Пошаговый рецепт приготовления домашней лапши на яйцах

Содержание

Как приготовить лапшу в домашних условиях: рецепт для теста на яйцах с фото и видео

Пошаговый рецепт приготовления домашней лапши на яйцах

Кулинары

Приготовление домашней лапши на яйцах своими руками: рецепты теста, советы по его замешиванию и раскатыванию

Домашняя лапша пользуется заслуженной любовью среди населения нашей страны. Это отличная замена покупным макаронам, в составе которых могут находиться вредные химические добавки.

приготовленная в домашних условиях лапша в своём составе содержит только воду, яйцо, соль и муку. Хотя по некоторым рецептам предлагается замешивать тесто для домашней лапши на коровьем натуральном молоке.

От этого тесто становится эластичным и не рвется при тонкой раскатке.

Перед тем, как приготовить домашнюю лапшу, выберите рецепт, который подходит по составу ингредиентов и простоте использования. Не пытайтесь сразу воплотить в жизнь сложные рецептуры. Все актуальные советы по замешиванию и раскатывают теста для домашней лапши можно найти на этой странице.

Рецепт теста домашней яичной лапши в комбайне

Свежая лапша, приготовленная на яйцах, — это прекрасная и очень вкусная основа для самых разных блюд. Кухонный комбайн сделает тесто из муки, яиц и масла очень быстро. Останется только вымесить его в гладкую, эластичную массу.

Ингредиенты по рецепту тесты для домашней яичной лапши, следующие:

  • 350 г муки плюс еще немного для присыпки
  • 4 больших яйца
  • 2 ч. л. оливкового масла «экстра вирджин»

Из этого количества ингредиентов получится приготовить тесто на домашнюю лапшу массой 450 г.

Делая тесто для свежей лапши, помните, что количество муки, которую поглотит тесто, может быть разным, и зависит это от муки, свежести яиц и погоды. В дождливый день вам может понадобиться немного больше муки, а в жаркий, сухой день — немного меньше.

  1. Всыпьте муку в рабочую чашу комбайна. Укрепите в кухонном комбайне металлическое лезвие. Всыпьте в рабочую чашу 280 г муки. Оставшуюся муку держите под рукой, она понадобится позже, чтобы подправить консистенцию теста.
  2. Добавьте яйца и масло. Разбейте яйца о плоскую поверхность и перелейте в небольшой мерный кувшин. Проверьте, нет ли скорлупок, затем влейте оливковое масло. Перелейте яично-масляную смесь в комбайн.
  3. Замесите тесто. Включите мотор и мешайте тесто, пока оно не станет равномерно увлажненным и рассыпчатым. Это займет примерно 10 секунд. Сожмите тесто между большим л указательным пальцами, чтобы проверить его консистенцию.
  4. Подправьте консистенцию. Если тесто излишне липкое, начните добавлять муку по 1 столовой ложке, каждый раз включая мотор, чтобы мука полностью перемешалась. Продолжайте примерно 30 секунд, пока тесто не превратится в рыхлый шар, приставший к лезвию. При нажатии оно должно быть влажным, но не липким.
  5. Легкими движениями вымесите тесто. Переложите тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность и легкими движениями вымешивайте его 1 -2 минуты, чтобы оно стало влажным, но не липким и приобрело равномерный желтый цвет без вкраплений муки.
  6. Скатайте тесто в шар. Теперь оно станет очень упругим и будет сжиматься обратно, если вы попробуете его раскатать. Накройте тесто большой перевернутой миской и дайте ему постоять 30 мин перед раскатыванием.

Лапша с добавками:

  • Тесто с травами. В шаге 1 в рабочую чашу вместе с мукой добавьте 1 ст. л. раскрошенных сушеных трав, например, майорана или тимьяна, и продолжайте готовить по рецепту.
  • Тесто с черным перцем. В шаге 1 в рабочую чашу вместе с мукой добавьте 1 ч. л. мелко смолотого черного перца (предпочтительно свежемолотого) и продолжайте готовить по рецепту.
  • Тесто со шпинатом. В комбайне измельчите 100 г готового вареного шпината и 3 яйца до получения однородной и тщательно перемешанной массы. Добавьте 2 стакана муки и вымешивайте, чтобы тесто стало равномерно влажным и рассыпчатым, примерно 10 секунд. По 1 ст. л. добавляйте оставшуюся муку, каждый раз включая мотор, чтобы тесто превратилось в рыхлый шар, а при нажатии было влажным, но не липким, еще примерно 20 секунд. Закончите вымешивать тесто, сделав шаги 5 и 6.

