Как приготовить налима вкусно на сковороде и в духовке

3 рецепта приготовления налима

Налима относят к тощим рыбам, жир в общем весе не превышает 0,6 %, а потому может быть использован в диетическом питании.

Если необходимо получить блюдо более питательное, насыщенное вкусами, то желательно использовать разные соусы, сметану, сливки и масло.

Мясо этого обитателя пресных водоемов белое и сочное, в нем нет мелких межмышечных косточек, это значит, что его легче разделать и приготовить.

Кто не знает,  что можно приготовить из налима, предлагаем три очень интересных и необычных рецепта.

Сначала расскажем коротко о том, как можно разделать налима. Эта рыба не имеет чешуи, но покрыта слизью, поэтому ее нужно счистить ножом.

• Чтобы удобней это было делать хвост, за который нужно будет держать налима, необходимо посыпать густо крупной солью.

• Для снятия у налима кожи, у основания головы вкруговую нужно сделать надрез, содрать кожу целиком, как чулок, и отрезать ее.

• Затем можно отрубить голову, удалить из нее жабры (если она в дальнейшем будет использоваться для приготовления рыбного бульона).Через полученное отверстие убрать все внутренности, отрезать хвост и плавники, промыть.

• После чего рыбу использовать для приготовления в целом виде или нарезать на куски.

• Если у рыбы предполагается отделять филе, то можно сначала выпотрошить ее, разрезав брюшко, а потом убрать голову.

• Крупные экземпляры можно пластовать, то есть отделить филе рыбы от хребта с каждой стороны поочередно.

• Голову, плавники, хвост, хребет можно использовать для приготовления рыбного бульона, из которого потом можно приготовить вкусный соус.

• Для бульона обрезки нужно опустить в холодную подсоленную воду, туда добавить целую луковицу, морковь, корень петрушки и варить примерно сорок минут, потом процедить.

 Налим, запеченный под белым соусом

ингредиенты:

• налим – 1250 г,
• репчатый лук — 400 г,
• картофель – 1300 г,
• белый соус – 1000 мл.,
• сливочное масло – 200 г,
• молотые сухари – 40 г,
• соль.

для бульона:

• морковь – 100 г,
• лук -80 г,
• петрушка (корень) – 40 г,
• перец – 6 горошин,
• лавровый лист -1 шт.,
• соль.

 Как приготовить налима в духовке?

1. Налима обработать, как описано выше, распластовать и нарезать кусками.2. Оставшиеся после разделки хребет, голову отварить для бульона в воде с добавлением соли и овощей, в конце варки добавить перец горошком и лавровый лист.3.

В полученный процеженный бульон опустить куски рыбы и немного отварить (5 минут).4. Картофель очистить и отварить, охладить, нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле.5. Очищенный лук нарубить и обжарить.6.

Жаропрочную посуду (противень) смазать маслом, выложить вперемешку обжаренные репчатый лук, картофель и куски вареной рыбы.7. Поверх налить белый соус, который готовится из рыбного бульона (рецепт соуса приведен ниже).8.

Засыпать поверхность сухарной крошкой, побрызгать растопленным маслом.9. Запекать налима около 30-40 минут.

При подаче блюдо можно украсить рубленой зеленью.

Белый соус

Ингредиенты:

• рыбный бульон – 1000 мл.,
• мука – 50 г,
• лук репчатый – 50 г,
• петрушка (корень) – 30 г,
• сливочное масло – 120 г.
• перец – 5 горошин,
• лавровый лист – 1 шт.,

Как приготовить белый соус?

1. Очищенные овощи: лук и петрушку мелко нарезать, выложить на сковороду со сливочным маслом (50 г) и слегка обжарить.2. Муку пассировать на сухой сковороде, а потом чуть остудить.3. Горячий, уже соленый бульон из рыбы, непрерывно помешивая, влить в муку. Необходимо добиться того, чтобы не было комков.

4. В соус добавить обжаренные овощи и продолжать кипятить еще примерно полчаса на очень слабой температуре. Пену, образующуюся в процессе готовки нужно снимать, соус помешивать.5. Перед окончанием готовки за три минуты добавить лавровый лист и перец горошком.6. Соус заправить оставшимся сливочным маслом.

 Печень налима под соусом с белым вином

Ингредиенты:

• печень налима – 600 г,
• масло сливочное – 60 г,
• сок лимонный – 1 ч. л.,
• грибы белые свежие (или шампиньоны) – 180 г,
• соус белое вино – 400 мл.,
• соль.

Как приготовить печень налима?

1. Рыбный бульон, полученный от варки голов, плавников, хребта или кусочков рыбы, нагреть до кипения, добавить туда лимонный сок, сливочное масло и соль (если бульон до этого не был посолен).2. В кипящий бульон опустить промытую печень налима и припустить в течение 5 минут.3.

