Дрожжевые булочки с изюмом

Рецепты сладких румяных булочек с изюмом

23 февраля 2018 934 просмотров

Такую простую выпечку вполне можно назвать классикой. Ее знают и любят все. Почти все рецепты сегодня готовятся на дрожжах, а значит, будет пышно, легко и невероятно вкусно!

Общие принципы приготовления

Для приготовления основы – дрожжевого теста, нужно подогреть жидкость и развести в ней дрожжи с сахаром. Когда опара поднимется, вмешать все остальные ингредиенты и замесить тесто. Дать ему подрасти за 30-120 минут. Дальше с ним можно работать по назначению.

Где-то это обычные круглые булочки, а где-то плюшки с различными «шапочками» и начинками.

Сдобные булочки с изюмом на дрожжах

Ингредиенты Количество

ванильный сахар	– 5 г
изюм	– 50 г
желток	– 1 шт.
сухие дрожжи	– 10 г
соль	– 2 щепоти
яйцо	– 1 шт.
молоко	– 250 мл
сахар	– 30 г
растительное масло	– 60 мл
мука	– 500 г

Рецепт отлично подойдет для тех, кто любит брать от выпечки максимум. Тут много ингредиентов, которые делают булочки пышными, максимально вкусными и аппетитными!

Как приготовить:

1. Молоко подогреть немного, залить его в миску.
2. Развести в нем сахар, дрожжи и дать настояться 15-20 минут.
3. Когда время пройдет, влить масло, добавить яйцо, соль и ванильный сахар.
4. Все это перемешать до однородности с помощью венчика или лопатки.
5. Изюм ополоснуть, залить кипятком и накрыть.
6. Через четверть часа воду слить, сухофрукты промыть и обсушить.
7. Муку добавить в опару, но обязательно частями и через сито. После каждого раза массу вымешивать до однородности.
8. В итоге замесить однородное тесто, вмешать в него изюм и скатать шар.
9. Убрать в миску и накрыть чистым, сухим полотенцем.
10. Поместить миску в тепло на два часа.
11. Когда время пройдет, тесто обмять и разделить на 10-12 частей.
12. Из каждой части скатать аккуратный шарик.
13. Противень накрыть бумагой и выложить на него все шарики.
14. Накрыть полотенцем и дать подрасти еще на протяжении тридцати минут.
15. Смазать сырые булочки желтком, присыпать сахаром и убрать в духовку.
16. Запекать 25-30 минут при 180 градусах.

Совет: можно использовать и свежие дрожжи, они поднимут тесто чуть сильнее.

Постные булочки с добавлением изюма

Всем же во время поста хочется чего-то вкусненького, так? Эти булочки как раз подойдут, так как в них нет ни молочных продуктов, ни продуктов животного происхождения.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

соль	по вкусу
сухие дрожжи	5 г
мука	500 г
сахар	40 г
ванильный сахар	15 г
вода	40 мл
растительное масло	30 мл
изюм	0,1 кг

Сколько по времени – 2 часа.

Какова калорийность – 331 калория.

Как приготовить:

1. Изюм в первую очередь вымыть и поместить в пиалу.
2. Залить его кипятком и накрыть на 10-15 минут. За это время он как раз успеет набухнуть.
3. Затем воду слить и сухофрукты промыть, обсушить.
4. Добавить немного муки и перемешать.
5. Остальную муку засыпать в глубокую миску, но с помощью сита.
6. Добавить ванильный сахар, дрожжи, соль и сахар, хорошенько перемешать.
7. Воду подогреть до теплого состояния и всыпать в нее половину сухой смеси.
8. Тщательно перемешать, добавить изюм и остатки сухой массы с маслом.
9. Из полученной смеси замесить тесто и убрать его в теплое место на один час.
10. Когда время пройдет, выложить массу на присыпанную мукой поверхность.
11. Обмять тесто и поделить на маленькие части.
12. Скатать из них шарики и выложить в форму, смазанную маслом.
13. Дать им подрасти на протяжении 15-20 минут под полотенцем.
14. После этого убрать их в духовку и запекать до румяного цвета при 180 градусах.

Совет: чтобы корочка была глянцевой, смажьте булочки яйцом.

Плюшки с молотой корицей

Корица – безумно ароматная специя, которая просто отменно сочетается с выпечкой. Это просто, но очень вкусно. Стоит попробовать!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

яйца	2 шт.
сливочное масло	45 г
мука	0,5 кг
молоко	200 мл
сахар	180 г
корица	15 г
сухие дрожжи	5 г
соль	2 щепоти
изюм	100 г

Сколько по времени – 2 часа и 50 минут.

Какова калорийность – 290 калорий.

Как приготовить:

1. Муку засыпать в миску с помощью сита.
2. Добавить сухие дрожжи, сахар и соль.
3. Молоко соединить с яйцом с помощью венчика.
4. Масло нарезать и поместить в сотейник, убрать на плиту.
5. Когда оно разойдется, снять с огня и дать остыть.
6. Добавить к молоку и соединить.
7. Теперь полученную массу смешать с мучной и замесить однородное тесто, которое абсолютно не липнет к рукам.
8. Поместить его в миску, накрыть и убрать в теплое место на один час.
9. Когда время пройдет, тесто обмять и дать подойти еще один раз.
10. Раскатать тесто в прямоугольный пласт и смазать его растопленным маслом.
11. Посыпать сахаром, корицей и распределить изюм.
12. его в рулет и нарезать порционно.
13. Форму для выпечки или противень накрыть бумагой.
14. Сверху выложить булочки и каждую из них смазать яйцом.
15. Убрать в духовку при 180 градусах на 25-30 минут.

Совет: будет вкусно, если посыпать булочки ломтиками шоколада и отправить запекаться.

