Японское карри

Японское карри

Японское карри
qupava

Карри (яп. カレー, カレーライス Карэ, Карэ райсу?) — очень популярное в Японии блюдо, приготовляемое из мяса, овощей и риса с соусом карри. В отличие от Индийского карри, японский вариант менее острый.В Японии карри появилось в эру Мэйдзи (1868—1912).

В то время Индия находилась под административным управлением Британской империи, поэтому в Японии карри считается западным блюдом, а не азиатским.Основное отличие японского карри от индийского состоит в соусе. В то время как индийское карри готовится из смеси толчёных специй (куркума, кумин, фенхель, кориандр и др.

), японский вариант использует заменители специй для имитации внешнего вида (коричневый тягучий соус), например, крахмал и пищевые красители. Поэтому японское карри гораздо ближе европейскому brown sauce, нежели аутентичному карри из Индии.

Карри подаётся в ресторанах, продаётся в магазинах в виде полуфабриката или бэнто.

Иногда мороженое или какигори (десерт из колотого льда) также поливается соусом карри.

Курица с рисом в соусе карри

 Ингредиенты:

450 г куриных ножек,  

5 стаканов вареного риса,2 большие луковицы,2 картофелины,1 морковь,250 г порошка карри,6 стаканов воды,1 долька чеснока (по желанию),2 ст. ложки растительного масла,соль и перец по вкусу,пикули,

сыр пармезан.

 Приготовление:

Нарезать куриное мясо мелкими кусочками, посолить, поперчить. Нарезать колечками лук. Почистить картофель, морковь и чеснок, нарезать кусочками. Налить на сковороду масло и немного потушить чеснок. Заложить туда мясо и жарить до появления золотистой корочки. Добавить овощи.

Жарить, помешивая, пока лук не станет мягким. Переложить в кастрюлю и залить 6 стаканов воды. Готовить под крышкой на медленном огне 1 час или до готовности овощей. Снять пену. Добавить карри и тушить на слабом огне, пока соус не загустеет.

На блюдо выложить рис, мясо, овощи и тертый сыр.

qupavaВот и прошло уже тридцать лет и один год и пол суток с того момента как я появилась на свет. К саому празднику дня рождения у меня всегда было неоднозначное отношение. С одной стороны вроде становишься старше, умнее, ответственней, но это только до определенного возраста радует. С другой – это никогда не был лично мой праздник: в детстве праздновали вместе с братом, пото когда вырасла появилось больше друзей и среди них оказались люди родившиеся в один со мной день. Сейчас, переехав в другой город и поменяв работу появилась коллега тоже родившееся со мной в доин день :)Но речь пойдет не об этом. Просто хотелось бы рассказать о том, что произошло за этот год и о чяем мне мечтается.
Жила была девочка… не не так.. это из другой сказки и даже не моей.. В общем жила я в то время в “столице” нашей “дорогой и любимой” Сибири, то бишь в городе Новосибирске. Жила себе обычной такой жизнью, играла в ролевые игры, строила грандиозные планы по проектам и мечтала.. А мечтала о переменах. Больших таких Переменах. Ибо спокойная однообразная жизнь не для творческих людей. Но перемены мнились как-то обстрактно, или даже вообще казались чем-то не реальным. Даже на Сибкон съездила и всячески планировала долгосрочный проект по Мэйфлауэру.

Но в апреле случилось событие, перевернувшее всю мою жизнь с ног на голову. В то время я любила бывать в славном городе Барнауле, дабы снять напряжение и пообщаться с хорошими людьми забыв про повседневные проблемы.

И вот в какой то прекрасный момент, замучавшить от повседневной рутины, решила я взять отпуск на недельку и сбежать в славный город Б., тем более еще и дела там внезапно образовались. Там я сначала попала на праздник жизни под названием “Shibuya 22”, где отлично повеселилась и нахваталась новых впечатлений.

Но далеко не это повлияло на дальнейшие события.

Все началось чуть раньше с вопроса warla “А не хочешь ли переехать в Барнаул с целью поработать в компььютерных играх?” По скольку терять было особо нечего, да и давно хотелось вернуться в игры ответом стало: “а почему бы и да!” Сказала и забыла, вернее не придала значения (было это в пятницу), а во вторник я уже сидела в кобенете на собеседовании в компании “Алавар Старгейз”. Учитывая мою извечную неуверенность в себе и невезучесть, особо и не верилось что меня возьмут на работу, но тем неменее. Пообщались, обменялись контактами и я через день уехала домой. Через некоторое время пришел ответ, что я подхожу и с июня месяца меня бы хотели видеть на работе.

Чесно сказать было несколько страшновато сообщать начальнику, что я ухожу, и даже уезжаю в другой город. Не то чтобы боялась разозлить начальство, просто знала, что он расстроится ибо коллектив в нашем отделе подобрался хороший. Позже выяснилось, что ухожу не одна, а со мной уходет еще и програмист из нашего же отдела.

Вместе с этим пришло и осознание, что накрылся мой Мэйфлауэр, да и все ролевые игры в этом году. Но желание вылезти из болота оказалось сильнее.

Не скажу, что май пролетел не заметно, скорей наоборот – я его ощутила в полной мере, причем физически. Все было хорошо, пока не понесло меня в праздники на конюшню.

Ну почему бы раз в 2,5 года на каняжке не покататься? Сказано – сделано… У меня изначально закрались внутренние подозрения, что лошадке я не понравилась с первого взгляда, еще когда чистела ее. Месть зверюги застала меня в расплох, когда мы решили вдоль озера проехаться рысью. Все бы нечего, но в какой-то момент лошадка решила рвануть в галоп, да еще и голову пригнула.