Грибы нарезать ломтиками и отварить.4. Печень нарезать кусочками, сложить в сотейник, добавить отварные грибы, залить соусом с белым вином и тушить на медленном огне.

Печень с грибами можно разложить в готовые тарталетки или волованы из слоеного теста, тогда полученный при приготовлении соус нужно слить в соусник и подать отдельно.

Соус с белым вином

Ингредиенты:

• белый соус – 400мл.,
• белое сухое вино – 50 мл.,
• яйцо (желток) – 1 шт.,
• масло сливочное – 50 г,
• перец молотый.

Как готовить соус с белым вином?

1. Приготовить белый соус на рыбном бульоне, где отваривалась печень (рецепт соуса дан выше), смешать его с сухим вином и на огне довести до температуры кипения и охладить до 70 градусов.2.

Яичный желток ввести в растопленное сливочное масло перемешать и влить в бульон.3. Хорошо перемешать, пока желток, масло не соединится с соусом.4. Соус процедить и поперчить по вкусу, если нужно, то добавить соль.

Такой соус можно использовать и к отварной рыбе.

Налим жареный с баклажанами

Ингредиенты:

• налим – 800 г,
• мука – 5 ст. ложки,
• масло растительное – 5-7 ст. ложки,
• баклажаны – 1000 г,
• соус красный – 300 г,
• чеснок – 5 долек,
• петрушка (зелень),
• перец черный молотый, соль.

Как приготовить налима на сковороде?

1. С налима снять кожу и отделить филе от хребта, нарезать на куски.2. Рыбные кусочки присыпать перцем и солью, обвалять в панировке.3. Выложить налима на разогретую сковороду с растительным маслом и жарить по 4-5 минут с каждой стороны.

4. Баклажаны очистить , нарезать на кружки, обильно посыпать солью и оставить на полчаса, потом их нужно ополоснуть водой и слегка отжать.5. Кружки баклажанов слегка запанировать и пожарить на горячей сковороде в растительном масле.6.

На сковороду уложить жареного налима, вокруг него поместить кружки баклажан и залить соусом.7. Сковороду поставить на огонь и на очень медленном огне прогреть.

Рыболов — любитель. Редактор сайта kempfish.ru.

Люблю рыбалку, тихую охоту, походы, а так же очень люблю готовить.

Источник: http://kempfish.ru/kak-vkusno-prigotovit-nalima/

Налим – рецепты приготовления в духовке – Дары Моря

Для того что бы приготовить налима запечённого в духовке нам потребуется одна рыба налима, свежемороженая или же свежая. Для придания аромата необходима зелень и репчатый лук, а так же для приготовления нам потребуется пару свежих помидоров.

Приготовление налима в духовке

Но при приготовлении необходимо следовать строго всем инструкциям и правилам приготовления. Только так у вас получится вкуснейший ароматный налим.

Перед тем как начать приготовление необходимо почистить рыбу от чешуи. После поверхностной отчески нам необходимо удалить внутренности рыбы и сами жабры. Что бы наше блюдо смотрелась красивее на столе, мы оставляем головку и хвост. Некоторые повара снимают кожу, что бы процесс чистки от чешуи занимал как можно меньше времени.

Далее необходимо намазать налима солью и небольшим количеством перца. Такой процесс необходимо произвести со всех сторон, как с наружи, так и внутри. После перченее и соления нам необходимо покрыть рыбу маслом, и поэтому мы используем кисточку что бы было удобнее покрывать. Затем необходимо отложить рыбу на небольшой срок что бы она смогла впитать в себя вкус перца и соли.

Пока налим настаивается, мы очищаем головку репчатого лука, а затем режим кольцами. После луковице мы принимаемся за помидоры. Перед приготовлением их необходимо промыть под струёй воды, а затем мелко нарезать. После этого необходимо мелко нарезать оставшуюся зелень.

После приготовления заготовок мы приступаем к самой готовке. Необходимо смазать маслом противень. После чего укладываем первым слоем кольца репчатого лука. После лука, мы ложем саму рыбу. Зелень необходимо положить во внутрь рыбы. После этого укладываем помидоры.

Поэтому многие рестораны советуют в качестве гарнира использовать рис. или же картошку.

Вкусный рецепт приготовление налима в духовке

Второй рецепт предполагает приготовление налима на скорую руку. Ингредиенты схожи с предыдущим рецептом, но требуют, к примеру, присутствия помидора. Салат из свежих овощей можно подать отдельно, не забыв про гарнир.

Тушка налима промывается и очищается от чешуи или шкурки в целом. Натирается перцем, солью а так же различными специями, идеально подходящими к рыбе.

Можно использовать магазинные приправы, но всегда смотрите, есть ли у них уже в составе соль и перец — чтобы не переборщить. На смазанный маслом противень укладывается также смазанная рыба поверх нарезанного лука.

