Как приготовить классическую рыбную солянку по пошаговому рецепту

Как приготовить классическую рыбную солянку по пошаговому рецепту с фото

15

55 мин

245 ккал

5/5 (2)

Сейчас в моде все исконно русское. Наша национальная кухня переживает невероятный подъем – рецепты полузабытых славянских блюд идут «на ура» в любой компании.

Обратиться к истокам решила и я, попробовав приготовить классическую рыбную солянку по старому рецепту своей бабушки, которая в свое время жила в маленьком городке на Дальнем Востоке и научилась там готовить уникальнейшие образцы настоящей русской кухни.

Эффект был феноменальным – солянка произвела настоящий фурор среди домашних и была полностью съедена за считанные часы. Немудрено – ведь это истинно русское блюдо включает в себя довольно аппетитные деликатесные ингредиенты!

Сегодня я решила подготовить для широкой публики этот самый рецепт, чтобы каждый мог в любой момент проникнуться духом старых времен и подивиться умению наших предков готовить восхитительные блюда.

Знаете ли вы? Изначально русские рыбные солянки готовились минимум из двух видов рыбы – как правило, морской или океанической. Кроме того, помимо раков, использовались и другие морепродукты, а также морская капуста и сушеные водоросли. Мы с вами не будем заходить так далеко и попробуем сделать самый распространенный, классический вариант русской солянки из рыбы.

Кухонный инвентарь

Посуда, приборы и инструменты, которые понадобятся вам в процессе изготовления солянки с рыбой, должны быть подготовлены загодя:

• кастрюля или сотейник с толстым дном и противопригарным покрытием емкостью от 3 л,
• одна кастрюля емкостью от 200 мл,
• сковороду диагональю от 22 см,
• отрез марли длиной около 30 см,
• несколько глубоких мисок объемом от 350 до 950 мл,
• чайные ложки,
• столовые ложки,
• мерная чашка или кухонные весы,

• хлопчатобумажные или льняные полотенца,
• разделочная доска,
• терка средняя или крупная,
• острый нож,
• деревянная лопатка,
• кухонные прихватки.
• помимо этого, можно использовать блендер или кухонный комбайн с измельчителем для сокращения времени подготовки продуктов к использованию.

Филе рыбы	400-450 г
Соленые огурцы	3-4 шт.
Ваеные раков	12-15 шт.
Огуречный рассол	350-380 мл
Маринованные грибы	120-150 г
Лук	2 шт.
Морковь	2 шт.
Петрушка	2 корня

Важно! Какую выбирать рыбу к солянке? На самом деле, лучше всего использовать мерлузу, морского окуня и лосося, но в случае, если в вашем магазине нет требуемого набора, можно купить любую другую по вашему вкусу. Однако помните, что настоящая солянка у вас получится только тогда, когда вы добавите в нее несколько видов рыбы – иначе вы сварите обычный рыбный суп.

• 300-450 г рыбных хребтов или голов;
• 2-3 горошины душистого перца;
• 7 г черного молотого перца;
• 6 г поваренной соли;

• 3-4 лавровых листика;
• 1 ч. ложка сушеного базилика;
• 1 ч. ложка сушеного укропа.

Список приправ и пряностей можно как расширить за счет специальных травяных смесей, так и сократить – все зависит от ваших возможностей и вкуса. Я бы не рекомендовала вам вовсе исключить зелень и перец, ведь без них солянка будет совсем не такой вкусной и ароматной.

Дополнительно

• 25 мл подсолнечного масла;
• 50 г томатной пасты;

• 15-25 шт оливок;
• 1 ст. ложка каперсов.

Подготовка

1. Рыбные хребты и головы промываем, заливаем водой и ставим вариться бульон.
2. Как только жидкость закипела, снимаем пену, уменьшаем огонь и добавляем лавровый лист с душистым перцем.

3. Прикрываем бульон крышкой и варим массу еще около двадцати минут до готовности.
4. Убираем с плиты, немного солим и перчим, а затем процеживаем при помощи марли.

5. Морковку и корень петрушки нарезаем на полоски или кубики – можно также натереть их на терке.
6. Лук очищаем от шелухи, промываем и нарезаем на мелкие кубики.

Важно! Постарайтесь варить бульон для солянки не менее двадцати минут, чтобы рыбные компоненты хорошенько выварились – это критично для данного вида супа, так что не спешите убирать кастрюлю с плиты после легкого закипания воды.

Первый этап приготовления

1. Подсолнечное масло разогреваем на сковороде, добавляем нарезанный лук.
2. Обжариваем его на медленном огне приблизительно десять минут.
3. Затем заливаем его томатной пастой, тщательно перемешиваем и продолжаем готовить еще пять минут.
4. Тем временем очищаем от кожуры соленые огурцы, но саму кожуру не выбрасываем, а кладем ее во вторую кастрюлю.

5. Добавляем к кожуре половник рыбного бульона и провариваем массу около семи минут.
6. После этого кожуру выбрасываем, а получившуюся жидкость соединяем с рыбным бульоном в другой кастрюле.

Знаете ли вы? Во время вышеописанной процедуры из огуречной кожуры вываривается молочная кислота, которая сама по себе является ценнейшей добавкой в сборную рыбную солянку.

Второй этап приготовления

1. В бульон добавляем нарезанную морковь и корень петрушки, всыпаем базилик и укроп.
2. Ставим кастрюлю на средний огонь, прикрываем крышкой и оставляем до закипания.
3. После этого выливаем в бульон огуречный рассол и продолжаем варку.

4. Рыбное филе хорошенько промываем, затем нарезаем его на крупные кубики.
5. После этого выкладываем его в кастрюлю с бульоном, перемешиваем лопаткой или ложкой.
6. Нарезаем огурцы и грибы на кубики, чистим раков, оставляя только шейки.

