительно необходимо замочить на несколько часов.
2. В подготовленные заранее банки укладываем ингредиенты – чеснок, лавровый лист, укроп (подойдет и свежий, и сушеный), перец горошком.
3. Затем помещаем огурчики.
4. Рассол следующий: на один литр холодной воды – полторы столовые ложки соли.

5. Таким рассолом заливаем овощи, прикрываем и оставляем на три дня.
6. По истечении этого срока рассол переливаем в кастрюлю, кипятим и наполняем банки обратно.
7. Важно не забыть: на данном этапе в каждую банку нужно положить по столовой ложке горчичного порошка.
8. Закатываем банки, встряхиваем, убираем в холодильник.

Квашеные огурцы с водкой

В данном рецепте водка нужна, чтобы огурцы получились еще более хрустящими.

1. Банки достаточно тщательно промыть и высушить. Если они трехлитровые, то в каждую необходимо поместить 3 столовых ложки соли, количество пряностей остается на вкус каждого. Можно положить хрен, перец, чеснок и так далее.
2. Плотно укладываем огурчики, после чего в каждую банку наливаем водку (4-5 столовых ложек).
3. Сверху наполняем охлажденной водой.
4. Закрываем плотно банки, встряхиваем и убираем.

Квашеные огурцы с уксусом

Этот рецепт отличается добавлением уксуса – к двум литрам воды плюсуем примерно 2-3 столовых ложки, плюс столько же соли.

1. Огурцы тщательно моем, если их планируется съесть за 2-3 недели, то убираем «попки».
2. В банки кладем листья вишни, свежий укроп, хрен (по небольшому кусочку) и несколько долек чеснока (его нужно нарезать). Сверху – огурцы.
3. Кипятим воду, добавляется сначала туда только соль.
4. Залив огурцы, накрываем, оставляем на два дня.
5. Затем рассол переливаем в кастрюлю и снова кипятим. Если он будет пениться, пену нужно удалить.
6. Снова заливаем овощи, через десять минут повторяем процедуру и вот тут-то в закипевший раствор добавляем уксус.
7. Наполняем рассолом банки и закупориваем.
8. Укутываем, даем остыть, после чего убираем в холодное место.

Квашеные огурцы в бочке

Прежде чем приступать непосредственно к квашению, нужно подготовить рассол. Его делают за день до самой процедуры. Если бочка – десятилитровая, то 10 литров воды надо подогреть до 30-35 градусов, добавить туда 500-700 граммов соли и отфильтровать.

1. Стенки бочки предварительно натираем чесноком – чтобы предотвратить появление на них плесени.
2. На дно кладем листья вишни и/или смородины, укроп, хрен – и любые другие пряности по желанию. Важно только сразу не засыпать все специи – половину нужно оставить.
3. Кладем в бочку огурцы, вертикально и плотно друг к дружке.
4. Заполняем бочку до середины, затем размещаем остаток пряностей и заливаем рассол.
5. Через приблизительно два-три дня необходимо долить раствор.
6. В шпунтовое отверстие вставляем пробку и убираем бочку на хранение.
7. Если отверстие на боку, хранить огурцы нужно лежа, если сверху – то стоя.

Квашеные огурцы с капустой

На три килограмма огурцов для этого рецепта требуется 10 килограммов капусты и килограмм моркови.

1. Капуста и морковь шинкуются, укладываются слоями: капуста и морковь – затем огурцы.
2. Чередуя овощи, заполняем емкости доверху.
3. Пересыпаем их солью (2-3 столовых ложки) и свежим укропом.
4. Кладем гнет, накрываем марлей, оставляем на пару дней – чтобы появился рассол.
5. После этого доливаем его: к одному литру воды добавляем сахар (1 стакан) и соль (не более столовой ложки).
6. Закатываем емкости, помещаем в холодное место.

Секреты хранения

Ничего выдающегося здесь нет. Рекомендуется оставлять квашеные огурцы на холоде (минимум холодильник, еще лучше – погреб). Температура воздуха не должна превышать ноль градусов – тогда храниться банки могут до 9 месяцев.

И напоследок – интересный факт. К тому, что арбуз и киви – это ягоды, а не фрукты, мы уже привыкли. То, что томат – не совсем овощ, тоже общеизвестно. Но, оказывается, нельзя считать овощем и огурец! Ботаники называют его… ягодой, потому что у него есть семена, он цветет. А еще относится к семейству тыквенных, наряду с дыней и кабачком – которые, как ни крути, тоже ягоды!

