Как сделать ризотто с морепродуктами по пошаговому рецепту

Содержание

Рецепт ризотто с морепродуктами

Это итальянское блюдо – настоящая находка для отечественных хозяюшек, ведь один вид изысканного риса вызывает аппетит! С помощью наших инструкций вы сможете просто и быстро сделать своими руками настоящее ризотто с морепродуктами, рецепт которого вполне будет по силам даже начинающему кулинару. Вооружайтесь нашими советами, покупайте необходимые продукты и готовьтесь получить массу восхищения и похвалы от своих домочадцев!

СОДЕРЖАНИЕ:

1. Пошаговый рецепт ризотто с морепродуктами в домашних условиях
2. Простой рецепт приготовления ризотто с морепродуктами
3. -рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Пошаговый рецепт ризотто с морепродуктами в домашних условиях

Учтите, что вкусное ризотто с морепродуктами в домашних условиях получается лишь тогда, когда вы ответственно относитесь к выбору продуктов – важно и их качество, и состав. Сделать традиционное блюдо Италии из неподходящего риса вам вряд ли удастся, а потому непременно купите заранее упаковку Арборио или Виалоне Нано.

Ингредиенты

Рис нужного сорта (желательно – Арборио) – 80 гр.;
Мидии свежие или замороженные – 5-6 шт.;
Тигровые креветки – 2 шт.;
Смесь морепродуктов (можно брать и замороженные) – 100 гр.;
Лук репчатый – 1\2 головки;
Чеснок – 1 зубок;
Бульон рыбный – около 200-300 мл.;
Петрушка свежая (зелень) – 0,5 пучка;
Вино белое сухое (лучше выбрать дорогое) – 80 гр.;
Масло оливковое – 3,5 ст.л.;
Смесь приправ из разных сушеных перцев – по вкусу.

Как приготовить ризотто с дарами моря в домашних условиях

Шаг 1.

Для начала, необходимо приготовить подходящий рыбный бульон. Варится ризотто с морепродуктами именно в нем, а не в простой воде, как плов в русской кухне. Лучше всего выбрать рыбу средней жирности и сварить из нее насыщенный бульон, но не приправлять его ничем – в процессе готовки мы итак будем солить и перчить рис.

Шаг 2.

Когда бульон готов, переходим к следующему этапу. Половинку головки некрупной луковицы очищаем от кожуры и шинкуем небольшими брусочками. Также крошим свежую зелень петрушки, промыв часть пучка под проточной водой и удалив жесткие стебли. Чеснок давим ножом, держа его плашмя (это важно, так как нам не нужно измельчать пахучий ингредиент или толочь его в кашицу!).

Шаг 3.

3-3,5 столовых ложки масла оливок вливаем на подогретую сковороду (берите ту, что побольше – в нее необходимо будет поместить все продукты). Выкладываем в раскаленную посуду лучок и на среднем огне поджариваем его не более одной минутки, часто помешивая кухонной лопаточкой.

Шаг 4.

Раздавленный зубок чеснока кладем к пассерованному луку, после чего всыпаем в сковороду сухой рис. Важно помнить, что злак для ризотто промывать нельзя – итальянское блюдо получается влажным и имеет густую консистенцию, потому обмывать рис категорически нельзя, если вы не хотите испортить свои труды!

Шаг 5.

Размешиваем рис лопаткой или ложкой, обжаривая его на небольшом огне. Дожидаемся, когда наш итальянский злак изменит свой окрас (как следует прожарится), после чего добавляем в сковороду измельченную петрушку. Вслед за этим струйкой вливаем в рис чуть меньше половины стакана белого вина. Немного перемешиваем массу и ждем, когда испарится спирт.

Шаг 6.

Опускаем в полуготовое ризотто наши креветки, заливая их горячим рыбным бульоном (приблизительно половиной стакана). Ждем, когда дорогой морепродукт слегка протушится, после чего добавляем к нему очищенные мидии и остальную массу даров моря. Снова покрываем готовящееся блюдо сверху порцией рыбного бульона.

Шаг 7.

Третью порцию бульона вносим в сковородку, когда продукты в ней уже впитали всю жидкость. После этого посматриваем на часы – традиционное итальянское ризотто с морскими дарами готовится не дольше получаса, а в идеале – около двадцати минут.

В конце приправляем рис солью и перцем, сразу же пробуя на вкус. Если вы использовали замороженные морепродукты, то специй может понадобиться меньше – чаще всего такие ингредиенты поставляются в продажу уже подсоленными.

Шаг 8.

Когда блюдо готово, убираем из него чеснок и выбрасываем его. После этого извлекаем на тарелку целые морепродукты – мидии и креветки, чтобы они сохранили свой привлекательный вид при подаче. Добавляем в сковороду немного оливкового масла и размешиваем смесь несколько минут, хорошенько орудуя ложкой.

Порционно разложите рис по тарелкам, а сверху украсьте целыми ломтиками морепродуктов и креветками. Приятного аппетита!

Простой рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Когда нет времени на щепетильное приготовление или домашние просят немедленно подать изысканное блюдо, можно воспользоваться адаптированным рецептом и сделать ризотто с морепродуктами без особых сложностей!