Итогом такого маневра стало мое красивейшее сальто через лошадиную голову и приземление на хорошую грунтовую дорогу на крестец. Вот лежу я на земле, смотрю в небо и понимаю что встать для меня – лучше тихо сдохнуть прям тут. Сдохнуть мне не дали, а вызвонили знакомого и увезли в травму. К счастью переломов и трещин не оказалось, а всего лишь очень сильный ушиб.

И предложили мне там полежать недельки две, но я героически отказалась и даже в письменной форме. После чего с шутками и прибаутками (в больнице мы ржали как кони) утащили меня домой. А потом началась неделя ада, ибо по квартире я могла перемещаться только на компьюперном кресле, в котором фактически жила.

Благо к этолму моменту меня успели подсадить на наркотики WOW, иначе бы сдохла от скуки. Через неделю приковыляла на работу, где меня все дружно жалели и рассказали, что с такими ушибами вообще-то лежат 2 недели в больничке…

Но кончился май и после работы 31-го числа я уже ехала в Барнаул на встречу новой жизни.Дальше события развивались довольно стремительно. Как всегда, не обошлось без приключений. Змей нашел для меня квартиру и посути по приезду надо было прриехать и отдать деньги.

Но меня решили “кинуть” и на следующий день позвонили и сообщили, что квартиру сдавать не будут и вернут деньги. В чем кидок? а в том, что за риэлотра пришлось заплатить в любом случае. Но нашего человека не так-то просто обмануть – заставили риэлторшу найти в короткий срок другую квартиру, так что все осталить вроде бы довольны, окромя риэлторши.

Хотя при более близжайшем рассмотрении квартира оказалась не такой уж и хорошей, так что после нового года думаю переехать.Что касаемо самой работы то здесь все просто отлично 🙂 Рабочие дни проносятся со скоростью паровоза. Работы всегда много.

К тому же я наконец начала высыпаться, ибо теперь не надо вставать в 7 утра и ехать через пол академгородка непонятно куда, а можно встать в 8:30 – 9:00, спокойно собраться и прогулявшись 10 минут примерно к 10:00 быть на работе (иногда получается и раньше). Не рай ли? Коллектив молодой и можно даже сказать веселый.

По крайней мере нет напряженной обстановки, что только стимулирует рабочий процесс. Так что можно сказать, что на работу хожу с удовольствием. Наконец-то работа – это не просто работа, а еще и появились некоторые цели связанные с построением карьеры в сфере игрового бизнеса. Ведь куда проще идти, когда хотябы представляешь куда ты идешь.

Но моя жизнь не кончается на связке дом-работа-дом.На честно заработанные деньги наконец купила себе велосипед. На работу на нем, конечно не катаюсь, но пока было тепло и лето устраивала вечерние вылазки с целью юзнать город. Осенью покататься не получилось, т.к. прориходила домой когда уже темнело, а такой апгрэйд как фонари я купить не успела. Думаю по весне куплю.

На получение прав категории А было окончательно забито, т.к. поездив этим летом на мотоцикле окончательно осознала, что на этом в город я не выеду даже под дулом пистолета.В августе свершиласть двухгодичная мечта идиота – я съездила в горный алтай. Ездила корпоративом и скорее в “предбанник” Горного. Но даже там было здорово.

С погодой нам не очень повезло: в пятницу еще было солнце и +32 (я даже искупалась в Катуни). Это был собственно второй раз когда я купалась этим летом, и кстати сказать, первый тоже был в Катуне, но только при поездке в Бийск на выходные. А вот в субботу набежали тучки и периодически шел дождь. Это никак не помешало нам развлекаться и отдыхать.

Вобще народ поделился на 3 группы – кто-то поехал на сплав, кто-то остался на базе, а мы поехали кататься на фуникулере. Я даже в какой-то момент порадовалась, что было облачно. Воднимаясь в гору нам открылся прекраснейший вид гор, погруженных в облака. Когда ехали назад – попали в облако и складывалось впечатление, что попали в Сайлонд Хилл, на столько был плотный туман.

У ро воскресенья снова было солнечным.Вот так незаметно подкралась осень. Начало осени для меня ознаменовало начало нормального изучения японского, благо нашла собрата по разуму, ибо одной учить язык оказалось трудно и периодически на него просто забивалось. Что касаемо японского языка и японии в частности – мелкий “вирус” пререрос в масштабы некой “болезни”.

Аниме постепенно вытеснили дорамы, а англоязычную мужыку j-rock в перемешку с j-pop. Маленький фелилал Японии поселился даже на моей кухне в виде продуктов питания и некоторой посуды.

Из планов – сшить себе шелковое кимоно и расписать ткань вручную, чтоб оно получилось прекрасным как рассвет 🙂 То что полетел сентябрь я только поняла в конце октября, когда начала приближаться пока учебы английского языка и автошколы. На данный момент у меня снова плотное расписание – учусь практически 7 дней в неделю.

И это хорошо, ибо прозебание и безделье рождает ненужные мысли и сомнения. А ведь нет ничего хуже женщины не уверенной в себе.

Что же еще изменилось за год? Остальное по-мелочи:- внезапно полюбила розовый цвет, но не карамельно-розовый а сложные оттенки ближе к сереневому в сочетаниях;- стала более женственной, ну либо стараюсь быть таковой;- решила завязать с РИ и променять поездки на игры на поездки по разным странам мира.