Как замесить домашнюю лапшу вручную

Приготовление теста для домашней лапши на яйцах вручную даст вам возможность оценить баланс между мукой и водой — чтобы в результате получить тесто идеальной консистенции. В зависимости от погоды может понадобиться изменить количество муки или воды.

Перед тем, как замесить домашнюю лапшу, приготовьте следующие ингредиенты:

  • 350 г муки плюс еще немного для присыпки
  • 4 больших яйца
  • 2 ч. л. оливкового масла «экстра вирджин»

Из этого количества ингредиентов получится примерно 450 г домашней лапши на яйцах, в зависимости от их размера.

Вы можете по этому рецепту домашней лапши на яйцах сократить количество ингредиентов, чтобы приготовить 1 большую или 2 маленькие порции — идеальное количество для ужина. Возьмите 2/3 стакана плюс 1 ст. л. муки и 1 большое яйцо (при желании вы можете исключить оливковое масло).

  1. Сделайте углубление в муке. Насыпьте 2 стакана муки горкой на чистую рабочую поверхность. Пальцами аккуратно сделайте в центре горки углубление, достаточно большое, чтобы поместились яйца.
  2. Влейте яйца в углубление в муке. Разбейте яйца в большой мерный стакан и проверьте, нет ли скорлупок. Добавьте туда же масло, и затем перелейте яичную смесь в углубление в муке.
  3. Взбейте яйца. Вилкой аккуратно взбейте яйца, не добавляя к ним муку, чтобы они просто перемешались.
  4. Прибавьте муку. Вилкой постепенно вводите муку в центр и перемешивайте ее с яично-масляной смесью. Аккуратно вводите все больше муки и мешайте, пока вся мука не соединится с яйцами. Таким образом у вас получится грубое тесто.
  5. Слепите тесто. Руками скатайте грубую массу теста в шар. Если вся мука уже введена в тесто, а оно по-прежнему липкое, дополнительно посыпайте тесто мукой небольшими порциями, постоянно продолжая вымешивать.
  6. Замесите тесто. С помощью прямоугольного скребка очистите рабочую поверхность и присыпьте ее мукой. Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте его 7—10 минут, вдавливая тесто вниз, оттягивая от себя и постоянно переворачивая его, чтобы тесто стало гладким и шелковистым на ощупь. Если тесто во время вымешивания становится липким или мягким, подсыпайте еще муки.
  7. Дайте тесту постоять. Уберите с рабочей поверхности все излишки муки. Двумя руками скатайте тесто в шар, оказывая давление на его основание, чтобы тесто поджималось под себя, и шар понемногу уплотнялся. Накройте тесто большой перевернутой миской и дайте ему постоять 30 минут перед раскатыванием.

Посмотрите, как приготовить домашнюю лапшу – на фото показан пошагово весь алгоритм замешивания теста:

Как раскатать и нарезать с помощью машинки

Перед тем, как раскатать и нарезать с помощью машинки, прочитайте инструкцию к этому бытовому прибору. Лапша в домашних условиях по приведённому рецепту обычно хорошо раскатывается и не рвется.