Приготовление морского ризотто

Для этого домашнего рецепта можно выбрать любой рис, главное – не промывать его перед готовкой, чтобы получилась нужная консистенция блюда. Традиционное ризотто с морепродуктами всегда имеет достаточно жидкости и не может быть сухим!

1. Лучок очищаем от кожуры и шинкуем мелкими кубиками. Если хотите получить более нежный вкус, можно использовать вместо репчатого лук-порей. Сковороду разогреваем на среднем огне, после чего вливаем немного оливкового масла и отправляем туда лучок. Хорошенько помешиваем и ждем, когда овощ станет полупрозрачным.

2. Когда это произойдет, всыпаем в сковородку рис и обжариваем его около 5 минут, перемешивая массу. После этого заливаем в сковороду неполный стакан рыбного бульона и даем ему полностью испариться и впитаться в белый злак.

3. Немного перемешиваем ризотто, после чего отправляем в посуду морепродукты. Даем им потомиться сверху около пары минуток на пару, после чего вновь отправляем в сковородку примерно один стакан бульона.

4. Стараемся размешивать рис осторожно, чтобы не повредить кусочки даров моря. Когда в сковородке вновь не останется жидкости, отправляем в нее третью чашку рыбного бульона и держим блюдо на огне еще 5-8 минут.

5. Выключаем огонь и приправляем ризотто с морепродуктами солью и перцем (при желании можно добавить и свежую зелень, любимые пряности). Размешиваем готовый рис несколько минуток, после чего раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

При желании в ризотто с морепродуктами, рецепт которого описан выше, можно добавить немного твердого сыра – это может улучшить вкусовые качества итальянского плова, а также разнообразить меню, если вы уже готовили такое блюдо ранее.

-рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Итальянская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Источник: http://sovkysom.ru/rizotto/recept-rizotto-s-moreproduktami/

Как приготовить ризотто с морепродуктами по пошаговому рецепту с фото

Как сделать ризотто с морепродуктами по пошаговому рецепту

Вторые блюда – рецепты на каждый день Рецепты блюд из морепродуктов Как приготовить ризотто с морепродуктами по пошаговому рецепту с фото

5 порций

40 минут

190 ккал

Ризотто – это настоящий шедевр итальянской кухни. И если кто-то думает, что это просто рис с овощами или мясом, то он ошибается.

Для правильного ризотто нужно не только выбрать подходящие ингредиенты, но и приготовить их так, чтобы получить кремовую текстуру риса с тонкими нотками добавляемых ингредиентов.

Я люблю ризотто с морепродуктами, так как их не нужно долго готовить, если купить коктейль в магазине, а сам вкус получается очень насыщенным и необычным. К тому же, это полезно.

Готовлю я его не очень часто, потому что не всегда могу найти хорошие морепродукты, но когда появляется возможность, я просто не могу устоять перед этим блюдом. И сегодня я хочу, чтобы вы тоже научились его готовить.

Ризотто с морепродуктами на бульоне

Кухонная техника и посуда: две сковороды, кухонная дощечка, нож, лопатка, стакан, сотейник с бульоном.

Рис	375 г
Лук	1,5 шт.
Чеснок	3 зубчика
Рыбный бульон	1,5 л
Белое сухое вино	375 мл
Коктейль из морепродуктов	600 г
Пармезан	175 г

Первый этап: лук, рис, бульон, вино.

Измельчите лук и слегка обжарьте его в масле.
Добавьте рис и жарьте, пока зернышки не станут прозрачными.
Потом нагрейте вино и вылейте его горячим в сковороду.
Когда оно полностью испарится, частями подливайте бульон и помешивайте рис, пока он выпарится.
Затем вылейте еще часть. Делайте так до тех пор, пока у вас не останется бульона на один раз.

Второй этап: чеснок, морепродукты, бульон, пармезан, рис.

Измельчите чеснок и обжарьте его в другой сковороде.
Через минутку добавьте к нему морепродукты и так же слегка обжарьте.
Потом добавьте содержимое сковороды в рис, вылейте остатки бульона и готовьте, пока он не испарится.
В конце добавьте измельченный пармезан, перемешайте и выключите плиту.

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 3.
Кухонная техника и посуда: сковорода, нож, кухонная дощечка, лопатка, стакан.

Рис	300 г
Морской коктейль	600 г
Сливки	300 мл
Овощной бульон	750 мл
Лук	1 шт.
Белое вино	75 мл
Зелень	70 г
Перец, соль	0,5 ч. л.

На раскаленной сковороде обжарьте измельченный лук в масле до прозрачного состояния.
Добавьте рис и обжарьте пару минут.
Влейте вино и, помешивая, дождитесь, пока оно полностью испарится.
Затем повторите тот же процесс с бульоном, вливая примерно по 200 мл.
Когда он закончится, влейте в сковороду сливки, добавьте морепродукты, посолите и поперчите и тушите еще минуты 2.
Перед подачей добавьте мелко нашинкованную зелень.

