Как приготовить вкусный холодец из мяса свинины по пошаговому рецепту

Содержание

Рецепты домашнего студня из свинины

1 кг мякоти свининки;
3-4 шт. свиных ножек (копытца);
1 луковица;
1,5 ч.л. соли;
3-6 горошин черного перчика;
1-2 лаврушки.

Время на подготовку: 07:00
Время приготовления: 12:00
Количество порций: 3
Сложность: лёгкая

Студень из свинины – рецепт классический и довольно популярный, т.к. не очень сложный и вкусный. Почти ни один праздник не обходится без аппетитного наваристого холодца. Далее рассмотрим рецепт холодца из мякоти свинины и свиных ножек. Рецепт с фото пошагово опишет весь процесс приготовления студня со свининой.

Свиные копыта тщательно моем, скоблим острым ножом. Надрезаем, снимаем внешнюю ороговевшую часть копыт. Вдоль свиной ножки производим продольный надрез. Складываем мясные продукты в кастрюлю, заливаем водичкой.
Ставим посуду на огонь, после закипания снимаем пену, уменьшаем нагрев, варим студень 4 часа.
Луковицу тщательно моем, не снимая шелухи. Когда копытца хорошо разварятся, закладываем в кастрюлю мякоть свинины. Предварительно мясо необходимо помыть, порезать крупными кусками. Также в бульон опускаем целую луковицу и специи (лаврушку, перец-горошек, соль).
Если бульона осталось мало, добавляем немного горячей воды.
Варим студень на небольшом огоньке еще пару часов. Потом все мясо достаем для остывания в таз. Бульончик процеживаем через меленькое ситечко, устеленное двойным слоем марли. На выходе бульон станет достаточно прозрачным. При необходимости его можно процедить несколько раз.
Остывшие мясные продукты разбираем, отбрасывая кости, хрящи, кожу и сухожилия. Мясную мякоть разбираем на волокна.В каждую форму на дно выкладываем измельченную свинину, сверху заливаем теплым бульоном. Прикрыв формы крышками, даем холодцу из свиных ножек и свинины полностью остыть, только потом ставим на ночь в холодильник для окончательного застывания.

Издавна на Руси коронным блюдом считался студень, который чаще всего готовили из свинины: рульки, ножек, головы, ушей и т.д. Это шикарное блюдо очень вкусное и питательное. По своей сути холодец – это застывший крепкий наваристый мясной бульон. К свинине можно добавлять говядину, курицу или индейку. Для вкуса в холодец также добавляют чеснок, специи, морковь, лук и другие ингредиенты.

Студень из свиных ножек и говядины

Холодец из свиных ножек отлично застывает, долго держа форму. Кроме того закуска очень вкусная, питательная и полезная для здоровья.

Кол-во порций: 10-12.

Время приготовления: 10 часов.

Калорийность: 65 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

1 свиная ножка;
1 кг говяжьей ноги;
0,5 кг задней части говядины;
2 луковицы;
5-6 горошек перца;
3 лаврушки;
1 ст.л. измельченного чесночка;
немного соли.

Процесс приготовления:

Свиную и говяжью ножку хорошенько промываем. Если есть необходимость, скоблим поверхность ножом. Складываем мясные продукты во вместительную кастрюльку, заливаем на пару часов холодной водичкой. Потом повторно споласкиваем все мясо под проточной водой. Отправляем в кастрюльку, заливаем водичкой, доводим до кипения при медленном нагреве. Всю пену, всплывшую на поверхность, убираем шумовкой.
После этого выливаем воду, тщательно промываем посуду и само мясо. Снова возвращаем мясные продукты в кастрюльку, заливаем водичкой, чтобы её уровень превышал уровень мяса на 6-7 см. Ставим на огонь, дожидаемся момента кипения. Потом прикручиваем нагрев до минимума, варим 2-2,5 часа. Крышку на кастрюле при этом немного приоткрываем, чтобы выходил пар.
Очищаем луковицы от шелухи, закладываем целыми в бульон сразу после закипания жидкости.
Через 2 часа достаем из бульона мякоть говядины, а бульон с остальным содержимым варим еще 3 часа на очень маленьком огне. Остывшее мясо разбираем на волокна руками или при помощи двух вилок.
Готовые ножки достаем из бульона, остужаем до теплого состояния. Потом разбираем их, мясо также делим на волокна. Раскладываем измельченное мясо на дно каждой формы.
Сам бульон процеживаем в чистую кастрюлю, добавляем лаврушку, черный перчик, соль, мелко порубленный чеснок. Бульончик возвращаем на огонь, варим еще 40 минут.
Снимаем кастрюлю с плиты. В одну руку берем мелкое сито, располагаем его над формой с мясом. Другой рукой половником наливаем бульон в форму через ситечко.
Ставим холодец в холодильник на целую ночь. Готовый студень из говядины и свинины подаем с хреном или горчицей.