7. Все это отправляем в бульон, как только тот закипел, затем размешиваем его лопаткой.
8. Спустя приблизительно пятнадцать минут выкладываем в суп прожаренный лук с томатной пастой.
9. Тщательно, но аккуратно перемешиваем массу и даем ей еще немного провариться.

10. В самом конце добавляем в солянку каперсы и оливки, варим еще пять минут.
11. Снимаем суп с плиты и позволяем ему настояться приблизительно двадцать минут.

Важно! Если вы варили бульон из хребтов, на которых осталось мясо, попробуйте снять его и тоже добавить в суп.

Скажу по своему опыту – в таких случаях можно получить довольно много вкусненькой мякоти, которую совершенно необязательно отправлять в мусорное ведро!

Вот и все, ваша изумительная солянка из рыбы полностью готова! Украсить ее можно, нарвав немного свежей зелени петрушки, укропа или кинзы. Кроме того, если есть возможность, подайте ваше творение с бутербродами с красной икрой – получится истинно царское угощение, очень полезное и сытное.

Мой муж, к примеру, не выходит из-за стола, не скушав две-три тарелочки этого лакомства, а дети совсем не капризничают и выстраиваются передо мной с тарелками и ложками. Не храните рыбную солянку больше недели, так как этот вид супа быстро прокисает даже в самом современном холодильнике, так что учитывайте это перед тем, как браться за приготовление.

рецепт классической рыбной солянки

В ролике ниже очень подробно показан пошаговый процесс изготовления идеальной рыбной солянки с раковыми шейками – по возможности, сверьтесь с ним, чтобы убедиться, правильно ли вы все сделали.

Посоветую вам еще несколько отличных рецептов из личной коллекции.

Если вас увлекла возможность готовить рыбные блюда, рекомендую приготовить классический суп из рыбных консервов сайра, который устроит тех, кто не любит проводить все свободное время на кухне.

Кроме того, попробуйте знаменитую -мясная солянка в мультиварке- и исключительно нежный, диетический суп на курином бульоне, славящийся прежде всего своей деликатной структурой.

Вдобавок очень советую сварить ароматный молочный суп с вермишелью – дети не будут больше капризничать, когда вам нужно накормить их молочным.

В самом конце хотелось бы упомянуть невероятно полезный и питательный суп-пюре из брокколи, который непременно приведет в восторг дам, следящих за своей фигурой.

Я пользуюсь этими рецептами очень часто, так что не переживайте, что нарветесь среди них на непроверенный или плохо сбалансированный.

Удачного вам дня и хорошего настроения! Жду ваших отчетов и отзывов по вышеописанному рецепту, а также новых идей по добавкам в рыбную солянку. Приятного всем аппетита!

Другие рецепты супов

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/solyanka-recepty/klassicheskoj-rybnoi.html

Пошаговый рецепт приготовления классической рыбной солянки

Накормить мужчину первым блюдом так, чтобы он насытился – задача не из простых. Сытные, наваристые супы с большим количеством калорий – это, конечно, солянки. Солянки бывают мясными, грибными или рыбными.

«Сборными» солянки называют из-за того, что для приготовления используется больше одного сорта мяса или рыбы. Обычно это сочетания постных и жирных сортов. Особую пикантность придает солянке добавление копченого мяса или рыбы.

Также неотъемлемым компонентом любых солянок являются маслины и каперсы.

С давних пор солянка является трактирным блюдом. Да и в наше время солянка украшает меню многих ресторанов. Исключительно полезна и быстра в приготовлении солянка из рыбы. Ее легко и просто сможет приготовить даже начинающая хозяйка!

Классическая рыбная солянка

Кухонная техника: нож, разделочная доска, кастрюля, сковорода.

вода	3000 мл
рыбная мелочь	700 г
морковь	125 г
лук	160 г
перец горошком	4-6 шт.
лавровый лист	2 шт.
стебель сельдерея	60 г
корень петрушки	70 г

морковь	125 г
корень сельдерея	130 г
помидоры без кожицы в собственном соку	100 г
лук	80 г
растительное масло	50 г

каперсы	1 ст. л.
маслины	60 г
лимон	80 г
огурцы соленые	400 г
стейк семги	750 г
зелень петрушки	1 пучок
соль	по вкусу

Основным компонентом блюда является рыба. Как известно, рыба бывает лишь первой свежести, поэтому для вкусной, наваристой рыбной сборной солянкиважно выбрать свежую рыбу. Одним из важных показателей свежести является запах. Речная рыба должна иметь легкий запах тины, морская пахнет свежим огурцом.

Чешуя должна быть целой, без повреждений, плотно прилегающей к тушке. Брюшко не должно быть вспухшим. Наличие слизи также свидетельствует о свежести. Слизь должна быть прозрачной и равномерно покрывать всю рыбу.

У качественной рыбы жабры ярко-красные или розовые, но никак не серо-зеленые. Обратите внимание на глаза: они должны быть прозрачные и выпуклые. Пощупайте спинку рыбы, ее упругость также говорит о свежести.

Первый этап: приготовление бульона

1. Рыбную мелочь тщательно помойте. Ее не нужно чистить и потрошить.
2. В кастрюлю налейте воду и погрузите в нее рыбу. Отправляйте на средний огонь.
3. Морковь и лук почистите, у лука оставьте хвостик.

4. Когда вода закипит, добавьте в нее крупно нарезанную морковь, лук положите целым.
5. Корень петрушки помойте, крупно порубите и положите в бульон. Туда же отправьте стебель сельдерея.
6. Приправьте специями.

7. Варка бульона займет минут 40.

