Как приготовить кутабы по пошаговому рецепту

Кутабы с мясом по-азербайджански – вкусные рецепты классического теста и разных начинок

Кутабы с мясом по-азербайджански – аппетитные плоские пирожки из пресного теста в форме полумесяца, которые выпекают на сухой сковороде. В качестве начинки можно использовать разные виды мяса: баранину, говядину, курицу и даже печень.

Как приготовить кутабы с мясом?

Азербайджанские кутабы – не сложное в приготовлении, но очень аппетитное лакомство. Подавать к столу его можно как самостоятельное блюдо или же как дополнение к основным яствам, например, к супу. Представленные ниже рекомендации позволят даже в первый раз справиться с задачей успешно.

1. После замеса тесту нужно дать отдохнуть, тогда раскатывать его будет проще.
2. Если в начинку добавляется лук, то он должен быть измельчен до кашицы, чтобы успел прожариться.
3. В качестве мясной начинки лучше использовать мясо с жировыми прослойками или добавлять жир отдельно, чтобы начинка не была слишком сухой.

Тесто для кутабов с мясом – рецепт

Тесто для кутабов с мясом можно приготовить по самому простому рецепту. Для этого потребуется только мука, соль и вода, если оно сильно липнет к рукам, то муки можно добавить немного больше, но важно «не забить» его, оно должно быть мягким. Очень важно, чтобы пласт теста был раскатан как можно тоньше.

Ингредиенты:

• мука – 4,5 стакана;
• соль – 1 ч. ложка;
• вода – 2 стакана.

Приготовление

1. Смешивают воду с солью и мукой.
2. Замешивают тесто, накрывают его и минут на 15 оставляют.
3. Потом еще раз его месят, делят на кусочки и каждый раскатывают тонким пластом.

Бакинские кутабы с мясом

Как готовить кутабы с мясом, чтобы они получились ароматными, аппетитными и сочными, – вопрос, волнующий каждую хозяйку. В качестве начинки для кутабов очень хорошо использовать баранину с добавлением лука. Пропорции ингредиентов должны быть примерно 2:1. Лук добавит кушанью дополнительную сочность.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• вода – ½ стакана;
• соль – ½ ч. ложки;
• баранина – 200 г;
• луковица – 1 шт.;
• топленое масло – 50 г.

Приготовление

1. В миску просеивают муку, добавляют немного воды и соль, замешивают тесто.
2. Оставляют на полчаса, накрыв салфеткой.
3. Баранину с луком измельчают, солят, перчат.
4. Делят тесто на 4 части, раскатывают.
5. На тесто выкладывают начинку и сворачивают так, чтобы вышел полукруг.
6. Края скрепляют.
7. Жарят кутабы с мясом по-азербайджански минуты по 3 с каждой стороны.

Кутабы с мясом и зеленью

Кутабы с зеленью по-азербайджански очень полезные, вкусные и простые в приготовлении. Эта несладкая выпечка нравится всем, кто ее хоть раз попробует. Из всего разнообразия зелени в блюдо лучше всего добавлять кинзу, петрушку и укроп. Если не найдется курдючного жира, его можно заменить салом.

Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• вода – 100 мл;
• соль – 1 ч. ложка;
• масло – 1 ст. ложка;
• телятина – 450 г;
• курдючный жир – 30 г;
• луковица – 1 шт.;
• укроп, кинза, петрушка – по пучку.

Приготовление

1. В муку вливают воду, масло, солят и замешивают крутое тесто.
2. Скатывают его в жгут, укладывают в пакет и убирают в холод на полчаса.
3. Мясо, лук и курдючный жир пропускают через мясорубку, солят, перчат, вливают 100 мл воды, зелень и размешивают.
4. Тесто делят на кусочки, раскатывают, выкладывают начинку и скрепляют края.
5. Жарят кутабы с мясом и зеленью по-азербайджански на хорошо разогретой сковороде.

Кутаб с курицей

Рецепт кутабов с мясом курицы очень прост и доступен каждому. Для приготовления яства нужны самые обычные продукты, в данном случае указано, что в тесто добавляют яйцо, но вполне можно и обойтись без него, приготовив тесто только из муки, воды и соли. А чтобы изделия не получились излишне сухими, для начинки нужно использовать не грудку, а филе с бедрышек.

Ингредиенты:

• мука – 1,5 стакана;
• яйцо – 1 шт.;
• вода – 100 мл;
• соль – ½ ч. ложки;
• фарш куриный – 200 г;
• сушеный базилик – щепотка;
• зелень петрушки – 30 г;
• соль;
• сливочное масло.

Приготовление

1. Для теста смешивают муку, яйцо, соль и воду.
2. Полученное тесто месят до гладкости, накрывают и на полчаса оставляют.
3. Куриный фарш посыпают базиликом, добавляют зелень, солят, перчат и вымешивают.
4. Тесто делят на несколько частей и каждую раскатывают.
5. Выкладывают на половину кусочка начинку, накрывают второй половиной и защипывают края.
6. Жарят кутабы с мясом по-азербайджански с обеих сторон до румяности.