  1. Перед тем, как приготовить домашнюю лапшу, присыпьте машинку для приготовления мукой. Подготовьте машинку по инструкции производителя, прочно закрепив ее на столешнице. Слегка присыпьте валики мукой. Разделите тесто на небольшие порции.
  2. Обомните тесто. Разомните порцию теста в лепешку толщиной 10-12 мм. Поверните рукоятку, чтобы пропустить круг теста через валики. Сложите тесто втрое, как письмо, присыпьте мукой и снова раскатайте. Повторите 8-10 раз, пока оно не станет гладким.
  3. Раскатайте тесто. Переставьте регулятор валиков в следующую, более узкую позицию и снова пропустите тесто через машинку. Подхватите тонкий конец руками и опустите его на рабочую поверхность. По мере надобности присыпайте валики мукой. Если кусочек теста застревает между валиками, аккуратно ело-жите тесто, хорошенько присыпьте мукой и снова начните процесс раскатки с шага 3.
  4. Продолжайте раскатывать. Перед тем, как приготовить лапшу в домашних условиях, продолжайте раскатывать тесто, пропуская его через постепенно сближающиеся валики, пока не достигнете предпоследней позиции. Во время работы постоянно расправляйте тесто на рабочей поверхности, чтобы оно лежало ровно.
  5. Проверьте на тонкость. Возьмите тесто в руки. Если вы можете видеть вашу руку сквозь тесто, оно готово (оно должно быть примерно 2 мм толщиной). Если тесто недостаточно тонкое, пропустите его через самую узкую щель между валиками.
  6. Разрежьте на части. Нарежьте пасту на листы длиной по 25 см или в соответствии с рецептом. Для фетуччине или лазаньи дайте пасте немного подсохнуть, 10-20 минут, один или два раза перевернув куски теста. Если вы делаете с начинкой, то используйте тесто сразу же.
  7. Установите насадку для нарезания. По инструкции производителя присоедините к машинке для приготовления пасты выбранную вами насадку для нарезания и рукоятку. Здесь: мы используем насадку для нарезания фетуччине.
  8. Нарежьте лапшу на полоски. По одному заправляйте листы в машинку и вращайте рукоятку, чтобы получались полоски. Свободной рукой аккуратно раскладывайте их на рабочей поверхности.
  9. Дайте лапше немного подсохнуть. Разложите полоски на слегка присыпанном мукой противне на небольшом расстоянии друг от друга. Дайте им подсохнуть 10-20 минут. На ощупь они должны быть похожи на кожу, но не быть ломкими.

Как нарезать домашнюю лапшу руками

  1. Перед тем, как нарезать домашнюю лапшу руками, разделите тесто на порции. Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой. Прямоугольным скребком или шефским ножом разрежьте каждый шар (450 г) теста на 4 равные части.
  2. Разомните порцию в круг. Пока вы работаете с одной порцией теста, держите остальные под перевернутой миской.

    Разомните порцию теста в круг толщиной 10-12 мм.

  3. Раскатайте тесто. С помощью слегка присыпанной мукой скалки раскатывайте тесто движениями от себя, прикладывая некоторую силу (большинство видов теста для пасты более плотные, чем тесто для выпечки, так что можно приложить большую силу при раскатывании, чем обычно).
  4. Поверните и снова раскатайте.

    Поднимите тесто, присыпьте рабочую поверхность мукой, если нужно, и поверните тесто на 90°. Раскатайте тесто, как в шаге 3, до нужной толщины.

  5. Проверьте на тонкость. Возьмите тесто в руки. Если вы можете видеть вашу руку сквозь тесто, оно готово (оно должно быть примерно 2 мм толщиной). Если тесто недостаточно тонкое, продолжайте раскатывать.

  6. Дайте тесту постоять. Аккуратно сложите тесто вчетверо, перенесите на слегка присыпанный мукой противень и разверните. Дайте тесту полежать в холодильнике 10-20 минут перед тем, как нарезать его.
  7. Разрежьте тесто для пасты на части. Разложите раскатанную пасту на чистой рабочей поверхности.

    Ножом-колесиком для пиццы или ножом для чистки по линейке разрежьте лапшу на листы в соответствии с рецептом.

  8. Дайте кускам пасты подсохнуть. Для фетуччине или лазаньи дайте тесту подсохнуть 10-20 минут на противне, слегка присыпанном мукой. Если вы делаете пасту с начинкой, то используйте тесто сразу же.
  9. Нарежьте лапшу на полоски.

    На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности скатайте лист пасты в неплотную, плоскую трубочку. Шефским ножом нарежьте трубочку поперек, чтобы получились полоски (здесь: мы нарезаем полоски по 5-6 мм для фетуччине).

  10. Дайте полоскам немного подсохнуть. Расправьте полоски на слегка присыпанном мукой противне, на расстоянии друг от друга.

    Дайте им подсохнуть 10-20 минут.

