Как приготовить холодец из мяса говядины по пошаговому рецепту

Пошаговый рецепт приготовления холодца из мяса говядины с фото

10 порций

8-10-часов

83,5 ккал

5/5 (1)

Тяжело представить себе торжественное застолье без холодца, ведь это блюдо любят очень многие. Оно не только вкусное, но и очень полезное для человеческого организма.

Современные женщины пугаются, что холодец очень долго готовить, и не хотят тратить свое время на его приготовление, но сегодня я расскажу вам, как сварить холодец из говядины, и попробовав один раз приготовить по этому несложному рецепту, вы не будете бояться длительного процесса готовки.

Рецепт говяжьего холодца с пошаговым фото

Кухонная утварь: большая кастрюля, кастрюля поменьше или миска, нож, доска для разделки, дуршлаг, тканевая салфетка, лотки или порционные формы.

Правильно выбираем ингредиенты

Для приготовления говяжьего холодца в домашних условиях по нашему рецепту вам потребуется выбрать качественную говядину. Надеюсь, следующие рекомендации вам в этом помогут.

К говядине относят мясо быков, коров и волов. Качество мяса и его вкусовые параметры зависят от породы, кормов и возраста животного. Желательно выбирать говядину не старше двух лет, и тогда она не будет уступать по нежности мясу телятины.

Свежесть мяса определяют по таким параметрам:

• Цвет. Говядина должна быть сочно-красного цвета, а жирок – беловато-кремового. Мясо должно быть блестящим и влажноватым.
• Запах. Говядина должна приятно пахнуть. Если вы услышали «несвежие» нотки в запахе, лучше пройти мимо.
• Текстура. У качественной говядины должна быть нежная и мраморная текстура. Мясо должно быть упругим, а при нажатии пальцем образовавшаяся ямка должна быстро выравниваться.

Чтобы приготовить холодец из говядины, выбирают определенные части говяжьей туши. Для приготовления говяжьего холодца по рецепту подходят такие части:

• Голяшка. Часть мяса с мозговой косточкой и сухожилиями. Содержит много желатина и идеально подходит для холодца. Мясо, удаленное с кости, после варки получается очень вкусное и ароматное.
• Рулька. Это часть мяса от передней ноги животного. Имеет мозговую кость, сухожилия и мышцы со слоем соединительной ткани. Содержит желатин.
• Хвост. Содержит большое количество коллагена, обладает отличными желирующими свойствами.
• Пашина. Оболочка брюшной полости, состоящая на одну треть из хрящей и костей. Из нее получается наваристый бульон.
• Лопатка. Из нее получается очень вкусное и нежное вареное мясо.
• Огузок (середина бедра). Нежирное нежное мясо с тонкими волокнами, имеет хорошие вкусовые качества в вареном виде.

Важно! Покупая голяшку, хвост или рульку, просите, чтобы вам сразу разрубили их на куски по 5-8 см, иначе дома вы сами не справитесь.

Пошаговое приготовление

1. Промойте под проточной водой голяшки, особенно хорошо вымойте места разруба от мелких сколотых косточек и сложите их в большую кастрюлю. Залейте их пятью литрами чистой воды и поставьте кастрюлю на средний огонь.
2. Как только вода в кастрюле закипит, убавьте огонь до минимального. Соберите появившуюся пену и жир с поверхности бульона.

3. Очистите одну луковицу, морковь, корень петрушки или пастернака, по желанию кусок сельдерея.
4. Когда пена перестанет образовываться, добавьте в кастрюлю одну очищенную луковицу, разрезанную пополам, и одну целую, хорошо вымытую луковицу в шелухе.

   Также добавьте разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки и разрезанную на три части морковь, а также по 5-7 штук душистого и молотого перца.

5. Варите без крышки при едва заметном кипении 3-4 часа.
6. Мякоть говядины (1 кг) хорошо промойте под проточной водой и нарежьте кусками.

7. Сложите их в миску и, залив крутым кипятком, оставьте на 5-7 минут.
8. Воду слейте, а мясо переложите в кастрюлю к кипящим голяшкам. Продолжайте варить холодец еще три часа, по мере необходимости снимайте пену. Примерно половина воды должна выкипеть.
9. За 30 минут до окончания варки слегка подсолите бульон.

