Расстегаи с семгой, яйцом и шпинатом

Расстегаи с семгой. Такие вкусные, что за уши не оттащишь. Расстегаи с семгой, яйцом и шпинатом

Расстегаи с семгой, яйцом и шпинатом

Кулинария, продукты питания, дом, травы Здоровое питание Расстегаи с семгой. Такие вкусные, что за уши не оттащишь. Расстегаи с семгой, яйцом и шпинатом

Изумительно вкусная закуска. Легко готовить, еще легче съест!
Ингредиенты для теста:

✓ Мука – 3,5 стакана

✓ Растительное масло – 2/3 стакана

✓ Молоко – 1,5 стакана

✓ Сахар – 4 ст.л.

✓ Яйцо – 2 шт

✓ Сухие дрожжи – 1 пакетик

✓ Соль – по вкусу
Ингредиенты для начинки:

✓ Семга – 1 шт

✓ Рис – 1 стакан

✓ Лук – 5 шт

✓ Соль – по вкусу

Рецепт приготовления расстегаев с семгой

Сначала для опары смешайте муку, сахар и сухие дрожжи. Затем аккуратно влейте слегка подогретое молоко – должно получиться жидкое тесто без комочков.

Оставьте опару в теплом месте примерно на 10 минут. Опара должна запениться. Дальше сбейте в отдельной посуде яйца с щепоткой соли.

После того, как опара будет готова, влейте туда взбитые яйца. Добавьте муку и замесите тесто, постепенно вливая растительное масло. Обомните тесто, накройте полотенцем и оставьте на 40 минут.

Пока тесто будет подходить, приготовьте начинку. Разделайте рыбу.

Сварите рис и остудите. Мелко порежьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Смешайте поджаренные кусочки рыбы, рис и лук. Посолите начинку по вкусу.

Тесто раскатайте в колбаску и разделите на небольшие кусочки. Каждый кусок раскатайте в лепешку, выложите начинку и сформируйте пирожки.

Смажьте противень растительным маслом. Выложите пирожки и дайте постоять в теплом месте еще около 10 минут. Выпекайте пирожки с рыбой и рисом в разогретой духовке до румяной корочки.

Начинка: Филе рыбы отделить от кожи и костей, промыть и мелко нарубить. Лук почистить и нашинковать.

К рыбе добавить лук, желток одного яйца, соль и перец, начинку хорошо перемешать.

Тесто, подробный рецепт можно посмотреть ТУТ, раскатать в колбаску, толщиной примерно 5 – 6 см, нарезать на булочки

Из теста сказать небольшие шарики одинакового размера.

Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для поднятия на 10 минут

Шарики немного раскатать в лепешки, я делала это руками и выложить начинку в середину каждой лепешки.

Сформировать пирожки, защипнув тесто с двух сторон, оставляя открытой серединку. Поставить пирожки в теплое место для расстойки на 20 – 30 минут, тесто насытится кислородом и в таком виде запечется, что придаст изделию дополнительную пышность и воздушность.

На застеленный пергаментом или смазанный маслом противень выложить расстегаи и смазать смесью желтка и 1 ст.л. молока.

Выпекать в заранее разогретой духовке при 180С до готовности, примерно в течение 25 – 30 минут.

Готовые расстегаи можно подавать сразу в горячем виде, выложив в серединку пирога кусочек слабосоленой семги или налив туда немного рыбного бульона.

Пройдя долгий путь от простогопирожка с вязигой, скромной пищи рыбаков, до украшения стола аристократов, вXIX веке расстегаи стали жемчужинойв короне русской национальной кухни.

И славилась расстегаями именноМосква, ее рестораны и трактиры. Приезжая в столицу, европейцы спешили отведатьзнаменитое русское блюдо, а среди знати и купечества хорошим тоном и поводомдля поддержания беседы был спор о том, где подают самые вкусные расстегаи.

В замороженном виде привозились даже в зимний Петербург, к столуместных гурманов, уверенных, что настоящие расстегаи по-московскиумеютготовить лишь в Москве.

Названием закусочный пирожокобязан форме – “расстегнутому кафтану”, как говорили в старину.

Идействительно, скреплен он лишь по краям, отверстие открывает взгляду роскошнуюначинку: ломтики красной рыбы на белоснежном рассыпчатом рисе, яйца, зелень.

