Как приготовить тесто для чебуреков на кефире по пошаговому рецепту

Содержание

Тесто для чебуреков на кефире, вкусное хрустящее (рецепт с фото)

Как приготовить тесто для чебуреков на кефире по пошаговому рецепту

Чебуреки завоевали большую народную любовь в том числе как уличная еда. И в самом деле, иногда трудно пройти мимо жарящихся на глазах публики огромных пирожков. Удерживает от покупки лишь осознание: приготовлены «на десятом масле» невесть из какого фарша, невесть какими руками.

И если уж идти «на чебуреки», то непременно в стационарную «Чебуречную» с хорошей репутацией. Однако ничего не мешает свести все сомнения к нулю и научиться готовить чебуреки в домашних условиях также искусно, как это делают опытные чебуречных дел мастера. И мы вам в этом поможем.

Очень нежные, мягкие чебуреки с тоненькой хрустящей корочкой можно испечь из теста на кефире. Рецепт не потребует много времени на приготовление, за это его и полюбили многие хозяйки. Фарш готовим из любого мяса, даже готового, купленного в магазине. Чтобы он был сочным, обязательно добавляем к нему измельченный лук и немного бульона.

Тесто раскатываем тонко, но так, чтобы оно удержало сочную начинку внутри, и она не вытекала. Рецепт именно такого теста с пошаговым описанием процесса приготовления и фото мы и предлагаем.

Каждая хозяйка мечтает обзавестись таким рецептом теста, которое никогда не подведет, с которым сроднилась, которое чувствует. Тесто такое должно быть своим, фирменным и для блинов, и для пирогов, и для вареников. Ведь никакая начинка не спасет, если оболочка окажется жесткой или просто разорвется.

В этом смысле тесто для чебуреков является если не ведущей составляющей выпечки, то прямым напарником мясной начинки. Ведь фарш должен сохраниться внутри хорошо прожаренным в собственном соку – ему нельзя даже немного просочиться наружу.

Наш рецепт вкусного теста на кефире именно такой! Оболочка чебурека получается тонкой, но прочной, хрустящей, но не резиновой.

Что нам понадобится для теста на чебуреки

  • кефир — 200мл;
  • мука пшеничная — 400-440гр;
  • яйцо (крупное) — 1шт.;
  • соль — 0,5ч.л. или по вкусу;
  • фарш свиной — 300гр.

Этого количества хватит на 12 чебуреков.

Тесто на чебуреки с пузырьками хрустящее, на кефире

  1. Кефир можно взять даже не первой свежести и любой жирности. Единственное – он должен быть комнатной температуры. Выливаем его в миску.
  2. Разбиваем в миску яйцо. Лучше крупное, категории С0. Добавляем соль.
  3. Наливаем подсолнечное рафинированное масло.

    Перемешиваем жидкие ингредиенты, пока не растворится соль. В некоторых рецептах рекомендуют добавлять соду. Мы рекомендуем готовить без соды — так на чебуреках образуется хрустящая корочка. С содой же изделия получатся мягкими, а текстура теста приобретет пышность.

  4. Просеиваем в миску с кефиром и другими жидкими компонентами пшеничную муку. Замешиваем вначале ложкой, постепенно подсыпая муку, затем — рукой. Может потребоваться больше или меньше. Это зависит от качества муки и от жирности кефира, кстати, тоже. Чем жирнее кефир, тем меньше муки нам будет нужно.

  5. Мягкое тесто перекладываем на разделочную доску, присыпанную мукой. Накрываем салфеткой и оставляем полежать.

Как пожарить чебуреки с мясом на этом тесте

  1. У нас получилось очень удачное тесто на кефире. Если мы готовим фарш самостоятельно, то сделаем это как раз за то время, пока тесто отдыхает. Перекрутим мясо вместе с очищенным луком через мясорубку. Посолим, поперчим.
  2. Теперь можно формировать чебуреки.

    Как разделить тесто на равные небольшие части? Вначале шарик теста делим на 4 части, затем каждую из них еще на 3 кусочка. Всего получится 12.

  3. Фарш для чебуреков будет сочнее, если добавить к нему пару ложек бульона или воды.
  4. Берем один кусочек теста, обминаем его руками, раскатываем в тонкий лист. Выкладываем фарш как на фото.

  5. Соединяем края чебурека. Защипываем вначале пальцами, затем прижимаем вилкой, чтобы они плотно слиплись и не пропускали сок из чебурека.
  6. Наливаем подсолнечное масло в сковородку и хорошо прогреваем. Обжариваем чебуреки до золотистого цвета.

Попробуйте приготовить, у вас обязательно получится.

Горячие, хрусткие, с хрустящими пузырьками домашние чебуреки уже у нас на столе — милости просим всех домашних.

Не забываем также, что это вкусное блюдо может быть замороженной заготовкой и храниться до нужного времени в вашей морозильной камере. Чтоб два раза не возиться, удвойте количество ингредиентов.

Половину чебуреков пожарьте свежими, а половину разложите на дощечки, присыпанные мукой и отправьте в морозилку. Когда они хорошенько промерзнут и станут звонкими, сложите их в пакет.

В нужное время останется только слегка оттаять их в микроволновке и пожарить.

Татьяна

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 0

Источник: https://blog-recept.ru/retsept-testa-na-kefire-dlya-cheburekov-prigotovlenie-cheburekov/

Пошаговый рецепт теста для чебуреков на кефире

Как приготовить тесто для чебуреков на кефире по пошаговому рецепту

5/5 (1)

В современном мире такое разнообразие булочных, пиццерий, бургерных, которые предлагают нам огромное количество блюд. Но согласитесь, что лучше и вкуснее может быть только то, что вы приготовили своими руками.

Так вы можете быть уверенными в качестве выбранных продуктов и в безопасности блюда. Думаю, многие из нас любят побаловать себя каким-то вкусным, но не очень полезным перекусом. И если вы любитель вкусных, сочных и домашних чебуреков, то эта статья именно для вас.