Вкусный рецепт из Франции

Рецепт для тех, кто еще никогда не ел французских булочек с изюмом. Они готовятся с безумной начинкой в виде нежного заварного крема и изюмом, вымоченном в ликере и коньяке.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

коньяк	10 мл
слоеное дрожжевое тесто	100 г
молоко	0,5 л
изюм	0,2 кг
ликер	10 мл
мука	60 г
сахар	100 г
ванильный сахар	10 г
яйца	2 шт.

Сколько по времени – 1 час и 15 минут.

Какова калорийность – 190 калорий.

Как приготовить:

1. Слоеное тесто предварительно достать, вынуть из упаковки.
2. Поместить на рабочую поверхность, присыпав ее мукой. Сверху тоже желательно присыпать, чтобы тесто не заветрилось. Или же накрыть его полотенцем.
3. Изюм вымыть проточной водой, поместить его в пиалу.
4. Залить коньяком и дать настояться.
5. Молоко налить в сотейник, добавить к нему ванильный сахар и убрать на плиту.
6. Яйца взбить в отдельной емкости с сахаром в пышную, легкую пену.
7. Добавить около 25 г муки и тщательно перемешать.
8. Когда молоко почти закипело, начать вливать его к яйцам. Делать это нужно медленно и тонкой струйкой, чтобы масса не свернулась. Влить лишь 1/3 от всей массы.
9. Тщательно перемешать и вылить обратно в молоко.
10. Помешивая, варить 5-7 минут до густоты.
11. После этого снять крем с огня и остудить его.
12. Тесто раскатать в прямоугольник, смазать кремом с помощью ножа или лопатки.
13. Посыпать изюмом, равномерно его распределяя.
14. в тугой рулет, нарезать кольцами и выложить на противень.
15. Дать настояться двадцать минут и убрать в духовку на 20-25 минут при 180 градусах.

Совет: чтобы булочки получились пышнее, им нужно постоять на противне еще минут двадцать перед запеканием.

Рецепт булочек со сливочным кремом и изюмом

Когда вы приготовите эти булочки, сразу же поймете, что давно хотели их попробовать. Да, это те самые гнездышки, которые тонут в сливочном соусе и соблазняют своим ароматом всех окружающих.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

сливки	30 мл
сливочное масло	0,1 кг
сахар	100+15 г
молоко	0,3 л
мука	0,9 кг
сливочный сыр	250 г
изюм	100 г
ванильный сахар	15 г
яйца	2 шт.
сухие дрожжи	15 г
сахарная пудра	150 г

Сколько по времени – 3 часа и 15 минут.

Какова калорийность – 293 калории.

Как приготовить:

1. Молоко подогреть, смешать его с дрожжами.
2. Добавить 300 г муки через сито и тщательно перемешать.
3. Туда же всыпать маленькую часть сахара и все это соединить.
4. Убрать в тепло на один час.
5. За это время масло порезать и положить в сотейник.
6. Убрать его на плиту и дать разойтись.
7. После этого снять с огня и остудить до комнатной температуры.
8. Смешать с яйцами, ванильным сахаром и обычным.
9. Соединить полученную массу с опарой и вмешать в нее остатки муки частями через сито.
10. Вымесить однородное тесто и скатать его в шар.
11. Накрыть полотенцем и убрать в тепло на один час.
12. После этого раскатать в прямоугольный пласт и распределить сверху изюм.
13. в рулет, нарезать его и выложить на противень.
14. Дать настояться минут 15-20 и убрать в духовку на 25 минут при 200 градусах.
15. За это время соединить сливочный сыр с пудрой и смешать со сливками, взбитыми до устойчивых пиков.
16. Смазать полученной массой горячие булочки.

Совет: по желанию можно посыпать булочки орехами, пока они горячие.

Как приготовить с творогом

Легкая и нежная начинка – слабость каждого, кто любит сладкое. Именно для вас мы подготовили простые булочки с творогом и изюмом. Наслаждайтесь!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

яйца	4 шт.
сухие дрожжи	10 г
сахар	200 г
апельсин	1 шт.
изюм	200 г
молоко	0,2 л
ванильный сахар	30 г
мука	0,7 кг
сливочное масло	150 г
соль	2 щепоти
творог	0,4 кг

Сколько по времени – 1 час и 50 минут.

Какова калорийность – 273 калории.

Как приготовить:

1. Сливочное масло предварительно достать, раскрыть, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры.
2. Молоко подогреть до теплого состояния, всыпать в него немного сахара и дрожжи.
3. Перемешать, чтобы два последних компонента полностью растворились.
4. Всыпать седьмую часть муку и тщательно перемешать.
5. Накрыть чистым полотенцем и убрать в тепло.
6. Масло нарезать кубиками и поместить в поднявшуюся опару.
7. Тщательно перемешать и добавить два яйца.
8. Снова все соединить и отставить.
9. Апельсин вымыть, снять с него цедру специальной теркой.
10. В опару добавить половину сахара, цедру цитруса, половину ванильного сахара и соль.
11. Постепенно ввести остатки муки через сито и замесить тесто.
12. Накрыть его и убрать в тепло на тридцать минут.
13. Творог соединить с одним яйцом, изюмом и остатками сахара.
14. Добавить ванильный сахар и перемешать.
15. Тесто обмять и поделить на небольшие кусочки.
16. Сформировать из них шарики и каждый из них раскатать.
17. В центр каждой лепешки выложить немного начинки, свернуть в шарик.
18. Выложить на противень и смазать взбитым яйцом.
19. Убрать в духовку на четверть часа при 175 градусах.

Совет: чтобы начинка получилась более нежной, творог нужно взбить погружным блендером.

Полезные советы

Чтобы булочки получились еще вкуснее, добавьте в тесто какие-нибудь ингредиенты, которых нет в списке необходимых. Можно взять орехи, кусочки шоколада, семечки, цукаты, сухофрукты и др.

Булочки будут пышнее, если выложить их на противень, накрыть полотенцем и дать настояться еще 15-20 минут перед запеканием. За это время они подрастут и в итоге будут еще больше.