Вот такой интересный, необычный, вкусный и очень полезный плод – огурец.

• ← Компот из абрикосов
• Квашеный перец →

Источник: http://food.propto.ru/article/kvashenye-ogurcy

Квашеные огурцы как из бочки!

Многие не знаю, чем отличаются различные виды заготовки овощей на зиму. Квашение от соления или маринования отличается биохимическими процессами, происходящими во время приготовления продукта. Когда продукты квасятся, а не солятся, в них образуются молочнокислые бактерии, именно они то и дают неповторимый вкус квашенным продуктам.

Квашеные огурцы абсолютно безвредны и применяются при диетическом питании. Есть даже рецепты квашения овощей, полностью исключающие соль. Такие огурцы много чем полезны и даже рекомендуются при строгой бессолевой диете.

С помощью же этого рецепта, вы сможете приготовить хрустящие, квашенные огурцы на зиму, в банках. Это очень вкусная кисловатая заготовка, которая станет отличной закуской на любом столе.

Совет: не имеет значение вид посудины. Попробуйте заквасить огурцы в обычных, стеклянных банках и вы увидите, что они ничем не хуже деревенских, квашенных в бочках огурцов.

Классический вариант квашения на зиму

http://www..com/watch?v=dSEDUre-iRQ

• Берем не очень крупные огурцы и выдерживаем их в холодной воде 3-5 часов. Потом укладываем огурцы в чисто вымытую тару, перемежая с укропом и чесноком.
• Тщательно размешиваем в воде соль и заливаем рассолом огурцы.
• Сверху необходимо установить гнёт и оставить на 3 суток в спокойном состоянии в прохладном месте.
• Через 3-4 суток слить рассол и закипятись его. Уложить огурцы в стерильные банки.
• После залить кипящим рассолом огурцы и укупорить их. Чтобы банки гарантированно не взорвались зимой, в каждую банку, емкостью 3 литра добавить 1.5 ст. л. водки и только потом заливать кипящим рассолом.

Ваши хрустящие огурцы на зиму готовы.

Храните их в прохладном месте, хотя такие огурцы могут храниться и при комнатной температуре не один месяц.

Совет: если вам повезло и у вас есть погреб, то рассол кипятить не надо. Заливайте накипячённым рассолом и укупоривайте капроновой крышкой. Переверните банку несколько раз и вынесите на холод.

Как квасить на зиму холодным способом

Время приготовления: 45 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

• калорийность – 24.3 ккал;
• белки – 0.9 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 5.2 г.

Ингредиенты

• огурцы – 2 кг;
• чеснок – 25 г;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• листья вишни – 3 шт.;
• листья чёрной смородины – 3 шт.;
• листья хрена – 1 шт.;
• вода – 1.5 л;
• сахарный песок – 35 г;
• соль – 90 г.

Поэтапное описание приготовления

1. Первым делом обрабатываем огурчики – ополаскиваем их в прохладной воде, срезаем оба кончика и замачиваем приблизительно на один – два часа, чтобы они набрались жидкости и заполнили ей все свои пустоты.

2. Дальше, не теряя времени, снимаем шелуху с чесночных зубцов, промываем их вместе со всей зеленью и выкладываем на вафельные полотенца сушиться.

3. В промытую в содовом растворе и высушенную стеклотару на самое дно выкладываем целые зубчики чеснока (если у вас они слишком крупные, то можете поделить их пополам или на четверти), укроп, листья чёрной смородины и вишни и затем аккуратно вертикально выставляем огурцы, как можно плотнее друг к другу.

4. В ледяной фильтрованной, а лучше всего родниковой, воде растворяем 35 г сахара и 90 г каменной соли и заливаем получившимся холодным рассолом консервацию доверху.
5. Накрываем сверху всё листом хрена, плотно закрываем капроновой крышкой и уносим в погреб, либо переставляем в холодильник, на хранение.

Очень вкусный рецепт с горчицей “Как бочковые”

Время приготовления: 35 минут

Количество порций: 20

Как приготовить под железной крышкой

Время приготовления: 1 час 5 минут

Количество порций: 20

Квашеные огурцы на зиму в банках холодным способом, как бочковые

Квашеные огурцы – одно из самых популярных блюд, особенно в летние месяцы, когда свежие овощи растут на грядках. Совсем необязательно ждать летнего периода для того, чтобы испытать кислый и соленый вкус квашеных огурчиков.

Сегодня я бы хотела поделиться с вами несколькими рецептами того, как приготовить на зиму вкусные квашеные огурцы банках холодным способом, по вкусу как бочковые.