В планах на следующее лето либо Владивосток, либо Китай, но если совсем повезет съезжу и туда и туда;- слегка опопсела в музыке, ибо именно j-muzik заряжает меня по утрам позитивом и заставляет двигаться вперед с высоко поднятой головой;- просыпаюсь и засыпаю уставшая, но довольная.Можно сказать что я на данном этапе жизни почти счастлива. Почти – потому что мне нехватает для полного счастья всего чуточку – дорогого любимого мужчины. Но видимо это не здесь и не сейчас.Из планов на ближайшее будущее:- получить права категории “В”- сделать шарнирную куклу (может и не одну)- пройти начальные уровни японского и английского языков- похудеть на 10 – 15 кг- таки определиться айкидо или танцы- и… а потом видно будет.. у меня всегда куча планов :)И еще хотелось бы сказать спасибо всем друзьям, которые были со мной все это время! Всех вас люблю и все вы мне дороги :)Получилось довольно длинно и сумбурно, но по-другому я присать не умею.

П.С. пользуясь случаем хочк поздравить dozer с днем рождения 🙂 пусть все станет еще лучше чем было 🙂

Page 3

Источник: https://qupava.livejournal.com/107338.html

Карри – рецепт по-японским

Японское карри

Родина приготовления еды с карри, как известно всем, была страна Индия. Британцами в конце 18 века рецепты карри были вывезены из Индии в Англию, а уже из Англии карри распространился по всему свету.

В конце 19 века блюда с карри впервые попали в Японию, и были представлены там как элементы британской кухни. В те времена блюда с добавлением карри считались роскошью, и позволить приготовить его себе мог позволить не каждый.

Но потихоньку новый вкус стад все-таки появляться в обычных ресторанах, домах и маленьких городках.

Блюдо носило два названия первое – райсу карэ и второе – карэ райсу. Рецепт карри на рисе был рожден в десятых годах двадцатого века, и с того времени его рецептура практически не изменилась. Соус-карри, содержит овощей намного больше, чем самого мяса, сильно сгущен мукой, и положено его подавать исключительно поверх риса.

Во времена войны, рис с карри был военным блюдом, так как оно очень питательно и сытно, и его можно приготовить в больших количествах и за считанные минуты.

Обычным домашним блюдом рис с карри, стал считаться после Второй Мировой войны и то благодаря созданию смеси муки и пряности-карри, которую можно использовать при быстром приготовлении.

Все стало очень просто – достаточное было обжарить необходимые вам ингредиенты, добавить воды, прокипятить на небольшом огне и опустить в воду одну плитку полуфабриката, дать ей раствориться в воде и все блюдо готово.

Приготовить рис с карри стало дешево и легко, именно этим и объясняется тот факт, что блюдо стало основным блюдом в домашнем рационе и таким знаменитым.

Но карри с рисом подают не только в домашней атмосфере, также его можно встретить в коммерческих районах. Любой ресторан предлагает его в своем меню, многие магазины по продаже лапши предлагают карэ-удон – это пшеничная лапша, приправленная карри, или рис в скумбриевом бульоне с карри, а большинство хлебных магазинов реализуют карэ-пан – булочки внутри с карри соусом.

Абсолютно везде при желании можно приобрести готовую смесь японского карри, или же приготовить ее самостоятельно.

В Японии существует такая еда, которая достигла такого же обожания и уважения, как например, кимчхи в Корее, или картофель с жареной рыбой в Великобритании. И это, конечно же, карри.

Если верить статистическим данным то потребления на одного человека в Японии, полуфабриката карри намного выше, чем блюда традиционной японской кухни.

Японцы потребляют карри больше одного раза в неделю, и как говорит статистика, карри – постоянный фаворит юного населения японцев.

Чаще всего японцы едят карри с рисом. Рис с карри принято подавать не только в плоских блюдах, но и в бульонных пиалах. По желанию, рис поливают соусом в любом количестве. Для этого блюда рекомендуется использовать клейкий и короткий японский рис, немного сладковатый на вкус. В основном блюдо кушают ложкой, из-за жидкой консистенции.

Не меньшей популярностью пользуются такие блюда как:

  1. Карэ-пан – наполненная жареная булочка соусом карри;
  2. Кацу-карэ – свиная котлета, отлично прожаренная во фритюре с соусом карри и рисом;
  3. Карэ-удон – суп, приготовленный из лапши, и приправленный карри.

Говяжьи котлеты с карри пользуются не меньшим спросом, такое блюдо не встретишь в Индии. Такие различия в рецептуре связаны с тем, что японцы узнали о карри от англичан, а не от индусов.

Люди, которые практиковали смешивание специй, нашли индийский карри очень сложным. Рецепт карри по английский состоял из базовых индийских специй таких как: масала и гарам. И он очень облегчал приготовление карри, и немного позже стал появляться в Японии со многими другими продуктами с запада.

  Японцы намного доброжелательней отнеслись к этой приправе, чем к остальным английским продуктам. Многие мясные блюда не были слишком знакомы японцам, так как их буддийская вера не поддерживала употребление животных в пищу. Английский бифштекс с кровью не вызывал восторга  у японцев, но говядина скрытая под соусом карри пришлась им по вкусу.

Тем более японцы обожали специи. Всюду в Азии специи фигурировали в составе любых лекарств.

Но все-таки японцы предпочли соус карри со своим национальным продуктом. Они были уверены, что это приправа является истинно европейской, и подавали ее первое время исключительно в  европейских ресторанах. Со временем в результате адаптаций под свои вкусы и  разнообразных экспериментов у японцев появился рецепт собственного современного карри.