Второй этап: приготовление зажарки

1. Морковь, корень сельдерея и лук помойте, почистите и нарежьте небольшими кубиками.
2. Помидоры в собственном соку измельчите вилкой до состояния пюре.
3. На разогретую сковороду налейте растительное масло. Обжарьте все овощи в течение 5 минут.
4. Влейте томаты.
5. Потомите еще 5-7 минут.

Третий этап: готовим солянку

1. Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю.
2. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения.
3. Введите зажарку и проварите 10 минут.
4. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте соломкой или кубиками и добавьте в солянку.
5. Отправляйте в солянку каперсы и маслины.

6. Стейки семги филеруйте и порежьте кубиками, аккуратно погрузите в солянку.
7. При необходимости посолите.
8. Варите солянку примерно четверть часа.
9. Зелень мелко нарубите, введите в суп, дождитесь кипения и выключайте солянку.

10. Подавать ее можно сразу, добавив лимон, нарезанный тонкими кружочками, прямо в тарелку.

рецепт рыбной солянки

Все тонкости приготовления рыбной солянки смотрите в видео.

http://youtu.be/evIzNTC0egc

Солянка рыбная сборная

Для приготовления этого варианта солянки используется свежий морской окунь и слабосоленый лосось.

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 6-8.
• Кухонная техника: нож, разделочная доска, кастрюля, сковорода.

вода	3000 мл
свежий морской окунь	450 г
филе слабосоленого лосося	450 г
лук	160 г
соленые огурцы	270 г
перец, соль	по вкусу
растительное масло	30 г
огуречный рассол	150 мл
лавровый лист	3 шт.
лимон	80 г
маслины	1 банка
каперсы	150 г

1. Разделайте свежего окуня, удалите глаза и жабры, отделите филе рыбы.
2. Голову, плавники, хвост, хребет с частями мяса рыбы залейте водой и отправляйте на средний огонь.
3. Варите бульон в течение получаса, постоянно снимая пену.
4. Процедите жидкость в чистую кастрюлю и доведите до кипения.
5. Поместите огуречный рассол в небольшой ковшик и доведите до кипения.
6. Процедите его в бульон.
7. Почистите, помойте и измельчите луковицу.
8. Обжарьте ее в сковороде на растительном масле до мягкости, отправляйте в бульон.
9. Огурцы очистите и нарежьте соломкой, введите в суп.
10. Нарежьте на небольшие части филе окуня и слабосоленого лосося.
11. Аккуратно положите в кипящий суп.
12. Варите полчаса.
13. Добавьте каперсы и маслины с рассолом.
14. Доведите до кипения и снимайте с огня.
15. Разливайте в тарелки. Добавьте в тарелку перед подачей нарезанный тонкими кружочками лимон.

Вариантов приготовления рыбной солянки очень много. Вы можете фантазировать как угодно. Важно соблюсти всего 3 правила: солянка должна быть наваристой, острой и кислой или соленой. Один из вариантов богатой рыбной сборной солянки смотрите в видео.

Советы и рекомендации по приготовлению

• Для зажарки можно использовать томатную пасту.
• Если у вас есть рассол от огурцов, то и его можно добавить в зажарку для усиления кислоты.
• В качестве благородной рыбы можно добавить форель, стерлядь или осетрину.
• Если вы покупаете рыбу целиком, то для бульона можно не покупать рыбную мелочь, а использовать для варки голову, плавники и хвост целой рыбы.
• В блюде достаточно много соленых продуктов, поэтому солянку можно вовсе не солить.
• Не кладите в солянку картошку. Густота супа получается из-за наличия в нем большого количества рыбы.
• Для солянки лучше всего подходят соленые, бочковые огурцы.
• К солянке при подаче можно предложить сметану.

Любите рыбные супы на основе морской рыбы? Попробуйте приготовить рыбный суп из семги или простой, но изысканный суп из консервированной горбуши. Разнообразить меню можно также легким рыбным супом из трески.

Солянка – блюдо, которое можно приготовить не только из рыбы, но и из мяса или грибов. Солянка сборная мясная является одной из самых распространенных, но, как видите, приготовление рыбной солянки тоже сделает ваш обед питательным и полезным. Подключайте свое воображение: комбинируйте разные сорта рыбы, добавляйте морепродукты или раков, попробуйте добавить соленые грибы.

Источник: http://www.izyskon.com/sup/solyanka/rybnaya.html

Как правильно выбрать ингредиенты

• Для приготовления «моносупа» берите рыбу одного сорта, а если хотите получить сборную солянку, используйте разные рыбные сорта (лучше не более 3-4). В этом случае, всех видов берите поровну.
• Для этого блюда подойдет и морская, и речная рыба. В последнем случае, лучше брать крупные тушки, иначе отделить кости будет сложно.
• Морковь и лук нужны небольшие.

1. Как следует промойте тушку судака весом 1,3 кг, удалите внутренности и жабры. Отрежьте плавники.

   Обязательно проверьте свежесть рыбы, если вы не выловили ее самостоятельно. Тушка не должна иметь ярко выраженный «рыбный» запах, тусклую чешую или бурые пятна.

   Блеклые жабры или выпирающие из-под кожи ребра свидетельствуют о том, что рыба уже начала портиться.Отделите филе от хребтовой кости

2. Отрежьте голову и порубите хребет на куски.
3. Филе порежьте порционными кусочками.

1. Очистите 1 морковь и 1 луковицу. Порубите лук мелкими кусочками.
2. Натрите морковь на мелкой терке.
3. Полтора соленых огурца порежьте соломкой.
4. Половину пучка свежей зелени промойте, мелко нарубите.

