Пошаговый рецепт приготовления заливного из мяса

Содержание

Как приготовить заливное из мяса по пошаговому рецепту с фото

Пошаговый рецепт приготовления заливного из мяса

7-11 порций

6 часов 50 минут -7 часов 5 минут

133-137 ккал

5/5 (3)

Какие блюда будут максимально достойно выглядеть на праздничном столе? Самый простой вариант – приготовить заливное, поскольку выглядит оно эффектно и аппетитно, а процесс готовки элементарен. Предлагаю вашему вниманию несложныерецепты с пошаговыми фото приготовления заливного с желатином из курицы, свинины и говядины в домашних условиях.

Рецепт заливного из свинины с желатином

Кухонные принадлежности: керамический длинный нож, две кастрюли объемом не менее 5 литров и 2 литров, несколько мисок разной глубины и размера, деревянная разделочная доска, мерная чаша, марля или мелкое сито, венчик, силиконовые формочки для выпечки кексов, силиконовая кисточка.

свиная мякоть430-450 г
вода1,7-2,3 л
лавровый лист3-4 шт.
черный перец горошком5-7 шт.
морковь средней величины1 шт.
репчатый лук небольшого размера2 шт.
отборное куриное яйцо2 шт.
консервированный зеленый горох140-160 г
поваренная сольна вкус
зелень петрушки1 веточка
измельченный черный перецна вкус
быстро растворяющийся желатин25-28 г
  1. Хорошенько промываем 430-450 г свиной мякоти под сильным напором холодной проточной воды.
  2. Обрезаем мясо от лишнего жира, пленки и остальных ненужных элементов, снова промываем. Подготовленную свинину кладем в кастрюлю и заливаем чистой холодной водой, приблизительно 1,6-2,1 литра.
  3. Ставим кастрюлю с мясом на сильный огонь и ожидаем закипания жидкости.
  4. После того как вода закипит, добавляем туда же одну цельную очищенную морковь и две цельные луковицы без шелухи. Уменьшаем огонь до среднего и продолжаем варить свинину, при этом постоянно удаляем образовавшуюся пену.
  5. После повторного закипания бульона опускаем туда же 3-4 лавровых листа, 5-7 горошин черного перца и пару щепоток соли. С этого момента варим свинину на среднем огне в течение 1:00-1:15 под закрытой крышкой.
  1. Вынимаем из бульона готовую свинину и морковь, остальные же компоненты выбрасываем.
  2. В небольшую емкость высыпаем 25-28 г желатина и заливаем его 120-130 мл обычной холодной воды.
  3. Тщательно размешиваем полученную смесь и оставляем в таком состоянии минут на 15, чтобы желатин хорошенько разбух.
  4. Остывшее мясо и морковь нарезаем небольшими кубиками.
  5. Вареные вкрутую яйца разрезаем пополам и вынимаем желтки, они нам больше не понадобятся.
  6. Белки нарезаем на кубики такого же размера, как и остальные компоненты.
  7. Все три измельченных ингредиента смешиваем в большой глубокой посуде и всыпаем туда же 140-160 г консервированного гороха. Солим и перчим получившуюся массу в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Аккуратно размешиваем компоненты, чтобы равномерно распределились специи.
  8. В отдельную емкость процеживаем свиной бульон и отмеряем 600 мл от общего объема, оставшаяся после этого жидкость нам не понадобится.
  9. Выкладываем в 600 мл бульона набухший желатин и размешиваем массу венчиком до полного растворения крупинок желатина.
  10. Получившуюся массу снова пропускаем через сито или марлю, чтобы будущее заливное отличалось особой прозрачностью.
  11. Силиконовые формы ставим на разделочную доску, чтобы можно было легко перенести заливное в холодильник.
  12. При помощи силиконовой кисточки слегка смазываем дно формы бульоном.
  13. На дно каждой формы выкладываем по 2-3 листика свежей петрушки.
  14. Поверх зелени раскладываем подготовленную нарезанную массу, плотно прижимая ее к стенкам и дну формы.
  15. Аккуратно заливаем каждую форму бульоном, после чего отправляем изделие в холодильник как минимум на 6 часов.

Просмотрев преложенный ниже видеоматериал, вы научитесь готовить заливное из мяса с желатином, как описано в рецептевыше.

Рецепт заливного из курицы с агар-агаром

Время приготовления: 2:35-2:55.
Калорийность (на 100 г): 157-161 ккал.
Количество порций: шесть.

Кухонные принадлежности: две кастрюли объемом не менее 5 литров и 2 литров, кухонный керамический нож, мерная чаша и кухонные весы, деревянная разделочная доска, несколько емкостей различной величины и глубины, мелкое сито или марля, силиконовые формы для выпечки кексов.

куриная грудка1 шт.
репчатый лук небольшого размера2 шт.
морковь большого размера1 шт.
лавровый лист3-4 шт.
душистый перец3-4 шт.
черный перец горошком8-10 шт.
поваренная сольна вкус
агар-агар8-10 г
вода1,6-2,1 л
отборное куриное яйцо3 шт.
чеснок2 зубчика
зелень петрушки1 веточка

Пошаговое приготовление

  1. Куриную грудку тщательно промываем под холодной водой и выкладываем ее в большую кастрюлю. Заливаем мясо 1,6-2,1 литрами воды и ставим посуду на плиту. Ожидаем закипания воды, после чего опускаем к курице 1 очищенную от кожуры морковь и 2 луковицы без шелухи.

     После вторичного закипания добавляем в бульон 3-4 лавровых листа, 3-4 горошины душистого перца и 8-10 горошин черного перца. Варим все ингредиенты до полной готовности куриной грудки приблизительно час. Готовое мясо и морковь извлекаем из кастрюли и остужаем.

  2. Морковь нарезаем тонкими кольцами и опускаем в небольшое количество холодной воды, чтобы она не утратила свой цвет, пока мы разбираем курицу. Куриный бульон процеживаем через сито или марлю, после чего отливаем 200 мл от общего объема. Оставшийся после этого бульон нам больше не понадобится.