Кслову, отверстие служит не только для красоты: начинку щедро поливают горячимбульоном или растопленным маслом, отчего она становится еще более сочной иароматной.

Прост и безыскусен пирожок, нопышный, румяный, так и манит золотистым боком, ароматом свежей сдобы. А на вкус- на вкус нет ему равных.

Не сравнить его с изящными кулинарными шедеврамифранцузской , утонченными салатами и закусками, после которых так ихочется перекусить: сытная сочная начинка, нежный аромат красной рыбы,аппетитный запах жареного лука, рассыпчатый рис, щедро пропитанный сливочныммаслом. Да, расстегаи с семгой стоят того, чтобы похлопотать над выпечкой. К слову,приготовить их не так уж и сложно.

Ингредиенты для теста:

  • 300-360 г муки;
  • 150-180 мл нежирного молока (сыворотки, кефира);
  • 1 яйцо;
  • 100-150 г сливочного масла (маргарина для выпечки);
  • 1/2 ст.л. соли;
  • 1/2 ст.л. сахара;
  • 2.5 ч.л. сухих или 15 г “живых” пекарских дрожжей.

Для начинки:

  • 250-300 г или любая свежая либо малосольная красная рыба (лосось,форель);
  • Сливочное масло 1-2 ст.л.;
  • Рис 2/3 стакана;
  • Лук репчатый 1-2 шт.

Расстегаи с семгой и рисом – рецепт.

Приготовить сдобное тесто: влюбой последовательности смешать следующие ингредиенты: просеянную муку (частьот необходимого количества), масло, добавить яйцо, затем дрожжи, соль и сахар. Смешав ингредиенты в однообразную массу, небольшими порциями добавлять муку,пока не получится мягкое тесто, не липнущее к рукам.

Малыми порциями муку подсыпают во избежание образования комков, просеивают -для разрыхления, чтобы она вобрала как можно больше кислорода, участвующего вброжении дрожжей. Если процесс брожения недостаточно активен, тесто плохо”поднимется”, будет клейким, влажным.

Добавить жидкость – молоко,кефир либо сыворотку, замесить тесто, консистенция которого мало отличается отконсистенции домашних пирогов с начинкой. Время расстойки готового теста -1-1.5 часа, обминать для большей пышности 2-3 раза.

Пока тесто”подходит”, приготовить рыбную начинку. Что касается самой рыбы, вклассическом варианте это лосось, но подойдет и форель. Можно использовать рыбусвежую, а можно и малосольную. Второй вариант придает особую пикантностьначинке, особый аромат.

Часть филе семги нарезать среднейвеличины ломтиками, соединить с пассерованным луком и рисом, предварительноотваренным и остывшим. Разогреть на сковороде, обязательно добавить для сочности начинки 1-2 ст.л.масла. Оставшуюся часть рыбы нарезать узкими полосками шириной 1-1.5 см – эти ломтикивыкладываются на готовое изделие поверх начинки.

Разделив тесто на порции,раскатать каждую до толщины 5-6 мм. Вырезать круглые либо овальные”заготовки” диаметром 7-9 см.

Выложив начинку в центр каждой”заготовки”, прикрыть сверху длинным ломтиком семги.

Скрепляют пирожки только покраям, центр готового изделия остается приоткрытым.

Время расстойки 10-20 минут,после чего выложить расстегаи по-московски на чуть разогретый противень,выстеленный кулинарной бумагой либо смазанный растительным маслом, поставить вуже разогретую духовку. Для получения аппетитного румянца изделия до выпечкисмазать яйцом либо желтком, разведенным с водой, после – растительным маслом.

Небольшие запеченные изделия из теста – расстегаи или пирожки придутся по вкусу даже самому привередливому едоку. Их удобно брать с собой на природу или на работу, можно подать к столу как закуску или самостоятельное блюдо. Благодаря разнообразию начинок запеченные пирожки всегда найдут поклонников.

Они могут быть как сладкие, например, с ягодами или же сытными, как расстегаи с семгой, яйцом и шпинатом.
Тесто для пирожков лучше приготовить самостоятельно. Попробуйте приведенный «быстрый» рецепт. Если хотите получить совсем легкую и воздушную выпечку, то не кладите в яйца и уменьшите количество муки до минимума.

Для аромата сдобы положите немного ванильного сахара.