Посмотрите, как правильно делается домашняя лапша — видео рецепт позволяет понять всю технологию этого процесса:

Еще по теме не пропустите

Источник: https://domosedi.ru/blog/recipes/7296.html

Как приготовить домашнюю лапшу на яйцах по пошаговому рецепту с фото

Пошаговый рецепт приготовления домашней лапши на яйцах

5/5 (1)

Хотите порадовать своих близких чем-то вкусненьким? Яичная лапша, как ничто другое, подойдет и на завтрак, и на ужин. Она не оставит равнодушным ни мужа-гурмана, ни маленьких деток, ведь готовится своими руками с большой любовью и заботой.

Классический рецепт теста на домашнюю лапшу на яйцах

Этот вариант хорош для начинающих кулинаров, поскольку продукты, использованные здесь, доступны каждому, а процесс приготовления – легкий и необременительный.

Кухонная техника и утварь: деревянная скалка, доска, нож, глубокая миска.

Яйца куриные4 шт.
Вода питьевая4 ч. л.
Соль поваренная2 щепотки
Мука пшеничная4 стак.
  • Яйца лучше брать домашние, с ярким оранжевым желтком, тогда и лапша выйдет красивого желтого цвета.
  • Воду для теста следует немного подогреть, но следить, чтобы не была горячей – оно любит тепло и теплые руки, так его легче замесить.
  • Муку нужно предварительно просеять, чтобы обогатить кислородом и сделать тесто не забитым.

Пошаговое приготовление

  1. Разбить в миску 4 яйца.
  2. Посолить 2 щепотками соли, влить 4 ч. л. воды, размешать.
  3. Всыпать в миску постепенно половину муки (2 стак.), помешивая лопаткой.
  4. Затем в этой же миске обмять тесто руками.
  5. Отделить 5-6 ч. л. муки для подсыпки.

     Посыпать поверхность доски или стола мукой, переложить на нее тесто и вымешивать приблизительно 5 минут, подсыпая остальную муку.

  6. Обмять до упругого гладкого состояния, чтобы не липло к рукам, скатать в круглый колобок.
  7. Накрыть пленкой и оставить на полчаса, чтобы «отдохнуло».
  8. Разрезать на 8 частей.

    Одну часть взять, а остальные завернуть обратно в пленку, чтобы не сохли.

  9. Опять посыпать рабочую поверхность мукой.
  10. Оставленную 1 часть теста обмять, скатать в колобок и выложить на приготовленную поверхность.
  11. Раскатать деревянной скалкой очень тонко, до толщины, приблизительно 1 мм.

  12. При раскатывании понемногу подсыпать на стол муку, чтобы тесто не прилипало. Выложить раскатанный пласт на доску и оставить подсохнуть, минут на 20.
  13. В это время те же самые манипуляции проделываются с остальными шариками.

     Подсохший пласт теста разрезать на 4 части одинаковой ширины, сложить их одна на другую и разрезать поперек, опять сложить и нарезать на тонкие полосочки (приблизительно по 2 мм) – именно такой толщины, которая необходима для готовой лапши. Все, можно уже варить!

Этот простой рецепт домашней лапши на яйцах подходит и для супа, и в качестве самостоятельного гарнира.

рецепта приготовления

Если вы желаете более детально изучить процесс приготовления яичной лапши своими руками, смотрите следующее видео.

А это блюдо немало порадует наименьших домочадцев, привередливых в любой еде. Все продукты и красители здесь – исключительно натуральные.

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8.
Кухонные приспособления: блендер, нож, большая доска, скалка.

Куриные яйца10 шт.
Подсолнечное (или оливковое) масло4 ст. л.
Соль поваренная2 ч. л.
Пшеничная мука1,5 кг
Средняя морковь2 шт.
Свекла средних размеров1 шт.
Свежие шпинатные листья200 г

Подготовка

  1. Морковь (2 шт.) почистить, нарезать на кольца толщиной 3-4 см, бросить в кипяток и варить на несильном огне минут 20.
  2. Свеклу (1 шт.) также очистить, порезать небольшими кубиками, отварить (25 минут).
  3. Шпинат (200 г) залить кипятком и также варить (4 минуты).

Приготовление

Тесто для обычной лапши

  1. В отдельной миске взбить 3 куриных яйца с 1 ст. л. масла растительного и половиной чайной ложки соли. Понемногу добавить ложкой 300 г муки и вымешивать в той же емкости руками минут 10.
  2. Правильное тесто – упругое, гладкое и не липнет к поверхности и рукам.
  3. Завернуть его в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку.