1. Положите хребет и голову судака в большую кастрюлю, залейте 6 л холодной воды. Поставьте на огонь.
2. Когда бульон закипит, соберите пену, уменьшите огонь и варите около 30 минут.
3. На сковороду влейте 7 мл оливкового или растительного масла. Когда оно разогреется, всыпьте морковь и лук. Помешивая, обжаривайте до мягкости и готовности овощей.
4. Отодвиньте овощную смесь на край сковороды и положите посередине 15 г томатной пасты. Осторожно перемешайте все и протушите на небольшом огне еще минуты две-три.
5. Соленые огурцы положите в небольшую кастрюльку, залейте литром рыбного бульона (отлейте из большой кастрюли), проварите около десяти минут после закипания.
6. Из оставшегося бульона удалите кости, голову судака, процедите жидкость.

1. Заложите в бульон огурцы с оставшейся после их варки жидкостью. Добавьте в суп 0,5 ст. л. каперсов. Всыпьте туда же 40 г маслин.

   Маслины выбирайте без косточек – так их не придется чистить перед добавлением в суп.

2. Добавьте морковно-луковую смесь, тщательно перемешайте.
3. Проварите солянку пять минут, после чего осторожно опустите в нее кусочки рыбного филе.
4. Присолите блюдо, добавьте перец. Проварите суп еще пять минут с момента закипания. В самом конце добавьте 1 лавровый лист и порубленную зелень.
5. В каждую тарелку при подаче положите ломтик лимона.

Приятного аппетита!

Чтобы увидеть все хитрости приготовления этого вкуснейшего первого блюда, обратите внимание на следующее видео. В нем показан процесс приготовления рыбной солянки.

Этот супчик сам по себе выглядит очень привлекательно – розовые кусочки рыбы, темные «пятнышки» маслин, легкая зелень каперсов и петрушки… Если вы ходите сделать его еще привлекательнее, украсьте блюдо кусочками лимона (кстати, лимон отлично оттеняет вкус рыбы), мелко нарубленной зеленью, которую добавляют непосредственно в тарелки, кусочками маслин.

Еще один вариант – добавить в каждую тарелку по ложке сметаны, рядом с которой и положить лимончик. Небольшие кусочки лимона или тонко срезанная цедра украсят край тарелки.Важно!

На стол этот суп лучше ставить через 10-15 минут после приготовления, чтобы солянка успела немного настояться, но не остыла.

Подают солянку сразу же после закусок, в качестве первого блюда. Поскольку она достаточно сытная, каких-то особых «дополнений» не требуется. Неплохо сочетается с этим супом подсушенный багет, гренки из белого хлеба. Также можно подать и сухарики.

Советы и рекомендации

• Не стоит класть в солянку картофель, иначе блюдо превратится в банальный —рыбный суп из трески—, судака или другой рыбы.
• Если вы не хотите возиться, разделывая рыбу, можно купить не целую тушку, а филе и хребет отдельно. Это здорово сэкономит время.
• Не нашли в магазине каперсов? Не беда, замените их зелеными оливками или мелко нарезанными маринованными корнишонами (маленькими огурчиками). Конечно, у этих продуктов нет такого тонкого аромата, как у каперсов, но на вкусе это слишком сильно не скажется.
• Солите блюдо практически в самом конце. Бульон лучше варить без соли.
• Не забывайте снимать пену, которая образуется после закипания бульона, иначе солянка будет мутной и не такой красивой.
• Если вы готовите такой супчик из речной рыбы или порезали хребет слишком мелко, после процеживания бульона кастрюлю лучше ополоснуть. Это займет полминуты, но поможет удалить «колючие» кусочки костей, которые могут остаться на дне.
• Из зелени лучше всего выбирать петрушку. Неплохо подойдет и укроп, а также зеленый лук. Можно взять как один вид зелени, так и понемногу разной – супчик получится ароматнее.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Традиционно рыбная солянка готовится из свежей рыбки, но если ее под рукой нет, не расстраивайтесь. Есть масса других вариантов, которые не уступают по вкусовым качествам.

• Попробуйте приготовить рыбный суп из консервов. Это блюдо можно сделать очень быстро, а его вкус отличается нежностью. Отличный вариант для летнего обеда!
• Сэкономить время и получить сытное первое блюдо можно, сделав мясную солянку в мультиварке, которая наверняка понравится мужчинам.
• Если вы хотите приготовить солянку на праздник, используйте для этого красную рыбу или морепродукты. В первом случае вы получите не просто супчик, а очень нежное деликатесное блюдо. А если введете в состав креветки, мясо кальмара или осьминога, результат напомнит азиатские блюда, например, японский суп мисо или тайский супчик том-ям.
• Если вы готовите солянку из красной рыбы, чтобы придать блюду более пикантный аромат, опустите в него небольшие кусочки копченого филе за 2-3 минуты до готовности. Так суп будет пахнуть костром и станет еще вкуснее.

Источник: http://www.alizy.club/supy/solyanki/rybnaya.html

Рыбная солянка – секреты и рецепты приготовления

Рыбная солянка — секреты и тонкости приготовления супа из рыбы, самые популярные рецепты, смотрите далее в этой статье.

Многие думают, что название «Солянка» произошло от слов «соль, соленое..».

Но на самом деле изначально блюдо, которому посвящена эта статья, называлось «сЕлянка», от «село, сельский».

Такую пищу боярам и князям на Руси не подавали, питались ею только низшие сословия. И зря. Ведь еда получалась наваристая, сытная и очень-очень полезная.

Но оценили ее превосходства значительно позже.

Есть три основных варианта солянки: мясная, грибная и рыбная.

Сегодня рассмотрим все преимущества последней, поговорим о тонкостях ее приготовления, о том, какая рыба для нее может быть использована, а также испытаем на практике лучшие рецепты.

 Рыбная солянка — основные рекомендации к приготовлению

Рыбная солянка считается настоящим деликатесом.

• Какую рыбу используют для приготовления солянки?