     В небольшой кастрюле отвариваем вкрутую три куриных яйца.

  3. На дно формы выкладываем по 2-3 листика петрушки, поверх которых раскладываем по 2-3 колечка моркови.
  4. Отделяем куриное мясо от кости и нарезаем его маленькими кубиками. Чем мельче нарежем, тем вкуснее получится заливное.

  5. Очищаем два зубчика чеснока и измельчаем их ножом.
  6. Отваренные вкрутую яйца очищаем от скорлупы и аккуратно разрезаем на четыре части, чтобы желток не выпал.
  7. Поверх моркови на одну половину формы кладем четвертинку яйца желтком вниз, на вторую – измельченное мясо.

  8. Измельченный чеснок равномерно распределяем по каждой формочке, затем добавляем оставшуюся курицу.
  9. В небольшую кастрюлю всыпаем 8-10 г агар-агара.
  10. Заливаем туда же подготовленные раннее 200 мл куриного бульона и тщательно перемешиваем.
  11. Ставим кастрюлю на плиту и доводим получившуюся жидкость до кипения.

     После закипания бульона позволяем ему провариться еще пять минут.

  12. Заливаем заполненные начинкой формы горячим бульоном.
  13. Позволяем изделию остыть до комнатной температуры, после чего отправляем формы в холодильник приблизительно на час.
  14. Спустя час извлекаем заливное из холодильника, вынимаем его из формы и подаем к столу.

рецепта заливного из птицы

Данный видеоматериал в подробностях показывает весь процесс готовки празднично выглядящего заливного из курицы илииндейки по вышеописанному рецепту.

Рецепт заливного из говядины с желатином

Время приготовления: 6:25-6:40.
Калорийность (на 100 г): 118-121 ккал.
Количество порций: от 6 до 10.
Кухонные принадлежности: две кастрюли, керамический нож, мерный стакан, несколько глубоких емкостей, мелкое сито или марля, разделочная доска, форма для выпечки кекса.

говяжья мякоть320-480 г
морковь среднего размера1 шт.
репчатый лук1 шт.
куриное яйцо4 шт.
желатин20-23 г
лавровый лист2-3 шт.
черный перец горошком6-8 шт.
поваренная сольна вкус
зелень петрушки1 веточка
клюква, горох или кукуруза5-6 шт.
готовый говяжий бульон560-660 мл
вода1,8-2 л
  1. В одной кастрюле отвариваем 4 яйца вкрутую. В отдельную кастрюлю выкладываем 320-480 г говядины, 1 очищенную морковь, 1 луковицу и заливаем все 1,6-1,8 литрами воды. После закипания жидкости добавляем туда же 2-3 лавровых листика и 6-8 горошин черного перца. Варим все ингредиенты до полной готовности говядины, приблизительно 1:15-1:25. Отварное мясо и морковь извлекаем из кастрюли и перекладываем на тарелку, позволяя им остыть. Бульон пропускаем через сито или марлю, после чего отмеряем 560-660 мл бульона.
  2. Солим бульон по вкусу и тщательно размешиваем до растворения крупинок специи.
  3. В небольшой миске растворяем 20-23 г желатина в 150-180 мл холодной воды, перемешиваем и отставляем набухать.
  4. Вареные яйца разрезаем пополам и вынимаем желток, он нам не понадобится.
  5. Белок нарезаем маленькими кубиками.
  6. Аналогичным образом нарезаем отварную морковь и говядину.
  7. Все три компонента тщательно перемешиваем в большой миске.
  8. Разбухший желатин ставим на огонь и, интенсивно помешивая, готовим массу до полного растворения крупинок желатина.
  9. Растворившийся желатин выливаем в теплый бульон и тщательно перемешиваем смесь.
  1. На дно формы выкладываем 5-6 ягод клюквы и листики петрушки.
  2. Поверх зелени равномерно распределяем измельченную смесь мяса, моркови и яйца.
  3. Заливаем подготовленные продукты бульоном. Отправляем форму с изделием в холодильник приблизительно на пять часов.
  4. Извлекаем заливное из холодильника и опускаем форму на пару минут в теплую воду.
  5. Затем переворачиваем ее и выкладываем заливное на сервировочное блюдо.

Ознакомьтесь с нижеприведенным видеоматериалом, и приготовление сказочного заливного из говядины с желатином по вышеописанному пошаговому рецепту уже не будет для вас огромной проблемой.

Источник: http://www.alizy.club/zakuski/holodets/poshagovyj-retsept-zalivnogo-iz-myasa-s-foto.html

Заливное из мяса с желатином: рецепт с фото пошагово

Пошаговый рецепт приготовления заливного из мяса

Приготовить заливное из мяса можно из любых его разновидностей — говядины, свинины, курицы. Мясное и рыбное заливное обычно готовится к праздничному столу, поскольку это блюдо служит главным украшением. Картину можно «нарисовать» морковью, болгарским перцем, зеленью, консервированным горошком и другими вкусными ингредиентами.

Несколько рецептов с фото пошагово описывают процесс приготовления заливного из мяса с желатином.

Заливное из говядины с желатином: пошаговый рецепт с фото

Для приготовления этого блюда обычно выбирают сорта нежирного мяса. Причина не только в диетическом аспекте, но также и в том, что жир значительно снижает прозрачность бульона. А суть заливного как раз в том, чтобы получить чистый, практически полностью прозрачный отвар, который потом можно украсить всевозможными овощами.

Кстати о калорийности. Различные заливные можно признать диетическими продуктами. Например, блюдо из нежирной говядины даст только 80-85 ккал на 100 г.