10. Готовый бульон процедите через тканевую салфетку, смоченную в холодной воде.
11. Бульон отставьте, а мясу дайте чуть остыть, отделите его от кости, разберите все мясо на волокна или порежьте ножом.
12. Мелко порежьте листья свежей петрушки и добавьте к мясу. Хорошо посолите и поперчите мясо и перемешайте.

13. Разложите мясо по лоткам или порционным формам.
14. Одну головку чеснока разберите на дольки, очистите их и измельчите ножом.
15. Выложите чеснок в выстеленный салфеткой дуршлаг.
16. Снимите жир с остывшего бульона, разогрейте его, подсолите, если нужно, и процедите через дуршлаг с чесноком, чтобы бульон впитал аромат чеснока.

17. Залейте бульоном мясо в формах или лотках.
18. Охладите все до комнатной температуры и уберите в холодильник застывать.

Все тонкости приготовления и сколько часов варить холодец из говядины, вы узнаете из предложенного видео.

Холодец из говядины, приготовленный по классическому рецепту, содержит ценные вещества и витамины и обладает полезными свойствами:

• Присутствие коллагена обеспечивает организм строительным белком – материалом для соединительных тканей, хрящей, которые с возрастом могут стираться. Коллаген отвечает за здоровые суставы, упругую кожу и отсутствие морщин.
• Наличие всех витаминов группы В обуславливает процесс кроветворения и образования гемоглобина, улучшает показатели крови, а также обеспечивает нормальное функционирование нервной системы.
• Ретинол, являющийся одним из основных антиоксидантов, присутствующих в холодце, выводит из организма вредные радикалы, способствует укреплению иммунитета и улучшению зрения.
• Аминокислоты (лизин и глицин) также содержатся в холодце. Лизин обладает противовирусными свойствами и способствует усвоению кальция в организме, а глицин снижает чувство усталости, нормализует работу головного мозга, снимает напряжение и избавляет от длительной депрессии.

Советы и рекомендации по приготовлению

Существуют несложные правила приготовления холодца:

• Варить холодец нужно на самом маленьком огне, чтобы он не столько кипел, сколько томился.
• Не ленитесь собирать пену, от этого зависит прозрачность холодца.
• Доливать воду в выкипевший холодец нельзя ни в коем случае.
• Солить бульон можно только в конце из-за постоянного его выкипания.

Если вам не очень нравятся блюда из говядины, вы можете приготовить холодец из свинины, а если к свинине добавить мясо домашнего петуха для лучшего застывания, то у вас получится наваристый —холодец из курицы и свинины—. Можно сварить холодец только из одной курицы в мультиварке или заменить курицу на индейку и сварить вкусный и полезный холодец из индейки. Вариантов приготовления холодца очень много, выбирайте по своему вкусу.

Я рассказала вам, как сделать холодец из говядины, а вы обязательно напишите, из чего варят холодец в вашей семье, и поделитесь своими секретами приготовления.

Источник: https://www.alizy.club/zakuski/holodets/iz-govyadiny-poshagovo-retsept-s-foto.html

Холодец из говядины

Порций: 10 Время приготовления: 6 часов Анюта (Хорошие рецепты)

Холодец или холодное, как его называет моя подруга, самая вкусная и традиционна закуска на нашем столе. Ее готовили еще наши бабушки, готовим и мы, ведь блюдо не только вкусное, но и полезное.

В нашем меню холодец из говядины.

Рецептов холодца сейчас великое множество – и свиной, и куриный, и с рыбой, и даже с морепродуктами, правда следует отметить, что в последние из перечисленных необходимо добавлять желирующее вещество – агар или желатин, так как сам по себе он не застынет.

Мясо для домашнего говяжьего холодца желательно брать свежее, не замороженное. Выбор мяса и его подготовка – самый ответственный момент. Сейчас, к счастью, за дополнительную плату говяжьи ножки могут порубить прямо в мясном магазине или павильоне – что очень удобно для хозяйки, потому как и рулька и мотолыжка достаточно длинные и в кастрюлю могут не поместиться.

Если же такая услуга не доступна – придётся самим разделать кости на приемлемые куски. Проще сделать это топором, но тогда нужно будет обязательно процедить бульон для холодца через марлю, иначе в закуске попадутся осколки.

Ингредиенты:

• говядина (ножка и сустав с мякотью) – примерно 4 кг,
• вода – примерно 3 литра,
• соль,
• перец черный горшком,
• перец душистый горошком,
• 2 луковицы,
• 2 морковки,
• 4-6 зубчиков чеснока,
• лавровые листочки,
• зонтики укропа – по желанию.