Поэтому и рыбу стараются подобрать ей под стать, покупая представителей лососевых, стерлядь или осетрину.

Но для этого первого блюда подойдет абсолютно любой вид. Важно, чтобы получился навар, а для этого подойдет и мелкая рыбешка.

Если после отвара «мелочевки» в бульон будет добавляться другой более дорогой сорт рыбы, это будет уже сборная солянка. Готовить ее чуть дольше, чем классическую, но зато и результат больше порадует.

Вообще профессионалы утверждают, что три вида рыбы – это минимум, который допустим для рыбной солянки, а вообще-то их должно быть не менее восьми.

Сначала варится мелкая рыбешка типа ершиков и других речных обитателей, а потом добавляются более ценные и дорогостоящие виды.

Очень вкусная получается солянка, если в нее добавлена копченая или малосоленая рыба. Она придает готовому блюду особенный привкус и приятное послевкусие.

Важно! Не стоит использовать для приготовления рыбной солянки селедку в любом ее виде. Она «наградит» готовое блюдо специфическим запахом, перебить который невозможно.

Солянка должна получиться кислой, пряной и соленой одновременно, поэтому кроме рыбы, которая используется для наваристого бульона, в блюде присутствуют огурчики, каперсы, оливки, лимон, кислая капуста, приправы, зелень и другие ингредиенты.

Можно использовать и не все их, главное, правильно подобрать их по вкусу, чтобы подчеркнуть преимущества блюда, а не испортить его:

Огурчики лучше брать не маринованные, а квашеные. Идеально, если они будут бочковыми. Их нужно мелко нарезать и дать стечь лишней жидкости. Если кожица толстая, а семена большие, их лучше удалить.

Мелкие хрустящие огурчики, можно сразу после нарезки бросать в бульон, а более крупные лучше протушить несколько минут на сковороде. Часто огурчики обжаривают во время приготовления бреза. Говор простым языком – это зажарка.

На сковороде протамливается лук, морковь, к ним добавляются огурчики и томатная паста.

Томатная паста имеет огромное значение. Без нее блюдо совершенно другое. Но обязательным ингредиентом она не является.

Совет! Если решили использовать в солянке томатную пасту, берите именно ее. Помидоры, сок, кетчуп и другие продукты ее не заменят.
Добавляют в солянку и рассол. Его нужно предварительно процедить через несколько слоев марли, прокипятить, снимая пену, потом добавить в бульон и снова прокипятить.

Маслины в солянку добавляют редко. Это, как уж говориться, на любителя. А вот оливки в солянке нравятся даже тем, кто не кушает их в натуральном виде. Понятно, что они должны быть натуральными, в собственном соку, без ароматизаторов и добавок.

Каперсы тоже надо брать маринованными. Они придают солянке небольшую горчинку и легкий аромат, похожий на тот, что дарит готовому блюду душистый перец.

Особенности приготовления рыбной солянки

Бульон для солянки нужно приготовить заблаговременно.

Обрези рыбы (или выпотрошенная мелочевка целиком) закладываются в холодную воду.

На медленном огне доводится до кипения. Пенку надо обязательно снимать, иначе бульон получится мутный. Варить нужно как можно дольше, чтобы бульон получился наваристым.

Желательно делать это вечером, чтобы ночью он мог еще настояться.

Обратите внимание! Хороший наваристый рыбный бульон застывает после охлаждения, подобно мясному холодцу.

Обязательными составляющими современной солянки являются картофель, морковка и репчатый лук.

В первоначальном рецепте их не было, их стали добавлять в бульон для дополнительной сытности и объема.

Может быть использована и капуста, как свежая, так и квашеная, причем второй вариант чаще. Капусту обязательно надо промыть, отжать.

Если квашеная, промыть, а если свежая, передавить с солью, чтобы пустила сок, а потом, отжимая руками, опустить в суп.

Для дополнительной изюминки в солянку часто добавляют лимон.

Его нужно класть в суп без цедры и уже буквально за 3-5 минут до подачи. Настаиваться в кастрюле в общей массе ему не имеет смысла.

Обратите внимание! Если будете использовать для приправы лавровый лист, выньте его из готового блюда. Спустя 15 минут нахождения в горячем бульоне он начинает выделять ядовитые вещества.

Классический рецепт рыбной солянки

Особенности и тонкости приготовления солянки мы рассмотрели, теперь можно переходить к практике.

Этот рецепт классический. Попробуйте приготовить его, а потом можно экспериментировать.

Ингредиенты:

• осетрина, судак, семга, стрелядь и налим примерно по 200 гр (хвосты, обрези и пр, если будут использоваться головы, то вес будет больше);
• большой помидор;
• том. паста – стол. ложка;
• большая луковица;
• один болг. перец;
• два огурчика;
• 8-10 маслин;
• пара ложек масла для жарки;
• соль, специи и свежая зелень по вкусу.

Приготовление:

1. Рыбу промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой на медленном огне, довести до кипения, а потом огонь прибавить и варить до тех пор, пока на поверхности будет образовываться пенка, регулярно ее снимая.
2. Затем огонь убавить и томить не менее часа, а лучше дольше.
3. Затем бульон процедить через мелкое сито или марлю.
4. Рыбное филе отделить от костей, выложить в бульон.
5. Добавить нарезанные помидоры, огурцы и перец. Довести до кипения, положить том. пасту, за 2 минуты до готовности ввести сок лимона, посолить и поперчить.
6. Классическая рыбная солянка готова!
7. Подавать, посыпав свежей зеленью и маслинами.

Солянка рыбная царская

Этот рецепт позволяет приготовить более наваристое и вкусное блюдо, чем в предыдущем способе. Поэтому и название такое.

Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• несколько небольших окуней;
• горбуша – до 500 гр;
• треска г/к – 300 гр;
• креветки – 300 гр;
• две морковки среднего размера;
• пара больших луковиц;
• 80 гр сельдерея;
• 3-5 картофелин;
• 3-4 огурчика;
• пара ложек том. пасты;
• 250 гр маслин;
• соль и специи по вкусу, 2-3 листка лаврушки.

Приготовление:

1. Поставить на огонь 2,5 литра воды, довести до кипения, слегка подсолить. Бросить в кастрюлю креветки, проварить 3 минуты. Процедить через дуршлаг.
2. Рыбу очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками. Копченую рыбу разобрать, креветки почистить.
3. В оставшийся от креветок бульон выложить сырую рыбу, одну очищенную луковицу, морковку и сельдерей. Варить, снимая образовывающуюся пену не менее часа. Процедить.
4. Картофель нарезать кубиками, лук четверть кольцами, морковку, сельдерей и огурцы тонкой соломкой.
5. Сковороду смазать раст. маслом. Выложить на нее поочередно лук, морковь, сельдерей и огурцы. Протомить несколько минут до мягкости.
6. Добавить томатную пасту и специи. Картофель отправить в бульон, когда он будет почти готов, выложить к нему зажарку и копченую рыбу.
7. Через 5 минут выложить рыбное филе, креветки, маслины и лаврушку.
8. Посолить и поперчить по вкусу. Накрыть крышкой и оставить примерно на 10-15 минут.
9. Лаврушку вынуть, солянку разложить по тарелкам, украсить дольками лимона и свежей зеленью.

Солянка из рыбных консервов

При упоминании об этом способе приготовлении солянки гурманы презрительно морщатся, но обычным обывателям она очень даже по вкусу, так что попробуйте приготовить.

Понадобятся для такой солянки следующие ингредиенты:

• три вида консервов, одна в томате (например, бычки в томатном соусе, шпроты и срадина в масле);
• пара картофелин;
• помидор;
• стакан томатного сока;
• луковица;
• 3-4 огурца;
• половинка лимона;
• 10-15 штук маслин;
• пара ложек раст. масла (можно использовать оставшееся с консервов);
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Консервы открыть. Масло слить, рыбу измельчить, удаляя косточки.
2. Картошку нарезать кубиками, лук – четверть кольцами, морковь натереть на терке.
3. На сковородку налить масло. Выложить лук, обжарить его до золотистого цвета. Добавить к нему морковку, потом помидор, маслины и огурчики. Минут через 5-7 выложить томатную пасту и протомить все вместе еще около 10 минут.
4. Воду закипятить, подсолить, выложить в нее картошку.
5. В зажарку отправить консервы, протомить еще несколько минут, накрыть крышкой и дать настояться.
6. Отправить все к картофелю, проварить 3-5 минут, посолить и поперчить по вкусу. При подаче посыпать свежей зеленью, добавить сметану.

Солянка из консервов, или возможно, более правильно будет называть ее рыбный суп, получается очень вкусной сытной и наваристой. Обязательно попробуйте.

Рыбная солянка прекрасно разнообразит рацион вашей семьи. Она вкусна и полезна, а приготовить ее не так уж и сложно.

Просто учитывайте наши рекомендации и испытайте предложенные рецепты, а после можно и поэкспериментировать.

Приятного аппетита!

Источник: http://pro-seafood.ru/ribnaya-solynka/

Солянка рыбная классическая

Пошаговые рецепты приготовления солянки рыбной классической и сборной на плите и в мультиварке (+ рецепт с фото)

2019-04-19 Олег Михайлов и Алена Каменева

В 100 граммах готового блюда

Белков

4

(гр)

4 гр.

низкое

Жиров

1

(гр)

1 гр.

низкое

Углеводов

2

(гр)

2 гр.

низкое

Калорий

44

(Ккал)

44 ккал.

низкое

Солянка рыбная классическая – сытное и очень вкусное горячее, которое не оставит равнодушным никого. В основе солянки лучше использовать несколько сортов рыбы, сегодня возьмем хребет семги, добавим треску – получится как раз и не жирно, но одновременно очень ароматно и вкусно!

Помимо прочего, в солянку добавим маслины и дольки лимона – без этих ингредиентов солянка не возможна. По желанию, в солянку можно добавить дополнительно немного соленых огурчиков. Подавать солянку к столу нужно к обеду, с парой ломтиков вкусного хлеба, также можно добавить зелень.

Ингредиенты:

• Хребет семги – 300 г
• Треска – 300 г
• Вода – 2,2 л
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Картофель – 2 шт.
• Маслины – 6-7 шт.
• Лимон – 4 дольки
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень – 20 г

Пошаговый рецепт с фото

Подготовить продукты по списку. Если рыба замороженная, заранее достать из морозильной камеры, дать время, чтобы рыба разморозилась. Взять кастрюлю, которая подходит по объему, после в кастрюлю влить чистую воду. Куски рыбы переложить в кастрюлю. Если треска с чешуей, предварительно очистить. Поставить кастрюлю на огонь, варить бульон с момента закипания воды 25 минут.

Тем временем подготовить овощи – очистить клубни картофеля, вымыть и просушить. Нарезать картофель крупными кусками.

Очистить морковь и репчатый лук, вымыть и просушить. Нарезать лук небольшими кубиками, морковь можно натереть на терке или мелко нарезать. Спустя 25 минут варки бульона, достать рыбу, бульон процедить, переложить в кастрюлю овощи. Варить овощи 15 минут.

Подготовить маслины – нарезать кружочками, лимон нарезать дольками.

Рыбу разобрать на кусочки, кости удалить. После переложить рыбу в кастрюлю.