Для приготовления этого блюда возьмем такие продукты:

  • филе говядины (лучше вырезки) – 300 г (хватит на 6 порций);
  • чуть больше литра воды (всего должен получиться литр бульона);
  • морковь и лук – по 1 штуке;
  • 30 г желатина (если меньше, консистенция будет дрожащей, если больше – плотной);
  • 2 куриных или 4 перепелиных яйца, сваренных вкрутую (для украшения);
  • 2 ложки зеленого горошка;
  • несколько ягод клюквы – также для украшения;
  • соль, специи и зелень – по вашему усмотрению.

Для приготовления мясного заливного по этому рецепту следуем описаниям с фото, представленным ниже.

Ход приготовления:

Шаг 1. Подготавливаем все компоненты: промываем мясо и удаляем с него пленки. Лук и морковь очищаем и оставляем целыми – именно так они и будут вариться в бульоне.

Шаг 2. Закладываем мясо с овощами в холодную воду и быстро доводим до кипения. После этого убираем всю пену и варим на медленном огне еще 1-1,5 часа. Вода в это время не должна кипеть: допускается только чуть заметное бурление на поверхности. 

Шаг 3. В самом начале варки можно немного подсолить, однако соли сначала должно быть немного – ведь вода еще успеет выкипеть. А за 15-20 минут до готовности закладываем все специи: лавровый лист, перец. Можно и досолить до окончательного уровня. 

Шаг 4. Пока готовится бульон, займемся желатином. Берем 30 г порошка (это 1,5 столовых ложки) и замачиваем в неполном стакане прохладной кипяченой воды. Тщательно размешиваем и оставляем на 30-40 минут. Можно замочить и в бульоне, однако для этого понадобится подождать, пока он полностью остынет. 

Шаг 5. Как только бульон сварится, удаляем все компоненты и процеживаем, сливая через марлю или сито. Даем ему полностью остыть. 

Шаг 6. Пока он остывает, нарезаем все компоненты красивыми кусочками. Мясо просто закладывается на дно емкости, где будет заливное.

А вот морковь можно порезать кружочками или цветочками. Не забудем и о зелени – особенно красиво смотрятся листья петрушки. Яйца можно порезать пополам или кубиками. 

Шаг 7. Бульон совсем остыл – растворяем в нем стакан набухшего желатина и подогреваем на плите до полного растворения. Однако до кипения доводить не нужно – только хорошо подогреть, но не более.

После этого отвар нужно снова процедить. А тем временем раскладываем нарезанные кусочки мяса и овощей по формочкам или в общее большое блюдо.

Шаг 8. Заливаем бульоном, даем остыть до комнатной температуры и отправляем на ночь в холодильник (минимум 4 часа). После этого можно звать всех к столу – получается весьма красивое, полезное и по-настоящему праздничное блюдо.

Заливное мясо (говядина)

Заливное из мяса свинины: пошаговый рецепт с фото

А теперь займемся свининой. Это более сочное мясо, которое, однако, чуть более калорийное – готовый продукт даст 100-120 ккал на 100 г, а то и больше (в зависимости от жирности мяса).

Для любителей диетических блюд можно взять полужирную свинину – например, ту же вырезку или карбонад, а также лопатку. Такое филе имеет приятный светло-розовый цвет, а прослойки жира в нем практически полностью отсутствуют. 

Очень часто начинающие и даже опытные кулинары задаются, как же все-таки сделать заливное из мяса – с желатином или без него. Ответ здесь зависит от того, какие выбрать ингредиенты блюда.

Если вдобавок к филе взять свиные ножки и уши (стандартный набор на холодец), конечно, можно обойтись и без желатина. Но ведь у нас заливное, а не холодец, поэтому желатин используем обязательно – иначе нужной консистенции точно не получится.

Для приготовления заливного из мяса свинины воспользуемся такими продуктами.

Ингредиенты (это уже на 12-15 порций):

  • 1 кг свинины;
  • по 2 моркови и луковицы;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • воды – чуть более 2 литров;
  • желатина – 60 г (т.е. 3 столовых ложки);
  • горошек, клюква и другие яркие компоненты для украшения;
  • соль и специи, а также зелень – по вашему усмотрению.

Этот рецепт заливного мяса во многом совпадает с предыдущим.

Варим бульон, растворяем желатин и отправляем форму в холодильник.

Способ приготовления пошагово:

Шаг 1. Варим бульон, удаляем пену. После кипения варим на слабом огне 1,5 часа.

Шаг 2. Процеживаем через сито и удаляем все компоненты. 

Шаг 3. Оставляем набухать желатин в 1,5 стаканах прохладной кипяченой воды. Тем временем нарезаем все компоненты и закладываем их в блюдо. На самое дно миски можно выложить кружочки моркови – они потом как раз окажутся сверху. 

Шаг 4. В бульоне растворяем набухший желатин, прогреваем и размешиваем. Заливаем нарезанное мясо и овощи бульоном с желатином, затем отправляем на ночь в холодильник – заливное мясо готово. 

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

https://www.youtube.com/watch?v=IuORNy4VbIw

При подаче нужно погрузить блюдо в кипяток буквально на 3-4 секунды, чтобы продукт отстал от стенок. Затем аккуратно переворачиваем миску и выкладываем на праздничное блюдо.

Заливное из мяса свинины

Заливное из разного мяса: рецепт с фото пошагово

Разумеется, такое блюдо можно приготовить и из мясного ассорти. Например, взять сразу свинину и говядину, а еще добавить баранины. Также заливное готовят и из курицы, причем ее можно смешать и с филе говядины, чередуя светлые волокна с темными.

Для этого рецепта возьмем:

  • куриную грудку – 500 г;
  • филе говядины – 500 г;
  • чуть больше 2 литров воды;
  • 60 г желатина;
  • лук и морковь – по 2 штуки;
  • ингредиенты для украшения (горошек, клюква и др.);
  • соль, специи и зелень.

Действовать будем так:

Шаг 1. Промываем мясо и закладываем в холодную воду вместе с почищенным луком и морковью – варим до кипения, снимаем пенку. 

Шаг 2. Пока варится бульон замачиваем желатин. А когда он набухнет, добавляем его к остывшему бульону. Нагреваем, размешиваем и процеживаем. 