Вкус Инфо Пирожки

Ингредиенты

  • Для быстрого пирожкового теста:
  • Сухие «быстрые» дрожжи (саф-момент) – 10-12 г;
  • Мука белая пшеничная – 4-4,5 ст.;
  • Молоко коровье свежее цельное – 350 мл;
  • Сахар песок белый – 50 г;
  • Свежие куриные яйца – 1-2 шт.;
  • Мелкая поваренная соль – 0,5 ч.л.
  • Для начинки:
  • Филе лосося или любой жирной рыбы – 500 г;
  • Куриные яйца сваренные вкрутую – 4 шт;
  • Шпинат свежий или замороженный – 400 г.;
  • Жирные сливки – 50-70 мл;
  • Растительное масло для смазывания формы;
  • Морская соль и свежемолотый перец по вкусу.

Как приготовить расстегай с семгой (красной рыбой), шпинатом и яйцом

Сначала приготовьте тесто для расстегаев. Подогрейте молоко до комнатной температуры. Смешайте половину стакана просеянной муки с сахаром и сухими дрожжами. Влейте к смеси молоко, хорошо размешайте и оставьте на 10 минут, за это время опара увеличится в два раза. Затем вмешайте в тесто яйца, соль и рафинированное растительное масло.

Аккуратно вводите оставшуюся муку, тесто должно оставаться мягким, но не липнуть к рукам. Можно сразу печь пирожки. Из указанного количества ингредиентов их получится 15-20 штук.Приготовьте начинку. Проверьте филе красной рыбы на отсутствие косточек и снимите шкурку. Яйца порежьте на кружочки.

Если шпинат заморожен, то его надо разморозить, потом порежьте его очень мелко и потушите в сливках до мягкости.

Разделите тесто на равное количество кусочков, скатайте каждый в колобок и дайте немного полежать. Потом раскатайте небольшие круглые сочни. В каждый раскатанный кружок положите пластинку яйца, сверху чайную ложку шпината тушеного в сливках, и на самый верх – кусочек семги. Должна получиться аккуратная стопочка, как на фото.

При желании можно добавить еще кусочек маргарина или сливочного масла. Если рыба не соленая, то немного посолите начинку. Защипните края, но обязательно оставьте отверстие для выхода пара.Смажьте форму для выпечки растительным маслом и положите на нее расстегаи отверстием вверх. Вместо жира, можно положить пергамент для выпечки.

Дайте им постоять минут 15, за это время разогрейте духовку.

Выпекайте пирожки в хорошо разогретой духовке 18-20 мнут. Чтобы у них получилась румяная корочка, смажьте ее перед приготовлением взболтанным сырым яйцом.

Когда пирожки будут полностью готовы, не подавайте их сразу к столу. Дайте им немного полежать, накрыв льняным или вафельным полотенцем. Можно предварительно влить в каждый расстегай по чайной ложке рыбного или мясного бульона. Тогда ваша закуска станет невероятно мягкой и ароматной.

Такие нарядные расстегаи можно готовить не только в будни, но и подать их к праздничному столу к супу или бульону. Эти замечательные изделия из теста обязательно оценят и взрослые и дети.

Врождественском меню мне хочется сделать акцент на старинные рецепты, которые передаются в семьях из поколения в поколение.

Их аккуратно записывали в тетрадки наши бабушки и мамы.

Пироги-расстегаи в старину готовили с какой-нибудь жирной рыбой – стерлядью, семгой, форелью. Хотя тогда никто не догадывался, что жирную рыбу необходимо есть хотя бы два раза в неделю, чтобы бороться со старением и поддерживать здоровым сердце.

Пироги из хрустящего слоеного теста с сочной рыбной начинкой получаются абсолютно фантастическими. Вообще в Рождество мы готовим много рыбных блюд по старинным рецептам: заливную рыбу, фаршированную, всевозможные рулеты.

Многие не представляют себе рождественский стол без запеченной в духовке румяной курочки. Для праздника лучше приготовить маленьких цыплят: они и нежнее большой курицы, и выглядят наряднее. Куриное мясо хорошо тем, что его можно расцветить разными пряностями и специями.

Мы используем тимьян – он добавит «выразительность», которой курице от природы не хватает. А грибы привнесут в наше праздничное блюдо яркий лесной аромат. И, наконец, на сладкое сделаем молочное суфле с киселем.

Добавим в него виноградную водку, которая делает этот детсадовский десерт взрослым.

Но, на мой взгляд, он от этого только выигрывает.