Дрожжевые булочки с изюмом – это вкусно в любом виде: и к чаю, и к кофе, и к какао, и просто так. И чем свежее, тем вкуснее, так что приготовить лучше побольше.  Успехов!

Источник: http://gotovkin.su/recepty/vypechka-i-sladosti/bulochki-s-izyumom.html

Как приготовить сдобные булочки с изюмом по пошаговому рецепту с фото

Рецепты вкусных булочек и хлеба Как приготовить сдобные булочки с изюмом по пошаговому рецепту с фото

Запах домашней выпечки – один из неотъемлемых атрибутов счастливой семьи, в которой царит любовь и взаимопонимание.

Многие хозяйки хотят радовать своих близких вкусной и ароматной выпечкой, именно для них мы и подготовили данные рецепты замечательных булочек с изюмом.

Ведь очень приятно, когда вся семья собирается за одним столом за чашечкой чая, а атмосфера в доме переполнена ароматами вкусной выпечки!

Рецепт булочек с изюмом и корицей

Кухонная техника: миска для теста, противень, духовка, венчик, тарелки с глубоким дном, сито для муки, разделочная доска, скалка для теста, силиконовая кисточка.

Пшеничная мука	275-285 г
Сухие дрожжи	6-10 г
Соль	5-10 г
Сахарный песок	45-50 г
Молоко	140-150 г
Куриное яйцо	2 шт.
Сливочное масло	45-50 г
Растительное масло без запаха	10 мл
Корица	2 ч. л.

1. Рецепт булочек из дрожжевого теста с изюмом и апельсиновой глазурью
   Высыпаем наши дрожжи в глубокую тарелку и добавляем к ним одну чайную ложку сахара, перемешиваем оба ингредиента между собой, это довольно важный и необходимый этап, если его пропустить и оставить всё как есть, то после добавления молока образуются довольно неприятные дрожжевые комочки, от которых будет трудно избавиться.
2. Вливаем тёплое молоко в сахарно-дрожжевую смесь, активно перемешиваем всё содержимое миски и оставляем смесь отдохнуть примерно на 10 минут.
3. Растапливаем примерно 35-40 г сливочного масла в микроволновке или на плите, добавляем к нему пару чайных ложек корицы.
4. В ещё одну глубокую тарелку выбиваем одно куриное яйцо и добавляем к нему оставшийся сахар и немножко соли. Хорошенько взбиваем венчиком до однородности.
5. В миску просеиваем муку и делаем в ней углубление, в которое и будем вливать жидкие смеси.
6. В эту же миску с мукой вливаем сперва яичную смесь и сразу же после неё – дрожжевую.
7. Замешиваем тесто и добавляем к нему остывшее сливочное масло с корицей.
8. Теперь тесто необходимо хорошенько вымесить чистыми руками, это займёт у вас примерно 10-15 минут. Не стоит добавлять муку, если тесто покажется вам слишком жидким, в процессе вымешивания оно станет немного плотнее. Дабы избежать прилипания теста к пальцам, вылейте пару чайных ложек растительного масла в блюдце и периодически обмакивайте в него руки.
9. После вымешивания оставляем тесто примерно на полтора часа прямо в миске, которую желательно накрыть полотенцем или любой другой тканью.
10. Тем временем можно заняться подготовкой изюма. Дело в том, что изюм может быть слишком сухим и его нужно размягчить. Для этого нам понадобится очень горячая вода, почти кипяток, в которой мы и замочим наш изюм на пару минут, может и больше, всё зависит от качества изюма, поэтому просто ориентируйтесь по его форме. Доставайте изюм из воды как только он станет мягче.
11. Выкладываем изюм на бумажные полотенца и просушиваем его.
12. Разделочную доску присыпаем небольшим количеством муки и выкладываем на него наше тесто, после чего разделяем его примерно на 8-9 равных частей.
13. Каждую часть теста скатываем в шарик. Накрываем бумажными полотенцами или пищевой плёнкой полученные шарики, чтобы они не обветривались.
14. Берём щарик и раскатываем его скалкой в один пласт толщиной примерно в 5 миллиметров.
15. Поверхность пласта смазываем оставшимся сливочным маслом комнатной температуры и посыпаем сверху небольшим количеством изюма.
16. Заворачиваем пласт внутрь и формируем из теста нашу будущую булочку. Так поступаем с каждым шариком.
17. Противень застилаем пекарской бумагой либо обычной фольгой.
18. Вкладываем наши будущие булочки на противень и накрываем их пищевой плёнкой примерно на 30 минут, дабы они немного настоялись.
19. Духовку включаем на 190 градусов и оставляем её прогреваться.
20. Взбиваем одно яйцо в тарелке обычной вилкой и смазываем им поверхность каждой булочки.
21. Убираем противень в разогретую духовку примерно на 20 минуток.
22. Готовые булочки можно дополнительно присыпать сахарной пудрой.
23. Приятного аппетита!

• Время приготовления: 65-80 минут.
• Количество порций: 8-9 штук.
• Кухонная техника: миска для теста, противень, духовка, тёрка, венчик, тарелки с глубоким дном, сито для муки, разделочная доска, скалка для теста, силиконовая кисточка.

Пшеничная мука	275-285 г
Сухие дрожжи	6-10 г
Соль	5-10 г
Сахарный песок	45-50 г
Молоко	140-150 мл
Куриное яйцо	2 шт.
Сливочное масло	35-40 г
Растительное масло без запаха	10 мл

Изюм	95-100 г
Сливочное масло	10-15 г

Апельсин	0,5 шт.
Сахарная пудра	100 г

1. Дрожжи перемешиваем с чайной ложкой сахара.
2. Молоко должно быть слегка тёплым, поэтому его следует предварительно разогреть в микроволновке, либо же в любой металлической таре на плите.
3. Вливаем тёплое молоко в сахарно-дрожжевую смесь и активно перемешиваем всё содержимое миски.
4. Оставляем смесь отдохнуть примерно на 10 минут.
5. Сливочное масло разрезаем на крупные кубики и выкладываем в любую удобную для вас металлическую ёмкость, которую отправляем на медленный огонь.