Шаг 3. Нарезаем мясо порционными кусочками и выкладываем в блюдо. 

Шаг 4. Добавляем пропущенный через давилку чеснок. 

Шаг 5. раскладываем другие компоненты для украшения и заливаем остывшим бульоном с желатином. Отправляем на ночь в холодильник – и все готово. 

Заливное мясо можно приготовить по разным рецептам с фото, однако принцип технологии один и тот же: варится бульон, в котором затем растворяют желатин и украшают овощами.

Подавать такое блюдо можно с зеленью, хреном или горчицей – по сути, теми же вкусными дополнениями, которые часто подаются с холодцом – «старшим братом» заливного. А гарнир как таковой не понадобится; разве что только свежие овощи и красивый ялтинский лук.

Заливное мясо уже давно является и достойным украшением новогоднего стола — наряду с языком и заливной рыбой. 

Приятного аппетита!

Каждый день вкусные рецепты и интересная информация, подписывайтесь на нашу страницу! Нас 30000!http://www..com/ukururu/

Источник: http://kururu.ru/recipes/holodnyie-zakuski/zalivnoe/myaso.html

Заливное мясо — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить заливное мясо

Пошаговый рецепт приготовления заливного из мяса

Мясо – продукт высокопротеиновый, с большим содержанием жира и белка. Не все любят жареное мясо или шашлык, поскольку такие блюда кажутся весьма тяжелыми для желудка. Так и есть. Однако это не повод отказываться от столь полезного кушанья! Попробуйте приготовить заливное мясо. В силу особой консистенции, такое блюдо покажется легким, и в то же время, сохранит полезные качества мяса.

Для заливного вам понадобится мясо (говядина или свинина), овощи, желатин. Именно желатин «отвечает» за то, чтобы заливное загустело. Если вы планируете делать заливное из птичьего мяса, например из курицы, то огромное количество натурального желатина содержится в крылышках и ножках. Сварите бульон из этих частей, и можно обойтись без магазинного порошка.

Заливное мясо — подготовка продуктов и посуды

Заливное мясо – это мясные кусочки, застывшие в желе. Блюдо очень вкусное и кажущееся легким благодаря тому, что мясо не обжаривается в масле, а вариться. Можно приготовить кушанье просто из мяса, не обременяя его добавками, а можно разбавить вкус овощами и даже фруктами.

Как лучше всего подавать заливное? Мы рекомендуем разливать блюдо, пока оно еще не застыло в небольшие силиконовые формы для кексов. Полученное блюдо будет выглядеть в высшей степени аппетитно, а есть его будет удобно. Впрочем, многие хозяюшки дают заливному застыть в большой тарелке, а потом разрезают его ножом на порционные куски.

Рецепты заливного мяса:

Рецепт 1: Заливное мясо

Приготовим заливное из говядины без всяких добавок и овощей. Говядину мы порвем на тонкие волокна, так готовое блюдо будет похоже на изысканное пресс-папье.

Требуемые ингредиенты:

  • Вода очищенная — 2 литра
  • Говядина (вырезка) — 320-350 грамм
  • Пакет желатина — 1 штука (20 грамм)
  • Соль и специи
  • Петрушка свежая

Способ приготовления:

  • Сварим мясо для заливного. Для этого помойте его и вырежьте пленочки и сухожилия. Опустите говядину в кипящую воду, посолите, добавьте пару лавровых листов. Когда мясо закипит, шумовкой уберите пену. Для полного приготовления мясо нужно варить не менее семидесяти минут.
  • Мясо достаньте из бульона, полностью его охладите и разберите руками на волокна.
  • Желатин из пакетика нужно залить водой, дать разбухнуть.
  • Получившийся бульон нужно процедить дважды до полной прозрачности. Поставьте его на огонь и влейте желатин. Едва на поверхности бульона появятся первые пузырьки, плиту выключайте.
  • Порежьте зелень. В формы, где будет застывать заливное, положите по щепотке петрушки и мясные волокна. Залейте все бульоном с желатином.
  • Рецепт 2: Заливное мясо с морковью

    Это мясное заливное будет особенным благодаря золотистому цвету бульона и наличию среди прочих компонентов моркови.

    Требуемые ингредиенты:

    • 1,8 литра очищенной воды
    • Телятина — 310-340 грамм
    • Морковь — 2 штуки
    • Лавровый лист
    • Желатин — 1 пакетик (20 грамм)
    • Петрушка
    • Соль

    Способ приготовления:

  • Телятину опустите в воду, посолите. Как только вода закипит, шумовкой уберите пену и сделайте огонь меньше. В воду опустите лавровый лист и посолите.
  • Морковь почистите и в целом виде опустите в кастрюлю. Варите мясо около пятидесяти минут.
  • Достаньте готовое мясо, морковь и порежьте компоненты на кубики ножом, предварительно охладив их.
  • Желатин нужно залить горячей водой и дать ему набухнуть.
  • Бульон процедите дважды, затем поставьте на огонь и влейте туда желатин. Едва бульон закипит, снимайте его с плиты.
  • В формы, где заливное будет загустевать, нужно положить щепотку зелени, мясо и морковь, а после этого залить бульон.
  • Рецепт 3: Заливное мясо с клюквой

    Верите ли вы в то, что мясо может вкусно сочетаться с ягодами? Почему бы и нет! Известно большое количество ягодных соусов, которые подают к жареной свинине или люля-кебабу. Мы же приготовим заливное мясо с клюквой.