Кутабы с бараниной – рецепт

Кутабы с бараниной и зернами граната – необыкновенно вкусное и очень сытное лакомство. Гранат придает ему особую пикантность. Из специй в мясную начинку можно добавить черный молотый перец и немного корицы. Для жарки изделий лучше использовать тяжелую чугунную сковороду, которую предварительно нужно хорошо прокалить.

Ингредиенты:

• мякоть баранины – 500 г;
• лук – 3 шт.;
• гранат – 1 шт.;
• топленое масло – 120 г;
• мука – 2 стакана;
• вода – 150 мл.

Приготовление

1. Мясо пропускают через мясорубку с луком, добавляют соль, перец, зерна граната и размешивают.
2. Из муки, соли и воды замешивают тесто.
3. Делят его на кусочки, раскатывают, вырезают круги.
4. На половину каждого кусочка помещают начинку, разравнивают, прикрывают второй половиной теста, края защипывают.
5. Жарят азербайджанское блюдо кутабы на сухой сильно разогретой сковороде.

Кутабы с говядиной

Как готовить азербайджанские кутабы с говядиной, чтобы изделия вышли аппетитными и сочными, волнует многих кулинаров и просто любителей вкусно покушать. Для сочности говядину перемалывают вместе с луком и курдючным жиром. При формировании изделий края важно плотно скрепить, чтобы сок не вытекал.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• вода – ¾ стакана;
• соль;
• говядина – 300 г;
• курдючный жир – 100 г;
• лук – 1 шт.;
• черный молотый перец.

Приготовление

1. Из муки, соли и воды замешивают пресное тесто.
2. Накрывают его и на полчаса оставляют отдыхать.
3. Говядину с луком и жиром измельчают при помощи мясорубки или блендера.
4. Тесто раскатывают, вырезают круги, выкладывают начинку, края скрепляют.
5. Жарят кутабы с мясом на сухой сковороде до румяного состояния с двух сторон.

Кутабы с печенью по азербайджански

Азербайджанские лепешки кутабы можно приготовить даже с печенью. В данном случае используют куриную печень, но свиная или говяжья тоже подойдет. А чтобы начинка вышла более сочной, при жарке на сковороду можно добавить кусочки сала, а уже потом все вместе перемолоть при помощи мясорубки или блендера.

Ингредиенты:

• мука – 200 г;
• вода – 100 мл;
• масло растительное – 2 ст. ложки;
• соль;
• куриная печень – 300 г;
• лук, морковь – по 100 г.

Приготовление

1. Из муки, воды, масла и соли замешивают тесто, накрывают и на полчаса оставляют.
2. Овощи измельчают и пассеруют.
3. Добавляют печень, солят и жарят до готовности.
4. Готовую массу измельчают в блендере.
5. Тесто делят на 8 частей, каждую тонко раскатывают, на одну половину помещают начинку, накрывают второй половиной и края скрепляют.
6. Жарят кутабы на сухой сковороде.

Источник: http://womanadvice.ru/kutaby-s-myasom-po-azerbaydzhanski-vkusnye-recepty-klassicheskogo-testa-i-raznyh-nachinok

Пошаговый рецепт приготовления кутабы с фото

5/5 (1)

Кутабы – очень нежный и вкусный пирожок с разнообразными начинками, придуманный кулинарами из Азербайджана. Внешне кутабы довольно сильно напоминают обычные чебуреки, однако первые существенно отличаются от вторых своим запоминающимся, ни с чем не сравнимым вкусом.

Кроме того, кутабы отличаются сравнительно низкой энергетической ценностью, что выгодно выделяет эти чудесные пирожки из множества подобных изделий. Сегодня мы с вами приготовим два отличных варианта этого блюда по простым и понятным рецептам: классические кутабы по-азербайджански, и облегченные кутабы с зеленью и сыром.

Готовим кутабы с мясом по-азербайджански

Кухонный инвентарь: сковорода просторная с противопригарным покрытием; гриль электрический с плоскими панелями; миски вместительные; нож острый; столовые ложки; доска разделочная; лопатка деревянная; весы кухонные; полотенца; прихватки; мясорубка; терка.

Как выбрать необходимые ингредиенты

• Прежде всего, начните с выбора основы блюда – баранины. Не стоит покупать мясо темного, насыщенного красного цвета – это признак низкого качества продукта. Также обратите внимание на цвет жира, он должен быть белым или светло-желтым. Темно-желтый, ярко выраженный цвет жира свидетельствует о том, что баранина залежалась.
• В начинку с зеленью лучше добавить настоящий азербайджанский мягкий сыр, он часто встречается на рынках. За неимением возможности посетить рынок, рекомендую использовать сулугуни.
• Помимо укропа, шпината и кинзы, в начинку можно добавить свежий базилик, розмарин, петрушку. Ароматный щавель придаст начинке приятную кислинку, которая отлично сочетается с сыром.