   Таким образом растапливаем сливочное масло до жидковатого состояния. Следите за тем, чтоб оно не начало активно бурлить и вскипать, нам это совершенно ни к чему. Оставляем топлёное масло немного остыть.

6. В ещё одну глубокую тарелку выбиваем одно куриное яйцо и добавляем к нему оставшийся сахар и немножко соли. Хорошенько взбиваем венчиком или обычной вилкой, добиваясь однородной яичной смеси.
7. Непосредственно в миску, в которой мы будем готовить наше тесто для булочек, через сито просеиваем пшеничную муку.

   Это делается совсем не забавы ради, а с целью насытить муку кислородом, отчего готовые булочки будут на порядок пышней, мягче и нежней. Делаем в муке углубление, в которое и будем вливать жидкие смеси.

8. В эту же миску с мукой вливаем сперва яичную смесь и сразу же после неё дрожжевую.
9. Замешиваем тесто и добавляем к нему остывшее сливочное масло.
10. Теперь тесто необходимо хорошенько вымесить чистыми руками, это займёт у вас примерно 10-15 минут.

    Стоит отметить то, что в какой-то момент вам может показаться, что тесто слишком уж жидкое, липкое, и срочно нужно добавить немного больше муки. Мы настоятельно не рекомендуем этого делать, поскольку даже дополнительная столовая ложка муки может если не испортить, то сделать вашу выпечку совершенно не такой, какой ей следует быть.

11. Тесто сперва будет гладким и лёгким, потом оно будет прилипать к вашим рукам и миске. Дабы этого избежать, вылейте пару чайных ложек растительного масла в блюдце и периодически обмакивайте в него руки. Важно, что масло должно быть без запаха, поэтому если такового нет, то масло можно заменить на очень горячую воду.
12. Как только тесто соберётся в комок и перестанет прилипать – это значит, что пора прекращать вымешивание.

    Оставляем тесто примерно на полтора часа прямо в миске, которую желательно накрыть полотенцем или любой другой тканью.

13. Изюм замачиваем на несколько минут в очень горячей воде, пока он не станет мягче.
14. Выкладываем изюм на бумажные полотенца и просушиваем его.
15. Разделочную доску присыпаем небольшим количеством муки и выкладываем на него наше тесто, после чего разделяем его примерно на 8-9 равных частей.
16. Берём каждый кусочек теста и раскатываем его скалкой в один пласт толщиной примерно в 5 миллиметров.
17. Поверхность каждого пласта смазываем сливочным маслом комнатной температуры и посыпаем сверху небольшим количеством изюма.
18. Сворачиваем каждый пласт в тугую трубочку-рулет и защипываем его со всех краёв. Слегка прокатываем его по доске.
19. Каждую полученную трубочку разрезаем вдоль острым ножом, после чего разворачиваем обе части срезом вверх. Держим рукой за один конец и переплетаем обе части в виде небольшой косички, которую защипываем на обеих концах.
20. Оба конца соединяем между собой и прячем под булочку.

    Дабы наверняка понять, как правильно сформировать каждую часть теста, ознакомьтесь с видеорецептом ниже, где весь процесс показан подробнейшим образом.

21. Противень застилаем пекарской бумагой либо обычной фольгой.
22. Выкладываем наши будущие булочки на противень и накрываем их пищевой плёнкой примерно на 30 минут, дабы они немного настоялись.
23. Духовку включаем на 190 градусов и оставляем её прогреваться.
24. Тем временем выбиваем одно яйцо в тарелку и взбиваем его обычной вилкой. После этого вооружаемся силиконовой кисточкой и смазываем яйцом поверхность каждой булочки.
25. Убираем противень в разогретую духовку примерно на 20 минуток.
26. По истечении времени достаём готовые булочки и выкладываем их на тарелку, дабы они немного остыли.
27. Осталось приготовить апельсиновую глазурь. Просто натрите на тёрке немного цедры апельсина и перемешайте её в сахарной пудре. После этого постепенно добавляйте апельсиновый сок и хорошенько перемешайте его с сахарной пудрой.

    Густота глазури очень легко регулируется. Если слишком жидко – добавляем немного сахарной пудры, если же очень густо – выдавливаем больше апельсинового сока.

28. Покрываем поверхность каждой булочки полученной глазурью и оставляем её немного подсохнуть. Как только глазурь подсохнет, она не будет липнуть к пальцам.
29. Приятного аппетита!

Данное видео поможет вам приготовить булочки с изюмом, используйте его в качеств наглядного пособия.

https://www.youtube.com/watch?v=EAKmzZrhJHU

Наши булочки с изюмом готовы!

Не забудьте ознакомиться с рецептом булочек с яблоками, а также с пошаговым руководством по приготовлению булочек синабон. Ну, а если вы хотите приготовить некое подобие американской уличной еды, в этом вам помогут рецепты булочек для гамбургеров, а также булочек для хот-дога.

А на этом у нас всё! Оставляйте свои комментарии и пожелания по поводу доработки данных рецептов. Готовьте только с любовью, удовольствием и ваши близкие однозначно оценят каждое ваше блюдо!

Оцените рецепт

Источник: http://www.izyskon.com/bulochki/s-izyumom.html

Рецепт булочек с изюмом из дрожжевого теста в духовке

страница » Булочки

Вкусные булочки с изюмом в духовке пекутся по простому рецепту, не требуют большого количества ингредиентов и времени на приготовление. Следует лишь сделать сдобное тесто, добавить в него изюм и сформировать мучное изделие любой желаемой формы — улитки, снежинки, завитушки, розочки или сердечки.