Процесс приготовления:

Для начала хорошо промыть и поскоблить порубленные части на холодец. Удалить осколки костей, если такие есть. Жир и пленки с мяса не удаляйте.

Уложите плотно в глубокую кастрюлю кости и мясо. Влейте воду, так, чтобы она чуть покрыла мотолыжки, дайте ей закипеть, снимите пену.

Часто перед хозяйками стоит вопрос: сколько времени варить холодец из говядины? Варить нужно не менее 4 часов, в идеале – 5. Мясо должно томиться, сильного бурления не должно быть вообще, иначе бульон просто выкипит за это время. Для газовой плиты можно использовать рассекатель.

Подготовим овощи. Луковицу и морковь очистить, не нарезать. После варки они просто вынимаются из бульона.

Чеснок чистим и измельчаем, часть его кладем в бульон с лавровым листом за полчаса до окончания приготовления. Иногда я кладу все специи сразу.

Холодец практически готов, извлеките лук и лавровые листочки.

Охладите вареное мясо для холодца.

Отварную морковь можно нарезать фигурной высечкой или просто звездочками. Мясо нужно снять с костей. Визуально убедитесь, что мелких костей на мясе нет.

Крупные куски мяса и размягченные жилки мелко нарежьте. Для более нежной структуры холодца мясо вначале нарежьте кубиками, а вслед за этим разберите на волокна. Разложите по специальным судочкам или глубоким пластиковым контейнерам. На этом этапе, если любите, добавьте тертый на терке чеснок.

Плотная корочка на бульоне говорит о том, что в бульоне много желирующих веществ и ваш холодец обязательно застынет и без желатина.

Перед тем, как залить вареное мясо бульоном, жидкость нужно обязательно процедить. Можно несколько слоев марли уложить прямо в ситечко.

Медленно вливаем бульон.

Ставим в холодное место до полного застывания. Самым идеальным местом станет средняя полка холодильника.

Накройте емкость крышкой или пленкой, так как наше блюдо очень ароматное.

Советы по украшению холодца:

Для более ярких красок уложите на дно пару ягодок калины, брусники или красной смородины. Так же можно декорировать холодец зеленью, укладывайте ее в сыром виде перед заливкой бульона. Еще для красоты уложите на дно кружочки отварных перепелиных или куриных яиц.

Секрет красивого слоеного холодного

Слоеный красивый холодец создается слоями, при этом в каждом слое укладывается разное украшение. На нижний слой традиционно выкладывается мясо и заливается небольшим количеством бульона, дайте ему застыть. Следующий слой кусочки морковки и ягода.

Последний слой выкладываем зелень и колечки перепелиного яйца. Так же можете сделать слой из отварной или запеченной свеклы, нарезанной мелкими кубиками. Для эффектной подачи можете так же добавить в холодец сладкую кукурузу в небольшом количестве.

Для извлечения холодца из формы опустите ёмкость на пару секунд в горячую воду – так холодец легко отстанет от стенок. При порционной подаче нарежьте холодец крупными квадратами.

К холодцу традиционно подают белый или красной соус с хреном, горчицу.

Секреты прозрачного и вкусного холодца

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-zakusok/holodets-iz-govyadinyi.html

Как приготовить холодец из говядины – пошаговый рецепт

Самыми вкусными и популярными блюдами не всегда считаются те, которые приготовлены по особым технологиям, с использованием экзотики и фантазии.

Чаще всего любимчиками на праздничном или обыденном столе становятся простые угощения, но с незабываемым ароматом и вкусом, например, как холодец из говядины.

Звучит просто, но как аппетитно, готовится не сложно, но с удовольствием, а съедается – за милую душу, так, что за уши не оттянешь от блюда.

Какое мясо взять: советы поваров

Успех холодца во многом зависит от правильного выбора мяса. Чтобы блюдо получилось поистине вкусным и праздничным, необходимо точно знать, какую именно мясную часть лучше брать, а от какого мясного куска стоит отказаться.

Поскольку наш рецепт приготовления «холодного» предполагает использование говядины, то и рассматривать будем правила выбора именно говяжьего мяса. Итак, какое мясо лучше брать на студень?