1. Хорошо промываем 200-250 г мяса и очищаем его от лишнего жира, прожилок и косточек.
2. Чистим три луковицы, затем перекручиваем их через мясорубку вместе с мясом. Готовый фарш посыпаем поваренной солью и черным молотым перцем по вкусу.

3. Промываем 150 г тыквы и нарезаем ее мелкой соломкой. Оставшуюся небольшую луковицу шинкуем при помощи ножа или измельчаем в кухонном комбайне. На сковороду выливаем 30-40 мл оливкового масла и разогреваем его.
4. Всыпаем в посуду измельченный лук и прожариваем его до золотистого оттенка.

5. Посыпаем лук солью по вкусу, добавляем 5-10 г куркумы и перемешиваем массу прямо на сковороде. Всыпаем подготовленную тыкву к луку, всыпаем немного черного перца и готовим примерно пять минут, постоянно помешивая. Перекладываем готовую тыквенную начинку в отдельную емкость, сковороду не моем.

6. Мелко шинкуем 30 г свежей кинзы, 25 г укропа, 30 г шпината и 20 г зеленого лука.
7. Перемешиваем зелень в одной миске, добавляем к ней 70-80 г натертого мягкого сыра и немного черного молотого перца по вкусу. На сковороду, где готовилась тыквенная начинка, всыпаем фарш и добавляем к нему столовую ложку тыквенной начинки.

   Перемешиваем, тушим мясо приблизительно четыре минуты, затем перекладываем его в отдельную емкость.

8. Раскатываем 500-600 г теста на присыпанном мукой кухонном столе и вырезаем из него одинаковые круги.
9. Выкладываем на один из кругов начинку из зелени с сыром, защипываем его, как пельмени или вареники.

   Второй круг из текста заполняем мясной начинкой, а третий – тыквенной. Продолжаем лепить заготовки, пока не кончится тесто.

10. Гриль ставим нагреваться до 200 градусов, масло на гриль наливать не нужно. Выкладываем на разогретую плоскую панель гриля подготовленные кутабы и закрываем крышку.

11. Запекаем изделия приблизительно две минуты, извлекаем из гриля и подаем горячими к столу.

Как сделать идеальные кутабы? Предлагаемый к просмотру ролик в подробностях отвечает на этот и другие вопросы по приготовлению вкусных кутабов.

Время приготовления: от 45 до 65 минут.
Количество порций: 3-8.
Калорийность на 100 грамм: 178-225 ккал.

Кухонный инвентарь: сковорода просторная с противопригарным покрытием; миски вместительные; нож острый; столовые ложки; доска разделочная; лопатка деревянная; весы кухонные; полотенца; прихватки; кисточка; терка.

1. Высыпаем 500 г пшеничной муки во вместительную миску, добавляем к ней 230-250 мл очищенной воды и немного соли по вкусу. Размешиваем массу ложкой, затем перекладываем тесто на кухонный стол, присыпанный мукой, и продолжаем интенсивный замес.
2. Тесто должно получиться довольно крутым, гладким и эластичным. Ни в коем случае не должно прилипать к рукам. Скатываем тесто в шар, накрываем его миской и оставляем на 10 минут для расстойки.
3. Растапливаем в микроволновке или на плите 50 г сливочного масла и пока отставляем его. Натираем на крупной или средней терке 300 г соленого сыра.
4. Мелко шинкуем 100 г свекольной ботвы, 50 г зеленого лука, 30-40 г свежей кинзы и 50 г свежего укропа. Соединяем подготовленную зелень в одной емкости.
5. Настоявшееся тесто раскатываем в колбаску, делим ее на несколько частей. Раскатываем каждый кусочек теста в круглый пласт. Выкладываем в центр пласта подготовленную зелень, посыпаем ее натертым сыром и добавляем немного черного молотого перца. Таким же образом формируем кутабы из оставшегося теста.
6. Закрываем кутабы таким же образом, как чебуреки, вареники или пельмени. Сухую сковороду разогреваем на сильном огне, масла не добавляем. Обжариваем заготовку приблизительно две минуты с одной стороны.
7. Переворачиваем, покрываем готовую поверхность растопленным сливочным маслом при помощи кисточки. Жарим кутаб еще минуту и перекладываем на блюдо для подачи.

Предлагаемый к просмотру ролик раскрывает все секреты приготовления теста для кутабов согласно вышеописанному рецепту.