Тесто для шпинатной лапши (зеленое)

  1. В блендер вбить 2 яйца, добавить отваренный шпинат, 1 ст. л. масла оливкового. Взбить до однородности.
  2. Вылить эту смесь в миску, понемногу добавить 350-400 г муки, постоянно вымешивая сначала ложкой либо лопаткой, потом руками.
  3. Тесто также накрыть пленкой.

Тесто для морковной лапши (оранжевое)

  1. Взбить с помощью блендера вместе кусочки вареной моркови, 3 яйца, пол чайной ложки соли, 1 ст. л. оливкового масла.
  2. Аналогично предыдущему, замесить тесто с добавлением 350-400 г муки.
  3. Спрятать в пленку.

Тесто для свекольной лапши (красное)

  1. Свеклу, 2 яйца, ½ ч. л. соли, 1 ст. л. растительного масла взбить в блендере.
  2. Так же, как и на предыдущих этапах, замесить тесто, добавляя постепенно 400 г муки.
  3. Спрятать, обернув пленкой.

Отдохнувшее тесто нарезать на полоски и отваривать в курином бульоне, можно и в обычной подсоленной воде. Также можно высушить и отправить в четыре разных контейнера, чтобы потом готовить пропорциональное количество разноцветной лапши.

Как делать домашнюю лапшу на яйцах. Домашняя лапша на яйцах – 4 рецепта

Пошаговый рецепт приготовления домашней лапши на яйцах

Куриный суп сам по себе очень вкусный, но если в него добавить не покупные макароны, а приготовленные в домашних условиях, то он станет еще вкуснее и наваристее. На 3 литра куриного супа идет всего одна порция домашней вермишели.

Ингредиенты:

  • яйцо;
  • стакан муки;
  • 20 гр соли.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность: 150 калорий.

  1. Стол необходимо застелить пекарской бумагой, для удобства и высыпать на него горкой всю муку. Немного присолить;
  2. Сделать на верхушке небольшое углубление и разбить в него яйцо;
  3. Замесить тесто. По консистенции – очень крутое;
  4. Месить необходимо непрерывно так, чтобы в итоге оно получилось очень тугое однородное и эластичное;
  5. Как только достигнута необходимая консистенция – скатать в шар и оставить на 10 минут в теплом месте;
  6. Раскатать очень тонким пластом. Из-за отсутствия жидкости такое тесто постоянно норовит скататься обратно в комок и придется приложить силу;
  7. Раскатанный пласт оставить отдохнуть на 10 минут и дать подсохнуть;
  8. Скатать неплотный рулетик и нарезать его на полоски;
  9. Аккуратно развернуть каждую макаронину так, чтобы не порвать ее. Можно добавлять полученный продукт в суп.

Лапша на яйцах и молоке

Если месить тугое тесто совсем не хочется, а побаловать семью вкусной домашней лапшой очень хочется, можно приготовить это блюдо с использованием молока. Тогда макароны получатся очень нежными и не менее вкусными.

Состав:

  • молоко – полстакана;
  • мука – 3 стакана;
  • один желток;
  • соль и сахар – по щепоти.

Время: 40-50 минут.

Калорийность: 220 калорий.

  1. В миске смешать два с половиной стакана муки, желток, соль и сахар. Затем постепенно влить все молоко;
  2. Начать замешивать тесто ложкой, а потом руками, добавляя по мере необходимости еще муки;
  3. Вымешать необходимо крутое тесто и эластичное, чтобы при дальнейшей варке вермишель не развалилась. Для этого непрерывно месить тесто в течении 10-15 минут;
  4. Полученный шар оставить отдохнуть минут на 5-10, а затем раскатать тонким коржом;
  5. Чем тоньше получиться корж, тем нежнее будет конечный продукт. При раскатывании необходимо досыпать муки по мере необходимости;
  6. Корж должен получиться толщиной в 5 мм;
  7. Слегка посыпать полученный пласт мукой и сложить его вдвое, затем вновь посыпать и снова сложить. В итоге должен получиться небольшой конверт;
  8. Нарезать тесто на полоски. Ширину можно варьировать в зависимости от того, насколько толстую вермишель хочется получить в итоге;
  9. Готовую лапшу отварить и заправить сливочным маслом.