Современный рецепт выглядит так:

Муку, масло растительное и кари-порошок, вместе с другими ингредиентами обжаривают, для того что бы приготовить заправку для соуса, которую принято добавлять к овощам и тушеному мясу. Далее все вместе на медленном огне томиться до загустения соуса. Картофель добавлять в блюдо стали после неурожаев риса в некоторых районах Японии.

Вариант №1 – Японский соус карри

Ингредиенты для соуса:

  1. Соус тонкацу или вустерширский три столовых ложки;
  2. Масло сливочное сто грамм;
  3. Карри двадцать грамм;
  4. Мука пятьдесят грамм;
  5. Кетчуп сорок мл;
  6. Двадцать грамм гарам масала.

Для основного блюда:

  1. Курица четыреста грамм филе;
  2. Луковица одна штука;
  3. Морковь две штуки больших;
  4. Картофель две штуки;
  5. Яблоко одно;
  6. Кусочек имбиря;
  7. Чеснок один большой зубчик;
  8. Бульон один литр;
  9. Специи;
  10. Соль, перец.

Рецепт японского карри требует наличие таких ингредиентов: масло сливочное, кетчуп, карри, мука, соус, гарам масала. Все выкладывается в большой сотейник, тщательно перемешивается, в результате должна получиться  плотная, однородная масса.

Для основного блюда необходимо нарезать лук очень крупно, остальное нарезать небольшими кубиками.

Обжарить мясо, лук, морковь, залить бульоном и оставит на десять минут. Заложить картофель и мелко тертое яблоко и варить на медленном огне до готовности картофеля. Добавить соус все тщательно перемешать и варить до необходимой густоты.

Карри можно добавлять абсолютно ко всем блюдам: из любых овощей, мяса, рыбы, морепродуктов, макарон, риса, соусов. Карри по праву считается самой универсальной приправой.

Вариант №2 – приготовления японского карри

Ингредиенты для приготовления смеси карри;

  1. Масло сливочное сорок грамм;
  2. Мука сорок грамм;
  3. Карри порошок двадцать грамм;
  4. Смесь пряностей гарам масала двадцать грамм;
  5. Кетчуп сорок грамм;
  6. Тонкацсу соус пятьдесят грамм.

Продукты для основного блюда:

  1. Лук репчатый один большой;
  2. Морковь две средних;
  3. Картофель две больших;
  4. Мясо пятьсот грамм, можно курицу, свинину или же говядину;
  5. Яблоко одно;
  6. Чеснок;
  7. Вода восемьсот мл;
  8. Один кубик бульона – можно маги или кнор;
  9. Десять грамм гарам масала;
  10. Черный перец, соль;
  • Разогреть кастрюлю с пару ложками масла. Лук нарезать, как вам нравиться, если желаете в финале приготовления что бы лук ощущался в общей смеси овощей, то нарезать его необходимо очень крупно и обжаривать до прозрачности. Пока обжаривается лук, измельчить мелко чеснок, и добавить к луку. Мясо нарезать кубиками два на два, добавить к готовому луку и тщательно перемешать. Мясо обжаривать до тех пор пока оно не перестанет быть розовым.
  • Как только мясо подрумянилось, к нему добавить мелко натертую морковь и обжарить в течение пяти минут.  Затем все залить водой, добавить бульон и оставить закипать на медленном огне. После закипания снять пену и варить еще в течение десяти минут.
  • Теперь необходимо приступать к приготовлению карри.
  • В сотейнике растопить масло сливочное, добавить муку и тщательно перемешать. Жарить до золотистого цвета. Добавить гарам масалу, порошок карри, соус «тонкацсу», кетчуп, и мешать до тех пор, пока смесь не станет эластичной и однородной.
  • Возвращаемся к основному блюду.
  • Картофель порезать на крупные кубики, и добавить в кастрюлю. Следом натереть на терке яблоко и добавить ложку гарам масала.
  • Продолжить варить го готовности мяса и овощей. Когда все готово, заправить блюдо смесью карри, которое мы приготовили и тщательно перемешать до полного растворения.
  • Варить в течение нескольких минут до загустения соуса.

Блюдо готово, подавать с лапшой или рисом.

Рецепт №3 – Приготовление риса с японским карри в мультиварке

Карри – очень известная индийская приправа, которая получила свое широкое применение по всему свету, особенно ее любят в Японии. В ее состав входят несколько видов пряных трав, это приправа лучше всего сочетается с рисом, она придает готовому блюду особую оригинальность и пикантность.

Продукты для приготовления:

  1. Рис длинозерный триста грамм;
  2. Вода триста мл;
  3. Морковь две штуки;
  4. Луковица одна большая;
  5. Чеснок два больших зубчика;
  6. Карри порошок десять грамм;
  7. Масло оливковое двадцать мл;
  8. Специи на ваше усмотрение.

Этапы приготовления

Рис тщательно промыть, замочить на некоторое время в холодной воде. Овощи очистить, морковь натереть на крупной терке. Крупно нашинковать лук, измельчить чеснок.

Мультиварку включить в режиме «жарка», налить в нее небольшое количество масла оливкового, высыпать чеснок и регулярно помешивая обжаривать в течение одной минуты. Далее добавить морковь, лук, посыпать все карри и пассировать минуты три до образования золотистого цвета.

Затем выложить рис, все тщательно перемешать, залить кипятком, полить по вкусу и довести до кипения, закрыть крышку мультиварки и готовить карри с рисом в режиме «тушение» в течение двадцати пяти минут.

После готовности, разложить по тарелкам и подавать к столу с любым овощным салатом.