• Современные кулинары научились готовить кутабы не только из баранины, но и из свинины или говядины, вы тоже можете попробовать. Однако помните, что свинина готовится быстрее, а говядину придется потушить подольше.
• Обычно в кутабы не добавляют иные пряности, кроме черного молотого перца, однако в этом направлении можно и нужно экспериментировать. К примеру, я часто приправляю начинку для кутабов красным жгучим перцем, молотым имбирем, майораном, зирой и карри.
• Для выпечки кутабов можно использовать не только электрический гриль и сковородку – совершенно незабываемыми получаются изделия, приготовленные в духовке. Просто разогрейте духовой шкаф до 200-220 градусов, а затем поместите на сухой противень заготовки с начинкой. Выпекайте их примерно пять минут с одной стороны, подавайте горячими.

Если вам понравились кутабы, приготовленные по вышеописанным рецептам, советую приглядеться к другим, не менее вкусным и очень аппетитным блюдам.

• Обязательно приготовьте вкуснейшие сочники с творогом, отличающиеся очень привлекательным видом и чудесным вкусом, который невозможно забыть.
• Также не пропустите максимально простой рецепт лепешек на кефире, которые можно быстро и без особых хлопот приготовить на сковороде в домашних условиях.
• Кроме того, не забывайте о аппетитных молдавских плациндах, славящихся своим необычным вкусом и изумительно аппетитным ароматом, привлекающим даже самых упрямых приверед.
• Возьмитесь также за восхитительно вкусный кыстыбый с картошкой. Это блюдо поразит своим великолепным видом и запоминающимся вкусом тех, кто обожает экспериментировать на кухне.
• Рекомендую обратить внимание на быстрый рецепт сырных лепешек – отличный вариант быстрого завтрака или легкого ужина для тех, кто ценит свое время и не желает проводить слишком много времени на кухне.

Спасибо всем за внимание к рецептам! С большим нетерпением ожидаю ваших комментариев, касающихся только что описанных рецептов кутабов.

Может быть, вы или ваши близкие готовите эти восхитительные изделия как-то по-другому, с использованием иных компонентов? Напишите об этом, давайте совместно обсудим все плюсы и минусы наших семейных рецептов.

Приятного всем аппетита и побольше впечатляющих успехов на кулинарном поприще!

Источник: http://www.alizy.club/izdeliya-iz-testa/lepeshki-i-platsindy/kutaby.html

Кутабы с сыром: 7 азербайджанских рецептов

Настоящие азербайджанские кутабы можно приготовить в домашних условиях очень просто — воспользуйтесь нашей подборкой рецептов: с сыром, творогом, зеленью.

Рецепт 1: кутабы с зеленью и сыром (пошаговые фото)

Кутабы — это блюдо азербайджанской кухни, их можно приготовить с любой начинкой. Как с сыром, зеленью, творогом так и мясом. С любой начинкой они получаются очень вкусными, ароматными и сочными. Кутабы, точно никого не оставят равнодушными.

• сыр твердый — 150грамм;
• яйца куриные — 2 штуки;
• укроп — 1 пучек;
• базилик — 1 пучек;
• масло подсолнечное — 1 ст. ложка;
• мука пшеничная — 400 грамм;
• вода — 250 мл.;
• соль — 0,5 ч. ложки

Сначала нужно приготовить тесто, оно готовится очень просто, в нем нет ничего кроме воды, соли и муки и подсолнечного масла.

В глубокую миску высыпаем муку, туда же кладем соль.

Затем выливаем воду и подсолнечное масло, это придаст тесту эластичность.

Замешиваем достаточно крутое тесто. После, чего тесто кладем в пакет и даем ему немного полежать. В холодильник ставить его не обязательно. Пока тесто отдыхает, готовим начинку.

Зелень петрушки и базилика мелко режем кладем в миску. Яйца нужно отварить, и затем натереть их на крупной терке и отправляем их к зелени.

Также мы поступаем и с твердым сыром, натираем его тоже на крупной терке.

Также кладем в миску немного солим и хорошо перемешиваем.

Теперь берем тесто делим его на 8 одинаковых частей.

Затем раскатываем его, должна получится очень тонкая лепешка. Затем на лепешку выкладываем начинку, и защипываем края.

Теперь можно приступать к жарке, жарятся кутабы на сухой сковороде без добавления масла. Обжариваем кутабы с двух сторон до румяной корочки.

Готовые кутабы, выкладываем на блюдо и сверху смазываем сливочным маслом.

Рецепт 2, пошаговый: азербайджанский кутаб с сыром

Тесто:

• 3 стакана муки + немного для раскатки
• 1 стакан горячей воды
• 1 ч. л. соли

Начинка:

• 350-400 г сулугуни, адыгейского сыра
• большой пучок зелени (укроп, кинза, петрушка, зеленый лук, мята, шпинат)
• 20-30 г сливочного масла для смазки

Сыр я взяла сулугуни и небольшой кусочек пресного домашнего сыра. Из зелени в наличие были только укроп и кинза, а так же решила сделать отдельный кутаб с мятой, на пробу.