Рецепт изысканных блюд из свинины, которые удивят ваших гостей.

https://www.youtube.com/watch?v=59Wsx3aPwoA

Как сварить горох без замачивания — этот рецепт вам поможет, если вам нужно приготовить обед очень быстро.

Слоеный пирог с капустой и яйцом — это вкусно, попробуйте воплотить в жизнь этот кулинарный шедевр!

Постная вермишель

Лапша – это универсальное блюдо, продукты для которого можно варьировать и заменять при желании. Вегетарианцам очень подойдет этот простой и быстрый рецепт, а также тем, у кого просто нет яиц под рукой.

Ингредиенты:

  • 0,5 стакана теплой воды;
  • 2 стакана муки;
  • 0,5 ч. ложки соли.

Время приготовления:45 минут.

Калорийность: 110 ккал.

  1. В большой миске перемешать муку с солью и добавить теплую воду. Хорошо вымешать, при необходимости добавляя воду;
  2. Когда тесто скатается в плотный шар, переложить на стол, который предварительно посыпать мукой и продолжать месить до однородности;
  3. Дать отдохнуть массе минут 10 в теплом месте;
  4. Раскатать в тонкий пласт при помощи скалки или специальной машинки для лапши;
  5. Толщиной пласт должен получить не более 2 мм. Если используется машинка для лапши, то лучше всего использовать предпоследнее отверстие;
  6. Нарезать тесто на полоски желаемой толщины и отварить 5-8 минут в большом количестве подсоленной воды.

Рецепт из детского сада

Для детей диетологи и врачи рекомендуют варить ее несколько иначе. Так получается более полезное для ребенка блюдо: лапша предварительно отваривается в воде, а затем доводится до готовности в молоке. Здесь важно соблюдать пропорции.

Нам понадобится: полстакана мелкой вермишели, полтора стакана воды, стакан молока, соль на кончике ножа и столовая ложка сахара (можно меньше или больше по вкусу). Довести до кипения воду и, помешивая, добавить вермишель.

Посолить, убавить огонь до среднего и варить до полуготовности. На это понадобится около 10 минут. Слить воду, добавить молоко, довести до кипения и проварить еще 5 минут до готовности. Накрыть крышкой и оставить настаиваться.

Молочная лапша, рецепт которой немного отличается от предыдущего, получается необыкновенно вкусной!

Ингредиенты:

  • Молоко коровье  — 500 Миллилитров
  • Сахар  — 1 Ст. ложка
  • Вермишель  — 100 Грамм

Количество порций: 2

Этапы приготовления:

1) Как варить молочную лапшу? Сначала молоко подогреть в кастрюле, доведя до кипения. Не забывайте постоянно помешивать – неприятное свойство молока сбегать в самый неподходящий момент никто не отменял.

2) Добавить соль.

3) Добавить сахар. Если хотите, чтобы блюдо получилось более сладким, добавьте больше столовой ложки, но не переусердствуйте, иначе лапша получится неприятно приторной.

4) В кипящее молоко всыпать лапшу. На одну порцию хватит совсем небольшой горсти, поскольку в процессе варки такие макаронные изделия сильно разбухают.

Если положите их слишком много, можете получить чрезмерно густое блюдо. Лапша варится намного быстрее, чем любые макароны, поэтому процесс приготовления блюда займет не больше 10 минут.

Все это время не забывайте помешивать лапшу, чтобы она не пристала к дну кастрюли, а молоко не сбежало.

Источник: https://GolovaNeBoli.ru/beremennost/domashnyaya-lapsha-na-yajtsah-i-bez-nih-poshagovye-retsepty-s-foto.html

6 рецептов приготовления домашней лапши — проще не бывает!

Пошаговый рецепт приготовления домашней лапши на яйцах

Как вкусно приготовить лапшу дома? Воспользуйтесь нашей подборкой рецептов, все очень просто.

Рецепт 1, пошаговый: как сделать домашнюю лапшу

Домашняя лапша — это, прежде всего, бульон из домашней курочки и, конечно, лапша из теста приготовленного своими руками.

Сейчас в продаже есть много сортов и видов готовой лапши (пасты) на разный вкус и кошелек, но настоящая домашняя кухня призывает нас уметь делать её самостоятельно. Ну, или хотя бы представлять, как это делается.