Сверху выпечку можно посыпать корицей или маком, а после того как изделие подрумянится в духовом шкафу и будет готово к подаче на стол, разрезать и смазать сливочным маслом, медом, джемом, глазурью или заварным кремом.

Благодаря своему аромату, вкусу и мягкости сдобные булочки являются любимым лакомством всей семьи. Кроме того, отличным вариантом для перекуса на отдыхе, в дороге или на работе.

Ингредиенты

Для того чтобы замесить тесто, понадобятся следующие продукты:

• свежее молоко — 500 мл;
• сухие быстродействующие дрожжи — 25 г;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• соль — щепотка;
• сливочное масло — 50 г;
• куриное яйцо — 2 шт.;
• ванильный сахар — 0,5 ч. л.;
• пшеничная мука высшего сорта — 500-650 г.

Для начинки:

• промытый и очищенный изюм — 100 г;
• желток куриного яйца — 1 шт.;
• молоко — 2 ст. л.;
• растительное масло для смазки изделия.

Перед тем как приступить к созданию мучных изделий, следует приготовить стандартный набор необходимой посуды: ложка, мерный стакан, тарелка (2 шт.), кастрюля или другая глубокая емкость, кисточка для смазки маслом, кружка, скалка и противень. Кроме этого, может понадобиться пекарская бумага, пищевая пленка и полотенце.

Готовое блюдо

Готовые булочки из дрожжевого теста выкладывают на тарелку, смазывают маслом и по желанию посыпают сахарной пудрой, маком, орехами, тертым творогом, лимонной цедрой, глазурью или кремом.

Для придания вкуса, напоминающего французские ванильные булочки, можно приготовить заварной крем, воспользовавшись следующим способом:

1. В кастрюлю вылить молоко, всыпать ванилин и поставить на средний огонь.
2. В отдельной тарелке смешать 1 яйцо, 1 ст. л. муки и 1 ч. л. сахара.
3. Полученную жидкость добавить к закипевшему молоку.
4. Варить 5-8 минут.

А чтобы приготовить кофейную глазурь, необходимо запастись следующими ингредиентами:

• сахарная пудра — 200-250 г;
• растопленное сливочное масло — 15 г;
• теплое молоко — 2 ст. л.;
• растворимый кофе — 3 ч. л.;
• жидкий мед — 3 ч. л.

Глазурь для ванильных булочек с изюмом готовится по простому рецепту:

1. Пудру просеять в емкость.
2. В молоко добавить кофе, перемешать и отправить в емкость с пудрой.
3. Массу слегка взбить и соединить со сливочным маслом.

Булочки, политые кремом или глазурью, станут отличным вариантом для вкусного завтрака в кругу семьи или друзей.

Процесс приготовления

Существует немало способов приготовления теста для сдобных булочек с изюмом на молоке. Ниже представлен простой и популярный рецепт с использованием сухих быстродействующих дрожжей.

Приготовление пышных булочек с изюмом из дрожжевого теста пошагово:

1. Перед тем как замесить тесто на сухих дрожжах, необходимо приготовить изюм: промыть, просушить и очистить от мусора.
2. В глубокую емкость просеять муку, всыпать соль и дрожжи.
3. Растопить сливочное масло.
4. В другую миску разбить яйца и хорошо взбить.
5. К яйцам добавить сахар, ванилин. И взбивать еще 1-2 минуты.
6. Влить теплое молоко и остывшее сливочное масло.
7. Хорошо перемешать, добавить полученную жидкость к муке с дрожжами.
8. Просеять еще часть муки для ручного замеса. Тесто должно получиться мягким и эластичным.
9. Замешивать тесто в течение 10 минут.
10. Сформировать шар, присыпать мукой, накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 40-60 минут.
11. Тесто должно вырасти в 2,5 раза.
12. Стол посыпать мукой, выложить поднявшееся тесто и тщательно помять.
13. Добавить в тесто очищенный изюм так, чтобы он равномерного распределился по всему шару.
14. Перейти к формированию выбранной формы булочек. Чтобы изделия получились одинаковыми по размеру, можно заранее разделить тесто на равные куски.
15. Булочки выложить на противень и оставить на 20-25 минут в теплом месте.
16. Разогреть духовой шкаф до +180°С и печь изделия до образования золотистой корочки.

При приготовлении любимых булочек опытные хозяйки советуют воспользоваться несколькими полезными рекомендациями:

1. Чтобы избежать образования дрожжевых комочков в молоке, перед тем как замесить тесто, дрожжи необходимо растереть с сахаром и солью.
2. Если члены семьи не любят слишком сладкую выпечку, то в тесто следует добавлять не больше 0,5 стакана сахара.
3. Изюм не должен быть сухим, поэтому его рекомендуется ошпаривать кипятком или оставлять в горячей воде на 1-2 минуты.
4. Для того чтобы булочка покрылась румяной корочкой, ее следует смазать заранее взбитым яйцом, молоком и маслом, а затем отправить в духовку на 25-30 минут.

Формы булочек с изюмом

Пряные булочки с изюмом могут иметь любую форму, размер и степень поджаристости. Все зависит от фантазии хозяйки или желаний членов ее семьи. Ниже представлены способы создания наиболее распространенных вариантов выпечки.

Булочки-улитки

Для приготовления улиток с изюмом или завитушек нужно раскатать настоявшееся и поделенное на части тесто так, чтобы получились треугольники толщиной в 0,5 см.

https://www.youtube.com/watch?v=OQ3WuOHA8a0

Тесто следует посыпать сахаром, корицей, маком или орешками (по желанию), а затем свернуть в рулет. Колбаску нарезать кусками по 1,5-2 см, равномерно распределить на противне и отправить в духовой шкаф.

Как сделать булочку в форме сердечка?

Из рулета можно сформировать и сдобную булочку с изюмом в форме сердечка. Для этого трубочку из теста необходимо разрезать ножом вдоль с одного конца на 3/4 от всей длины.