Студень со свиной рулькой и курицей

Настоящий студень застывает без добавления желатина, благодаря натуральным желирующим веществам из соединительных тканей свиных ножек (в нашем случае рульки). А вот для мясной части возьмем курицу.

Кол-во порций: 10.

Время приготовления: 4 часа.

Калорийность: 149 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:

3 кг рульки;
2 морковки;
2 луковицы;
1 кг курицы;
3 зубчика чесночка;
по 0,5 ч.л. черного и душистого перчика;
4 лаврушки;
0,5 ч.л. черного свежемолотого перца;
6 стеблей зеленого лучка;
2 ст.л. поваренной соли;
4 л. водички.

Процесс приготовления:

Рульку тщательно моем в воде, скоблим кожу, рубим её на 2-3 части. Повторно промываем водой, отправляем в кастрюлю. Курочку также хорошенько споласкиваем, рубим на 2 половины, отправляем к рульке. Мясо заливаем водой, дожидаемся кипения, закипевшую водичку выливаем. Мяско и посуду хорошенько промываем, повторно наполняем кастрюлю водичкой, закипячиваем.
Уровень воды должен быть немного выше уровня мяса.
Варим холодец при медленном кипении около 5 часов. Однако курицу нужно вынуть раньше, чтобы птица не разварилась.
Очищаем луковицу и морковку. За полчаса до окончания процесса варки холодца добавляем луковицу целой, а морковку кладем, разрезав корнеплод на 3-4 части. На этом этапе также добавляем специи.
Через полчаса конфорку отключаем, накрываем плотно крышкой, даем холодцу немного настояться.
Из теплого бульона вытаскиваем курицу с ножкой. Очищаем чесночок, трем его на меленькую терку, кладем в теплый бульон. Прикрываем кастрюлю, даем настояться четверть часа. Потом бульон процеживаем, сверху собираем лишний жирок. Пробуем, если нужно добавляем соль и специи. Мясо разбираем и измельчаем.
В глубокие тарелки или лоточки распределяем мясо, сверху раскладываем порезанную кусочками отварную морковку. Заливаем все бульоном, посыпаем рубленым зеленым луком, отправляем застывать в холодильник. Через 10-12 часов студень готов к употреблению. Приятного аппетита!

Холодец

Источник: https://vkusnaja-zhisn.ru/recept/zakuski/zalivnoe/recepty-studnya-iz-svininy.html

Холодец из свиных ножек. Как сварить вкусный холодец

Как приготовить вкусный холодец из мяса свинины по пошаговому рецепту

Скорее всего каждый хоть раз, да ел такое блюдо как холодец. Это блюдо всегда будет актуально — просто, вкусно, а главное сытно. Когда как не зимой можно побаловать себя мясными закусками. Но не каждый знает как правильно и вкусно его приготовить.

Чаще для холодца используют свиную голову, ножки. Это далеко не единственный вид мяса для холодца, в прошлой статье мы готовили очень вкусный холодец из курицы. Сегодня хочу поделиться с вами рецептами холодца из свиных ножек с добавлением разных видов мяса.

Как сварить вкусный холодец из свиных ножек и курицы — рецепт с фото пошагово

По этому рецепту всегда готовит моя мама. Холодец получается очень нежным и вкусным за счет куриного мяса. Для застывания холодца без желатина возьмем свиные ноги, они дадут вязкости и клейкости бульону.