Расстегай с рыбой

(4 порции)

Ингредиенты:

слоеное бездрожжевое тесто – 450 г филе семги или форели – 600 г 1 желток вареные яйца – 3 шт.сок 1/2 лимона сливки (11% жирности) – 90 мл оливковое масло – 1 ст. л. майонез – 2-3 ст. л. крупная луковица – 1 шт. сливочное масло – 40 г тархун – пучок рубленая зелень (петрушка и тархун) – горсть свежемолотый черный перец – по вкусу

морская соль – по вкусу Способ приготовления:

Рыбу нарезать кубиками размером примерно 1-2 см.

Луковицу мелко порезать и обжарить на сливочном масле, пока лук не станет золотистого цвета. Уложить рыбу в глубокую миску, добавить лимонный сок, оливковое масло, веточки тархуна, посолить, поперчить. Все перемешать и поставить в холодильник на полчаса.

Тесто разморозить, взять один пласт и раскатать как можно тоньше на поверхности, присыпанной мукой. Вырезать из бумаги лекало в виде рыбы. Положить сверху бумажную рыбу на тесто, отступив 1 см от края лекала, вырезать «рыбу» из теста.

Смазать ее поверхность желтком и уложить по краю «рыбы» полоски теста, чтобы получился бортик.

Разогреть духовку до 190 ?С. Зас­телить противень бумагой для выпечки, смазать ее растительным маслом.

Выложить на противень рыбу из теста и выпекать 8-10 минут. Раскатать второй пласт теста и вырезать из него по бумажной форме отдельно «голову» и «хвост» «рыбы». Из оставшегося теста с помощью стакана вырезать кружочки.

Яйца измельчить вилкой, добавить сливки, майонез, жареный лук, рубленую зелень. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Добавить рыбу и еще раз перемешать. Разложить начинку на выпеченное тесто, равномерно распределить.

Сверху положить «голову» и «хвост» из теста, а в промежуток между ними выложить внахлест кружочки, имитируя рыбью чешую. Смазать всю поверхность теста желтком. Сделать «рыбе» «глаз» – горошину перца.

Выпекать пирог 5 минут при температуре 190 ?С, затем убавить температуру до 150 С и выпекать еще 15 минут.

Источник: https://pkoka.ru/rasstegai-s-semgoi-takie-vkusnye-chto-za-ushi-ne-ottashchish-rasstegai-s-semgoi.html

Расстегаи с семгой едим дома. Воздушные и румяные… Расстегаи с семгой. Расстегаи с семгой, яйцом и шпинатом

Расстегаи с семгой, яйцом и шпинатом

Небольшие запеченные изделия из теста – расстегаи или пирожки придутся по вкусу даже самому привередливому едоку. Их удобно брать с собой на природу или на работу, можно подать к столу как закуску или самостоятельное блюдо. Благодаря разнообразию начинок запеченные пирожки всегда найдут поклонников.

Они могут быть как сладкие, например, с ягодами или же сытными, как расстегаи с семгой, яйцом и шпинатом.
Тесто для пирожков лучше приготовить самостоятельно. Попробуйте приведенный «быстрый» рецепт. Если хотите получить совсем легкую и воздушную выпечку, то не кладите в яйца и уменьшите количество муки до минимума.

Для аромата сдобы положите немного ванильного сахара.

Вкус Инфо Пирожки

Расстегай из семги. Расстегаи с семгой, яйцом и шпинатом. Расстегай с рыбой

Расстегаи с семгой, яйцом и шпинатом

Постный гречневый суп с грибами – это скорее не суп, а густая, сытная и очень вкусная похлебка. Овощи в можно разные добавлять – морковь и лук, сельдерей (корневой), сладкий болгарский перец, цветную капусту, кабачки, помидоры.

Гречка отлично сочетается со всеми овощами, так что в любое время года выбор довольно широкий.

Зимой в суп можете добавлять консервированные помидоры, если любите кисловатый вкус супов, или же остановить свой выбор на традиционном сочетании моркови, лука и картофеля.

Чтобы усилить аромат гречки, крупу нужно промыть и затем прокалить на сковороде. и приправы в этот суп не добавляйте (исключение – лавровый лист), гречка имеет насыщенный вкус, поэтому в дополнениях не нуждается.

Ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю:

1. Горсть гречневой крупы

2. Две картофелины

3. Одна крупная морковь

4. Одна крупная луковица

5. 5-6 свежих шампиньонов

6. Растительное масло

7. Один лавровый листик

8. по вкусу

9. Немного свежей зелени (не обязательно)

Постный гречневый суп с грибами рецепт.

Приготовление супа начнем с подготовки овощей. Очищенный картофель нарежем соломкой, не очень мелкой.

Нашинкуем репчатый лук полукольцами (можно нарезать кубиками – это на ваше усмотрение).

Очищенную морковь сначала нарежем кружочками, затем нашинкуем тонкой соломкой.

Грибы вымоем, почистим шляпки, ножки подрежем. Нарежем грибы ломтиками.

В кастрюлю нальем воды (или овощного бульона), доведем до кипения. Первой в суп положим картошку и будем варить ее почти до готовности (минут 10-12).

Пока варится картошка, вымоем гречневую крупу, положим ее на сухую сковороду и прогреем. Крупу нужно немного подсушить и поджарить – тогда аромат гречки усилится, а во время варки крупа не превратится в кашу-размазню, т.е. крупинки станут мягкими, но сильно не разварятся. Обжаренную гречку добавим в будущий суп. Посолим по вкусу.

В сковороде разогреем немного масла. Выложим лук и морковку, обжарим совсем немного, только до мягкости. Можно вовсе не обжаривать овощи, а положить их в сырыми, одновременно с гречкой. Получится более диетический и совсем постный суп.

https://www.youtube.com/watch?v=TtCQdyhpE1s

Выложим поджаренные овощи к гречке с картофелем. Дадим супу закипеть, будем варить при тихом кипении еще 5-7 минут.

В последнюю очередь добавим в суп грибы. И теперь уже варим суп до готовности.

Врождественском меню мне хочется сделать акцент на старинные рецепты, которые передаются в семьях из поколения в поколение. Их аккуратно записывали в тетрадки наши бабушки и мамы.

Пироги-расстегаи в старину готовили с какой-нибудь жирной рыбой – стерлядью, семгой, форелью. Хотя тогда никто не догадывался, что жирную рыбу необходимо есть хотя бы два раза в неделю, чтобы бороться со старением и поддерживать здоровым сердце.

Пироги из хрустящего слоеного теста с сочной рыбной начинкой получаются абсолютно фантастическими. Вообще в Рождество мы готовим много рыбных блюд по старинным рецептам: заливную рыбу, фаршированную, всевозможные рулеты.

Многие не представляют себе рождественский стол без запеченной в духовке румяной курочки. Для праздника лучше приготовить маленьких цыплят: они и нежнее большой курицы, и выглядят наряднее. Куриное мясо хорошо тем, что его можно расцветить разными пряностями и специями.

Мы используем тимьян – он добавит «выразительность», которой курице от природы не хватает. А грибы привнесут в наше праздничное блюдо яркий лесной аромат. И, наконец, на сладкое сделаем молочное суфле с киселем.

Добавим в него виноградную водку, которая делает этот детсадовский десерт взрослым.

Но, на мой взгляд, он от этого только выигрывает.

Расстегаи и порционные кулебяки с семгой и шпинатом

Расстегаи с семгой, яйцом и шпинатом
mariana_aga

                             

Эх, давно я не пекла расстегаев! Кому горяченьких? Hалетай!

Рецептна 16 московских расстегаев или порционных кулебяк

Тесто

740г муки17г сухих дрожжей ( 10г быстрорастворимых дрожжей западного производства)10г соли100г сахара135г негидрогенизированного маргарина2 яйца (100г)170г молока100г воды ( у меня тесто взяло 165г воды)Хорошо вымесить  тесто. Я месила 15 минут на высокой скорости. Тесто сначала жидкое, потом где-то на 6-8й минуте замеса начинает схватываться в чистый комок, не прилипающий к стенкам дежи и в конце вымешивания будет с хорошо развитой клейковиной и пузырящейся поверхностью. После выбраживания оно станет совсем сухим на ощупь и тугим, плотным.

Дать тесту выбродить  3 часа с  2-3 обминками. Разделать на 16 кусочков по 80г, подкатать в шарики и дать им отдохнуть на столе 5-8минут. Каждый шарик раскатать в лепешку. Начинить кулебяки или расстегаи: слой яиц, слой шпината с луком, слой сырой красной рыбы. Защипать расстегая, хорошо закрепив тесто возле отверстия. Обжать изделие с боков, придав ему высокую форму.