Я вам расскажу рецепт приготовления теста для чебуреков, но не простого, а на кефире. Такое тесто получается очень мягким, а самое главное, не требует больших усилий в приготовлении.

Рецепт теста для чебуреков на кефире

Кухонная утварь: миска, ложка, сито.

Сахар35 г
Соль2 щепотки
Растительное масло55 г
Яйца3 шт.
Мука460 г
Кефир155 г

Выбор продуктов

  • Яйца лучше взять домашние. Перед использованием советую тщательно их промыть мыльным раствором.
  • Мука должна быть высшего сорта. Советую муку брать на развес, так можно оценить её качество. Перед использованием обязательно просейте муку.

Приготовление теста

  1. В глубокую миску просеиваем через сито примерно 400 г муки.
  2. В отдельной посуде размешиваем три яйца.
  3. В муке делаем выемку и вливаем туда яйца и 155 г кефира.
  4. Сдабриваем тесто 2 щепотками соли, 35 г сахара и 50 г растительного масла. Сначала замес теста делаем лопаткой или ложкой.

  5. Когда тесто станет плотным, переносим его на припудренный мукой стол и продолжаем замес теста руками. Тесто должно быть мягким, не переборщите с мукой. Замешенное тесто перекладываем в миску, укрываем полотенцем и даём постоять 25-40 минут. После того как тесто полежало, по необходимости подмесите муки.

В этом видеорецепте наглядно показано, как правильно замесить тесто.

Время готовки: 75 минут.
Выход готового теста: 8 порций.
Кухонная утварь: миска для замеса теста, стакан, ложка, скалка.

Соль3 г
Кефир1 стак.
Яйцо1 шт.
Мука380 г
Лук2-3 шт.
Вода5-6 ст. л.
Фарш куриный500 г
Перец молотыйпо вкусу
  1. В миску выливаем стакан кефира, вбиваем 1 яйцо и 3 г соли. Вилкой размешиваем ингредиенты.
  2. В яично-кефирную смесь постепенно вводим 380 г муки.
  3. Замешиваем не очень крутое тесто. Даём тесту отдохнуть 15 минут.
  4. Перед использованием вымесите тесто ещё раз, по необходимости добавьте муки.
  1. Очищаем и измельчаем на тёрке 2 луковицы. Пересыпаем фарш в миску, приправляем его 3 г соли и черным перцем. Добавляем пюре из лука.
  2. Вводим в фарш 5-6 ст. л. воды. Размешиваем ингредиенты до однородности.
  3. Тесто разделяем на порционные кусочки одинакового размера. Каждую часть теста тонко раскатываем.
  4. Одну часть теста наполняем начинкой.
  5. Накрываем фарш другой частью теста и защепляем края вилкой.
  6. В хорошо разогретое масло выкладываем чебуреки, обжариваем с двух сторон до готовности.

В этом коротком видеорецепте вы увидите, как приготовить тесто и куриную начинку для чебуреков.

И ещё один очень необычный рецепт чебуреков на кефире.

Чебуреки на кефире с курицей и с кислым яблоком

Время готовки: 85 минут.
Количество порций : 11 .
Кухонная утварь: миска, мясорубка, ложка, сковорода, скалка.

Масло растительное535 мл
Яблоко (кислое)1 шт.
Вода75-105 мл
Мука550-700 г
Яйцо1 шт.
Кефир405 г
Куриная грудка650 г
Репчатый лук160 г
Черный перец3 г
Соль6 г
Зелёный лук1 пучок
  1. В миску, где будем замешивать тесто, переливаем 405 г кефира, к нему вбиваем 1 яйцо. Добавляем 3 г соли и 35 мл растительного масла и размешиваем.
  2. В кефирно-яичную смесь постепенно вводим 550 г муки. Смотрите по плотности теста, по необходимости добавьте еще немного муки.
  3. На припудренной мукой поверхности вымешиваем тесто руками до нужного состояния.
  4. Обмазываем тесто растительным маслом, перекладываем в миску, укрываем полотенцем и оставляем его на один час. В это время сделаем начинку.
  1. Крупно нарезаем 650 г куриной грудки и 160 г репчатого лука. Очищаем 1 яблоко и разрезаем на четыре части и измельчаем зеленый лук.
  2. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку.
  3. Сдабриваем начинку солью и черным перцем.
  4. Если вам кажется, что начинка недостаточно сочная, то добавьте 75 мл холодной воды. Перемешиваем начинку для чебуреков.
  1. Тесто обминаем руками и делим на равные части. Каждый порционный кусочек теста тонко раскатываем.
  2. На одну сторону раскатанного теста выкладываем яблочно-мясную начинку и формируем чебурек. Края оформляем вилкой.
  3. Сковороду наполняем 500 мл растительного масла и нагреваем его.
  4. В бурлящее масло опускаем чебуреки и варим до золотистого цвета. Готовые чебуреки переносим на тарелку.

В этом видеорецепте вы увидите все тонкости приготовления этих необычных чебуреков.

Конечно, это не единственный вариант приготовления теста. Если у вас не оказалось дома кефира, то сделайте тесто на чебуреки на воде. Для любителей хрустящей корочки и пузырьков на поверхности готового чебурека рекомендую тесто на чебуреки с водкой.

Огромной популярностью у хозяек пользуется —заварное тесто для чебуреков—. Работать с ним одно удовольствие, а чебуреки даже после остывания останутся мягкими и сочными.
Варианты начинок тоже удивляют своим разнообразием. Классическая начинка для чебуреков – мясная.

Но все чаще можно встретить —чебуреки с сыром—, картошкой, капустой, грибами и даже с рыбой.

Источник: https://www.alizy.club/vypechka/testo/dlya-cheburekov-na-kefire.html

Рецепт теста для чебуреков на кефире

Как приготовить тесто для чебуреков на кефире по пошаговому рецепту

Не редкостью уже давно стали на наших столах чебуреки, блюдо, корни которого, изначально восточные. Пирожки с мясом и специями придумали жарить в большом количестве жира монгольские и тюркские народы, которые до настоящего времени считаются у них традиционным угощением.