Рецепт №4 – приготовление курицы с японским карри и рисом

Ингредиенты для приготовления:

  1. Филе куриное шестьсот грамм;
  2. Масло оливковое двадцать мл;
  3. Луковица одна большая;
  4. Картофель два штуки;
  5. Томатная паста двадцать грамм;
  6. Морковь одна;
  7. Молоко кокосовое одна банка;
  8. Рис длинозерный триста грамм;
  9. Соль, перец, специи на ваш вкус.

Ингредиенты для приготовления соуса:

  1. Куркума на ваше усмотрение;
  2. Лук репчатый один;
  3. Листья и семена карри;
  4. Имбирь;
  5. Чили порошок;
  6. Помидор один.

Процесс приготовления

Куриное филе и овощи обработать и нарезать на небольшие кубики. Мясо подсалить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и обжарить. Далее добавить морковь, лук, картофель, залить молоком кокосовым и тушить на медленном огне.

Приготовление соуса карри

Листья и семена обжарить без добавления масла, остудить и тщательно перемолоть. Добавить по вкусу куркуму, имбирь, лук, помидор и измельченный чили перец.

Все тщательно взбить блендером до однородной массы, и соединить готовый соус с овощами и мясом. Добавить пасту томатную, посолить, перемешать и готовить блюдо до готовности в течение десяти минут.

Отдельно отварить рис и подать на стол, курицу с карри на одной стороне блюда, а рис на второй.

Рецепт №4 – Говядина с японским карри в сливочном соусе с рисовой лапшой

Ингредиенты для приготовления данного блюда:

  1. Рисовая широкая лапша пятьсот грамм;
  2. Говядина пятьсот грамм;
  3. Фиолетовый лук два штуки;
  4. Чеснок два больших зубчика;
  5. Порошок карри двадцать грамм;
  6. Пшеничная мука двадцать грамм;
  7. Жирные сливки двести грамм;
  8. Кинза один пучок;
  9. Масло оливковое тридцать мл;
  10. Соль, перец по вашему вкусу;
  11. Свежемолотый перец черный на ваше усмотрение.

Курица карри по-японски

Японское карри
eugena_klykova

Карри — это очень популярное в Японии блюдо. Оно пришло в Японию в эпоху Мэйдзи, из Индии, которая в то время являлась британской колонией. Поэтому карри считается (лось?) в Японии западным блюдом. На сегодняшний момент японское карри насколько отличаются от его индийского прародителя, что фактически является другим блюдом.

Карри с рисом часто подается на обед и ужин. Представляет собой мясо или морепродукты с овощами в соусе карри, которые подаются с рисом. В Японии можно встретить карри с лапшой удон, или рамен, суп-карри, карри-пан (вроде пирожков с начинкой из соуса карри).

Хитрые японцы готовят карри не затрачивая много усилий, а все потому, что они используют соус карри в брикетах. Например вот такой: 
Photo (c) Setsuko Yoshizuka

Они очень удобны и бывают разные по остроте, уровень остроты обычно указан на упаковке. Единичка совсем не острая, ее могут есть даже дети (во всяком случае японские). У нас в городе такие одно время помелькали в магазинах, сейчас, видимо из-за отсутствия спроса, их уже не найти. Но если вы можете такие купить — советую так и сделать.

Тогда приготовление карри будет выглядеть примерно так:

Из расчета на 2 куриные грудки берем 1 крупную картошку, 1 морковку и среднюю луковицу. Еще понадобится соль и растительное масло.

Лук режем перышками, курицу, чищеную картошку и морковку режем на кубики, стороной1.5 – 2 см.

Курицу обжариваем в сотейнике на сильном огне, чуть-чуть посолив, добавляем овощи, слегка обжариваем, вливаем в сотейник воду — чтобы покрывала курицу и овощи, примерно 2-2,5 стакана, доводим до кипения.

Переключаем плиту на слабый огонь, и тушим до мягкости овощей, около 30 минут. Не забываем снимать пену с поверхности «супчика». Добавляем кубик-карри, перемешиваем, и тушим еще минут 10 на слабом огне. Готово! Подается с рисом.

Но что же делать, если нет возможности купить такие брикеты соуса карри? Остается только варить его самостоятельно. Переворошив кучу рецептов карри, беспощадно отбросив большинство, я остановилась на рецепте соуса от Setsuko Yoshizuka. Слова автора (в пер. с англ.

):

Ингредиенты:2 столовые ложки сливочного масла1 тонко порезанная луковица1 ч.л. тертого свежего имбиря1 ч.л. тертого чеснока2 ст.л. муки1 ст.л. Карри2,5 стакана бульона0,5 ч.л. гарам масалы

Разогреть в сотейнике 1 ст.л. сливочного масла, на медленном огне обжарить в нем лук до золотистого цвета.

Добавить чеснок и имбирь, постоянно помешивая хорошенько обжарить. В кастрюльке среднего размера растопить оставшуюся ложку масла, потихоньку добавить муку, хорошо помешивая, и обжарить до золотистого цвета, добавить карри, перемешать. В муку постепенно влить бульон, постоянно хорошо размешивать.

В бульон добавить обжаренные лук, чеснок и имбирь. Варить, пока соус не загустеет. В самом конце добавить гарам масалу.

И здесь мне не повезло. Гарам масалы у меня не было, не было и в магазине, и мало того, прошерстив полки со специями, я не нашла и всех составляющих гарам масалы. Уже было подумала, что мой план по приготовлению японского карри накрылся медным тазом, когда решила сравнить состав разных пакетиков с карри, и выяснила, что их состав серьезно отличается, причем отличие подозрительно совпадает с составом гарам масалы! Делаю нехитрый вывод: там где ингредиентов мало, а на пакетике написано «индийское карри» – индийский вариант – странно, да? А там где все что надо, включая компоненты гарам масалы, а написано просто «карри» – это его японский визави. Для справки, в «японском» варианте в ингредиенты входили также кориандр, индийский тмин, черный перец, кардамон, гвоздика, корица. Вот с этой-то приправой я и решали попытать счастья.