• Опытные кулинары на холодец советуют брать мясо с хрящами, костями и суставами.
• Покупая на рынке мясной набор для «холодного», помните, что соотношение мякоти и костей должно быть равным (1:1).
• Очень важно также, чтобы в приготовлении холодца участвовали и такие мясные части, как говяжья голова и ноги.
• Часто знатные хозяйки, используя говяжий рецепт, для варки холодца берут коровью голень (переднюю) и мотолыгу (часть ноги коровы (или быка), находящуюся выше колен). В мотолыге и в голени содержатся желеобразные вещества, потому, используя такие мясные части при приготовлении «говяжьего лакомства», никакие дополнительные добавки, создающие клейкость бульона, не понадобятся.

Проверяем свежесть мяса

Не забывайте и о другом важном правиле, без которого ароматного аппетитного студня не получится, — это свежесть мяса.

Как сделать правильный выбор в пользу свежего мясного набора? Всё очень просто. Нужно тщательно изучить цвет и запах говядины. Аромат у свежего мяса должен быть ненавязчиво-сладкий и приятный, а цвет – светлый и красивый.

Тоже самое касается замороженных и охлаждённых мясных частей. Они должны приятно пахнуть, быть без пятен, без следов частого замораживания и размораживания. Если же говядина не свежая, или как её ещё называют в народе «старая», то покупать её ни в коем случае не стоит, из неё всё равно не получится вкусный холодец.

Секреты удачного холодца

С первых дней своего существования холодец стал любимым лакомством взрослых и детей. Уже много лет изысканный студень не теряет своей известности.

Более того, ежегодно, он становится поводом для появления новых кулинарных рецептов его приготовления. Чего только нет: и традиционные технологии создания «холодного короля», и неординарные подходы к обработке блюда, встречается и экстравагантная рецептура приготовления, по задумке которой в холодец добавляются несколько сортов мяса, получается такое себе холодное мясное ассорти.

Мы постараемся уделить внимание всевозможным рецептам приготовления, а пока сделаем акцент на классическом создании говяжьего студня.

Подготовка продуктов

Говядина

Как готовить такой сорт мяса, как говядина, к самому процессу приготовления? Об этом знают далеко не все. Однако без правильной подготовки хорошего блюда не получится. Потому уделим внимание столь важному кулинарному этапу.

Итак, перед тем, как непосредственно обработать говядину, необходимо её тщательно вымочить в воде, чтобы смылись все остатки крови. Иначе – готовый студень не приобретёт эстетичный прозрачный вид, а будет мутным, что испортит общее впечатление от блюда, даже, если оно будет вкусным.

Как только говядина вымочится, её можно начинать «разбирать». Мякоть нужно разрезать ножом на средние кусочки. Также можно поступить и с хвостом. А вот ногу лучше распилить ножовкой с крупными зубчиками. Потому что, если ногу разрубить, то от кости останутся острые и очень мелкие осколки, которые просто придётся выбросить.

Вода

От качества воды также будет зависеть вкус будущего блюда. Обязательно нужно брать воду, не содержащую дополнительных примесей и, не имеющую посторонний запах или привкус.

Чтобы бульон был чистым, почти прозрачным, желательно использовать очищенную воду, но никак не водопроводную.

Овощи

Все необходимые овощные продукты заранее нужно тщательно помыть и почистить, чтобы непосредственно в самом процессе приготовления не отвлекаться от «кулинарного колдовства».

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

• Берём большую кастрюлю, чтобы за раз получилось много холодца, и кладём в неё разделанную говядину.
• Заливаем мясные куски водой и ставим кастрюлю на огонь.
• Ждём, пока мясо закипит, а затем варим его ещё минут 15-20.
• После этого жидкость выливаем из кастрюли, а все мясные ингредиенты, которые варились, промываем чистой водой.
• В кастрюлю заливаем новую порцию свежей воды, и снова кладём в неё мясные кусочки.
• Теперь необходимо понять, как варить мясо правильно. Обычно варка в целом занимает от 5 до 10 часов. По нашему рецепту холодец будет вариться 6-7 часов. Варку начинаем с того, что ставим ёмкость с мясом на огонь и дожидаемся того момента, когда она начнёт кипеть.
• При первых признаках закипания, берём шумовку и начинаем осторожно снимать с бульона жир и накипь.
• Убавляем пламя, подсаливаем мясо и варим его на протяжении 3-4 часов, при этом обязательно крышку держим слегка приоткрытой.