В нашей стране чебуреки можно купить в закусочной или на остановках в любом, даже маленьком, городке, а приблизительный рецепт их приготовления знают даже дети.

Гурманы от мала до велика и не зависимо от времени года отдают предпочтение этому варианту быстрого, сытного и очень вкусного обеда не только, покупая его.

Многим нашим хозяйкам пришел по душе рецепт восточной закуски, который был неоднократно дополнен.

Отсутствие дрожжей — это главная особенность пирожков такого вида делает их тесто на много эластичнее и тоньше. Остальные нюансы и отличия настолько разнообразны, что можно запутаться в изобилии рецептов чебурека.

В основном это касается теста, которое имеет много способов приготовления: заварное, на пиве, на минеральной воде, молоке и водке. Только с опытом можно найти именно один, свой метод.

Важно одно: готовое тесто должно быть хрустящим, обязательно тонким, но и плотным, чтобы могло выдержать массу начинки.

Предлагаем рассмотреть рецепт одного из способов приготовления теста для чебуреков — на кефире. Именно кисло-молочные продукты позволяют тесту сохранять эластичность и уберегает от разрывов при работе с тестом. Если добавить в состав теста кефир, то готовые пирожки будут сочными, а на второй день не станут твердыми.

Для таких чебуреков рекомендуем приготовить фарш из говядины или 50 на 50. Рецепт чебуреков с тестом на кефире не классический, но и не плохой из многих вариантов на предложенную тему. Из продуктов, которые входят в этот рецепт можно приготовить 8 небольших чебуреков. Так что, предлагаем не медлить, а преступить к рассмотрению ингредиентов.

  • Набор продуктов
  • Пошаговый рецепт приготовления

Ингредиенты для теста

  • кефир (можно простоквашу) — 300 г (1,5 стакана);
  • мука — столько, сколько возьмет тесто (примерно 2,5-3 стакана);
  • соль — третья часть чайной ложки;
  • яйцо куриное — 1 штука.

Ингредиенты для начинки

  • кефир (можно и простокваша) — 0,5 стакана;
  • молотый перец красный ил черный — по вкусу;
  • фарш (говядина + свинина или только говядина) — 300-400 г;
  • соль и зелень сушеная — по вкусу;
  • луковица — 1 штука.

Пошаговый рецепт приготовления

  1. Делаем тесто для чебуреков на кефире, которое, как уже говорилось, готовится без дрожжей. В миску выливаем кефир и куриное яйцо, взбитое вилкой. Перемешиваем все до однородной смеси и подсаливаем ее.
  2. Добавление муки и замес теста. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы не появились комки.

    Не особо обращайте внимание на указанное в рецепте количество муки: тесто должно по густоте получиться средним, но и хорошо раскатывалось при этом. Чем дольше будет замес теста, тем однороднее, а значит и вкуснее, оно выйдет в итоге. Когда процесс закончен, нужно дать время тесту для «передышки», примерно, минут на 20.

  3. Работа с начинкой. Если вы предпочли купить мясо, а не готовый фарш, то его нужно мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Очищенная луковица нарезается кубиками помельче и смешивается с фаршем. Посыпаем все солью и специями, которые больше по вкусу.
  4. Формирование чебуреков.

    Для этого нарезаете тесто на порции, размер которых выбираете сами, и раскатываете. В середину каждой раскатанной лепешки выкладываем начинку, обращая внимание на то, чтобы хорошо сошлись края у будущего пирожка. Затем складываем нашу лепешку, создавая полукруг, и скалкой прокатываем края для плотного склеивания.

    Сразу обрезайте лишнее тесто у неровного края или красиво сворачивайте его.

  5. Жарим наши чебуреки на тесте из кефира. Необходимое количество масла наливаем в кастрюльку, разогреваем его и опускаем аккуратно чебуреки. Чтобы не присутствовал неприятный запах, советуют покупать рафинированное масло.

    Вытаскивать готовые пирожки можно после образования на них красивой аппетитной корочки золотого цвета и сразу выкладывать их на салфетки, которые будут впитывать лишний жир.

Оказывается, выбор перца зависит от мяса, которое вы собираетесь приготовить.

Если мясо жирное, то к нему больше подойдет перец молотый черный, который содержит меньше остроты, чем красный и дарит мясу богатую горечь. Паприка и хмели-сунели также отлично подойдут для начинки из фарша.

Итак, перемешав хорошо начинку, обратите внимание на сухость фарша. Если она присутствует, добавьте бульон или воду, так как наши чебуреки должны получиться сочными.
Ну, а теперь остается только сформировать каждый из них и прожарить.

Приятного аппетита!

Похожие материалы

Источник: http://TestoSam.ru/chebureki/recept-testa-dlya-cheburekov-na-kefire.html

Тесто для чебуреков на кефире — получится даже у новичка

Как приготовить тесто для чебуреков на кефире по пошаговому рецепту

Чебуреки — очень распространенная выпечка на территории постсоветского пространства. Они представляют собой пирожки (в переводе «борек» означает «пирожок») полукруглой формы, жареный во фритюре. Классическим вариантом начинки для него является мясная.

В начинку идет фарш из говядины, баранины, свинины, птицы, реже — телятины. Но в то же время существует также картофельная, сырная, грибная, капустная, сырная с томатами и даже сладкая с яблоками начинки.

Ленивые чебуреки на кефире с сыром

Это не классика, но тоже очень вкусный рецепт. Пожалуй, один из лучших: хрустящее тесто гармонично сочетается с нежной, тающей сырной начинкой. Для лучшего вкуса можно сочетать несколько сортов сыра. Вместо бульона или воды, которые обычно добавляют в мясной фарш, используется сливочное масло. Оно тает при готовке, но остается внутри пирожка. При желании в начинку добавляется зелень.

Для приготовления теста потребуется:

  • мука — 3 стакана;
  • кефир — 1 стакан;
  • яйцо — 2 штуки;
  • соль, сода — по 1 чайной ложке.