Ингредиенты:

Свиные ноги — 1 кг
Курица тушка — 1 шт
Морковь — 1 шт
Лук — 1 шт
Чеснок — 1 головка
Перец горошек — 10 горошин
Лавровый лист — 3-4 листика

Для начала необходимо замочить мясо на ночь, для того чтобы ушла кровь с мяса. Этот шаг пропускать нельзя, если вы не хотите получить мутный бульон. После вымачивания, промойте хорошо мясо проточной водой. Свиные ножки поскребите ножом, если это необходимо.

Курицу разрежьте на три части и сложите вместе со свиными ножками в кастрюлю. Налейте воды не выше 3-4 см от мяса и поставьте на плиту.

Для прозрачности бульона, при первом закипании нужно слить воду, ополоснуть мясо и залить новой водой.

Важно! Пену лучше собирать до закипания бульона.

Как только вода в кастрюле начнет кипеть, убавьте огонь на плите, не давая бульону булькать — выкипать. Варите мясо с чуть приоткрытой крышкой, чтобы избежать излишнего испарения воды. Не забудьте вместе с пеной убирать излишки жира — это тоже повлияет на качество бульона при застывании.

Через 3 часа варки мяса, добавьте овощи — лук и морковь.

Навариваться холодец будет 5-6 часов при низкой температуре нагрева плиты. За полчаса до готовности добавьте чеснок зубчики, лавровый лист и перец горошком.

Чтобы проверить готовность бульона застыть, зачерпните бульон в ложку и уберите ее в холодильник на 10-15 мин. Если за это время бульон в ложке станет желейным, значит бульон наварился.

Вытащите мясо и овощи из кастрюли и отставьте остывать.

Пока мясо остывает, процедите бульон через сито. Вместо сита можно использовать марлю сложенную в несколько частей. В процеженный бульон добавьте измельченный чеснок по вкусу, примерно 3-4 зубчика.

Мясо остыло, отделите его от костей и разрежьте на маленькие кусочки. Еще лучше разобрать его руками на волокна, так вы избежите попадания мелких косточек в холодец.

Возьмите формы в которых будет застывать холодец, выложите мясо и залейте бульоном.

Помните! Для идеального застывания холодца должно быть две части мяса и одна часть бульона.

Закройте формы крышками или пищевой пленкой, и уберите в холодное место застывать.

Когда холодец застынет, чтобы его легко было вытащить из формы, опустите форму с холодцом в контейнер с теплой водой, 3 минуты будет достаточно, затем силиконовой лопаткой аккуратно пройдите по краям и переверните форму на блюдо.

Вкусный холодец готов. Подавайте холодец с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины — рецепт с пошаговым описанием

Наступающий год — год друга человека, Собаки. А это значит, что на праздничном столе обязательно должны быть блюда из мяса. Холодец как нельзя кстати будет на столе. А как его приготовить правильно и вкусно расскажу ниже. Тут главное не торопится, холодец не терпит спешки.

Варим холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке

Готовить в мультиварке одно удовольствие, очень упрощает жизнь скажу я вам. Сложностей совсем нет, главное выбрать правильный режим и если в настройках вашей модели предусмотрено, установить время приготовления.

Лично я все чаще стала обращаться за помощью к этой чудо-техники. Итак, а готовить мы будем холодец из свиных ножек и курицы.

Существенной разницы нет в приготовлении на плите или в мультиварке, но раз мы решили облегчить свой труд, приступим.

Список необходимых продуктов:

Свиные ножки — 2 шт
Свинина ( мякоть или можно использовать антрекоты ) — 500 г
Куриные окорочка — 1 кг
Морковь — 1 шт
Лук — 2 шт
Чеснок 4-5 зубчиков
Приправы — соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Мясо перед варкой холодца всегда нужно вымачивать в холодной воде и чем дольше, тем лучше. Можно на ночь замочить и с утра приступить к приготовлению. Не буду писать о том, что свиные ноги нужно хорошенько почистить, поскрести, вы это и так знаете.