Для кулебяк с рыбной начинкой пирог защипывают наглухо, формуют хвостик, приделывают глазки из горошин черного перца, черного изюма или кружочков маслин.

Из кусочка теста, раскатанного в тонкую лепешку, делают сеточку- чешую, которую как кольчугу надевают на кулебяку и обрезают излишек теста по краям.

Уложить  изделия на расстойку на 40-60минут.

После расстойки смазать изделия яйцом и уложить в отверстие расстегаев небольшой кусочек сливочного масла. Смазать яйцом и печь при 375Ф/180С в течение 20минут. И пирожок и начинка будут очень нежные, тающие во рту.

Примечание. Московские расстегаи пекут весьма крупными и круглыми как ватрушки, на всю тарелку, весом по 210г. Обычные расстегаи с мясом или с рыбой в виде продолговатого пирожка пекутся поменьше, весом 143г.

Закусочные расстегайчики лепятся совсем мелкие, по 50г.  Соответственно варьируется температура и продолжительность выпечки изделий. Мелкие расстегаи пекут в более жаркой печи меньше времени.

Источник

Начинка

12 яиц600г шпината600г филе семги или другой свежей красной рыбы (лосося, форели, горбуши)2 луковицы60г жирных сливокЯйца сварить вкрутую и порезать кружочками. Присолить. Для начинки в пирожки и кулебяки яйца варят вкрутую , но ни в коем случае не до синевы, не до появления сизого серо-зеленого ободка вокруг желтка. Правильно сваренные вкрутую яйца готовят так: довести в соленой воде до кипения, накрыть, выключить огонь и оставить постоять в кипятке на 10мин. Потом очистить.  Чтобы яйца хорошо чистились после варки, брать яйца не только что из под курицы, а полежавшие в холодильнике несколько дней.Лук обжарить в масле, добавить промытый и порезанный шпинат, тушить до полного выпаривания сока.  Если шпинатная начинка пускает воду, то либо протушить до сухости, либо откинуть на сито и дать жидкости стечь в течение 10-15 мин. Заправить сливками и солью, перцем по вкусу.Сырую красную рыбу порезать ломтиками, заправить солью и перцем по вкусу.Чтобы начинить расстегаи или кулебяки, на кружок теста укладывают ломтики яиц, потом слой шпинатного крема, потом ломтики сырой красной рыбы. Все защипнуть.

Иллюстрации

?

|

mariana_aga Обычно мы для кваса берем куски хлеба, размачиваем их и в полученную жидкость добавляем дрожжи с сахаром. Но для настоящего русского кваса готовят специальные квасные хлебцы из сильно соложеного и запаренного теста.

На Советском хлебозаводе выпекают квасные хлебцы для продажи. А мы от города Советска далеко и печем их дома сами. Сергей Кириллов написал прекрасную иллюстрированную статью про них.

Этот хлебец печется не для того чтобы подавать его к столу, а чтобы готовить на нем квас. Квасные хлебцы заливают водой и дают постоять , полученную коричневую ароматную жидкость сливают и называют ее квасным суслом. В сусло потом добавляют дрожжи и молочнокислые бактерии (закваску) с сахаром и после нескольких часов брожения жидкости получается квас.Рецепт квасных хлебцев477г ржаного солода77г ячменного солода185г ржаной муки510г водыЯчменный солод размолоть, добавить 230г воды с  температурой 70С и выдержать смесь 1 час при этой температуре. Тем временем ржаную муку заварить 280г кипятка и дать остыть в течение часа до 70С. Соединить мучную массу с солодовой, дать постоять 2 часа при 65С. Добавить ржаной солод и дать постоять ещё 1 час при 65С.Выложить тесто порциями по 2-3.5кг в формы и печь в течение 13 часов. Первые 3 часа выпекать при 160С, затем при 140С и завершить выпечку при 90С.Квасные хлебцы хранятся не дольше 4-5суток, ибо после этого они начинают плесневеть. Если надо сохранить хлебцы в течение более долгого времени, то их или замораживают, или режут на ломти, сушат 12 часов при 50-90С и дробят в крошку. Получается “сухой квас”. У него будет более слабый аромат чем у квасных хлебцев. Но даже и такой можно приготовить с качеством “вне конкуренции”, согласно рецепту времен НЭПа.

Источник: https://mariana-aga.livejournal.com/105841.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.