Для начинки нужно:

  • сыр Тильзитер — 150 г;
  • Российский сыр — 200 г;
  • сливочное масло — 1 столовая ложка;
  • 1 яйцо;
  • соль — по вкусу.
  • Для фритюра потребуется растительное масло без запаха.

Рецепт

  • Сначала готовится тесто (см. предыдущий рецепт). Пока оно «отдыхает» в холодильнике, можно заняться начинкой.
  • Для приготовления начинки смешивается: натертый сыр, размягченное сливочное масло, сырое яйцо. Все вымешивается до однородного состояния. Готовая смесь очень послушная за счет добавления в начинку сырого яйца и масла. Если сыр не очень соленый, смесь можно подсолить.
  • Отдохнувшее тесто раскатывают в тонкий пласт и вырезают круг, диаметром не больше размеров сковороды. Излишки теста срезаются.
  • На каждый чебурек достаточно 1 столовой ложки сырной смеси. Ее нужно распределить тонким слоем по половине круга.
  • Края нужно очень прочно скрепить, чтобы фритюр не попал внутрь чебурека. Почему это так важно? Во-первых, качество самого блюда страдает, если масло из фритюра попадет внутрь. К тому же масло, на котором жарятся чебуреки, быстрее загрязняется в случае попадания туда муки или начинки. Поэтому так важно прочно скреплять края и стряхивать муку.
  • На каждом шве сделать «рисунок» вилкой. Это эстетично и придает дополнительную прочность.
  • Сделав несколько штук, можно начать нагревать масло. Готовность к жарке проверяется небольшим кусочком теста, оставшимся после срезания излишков. Если при погружении в масло, оно начинает интенсивно шипеть, значит пора жарить чебуреки
  • Сразу при погружении в масло тесто сильно поднимается и начинает пузыриться.
  • Время приготовления с каждой стороны приблизительно 2-3 минуты.
  • В результате получаются хрустящие чебуреки с нежной начинкой.

Готовые чебуреки можно подать с соусом. Для его приготовления смешать густой йогурт, зелень, чеснок и соль.

Пошаговый рецепт чебуреков на кефире с мясом

Тесто на кефире для чебуреков с мясом получится даже у тех, кто никогда не делал выпечку. Не нужно делать никаких дополнительных манипуляций, чтобы получить хороший результат.

Компоненты для теста:

  • мука — 1,5 стакана;
  • кефир — ½ стакана;
  • яйцо — 1 штука;
  • соль и сода — по половине чайной ложки.

Компоненты для начинки:

  • мясной фарш — 300 г;
  • лук — 1 штука;
  • вода — ½ стакана;
  • черный перец;
  • соль.

Для фритюра потребуется растительное масло без запаха.

Рецепт:

  • Для приготовления начинки нужно взять в меру жирный фарш. Желательно, чтобы он состоял наполовину из говядины, наполовину — из свинины. Если для приготовления фарша берется баранина, то нужно положить в него немного курдюка.
  • Луковицу нужно мелко порезать, измельчить при помощи блендера или пропустить через мясорубку.
  • Фарш тщательно вымесить, как тесто. Посолить и поперчить, добавить воду и снова вымесить. Вода добавляется постепенно, чтобы увидеть, сколько фарш сможет «взять» жидкости. Если лук очень сочный, то количество жидкости уменьшается.
  • Чтобы чебуреки вышли сочными и вкусными, фарш нужно выдержать несколько часов в холодильнике. Если времени нет, то он должен постоять хотя бы то время, пока готовится тесто.
  • Для приготовления теста нужно смешать кефир с яйцом, соль, соду и добавить просеянную муку. Тесто вымесить руками.
  • Если оно получилось мягким, а не крутым, то нужно добавить еще муки.
  • Готовое тесто необходимо отправить в холодильник на 30-40 минут.
  • По прошествии времени тесто и фарш нужно вынуть из холодильника.
  • Тесто делится на небольшие шарики, величиной с детский кулак.
  • Каждый шарик нужно раскатать в круг, диаметром со сковороду, на которой будут жариться чебуреки. Таким образом за один раз удастся обжарить 2 штуки.
  • Фарш выкладывается только на одну половину, не доходя до краев.
  • Тесто защипывается, и чебуреки можно жарить во фритюре.
  • Для этого нужно нагреть сковороду и опускать их в масло.
  • Жарятся они примерно 2-3 минуты с каждой стороны.

Какое должно быть тесто для чебуреков на кефире

Главным и неизменным показателем классического чебурека остается качество теста. Есть множество вариантов его приготовления, но в результате должно получиться тонкое, хрустящее, немного слоистое тесто. Одним из самых часто встречающихся рецептов являются чебуреки на кефире.

Тесто должно обладать следующими свойствами:

  • Для чебуреков готовится достаточно плотное тесто, но не такое как на домашнюю лапшу.
  • Для того, чтобы тесто «пузырилось», в него добавляют кефир и соду. В результате реакции выделяется углекислый газ, который и разрыхляет тесто, образуя множество пузырьков.
  • Кефир влияет также на вкус. Такое тесто вкусно само по себе, а уж тем более — с начинкой.
  • Хрустящая корочка на поверхности выпечки появляется в результате быстрого соприкосновения с раскаленным маслом. Если жарить чебуреки на медленном огне, то получится мягкий, не хрустящий пирожок.
  • Яйцо в составе теста «связывает» все ингредиенты.

В результате тесто получается хоть и крутое, но достаточно эластичное. Его очень трудно раскатать, и это одна из главных трудностей в приготовлении чебуреков. Несмотря на это, тесто должно быть раскатано достаточно тонко, почти как для пельменей.