Не забывайте, что налим должен быть только в масле, а не в воде.

В раскаленной до 180-200 градусов духовке рыба находится от получаса и выше. Следите, чтобы налим слегка покрылся золотистой корочкой, а мясо стало белым и плотным. Если корочка появляется гораздо быстрее, чем белеет мясо, — снизьте температуру. Подаётся в горячем виде с гарниром из риса или картофеля. Можно добавить к блюду бокал красного сухого вина.

Альтернативное приготовление налима в духовке

Не менее хорош налим и жаренный, как альтернативный вариант рыбного блюда на вашем столе. Вариантов здесь появляется множество, как только вы разделаете и высушите рыбу.

Налим можно посыпать любыми подходящими специями и обжарить до корочки, со всех сторон используя для жарки растительное или подсолнечное масло. Существует вариант сделать некий кляр с мукой, который сделает корочку налима особенной.

Можно сделать налима не только с мукой, но и яйцом, что сделает блюдо более нежным и деликатесным. Гарнир здесь допустим в более разнообразных границах, то есть можно использовать и гречневую кашу.

Также этот фарш можно добавить в рыбный пирог, где готовится тесто, а обжаренные измельченные котлетки налима добавляются в качестве начинки. Такой пирог «на ура» идёт и взрослым, и детям.

Хорошо подходит и в качестве обеденного варианта, и вечернего, и на завтрак с горячим сладким чаем будет незаменим.

Ваша фантазия должна быть вашими границами. Не ограничивайтесь базовыми советами и рецептами, пробуйте новые блюда сами, сочетая их с необычными ингредиентами, подавая более изысканно с каждым разом, и любое блюдо, в том числе и из налима, заиграет на вашем обеденном столе новыми красками.

Вкусный видео рецепт приготовления рыбы в духовке:

Источник:

Как приготовить налима в духовке целиком?

Вам понадобится:

• Тушка налима
• Луковица
• Морковь
• Помидоры — 2-3 шт.
• Соль, перец и приправы
• Растительное масло

#1

Налим — это та рыба, которую можно вкусно приготовить самыми разными способами. В процессе жарки его нежное филе может некрасиво развалиться на куски прямо в сковороде, а, кроме того, жареная рыба теряет часть своих витаминов и полезных микроэлементов. Поэтому полезнее всего запекать налима в духовке.Как приготовить налима в духовке целиком, рассказано далее.

#2

Для начала понадобится правильно почистить и выпотрошить рыбу перед приготовлением. Необходимо аккуратно изъять из тушки налима внутренности, не повредив жабры и желчный пузырь. А удалять ли голову, каждая хозяйка решает сама для себя.

Некоторые предпочитают оставлять ее для красоты готового блюда. Кроме того, довольно сложно очистить налима от чешуи. Ее придется долго и нудно соскабливать острым ножом.

Но тщательно очистить рыбу от чешуи — это один из главных секретов как вкусно приготовить налима.

#3

Далее рыбную тушку следует промыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.

Затем внутри и снаружи рыбу нужно натереть солью, черным или красным молотым перцем, любимой приправой, а также обмазать топленым сливочным маслом.

Сделать это легко можно с помощью силиконовой кисточки для выпечки. Узнав, как почистить налима, нужно натереть всеми вышеперечисленными ингредиентами гладкую рыбную тушку будет несложно.

#4

Далее необходимо подготовить начинку для рыбы. Для этого красный лук, томаты, морковь и свежую зелень нужно измельчить, а затем слегка обжарить на разогретом подсолнечном масле. Затем все эти овощи следует аккуратно уложить в брюхо рыбе, а затем зашить его обычными нитками. На самом деле сделать это также просто, как жарить налима.

#5

Стоит также отметить, что, если в процессе разделки туши с рыбы была снята кожа, то сверху ее также понадобится прикрыть густым слоем овощей, чтобы избежать излишней сухости готового рыбного филе. В этом случае к жареным овощам можно также добавить 1 столовую ложку томатной пасты. А вот советы, как приготовить печень налима, можно легко найти в интернете.

#6

Готовность ее можно очень легко проверить — достаточно проткнуть тушку вилкой и посмотреть на цвет мяса, если оно белое,значит рыба готова.

Подавать налима, запеченного в духовке, можно прямо на протвине, украсив предварительно рыбу свежими овощами.

Источник:

Налим в духовке

Как вы думаете, что вкуснее, жареный или запеченный в духовке налим? Подсказываем: правильный ответ – все вкусно. Но готовить сегодня мы будем именно печеную рыбку, чтобы получилась не только сытной, но и полезной.

Вам понадобится:

• Налим — 1 шт;
• Репчатый лук — 1 шт;
• Помидор — 1-2 шт;
• Зелень (петрушка, укроп) — 1 пучок;
• Растительное масло — 1 столовая ложка;
• Соль по вкусу.