Приготовим тесто: просеять муку, смешать с солью, сделать лунку, влить горячую воду, размешать лопаткой, пока мука не вберет всю воду.

Затем, руками замесить тесто, удобно прямо на столе, периодически отбивая тесто об стол! Завернуть готовое тесто в пленку и оставить отдыхать на столе на пол часа (оно станет мягким и эластичным).

Для начинки: сыр натереть на крупной терке, зелень измельчить. Все перемешать, я пока не смешивала, так как детям сделала кутабы только с сыром без зелени, в один кутаб давила сыр и мяту, а уже в остальные — смешанный сыр с зеленью. Досаливать начинку я не стала, так как сулугуни был соленый.

Тесто разделить на семь частей. Я убрала снова в пакет, чтобы кусочки не заветрелись.

На присыпанной мукой поверхности раскатать тесто тонко в круг (у меня что-то аккуратные круги не получались) На половину выложить начинку. Накрыть свободной половиной теста и скрепить края, прижимая пальцами (несколько раз и с силой).

Обрезать лишнее, придавая форму полумесяца.

Сухую сковороду БЕЗ масла хорошо прогреть, я готовила на огне чуть больше среднего. Выложить кутаб, жарить до румяных пятен, перевернуть, подержать на другой стороне. Готовится быстро, не передержите!

Подать к столу, пока теплые! Можно подать со сметаной.

Рецепт 3: кутабы на йогурте с зеленью и сыром

такие лепешки готовятся из пресного теста без яиц, поэтому их смело можно вводить в рацион питания людям, страдающим аллергией на яичные белки. Кутабы, помимо этого варианта, готовят отдельно с зеленью, или с сыром, или с мясным фаршем.

• 450 г пшеничной муки + на подсыпку;
• 250 мл густого натурального йогурта (кефира или простокваши);
• ½ чайной ложечки соли;
• 100-120 г твердого сыра;
• столовая ложка растительного масла;
• зеленые перья лука;
• зелень петрушки.

Соедините йогурт и растительное масло, добавьте соль и тщательно перемешайте.

Просейте в массу муку.

Замесите мягкое липкое тесто. Заверните тесто для кутабов в пищевую пленку, оставьте на 20 минут при комнатной температуре.

Начинка: соедините натертый на крупной терке сыр, рубленую зелень лука и петрушки.

«Отдохнувшее» тесто разделите примерно на 12-14 частей, снова накройте пленкой. Берите по одному шарику теста и формируйте кутабы следующим образом. Подсыпая необходимое количество муки, каждый шарик теста раскатайте в тонкий «блин».

Распределите начинку тонким слоем по одной половине раскатанного пласта.

Накройте начинку второй (свободной) половиной, легонько похлопайте ладошкой по лепешке, чтобы удалить лишний воздух, склейте края лепешки, обрежьте неровные края.

Обжарьте лепешку на сухой разогретой сковороде, когда одна сторона подрумянится, переверните на другую. Подрумяненную сторону смажьте растопленным сливочным маслом. Удобно использовать современную кулинарную силиконовую кисточку. Хотя моя бабушка прекрасно делает это с помощью смазанного в масле куска марли.

Когда подрумянится вторая сторона, переложите лепешку на блюдо смазанной стороной вниз и смажьте маслом другую (верхнюю) сторону.

Кутабы с сыром и зеленью подаются горячими «с пылу с жару».

Рецепт 4: кутабы со шпинатом и сыром фетаки (с фото)

• Зелень — 300 гр.
• Фетаки — 250 гр.
• Лук — 3 шт.
• Мука — по желанию
• Соль — по желанию
• Вода — 2 стакана

Нарезаем лук так, чтобы его кусочки не особо ощущались в начинке. Его необходимо обжарить на растительном масле до румяно-прозрачного состояния.

К нему добавляем рубленную зелень. Как видите, ее довольно много. Выбирайте ту, которая вам больше по душе (петрушка, шпинат, кинза, укропчик, зеленые перья лука). Обжариваем их вместе еще на протяжении нескольких минут.

Фетаки переминаем вилкой, чтобы не осталось комочков. Смешиваем его с содержимым сковороды, когда оно остынет.

Замешиваем тесто. Его приготовление крайне просто и состоит из муки и воды. Даем ему настояться примерно полчаса в холодильнике. Далее раскатываем тонкие лепешки и в центр наносим начинку. ее количество не должно быть слишком большим.

Взбиваем яйцо и промазываем им края лепешки. Так лепешки не разлипаются при обжаривании. При защипывании стараемся «выгнать» воздух.

Особенность кутаб в том, что обжариваются они в печи. Но мы сможем приготовить их и на сковороде. Но условие — никакого масла и других жиров!

Чтобы кутабы более мягкими и после недлительного хранения, советую смазать их еще горячие сливочным маслом. Приятного!