Все они достаточно просты в приготовлении, потому что основаны на способе без кипячения, поэтому проблем у хозяек быть не может.

Перед тем как описывать процессы приготовления, хочу ответить на важный вопрос большинства хозяек: почему огурцы становятся мягкие, а не хрустящие во время соления?

Если вы тоже столкнулись с такой проблемой, скорее всего вы готовите без уксуса. Советую добавлять в каждую банку небольшое количество. Большинству этот метод помог не дать огурцам обмякнуть и сохранить упругость.

Квашеные на зиму огурчики холодным способом

Солить огурцы, как я уже упоминала, очень удобно, быстро и беспроблемно. Одним из рецептов вкусных квашеных огурцов на зиму в банках холодным способом, которым я сама активно пользуюсь, хотела бы поделиться и с вами.

Продукция, которая понадобится нам в процессе квашения:

• Полтора килограмма свежих огурцов;
• Три штуки листьев хрена;
• Примерно пять-семь штук листьев вишни;
• Верхушки укропа (зонтики) – три или четыре штучки;
• Три столовые ложки поваренной соли;
• Четыре зубчика чеснока;
• Горошек перца – по желанию и вкусовым предпочтениям.

• Тщательно моем полтора килограмма огурцов, высушиваем полотенцем. Берем трехлитровую банку и начинаем аккуратно класть в нее овощи и специи с зеленью так, чтобы они располагались в банке послойно.
• Наливаем чашку питьевой воды, растворяем в ней три столовых ложки соли. Полученную смесь выливаем в банку, добавляем питьевую воду так, чтобы она доходила до горлышка. Выжидаем естественный процесс брожения (три или четыре дня) и убираем в холодное место.

Как понять, что банки необходимо убирать в холодные места? Перед данным шагом убедитесь, что естественный процесс брожения в банке завершен. Главным сигналом является помутнение жидкости. Ни в коем случае не забывайте про огурцы, которые вы оставляете бродить. Обязательно нужно доливать воду в банку, если она уменьшается, иначе плоды могут заплесневеть, и заготовка будет испорчена.

Надеюсь, что вам, как и мне, придется по душе данный рецепт. Приятного аппетита!

Квашеные огурцы с горчицей в банках, как бочковые

Сочные огурчики – то, что любит большинство людей. Одна рецептура изготовления квашеных огурцов делает их мягче, другая, наоборот, более сочными, хрустящими как из бочки. Сегодня хочу поделиться с вами «бабушкиным» рецептом, чтобы плоды получились именно такими. Квашеные хрустящие огурцы с горчицей в банках будут по вкусу как бочковые.

Все, что нам понадобится:

• Девять-десять килограммов свежих огурчиков;
• Две чесночные головки;
• Зонтики укропа – три или четыре штуки;
• 50-70 вишневых листочков;
• Один корень хрена;
• Полстакана горчичного порошка из пакетика;
• Соленый рассол;
• Листья хрена – по желанию и вкусовым предпочтениям.

Данная рецептура рассчитана сразу на несколько заготовок, потому что запасы на зиму маленькими не бывают. По этой причине запасайтесь трехлитровыми банками.

• Первый шаг здесь скорее подготовительный. Как и в любом рецепте, прежде, чем начать ответственную заготовку на зиму, нужно убедиться в качестве продукции. Сохранить плотные, упругие и гладкие огурцы без пустот поможет замачивание. Моем их, кладем в большую емкость на шесть часов и заливаем холодной водой.
• Перейдем к процессу приготовления. Вы можете солить в той емкости, которая вам более удобна, я предпочитаю трехлитровые банки. Берем банку и на донышко кладем горчицу, часть специй и листиков. Сверху зелени кладем несколько огурцов. Затем снова кладем листья и специи в равном количестве, продолжая до конца, чтобы у вас получилась своеобразная многослойная закваска.

Интересный факт! Горчицу можно положить не в чистом виде, а завернутую в маленький мешочек из ткани. Так она передаст все вкусовые качества огурцам, но не будет оседать на них или мутить рассол.

• Заливаем банку доверху соленым рассолом. Он делается исходя из примерной пропорции – 200-300 г соли на 3 литра воды. Закрываем банку прозрачной крышкой и оставляем бродить.

Совет для всех хозяек! Огурцы получатся намного вкуснее, если периодически снимать крышку и ополаскивать ее очень горячей водой.

После того как рассол стал мутным, можно убрать банки в холодное место и наслаждаться вкусными огурчиками, как бочковыми, всю зиму.