• Через несколько часов проварки добавляем в будущий холодец очищенные заранее овощи, и оставляем ёмкость с говядиной и овощами на небольшом огне ещё на 3 часа.
• Когда «холодное» будет почти готово, в кастрюлю можно бросить один лавровый листик и перец. Количество перца обычно определяется по вкусу, однако всё же не стоит злоупотреблять им, чтобы не перебить нежный вкус, и без того особенного блюда.
• Как только мясные кусочки разварятся, мы их сразу же достаём, немного остужаем и начинаем отделять от кости. Как делать это правильно? Можно отделить мясо руками, а можно аккуратно разрезать ножом, вкус мясного лакомства от этого ничуть не пострадает.

Заливное готово, что делать дальше

Как только мы мясо отделим от косточек, его можно сразу же начинать измельчать. Как сделать это – каждый решает сам.

Кто-то делит мясные куски на крупные (или средние) кубики, кто-то перекручивает через мясорубку, но этот вариант хорош, если в доме есть маленькие дети. В другом случае, лучше в мясорубке мясо не перекручивать, поскольку теряется тот особенный его вкус.

Но наиболее распространённым способом измельчения является выделение из целых мясных частей тонких волокон.

• Равномерно раскладываем мясные волокна (или кубики) по лоткам и креманкам.
• Зубки чеснока продавливаем в чеснокодавилке и смешиваем с измельчённым мясом.
• Сваренный бульон обязательно процеживаем через двойную или тройную марлю (можно через мелкое сито) и подогреваем его на огне.
• Тёплый бульон выливаем на ароматную говядину, остужаем его, затем прикрываем кастрюлю крышкой и относим её в место, где температура помещения гораздо ниже комнатной. Это нужно для того, чтобы наше мясное блюдо застыло и превратилось в настоящий холодец.

С чем подать и с чем есть холодец

Готовое блюдо подаваться должно в тарелках. Вместе с «холодным» на стол можно поставить свежий хлеб, горчицу, хрен, солёные помидоры, огурцы, грибы и т. д.

Заедать студень можно зелёным салатом, приправленным уксусом и вкусной сметаной, а можно «сопроводить» мясное блюдо аджикой или ткемали.

Как красиво украсить «холодное»

Многие задумываются о том, как приготовить холодец по классическому рецепту, но так, чтобы в итоге получился праздничный вариант любимого всеми мясного блюда? Гадать особо не нужно. Чтобы получить к праздничному столу роскошный холодец из говядины необходимо всего лишь его красиво украсить. И тогда не нужно выдумывать и искать никаких замысловатых технологий приготовления.

Что можно изобразить на холодце, и что для этого нужно сделать? А нужна всего лишь пара-тройка обычных ингредиентов и немного кулинарной фантазии, и тогда изобразить можно всё, что угодно.

Звезды или ромашки

Например, можно вырезать из моркови звёзды и превратить прозрачную поверхность холодца в «безоблачное звёздное небо», или сделать из той же морковки ромашки и равномерно распределить их на поверхности студня, чтобы создалось впечатление, что перед вами ромашковое поле.

Рисуем узоры

Как делать другие рисунки на «холодном»? Можно попробовать использовать для декора блюда оливки, веточки укропа и сельдерея. Из такого натурального набора можно воссоздать любой узор.

А, если к предыдущему набору добавить ещё и яйца, то может получиться целый пейзаж, например, из яиц можно сделать лебедей, из зелени – камыши, а из оливок – камни. Вот и получится маленький уголок природы на вашем праздничном столе, созданный вашими же руками.

Если блюдо будет готовиться на новогодний стол, то смело можно изображать символ наступающего года. Словом, здесь в творчестве никто не ограничен. Творите и радуйте себя и своих близких не только вкусом, но и потрясающим видом мясного блюда.
Как сварить холодец в мультиварке

Как еще готовить студень

Приготовление холодца не ограничивается использованием только говядины. Очень часто в блюдо кладут свинину (уши, мякоть, ножки, рулька) и мясо птицы. Как приготовить студень с таким видом мяса?

Для приготовления вполне можно воспользоваться приведённым выше рецептом. Технологию можно смело соблюдать, только говядину заменить на свинину или курятину. А, если захочется себя и родных поистине удивить, то в студень можно добавить сразу несколько видов мяса. Например, если добавить куриное или утиное мясцо к говядине, то в итоге холодец получится очень нежным и особо ароматным.