Показать остальные

Всем хороша жареная рыба, да вот только следить за ней нужно постоянно.

Чтобы не пригорела, чтобы не брызгалась. Да и полезные вещества при таком способе приготовления теряются. Если же речь идет о налиме, то и внешний вид у готового блюда может оказаться не так хорош, как хотелось бы. Его мясо настолько нежное и жирное, что на сковороде может развалиться на куски.

Поэтому лучше приготовить налима в духовке. Вкус у блюда будет отменный, внешний вид – тоже. А пока он печется, хозяйка вполне может заняться своими делами.

Приготовление

1. Первым делом аккуратно выпотрошите рыбину. Удалите внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь, жабры. Голову можно оставить, чтобы блюдо эффектно смотрелось при подаче на стол. Чешуя у налима очень мелкая и сидит глубоко в коже. Поэтому вам придется ее либо долго соскабливать, либо просто снять всю шкурку.

2. Есть разные рецепты налима в духовке: с молоком, яйцами и даже с беконом. Каждое из блюд по-своему вкусное. Но лучше всего запечь эту рыбу целиком, просто с солью, овощами и зеленью, чтобы лучше ощутить ее сладковатый вкус. Для этого подсушите тушку бумажным полотенцем и натрите ее солью изнутри и снаружи. С помощью силиконовой кисточки смажьте налима растительным маслом или топленым сливочным.
3. Мелко порежьте зелень, некрупно помидор, тонкими кольцами очищенную луковицу.
4. На противень, смазанный маслом, кладите чуть больше половины луковых колец, а сверху – рыбу.
5. В брюшко уложите оставшийся лук и зелень (половину), немного помидоров. Если вы сняли с налима кожу, сверху прикройте его порезанными овощами. В случае, если кожа на месте, ограничьтесь фаршированием брюшка рыбы. И ставьте противень в разогретую до 180-200 градусов духовку.
6. Запекайте рыбу минут 30-40, до румяной корочки.
7. Готовность проверьте вилкой, для чего проткните ею тушку в самом толстом месте. Если в проколе вы увидите матовое белое мясо – блюдо готово.

Перекладывайте рыбу на красивую тарелку, посыпайте зеленью и подавайте на стол с вареной картошечкой. Осваивайте этот рецепт, а потом мы расскажем, как приготовить налима в духовке по-другому.

Источник:

Как вкусно приготовить налима в духовке

Разнообразие рыбного мира поистине велико. Но есть среди них особенные виды, которым непременно следует уделить свое пристальное поварское внимание. К одному из таких относится и налим.

Рыбка, с виду немного напоминающая сома, на самом-то деле относится к отряду тресковых, но в отличие от своих собратьев проживает в пресной воде.

Ловля налима приходится на холодную пору года, потому если вы любитель зимней рыбалки, а может быть, и просто поклонник рыбных блюд, то вам будет интересно знать, как приготовить налима и чем будет полезно такое блюдо для вашей семьи.

Вкусный и полезный

В Штатах налима называют «омаром для бедных». Мясо этой рыбы своим вкусом напоминает лобстера — оно нежное, сытное и практически не имеет костей. Оно содержит огромное количество легко усваиваемого белка и совсем немного жира, а вот углеводов в нем нет. Потому налим относится к диетическим продуктам.

Его можно и даже нужно кушать людям, страдающим от расстройств иммунной системы, заболеваний сердца и неврологических проблем. Огромное количество витаминов, микро- и макроэлементов, незаменимых аминокислот способно обеспечить полноценное насыщение вашему организму, если вы больны или вынуждены ограничивать себя в еде из-за особой диеты.

Особенно полезна такая рыбка будущим мамам, детям и людям преклонного возраста.

Еще одна отличительная черта налима — его печень. Она поистине огромна, ее масса может составлять десятую часть от веса тушки рыбы.

Это настоящий деликатес! Блюда из нее не только вкусны, но и помогут привести в норму холестерин, улучшат умственную деятельность, состояние волос, кожи и всего организма в целом.

Что можно приготовить из налима? Да практически все что угодно! Мы поделимся с вами несколькими рецептами отличных блюд — они идеально дополнят собою праздничное застолье и прекрасно подойдут для семейной трапезы.

Запекаем в духовке

Как приготовить налима в духовке так, чтобы при этом было просто и вкусно? Запеките рыбку с лимоном, луком и свежей зеленью. Это, пожалуй, один из самых легких способов приготовления рыбы, но получается всегда очень и очень вкусно.