Мясо вымочили, промыли, теперь все укладываем в кастрюлю в мультиварке. Сразу добавляем овощи — лук, морковь, перец черный горошком и солим. Я солю на глаз, если будет недосоленным в итоге бульон, не страшно, подсолим в конце. Налейте воду в кастрюльку мультиварки до максимально разрешенной отметки, у меня это 3,5 литра.

А теперь самое интересное, закрываем крышку, ставим режим «Тушение» время установите на 5-6 часов и ждем волшебного сигнала о готовности. Можно и на ночь поставить вариться мясо с овощами на холодец, утром мультиварка будет ждать на режиме подогрев. Очень удобно!

Итак, достаем из бульона мясо и овощи, бульон нужно процедить и если это необходимо, подсолить. Мясо измельчаем на мелкие кусочки и сюда же сразу добавляем измельченный чеснок. Выкладываем в форму и сверху мяса с чесноком советую посыпать свежей мелко порезанной зеленью. Заливаем бульоном, закрываем и убираем в холодильник на 5-6 часов.

Такой холодец можно подать с соусом: потрите на мелкой терке хрен и чеснок, смешайте с мелко порезанной зеленью и залейте сметаной. Минимум затрат сил, куча свободного времени на другие дела. Идеально, если у вас торжество и необходимо приготовить еще несколько блюд. Вкусно и просто!

Как приготовить холодец из свиных ножек в скороварке

Очень простой рецепт на видео

Рецепт холодца из свиных ножек и индейки

Индейка — диетическое мясо. Если вы следите за своим весом этот рецепт для вас. Принцип приготовления холодца из свиных ножек и индейки не отличается от классических рецептов. Сейчас расскажу как вкусно приготовить это блюдо.

Как правильно приготовить холодец из свиных ножек и ушей

Холодец из этих субпродуктов очень полезен для суставов. По вкусу напоминает спрессованное мясо. Готовить просто и застывает такой холодец на ура.

Холодец из свинины на праздничный стол

Редкое застолье проходит без холодца, особенно зимой. Это блюдо любят и ценят и есть за что. Сложного в приготовление ничего нет, необходимо всего лишь запастись временем и терпением. Мясную закуску — холодец можно украсить на любой вкус и угодить даже самому привередливому гостю.

Поверх холодца выложите порезанную тонкими кружочками редиску, а по контуру выложите порезанный на кубики болгарский перец. Очень пикантно!

Используйте форму для кекса, украсьте холодец зеленым горошком и вареной морковью фигурно вырезанной.

Просто и лаконично. В середине вареная морковь в виде цветочка и листья петрушки по краям.

Если уж совсем охота всех удивить, выложите из вареной моркови розочки и украсьте листьями петрушки. Делать розочки совсем не сложно, но их нужно выложить на дно формы вверх ногами, залить бульоном, дать застыть и потом только сверху положить мясо и залить оставшийся бульон.

Сделайте холодец порционный. Для этого положите мясо в формочки для кексов и украсьте вареной морковью и консервированной кукурузой.

В конце хочу дать вам совет. Никогда не варите холодец из замороженного мяса, бульон будет очень мутным и таким холодцом вы вряд ли захотите угощать гостей. Впереди Новый год, все мы ждем этот праздник и большие выходные. Готовьте вкусности и радуйте своих близких. С Наступающим!

Источник: https://scastje-est.ru/xolodec-iz-svinyx-nozhek.html

Холодец из свиных ножек рецепт с фото пошагово

Как приготовить вкусный холодец из мяса свинины по пошаговому рецепту

Поговорим о холодце? Том самом, настоящем, с копытцами?

Холодец из свиных ножек «как надо»

Холодец — блюдо особенное. Без холодца трудно представить традиционное русское праздничное застолье. Сварить холодец из свиных ножек «как надо» – не так-то и просто, нужно следовать определенным правилам и знать некоторые секреты. Мы готовы поделиться! Покажем и поговорим.

Ингредиенты к рецепту холодца

Нога свиная с копытом – 2 кг;
Лук – 1 головка;
Морковь – 1 штука;
Лист лавровый – 2-3 листа;
Чеснок – 5 -6 зубцов;
Чёрный перец горошек – 5-6 горошин;
Соль – по вкусу.