    Требуемые ингредиенты:

    • Очищенная вода для заливного — 1,8 литра
    • Свинина — 320 грамм
    • Клюква — 80 грамм
    • Зелень свежая (укроп и петрушка)
    • Желатина — 20 грамм
    • Лавровый лист
    • Соль

    Способ приготовления:

  • Мясо нужно помыть и убрать ненужные пленки.
  • Поставьте на огонь кастрюлю, наполненную водой, и опустите туда мясо.
  • Как только жидкость закипит, посолите ее и снимите пену. Добавьте в бульон лавровый лист.
  • Варите свинину около пятидесяти минут, после чего мясо нужно извлечь, охладить и порезать кубиками.
  • Желатин залейте водой, размешайте и дайте набухнуть.
  • Получившийся бульон процедите, поставьте на огонь и влейте к нему желатин. Подогрейте, но не кипятите.
  • Зелень порубите, клюкву помойте.
  • Распределите по формам клюкву с зеленью, кусочки мяса и залейте бульоном.
  • Рецепт 4: Заливное мясо (микс)

    Приготовим вкусное заливное, смешав разные сорта мяса. Это может быть говядина и свинина, кролик и баранина, либо же добавка в виде мяса птицы. Мы возьмем для такого заливного телятину и курицу. Для заливки будем использовать куриный бульон.

    Требуемые ингредиенты:

    • Очищенная вода для мясного заливного – 3,5 литра
    • Филе куриное — 220 грамм
    • Телятина — 220 грамм
    • Желатин — 1 пакетик (20 грамм)
    • Свежая зелень
    • Соль

    Способ приготовления:

  • Телятину и курицу промойте и поставьте отвариваться в разных емкостях. Филе нужно отваривать двадцать минут, а телятину – около часа.
  • Жидкость от говядины нам не понадобиться, а бульон, в котором варилась курица, процедите, и поставьте на огонь. В отдельном стакане нужно развести водой желатин и влить его в кастрюлю с куриным бульоном. Подогрейте, но не кипятите.
  • Мясо нужно поделить на волокна, зелень порубить.
  • Разложите мясо и зелень по формам и залейте куриным бульоном.
  • Рецепт 5: Заливное мясо с яйцом

    Даже из привычного блюда можно создать что-то новое и необычное. Попробуйте приготовить заливное мясо с яичным белком и овощами.

    Требуемые ингредиенты:

    • Вода, очищенная для заливного — 2,2 литра
    • Говядина — 360 грамм
    • Яйцо — 3 штуки
    • Морковка — 1 штука
    • Брокколи — 200 грамм
    • Петрушка свежая
    • Желатин — 20 грамм (1 пакет)
    • Лавровый лист — 1 штука
    • Соль

    Способ приготовления:

  • Говядину промываем и ставим вариться, положив в воду лаврушку и посолив. Мясо нужно варить не менее часа.
  • Едва вода в кастрюле закипит, нужно снять пену и опустить туда очищенную целиковую морковь и брокколи. Брокколи извлекаем через 15 минут и мелко режем.
  • Поставьте отвариваться яйцо вкрутую. Желтки нам не понадобятся, а белки порежьте кубиками.
  • Через час морковь и мясо достаем из кастрюли. Мясо охлаждаем и вместе с морковкой режем кубиками. Зелень мелко порубите.
  • Желатин разведите водой, добавьте в бульон и нагрейте.
  • Компоненты разложите по формочкам и залейте бульоном.
  • Заливное мясо — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

  • Когда хозяйка готовит заливное, всегда возникает вопрос: «А где оно должно застывать?» Многие предпочитают холодильник, как простой и быстрый способ, но повара рекомендуют дать застыть заливному в ином прохладном месте. Дело в том, что в блюде достаточно желатина, а потому оно неизбежно загустеет, просто не так быстро.

    Кроме того, в холодильнике заливное мясо обязательно вберет в себя «ненужные» запахи.

  • Очень сильная по аромату и подходящая для мяса приправа – корень петрушки. Мы привыкли использовать зелень, но коренья имеют еще более приятный и необычный запах. Добавьте ее в бульон после того, как он закипит.

  • Чтобы заливное мясо было коричневатого оттенка, добавьте в бульон луковицу, не снимая с нее шелухи. Бульон получится совершенно прозрачным, если варить мясо без добавок, а после процедить его дважды.
  • Вкус заливного мяса можно разнообразить, добавив свежий сладкий перец или яблоко.

  • Подавайте готовое заливное мясо с горчицей, майонезом или сметаной. Можно и самим сделать соус. Например, такой: соедините  два сырых яичных желтка, треть стакана оливкового масла, горчичный порошок и рубленные черные оливки. Взбивайте соус блендером до однородного кремообразного состояния.

    По желанию можно добавить вяленые томаты, каперсы, чеснок, сухие прованские травы. Такой соус можно использовать в качестве приправы к мясу и к рыбе. Если вы видите, то соус расслоился, то просто перемешайте его ложкой. Соус не рекомендуется хранить более двух суток.

  • Как подавать заливное мясо? Некоторые хозяйки выкладывают куски заливного на холодные гренки и поливают сверху белым соусом.
  • Источник

    Источник: http://btnews.ru/meal/zalivnoe-miaso-lychshie-recepty-kak-pravilno-i-vkysno-prigotovit-zalivnoe-miaso.html

    Готовим заливное из говядины: рецепт с фото

    Пошаговый рецепт приготовления заливного из мяса

    Наваристые мясные бульоны в холодное время года пользуются огромной популярностью. Из них можно приготовить суп. Также на их основе можно сделать вкусное заливное. Это холодное блюдо пользуется невероятной популярностью. Его можно приготовить просто так, но чаще всего заливное подают к праздничному столу. В некоторых семьях это блюдо подают к каждому празднику.

    Впервые заливное из мяса начали делать во Франции. Заливное отличается от холодца присутствием в его составе желирующих добавок. Современные кулинары используют в качестве добавок желатин.

    Заливное очень удобно готовить в специальных формочках. Лучше, если они будут не очень большими. Когда блюдо полностью застывает, можно просто перевернуть формочку и его «дно» становится «верхом».

    Смотрится это достаточно привлекательно и аппетитно. Ведь именно на дно специальной посуды можно красиво выложить овощи, украсить зеленью.