Избавьтесь от чешуи, выпотрошите рыбку и удалите жабры. Хорошенько высушите от излишней влаги. Нарежьте лимон и парочку крупных луковиц кольцами, смешайте в отдельной пиале соль и черный перец, измельчите зелень. Теперь рыбку нужно хорошо натереть внутри и снаружи смесью из соли и специй, а после уложить в брюшко слой лимона, зелени и лука.

Источник: http://mercury161.ru/zharka/nalim-retsepty-prigotovleniya-v-duhovke.html

Как приготовить налима – вкусно

Диетологи рекомендуют есть рыбу не меньше 1-2 раз в неделю. С нею в организм человека поступают витамины, жирные кислоты, соли калия и кальция, цинк, селен и т. д. Их особенно много в мясе налима, обитающего в прохладных водах рек и озер.

Эту рыбу в промышленных масштабах не заготавливают – мороженое мясо теряет свои пищевые качества и внешнюю привлекательность. Поэтому большинство рецептов из нее рассчитано на обработку свежепойманных экземпляров.

Оглавление

Печень
В духовке
В сметане
Котлеты
Уху
На углях
Пирог

Печень

Паштет из печени налима

В качестве намазки для бутербродов отлично подходит паштет из печенки.

Для этого рецепта вам понадобится:

печенка – 300 г; 1 луковица; морковь – 1 шт.; растительное масло – 2 ст. ложки; соль; черный молотый перец; яйца – 2 шт.;

зеленый горошек – 200 г.

Инструкция по приготовлению:

Печень промываем, разрезаем на крупные куски.

Варим ее пять минут в слабо кипящей воде с солью и специями. Только не переусердствуйте с последними, иначе совсем перебьете вкус рыбы.

Затем печенку лучше всего измельчить в блендере, но если такой возможности нет, то просто в мясорубке с мелкой решеткой.

Яйца отвариваем и вместе с зеленым горошком измельчаем блендером.

Теперь все компоненты соединяем и тщательно перемешиваем. Нужно немного посолить и поперчить. Можно делать бутерброды!

В духовке

Налим в духовке хорошо подойдет для праздничного стола. По этому рецепту рыбу можно также готовить и в мультиварке.

В духовке запекать рыбу лучше всего в фольге, это сохранит сочность и питательные вещества. Чтобы приготовить рыбу в фольге, необходимо очистить тушку, промыть ее под проточной водой, посолить и поперчить. В фольге сделать небольшое отверстие и по желанию обмазать сметаной. Запекать в фольге не более 20-30 минут.

Ингредиенты:

Вкусная рыбка в духовке

Рыба – 1 шт.; Лук репчатый – 2 шт.; Помидоры – 2 шт.; Морковь – 1 шт.; Свежая зелень;

Соль, перец. специи к рыбе.

Приготовление:

Запеченный налим в духовке очень быстро готовить, самое главное – это тщательно подготовить тушку, хорошо промыть и очистить от внутренностей.

Максимально убрать влагу с поверхности рыбы.

Натереть смесью из перца и соли, можно добавить специи.

Оставить натертую рыбу на 30 минут, для того чтобы соль впиталась.

Почистить и нарезать овощи. Помидоры нарезать небольшими кубиками, зелень также измельчить.

Противень для запекания смазать растительным маслом, выложить часть овощей, на овощи выложить рыбу, начинить оставшейся частью овощей.

Готовить до тех пор, пока зарумянится верхний слой рыбы.

Примерное время приготовления в духовке – 15-20 минут. Приготовленные блюда получаются очень вкусными! Приятного аппетита!

Запеченный налим можно украсить свежей зеленью, листьями салата, а также различными овощами на свое усмотрение. Эта рыба прекрасно подойдет к любому гарниру.

В сметане

Когда сама рыба прошла подготовительные работы и уже готова к процессу тушения, нам необходимы следующие ингредиенты:

1 ст. муки;2 шт. чеснока;1 чайная ложка душистого перца;200 гр. сметаны;соль;

другие приправы.

Разогреваем емкость для жарки рыбы, это может быть сотейник, сковорода, казанок или другая посуда. Если емкость не имеет тефлоновое покрытие, тогда необходимо обвалять рыбу в муке, дабы избежать приставания к посуде. На разогретое рафинированное масло ложем куски налима и печень. Рыбу нужно обжарить с двух сторон.

И, конечно же, в рецепте налим в сметане, куда же без вкуснейшего и полезного молочного продукта. Сметану нужно предварительно перемешать с мукой и этим соусом залить рыбу. Далее солим и накрываем крышкой посуду и оставляем тушиться на 15 минут на маленьком огне.

Котлеты

У налима достаточно плотное мясо. Из него получаются очень вкусные котлеты.

Подготовить филе налима без костей как указанно в рецепте №1. Смешать филе с нарезанным луком, чесноком и небольшим количеством размоченного в воде либо в молоке чёрного хлеба. Перемолоть эту смесь на мясорубке, если нет мясорубки, можно очень мелко всё нарезать либо отбить. Далее смешать полученный фарш с сырыми яйцами, приправить чёрным перцем и солью по вкусу.