Время приготовления – 2 часа + 2 часа + 6 часов + 2 часа.
Количество порций – в зависимости от размеров тарелки.

Как приготовить холодец из свиных ножек

Свиные ноги перед приготовлением холодца стоит замочить в холодной воде. Одного-двух часов вполне достаточно, после этого берем острый нож и хорошо соскабливаем со шкуры верхний слой. Чем тщательнее вы очистите свиные ноги, тем приятнее потом будет бульон.Еще раз моем мясо, рубим на 2-3 части.
Берем большую кастрюлю (7-10 литров), кладем туда подготовленные части ног и заливаем водой с таким расчетом, чтобы она прикрыла содержимое кастрюли на 6-8 сантиметров.
В процессе закипания на поверхности бульона будет собираться пена – ее нужно обязательно собрать.
Не отвлекайтесь – вода закипит неожиданно и, если к тому моменту в кастрюле будет пена, она осядет и превратится в неаппетитные хлопья.
Уменьшаем огонь до минимума и варим холодец 2-3 часа. Добавляем очищенные целые морковь и лук. Луковицу, кстати, можно не чистить, ее достаточно хорошо помыть – тогда шелуха даст бульону приятный золотистый окрас.
Варим еще 4-5 часов, периодически проверяя наличие пенки и снимая ее при необходимости.
Готовность холодца из свиных ножек определяется степенью проваренности мяса (оно должно быть очень, очень мягким и распадаться на волокна). Кроме того, есть еще один секрет: взяв каплю бульона, разотрите ее между большим и указательным пальцами, а потом, сжав их, попробуйте медленно раскрыть: бульон в готовом холодце должен быть липким, пальцы будут словно склеенными.
По истечении примерно 5 часов добавляем лавровый лист и чёрный перец горошком, варим ещё 30 минут. Чеснок пропускаем через пресс и добавляем в мясной бульон. Выключаем огонь, даем бульону остыть.
Мясо вытаскиваем, ждем остывания до комфортной температуры, после чего снимаем с костей, отделяем от шкуры, при желании убираем хрящи и лишний жир.
Мясо разделяем на небольшие кусочки и раскладываем по тарелкам или порционным формам.
Готовый бульон обязательно процеживаем через мелкое сито или марлю: остатки костей, горошины душистого перца и просто осадок в холодце совершенно не нужны!
В каждую тарелку при желании добавляем красиво нарезанную морковь и зелень.

Убираем в холодильник до полного застывания.

Советы по приготовлению холодца из свинины и другого мяса

Если голень была выбрана неудачно, и холодец рискует остаться обычным мясом в холодном бульоне, прибегните к помощи желатина: всего чайная ложка секретного компонента способна спасти вашу закуску от позорного провала.
Несколько стебельков сельдерея придадут бульону особый аромат – тонкий, гармоничный и весьма уместный. Не пренебрегайте советом, попробуйте один раз – и не остановитесь. Кроме сельдерея, попробуйте добавить в бульон корень петрушки или пастернака – результат вас порадует свежестью и оригинальностью.
Еще один вариант, как сделать холодец из свиных ножек необычным и оригинальным блюдом, — специи. Помимо традиционного душистого перца и лаврового листа, попробуйте добавить корицу. Звучит неожиданно, но риск в данном вопросе вполне оправданный. Кроме того, неплохо в холодце «звучит» гвоздика, майоран, перец чили, мускатный орех.
Чтобы готовое блюдо было не только вкусным, но и «нарядным», при разливании бульона можно украсить холодец красиво вырезанными овощами (особенно празднично смотрится яркая морковь), кружочками яйца (непременно домашнего – с ярко-оранжевыми желтками), композициями из зелени.
При приготовлении холодца из свинины стоит ожидать того, что готовое блюдо будет покрыто основательным слоем белого жира. Кому-то это не мешает и даже нравится, кто-то относится крайне негативно. Для второй категории едоков рекомендуется при варке бульона периодически снимать жир с поверхности жидкости, убирая его ложкой. Еще один вариант – перед подачей с уже застывшего холодца аккуратно счищать жир, при этом стараться не повредить желированный слой бульона.
Если вы предпочитаете мясную составляющую холодца, имеет смысл вместе с голенью положить в кастрюлю кусочек филе: желирующих свойств, конечно, оно не придаст, зато в готовом блюде будет «смотреться» очень и очень неплохо.
Холодец – великолепный способ утилизации старой курицы, которую при обычных вариантах приготовления разгрызть невозможно: длительный период варки делает мясо нежным и тающим во рту.
Классическая подача холодца – с хреном. Попробуйте добавить горчицу – может, такой вариант вам понравится больше? Кетчуп? Аджика? Не бойтесь экспериментировать, в таких опытах рождаются новые и новые рецепты.
Холодец можно разливать по порционным формам, подавая каждому тарелочку привычного блюда в непривычном виде – сердечко, цветок и даже просто треугольник-кружочек.