Советы при приготовлении чебуреков

Приготовление чебуреков — не самый простой способ накормить семью чем-то вкусным. Если у вас мало опыта, то лучше придерживаться следующих советов в готовке:

  • Тем, кто делает первые шаги в кулинарии, лучше всего выбрать чебуреки на кефире, как один из самых простых вариантов.
  • хитрость ленивых чебуреков на кефире — сочетание соды и кефира.
  • Самые главные усилия нужно направить на тщательное вымешивание теста и получившуюся консистенцию. От этого зависит качество будущего блюда.
  • Не нужно игнорировать и получасовую расстойку теста в холодильнике. За это время оно только улучшит свои свойства.
  • Чебуреки будут выглядеть более живописно, если их вырезать при помощи фигурного роликового ножа или прижать шов вилкой.
  • Для того, чтобы приготовить правильную начинку для мясных чебуреков, нужно мелко порубить мясо. Рубленное мясо лучше сохраняет сочность.
  • Если масло во фритюре загрязнилось, нужно сделать паузу и поменять его.
  • Каждый чебурек нужно немного обсушивать на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки жира. Делают это быстро, чтобы успеть подать их горячими.

Чебуреки подают с большим количеством зелени, салатами, кисломолочными продуктами или соусами, приготовленными из йогурта. Словом, нужно использовать все, что улучшает пищеварение.

Источник: https://moybuter.ru/zakuski/testo-dlya-cheburekov-na-kefire-poluchitsya-dazhe-u-novichka.html

Тесто для чебуреков на кефире вкусное хрустящее за 10 минут

Как приготовить тесто для чебуреков на кефире по пошаговому рецепту

Всеми любимые чебуреки готовятся из пресного теста. Легко можно приготовить тесто для чебуреков на кефире вкусное хрустящее в домашних условиях, если воспользоваться пошаговым рецептом приведенным в этой статье.

Если тесто делается на воде, то пирожки получаются жёсткие, как бы резиновые. На кефире этого нет. Чебуреки получаются мягкие, даже на другой день они не черствеют.

Это блюдо пришло к нам от монгольских и тюркских народов. Готовились традиционные чебуреки из пресного теста с рубленым мясом и различными приправами, пряными и острыми. Жарились раньше на бараньем жире.

Сегодня под этим блюдом понимается тот же пирожок с мясной начинкой из пресного теста, однако мясо чаще перекручивается, и доводится до готовности жаркой на растительном масле.

В наше время они стали очень популярны, так же как и хачапури по аджарски и мегрельски, у нас и среди многих народов Кавказа.

Как приготовить тесто для чебуреков на кефире

Количество продуктов для теста:

  • 1 стакан кефира;
  • 1 куриное яйцо;
  • 400 грамм муки высшего сорта;
  • 10 грамм соли;

для начинки:

  • 500 грамм свино-говяжьего фарша;
  • 300 грамм репчатого лука;
  • 50-60 мл воды питьевой;
  • соль, перец молотый чёрный по вкусу;

Способ приготовления:

Главное условие для хорошего теста—все продукты для замеса должны быть не холодными.

К кефиру комнатной температуры добавляем яйцо и кладём соль. Смесь хорошо мешаем до полного растворения кристаллов соли.

Небольшими порциями добавляем в кефирную смесь муку. Вбиваем муку в жидкость, чтобы не было комочков, досыпаем оставшуюся.

Замешиваем мягкое тесто до полного поглощения всей нормы муки. Это займет минут 10. Когда все мучные крошки слипнутся в целый комок, покладем его в целлофановый пакет или тазик. Таз прикроем полотенцем, чтобы тесто не подсыхало. Оставим «отдохнуть» на 15 минут.

Пока клейковина муки набухает, подготовим фарш. Для чебуреков берут смешанный фарш-свиной и говяжий в равных частях. Чтобы пирожки получились сочными к фаршу добавляют много репчатого лука, измельчённого через мясорубку вместе с мясом или отдельно  блендером, а также добавляют немного холодной воды. Посолить и поперчить можно по вашему вкусу. Фарш готов, можно приступить к лепке чебуреков.

Комок теста немного месим руками, а затем раскатываем в длинную «колбаску». Разделяем её на части, каждую часть скатываем в шарик. Один шарик-это один пирожок. Придавливаем рукой шарик, придавая ему форму лепёшки, затем раскатываем как можно тоньше. Кладём столовую ложку мясной начинки на одну половинку лепёшки, разравниваем её и накрываем второй половинкой.

Чтобы сок не вытек из пирожка во время жарки, надо крепко слепить края. Придавливаем сначала пальцами, затем столовой вилкой.

Жарить чебуреки лучше в большом количестве растительного масла или жира в сковороде с высокими стенками, чтобы они немного плавали.

Перед подачей на стол с пирожков удаляют избыток жира. Для этого их выкладывают на бумажные салфетки, затем перекладывают на тарелки. К чебурекам можно подать рублённую свежую зелень и помидоры.

Приготовленная в домашних условиях пища гораздо вкуснее изделий, купленных в уличных закусочных и готовится не сложно. Такую вкусную выпечку очень любят как дети, так и взрослые. А этот манящий аромат, который доносится из тех мест где их готовят, никого не оставит равнодушными. Приятного всем аппетита!

Как приготовить тесто для чебуреков на воде с растительным маслом

В сегодняшней статье будем рассматривать рецепты вкусного, хрустящего теста для чебуреков на воде с растительным маслом. Ведь если их приготовить по правилам, тогда они получаются с золотистой корочкой и сногсшибательным ароматом. Стоит только запастись нужными компонентами, а также следовать моим рекомендациям.

Тесто на чебуреки должно быть без дрожжей, иначе получатся обычные беляши. Изюминка чебуреков именно в тонкой, пресной оболочке.Такое тесто можно заготовить впрок,  хранить в морозильнике, либо налепить чебуреков про запас, а потом заморозить, чтобы в нужный момент их можно было пожарить.

Секрет популярности чебуреков не только во внешнем золотистом виде, но также сочной ароматной мясной начинке. Для того чтобы она была сочной, её разбавляют водой или мясным бульоном.

Количество продуктов для теста:

  • 1 кг пшеничной муки;
  • 0,5 столовой ложки соли;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 столовая ложка уксуса;
  • 500 мл кипячённой холодной воды;

для начинки:

  • 300 грамм репчатого лука;
  • 600 грамм смешанного фарша;
  • 50 мл воды или бульона;

Способ приготовления:

Смешиваем в глубоком тазу просеянную муку с водой, солью, растительным маслом, уксусом. Перемешиваем вилкой или ложкой до впитывания мукой всей жидкости.