Студень не застывает, что делать

Нередко бывают случаи, когда хозяйка немного ошибается в пропорциях ингредиентов или выбирает те мясные части, в которых содержится очень мало желеобразных веществ.

Всё это негативным образом сказывается на застывании холодца. Однако не стоит расстраиваться, если что-то не получилось, ситуацию всегда можно исправить. На помощь может прийти желатин. Именно с желатином, рецепт часто используется для того, чтобы помочь «холодному» застыть до необходимой консистенции.

В таких случаях желатин засыпают в тёплый бульон, но только не в кипяток. Это при условии, что желатин быстрорастворимый.

Если же желатин растворяется медленно, то его необходимо заранее заготовить.

• Для этого берём 45 г желатина и заливаем его 1,5 стк. кипячёной воды.
• На 30 минут оставляем его, чтобы он мог разбухнуть.
• Затем хорошенько его мешаем и выливаем в тёплый, но не горячий, бульон.

Именно рецепт с желатином поможет достичь желаемого результата и сделает ваш холодец таким, о котором вы и мечтали.

Приготовить «холодное» — дело достаточно хлопотное, однако стоящее. Чтобы приятно порадовать свою семью изысканным блюдом, можно и даже нужно тратить время и силы.

Узнав о том, как варить студень, какие ингредиенты брать для его приготовления, чем украсить и как подать блюдо на стол, можно смело браться, во всех смыслах этого слова, за холодец из аппетитной говядины, превращая его с каждой минутой в собственное кулинарное творение для души.

Распечатка будет доступна через

59 секунд

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/xolodec-iz-govyadiny.html

Вкусный холодец из говядины — 5 рецептов приготовления домашнего холодца

Я уже писал, как приготовить холодец из свиной рульки. Рассказывал, как сварить очень вкусный холодец из курицы. Давайте приготовим холодец из говядины. Мясо этого животного очень полезно, оно богато белками, железом, которым могут похвастаться не все виды мяса.

Говядина очень питательная, сытная, но при этом остается низкокалорийным продуктом. Поэтому его можно рекомендовать всем, кто придерживается здорового образа жизни, следит за своей фигурой

Холодец из говядины очень вкусное, полезное блюдо. Стоит упомянуть о его желирующих свойствах, которыми он насыщен. Для людей, страдающих заболеваниями суставов, очень полезен холодец именно из говядины

Не всегда холодец из говядины получается прозрачным или не застывает монолитным целым. В данных рецептах мы сможем найти ответы на все вопросы, которые касаются этого блюда

Классический рецепт домашнего холодца из говядины без желатина

Приготовим настоящий холодец из говядины без добавок в виде желатина. Секрет приготовления данного холодца заключается в большом использовании мяса на кости, а именно говяжьей голени. Простой рецепт с небольшим количеством ингредиентов

Нам понадобится:

• Говяжья рулька на кости – 4 кг
• Морковь – 3 шт.
• Лук – 2 шт.
• Соль, перец – по вкусу
• Лавровый лист – 2 – 3 шт.

Приготовление:

Для приготовления данного вида холодца нам потребуется говяжья рулька, которая богата желирующими веществами. Если на небольшой объем воды вы будете использовать достаточно большую рульку, то в таком случае нам не потребуется ни желатина, ни агар-агара.

Моем мясо под проточной водой, если рулька большая рубим ее на части. Наливаем в кастрюлю холодную воду, кладем мясо и ставим на плиту

Доводим мясной бульон до кипения

Сливаем бульон, промываем мясо и кастрюлю

Повторяем всю процедуру заново: наливаем в кастрюлю воду, кладем мясо и ставим на плиту. От момента закипания варим холодец 4 часа на слабом огне.

Через 4 часа добавляем в кастрюлю соль, специи, лук, морковь и варим еще 1 час

Кастрюлю с холодцом снимаем с плиты и даем остыть некоторое время. Затем вынимаем мясо и процеживаем бульон. Мясо отделяем от костей и мелко рубим

Разливаем холодец по формам для застывания и оставляем на ночь в холодном месте. Для украшения можно использовать зелень, вареную морковь или яйца.

На следующий день достаем формы и видим, что холодец превратился в желеобразное состояние

Перед подачей на стол аккуратно переворачиваем форму и перекладываем холодец на тарелку или блюдо.

Это очень вкусно и красиво, попробуйте сделать, у вас получится.