Я приготовила соус карри по рецепту указанному выше, только вместо 1 ст.л. карри и 0.5 ч.л. гарам масалы положила 1 ст.л и 0.5 ч.л купленной приправы.

Потом я взяла 2 куриные грудки, 1 картошку, 1 морковку (еще лук добавлять не стала, так как луковица уже есть в соусе). Все порезала на кубики.

Курицу обжарила в растительном масле, потом туда же добавила овощи, слегка обжарила, и кинула в приготовленный, но еще не загустевший соус. Варила до тех пор, пока овощи не стали мягкими, а соус не загустел. Подавала с рисом.

Что ж, итог этого эксперимента — получилось супер! Получилось именно то самое японское карри, которое я некогда пробовала. Соус густой, пряный!

Кстати, этот соус (когда в него еще не добавлено мяса и овощей) можно заморозить и хранить в морозилке, до тех пор, пока вам не захочется очередной порции карри.Приятного аппетита!

eugena_klykovaСегодня я наконец-то проснулась бодрой, свежей и отдохнувшей. Морозное зимнее солнышко заглядывало в окно. Я залезла в теплые тапочки и, напевая “мы веселые медузы”, отправилась на кухню готовить завтрак хорошего настроения!
Да-да, хитрости по приготовлению омлета подсмотрены у Ники Белоцерковской тут.Для одной порции омлета мне понадобилось:

  • 3 крупных шампиньона
  • 0,5 маленькой луковицы
  • 3 яйца
  • кусочек сыра
  • соль, перец
  • сливочное, растительное масло
  • зелень

Эти пропорции на большую “мужскую” порцию омлета. Себе я делала поменьше.

В небольшой сковороде в растительном масле растапливаем сливочное. Мелко режем лук и обжариваем до золотистости. Режем шампиньоны и обжариваем вместе с луком. Посолим. В миску разбиваем яйца, солим, перчим, хорошенько взбиваем до однородности, выливаем в сковороду.

Готовим на сильном огне. Все, что у нас в сковороде, хорошенько перемешиваем, пока яйца не загустеют. Потом надо дать омлету время поготовиться без перемешивания, чтобы основание омлета пропеклось. В это время трем сыр, посыпаем им омлет.

Теперь аккуратно, с помощью лопаточки и наклоненной сковороды сворачиваем омлет пополам. Потом запекаем его пару минут в разогретой духовке (я ставила в той же сковороде, только отцепила ручку). Выкладываем на тарелку, смазываем сливочным маслом и посыпаем зеленью.

Очень вкусно!

Теперь каппучино.

Сама я кофе не пью, но очень люблю готовить. Тем более, что мой Программист часто работает по ночам, изничтожая запасы кофе, и тяжело просыпается по утрам, для чего опять же изничтожает запасы кофе 🙂

Хочу выразить благодарность morozzzco   за наводку на то, как делать каппучино в домашних условиях. Я освоила способ приготовления каппучино с помощью френч-пресса.

Не буду рассказывать здесь как это делается, потому что лучше пройти по ссылке и посмотреть рассказ специалиста с фотографиями. Так будет понятнее. Разве что, я вместо молока беру нежирные сливки, моему Программисту так пенка больше нравится 🙂
Хорошего дня!

Мир японского карри

Японское карри
melon_pandaВот вы говорите – рыба, суши, тунцом объедаются…На самом деле, простая ежедневная еда японцев – это лапша, рис с вареными овощами и карри, большая семейная кастрюля карри. Карри для японской хозяйки – это statement, это как борщ на неделю.

Карри можно приготовить с нуля или купить практически готовое,добавить совершенно любые овощи, самое дешевое мясо, курятину, и все равно получится хорошо, а главное – все дома поедят, никто голодным не останется. Карри в Японии любят все, так повелось. Называется оно у них “kare-raisu”.Те, кто до Японии особо в карри не вникал, так и говорят про него – “карэ”.

Для меня до Японии карри означало смесь приправ, я представляла, что можно добавить ее, когда жаришь курицу, или в рис, но особого энтузиазма у меня это дело не вызывало.Чтобы понять карри так, как его любят и едят в Японии, стоит упомянуть, что японцы переняли карри у англичан.

У них сложился свой тип блюда, и оно у них практически национализировалось, полностью укоренилось и получило местный паспорт. При этом все виды и способы употребления карри, которые отклоняются от принятого японского стандарта, уже относятся к этническим. К ним тоже огромный интерес – множество ресторанов, рецептов, красочное разнообразие смесей в магазинах.

Но это считается “иностранной едой”, а вот свое “карерайсу” – своим, родным японским. Такой забавный нюанс.Еще один момент, который надо знать, если вы хотите познакомиться с японским карри – это ру. Ру (Roux) – это заготовка для соуса, смесь жира, муки и специй, и ру чрезвычайно прижилось в японской кулинарии полуфабрикатов.

В этой форме – как жирные брикеты шоколада – продается масса заготовок для соусов, подлив, тушеных блюд, всего чего угодно, начиная от белого соуса и бефстроганова и заканчивая тем самым карри. Ру бывает еще в виде влажных хлопьев.

Это не смесь специй, но и не готовый продукт – это то, что придает блюду нужную текстуру, плотность и вкус, но к нему еще требуется питательная, так сказать, начинка – овощи, мясо – и вода. Использование ру позволяет всегда получить блюдо с гарантированным результатом, даже если (ох и ах) вы не умеете загущать соус мукой (я вот например не умею) или делать бешамель.