Рецепт 5: кутабы с кинзой, укропом и твердым сыром

В данном случае замешивается простое тесто на воде, эластичность которого позволяет быстро раскатать тонкий круг, без усилий скрепить края и не переживать за сохранность начинки во время жарки. Что касается наполнителя, здесь отлично подойдет фета, моцарелла, сулугуни и даже самый обычный твердый сыр, как в нашем примере.

• вода питьевая — 100 мл;
• соль — 1 ч. ложка;
• растительное масло — 2 ст. ложки;
• мука — около 200 г.

Для начинки:

• твердый сыр — 250 г;
• зелень (петрушка, кинза, укроп и т.д.) — пучок;
• сливочное масло — 60 г (+20-30 г для смазывания готовых лепешек);
• соль — по вкусу.

В обычной питьевой воде растворяем соль, добавляем растительное масло.

Вводим бóльшую часть муки и перемешиваем смесь ложкой.

Затем, подсыпая постепенно муку, переходим к ручному замесу. Тесто должно перестать липнуть к рукам, но при этом остаться очень мягким и эластичным. Если необходимо, можно добавить еще немного муки, но перебарщивать не стоит! Скатываем мучную массу в шар, оборачиваем пищевой пленкой и оставляем «отдыхать» на 20-30 минут.

Сыр трем крупно, складываем в миску.

Предварительно промыв и стряхнув капли воды, мелко рубим пучок свежей зелени. Можно взять петрушку, укроп, кинзу, зеленый лук, шпинат и т.д. Подойдет практически любая зелень.

Растапливаем до жидкого состава 60 г сливочного масла, остужаем и для сочности добавляем к смеси сыра и зелени. Перемешиваем до равномерного распределения компонентов, при необходимости солим.

Накрываем начинку свободной половиной теста, нажатием пальцев защипываем края. Для более прочного скрепления, а также в качестве декора по кромке кутаба продавливаем узор зубцами вилки. Таким образом формируем и остальные изделия.

Жарим кутабы с зеленью и сыром на разогретой и абсолютно сухой сковороде. Сначала подсушиваем на среднем огне нижнюю сторону до образования характерной корочки с золотистыми пятнами.

Затем переворачиваем изделие и также обжариваем другой бок.

Свежеприготовленные кутабы, сняв со сковороды, сразу щедро смазываем маслом. Складываем изделия стопкой и накрываем крышкой, чтобы дольше сохранить тепло.

Мягкие, пропитанные маслом кутабы с зеленью и сыром подаем горячими. Тонкое тесто и тягучая сырная начинка — это очень вкусно!

Рецепт 6, простой: кутаб из лаваша с сыром сулугуни

• Сыр сулугуни — 0,5 кг;
• Зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) — 1 пучок;
• Лаваш — 2 шт.;
• Растительное масло для жарки.

Натрите сыр на мелкой терки. Вместо сулугуни можно взять моцареллу.

Измельчите вымытую и подсушенную зелень.

В глубокую миску выложите натертый сыр и измельченную зелень.

Вы хотите, чтоб вкус закуски был ярче? Добавьте смесь перцев и тщательно перемешайте.

Если возникли трудности с покупкой сыра, попробуйте приготовить кутабы с зеленью, увеличив количество зелени, и добавив 100 грамм растопленного сливочного масла.

Разверните лаваш и равномерно выкладывайте на него начинку.

Сложите пополам и выложите начинку небольшим слоем в центр.

Заверните края. К подобной сырной начинке можно добавлять ветчину, колбасу, обжаренный фарш или грибы.

На разогретую сковороду налейте немного растительного масла и дайте ему прогреться.

Теперь можно приступить к жарке лаваша.

Обжаривайте на среднем огне с каждой стороны по несколько минут (до румяности).

Готовый лаваш разрежьте на порционные кусочки и подавайте на стол в горячем виде.

Рецепт 7: кутаб на кефире с творогом и сыром (пошагово)

Традиционно кутабы наполняют мясом, овощами, зеленью, сыром, творогом. Податливость, эластичность теста позволяет раскатывать лепешки в очень тонкий пласт, без усилий скреплять края и не беспокоиться о сохранности начинки.

• мука – 400-450 г;
• кефир (натуральный йогурт) – 250 г;
• растительное масло – 3 ст. л.;
• творог – 300 г;
• сыр – 80-100 г;
• зелень (петрушка, зеленый лук) – большой пучок;
• соль;
• сливочное масло (для смазывания готовых лепешек).

Муку следует просеять горкой, затем продавить в центре выемку, в которую вылить кефир и растительное масло, посолить.

Замесить мягкое, пластичное тесто, скатать в шар и обернуть на 10-15 минут в пленку.

Тем временем тщательно промыть пучок зелени и мелко изрубить, твердый сыр натереть крупной стружкой.