Ризотто принято подавать на теплых тарелках, но слегка остывшим. Его нужно есть только свежим, чтобы насладиться вкусом. На тарелку можете также выложить тертый пармезан или посыпать им блюдо. Вокруг риса выложите целые морепродукты: небольшие креветки или мясо моллюсков. Нелишним будет свежий багет, а также бокал белого вина.

В этом коротком видео продемонстрирован весь процесс приготовления под приятную акустическую музыку. Очень короткое и полезное видео, которое вам стоит посмотреть.

Несколько советов

Не промывайте рис перед приготовлением, так как весь крахмал должен остаться в блюде.
Масло лучше брать сливочное или оливковое или вообще соединить их пополам.
Готовьте блюдо на среднем огне, чтобы рис не разварился.

Другие варианты

Морепродукты – это очень вкусная и полезная вещь, поэтому самые вкусные блюда готовят с ними. Так, вы можете найти и приготовить рецепт пасты с морепродуктами, чтобы насладиться вкусным ужином. Или приготовить еще одно традиционное итальянское блюдо – паэлью с морепродуктами, если вам нравится итальянская кухня.

Можно сделать что-то менее сытное и приготовить салат из морепродуктов как дополнение к ужину. А на обед замечательно подходит суп с морепродуктами, так как его легко приготовить, а получается он довольно сытным. А если у вас мало времени, то можете сделать пиццу с морепродуктами, если у вас уже есть тесто, то это самый быстрый вариант пиццы.

Как вам итальянская кухня?

Источник: http://www.izyskon.com/vtorie-bluda/iz-moreproduktov/rizotto.html

Рецепт приготовления вкусного ризотто с морепродуктами

Как сделать ризотто с морепродуктами по пошаговому рецепту

Перед кулинарными изысками итальянской кухни устоять очень сложно. Особое место в меню гурманов занимает ризотто. Оно прекрасно подходит как для сытного завтрака, так и для праздничного ужина.

Рецептов великое множество, и выбор зависит целиком от вашего вкуса. Приготовление базируется на использовании сортов риса с высоким содержанием крахмала.

Для наполнения чаще всего берут мясо, рыбу, грибы, овощи и, конечно, морепродукты.

Ризотто с морепродуктами отличается низкой калорийностью и высоким содержанием белка. При этом знание и четкое соблюдение некоторых тонкостей делает его приготовление абсолютно несложным.

Ризотто с морепродуктами

Для его приготовления подойдет просторный чугунный сотейник или жаровня, как и для приготовления паэльи с морепродуктами. Оба блюда готовятся путем выпаривания жидкости на основе круглого риса с высоким содержанием крахмала и аналогичных продуктов, включая птицу, мясо, овощи и фрукты. Кроме того, удобно иметь под рукой:

Кухонная техника: кастрюля на 2 л., большая разделочная доска, разделочный нож, терка, глубокие емкости от 450 до 950 мл для сыпучих и жидких продуктов, мерная посуда, деревянная или силиконовая лопатка, тарелка для подачи готового изделия, столовые и чайные ложки.

Рис карнароли	300 г
Свежие кальмары	150 г
Крупные креветки	350 г
Натуральное белое сухое вино	150 мл
Оливковое масло	60 г
Сливочное масло	50 г
Готовый бульон из креветок	0,9-1,5 л
Средняя луковица	1 шт.
Измельченная петрушка	5 ст. л.
Тертый Пармезан	60 г
Соль и белый перец	По вкусу (по 2 г)

Как правильно выбрать ингредиенты

Чтобы добиться гармоничного, нежного вкуса и кремообразности настоящего ризотто, опытные кулинары рекомендуют с особой тщательностью подходить к выбору каждого ингредиента:

Сорта риса арборио, карнароли и бальдо, содержащие достаточное количество крахмала, позволят добиться необходимого кремового эффекта.

Кальмары должны иметь серовато-белый оттенок и пахнуть морем.
Креветка должна иметь розовый окрас и хвост колечком.

Качество сухого белого вина должно быть таким, чтобы его хотелось выпить, а не просто пустить на готовку.
Если нет возможности использовать канонические сыры семейства «грана», допускается использование сливочных и даже с плесенью, но обязательно отличного качества сыров местного производства.
Очень важно для рецептуры хорошее сливочное масло, придающее блюду сливочную консистенцию.
И, конечно, лук, морковь и другие овощи не должны быть мягкими и пожухлыми.

Время на приготовление этого рецепта можно сократить, если подготовиться заранее. Особенно это касается бульона из креветок, от качества которого во многом зависит нежность вкуса, поэтому рекомендуем приготовить его самостоятельно.

Бульон из креветок

Очищаем сырые креветки.
Головы и панцири обжариваем до красноты в кастрюле с толстым дном.
Заливаем 1,5 л воды, подсаливаем, перчим и варим около 20 минут.
Добавляем в конце готовки кусочки лимона, процеживаем, оставляя горячим.

Отдельно отметим, что на приготовление бульона из замороженных креветок уйдет максимум 10 мин.

Теперь мы готовы перейти к пошаговому рецепту приготовления ризотто.