Сварил ты себе густую похлебку из овощей, навалил туда брикетик, размешал – и пожалуйста, густое, кремовое, ароматное карри, которое можно есть долго и со многими вариациями.

Еще в Японии продается огромное количество уже готового карри с мясом, овощами и чем угодно – в металлизированной упаковке, это полностью готовая к употреблению консерва, которую можно разогреть в горячей воде или выложить на рис и погреть все вместе (на фото выше и ниже это именно оно).

Такое карри подходит даже в качестве сувенира, так как выпускается часто локально для туристических мест или по случаю какого-то события, или с использованием местных гастрономических специалитетов. И конечно с нюансами всех азиатских регионов.

В магазинах витрины с такими коробочками часто оформляют как библиотечные полки, и там можно вечно стоять и выбирать )))Вот витрина с карри из разных городов ЯпонииПриготовление карри с нуля, безусловно, обогащает блюдо.

Но когда надо думать не о хобби и кулинарном творчестве, а о том, как быстро и практично накормить семью, заготовка в виде ру выручает как никто! Вариант готового карри в коробочке – это скорее питание для одиночки, или вот для ребенка еще хорошо.

Карри на основе ру и любых куро-мясо-овощей, которые есть в холодильнике – это простой домашний и очень вкусный вариант маневра в кухонном сражении. Покажу, как я это делаю.Беру овощи – японская классика это репчатый лук, морковь, картошка. Можно добавить болгарский перец, бэби-кукурузу, баклажаны, кабачки, но не знаю, имеет ли смысл смешивать много овощей…

Возможно, стоит остановиться на каких-нибудь трех, которые хорошо сочетаются друг с другом. Карри – нажористая еда, поэтому традиционно в нем выступает картофель. Овощи режутся крупными, но приятными для одного укуса кусочками, слегка обжариваются, как и кусочки мяса.

Можно обойтись вообще без мяса, можно положить совсем чуть-чуть, можно использовать свинину, говядину, курицу, что больше хочется. Рыбу и морепродукты кладут в этнические варианты – желтое, зеленое карри, и это немного другая история. Проще всего конечно с курицей, так как она быстрее тушится.

Мясо с овощами заливаем водой или бульоном и тушим на медленном огне практически до готовности. В скороварке под давлением карри готовится вообще 0 минут! Но при этом оно получается таким – кусочки отдельно, соус отдельно, мне кажется это не очень хорошо.В конце добавляем ру в брикете или в хлопьях. Тут я на хорошую кастрюлю использовала весь пакет. По японским меркам это 6-8 порций, по нашим – максимум 5 )) И мяса на весь пакет они предлагают положить всего 300 г. Экономично!На этапе добавления карри я обычно откладываю для ребенка в отдельную кастрюльку и кладу ей совсем не острое карри с мягким вкусом. Существует еще карри для детей от 1 года. Мы любим острое.
Среди продуктов из Японии, которые продаются в мире, популярны в основном самые дешевые брикеты ру. Но они не такие ароматные и там больше жира, результат сильно отличается от ресторанного или от того, какой можно приготовить с нуля. Мы много лет пробовали разные варианты, от самых дешевых и простых ушли очень быстро, и нам из всех понравилась вот эта марка – Yokohama Hakuratei. Она использует богатую смесь индийских специй: чатни (манго, чеснок, лимон, изюм, имбирь, мускатный орех, гвоздика), турмерик, кардамон, кориандр, фенугрек, в общем все как положено, и не в следовых количествах. У этого карри есть 2 версии – обычная и острая, более темного цвета за счет высокотемпературного прокаливания смеси в печи, она еще приобретает такие шоколадно-кофейные нотки. Вот ее-то, черную острую версию, я и готовила на этих фото.

После добавления ру тушим еще минут 8-10 на слабом огне, если не рассчитали количество и получается слишком густо, можно добавить немного кипятка. Готовое карри подают с рисом – жасмин тут подходит пожалуй лучше даже, чем японский.

Слышала, что очень вкусно карри с гречкой, а остатки, бывает, мажут на ломоть хлеба, посыпают сыром и запекают под грилем, как горячий бутерброд.Тут у меня японский рис с добавлением злаков.

Часто к карри подают маленькую кучку сладко-острых маринованных овощей и корешков, специально их готовят для этого блюда, продаются обычно расфасованными.

Наше любимое карри у нас в магазине тут.

melon_pandaДорогие клиенты нашего магазинчика! В знак благодарности за ваши заказы и терпеливое ожидание посылок мы этим летом разыгрываем аппарат Clione dot. В его розыгрыше примут участие заказы, которые были оформлены начиная с 15 июня и до 30 июля включительно. В розыгрыше примут участие все номера заказов (как вы знаете, каждый из них имеет порядковый номер, зарегистрированный в нашей системе), проверить свое участие вы сможете по ссылке на протокол, случайный выбор мы сделаем в понедельник 6 августа. Приз мы отправим за свой счет в любую точку мира или присоединим к заказу по желанию клиента.

Clione – хорошая игрушка для тех, кто не прочь усовершенствовать свое лицо )) Это маленький, очень легкий (всего 52 г), но мощный аппарат, который соединяет в себе функции RF-лифтинга, EMS токов и токов средней частоты, плюс световое воздействие лучами, каждый из которых действует по-своему.

Даже если не углубляться в свойства микротоков, за 10 минут процедуры бросается в глаза сразу то, что с лица полностью уходит отечность, оно подтягивается, глаза раскрываются, а кожа становится свежей как с легкого морозца.