Сформировать котлеты средней величины. Перед жаркой панировать котлеты в панировочных сухарях или в муке. На разогретую сковороду налить немного рафинированного масла и разогреть. Поджарить котлеты до готовности. Далее можно употреблять готовые котлеты в жареном виде или приготовить для них один из указанных ниже соусов.

А) Томатный соус: На сковороде, в масле, на котором жарились котлеты пассировать немного лука и муки, добавить томатную пасту и разогреть, добавить 2-3 столовых ложки сахара-песка и слегка поджарить всё это. Положить 2-3 лавровых листа, перец, немного чеснока. Можно добавить мелко нарезанную морковь.

Добавить воду или бульон из налима (рецепт ниже) до консистенции жидкой сметаны и дать закипеть. После чего залить котлеты полученным соусом и настоять 1-2 часа. Либо для ускорения процесса слегка проварить в нём котлеты.

Количество соуса должно соответствовать количеству котлет с расчётом, что бы их полностью покрыть.

Б) Белый соус: Пассировать на рафинированном масле лук с мукою. Добавить бульон, приготовленный из голов и плавников налима, довести до кипения. Положить приправы чёрный перец, лавровый лист, чеснок.

Неплохо добавить в него немного сметаны или сливок. На крайний случай свежего молока или сливочного масла. Залить полученным соусом котлеты и дать настояться 1-2 часа.

Либо для ускорения процесса слегка проварить в нём котлеты.

https://www.youtube.com/watch?v=tZO0pCvSTsI

Бульон из налима для соусов: Положить в кастрюлю, котелок или высокую сковороду головы, плавники и хвосты налима. Залить водою, чтобы она покрыла рыбу на толщину пальца. Положить в кастрюлю одну большую или две средние очищенные от кожуры луковицы и дать закипеть. После чего посолить бульон по вкусу, положить 2-3 листика лаврового листа и кипятить на медленном огне 1-1,5 часа.

Уху

Налим — 1 кг;

Вода — 9 стаканов;

Специи по вкусу:

соль;

перец горошком душистый и горький;

зелень петрушки и укропа.

Почистить налима можно следующим образом. Сделать надрез вокруг головы, продеть иголкой веревочку сквозь глаза, завязать, отогнуть ножом кожицу вокруг головы, потом руками стянуть ее с целого налима чтобы это облегчить, взять в пальцы щепотку соли.

Разрезать брюшко, выпотрошить, вымыть, посолить, обсушить салфеткой. Нарезать налима на порции, опустить в кипящую воду. Варить на медленном огне 30 минут. В уху из налимов не кладут кореньев, только немного специй: лавровый лист, перец горошком горький и душистый.

В супнице растолочь зелень петрушки и укропа и налить уху и наслаждаться вкусом ухи их налима.

На углях

Нам понадобится:

Налим – 1 кг Соль – по вкусу Перец – по вкусу

Лук репчатый – 1 шт.

У тушки налима убрать внутренности, отрезать голову и счистить чешую. Отделить мякоть от кости и полученное филе порезать на порционные жарочные куски. Лук измельчить в блендере или натереть на мелкой терке.

В луковую кашицу добавить соль и перец и такой смесью щедро натереть каждый кусочек налима. Дать постоять минут сорок. Неплотно насадить филе налима на шампуры и жарить до готовности, предварительно до бела раскалив угли.

Пирог

Для приготовления нам понадобятся такие ингредиенты:

филе налима, 300 грамм,

сливочное масло, 150 грамм,

пучок лука-шалот,

4 столовых ложек растительного масла,

100 грамм визиги,

рис – 50 грамм,

150 грамм осетрины,

250 граммов муки пшеничной (высший сорт),

0,2 палочки свежих дрожжей,

полчайной ложки сахара,

полчайной ложки соли.

Начнем с разделки налима. Выпотрошим его, отрежем все субпродукты и голову, вытащим косточки. Тщательно промойте филе под холодной водой. Измельчите его кубиками и выложите в отдельную миску. Выложите туда 100 грамм сливочного масла.

Нагрейте на скороводе растительное масло и обжарьте на нем мелко нарубленный лук-шалот. Добавьте в сковороду измельченное филе налима и перемешивайте до полной готовности рыбной начинки.

Отварите в небольшой кастрюльке рис и остудите его. Отварите 100 грамм визиги и измельчите ее для начинки.

Сложите все упомянутые ранее ингредиенты в отдельную кастрюльку, положите в нее также 50 грамм сливочного масла и все перемешайте. Мы получили фарш для начинки.

Теперь возьмите осетрину, выпотрошите ее и нарежьте ее филе на куски. Вместо осетрины можно использовать севрюгу. Отварите кусочки морской рыбы до полной готовности.