Для начала, мелко шинкуем большую луковицу.
Берем 350 г крупных креветок, например, тигровых, и для придания им объема делаем вдоль спинки небольшие надрезы.
Режем также около 150 г кальмаров разными кусочками, надрезая предварительно их сеточкой, чтобы в процессе готовке они не сворачивались.
Разогреваем в жаровне 3 ст. л. оливкового масла до появления его характерного аромата, и слегка пассеруем лук до прозрачности, не допуская его пережаривания.
Досыпаем в жаровню 300 г сухого непромытого риса, таким образом сохраняя в нем высокое содержание крахмала. Рис слегка обжариваем, постоянно помешивая, в течение 5 минут, чтобы каждая крупинка пропиталась маслом.
Вливаем 150 мл вина, не прекращая помешивать до полного выпаривания алкоголя. Кислая среда, создаваемая сухим вином, обеспечит нежность морепродуктам.
После выпаривания вина заливаем первые 350 мл бульона, а потом поочередно после выпаривания еще две порции, не забывая постоянно помешивать, тем самым вымывая крахмал из риса, добиваясь кремообразной консистенции. Рис не должен перевариться.
Периодически помешивая лопаткой блюдо, выделим время, чтобы мелко нарезать около 5 ст. л. петрушки и натереть на терке 60 г пармезана.
Когда рис доведен до полуготовности и выпаривается последняя часть бульона, поджариваем все кальмары и креветки в разогретой сковородке, растопив 50 г сливочного масла, до золотистого цвета. Подсаливаем, немного перчим и доводим до полуготовности.
После окончательного впитывания жидкости рисом добавляем в него морепродукты, перемешивая их лопаточкой, доводим до готовности.
Затем посыпаем его тертым сыром, петрушкой, и перемешиваем.
Подаем ризотто на теплой тарелке, украсив его крупными креветками.

Важно подчеркнуть, что если на этапе добавления морепродуктов к рису влить около 50 мл сливок, то получится нежное ризотто с морепродуктами в сливочном соусе.

рецепта приготовления

Чтобы закрепить вашу уверенность в успехе приготовления, настоятельно рекомендуем ознакомиться с сюжетом данного видео. В этом мастер-классе профессионально и доходчиво изложен пошаговый процесс его приготовления с соблюдением важных тонкостей и нюансов.

Классический вариант украшения – присыпка готового блюда сухой сырной смесью и крупные листики зелени.

Более оригинально будет измельчить в блендере пармезан с листиками базилика или лимонной цедрой до получения разноцветной ароматной сырной крошки. Очень аппетитно выглядит блюдо, украшенное крупными креветками или мидиями и рубленой зеленью. Ризотто с лососем или другой красной рыбой очень уместно дополнить красной икрой.

Использование в приготовлении пищи даров моря имеет много нюансов. Неважно, решите ли вы приготовить несложный салат из морепродуктов или побаловать близких вам людей легким супом из морского коктейля. Это касается и ризотто.
Для сохранения правильной консистенции и нежности вкуса очень важно придерживаться нехитрых советов от шеф-поваров:

Не пренебрегать рекомендованными сортами риса и не промывать его перед готовкой.
Для готовки брать только чугунную посуду с высокой теплоотдачей.
Качество и свежесть морепродуктов, как и любых других наполнителей, должно быть безупречным.
В процессе готовки необходимо держать под рукой свежий бульон.
Лучше всего использовать сыр типа пармезан, но если такового нет, можно ограничиться и твердым емментале.
Белое сухое вино можно заменить вермутом или хересом.
Сливки либо масло добавляют после снятия блюда с огня.
Солить его нужно в самом конце, так как в составе есть соленые ингредиенты.

Как правильно подавать блюдо и с чем

Правильная подача готового блюда – важный заключительный штрих во всем процессе приготовления.

Вначале крупные морепродукты аккуратно извлекают, чтобы затем красиво украсить ими порции. Подают его немедленно после приготовления и исключительно на подогретой тарелке, чтобы избежать прилипания к посуде. В качестве аперитива к вкуснейшему ризотто с морепродуктами принято подавать сухое белое вино.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Предложенный нами легкий и сытный рецепт ризотто, такой же по популярности у итальянцев, как и пицца с морепродуктами, при желании может иметь множество вариаций.

Его универсальность позволяет комбинировать морской коктейль с рыбой и грибами, экспериментировать с сырами, специями и сортами вин.
При этом главное требование к ним – удачная сочетаемость для создания гармоничной вкусовой палитры.

В остальном разнообразие наполнений порадует как любителей мяса, так и вегетарианцев.

Чтобы овладеть навыком приготовления ризотто, вам придется попутно разгадать много кулинарных секретов и освоить несколько поварских техник.

Мы очень надеемся, что предложенный несложный рецепт заинтересует не только новичков, но и опытных кулинаров. Одним он придаст смелости и уверенности в приготовлении этого замечательного блюда, а уверенным и знающим поварам предлагаем оценить предложенный вариант, оставить свои замечания и поделиться своими знаниями тонкостей его приготовления.