Даже если вы всю ночь не спали, всячески страдали (проверено), Clione приведет лицо в порядок и сотрет все следы безобразия. Я обычно использую режим dot и среднюю интенсивность – 2 уровень из трех.

Кожу немного постукивает и продергивает током, когда аппарат попадает на начало или конец мышцы – в инструкции есть очень подробные картинки, как именно водить им по лицу, чтобы задействовать микро-мышцы.

Особенно сильно сокращаются у меня мышцы вокруг глаз (вот тут в посте я показывала видео), а когда работаю на коже лба, то мурашки бегут по всей голове. При регулярном использовании Clione очень здорово усиливает эффект любого ухода, укрепляет контуры, сокращает мелкие морщины, держит лицо в тонусе, как будто оно у вас регулярно ходит на фитнес.

Чаще всего при заказе клиенты спрашивают, как выбрать между ним и Refa, тут надо понимать, что принцип действия у них разный – все семейство ReFa имитирует ручной массаж. Микротоки там тоже есть, но они той частоты, ощутить которую невозможно, поэтому никакого постукивания, разогрева, сокращения мышц от ReFa не будет. Поэтому токи у них совсем разные. Визуально эффект от применения сравнить можно, при этом ReFa разминает вам кожу и улучшает кровообращения, а Clione действует на более тонком и глубоком уровне, плюс микротоки улучшают проникновение низкомолекулярных косметических сывороток.Работать Clione будет в любой стране, к заказам и к призу мы прикладываем адаптер для розетки. Да, еще часто спрашивают про необходимые для процедуры сыворотки. По сути, аппарат требует только водную среду, потому что чем больше воды – тем лучше проходит ток. Основная функция – воздействие на мышцы, поэтому обязательной привязки к косметическим средствам у клиончика нет, просто если вы нанесете до или во время процедуры любую хорошую сыворотку из арсенала космецевтики (низкомолекулярные составы с гиалуроновой кислотой, пептидами, осветляющими агентами, плацентой, стволовыми клетками), у нее будет больше шансов проникнуть на более глубокие слои. Для водной среды можно распылять во время процедуры просто воду из пульверизатора или термалку, мне нравится спрей Muji с морской солью, с удовольствием приложу его вам к призу, флакончик 100 мл – потом в него можно будет перелить любой лосьон или водичку.Пусть удача улыбнется тому, кто хочет больше всех!! 🙂

Ингредиенты:

400 г говяжьего фарша;

2 моркови;

2 луковицы;

3 картофелины;

300 г томатного сока или 2 ст. л. томатной пасты;

3 ст. л. растительного масла;

4-5 кубиков приправы карри;

сваренный рис;

соль по вкусу.

Инструкция

  • В глубоком сотейнике (кастрюле с толстым дном) разогреваем масло. Выкладываем фарш и обжариваем до серого цвета.
  • Одну очищенную луковицу нарезаем мелкими кубиками, выкладываем к фаршу. Продолжаем обжаривать.
  • Очищаем остальные овощи.

    Нарезаем: картофель – крупными кусками (средний клубень делим примерно на 10-2 частей), морковь – толстыми кружочками, лук – нетонкими полукольцами.

  • Выкладываем овощи в кастрюлю, помешивая, готовим еще несколько минут, после чего заливаем все водой так, чтобы содержимое кастрюли было полностью прикрыто жидкостью.

    Доводим до кипения, уменьшаем огонь, тушим до готовности картофеля – примерно 25 минут.

  • Добавляем томатный сок или пасту, разведенную в воде. Общий объем жидкости (с учетом воды) на это количестве продуктов – примерно 700 мл.
  • Перемешиваем, доводим до кипения, уменьшаем огонь.

    Кладем в кастрюлю 4-6 кубиков карри – ориентируемся на то, каким хотите видеть вкус готового блюда: более или менее пряным, острее или нежнее, насыщеннее или нейтральнее.

  • Если у вас нет доступа к кубикам карри, которыми пользуются японцы, заменяйте их приготовленной самостоятельно пастой карри: в стакане воды нужно растворить чайную ложку сахара, немного соли, добавить по вкусу острый перец, примерно 3 столовые ложки порошка карри (довольно вольная комбинация специй, основа которой – порошок из листьев фенугрека или карри, куркума, кориандр, гвоздики, имбиря, перца, кардамона, корицы, мускатного ореха, чеснока, базилика, фенхеля, мяты, тмина, аниса, горчицы, зиры), довести до кипения, проварить 2-3 минуты, после чего влить тонкой струйкой перемешанную отдельно муку (3-4 ст. л.) с водой (консистенция блинного теста), постоянно перемешивая; как только масса загустеет, выключаем огонь – паста карри готова.
  • Перемешивая постоянно, доводим соус до однородности, пробуем, корректируем на соль-остроту-сладость.
  • На половину тарелки выкладываем отваренный рис, на вторую половину – соус карри.
  • Подаем.

P. S. Как и у любого популярного народного блюда, у японского карри – масса вариантов и разновидностей.

Моя подруга готовит соус на основе говяжьего фарша, но многие берут и мясо кусочками (причем, совершенно разное мясо – и курицу, и свинину, и говядину). Овощи – абсолютно вариабельны.

Для детей есть приправа карри, в которую уже входит мед и яблоки. Есть вегетарианские кубики карри. Есть все, что душа пожелает!

P. P. S. Очень рекомендую посмотреть, как готовят японское карри японцы. Приятно и красиво!

Источник: https://izuminka.net/page/japonskoe-karri

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.