Оставшиеся свободными концы рулета завернуть вниз и крепко слепить друг с другом, чтобы булочка не потеряла форму во время выпекания.

Булочки в форме розочек

Пышные и ароматные розочки с изюмом готовятся по тому же принципу: тесто раскатывается в прямоугольник и сворачивается в рулет.

Затем колбасу из теста делят на множество равных частей, а из получившихся кусков формируют розочки. Для этого нужно крепко слепить друг с другом нижние края будущей булочки, а верхние раскрыть. Важно следить, чтобы изюм не выпадал из теста, а выпечка во время лепки приобретала красивый внешний вид.

Снежинки

Для приготовления снежинок тесто также делится на куски из предварительно сделанной колбаски. Каждую порезанную часть нужно скатать в шарик размером с куриное яйцо. Чтобы придавать заготовкам симпатичную форму, их следует плотно прижимать рукой и быстро вращать по кругу на поверхности стола. А затем сделать надрезы от края изделия к середине — так получатся снежинки.

Некоторые способы создания пышной из дрожжевого теста выпечки заставляют вернуться воспоминаниями в садик: как в детском саду стоит аромат и слышен хруст только что испеченных булок. А если учесть, что приготовить булочки с изюмом в домашних условиях несложно, то в детство можно возвращаться постоянно.

Рецепт булочек с изюмом из дрожжевого теста в духовке Ссылка на основную публикацию

Источник: http://sdoba.pro/bulochki/sdobnye-bulochki-s-izyumom-iz-drozhzhevogo-testa-v-duhovke-s-poshagovymi-foto-retsept

Рецепты булочек с изюмом в духовке из дрожжевого, слоеного теста и сдобных

Сегодня мы рассмотрим рецепты булочек с изюмом в духовке. Как приготовить выпечку, чтобы она была нежной на вкус и пышной? Какое тесто лучше выбрать? Давайте разбираться.

Булочки с изюмом из дрожжевого теста

Румяненькие, пышные и ароматные булочки с добавлением изюма – что может быть вкуснее? Особенно «удачными» получаются булки на дрожжевой основе. Давайте их и приготовим.

Ингредиенты:

• мука (предварительно просеянная) – 500 г;
• сахарный песок – 50 г;
• соль – одна чайн. ложечка;
• дрожжи (свежие) – 40 г;
• молоко – 200 мл;
• масло мягкое сливочное – 50 г;
• яйцо;
• изюм – 0,2 кг.

Совет! Изюм обязательно надо вымочить в водичке.

Необычный привкус выпечке можно придать, если вместо воды залить ягодки ромом либо коньяком.

Приготовление:

1. Просеиваем муку в глубокую емкость.
2. Добавим к ней сахарный песок, а также соль. Размешаем.
3. В кастрюльку нальем молоко. Нагреем его до тридцати семи – восьми градусов. Проверить его температурный порог можно с помощью специального кулинарного градусника.
4. Добавим в молоко дрожжи и масло мягкое сливочное.

5. Молочно-дрожжевую смесь вводим к сухим компонентам, размешаем хорошенечко.
6. Теперь добавим в основу яйцо, вымешаем основу однородной структуры.
7. Изюм зальем горячей водичкой. Оставим его на десять минут, а затем сольем жидкость и просушим ягодки.
8. Добавим изюм в основу.

9. С помощью миксера размешаем основу, чтобы изюм, как говорится, соединился с остальными компонентами.
10. Перекладываем заготовку в глубокую миску и накрываем ее чистым полотенчиком. Оставляем на час.
11. По истечении часа вынимаем основу из миски и располагаем ее на столе, посыпанном просеянной мукой.
12. Сформируем из теста рулетик.

    Нарежем его небольшого размера кусочками.

13. Из этих кусочков скатываем небольшие шарики и выкладываем их на решетку для жарочного шкафа. Оставим заготовки на пятнадцать минут.
14. Смажем заготовки молоком. Эта хитрость позволит нам получить румяную корочку.
15. Выпекаем булочки двадцать – двадцать пять минут при ста восьмидесяти градусах.

16. Остужаем булочки и можем кушать их!

Внимание! Дрожжевая основа «не дружит» со сквозняками. Следите, чтобы при приготовлении булочек их не было.

Вкуснейшая домашняя выпечка!

Любите сдобные булочки с изюмом? Вот вам в копилку еще один несложный рецепт их выпекания. Теперь мы будем готовить булочки без добавления дрожжей. Это просто!

Творожные розочки с изюмом

Простые булочки с изюмом в духовке могут стать настоящим произведением кондитерского искусства, если приготовить их на творожной основе. Попробуем?

Оригинальные булочки

Вкусными, оригинальными и с неповторимым ароматом получаются слоеные булочки с изюмом. Волшебный вкус им придаст нежнейший крем. А облегчить себе этот кулинарный процесс вы сможете, если купите готовую основу.

6 пошаговых рецептов булочек с изюмом

Хотите испечь вкусных булочек с изюмом? А я как раз собрал для вас самые популярные рецепты! Всё пошагово, с фото, а где-то еще и видео есть.

В чем прелесть таких булочек? Это очень просто и вкусно! Замесили хорошее тесто, добавили горсть изюма, слепили как душе угодно и всё – отправили в духовку! Ну, это если кратко. Конечно, в каждом рецепте есть свои нюансы и фишечки, которые я очень подробно описал.

А вы знаете, что в приготовлении булочек важен даже не состав, а внешний вид? Да, тесто примерно везде одинаковое. А вот как слепите булочки, такие впечатления от вкуса и получите! Форма булочек влияет на вкус – это давно доказано!

Как же лепить их? Можно смотреть на фото и делать подобное (я всегда леплю колобки), а можно почерпнуть что-то из видеоролика ниже.

Кстати, советую вам перейти на страницу с рецептами сдобных булочек. Там акцент именно на сдобном тесте!