«Отдохнувшее» тесто разделить на 7-9 равных частей, каждую из которых раскатать на припыленной мукой поверхности в круглый пласт. Толщина мучного листа должна быть порядка 2-3 мм.

На одну сторону лепешки выложить 2-3 ст. л. творожно-сырной начинки и размазать в длину.

Накрыв свободной половиной, нажатием пальцев слегка скрепить. Также можно обрезать излишки теста, выравнивая линию края.

Выкладывают кутабы на раскаленную и обязательно сухую сковороду, жарят/подсушивают до образования характерной корочки. Перевернув на другую сторону, горячую поверхность сразу же смазывают кусочком сливочного масла.

Подают кутабы цельными или разрезанными/разорванными пополам. Со стола аппетитная выпечка исчезает мгновенно!

© http://fotorecept.com, http://kamelenta.ru, http://na-vilke.ru, http://so-usom.com, http://kulinarnia.ru, http://povar-life.ru, http://interesnie-recepti.mirtesen.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Источник: http://www.eat-me.ru/20170928/kutab-syr.htm

Азербайджанская кухня: Кутабы

vene_ro4ka Думаю, мало есть равнодушных к кутабам. Тончайшее тесто, вкусная начинка, всё сдобрено сверху топлёным маслом, а если к ним ещё подать вкусный соус, например, томатный с мятой, или йогуртовый с кинзой… ммм…

праздник вкуса! А запью, пожалуй, всё это дело холодным пенистым пивом!)Не знаете, что такое кутабы? А гёзлеме пробовали на турецком побережье? Ну так вот, это одно и тоже!)Готовьте на здоровье, всё очень просто, было бы желание!)Под катом найдёте рецепт теста, три вида начинки – с мясом, с сыром и с зеленью, и два вида соуса – томатный чесночно-мятный и йогуртовый с кинзой. Кстати, эти соусы хорошИ и к баранине, к птице, рыбе, к шашлыку и к овощам! Потом спасибо скажете)И, конечно же, с праздником всех Вас!) Их сегодня два, и оба большие!)Всех причастных к первому сентября – терпения и удачи!)Всех мусульман – с главным праздником Курбан-Байрам!) Мира и достатка в Ваш дом!)

ТЕСТО: выход 24 штуки

Вода – 300 мл.,Мука – 550 гр.,Соль – 1 ч.л.,Масло растительное – 1 ст.л.Масло топлёное для смазывания готовых кутабов – 100 гр.Самый главный секрет в приготовлении кутабов — это тонко раскатанное тесто. Чем тоньше тесто, тем вкуснее кутабы.В воду всыпать соль, влить 1 ст.л. масла, перемешать.В большую чашку просеять муку, влить воду, замесить тесто.

Тесто положить в пищевую плёнку и оставить отдыхать на 20 минут. Пока отдыхает тесто, можно заняться начинкой.Тесто разделить на 2 части. Одну убрать обратно в плёнку, чтобы не подсыхало, со второй частью работаем.Тесто разделить на 12 кусочков, размером с грецкий орех, разделанное тесто накрыть салфеткой или плёнкой.

Раскатываем по одну кусочку в насколько можно большой тонкий круг (примерно 18-20 см.), на пропыленном мукой столе. На одну половину теста положить начинку (1-1,5 ст.л.), от края до начинки примерно 0,5 см., прикрыть второй половиной теста и снизу с середины к краям осторожно, слегка надавливая пальцами, выталкиваем воздух. Края сформированного кутаба прижать пальцами.

Срезать фигурным колёсиком, или ножом для пиццы, по краям лишнее тесто (практически до самой начинки) Если его не срезать, после выпечки оно будет жестким и не вкусным, поэтому, безжалостно срезаем.Сформированные кутабы печем на хорошо прогретой сухой толстостенной сковороде. Печем с двух сторон до светлых подпалин на тесте. Огонь чуть выше среднего.

https://www.youtube.com/watch?v=OZB2BBgluAo

Испеченные кутабы складываем стопочкой на плоское блюдо, каждый сверху смазываем растопленным топлёным маслом(!) и обязательно закрываем крышкой (чашкой)! они должны стать мягче после этого!Вкуснее кутабы, когда смазаны не сливочным, а топленым маслом.Ровно также поступаем со второй частью оставшегося теста.

*******************************************************************************************************************************************************************

НАЧИНКА ИЗ ЗЕЛЕНИ: выход на 24 шт.

Кинза – 200 гр,Петрушка – 200 гр.,Укроп – 100 гр.,Лук зеленый – 100 гр.Щавель – 100 гр.,Брынза – 100 гр.,Масло сливочное (холодное) – 100 гр.Соль — по вкусу.

Всю зелень нарезать, брынзу и масло натереть на крупной тёрке, перемешать.

***************************************************************************************************************************************************************************

НАЧИНКА ИЗ СЫРА: выход на 24 шт.