Источник: http://www.alizy.club/ryba-i-moreprodukty/rizotto.html

Пошаговый рецепт приготовления ризотто с морепродуктами

Как сделать ризотто с морепродуктами по пошаговому рецепту

Даже самые интересные блюда, являющиеся истинными шедеврами кулинарного искусства, обязательно приедаются и уже не приносят удовольствия, обычно испытываемого в процессе приготовления. Если вам надоело беспрестанно готовить к обеду классические блюда советской кухни, то настало время обратиться к иностранной – к примеру, сделать ризотто с морепродуктами в сливочном соусе.

Рецепт этого исключительно аппетитного шедевра итальянской кухни я получила от подруги, которая всегда возвращается из своих путешествий с новыми кулинарными идеями. Рискнув приготовить ризотто для собственной семьи, я сразу поняла, почему его так ценят итальянцы – более питательного, ароматного и сытного изделия я еще не пробовала.

Сегодня я поделюсь с вами собственным опытом по приготовлению быстрого и вкусного ризотто, с которым сможет справиться даже новичок в кулинарии. Так что собираем посуду и приступаем!

Кухонная техника

Очень важно, чтобы вы загодя подобрали необходимую посуду, приборы и инструменты, которые вам обязательно пригодятся во время приготовления идеального ризотто: просторную сковороду с противопригарным покрытием диаметром от 25 см, кастрюлю объемом от 2 л, еще одну сковородку (поменьше), блюдо для подачи готового изделия, несколько глубоких мисок емкостью от 450 до 950 мл, столовые ложки, чайные ложки, отрез пергаментной бумаги длиной от 45 см, кухонные весы или другую мерную посуду, полотенца хлопчатобумажные или льняные, кухонные прихватки, среднее сито и металлический венчик.

Кроме того, вам точно пригодится блендер или кухонный комбайн со специальными насадками, поскольку практически невозможно вручную идеально подготовить некоторые компоненты для ризотто.

Рис	250-270 г
Свежый рыба	200 г
Сухое белое вино	250 мл
Пармезан	100-150 г

1 средняя луковица;
1 л очищенной воды;
50 мл оливкового масла;

10 г сушеной приправы для рыбы;
7 г поваренной соли;
8 г черного молотого перца;

2-3 зубчика чеснока;
10 г сушеного базилика;
400-450 г морепродуктов.

Знаете ли вы? Какие же морепродукты превосходно подходят для ризотто? Обычно я выбираю те, что легко можно найти в супермаркетах в любой день недели: кальмары, мидии и креветки. Если же вам нравится экзотика, добавьте в ризотто небольшие осьминоги, лангусты, омары и крабы.

Воду выливаем в кастрюлю, добавляем туда же промытую рыбу и ставим посуду на средний огонь.
Как только жидкость закипела, снимаем появившуюся пену шумовкой.
Затем всыпаем в бурлящую жидкость поваренную соль, черный молотый перец и базилик.
Посыпаем бульон приправой для рыбы, кипятим массу около пяти минут, затем выключаем огонь.
Осторожно вынимаем рыбу, затем процеживаем бульон и переливаем его в отдельную миску.
Чеснок мелко рубим либо измельчаем в блендере, луковицу шинкуем ножом. Можно также воспользоваться овощерезкой кухонного комбайна.
Морепродукты хорошенько моем и очищаем от испорченных и несъедобных частей.
Белое сухое вино доводим до кипения, затем охлаждаем до 70 градусов.
Сыр натираем на мелкой терке либо измельчаем в пыль при помощи блендера.

Важно! Не варите рыбный бульон слишком долго, поскольку рыба может распасться на мелкие части и придать жидкости горьковатый привкус.

Подденьте рыбу ложкой или щипцами и вытащите из бульона – если кусок видится вам довольно хрупким, пора выключать плиту.

Знаете ли вы? Чтобы сделать вкус ризотто максимально приближенным к оригинальному блюду, выберите для него филе морской рыбы.

Кроме того, пармезан можно заменить обычным сливочным сыром, только возьмите свежий и качественный.

Первый этап приготовления

Большую сковороду ставим на средний огонь и хорошенько разогреваем ее.
После этого высыпаем в посуду подготовленный лук, добавляем немного оливкового масла.
Прожариваем луковую массу до золотисто-румяного цвета, помешивая ее лопаткой.
Затем высыпаем туда же промытый рис, жарим его, постоянно помешивая.
Как только рисовые зерна стали более-менее прозрачными, заливаем массу горячим вином.
Не закрывая сковороду крышкой, тушим заготовку до тех пор, пока вино не выпарится полностью. Не забываем постоянно помешивать массу, чтобы рис не подгорел на разогретой сковороде.
Как только масса стала густой и плотной, выливаем на сковороду половник бульона.
Снова интенсивно помешиваем заготовку, стараясь исключить возможность прилипания и подгорания компонентов.
Дождавшись, пока жидкость снова выпарится, вливаем еще один половник рыбного бульона.
Вылив таким же образом почти весь бульон, накрываем сковороду крышкой и тушим массу примерно пять минут, не перемешивая.
Затем выключаем плиту и позволяем массе немного постоять в комнатной температуре.