Теперь приготовим тесто. Разведите дрожжи в глубокой миске стаканом теплой воды и добавьте сахар. Высыпьте муку, добавьте 3 столовые ложки растительного масла. Замешайте тесто и отставьте его в сторону, чтобы оно поднялось.

Смажьте противень сливочным маслом, чтобы пирог к нему не прилип. Раскатайте по размеру противня тесто, выложите на него нашу начинку. Сверху положите кусочки вареной осетрины. Украсьте пирог сверху решеткой из теста и отставьте его на четверть часа – пускай тесто поднимется. По прошествии этого времени взбейте венчиком яйцо и обмажьте им пирог.

Итак, наш пирог готов. Подавать его можно как теплым, так и холодным – вкус точно не испортится.

Источник: http://ribalka-up.ru/rcpt/kak-prigotovit-nalima.html

Как вкусно приготовить налима в духовке и на сковороде

3-4 порции

55 минут

108 ккал

5/5 (1)

Самый простой способ приготовления налима – по-якутски. Рыбину разделывают на стейки, добавляют совсем немного соли (рыба соль не особенно любит), обваливают в муке и быстро жарят на большом огне. Аналогично поступают с печенью.

Этот орган у налима может достичь 10-12 % от массы всего тела. Еще налима можно запекать, варить, тушить, делать из мяса великолепные котлеты.

Если повезет, в чреве самки можно найти икру, но ее количество зависит от сезона, когда был произведен улов.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Тресковые породы рыб в отечественных торговых сетях реализуются в основном в замороженном виде.
• Для жарки или тушения, а особенно котлет, лучше брать крупную особь.
• Эта рыба не любит много специй, достаточно немного соли и перца, чтобы только подчеркнуть вкус рыбы.

Рецепт запеченного налима в духовке

Налим обладает чудесными вкусовыми качествами и готовится просто. Я предлагаю собственный рецепт запеченного в духовке налима с фото. Простое приготовление полноценного второго блюда включает подготовительный этап с потрошением рыбы, а также чисткой и нарезкой овощей, сборку перед закладкой в духовку и процесс выпекания.

Кухонное оборудование и утварь: доска для разделки рыбы и овощей, набор мисок, плоская тарелка, нож, овощечистка, терка или шинковка, сковорода, форма для выпечки с высокими бортами.

1. Рыбу выпотрошить, отрезать плавники и разделать на порционные куски.
2. Почистить и нашинковать две луковицы полукольцами. Две больших моркови распустить на крупной терке.
3. Разогреть сковороду, добавить 40 мл (около двух столовых ложек) растительного масла, обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и жарить до готовности. Убрать со сковороды готовые лук с морковью в отдельную емкость.
4. В тарелку всыпать 3-4 ст. л. муки и обвалять в ней рыбные куски. В сковороду добавить 60 мл (три столовых ложки) растительного масла и на большом огне обжарить куски налима до коричневой корочки.
5. Включить духовку на разогрев, выставив температурный режим 200° C.

1. На дно формы налить 20 мл (столовая ложка) растительного масла и добавить чайную ложку горчичного масла.
2. Порезать кольцами средней толщины пять очищенных клубней картофеля, равномерно разложить их по дну формы и посолить небольшой щепоткой соли. Можно добавить немного молотого перца или смеси перцев.
3. На картофель мелко покрошить три зубчика чеснока и все тщательно перемешать.
4. Сверху картофельного слоя выложить половину поджаренного лука с морковью и равномерно распределить по всей поверхности.
5. В форму залить полстакана питьевой воды.
6. Выложить равномерным слоем поджаренную рыбу и посыпать листьями тимьяна с одной веточки.
7. Укрыть куски жареного налима оставшейся морковно-луковой поджаркой, равномерно распределив ее по всей рыбе.
8. Выпекать в разогретой духовке 40 минут. Готовое блюдо украсить веточками свежей зелени, взяв по 2-3 веточки укропа и петрушки.

Предлагаю посмотреть небольшой сюжет о том, как приготовить налима в духовке с картошкой.

Приготовить вкусного налима можно как в духовке, так и пожарить рыбу на сковороде. Это блюдо хорошо тем, что готовится почти моментально.

Время приготовления – 10-15 мин.
Количество порций – 3-4.
Калорийность – 98 ккал/100 г
Кухонное оборудование и утварь: миска, набор чашек, нож, доска для рыбы и овощей, ложка столовая, лопаточка, сковорода – 2 шт.

Пошаговое приготовление налима с грибами на сковороде

1. Около 300 г некрупных шампиньонов порезать на четвертинки.
2. Тонко нашинковать по одной луковице репчатого и синего лука и положить в разные чашки.
3. Разделать налима, отделив голову и плавники.
4. Порезать рыбу на стейки и сложить вместе с головой в миску.