Рецепт квашеных хрустящих огурцов под капроновую крышку

Многие любят есть зимними вечерами кислые квашеные огурцы, а кто-то даже готовит их на праздничный стол. Думаю, это благодаря их насыщенному вкусу и сравнительной простоте приготовления. Оказывается, способы приготовления во многом зависят и от крышек, которыми накрываются банки во время брожения. Сейчас я хочу рассказать о рецепте, где нам понадобятся обыкновенные капроновые крышки.

Необходимые ингредиенты, чтобы заквасить огурцы:

• Три килограмма свежих огурцов;
• Три-четыре зубчика чеснока;
• Пучок укропа (разделить по веточкам);
• 10 грамм листьев хрена (один листок);
• Шесть штук вишневых листьев;
• Две столовые ложки поваренной соли.

И снова первый шаг рецепта начинается с профилактических мер по устранению пустот. Моем огурцы, отрезаем попки и кладем в емкости, залитые холодной водой, на пять-шесть часов. По истечении этого срока можно начинать основной процесс приготовления.

1. Нам понадобятся трехлитровые банки. Берем одну такую банку и начинаем выкладывать пирамиду из специй, огурцов и листочков. На дно отправляются вишневые листья и листья хрена, чеснок и укроп. После этого укладываем плотным слоем огурцы.
2. Сверху них кладем зубчик и веточку зелени, снова огурцы и так далее, пока верхушка многослойной заготовки не достигнет верхушки банки.
3. Растворяем две столовые ложки поваренной соли в стакане, заливаем концентрированный раствор в банку, потом заливаем ее до верхушки питьевой водой.
4. Полученную смесь ставим под капроновую крышку и оставляем бродить на несколько дней в местах, куда не проникает солнечный свет.

Когда пройдет примерно пять дней, огурцы уже можно пробовать всей семьей, процесс консервации завершен. Надеюсь, у вас все получится и ваши близкие по достоинству оценят все старания!

Тем, кому нравится наблюдать напрямую за всем процессом приготовления, рекомендую посмотреть интересное видео:

Рецепт под железную крышку

Как я уже упоминала, огурцы можно закатать как под капроновую, так и под жестяную крышку. Сейчас хотела бы заострить внимание на рецепте с использованием последнего способа.

Сегодня нам понадобятся:

• Три килограмма свежих огурцов среднего или небольшого размера;
• Шесть смородиновых листов;
• Корень хрена;
• Чеснок – три зубчика;
• Свежий укроп – немного веточек;
• Лаврушка – 2 листа;
• Перец горошком по желанию;
• Гвоздика – по желанию;
• Соль поваренная – две столовые ложки.

В самом начале всегда заботьтесь о том, чтобы в будущем не было досадных чувств по поводу испорченного блюда и напрасных стараний. Для этого поделываем профилактические процедуры, чтобы в огуречных плодах не возникало пустот.

1. Заливаем емкость с тщательно вымытыми огурцами холодной водой и оставляем на шесть-семь часов.
2. Придадут хруст и особый аромат огурчикам в этом рецепте корешки хрена. Моем их и нарезаем на небольшие части. Чеснок в данном случае тоже занимает лидирующие позиции в придании вкуса блюду. Я кладу обычно 2 зубчика, но вы можете положить столько, сколько захотите, вкус блюда это не испортит.
3. Кладем листья смородины, хрен, лаврушку, чеснок, гвоздику и укроп на самое дно банки. Здесь по желанию можно добавить немного тархуна. Затем плотными слоями кладем огурцы до верхней части банки.
4. Растворяем в 3 литрах воды примерно 180 граммов соли и заливаем этой смесью огурцы так, чтобы жидкость их полностью покрывала. Закрываем под железную крышку и ставим в темное место на три дня, пока происходит процесс квашения.

Всего несколько суток, и вы и ваши домочадцы смогут оценить вкус готового блюда. Не бойтесь экспериментировать со специями и положить слишком много ингредиентов. Найдите для себя идеальные пропорции и наслаждайтесь восхитительными ощущениями.

Выше я поделилась своими любимыми рецептами, как сделать вкусные квашеные и хрустящие огурцы. Ничего сложного в приготовлении на зиму квашеных огурцов холодным способом в банках, да еще и по вкусу как бочковых нет, поскольку все ингредиенты доступны, и долго сидеть на кухне не нужно. Готовьтесь к зимнему периоду с особым вниманием, сохраняя все витамины, которые подарило нам лето.

Источник: http://nash-pogrebok.ru/kvashenyegurcy-kak-bochkovye.html