Второй этап приготовления

Пока заготовка остывает, в маленькую кастрюлю выкладываем подготовленный чеснок.
Заливаем его остатками оливкового масла, ставим на средний или сильный огонь.
Прожариваем чеснок примерно три минуты, все время интенсивно его размешивая.
По истечении времени добавляем к чесноку промытые морепродукты и перемешиваем массу.
Готовим приблизительно семь минут, почти до готовности морепродуктов. Помешиваем часто, чтобы ингредиенты не прилипли к поверхности сковороды.
После этого выключаем плиту и одновременно настраиваем средний огонь под большой сковородой с пропаренным рисом.
Как только рисовая масса запузырилась, выкладываем к нему подготовленные морепродукты с чесноком.
Перемешиваем ризотто, заливаем его оставшимся бульоном и накрываем посуду крышкой.
Тушим, не уменьшая огонь, около трех минут, затем посыпаем массу натертым сыром.
Снова накрываем сковороду крышкой, чтобы сыр растаял и образовал особый сливочный соус к ризотто.
Спустя примернодвеминуты выключаем огонь и позволяем массе остыть под крышкой.

Вот и все, теперь вы знаете буквально все о том, как приготовить удивительно вкусное блюдо – ризотто.

Уверена, что вы не только получили отличное изделие на обед, но и испытали истинное наслаждение от интереснейшего процесса приготовления. Украсить ваше блюдо можно по-разному. Особенно хорошо сочетается с ризотто белый сметанный соус или яркая, свежая зелень, которую только что освежили, обрызгав проточной водой.

Кроме того, моя подруга иногда оформляет собственноручно приготовленное ризотто вялеными томатами, кусочками копченостей и солеными огурцами. Кушать ризотто нужно с белым хлебом и томатным соусом, запивая компотом, кофе или свежезаваренным чаем.

Как приготовить ризотто – изумительно вкусное итальянское блюдо? Смотрим пошаговый рецепт на предлагаемом ниже подробном видео.

Как вы уже поняли, приготовить красивое и очень вкусное блюдо не слишком затратно и сложно. Главное – уделить ему достаточно свободного времени и со всем вниманием прочитать рецепт. Подкину-ка я вам еще несколько примеров простых и быстрых вариантов отличных изделий с морепродуктами или рисом, которые точно не разочаруют никого из ваших домашних.

Обязательно попробуйте рецепт Вкусного риса на гарнир и замечательные, удивительно нежные Рисовые котлеты, которую сегодня можно приготовить буквально за час, а результат превзойдет все ваши ожидания.

Кроме того, не советую вам пропускать восхитительный и очень вкусный Салат из морепродуктов – мои муж и дети буквально сметают его со стола за считанные минуты, а о гостях я вообще промолчу.

Напоследок порекомендую необычную Пицца с морепродуктами и деликатнейший, ценимый теми, кто следит за фигурой Суп с мопродуктами . Все предлагаемые рецепты проверены несколько десятков раз, так что можно не беспокоиться о их надежности.

Удачного вам экспериментирования на кухне! Очень жду ваших отзывов, комментариев и конструктивной критики по поводу предложенного рецепта, а также ваших новых идей по добавкам в основу и способам украшения. Приятного всем аппетита!

Другие рецепты вторых блюд

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/recepty-s-moreproduktov/rizotto.html

Ризотто с морепродуктами — вкусные классические рецепты

Как сделать ризотто с морепродуктами по пошаговому рецепту

Научиться готовить ризотто с морепродуктами – дело нехитрое. Главное, понять суть блюда. Секрет вкуса в том, что рис пропитывается другими компонентами, становится кремообразным, но довольно твердым.

При этом не превращается в кашу, а остается крупинка к крупинке. Поэтому важно не только узнать правильный рецепт, но и соблюдать во время приготовления технологию.

Например, далеко уходить от плиты не получится, поскольку придется непрерывно помешивать блюдо.

К выбору риса также нужно подойти ответственно. На настоящее итальянское ризотто берут крахмалистые сорта крупы. Это Арборио, Нано, Бальдо, Падано, Карнаролли.

Здесь необходимо положиться на итальянцев, знающих толк в приготовлении вкусного блюда. Арборио найти не проблема, несколько крупных итальянских производителей уже давно импортируют его в нашу страну.

Не найдете, смело замените нашим краснодарским, с круглыми зернами, он и по цене более приятен.

Как приготовить настоящее ризотто с морепродуктами

Правильно ризотто требует особого подхода к приготовлению. Что узнать его настоящий вкус, усвойте несколько правил:

Не промывайте рис. С крупинок смоется весь крахмал – важная составляющая блюда.
Варите рис до состояния аль денте, то есть почти до готовности, но с некоторой натяжкой.
Морепродукты берите любые. У нас можно приобрести коктейли в различном сочетании и соотношении. Сами итальянцы на скорую руку готовят блюдо из креветок. Если хотят себя побаловать, кладут кальмары, мидии, омары, морские петушки. Не гнушаются изысканными добавками. К примеру, в знаменитом черном ризотто используются чернила каракатицы.
Воду и вино доливают небольшими порциями, чтобы крупинки успели хорошо пропитаться.