Сулугуни – 300 гр.,Адыгейский сыр – 300 гр.,Брынза – 300 гр.,Мята – 20 гр. (используем только листики)Сыры натереть на крупной тёрке, листики мяты мелко нарезать, всё перемешать.

*********************************************************************************************************************************************************************

НАЧИНКА ИЗ МЯСА: выход на 24 шт.

В мясной фарш положить нарезанную зелень, растворенную пастилу, соль, перец, всё перемешать. При необходимости ещё подлить воды. Фарш должен быть жидким и легко размазываться по тесту.

Вместо пастилы можно использовать сумах (добавляем по вкусу)

***********************************************************************************************************************************************************************

ТОМАТНЫЙ ЧЕСНОЧНО-МЯТНЫЙ СОУС:

Томатная пассата (или протёртые помидоры без кожи)– 500 мл.,Мята – 20 гр.,Петрушка – 20 гр.,Чеснок – 2 зуб.,Масло растительное – 2 ст.л.,Сахар – 1 ч.л.,Соль – по вкусу,Перец черный молотый – по вкусу.Все ингредиенты положить в фуд-процессор (зелень нарезанная, чеснок натёртый), взбить до однородного соуса.

Дайте соусу постоять минут тридцать, чтобы полностью раскрылись его вкусы. Подавать холодным.Хорош и к кутабам, и к мясу, и к птице, и к овощам.

*********************************************************************************************************************************************************************

ЙОГУРТОВЫЙ СОУС С КИНЗОЙ.

Очень вкусный соус! Прекрасно им заправлять салаты, приправлять отварную картошку, овощи, добавлять в питу с котлетой, или в лаваш, к кутабам.Йогурт – 200 мл.,Кинза свежая пучок – 30 гр.,Чеснок – 1 зуб.

,Сок лайма – 2 ст.л.,Белый бальзамический винный уксус – 1,5 ч.л.,Масло оливковое – 60 мл.,Соль – 1/3 ч.л.Все сотавляющие положить в чашу блендера и взбить до однородного соуса.

Попробовать на вкус, если нужно досолить.

|

vene_ro4kaОчень вкусное блюдо из Эгейской турецкой кухни – Пабуджаки (Patlıcanlı Pabucaki), прямой перевод названия я не нашла, так что, если среди моих читателей есть знающие турецкий язык, буду благодарна за перевод, но мне всё-же кажется, что это не переводимое слово, вот просто такое название и всё, а может я ошибаюсь)Это очень вкусные запеченные баклажаны, начиненные сыром. Подают их горячими и как основное блюдо, и как гарнир. Хорошо к ним подать томатный соус, или запеченные овощи (томаты, перец болгарский и репчатый лук), и даже просто салат из вкусных томатов тоже будет хорошо.Начиняют баклажаны сыром “Izmir Tulum” – это сыр из козьего молока, выдерживается несколько месяцев в мешках-тулупах из козьих шкур, которые по-турецки называются “тулум”. Турецкий сыр тулум обладает мягкой, крошащейся консистенцией белого (или светло желтого) цвета, вкус соленый, с сильным запахом козьего молока.Состав свежих трав в начинке, думаю, можно менять по вкусу и по количеству. Уверенна, что мята и кинза здесь тоже будут хорошо “звучать”.P.S.: спасибо моим френдам, слово “пабуджаки” – не переводимое, как я и думала))

Несу на ФМ к Маринеmagdacook Баклажаны-5!

И на ФМ к Олеhrizantema_8 Веселая парочка: сладкая паприка да баклажаночка!

Что нужно:

Баклажаны – 6 шт.,Сыр козий (овечий) – 250 гр.,Петрушка свежая – 20 гр.,Укроп свежий – 20 гр.,Яйцо сырое – 2 шт.,Масло растительное – 1 ст.л.,Соль – по вкусу,Перец черный молотый – по вкусуПанировочные сухари – 12 ч.л.

Как готовить:

Баклажаны помыть, срезать плодоножку, разрезать вдоль попалам. Замочить в холодной солёной воде минут на 15-20.Слить эту воду, залить свежую, еще раз подсолить, поставить на огонь и варить под крышкой до мягкости баклажан (только следите за ними, чтобы они совсем не переварились и не развалились)Баклажаны вынуть, и ложкой вынуть мякоть в отдельную чашку. Пустые “лодочки” баклажанов выложить на противень.В чашку с баклажанной мякотью натереть сыр, нарезать зелень, разбить два сырых яйца, влить масло, посолить, поперчить по вкусу, всё перемешать до однородной массы.Выложить начинку в баклажанные “лодочки”, присыпать сверху баклажаны 1 ч.л. панировочоных сухарей.Выпекать в нагретой духовке при 200 гр. – 40 минут.

Источник: http://vene-ro4ka.livejournal.com/225937.html