     Специально для фас мы подготовили фото-рецепты приготовления заливного из говядины.

    Ингредиенты

    Чтобы заливное получилось необыкновенно вкусным, необходимо заранее позаботиться о приготовлении крепкого говяжьего бульона. Некоторые хозяйки используют вместо него воду или овощной бульон, но это не совсем правильно. Вкус готового блюда в этом случае будет не очень насыщенным.

    Для приготовления бульона потребуется около 400 грамм суповой говядины и 300 грамм говяжьей мякоти. Полуфабрикат нужно варить в воде около 1,5 часов. Можно положить в воду луковицу и небольшой корень петрушки перед началом варки. Эти продукты придадут бульону специфический аромат.

    По окончании варки мякоть нужно выложить на тарелку, суповой набор отложить в сторону, а бульон процедить. Помимо бульона и мякоти говядины для приготовления заливного нужны морковь, яйца, зеленый горошек, зелень, перец болгарский.

    Заливное из говядины : пошаговый рецепт

    Для приготовления невероятно вкусного заливного потребуются следующие компоненты :

    • Крепкий бульон говяжий (0,5 литра);
    • Говядина отварная (300 грамм);
    • Желатин (1 пакетик);
    • Морковь (1 штука);
    • Яйца (2 штуки);
    • Зеленый горошек (150 грамм);
    • Вода (0, 5 стакана);
    • Перец болгарский;
    • Соль;
    • Перец;
    • Специи.

    Начинать приготовление заливного следует с подготовки продуктов. Отварную говяжью мякоть необходимо нарезать кубиками небольшого размера.

    Морковь и яйца следует отварить, а затем остудить, очистить. Морковь можно нарезать кубиками, а лучше кружочками. Чтобы кружочки смотрелись более привлекательно, можно сделать их фигурными. Яйца необходимо нарезать достаточно крупно. Каждое яйцо следует разрезать примерно на 8 частей.

    Болгарский перец необходимо нарезать тоненькими колечками. На дно каждой порционной формочки нужно выложить по веточке зелени, аккуратно разложить колечки моркови, перца, выложить яйца, зеленый горошек и говядину. Далее можно приступать к приготовлению заливки.

    Чтобы приготовить заливку, нужно вылить в кастрюлю воду, добавить в нее желатин и подождать 10 минут. Далее в разбухший желатин следует добавить бульон и нагреть на плите при помешивании. Доводить смесь до кипения нельзя.

    Когда бульон остынет, можно процедить его, а затем залить им формочки с мясом и овощами. Наполненные формочки нужно выдержать в холодильнике около 6 часов. Когда заливное полностью застынет, можно аккуратно перевернуть их, выложив их содержимое на тарелки. Можно немного подержать формочку в теплой воде, чтобы заливное лучше отделилось от ее стенок.

    Заливное «Провансаль» из говядины

    Для приготовления оригинального заливного потребуются следующие компоненты:

    • Крепкий бульон говяжий (0,5 литра);
    • Говядина отварная (300 грамм);
    • Желатин (1 пакетик);
    • Морковь отварная(1 штука);
    • Яйца отварные (2 штуки);
    • Майонез (3 столовые ложки);
    • Зеленый горошек (150 грамм);
    • Вода (0, 5 стакана);
    • Перец болгарский;
    • Соль;
    • Перец;
    • Специи.

    Рецепт заливного «Провансаль» из говядины приготовить достаточно прост. В подготовленные формочки нужно выложить кубики отварной говядины, кружочки отварной моркови, яйца отварные, порезанные кубиками.

    Желатин необходимо залить водой на 10 минут, а после добавить разбухший желатин в мясной бульон, нагреть смесь почти до кипения. Полученный бульон следует остудить, процедить, а затем разделить на три части.

    Одной частью бульона нужно залить формочки примерно на треть, а далее убрать формочки в холод. Когда бульон немного остынет, нужно выложить на его поверхность зеленый горошек, колечки перца.

    Вторую часть бульона нужно смешать с майонезом и взбить блендером, чтобы смесь была однородной. Этой смесью нужно залить формочки, оставив в каждой свободное место. Далее формочки нужно убрать в холодильник. Когда заливное немного остынет, нужно выложить на него зелень и залить третьей порцией бульона.

    Заливное нужно убрать в холод на 4 часа, после чего аккуратно выложить его на тарелки. Блюдо получается необыкновенно вкусным и имеет привлекательный внешний вид благодаря своей многослойности.

    -рецепт приготовления заливного из говядины

    На видео представлен рецепт приготовления вкусного заливного, которое займет достойное место на праздничном столе.

    Источник: http://ladynumber1.com/cookery/second/meat/gotovim-zalivnoe-iz-govyadiny-recept-s-foto.html

    Заливное из мяса — пошаговые рецепты с фото

    Пошаговый рецепт приготовления заливного из мяса

    Из аппетитного куска мяса можно приготовить вкусное блюдо. Речь идет не о шашлыке или отбивных, а о заливном, которое делается с добавлением специй и овощей.

    Вкус у такого блюда получается насыщенным, очень нежным, при этом оно сохраняет полезные свойства продуктов и имеет невысокую калорийность (около 130 ккал в зависимости от сорта мяса).

    Заливное смело можно назвать диетическим блюдом.

    Общие принципы приготовления заливного

    Многие хозяйки путают заливное с холодцом. Действительно, эти два популярных кулинарных шедевра очень похожи друг на друга, это хорошо видно на фото. У них идентичный состав ингредиентов и способ приготовления.

    Опытные повара скажут, что холодец и заливное – это все же разные блюда. Холодец готовится несколько часов на мясе с обязательным добавлением костей, из которых при варке выделяются вещества, превращающие бульон в желе.

    Заливное представляет собой кусочки отварного мяса с овощами в желе, которое подается в холодном виде. Для приготовления не требует столько времени, сколько нужно для холодца. Вяжущим веществом здесь выступает обыкновенный желатин.