Булочки из дрожжевого теста с изюмом

Пышные булочки с изюмом на дрожжах – это классика! Здесь описан самый простой вариант приготовления, при желании в тесто можно будет добавить корицу, какао и прочие добавки.

Готовить будем на сухих дрожжах, так как они меньше пахнут. Я не люблю, когда на мучных десертах после выпечки остается неприятный шлейф дрожжей.

Ингредиенты:

• Молоко (или кефир) – 260 мл.
• Сухие дрожжи – 11 г.
• Сахар – 120-150 г.
• Яйца – 3 шт.
• Сливочное масло (или маргарин) – 110 г.
• Пшеничная мука – 520 г.
• Изюм – 120 г.

Готовим пошагово

1. В теплом молоке размешиваем дрожжи и ложку сахара, ждем 10-15 минут, пока дрожжи «проснутся».
2. Растопить сливочное масло, вбить к нему 2 яйца, всыпать 100 г. сахара и хорошенько растереть.
3. Изюм предварительно нужно промыть и, если он слишком твердый, минуту отмочить в горячей воде.
4. Наливаем молоко в масляную массу, помешиваем, постепенно добавляем муку и изюм. Тщательно перемешиваем сначала вилкой, а затем руками.
5. Всё, оставляем тесто в покое на 1-1,5 часа.
6. Стол присыпать мукой для удобства. Делим тесто на 8-12 равных кусков, которые скатываем в колобки.
7. Выкладываем на застеленный пергаментом противень. Каждую булочку сверху обмазываем взбитым яичным желтком и слегка посыпаем сахаром.
8. Духовку нагреваем до 180 градусов, как нагреется – закрываем противень с булочками. Время выпечки 35-40 минут. Булочки должны стать румяными.

Булочки с изюмом без дрожжей

А это те же булочки, но приготовленные на бездрожжевом тесте. Может у вас аллергия на дрожжи, может не хочется тратить время на замешивание и расстойку теста – не важно. Эти булочки не менее вкусные! И не менее пышные!

Тесто замешивать будем на молоке и сливочном масле. Роль разрыхлителя сыграет гашеная уксусом сода.

Ингредиент:

• Пшеничная мука – 450 г.
• Сода – 1,5 ч. ложки (+ 0,5 ч. ложки уксуса)
• Молоко (или вода) – 160 мл.
• Сливочное масло – 90 г.
• Сахар – 120 г.
• Соль – щепотка
• Куриные яйца – 3 шт.
• Изюм – 130 г.

Приготовление

Теплое молоко перемешать с подтаявшим сливочным маслом, сахаром, солью и двумя яйцами.

Добавляем гашеную соду и муку, снова хорошенько перемешали.

Всыпаем изюм и замешиваем руками тесто. Если слишком липкое и жидковатое – добавьте еще пару ложек муки.

Всё, вытягиваем тесто в колбаску, нарезаем на равные кусочки. Руками скатываем шарики.

Противень смазать маслом или постелить на него пергамент для выпечки.

Выложили булочки и смазали их сверху взбитым яйцом или яичным желтком.

Отправляем горячую духовку (200 градусов) на 20-25 минут.

Булочки с изюмом и творогом

Дрожжевые булочки с изюмом – это уже посложнее, но и в 10 раз вкуснее! Их можно слепить в виде ватрушек как на фото, а можно в форме колобков с  творожной начинкой.

Ингредиенты:

• Молоко – 230 мл.
• Яйца – 7 шт.
• Сливочное масло – 110 г.
• Пшеничная мука – 1500 г.
• Творог – 720 г.
• Изюм – 200-250 г.
• Сухие дрожжи – 11 г.
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Сахар – 300 г.
• Ванилин – 3 щепотки;

Приготовление

Размешиваем дрожжи и ложку сахара в теплом молоке, оставить так на 10-15 минут. Пока можно растопить сливочное масло, взбить его с пятью яйцами и 200 граммами сахара. Сюда же подсыпать ванилин. Соединяем яично-масляную массу с молоком, насыпаем муку и хорошенько вымешиваем тесто. Тесто должно минут 30-50 отлежаться.

Теперь приготовим начинку из творога и изюма.

Творог желательно хорошенько размять, лучше даже в блендере. Перемешиваем его с остатками сахара и одним яйцом. Изюм нужно предварительно промыть, чтобы не было черенков и песка. Если он слишком сухой – залейте на пару минут кипятком. Добавляем изюм в творожную массу и снова перемешиваем.

Всё! Тесто есть, начинка есть – остается только слепить и испечь булочки.

Разделите тесто на 2 равных по размеру куска. Также вам понадобятся 2 стакана или чашки разного диаметра. Ими мы будем выдавливать круги на тесте, из которых потом слепить булочки.

Раскатайте первый кусок теста в широкий пласт толщиной 1 см. Стол можно застелить для удобства пергаментом или присыпать мукой.

По всей площади пройдитесь большим стаканом, выдавите кружочки. Теперь возьмите меньший стакан и выдавите в центре каждого круга меньший круг. Уберите обрезки теста с центра лепешек и по краям. В итоге у вас получились заготовки похожие на бублики. Это верхняя часть булочек.

Теперь аналогично раскатайте второй кусок теста, выдавите большим стаканом круги. Это нижняя часть булочек, дно.

Теперь осталось соединить нижние части с верхними. Посмотрите на фото ниже, чтобы было понятней.

Противень застелить пергамент, включить духовку в режиме 180 градусов.

В каждую булочку аккуратно положите и прижмите начинку из творога. Выложите булочки на противень, смажьте их взбитым яйцом и закрывайте в духовке на 25-30 минут до румянца.

Булочки «улитки» с изюмом на дрожжах

Кто-то их называет «завиванцами», кто-то «французскими». Это вкусные булочки на сдобном тесте с изюмом и корицей, свернутые в виде улитки (ракушки).

Несмотря на всю красоту, готовятся они предельно просто! Не верите? Попробуйте!