[ok]Внимание! Желательно, чтобы общий объем морепродуктов превышал количество сухого риса в 2 раза.[/ok]

Полезный совет: итальянская кухня отличается региональностью, поэтому в каждой провинции известны свои, особые рецепты ризотто. Нам этот факт говорит о том, что не нужно бояться экспериментировать. Отойдя от общепризнанных канонов классического приготовления, добавляйте разные виды сыра. Замените сухое вино шампанским, вместо сливочного масла возьмите оливковое.

Ризотто с креветками – классический пошаговый рецепт

Самый простой рецепт приготовления в домашних условиях с креветками. Не потребуется больших затрат, готовится легко и быстро.

Возьмите:

Лук-шалот.
Оливковое масло – 3 столовые ложки.
Рис Арборио – 200 гр.
Креветки – 12 шт.
Сухое вино, белое – 100 мл.
Бульон — 300 мл.
Сливочное масло – 15 гр.
Зеленый горошек – 50 гр.
Пармезан – 50 гр.
Перец, соль.
Чеснок – пара зубчиков.
Петрушка, чеснок для бульона (не обязательно).

В классическом рецепте нет строгого указания, на каком бульоне готовить ризотто. Берут овощной, куриный, сваренный из креветок. Выберите для себя приемлемый вариант. Как правильно сварить куриный бульон на ризотто, поинтересуйтесь на другой страничке сайта, перейдя по ссылке.

Если хотите сделать на морепродуктах, то действуйте следующим образом:

Почистите креветки, надрезав по спинке, и обязательно удалив черную жилку.
Оставьте пару целых креветок на бульон. Но чаще, бульон варится из панцирей и голов, оставшихся после чистки.

У меня был готовый куриный бульон, что упростило приготовление блюда. Повторяйте пошаговые действия, и ваше ризотто получится не хуже.

Как приготовить:

Разогрейте масло. Покрошите лук-шалот, забросьте на сковородку. Добавьте дольку чеснока, предварительно раздавив её ножом. Не найдется шалота, берите обычный репчатый лук. Помешивая, жарьте до прозрачности кубиков.

Засыпьте рис, продолжайте помешивать, крупа должна впитать масло.

Спустя пару минут залейте вино. Огонь сделайте на большую мощность. Помешивайте, пока не выпарится весь алкоголь.

Затем начните подливать бульон. Заливайте небольшими дозами, не забывая работать лопаточкой. Когда бульон выпарится, добавляйте следующую.

Попробуйте рис, когда уйдет примерно половина бульона. Он будет слегка недоваренным. На данном этапе посолите блюдо, сдобрите перчиком. Засыпьте горошек. В классическом исполнении горошка нет, вы можете исключить его, но с ним блюдо получится очень вкусным.

Помешивая, потомите несколько минут. Добавьте сливочное масло. Вновь поработайте лопаточкой, перемешивая содержимое. Масло должно раствориться. Тогда же высыпьте Пармезан.

Продолжайте подливать жидкость, помешивать. Когда бульон закончится, крупа будет готова.

Очищенные креветки выложите на сковородку. Быстро, буквально за пару-тройку минут, обжарьте. Сюда можно добавить раздавленный прессом чеснок – будет вкуснее.

Выложите на широкое блюдо ризотто, полейте маслом, оставшимся от жарки креветок. Сам морепродукт красиво разложите поверх ризотто.

[ok]Внимание! Еще одна особенность блюда – его подают сразу после приготовления, с пылу-жару. Холодным ризотто не едят.[/ok]

Как приготовить ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

В данном рецепте используются продукты, из которых готовится традиционное итальянское ризотто со сливками.

Понадобится:

Креветки – 500 гр.
Овощной отвар – литр.
Луковица.
Рис, длиннозерный – 2 стакана.
Сливочное масло – 2 большие ложки.
Чесночные зубчики – 4 шт.
Белое сухое вино – 2 стакана.
Сливки – 2 ложки.
Лимон.
Базилик, приправы по вкусу, сыр на украшение.

Как приготовить:

Очистите креветки от панциря, выложите на сковородку и обжарьте. До готовности достаточно жарить не более 3 минут. Затем остудите и порежьте небольшими кусочками.
Раскалите на сковородке масло, забросьте покрошенный кубиками лук. Жарьте, помешивая, до легкой золотистости.
Засыпьте рис, не переставая работать лопаточкой, дождитесь, когда он впитает масло.
Залейте вино. Когда оно полностью впитается в крупу, начните добавлять бульон.
Как в предыдущих рецептах, не торопитесь вливать сразу все.
Подливайте, активно перемешивайте. Дайте рису напитаться, и тогда заливайте следующую порцию.
Перед подачей можно полить блюдо лимонным соком, посыпать рубленым базиликом. Разложите креветки и сразу подавайте.

[ok] В копилку рецептов ризотто:

С грибами.

С курицей. [/ok]

Черное ризотто с чернилами каракатицы – видео-рецепт

Итальянцам нравится такой вариант приготовления риса с морепродуктами. Не пробовала, но уверена, что очень вкусно.