Затем выкладываем мучную массу на стол, начинаем вымешивать руками. Вымешиваем до тех пор, пока все кусочки и крошки массы не слепятся  единым комком. Он должен быть гладкий без морщинок, однородный по структуре.

После этого комок должен немного полежать. За это время можно приготовить начинку. Время от времени комок надо немного помесить. Тесто станет от этого более эластичным.

Репчатый лук очистить от шелухи, порезать на дольки, измельчить блендером или мясорубкой. Полученное луковое пюре выложить в фарш, добавить бульон, соль, молотый перец/по желанию/. Всю массу хорошо перемешать, оставить постоять до растворения кристаллов соли.

Профессионалы добавляют лук в фарш для чебуреков в соотношении 1 к 1, так как именно от лука во многом зависит ароматность и сочность готовых изделий.

Всю массу разделяем на кусочки, скатываем их в шарики, затем шарик руками придавливаем, чтобы он принял форму лепёшки и раскатываем скалкой как можно тоньше.

На одну половину лепёшки кладём ложку фарша, разравниваем его, накрываем второй половиной.

 Одна интересная хитрость в пропорциях – соотношения теста и фарша на чебурек должно быть примерно одинаковым, то есть по «шарику» одного и другого.

Края пирожка необходимо тщательно слепить. Если останутся дырочки, то сок при жарке вытечет в масло. Пирожок получится не сочным, а масло будет сильно брызгаться и гореть.

Жарят пирожки в большом количестве растительного масла или жира, переворачивая с двух сторон. Отдельно стоит сказать  про температуру масла, где жарятся чебуреки – слишком высокая или слишком низкая испортят качество готового продукта. В первом случае они будут жариться быстро, но начинка может не успеть приготовиться, к тому же жир начнет дымиться, приобретать горелый привкус.

Более интенсивный цвет жареных чебуреков можно получить, добавив к тесту, при его приготовлении щепотку сахара – так они станут гораздо более золотистыми. Готовые пирожки выкладывают на решётку или бумажные салфетки для удаления избытков масла.

Для приготовления этого блюда вам потребуется примерно чуть больше часа, но в результате вы получите очень вкусные и аппетитные пирожки.

тесто для чебуреков на воде с растительным маслом

Источник: https://pizza-testo.ru/testo-dlya-cheburekov-na-kefire-vkusnoe-xrustyashhee.html

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонная техника:

  • миска и остальные емкости для ингредиентов;
  • миксер или вилка;

Ингредиенты:

Кефир1 ст.
Яйцо1 шт.
Мука500 г
Масло (растопленное сливочное)6 ст. л.
Соль1 ч. л.
Сахар1 ч. л.

Как подобрать ингредиенты:
Когда вы готовите какие-то блюда с задействованием муки, тщательно выбирайте саму муку. Она должна быть высшего сорта. Для данного рецепта вам понадобится именно пшеничная мука. Следует обратить внимание на цвет муки – он должен быть белым.

  1. Сперва требуется взять кефир и налить его в миску для замешивания.
  2. Затем возьмите одно яйцо и добавьте желток с белком в миску с кефиром. К этим ингредиентам следует добавить одну чайную ложку соли и сахара.
  3. Взбейте все ингредиенты до получения однородной консистенции. После этого можно начинать добавлять муку в миску.
  4. Берем муку и высыпаем её постепенно в миску для смешивания ингредиентов. Пока вы подсыпаете муку, не забывайте помешивать наше будущее тесто.
  5. Продолжаем добавлять муку и перемешивать консистенцию до тех пор, пока тесто не начнет густеть и затвердевать.
  6. Выкладываем тесто на стол. Предварительно стол следует посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало к нему.
  7. После выкладывания на стол теста можно приступать к его замешиванию. Оно должно быть и не твердым, и не мягким.
  8. Наше тесто практически готово. Осталось только положить его в емкость и накрыть. Теперь нужно дать тесту настояться около двадцати минут.
  9. После двадцати минут «отдыха» тесто полностью готово. Можно проводить с ним дальнейшие манипуляции и начинять различными ингредиентами на ваш вкус.

Предлагаю вам воспользоваться наглядной помощью по данному рецепту и посмотреть очень полезное видео

Это видео будет отличным дополнением к рецепту – вы лучше усвоите полученную информацию и сможете приготовить такое тесто намного быстрее.

Советы и рекомендации:

  • Для того чтобы ускорить процесс приготовления теста на кефире, советую вам запастись пищевой плёнкой. Она вам понадобится для того, чтобы накрыть ею тесто, когда оно настаивается. Это значительно ускорит процесс.
  • Также поможет сохранить драгоценное время использование миксера вместо вилки. Таким образом, вы сможете сэкономить минимум пять минут.
  • Советую обратить внимание на жирность кефира. Для наилучшего результата она должна быть средней. Но если под рукой не имеется такого кефира, то можно воспользоваться тем, который у вас есть. Большого значения процент жирности не имеет.
  • —Начинка для чебуреков— должна быть идеально подобрана. Лучше всего в качестве начинки использовать мясо. Для разнообразия подойдет и картошка, и сыр, и многое другое. Но не стоит рисковать и пробовать использовать в виде начинки какие-то уж очень экзотические виды кушанья. Это может негативно отразиться на вкусовых качествах чебурека.

Для того, чтобы приготовить тесто на чебуреки, можно использовать не только кефир. Многие вместо кефира используют простую воду. Тесто на чебуреки на воде является традиционным и общепринятым. Но прогресс не стоит на месте.

Для того, чтобы разнообразить вкус и структуру такого блюда, используются различные ингредиенты.

Некоторые прибегают даже к помощи водки! Суть в том, что тесто на чебуреки на водке влияет не только на вкусовые качества чебуреков, но также и на их внешний вид.