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 500 г.
• Сахар – 200 г.
• Соль – щепотка;
• Сливочное масло – 50 г. в тесто и 10 г. для смазывания;
• Молоко (или кефир) – 200 мл.
• Яйца – 2 шт.
• Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
• Изюм – 120 г.
• Молотая корица – 1,5 ст. ложки;

Приготовление

Молоко слегка нагреть, размешать в нем дрожжи, чайную ложку сахара и щепотку соли.

Растопить сливочное масло, добавить к нему яйца и 100 г. сахара.

Теперь соединяем эти две жидкости (молоко и масло), насыпаем муку и вымешиваем однородное и эластичное тесто.

Тесто отложить в сторону, можно прикрыть пленкой или полотенцем, чтобы не заветрелось. На расстойку теста обычно уходит час, но если вы сильно спешите, то можете и до 30 минут сократить.

Изюм желательно промыть и обсушить бумажным полотенцем.

Тесто подошло? Отлично! Раскатывайте его в тонкий пласт толщиной 0,5-0,7 см. Смажьте сверху растопленным маслом (маленький кусочек был), посыпьте оставшимся сахаром. Равномерно распределите изюм.

Теперь аккуратно сверните тесто в рулет. Нарежьте рулет на порции – это и будут булочки.

Противень застелить бумагой для выпечки, выкладывайте горизонтально булочки. Не обращайте внимания, что они сейчас выглядят плоско. Тесто еще поднимается, в процессе выпечки центр булочек станет выше.

Посыпьте еще булочки молотой корицей. Можно еще и сверху сахарку добавить.

Духовку разогрейте до 180 градусов. Ставьте в нее булочки на 30 минут до золотистости.

Французские булочки с заварным кремом и изюмом

Эти булочки называют французскими, заварными, слоеными с изюмом и т.д. Какой вариант точнее – я не знаю. Я знаю одно – вкус этих булочек просто чудесен!

Хрустящее слоеное тесто, заварной молочный крем, сладкий изюм и аромат ванили – зачем идти в кафе, когда можно приготовить дома намного вкуснее! Ладно, перейдем и к рецепту.

Ингредиенты:

• Готовое слоеное тесто – 550 г.
• Изюм – 80 г.
• Молоко – 340 мл.
• Сахар – 70 г.
• Ванильный сахар – 2 ч. ложки;
• Крахмал – 35 г.
• Куриное яйцо – 1 шт.

Приготовление

Слоеное тесто нужно разморозить и раскатать в широкий прямоугольник. Изюм можно пока промыть горячей водой и оставить замачиваться минут 10-15.

Теперь же приготовим заварной крем. В кастрюльку или сотейник наливаем молоко, насыпаем ванильный сахар и 20 г. обычного.  Доводим до кипения, потом снимаем с огня и накрываем крышкой.

Отдельно взбиваем яйцо с оставшимся сахаром и крахмалом, прямо до пены.

Треть от объема молока тоненькой струйкой наливаем в яично-сахарную массу, постоянно помешивая вилкой или венчиком.

Теперь эту яично-молочную массу переливаем в кастрюльку с молоком, ставим снова на плите и томим на слабом огне до загустения. Постоянно помешиваем, иначе появятся комочки, а они в креме не нужны.

Как только крем полностью остынет, покрываем им слоеное тесто. Далее сверху идет слой из изюма.

Сворачивайте тесто в большой рулет, а затем нарежьте его на отдельные порции (толщина 2-3 см.) – это и есть булочки.

Выложить пергамент на противень. Булочки снизу немножко продавливаем вверх, чтобы были больше похоже на «улитки».

Выкладываем булочки на противень, отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 20 минут.

Булочки с начинкой из творога и изюма

Пышные и мягкие как пух булки, внутри которых творог и изюм. Да, выглядят снаружи они по-обычному, но внутри очень-очень вкусная начинка.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 810 г.
• Сухие дрожжи – 11 г.
• Молоко (кефир, вода, йогурт) – 350 мл.
• Сахар – 50 г.
• Сливочное масло – 120 г.
• Яйца – 3 шт.
• Соль – 2 щепотки;
• Творог – 500 г.
• Изюм – 150 г.
• Ванилин – 3 щепотки;
• Кунжут – для украшения;
• Сахарная пудра – 100 г.

Приготовление

1. Теплое молоко размешать с ложкой сахара и дрожжами. Оставить так на 15 минут.
2. Растопить 100 г. сливочного масла, вбить к нему 2 яйца, всыпать оставшийся сахар (не пудру!), посолить. Взбивать венчиком до однородной пенки.
3. Влить молоко к масляной массе и снова перемешать. Добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто оставляем распухать 40-60 минут.
4. Изюм замочить горячей водой на 12 минут. Потом воду слить, а изюм просушить.
5. Творог протереть через сито, затем смешать с ванилином, яйцом, оставшимся кусочком сливочного масла и сахарной пудрой.
6. Всыпаем в творожную массу изюм и перемешиваем.
7. Тесто обмять и разделить на 18-22 одинаковых кусочка. Формируем из них шарики.
8. Берем шарик теста, приминаем его в руке, кладем в центр ложку начинку и защипываем края. Снова скатываем в шарик, смотрим, чтобы начинка нигде не выглядывала. Делаем так с каждым куском теста.
9. Всё, выкладываем булочки на противень. Духовку нагреваем до 200 градусов. Каждую булочку сверху смазываем взбитым яйцом и украшаем кунжутом.
10. Отправляем в печь на 20 минут, пока не станут румяными.

Как видите, с одной стороны существует много рецептов булочек с изюмом, с другой стороны технология приготовления примерно везде одинакова. Уверен, что что-то из предложенного вас заинтересует. Приятного аппетита!

Источник: http://vsepirojki.ru/bulochki-i-prochee/6-poshagovyh-retseptov-bulochek-s-izyumom.html