Поэтому показываю, как готовят тесто для домашней лапши, пусть будет в копилке ваших рецептов.

  • яйцо 1 шт
  • вода 1 ст.л.
  • соль щепотка
  • оливковое масло 0,5 ч.л. (или любое растительное)
  • мука 7-8 ст.л. с горкой

Лапши из этого количества продуктов хватит на 5-6 литров бульона. Если у Вас бульона меньше, то оставшуюся лапшу просушите и используйте в следующий раз.

Просейте в мискумуку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё яйцо. Добавьте пол-скорлупки (1ст.л.) воды, щепотку соли и несколько капель оливкового масла. Замешивайте тесто ножом, постепенно вмешивая муку в яйцо. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите его на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить.

Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку.  Это можно делать и на доске, и брать тесто в руки. Вот так.

Всю муку подсыпать не надо, как только тесто  станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 5-10 минут.

Для того чтобы раскатать тесто, разрежьте шар на 4 части, и сформируйте 4 маленьких шарика.

Раскатывайте их по одному. Сначала расплющьте шарик в лепёшку, а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку. Толщина раскатанных лепёшек может быть разной. Обычно для лапши я раскатываю их  26-28 см в диаметре. Это более плотное тесто.

В итоге, у Вас получатся четыре раскатанных лепёшки. Теперь Вы можете нарезать лапшу так, как Вам больше нравится. Например, разрежьте лепёшку на полоски. Сложите полоски друг на друга. И нарежьте ножом соломкой — это классическая форма домашней лапши.

Есть ещё другой способ нарезки, он экономит время. Сложите раскатанные лепёшки друг на друга и сверните в трубочку. Режьте лапшу наискосок то с одной стороны трубочки, то с другой, регулируя ширину и длину.

Разложите лапшу на ровной поверхности, пересыпая руками, чтобы она лучше разделилась. Обычно правильно замешанная и раскатанная лапша легко разделяется и не слипается.

Лапша готова и её прямо сейчас уже можно варить, если у Вас есть бульон.

Рецепт 2: простая лапша для супа — как приготовить

  • Яйцо 1 шт. (получится одна тонкая лепешка)
  • Соль 2 щепотки
  • Вода 2 ст.л.
  • Мука сколько понадобится

В емкость разбивая одно яйцо, добавляю две щепотки соли и 2 ст.л. воды, перемешиваю.

Добавляю муку и круто замешиваю тесто.

Выкладываю получившееся тесто на стол, посыпанный мукой.

Хорошо еще его переминаю на поверхности.

Накрываю пленкой, даю полежать минут 10-15 для однородности и эластичности

Тесто после пленки получается вот таким красивым и гладким.

Если тесто мягковато, нужно его ещё раз с мукой перемять и начинаю раскатывать,

продолжаю раскатывать (вилку положила для масштаба),

чтобы легче было раскатывать, лепешку посыпаю мукой и заворачиваю на скалки и раскатываю…

лепешка получается более объёмной и тонкой…

Продолжаю раскатывать её до тех пор, пока станет настолько тонкой, что руки просвечивает через неё.

Оставляю лепешки на поверхности на 30 мин., чтобы подсохла. Главное не оставлять её надолго, поскольку сложно будет её завернуть для дальнейшей нарезки и будет трескаться.

После этого сворачиваю её не как круглый рулон, а отгибаю первые 2 см. и складываю их, потом ещё пару сантиметров (первые 2 см. получатся внутри) и так далее пока вся лепешка не свернется в такой рулон.

После того, как свернули лепешку, приступаем к её нарезке (желательно иметь очень острый нож, чтобы нарезаемая лапшичка не крошилась и была очень тонкой).

Для удобства лепешку делю на две части, начинаю нарезать первую. Лапшу нужно нарезать очень тонко, около 1 мм., тогда будет вкуснее и в супчике красиво в смотреться.

Начинаю нарезать вторую часть лепешки.

Оставляю на поверхности подсохнуть около часа,

затем складываю её в мешок, который оставляю открытым, чтобы дать лапшичке подсохнуть окончательно. По желанию её можно поджарить на сковородке, будет золотистого цвета, тоже очень вкусно (помню в детстве таскали со сковородки такую жареную лапшу, пока остывала и жевали всухомятку). Такой лапшичкой можно заправлять разные супчики, получается объедение!