Использование воды – это дань традиционному рецепту. А вот использование водки помогает придать чебурекам особенный хруст.

Следует также упомянуть про существование заварного теста для чебуреков.
Если вам посчастливилось стать обладателем уникального рецепта приготовления чебуреков или же теста к ним – можете смело делиться своими знаниями на сайте! Может быть, именно ваш рецепт чебуреков с мясом или ваши —чебуреки с сыром— станут очень популярными и разлетятся по всем миру!

Другие рецепты хачапури и чебуреков

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/legkaja-vypechka/recepty-pirozhkov/chebureki/testo-na-kefire.html

Чебуреки на кефире – вкусно, просто. Рецепты приготовления чебуреков на кефире с использованием различных начинок

Как приготовить тесто для чебуреков на кефире по пошаговому рецепту

Чебуреки – безумно вкусная выпечка, где тончайшее тесто настолько нежное и мягкая, что просто тает во рту. Готовится тесто достаточно просто и быстро.

Плюс теста в том, что нет необходимости ждать, когда оно «отстоится» – готовить можно сразу после замеса. Обычно замешивают тесто на обычной воде или молоке, но вот чебуреки на кефире получаются особенно вкусными, вне зависимости от используемой начинки.

С чем делать чебуреки на кефире

Начинка для чебуреков на кефире может быть абсолютно любой.

•    Самой любимой является мясная начинка: мясо (свинину, говядину, курицу, индейку) перекручивают в мясорубке или мелко рубят ножом, смешивают с измельченным луком, добавляют по вкусу соль, перец, другие специи, вливают воду или бульон для сочности и тщательно вымешивают.

•    Сырная начинка: берут сыр твердого сорта, натирают его на мелкой терке. Здесь по вкусу можно добавить любую измельченную зелень.

•    Начинка из картофеля: картошку очищают и отваривают, пюрируют. Далее при желании добавляют смесь перцев, соль, обжаренный лук, измельченную зелень, грибы.

•    Капустная начинка. Капусту мелко шинкуют, обжаривают до смягчения с измельченным луком и тертой морковью с солью и специями.

•    Начинка из яйца и риса. Рис отваривают до готовности, яйца варят вкрутую и измельчают. Смешивают рис и яйца с солью, перцем, сметаной, зеленью.

•    Грибная начинка. Лесные грибы предварительно отваривают в чуть подсоленной воде, тепличные грибы просто нарезают. Выкладывают подготовленные грибочки в сковороду с растопленным сливочным маслом, добавляют измельченный лук. Обжаривают до румянца.

•    Любые другие начинки на ваш вкус, можно смело даже смешивать предлагаемые нами начинки: например, мясо с картошкой, капусту с грибами, грибы с сыром и т.д.

Как правильно лепить чебуреки на кефире

Чаще всего чебурек имеет полукруглую форму. Проще всего подготовленное тесто раскатать пластом, после вырезать из него лепешки, приложив тарелку требуемого диаметра. Можно тесто сразу разделить на небольшие шарики и сразу раскатывать их тонкой лепешкой.

Далее на половину лепешки кладут небольшое количество начинки, размазывают ее и прикрывают второй частью теста. Тщательно защипывают края любым удобным способом, главное очень крепко, чтобы во время жарки тесто не разошлось, и сок начинок не вытек. Жарят чебуреки на кефире в хорошо разогретом в сковороде масле

1. Нежнейшие чебуреки на кефире

Ингредиенты:

•    стакан кефира;

•    3,5-4 стакана муки;

•    яйцо;

•    щепотка соли;

•    подсолнечное масло;

•    начинка.

Как приготовить:

1.    Вливаем кефир в большую миску, добавляем соль, перемешиваем.

2.    Вбиваем яйцо и хорошенечко взбиваем до однородности.

3.    Просеиваем муку два раза, вмешиваем в кефирную массу небольшими порциями.

4.    Тесто должно получиться нежной консистенции, без мучных комочков, с небольшими пузырьками на поверхности.

5.    Если тесто вышло жидковато, добавляем еще немного муки.

6.    Откладываем тесто в сторонку, сами займемся приготовлением начинки.

7.    Немного отдохнувшее тесто перекладываем на присыпанную мукой столешницу, раскатываем тончайшим пластом толщиной не более 2-3 мм.

8.    Вырезаем в пласте круги нужного нам диаметра.

9.    Выкладываем на половину круга подготовленную начинку, прикрываем круг другой стороной, тщательно защипываем края.

10.    Раскаляем в сковороде масло. Его должно быть много, чтобы оно покрывало чебуреки хотя бы наполовину.

11.    Выкладываем чебуреки в масло, обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Рецепт 2. Хрустящие чебуреки на кефире и воде

Ингредиенты:

•    начинка;

•    по стакану воды и кефира;

•    50 мл подсолнечного масла + масло для жарки;

•    4 стакана муки;

•    яйцо;

•    по половине чайной ложке сахара и соли.

Как приготовить:

1.    Наливаем воду в кастрюльку, насыпаем сахар и соль, вливаем две-три ложки подсолнечного масла.

2.    Доводим смесь до кипения, снимаем кастрюлю с огня.

3.    Вводим в кипяток примерно полстакана муки небольшими порциями, тщательно размешиваем.

4.    Мучную смесь остужаем, разбиваем в нее яйцо, вливаем кефир. Перемешиваем.

5.    Вводим просеянную муку, замешиваем эластичное тесто.

6.    Накрываем тесто полотенчиком и занимаемся приготовлением начинки.

7.    Как только начинка будет готова, раскатываем немного «отдохнувшее» тесто пластом, вырезаем с помощью блюдце круги.

8.    Выкладываем начинку, защипываем края, для надежности закрепляем края, надавливая вилкой.

9.    Обжариваем на хорошо прогретом масле с обеих сторон.

Рецепт 3. Чебуреки на кефире и ряженке

Ингредиенты:

•    полстакана кефира;

•    полстакана ряженки;

•    три стакана муки;

•    начинка;

•    две щепотки соли;

•    яйцо;

•    треть чайной ложки соды.