5. Добавить щепотку соли, две столовые ложки растительного масла и хорошо перемешать.
6. Мелко изрубить полпучка укропа.
7. Разогреть большую сковороду и обжарить стейки на большом огне до золотистой корочки.
8. Во вторую сковороду налить 3-4 ст. л.

   растительного масла, нагреть и обжарить грибы.

9. Непосредственно перед готовностью в грибы добавить небольшую щепотку соли, прожарить еще пару минут и выложить в отдельную чашку.
10. В ту же сковороду, не добавляя масла, положить порезанный репчатый лук и обжарить на большом огне до розового цвета.

    Вынуть лук в отдельную чашку.

11. Аналогичную операцию провести с синим луком, обжаривая его на большом огне.
12. Когда все компоненты будут готовы, разложить стейки налима на порционные тарелки. Рядом разместить грибы. На рыбу положить репчатый лук, а рядом немного обжаренного синего лука.

    Облить соевым соусом, обсыпать рубленым укропом и подать к столу.

рецепт приготовления налима на сковороде

Посмотрите, как быстро и неординарно можно приготовить и подать налима. Автору сюжета – респект за оригинальность!

Печень тресковых готовится по-разному. Ее можно просто отварить, а затем обжарить в муке. Или сделать паштет. Я расскажу о способе, как можно вкусно приготовить печень налима в собственном соку. Готовится блюдо на водяной бане, имеет нежную текстуру и непревзойденный вкус.

Время приготовления – 15 мин.
Выход – 380-400 г.
Калорийность – 145 ккал/100 г.
Кухонное оборудование и утварь: доска для разделки рыбы, нож, банка с крышкой, кастрюля для стерилизации, кусочек ткани.

1. Разморозить 350 г печени налима или вынуть потроха из свежей рыбы, включая молоки (они содержат большой процент жира), разрезать на небольшие кусочки.
2. Банку вымыть и подержать на пару. Крышку обдать кипятком.
3. На дно стерильной банки положить 10 горошков черного перца, 1 лавровый лист и всыпать около четверти чайной ложки смеси молотого черного и душистого перца. Можно небольшой щепоткой присыпать куски печени, а также добавить перец чили по желанию.
4. Смешать печень с половинкой мелко порезанной луковицы (можно обойтись и без лука), небольшой щепоткой соли и с одной чайной ложкой растительного масла, все перемешать.
5. Заложить в банку заготовку и прикрыть крышкой.
6. Банку поставить в кастрюлю на кусок ткани и залить холодной водой до уровня печени. Кастрюлю прикрыть крышкой, поставить на самый медленный огонь и готовить час-полтора в зависимости от объема готовящегося блюда.
7. Готовое блюдо получается невероятно нежным.

Смотрите видеосюжет, как в домашних условиях приготовить печень налима в собственном соку. В ролике показаны основные принципы изготовления деликатеса.

Мясо и печень тресковых рыб относят к деликатесам. Подают вторые блюда из налима с гарнирами, овощными салатами, просто со свежими овощами и зеленью.

Печень налима пользуется большой популярностью, особенно в салатах. Она прекрасно хранится в глубокой заморозке, не теряя вкусовых качеств. Из нее готовят паштеты, маринуют, консервируют.

Основные прописные истины

• Налим капризен при термообработке, и его мясо можно запросто пересушить. Поэтому жарят его быстро, в небольшом количестве масла и на самом сильном огне.

• Совершенство вкуса печени налима мировым сообществом высоко ценится и отнесено к деликатесам уровня паюсной (черной) икры.

• Продукты и специи, извращающие вкусовые качества тресковых – большое количество лука, много различных специй, чеснок, вкусовые добавки, молотая паприка.

Топ рецептов текущей недели

• Простые и нетрудоемкие рецепты приготовления стерляди в нашей подборке. Ознакомьтесь, как легко и необычно можно приготовить чудесные вторые блюда из рыбы.
• Информация о том, как чистить камбалу, новичкам может оказаться весьма полезной.

  Тем более, что рассматривается самый легкий и простой способ чистки морской рыбы.

• Несколько полезных советов, как лучше приготовить гольца с пошаговым рецептом и практическими советами в предоставленных видеороликах.

• Самый популярный рецепт в канун праздников – как приготовить осетра быстро и вкусно с подробным описанием каждого этапа работ.

Если вам понравились мои рецепты, оставляйте свои комментарии на этой странице под размещенной статьей.

И не забудьте поделиться своими рецептами приготовления этой деликатесной рыбы. Давайте совместно соберем всю полезную информацию о простом приготовлении самых вкусных и полезных блюд.

Источник: http://www.alizy.club/ryba-i-moreprodukty/kak-prigotovit-nalima-vkusno-na-skovorode.html