    В результате блюдо сохраняет форму тары, в которую оно было помещено в горячем состоянии. Для этого можно использовать порционные силиконовые формочки для кексов, глубокие пиалы.

    Блюдо можно залить в одну форму, а после застывания нарезать ножом, как пирог.

    Рецепт заливного мяса

    Для этого блюда подойдет любой сорт мяса или даже несколько видов. Его готовят из свинины, говядины, курицы, индюшки.

    В заливное добавляют овощи и фрукты: морковь, лук, брокколи, болгарский перец, клюкву, кусочки зеленого яблока и другое. Вы можете попробовать приготовить вариант с яйцом или зеленым горошком.

    Заливное из мяса подают как самостоятельное блюдо с соусом на выбор: майонез, кетчуп, горчица, маринованный хрен, сметана.

    Из говядины

    • Время: 1 час 20 минут.
    • Количество порций: 6 порций.
    • Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: средняя.

    Отварная говядина – это полезный диетический продукт.

    В этом рецепте заливного из мяса – это основной ингредиент. Чтобы блюдо получилось интересным и аппетитным, добавьте в него дольки лимона с оливками. Эти продукты придадут пикантности и яркости заливному.

    Специи и зелень можете брать любые, традиционно – это смесь перцев и лавровый лист, но вы можете обыграть аромат и вкус на свое усмотрение.

    Ингредиенты:

    • говядина – 500 г;
    • лук – 2 шт.;
    • желатин – 20 г;
    • соль – по вкусу;
    • лимон – 0,5 шт.;
    • оливки – маленькая баночка;
    • лавровый лист – 2–3 шт.;
    • смесь перцев – по вкусу;
    • зелень – небольшой пучок.

    Способ приготовления:

    1. Подготовьте мякоть, срежьте с него пленки, сухожилия.
    2. Поделите на 2–3 части, залейте водой в кастрюле, добавьте луковицу, избавленную от шелухи и перерезанную пополам, соль, специи.
    3. Варите в течение одного часа, можно больше в зависимости от размера куска. Не забывайте убирать пену шумовкой.
    4. Отваренную говядину порвите на волокна.
    5. Разведите в воде желатин. Дайте ему полностью раствориться и набухнуть.
    6. Бульон процедите несколько раз, поставьте на огонь. Тонкой струйкой влейте желатин, тщательно размешайте. Как только закипит, уберите с огня.
    7. На дно силиконовых формочек положите кусочки говядины и порезанную зелень. Добавьте одну дольку лимона и несколько оливок, разрезанных вдоль. Залейте бульоном.
    8. Остудите, уберите в холодильник до застывания.
    9. Достаньте заливное из форм и положите на порционную тарелку.

    Из свинины

    • Время: 1 час 20 минут.
    • Количество порций: 6 порций.
    • Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: средняя.

    Для приготовления заливного из свинины используйте нежирные постные части туши: лопатка, карбонат, вырезка. В любом случае первый бульон лучше слить и сварить заливное на втором. Свинина хорошо сочетается с чесноком, острым перцем.

    Эти пряности станут не только отличным вкусовым решением, но и украшением заливного. В бульон добавьте одну-две луковицы для более яркого вкуса и запаха.

    Ингредиенты:

    • свинина – 500 г;
    • лук – 2 шт.;
    • желатин – 20 г;
    • соль – по вкусу;
    • перец чили – 2 шт.;
    • чеснок – 1 головка;
    • лавровый лист – 2–3 шт.;
    • смесь перцев – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Удалите с мяса жир, если он есть, прожилки. Разделите на 2 части.
    2. Лук мелко нарубите.
    3. Залейте мясо водой, добавьте лук, целые зубчики чеснока, смесь перцев и лавровый лист.
    4. Варите в течение одного часа.
    5. Достаньте мясо, остудите его.

      Порежьте на кубики. Бульон процедите, чеснок оставьте.

    6. Разведите в части бульона или воде желатин. Убедитесь, что не осталось крупинок.
    7. Подогрейте бульон, влейте в него желатин. Доведите до кипения и снимите с огня.

    8. Перец чили порежьте на тонкие кольца, семена удалите.
    9. На дно порционной формы положите кубики отварной свинины, 1–2 зубчика чеснока, одно колечко перца чили. Залейте бульоном.
    10. Остудите и поставьте в холодное место для застывания.

      Перед подачей достаньте заливное мясо с желатином из формы.

    С морковью

    • Время: 1 час 20 минут.
    • Количество порций: 6 порций.
    • Калорийность блюда: 120 ккал/100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: средняя.

    Это блюдо состоит из телятины с добавлением моркови.

    Этот овощ полезный и вкусный, но также очень яркий. Перед тем как заливать все бульоном, выложите морковь и мясо слоями. Можете добавить красок при помощи зелени.

    После того, как вы достанете заливное из формы, то увидите, что ваше блюдо напоминает красивый красочный торт из аппетитных кусочков нежной телятины и овощей.

    Ингредиенты:

    • телятина — 500 г;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 штуки;
    • желатин – 20 г;
    • соль – по вкусу;
    • лавровый лист – 2–3 шт.;
    • смесь перцев – по вкусу;
    • петрушка – небольшой пучок.

    Способ приготовления:

    1. Поделите мякоть на две-три части, предварительно удалив с него ненужные компоненты.
    2. Морковь, лук почистите и разрежьте на 4 части.
    3. Залейте телятину водой. Добавьте лук, морковь, половину пучка петрушки, специи, соль.
    4. Варите в течение одного часа.
    5. Достаньте из бульона отварную телятину с морковью.

      Процедите.

    6. Разведите в бульоне желатин, предварительно разбавив его в воде.
    7. Мясо порвите «соломкой» вдоль волокон. Морковь порежьте кольцами.
    8. На дне силиконовой формы сделайте слой из моркови, сверху слой из отварной телятины. Посыпьте все петрушкой и залейте бульоном.
    9. Остудите, уберите на холод. Перед подачей доставьте заливное с морковью из форм.