Как сварить дома прозрачный холодец из говядины с желатином

Часто хозяйки сталкиваются с проблемой, когда готовый холодец нельзя поставить на стол, т.к. он недостаточно застыл и жидкость при встряске не монолитна

Чтобы не попасть в такую ситуацию можно использовать желатин, который даст 100% гарантию застывания

Варим холодец из говядины и курицы в домашних условиях

Идеальное сочетание вкусовых качеств говядины и курятины вы найдете в этом рецепте. Кроме того, здесь вы найдете секреты приготовления идеального прозрачного холодца

Как вкусно приготовить холодец из говядины и свиных ножек в мультиварке

Если вы имеете мультиварку и вам необходимо приготовить холодец, то смело беритесь за свой кухонный гаджет, потому, что он поможет вам приготовить это блюдо очень вкусным

рецепт приготовления вкусного домашнего холодца из говядины



Как видите, приготовить холодец из говядины совсем не сложно, существует масса рецептов, вы всегда найдете, при желании, свой рецепт приготовления домашнего холодца из говядины. Он получается не жирный и очень вкусный. 

До новых встреч и приятного аппетита!

Источник: https://domovodstvo-online.ru/xolodec-iz-govyadiny.html

Вариант 6: Холодец из говядины с желатином и языком

Шикарный вариант холодца для праздничного застолья, берем мясо с косточками. Помимо говядины нужен язык, достаточно одного штуки небольшого размера. Желатин берем обычный или быстрорастворимый, это особого значения не имеет.

Ингредиенты

• 2 кг мяса с косточками;
• 1 язык;
• вода;
• 20 г желатина;
• лук и морковка;
• чеснок, соль.

Как приготовить

Шаг 1:

Закладываем рубленую и промытую говядину в кастрюлю, выбираем части с костями. Добавляем вымытый язык, заливаем по уровню воду и варим два часа. Затем язык вынимаем, он уже должен приготовиться. К мясу добавляем лук, морковку, готовим еще 1,5 часа, солим, вводим перец ближе к концу. Как только мясо начнет легко отделяться от мослов, выключаем плиту.

Шаг 2:

Отливаем стакан бульона, остужаем и замачиваем в нем желатин. С мослов обираем все мясо, рубим мелко, смешиваем с тертым чесноком и раскладываем по мискам. Язык очищаем, остужаем, лучше всего отправить его в холодильник.

Шаг 3:

Бульон желательно процедить. Смешиваем его с растопленным желатином, но не весь. На это количество добавляем еще примерно 3,5-4 стакана. Солим по вкусу и заливаем мясо, но только по его уровню. Лишнее не добавляем. Убираем холодец на 2-3 часа застывать.

Шаг 4:

Такой холодец можно украсить ярким зеленым горошком, маслинами, дольками лимона, все это прокладывается вместе с ломтиками отварного языка.

Вариант 7: Холодец из говядины в мультиварке

Еще один способ приготовления холодца в мультиварке. Помимо говядины понадобится пара индюшинных крыльев. В них много хрящей и волокон, которые поспособствуют сгущению и застыванию бульона.

Ингредиенты

• 2 крыла (0,5-0,6 кг);
• 800 г говяжьей голени (разрубить);
• 1,7 литра воды;
• 3 дольки чеснока;
• 1 морковка;
• 0,5 луковицы.

Как приготовить

Шаг 1:

Сложить говядину и крылья в мультиварку, добавить воду, закрыть, выставить режим «Тушение» ровно на пять часов.

Шаг 2:

Через два часа добавить лук с морковью, присолить. Закрыть и готовить до конца. Вынуть мясо, остудить. В горячий бульон добавить измельченный чеснок.

Шаг 3:

Разобрать мясо на мелкие кусочки, крылья тоже можно покрошить. Залить бульоном с чесноком, поставить для застывания в холодильник.

Можно в таком рецепте вместо крыльев индейки использовать куриные ноги. С ними холодец тоже прекрасно застывает.

Вариант 8: Перекрученный холодец из говядины

Такой холодец получается мелким, однородным, чем-то похож на колбасу. Очень часто его разливают в пластиковые бутылки, чтобы придать форму батона. Если не использовать много бульона, то холодец даже можно нарезать кружочками.

Ингредиенты

• 2,5 кг говядины с косточками;
• 1 луковица;
• 4 веточки укропа;
• лавр;
• 4 дольки чеснока;
• 5 горошин перца.