В качестве альтернативы рекомендую попробовать холодец на телячьих ножках – он получается легче, чуть нежнее, диетичнее и просто другой.

Ингредиенты к рецепту

Телячьи ноги – 4 штуки;
Лук репчатый – 3 головки;
Морковь – 2 штуки;
Корень петрушки – 1 штука;
Корень сельдерея – 1 штука;
Чеснок – 4-5 зубчиков;
Соль, перец, по вкусу.

Как приготовить

Подготовленные телячьи ноги (вымытые, очищенные и порубленные на несколько небольших частей) заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания огонь уменьшаем до минимума и варим 3-4 часа, не забывая периодически снимать жир.
Добавляем лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Солим и всыпаем немного черного перца. Варим еще 1-2 часа, после чего разбираем мясо, процеживаем бульон и разливаем все по тарелкам.
В каждую тарелку холодца выдавливаем несколько зубчиков чеснока.
При желании мясо можно пропустить через мясорубку.

Из истории холодца

Удивительно, но то, что мы привыкли ставить на праздничный стол и считать исконно русским блюдом, на деле таковым вовсе не является. Родина холодца – Франция, и к нам он пришел в период увлеченности русского народа всем французским: вместе с модой на язык и литературу, одежду и этикет, в культуре царской России появилась мода и на кулинарию.

Именно тогда блюдо из застывшего зажелированного бульона с кусочками мяса и овощей заняло достойное место на нашем столе. Заняв, оно не потеряло популярности, и вот уже много десятков лет Новый год и Рождество, Пасха и семейные праздники не обходятся без тарелочки вкусного сытного холодца. Особенно — холодца из свиных ножек.

Как и многие популярные и любимые блюда, предшественник холодца появился из ошибки и досадного недоразумения. Говорят, что давным-давно во Франции пастухи и просто крестьяне готовили наваристые мясные бульоны. Готовили долго – томили на медленном огне, не отвлекаясь на процесс приготовления пищи, занимаясь более важными делами – скотиной, хозяйством, огородом.

В итоге получалось блюдо, которые было приятно и вкусно есть, однако, с одним существенным недостатком: остывая, бульон превращался в довольно плотное желе, которое приходилось снова и снова разогревать на медленном огне, чтобы подать к столу.

Со временем именно французы решили использовать это свойство в качестве главного достоинства нового блюда: добавляя в бульон овощи и специи и кусочек вкусного мяса, они варили все тот же бульон, которому потом давали хорошо застыть. Получалась холодная закуска, названная «галантином» — «желе» в переводе с французского языка.

Источник: https://gcook.ru/holodec-iz-svinyh-nozhek-recept-s-foto-poshagovo.html

Холодец из свиных ножек — самые вкусные рецепты

Как приготовить вкусный холодец из мяса свинины по пошаговому рецепту

Здравствуйте, дорогие хозяюшки!

Хотите приготовить вкусный холодец? Тогда вы попали куда нужно!

В нашей сегодняшней статье мы собрали самые вкусные рецепты с пошаговыми фотографиями. У вас обязательно все получится.

Пользуйтесь ссылками в рамочке чтобы быстрее перемещаться по рецептам.