    С клюквой

    • Время: 1 час 20 минут.
    • Количество порций: 6 порций.
    • Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: средняя.

    В качестве элемента для достойного оформления заливного из мяса опытные повара советуют запастись небольшим количеством клюквы. Эти ягоды с кисло-сладким вкусом хорошо сочетаются с диетическими сортами мяса и красиво смотрятся в блюде.

    Клюква продается в любое время года в замороженном виде. Чтобы разморозить ягоды, поместите их в дуршлаг и оставьте на полчаса.

    Ингредиенты:

    • индюшка – 500 г;
    • лук – 2 шт.;
    • клюква свежая или замороженная – 100 г;
    • желатин – 20 г;
    • соль – по вкусу;
    • лавровый лист – 2–3 шт.;
    • душистый перец горошком – по вкусу.

    Способ приготовления:

    1. Филе индюшки залейте водой, добавив порезанный на половинки лук, соль и специи.
    2. Варите в течение одного часа. Во время приготовления снимайте пену.
    3. Достаньте индюшку и остудите. Порежьте на кубики.
    4. Разведите желатин в теплой воде. Дождитесь, пока он полностью растворится и набухнет.
    5. Бульон процедите, и влейте в него разведенный желатин, тщательно размешайте. Доведите до кипения и уберите с огня.
    6. На дно прямоугольной формы положите отварную индюшку, сверху посыпьте клюкву. Залейте бульоном.
    7. Поставьте заливное из мяса охлаждаться. Когда оно застынет, порежьте порционно ножом.

    С яйцом

    • Время: 1 час 10 минут.
    • Количество порций: 6 порций.
    • Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: средняя.

    Любителям яиц следующий вариант заливного придется по душе.

    Обратите внимание, что в этом рецепте используется только белок, но вы можете положить желток внутрь заливного. Основу блюда составляет куриное филе, которое хорошо гармонирует с яйцом. Для украшения берется морковь, порубленная на кубики, и измельченная петрушка с укропом.

    Особый аромат поможет создать гвоздика.

    Ингредиенты:

    • куриное филе – 500 г;
    • яйцо – 6 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • корень сельдерея – небольшой кусочек;
    • желатин – 20 г;
    • соль – по вкусу;
    • лавровый лист – 2–3 шт.;
    • смесь перцев – по вкусу;
    • гвоздика – 1–2 шт.;
    • петрушка с укропом – небольшой пучок.

    Способ приготовления:

    1. Удалите с филе пленки и прожилки.
    2. Подготовьте овощи.
    3. Отварите подготовленное куриное филе в воде с добавлением овощей, специй. Посолите.
    4. Яйца отварите вкрутую. Достаньте желток.
    5. Через 50 минут кипячения достаньте курицу, сельдерей и морковь, а бульон процедите.
    6. Курицу порвите на волокна, белки яиц, сельдерей и морковь порубите на мелкие кубики.
    7. Разведите желатин в теплой воде, дайте ему раствориться и набухнуть. Влейте в процеженный бульон и доведите до кипения.
    8. На дно порционных форм положите морковь и яйцо, сверху – выложите филе. Залейте кипящим бульоном. Охладите.
    9. Уберите в холодное место застывать. Перед подачей достаньте мясное желе из форм и украсьте кусочками желтков.

    Из разных сортов мяса

    • Время: 1 час 20 минут.
    • Количество порций: 6 порций.
    • Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
    • Предназначение: закуска.
    • Кухня: европейская.
    • Сложность: средняя.

    Если у вас есть несколько сортов мяса или вы не можете решиться, из чего готовить заливное с желатином, то попробуйте сделать миксованное блюдо из говядины, свинины и консервированного горошка. Чтобы понимать, где какое мясо, можете нарезать по-разному. В качестве украшения возьмите любой яркий овощ на выбор.

    Это может быть несколько кусочков отварной моркови или колечко помидора. В данном рецепте используется болгарский перец.

    Ингредиенты:

    • свинина – 250 г;
    • говядина – 250 г;
    • болгарский перец красного цвета – 1 шт.;
    • горошек зеленый консервированный – 1 банка;
    • лук – 1 шт.;
    • желатин – 20 г;
    • соль – по вкусу;
    • лавровый лист – 2–3 шт.;
    • смесь перцев – по вкусу;
    • зелень – небольшой пучок.

    Способ приготовления:

    1. Залейте водой очищенную мякоть в кастрюле. Добавьте к нему специи, соль, лук, разрезанный на несколько частей.
    2. Варите в течение одного часа.
    3. Достаньте мясо, свинину порвите на волокна, говядину нарежьте кубиками.
    4. Бульон процедите.
    5. Болгарский перец помойте. Удалите семена и плодоножку, нарежьте на тонкие полукольца. Обдайте их кипятком.
    6. Разведите в воде желатин. Как только он набухнет и полностью растворится, влейте его в бульон и доведите до кипения.
    7. На дно силиконовых формочек положите 2-3 кусочка болгарского перца, свинину, потом – горошек. Верхним слоем будет говядина. Залейте бульоном, остудите, уберите в холодное место.
    8. Перед подачей достаньте заливное из форм.

    Секреты приготовления заливного из мяса от шеф-поваров

    Следующие советы от опытных кулинаров пригодятся хозяйкам при приготовлении вкусного заливного:

    1. Обязательно снимайте пену с бульона для заливного во время варки. Делайте это столько раз, сколько будет необходимо. В противном случае мясное желе не будет иметь нужной прозрачности.
    2. После приготовления не забудьте процедить бульон еще раз, чтобы отделить специи с остатками лука.
    3. Для украшения можно сделать розочки из моркови, которые кладутся в заливное.
    4. Варите бульон с добавлением специй. Так будет намного вкуснее.
    5. Если вы используете жирные сорта мяса для заливного, сливайте первый навар, а блюдо готовьте на втором бульоне.

    Источник: http://ladystory.ru/?p=34624

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.