Добавить в кастрюлю соль и перец, по желанию можно добавить специи на свое усмотрение. Нарезать зелень и бросить в солянку. Снять пробу солянки, после разлить по тарелкам, украсить маслинами и лимоном. Подавать солянку к столу.

Приятного аппетита!

Огурцы в это суп используют, выбирая на своё усмотрение, но для быстроты приготовления лучше, если они будут бочкового посола. Помимо сокращения времени, такие огурчики ещё и более резки на вкус, а солянке именно это и требуется.

Ингредиенты:

• филе любой мороженой красной рыбы – полкилограмма;
• две средних луковицы и два крупных солёных огурца;
• стакан томатного сока и ложка густой пасты;
• соль, немного сахару и ароматные специи.

Как быстро приготовить солянку из рыбы

Шаг 1:

Рыбу заранее разморозьте любым «медленным» способом – на открытом воздухе или в холодильнике. Нарежьте ломтиками, по два на порцию, и поставьте вариться в холодной воде. Для указанного количества продуктов нужна трёхлитровая кастрюлька, но воды наливаем в неё всего два литра.

Шаг 2:

Луковицу очистите и распустите на кубики или коротенькие полоски, нагрейте сковороду, влейте ложку масла и спассеруйте лук в течение трёх минут. С огурчиков срежьте шкурку, как правило, она у крупных экземпляров грубовата, мякоть нарежьте кубиками, слегка сжав в руке, отожмите в чашечку солёный сок. Выложите огурцы в сковороду, перемешайте, обжаривайте минут семь.

Шаг 3:

В зажарку вылейте томатный и огуречный сок, добавьте пасту, посолите и размешайте, убавьте нагрев до самого малого и накройте крышкой. Тушите всё время, пока варится рыба, затем выложите в кастрюлю.

Шаг 4:

Размешайте, присолите и добавьте, если сочтёте нужным, щепотку перчика. Если суп покажется слишком кислым из-за томата, всыпьте ложечку сахара. Довариваем суп при среднем кипении, минуты три.

Если есть такая возможность, используйте солёное и копчёное филе лосося, поровну. Заменить его можно солёной скумбрией, и ставридой холодного копчения, но в таком случае чуть уменьшите объём добавляемого рассола.

Ингредиенты:

• обрезь крупной пресноводной рыбы (головы, плавники) – 1,3 килограмма;
• 300 граммов креветок;
• судак или щука, мясные части – 500 граммов;
• триста граммов солёного лосося;
• пять замороженных раков, среднего размера;
• три «бочковых» огурца и стакан рассола из них;
• по десятку зелёных и чёрных маслин;
• сливочное топлёное масло – столовая ложка;
• сто граммов солёных грибочков (разносортных);
• 200 граммов помидоров и одна небольшая морковь;
• по небольшому пучку молодого укропа и обычной петрушки;
• три средненьких луковички;
• лавровые листки, перец горошковый, корень петрушки;
• готовый набор специй для рыбных супов.

Как приготовить

Шаг 1:

Размороженную рыбную обрезь оттаять при комнатной температуре, слить жидкость, прополоснуть проточной водой. Сложить в трёхлитровую кастрюлю, доверху залить водой и нагреть до кипения.

Снимать пену во всё время нагрева и ещё минут пять после закипания. Добавить крупные специи, обмытую луковицу, прямо в шелухе, морковку и корешки.

Понизить нагрев до едва заметного волнения бульона и под крышкой томить от полутора до двух часов.

Шаг 2:

Удалить из кастрюли все продукты, бульон процедить, дважды меняя марлю. Довести до кипения, чуть присолить и отварить куски рыбных тушек. Не переваривайте, достаточно двадцати минут и даже меньше, обязательно контролируйте процесс! Рыбу вынуть и отложить, бульон снова процедить и оставить под крышкой.

Шаг 3:

Лук очистить, распустить на четвертинки колечек, отварить раков, снять панцирь, нарезать мелко. Если не удастся приобрести именно раков, подойдут и крупные замороженные креветки, только по массе их нужно чуть меньше. Рачков тоже разморозить, доварить, если есть необходимость, разобрать от панцирей, измельчить.

Шаг 4:

Огурчики нарезать короткими узкими ломтиками, если кожица грубовата, срежьте, но добавьте немного мякоти, чтобы не изменилась масса продукта. Помидоры ошпарить целиком, аккуратно снять кожицу и нарезать сантиметровыми кубиками. Маслины, стандартно нарезаются тонкими колечками, для удобства работы лучше сразу приобрести продукт без косточек.

Шаг 5:

Растапливаем на тихом огне масло, в сковороду выкладываем с трёхминутным интервалом: лук, затем помидоры. Тушим четверть часа, очень медленно, не давая подрумяниться. Грибы промываем, стряхиваем влагу, нарезаем сантиметровыми кубиками, солёного лосося режем чуть крупнее.

Шаг 6:

Заново доводим бульон до кипения, вливаем рассол и, спустя минуту, выкладываем пассеровку. Томим четверть часа, добавляем огурцы с грибами, снова засекаем пятнадцать минут. Выкладываем в суп маслины и раковое (креветочное) мясо, ему даём провариться минут пять, не дольше.

Шаг 7:

Последний этап сборки солянки – закладка рыбы, зелени и специй. Укроп нарезаем так, чтобы самые большие кусочки легко умещались на кончике ножа, петрушку – чуть крупнее.

Опускаем в кастрюлю солёную рыбу, готовые специи, перемешиваем, выжидаем десять минут, и заправляем зеленью. На этом же этапе можно добавить два-три зубочка чеснока, не нарезая, а перед самым выключением удалить.

Прогрев зелень не более пяти минут, отключаем нагрев и оставляем на полчаса под крышкой.

В порционные тарелки кладём по ломтю отварной рыбы, обязательно украсьте порции колечками лимона.