Как приготовить

Шаг 1:

Порубить мясо, залить водой, которая его едва покроет. Поставит на плиту, после закипания проварить пару часов. Добавить луковицу и соль, перец, проварить еще три часа.

Шаг 2:

Вынимаем говядину, снимаем с косточек мясо. Перекручиваем его через мясорубку вместе с чесноком. Добавляем немного процеженного бульона, солим еще, если нужно.

Шаг 3:

По желанию разливаем холодец в бутылки либо просто используем миски. Остужаем при комнатной температуре и убираем на холод до застывания.

Источник: https://kopilka-kulinara.ru/myaso/holodec/xolodecz-iz-govyadiny/

Говяжий студень холодец из говядины – 12 домашних вкусных рецептов

Популярно сейчас:

Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат из огурцов, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат ЦезарьБорщ, Рассольник, Суп-пюре, Бульоны, Солянка, Щи, Харчо, Гороховый супПироги, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка с яблоками, Оладьи, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Драники, Манник – манный пирог, Пирог с яблоками, Оладьи из кабачков, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, КапкейкиПомидоры на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Баклажаны на зиму, Огурцы на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Капуста на зиму, Сок на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Варенье домашнее, Яблоки на зиму, Джем на зиму, Сливы на зиму , Без стерилизации, Компоты на зиму, Аджика рецепты, Морковь на зиму, Опята на зиму, Лечо из помидор, Грибы на зиму, Свекла на зиму, Лук на зиму, Хреновина на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные опята, Салат из огурцов на зиму, Аджика из помидор, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Салат из помидор на зиму, Маринованная капуста, Варенье из яблок, Варенье из сливы, Маринованные помидоры на зиму, Помидоры с перцем, Соус на зиму, Помидоры в собственном сокуВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Картошка в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Кабачки в духовке, Свинина в духовке, Тыква в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Каши на молоке, Вареники, Рагу, Пицца, Тефтели, Гуляш, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Капуста тушеная, Лагман, Лазанья, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студеньПодливки, Ткемали домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Захотелось настоящего «праздника» для желудка – приготовь холодец из говядины. Просмотри рецепты с фото, узнавай нюансы и тонкости готовки, пользу кушанья, калорийность, количество итоговых порций. Создай закуску и дополнение к гарниру в одном изумительном блюде! Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории “Холодец из говядины”

Выбирай замечательные испытанные рецепты холодца из говядины на кулинарном веб-сервисе 1000.menu. Пробуй вариации с различными видами мяса, мясными субпродуктами, ароматными пряностями, чесночком. Рецептуры холодца из говядины очень много. Но у каждого кулинара он получается со своей «изюминкой».

Холодец можно приготовить из любого мяса. Основная особенность готовки этого кушанья – мяско обязано быть на кости. Чаще всего холодец готовят из говядинки, свининки и птицы. Но самым аппетитным яство получится при объединении нескольких видов мяса. Они прекрасно дополняют друг друга в кушанье, да и холодец получится менее жирным, чем, например, из одной свинины.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах холодца из говядины:

Интересный рецепт:1. Очищенные говяжье мясо и ножки (желательно коленный сустав) поместить в большую ёмкость для варки.2. Залить водой в соотношении к мясу 1:1.3. Варить на слабом огне 5-6 часов.4. Первое время тщательно снимать накипь.5.

Приблизительно за час до готовности додать лук, морковку, ароматные специи. Довести до вкуса солью.6. По окончании варки достать мяско. Охладить. Старательно выбрать косточки.7. Разделить мясо на волокна. Поместить на дно формочек для холодца.8. Бульон процедить. Наполнить подготовленные формы с мяском.9.

По желанию украсить морковью, зеленью, варёным яйцом.

10. Поместить в холодильник до полного застывания.

Пять самых питательных рецептов холодца из говядины:

Полезные советы:• Для кушанья лучше подобрать те части туши, где много хрящей и суставов. В них много желирующих компонентов, и блюда всегда застынет.• Если есть опасение, что холодец не застынет, то можно додать в бульон пищевой желатин.

• Оставшийся навар от холодца разлить по формам и хранить в морозилке. Тогда всегда в запасе будет вкуснейший бульон, который можно добавить в суп, соус, пюре и т.д.

Источник: https://1000.menu/catalog/xolodec-iz-govyadiny