Холодец из свиных ножек и курицы прозрачный

Это не только красивый, но и самый нежирный вариант благодаря тому что мы берем курицу, а не свиную рульку.

Получается очень вкусно!

Ингредиенты

Копытца свиные (ножки) 2 шт
Филе куриное 3 шт
Окорок куриный 2 шт
Лук 1 шт
Морковь 1 шт
Соль — 2 ст. л
Черный перец горошком — 20 горошин
Лавровый лист — 3-4 шт
Чеснок — 2 зубчика (по вкусу)
Петрушка — для украшения.

Приготовление

Готовку холодца стоит начать с подготовки свиных ног.

Перед варкой их нужно тщательно помыть, сами понимаете, где свинка ими бегала.

Если есть сильно загрязненные участки, их можно срезать или соскоблить, для этого часто используется металлическая щетка.

После этого копытца положим в воду минимум на полчасика, а лучше на несколько часов с заменой воды.

Это делается для того, чтобы они размякли, чтобы вышла кровь, которая может испортить прозрачность бульона.

Они будут чистенькие и красивые.

Куриное мясо просто промоем в холодной воде. Шкурку оставляем.

Кладем все мясо в пятилитровую кастрюлю, и туда же кладем неочищенную луковицу и почищенную морковку.

Луковицу нужно просто хорошо обмыть и срезать у нее корешки. Она придаст холодцу красивый золотистый цвет.

Итак, заливаем содержимое кастрюли водой до краев и ставим на огонь.

Даем закипеть и варим на самом слабом огне 5 часов.

Важно: Снимаем всю пенку, которая будет появляться при варке мяса — это залог прозрачности!

Спустя 5 часов выключаем и кладем в кастрюлю лавровый лист.

Накрываем крышкой и даем постоять еще полчаса.

Через 30 минут холодец немного остыл и на его поверхности вы заметите жирный слой.

Его нужно будет снять с помощью ложки, это сделает холодное еще более прозрачным и менее жирным.

Попутно достаем лаврушку, которая уже отдала холодцу весь свой аромат. Перец горошком выловим из бульона, достанем луковицу и морковку.

А также вынимаем все мясо. Готовые свиные ножки будут буквально разваливаться — настолько они разварились.

Это то, что нам нужно! Мясо очень легко снимается с костей. Шкурку со свинины и курицы выбрасываем.

Если любите мясо в холодце покрупнее — смело оставляйте хорошие кусочки.

Для тех, кто не любит его можно измельчить ножом.

Итак, мясо ждет своего часа. А пока оно ждет, процедим бульон от остатков мяса и костей через мелкое сито.

Обмакните пальцы в бульон: если после этого они липнут друг к другу — клейкость хорошая и холодец отлично застынет!

На этом же этапе раздавите чеснок через давилку и добавьте в бульон, размешайте.

По желанию увеличьте его количество или совсем не добавляйте, это по вкусу.

Пришла пора красиво уложить наш холодец. Для украшения воспользуемся уже отваренной морковью и свежей петрушкой.

Выложим их на дне и придавим сверху мясом.

Распределяем мясо равномерно, чтобы его хватало в каждой порции.

Аккуратно и медленно заливаем наш бульон в каждую форму доверху.

Даем остыть при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на ночь.

Для подачи достаньте холодец, снимите белый слой жира ложкой и переверните его на тарелку.

Постоявший несколько минут при комнатной температуре, он легко отделится от формы.

Ставим холодец на стол только к самому началу обеда, чтобы не поплыл от тепла раньше времени.

Вкусный, красивый и совсем не жирный! Красота!

Приятного аппетита.

Рецепт холодца из свиных ножек, рульки и субпродуктов

Насыщенный, мясной, хорошо застывающий студень. В дело пойдет все!

Советуем посмотреть этот рецепт именно в видео варианте, потому что он полон ценных советов и секретов по приготовлению холодца.

Особенно это касается обработки свиных ножек перед варкой и выбора субпродуктов, которые дадут максимальное количество коллагена для того, чтобы холодец гарантированно застыл.

Смотрите, не пожалеете!

Ну очень вкусно и красиво!