Замечательную солянку рыбную классическую можно сварить и из прозаических консервов, в этом рецепте присутствуют также грибочки и капуста. Шампиньоны подойдут и консервированные, а вот капуста обязательно должна быть крепкой закваски и немягкая.

Ингредиенты:

• «Сардины в томате» – баночка консервов, 240 граммов;
• по триста граммов квашеной капусты и свежих шампиньонов;
• два солёных огурчика;
• луковица, три картофелины и крупная морковка;
• две ложки постного масла и столько же томата;
• маленький лимончик;
• 50 граммов маслин;
• соль, два лавровых листика, перец;
• небольшой сборный пучок зелени.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Вымыть грибы, стряхнуть воду и нарезать пластинками. Картофель очистить, ополоснуть, нарезать двухсантиметровыми кубиками. Довести до кипения неполную трёхлитровую кастрюлю воды, слегка посолить и положить картофель. Варить двадцать минут.

Шаг 2:

Луковичку и морковь очистить, с огурчиков тоже тонко срезать кожицу. Морковку натереть, лук и огурчики нарезать мелкими кубиками. Капусту промыть и с усилием отжать.

Шаг 3:

В разогретое масло выложить грибочки и лук, помешивая, тушить пять минут, добавить морковку и пассеровать ещё три минуты. Заправить томатом, выложить огурцы и перемешать. Прогревать ещё минуты четыре, добавить капусту и половник воды из кастрюли, накрыть крышкой оставить на минимальном нагреве ещё минут на пять.

Шаг 4:

Открыть консервы, слегка размять или оставить целыми, в зависимости от размеров ломтиков. Выложить в кастрюлю, вместе с пассеровкой, перемешать, поперчить и, по необходимости, досолить. Варить ещё пять минут, посыпать зеленью, выложить маслины. Дать быстро закипеть и выключить плиту, выдержать под крышкой до получаса. При подаче порции украсить веточками петрушки, ломтиками лимона.

Ингредиенты:

• копчёные щупальца кальмара и жареный хек – по двести граммов;
• 200-граммовая баночка оливок;
• триста граммов картофеля;
• три квашеных «бочковых» огурца;
• средняя морковка и маленькая луковичка;
• ложка с горкой томатной, 25-процентной пасты;
• соль и специи (перец, тмин, лаврушка).

Как приготовить

Шаг 1:

Разогреваем пару ложек масла в режиме жарки, нарезаем кубиками кальмары, опускаем в чашу и устанавливаем на таймере десять минут. По прошествии половины времени добавляем натёртую морковку и рубленный в мелкие квадратики лучок.

Шаг 2:

Хек разбираем от костей и хребтов, разделяем небольшими ломтиками и закладываем в отключившуюся мультиварку. Натираем к общей массе огурцы, кладём томат и перемешиваем. Запускаем программу тушения на двенадцать минут.

Шаг 3:

Чистим и нарезаем узкими брусочками картофель, закладываем в чашу, засыпаем специи перемешиваем. Кипятком доводим до трёхлитрового объёма и продляем режим тушения ещё на час. Готовую солянку досаливаем, кладём нарезанные пополам оливки. К солянке подаём сметану, веточки зелени, нарезанный лимон.

Вариант 6: Солянка рыбная классическая из обрези и филе лосося

Суп из категории тех, которыми любили побаловать себя на Руси люди зажиточные. Времена изменились и красная рыбка, как и маслины с лимонами, стали доступнее. Ну а без них – какая же классическая солянка?

Ингредиенты:

• обрезь и голова любой лососёвой рыбы – 500 граммов, и столько же солёного филе;
• баночка маслин;
• три картофелины;
• луковица и морковка среднеразмерные;
• небольшой лимончик;
• три солёных огурца;
• две ложки томатной, 25-процентной пасты;
• горошковый перец, крупная соль и постное масло.

Пошаговый рецепт солянки из рыбы

Шаг 1:

Рыбу тщательно очистить и выпотрошить, если у вас тушка, отдельные части тоже внимательно осмотреть на наличие чешуи и тщательно её удалить.

Все подходящие кусочки – плавники, голову, хребет и брюшки промыть, сложить в трёхлитровую кастрюлю, залить, не доходя до краёв на пять сантиметров, холодной водой.

Поставить на умеренный нагрев, снимать пену до закипания, посолить, опустить половину луковицы и морковки, добавить перец. Варить, ориентируясь по готовности рыбы.

Шаг 2:

Оставшиеся половинки очищенных овощей измельчаем: лук – четвертушками колец, морковь трём в среднюю стружку. Пассеруем на сильно разогретом масле, когда овощи слегка зарумянятся, перемешиваем их с томатом и подливаем половник из кастрюли с бульоном, тушим минут семь под крышкой.

Шаг 3:

Вынимаем шумовкой из бульона все крупные части, удаляем специи, плавники и кости. Бульон процеживаем, с хребта и костей снимаем кусочки мяса, брюшко нарезаем не слишком мелко.

Шаг 4:

Картофель в солянке лучше всего выглядит в форме брусочков, их опускаем в заново закипевший на плите бульон. Солёное филе распускаем на мелкие ломтики, огурчики крупно натираем, маслинки режем, в зависимости от размера ягод, чем они крупнее, тем тоньше колечки.

Шаг 5:

Огурцы тушим не менее семи минут с половиной стакана бульона, не давая остыть, перекладываем в кастрюльку и добавляем все остальные продукты, включая зажарку. Солим, даём медленно покипеть порядка пяти минут и выключаем. Посыпать зеленью можно сразу или уже в тарелках, обязательны при подаче сметана и дольки лимона.

Источник: http://kopilka-kulinara.ru/supy/solyanki/solyanka-rybnaya-klassicheskaya/