Как приготовить:

1.    Смешиваем ряженку с кефиром в одной большой миске.

2.    Насыпаем в кефирную массу соду, перемешиваем, настаиваем 5 минут.

3.    Добавляем яйцо, пару щепоток соли. Взбиваем венчиком или миксером на малых оборотах.

4.    Всыпаем маленькими порциями муку, предварительно просеяв ее через ситечко.

5.    Вымешиваем мягкое, эластичное тесто.

6.    Выкладываем заготовку на присыпанный мукой стол, формируем колбаску.

7.    Разрезаем колбаску на небольшие части, раскатываем каждую часть тонкой круглой лепешкой.

8.    Выкладываем на половину лепешки начинку, скрепляем края.

9.    Обжариваем в раскаленном масле до хрустящей румяной корочки.

Рецепт 4. Чебуреки на кефире с добавлением шпината

Ингредиенты:

•    200 мл кефира;

•    одно яйцо;

•    три с половиной стакана муки;

•    чайная ложка соли;

•    шпинат;

•    начинка (лучше всего мясная).

Как приготовить:

1.    Вливаем кефир в миску. Смешиваем его с солью и яйцом.

2.    Шпинат промываем, откидываем сначала на дуршлаг, а после того, как вода стечет, перекладываем шпинат на сухое чистое полотенце и уже полностью обсушиваем. После измельчаем в блендере.

3.    Всыпаем в кефирную массу измельченный шпинат, перемешиваем.

4.    Потихонечку вводим в необычное тесто муку. Перемешиваем особенно тщательно, чтобы не осталось ни единого мучного комочка.

5.    Тесто заворачиваем в пленку и откладываем на 30 минут в сторону.

6.    Немного полежалое тесто раскатываем, вырезаем круги, лепим чебуреки обычным способом.

7.    Жарим чебуреки на кефире стандартно: выкладываем в раскаленное масло, жарим до румянца с одной стороны, после переворачиваем и жарим с другой.

Рецепт 5. Праздничные, яркие чебуреки на кефире

Ингредиенты:

•    220 мл кефира;

•    100 мл морковного сока;

•    яйцо;

•    четыре стакана муки;

•    овощная или мясная начинка;

•    соль.

Как приготовить:

1.    Первым делом готовим морковный сок любым удобным способом, он должен быть свежим.

2.    Смешиваем морковный сок с кефиром.

3.    Вводи в получившуюся массу соль и яйцо, перемешиваем.

4.    Насыпая понемногу ложкой муку, замешиваем довольно крутое тесто.

5.    Накрываем тесто полотенчиком и откладываем на время приготовления начинки в сторонку.

6.    Раскатываем морковно-кефирную заготовку тончайшим пластом, вырезаем лепешки.

7.    Лепим чебуреки, выкладывая свою любимую начинку.

8.    Обжариваем с двух сторон на тщательно раскаленном масле.

Рецепт 6. Чебуреки на кефире без яиц с водкой

Ингредиенты:

•    мясная или сырная начинка;

•    500 грамм муки;

•    150 мл кефира;

•    50 мл водки;

•    соль.

Как приготовить:

1.    Кефир слегка подогреваем, смешиваем с солью и водкой.

2.    Всыпаем два-три раза просеянную муку, замешиваем эластичное, мягкое тесто.

3.    Разделяем тесто на небольшие кругляши, раскатываем каждый шарик тонкой лепешкой.

4.    Выкладываем заранее приготовленную начинку на половину раскатанной лепешки, прикрываем второй половиной теста.

5.    Тщательно скрепляем края.

6.    Обжариваем чебуреки на кефире на раскаленном масле или жиру с двух сторон до аппетитного румяного цвета.

Чебуреки на кефире – хитрости и полезные советы

•    В чебуречное тесто никогда не добавляют дрожжи, изюминка этого блюда не только в начинке, но и в самом тончайшем, пресном тесте.

•    Тесто для чебуреков на кефире можно делать как с яйцами, так и без них. Если вы все же решили добавить их при замесе, лучше не использовать больше указанного в рецептуре, иначе тесто получится жестковатым и словно резиновым.

•    Обязательно запасите больше муки, нежели указано в рецептуре. Дело в том, что она вам понадобится при раскатке, да и мука бывает разных сортов, качества, помола и для нужной консистенции может понадобиться муки чуть больше или меньше.

•    Чебуреки на кефире всегда получаются вкусными, тесто пупырчатым и нежным, но не помешает во время обжарки пару раз полить изделия кипящим маслом, в котором они обжариваются.

•    Добавив в тесто буквально одну-две чайной ложки сахара, вы добьетесь красивой румяной корочки. Перебарщивать не стоит, тесто быстро прожарится, а начинка останется сыроватой, конечно, если она уже не была предварительно готовой.

•    Чебуреки получатся красивыми и аппетитными, если их края не просто защипать, а оформить зубчиками вилки, слегка надавливая на соединенные края.

•    Жарить чебуреки на кефире нужно обязательно на хорошо прогретом масле.

•    Красивыми, румяными чебуреки может сделать и способ приготовления: обжарка не в сковороде, а во фритюрнице.

•    При обжарке чебуреков будьте аккуратно, масло сильно прогретое и может брызнуть и обжечь вас. Переворачивайте изделия, убедившись, что ваши руки абсолютно сухие.

•    Обязательно после обжарки перекладывайте чебуреки на бумажные салфетки, они впитают излишки масла.

•    Чтобы чебуреки на кефире были особенно вкусными и сочными, не забывайте добавлять в начинку бульон, воду, сметану, молоко (в зависимости от вида начинки).

•    Если уже у готовых чебуреков тесто получилось жестковатым – не переживайте. Сложите изделия в кастрюлю стопкой и прикройте крышкой. Буквально через 10-15 минут стояния он обмякнут и станут нежными.

Источник: https://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/chebureki-na-kefire-vkusno-prosto-retsepty-prigotovleniia-cheburekov-na-kefire-s-ispolzovaniem-razlichnykh-nachinok/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.