Красное ризотто с помидорами также относится к классике приготовления. Томатный соус придаст легкую кислинку блюда, благодаря чему оно заиграет новыми вкусовыми нотками.

Потребуется:

Рисовая крупа – 400 гр.
Овощной бульон – литр.
Помидоры – 2 шт. (100 гр. консервированных томатов в собственном соку).
Вино – 150 мл.
Коктейль из морепродуктов «Дары моря» — упаковка.
Крупные креветки – 2-4 шт. (в зависимости от размера).
Чеснок – пара зубков.
Луковицы.
Сливочное масло, масло оливы, перец, лавровый листик, петрушка, шафран, соль.

Пошаговое приготовление:

Распустите на сковородке сливочное масло, добавив 2 ложки оливкового.
Добавьте покрошенный кубиком лук, раздавленные ножом целые дольки чеснока.
Спустя пару минут положите рисовую крупу и один лист лаврушки.
Помешивая, готовьте, пока рис не пропитается маслом.
Достаньте дольки чеснока, лавровый лист.
Залейте содержимое сковородки вином. Помешивайте, дожидаясь, когда алкоголь испарится.
Посыпьте блюдо шафраном. Подлейте часть бульона. Активно помешивая, подождите, пока жидкость не впитается. Затем влейте новую дозу и продолжайте работать лопаткой.
Параллельно очистите креветки, добавьте их в морской коктейль. Обжарьте вместе до готовности. Сколько жарить, читайте на упаковке «Даров моря».
В практически готовое ризотто забросьте мелко порезанные помидоры, обжаренные морепродукты.
Хорошенько размешайте, пожарьте еще пару минут и выключите конфорку.

[ok]Внимание! Итальянцы говорят, что общее время приготовления, от закладки лука, не должно превышать 25 минут.[/ok]

Рецепт ризотто с грибами и морепродуктами

На страничках моего сайта имеются еще рецепты блюда с грибами. Стало интересно? Сбегайте почитать.

Берем:

Рисовая крупа, длиннозерная – 500 гр.
Крупные креветки – 10 шт.
Луковица.
Шампиньоны – 8 шт.
Оливковое масло.
Упаковка смешанных морепродуктов – 400 гр.
Сливочное масло – 50 гр.
Чеснок – 3 дольки.
Вино – 250 мл.
Базилик – веточки.
Бульон – литр.

Приготовление:

Пожарьте в масле мелко покрошенный лук. Добавьте к нему мелко порубленные грибы и разделенные пополам чесночные дольки. Пожарьте пару минут.
Добавьте крупу, продолжайте готовить, непрерывно перемешивая содержимое.
Влейте вино, сбавьте огонь до минимума. Томите при постоянном помешивании.
Отдельно на сковороде немного пожарьте морепродукты и креветки в сливочном масле. Если размораживали продукты, не забудьте удалить воду.
Когда винный напиток впитается, начните подливать бульон. В процессе жарки посолите, добавьте приправы. В самом конце отправьте в сковородку морепродукты и нарезанный базилик.

Рецепт ризотто с морепродуктами без вина

Берем:

Крупа – 300 гр.
Лимон.
Овощной бульон – 500 мл.
Сливки – 100 мл.
Пармезан – 75 гр.
Морской коктейль – стандартная упаковка.
Шафран – 1 гр.

Технология приготовления:

Изначально взбейте сливки, поставьте на полку холодильника на полчаса.
Одновременно на сковородке растопите масло, начните обжаривать крупу.
Когда рис станет аль денте, подлейте часть бульона. Помешивайте, когда крупинки впитают порцию жидкости, долейте следующую.
Параллельно снимите с лимона кожуру. Из плода выжмите сок, цедру мелко натрите.
Отправьте в миску морской коктейль, цедру. Влейте лимонный сок, охлажденные сливки. Посыпьте соус шафраном.
Перелейте соус в сковороду к рису. Продолжайте размешивать содержимое. Дайте потомиться на малом огне 10 минут. Подавая, украсьте блюдо тертым Пармезаном.

Итальянский рецепт ризотто с мидиями, креветками, морским коктейлем

Понадобится:

Тигровая креветка – 1 шт.
Морской коктейль – упаковка.
Лангустин.
Мидии, свежие – 5 шт.
Вино – 70 мл.
Оливковое масло – 3 большие ложки.
Луковица – пол головки.
Рыбный бульон – 150-200 мл.
Петрушка – горсть.
Долька чеснока.
Белый перец, кайенский перец, соль.

Приготовление:

Раздавите ножом дольку чеснока, нарежьте кубиком лук.
Разогрейте 2 ложки оливкового масла, обжарьте овощи. Сначала закладывайте лук, затем уже чеснок.
Всыпьте рис. При постоянном помешивании прогревайте, пока крупа не изменит цвет.
Всыпьте порубленную петрушку, влейте вино. Прогревайте, пока вино не впитается.
Добавьте креветку и лангустин. Следом влейте часть бульона.
Положите коктейль, мидии. Перемешивайте морепродукты с рисом, подливая бульон.
Когда бульон закончится, попробуйте рис. Если посчитаете, что он стал аль денте, поперчите и подсолите блюдо.