Рецепт 3: яичная лапша из желтков в домашних условиях

Яичная лапша – это вообще традиционная еда в Китае. Многие блюда не могут обходиться без лапши. За счет того, что в ее состав входят яйца, этот тестовый продукт получается насыщенным по вкусу, цвету и текстуре.

Яичная лапша не только быстро готовится, но и относится к легким блюдам. Правда, в любом случае, мало теста никогда не бывает. Поэтому, тот, кто следит за фигурой, будьте бдительны.

Ведь эта лапша такая вкусная, что просто сложно удержаться от искушения.

  • Мука пшеничная в/с 200 грамм
  • Желтки яичные 5 штук
  • Масло оливковое 1 столовая ложка
  • Соль 0,5 чайной ложки

Для начала просеиваем муку через сито на кухонный стол. В процессе мука будет насыщаться кислородом, а лапша получится воздушной и нежной.

Теперь нам необходимо отделить желток от белка. Для этого берем две чашки и с помощью ножа над одной емкостью аккуратно разбиваем поочередно яйца. Белок выливаем в одну чашку, а желток – в другую. Зачем это вообще делать? Если вы готовите лапшу для бульона, белок будет окрашивать жидкость и давать мутный цвет.

Итак, пальцами руки делаем в центре горки из муки углубление. Туда выливаем желтки и соль.

После ложкой вливаем оливковое масло. Если под рукой не оказалось такого масла, тогда можно добавить растительное. А вообще оливковое масло содержит витамин Е и антиоксиданты, это в свою очередь способствует омолаживающее действие на кожу. Кроме этого оно положительно влияет на организм человека, как для пищеварительной системы, так и для сосудов и сердца.

Теперь все перемешиваем аккуратно ложкой, делая руками бортики, чтобы наши ингредиенты не растеклись по столу. И начинаем руками месить тесто. Для этого процесса не нужно использовать блендер или миксер.

За счет ручного труда и хорошего настроения, тесто получится очень нежным! Итак, месим пока тесто не станет эластичным, гладким и не будет прилипать к рукам.

 Важно: вы почувствуете руками – если тесто получится слишком сухим, добавьте немного холодной очищенной воды; если слишком сырым – еще немного муки.

Тесто практически готово! Делаем из него шар и заворачиваем в пищевую пленку.

Этот процесс важен потому, что если ничем не прикрыть тесто, оно может преждевременно подсохнуть, при этом только на поверхности.

Внутри оно останется таким же мягким, но сухие комочки в блюде попадаться уже будут, и тем самым они испортят весь вкус и нежность продукта. Тесто оставляем на час при комнатной температуре.

Делим наш тестовый шар на несколько частей, чтобы с ними было удобно дальше работать. Кухонный стол немного посыпаем мукой и выкладываем на него кусочек шарика. С помощью скалки раскатываем тоненький пласт. А если у кого дома пылится такой прибор, как тестораскаточная машинка, обязательно им воспользуйтесь.

Ведь это самостоятельный маленький инструмент, с помощью которого можно приготовить очень много вкусных блюд из теста, а лапшу на нем подсушить проще простого, так как ее можно подвесить в воздухе и тогда она быстрее подсохнет. Итак, раскатываем все кусочки теста и откладываем их на 10 минут, чтобы они подсохли.

Теперь поочередно на разделочной доске ножом нарезаем пласты теста полосками по размеру, какие вам больше нравятся. Если вы хотите приготовить яичную лапшу для бульона, тогда лучше сделать полоски поменьше. По возможности на 5 минут оставить полоски в подвешенном состоянии, чтобы тесто еще раз подсохло, но уже со всех сторон.

После на разделочной доске или на кухонном столе придаем нашим тестовым полоскам нужную форму. Тесто получается довольно эластичным, поэтому не волнуйтесь о том, что оно может стать дубовым и плохо будет поддаваться форме.

Когда лапша уже готова, но еще в сыром состоянии, ее можно отваривать не сразу. Одно из преимуществ такого теста, что его можно хранить в морозильнике до одного месяца или в холодильнике до трех дней.

Для того, чтобы приготовить лапшу нужно подогреть в кастрюле очищенную воду и в подсоленный кипяток опустить яичную лапшу. Время варки зависит от толщины тестовых полосок. Время от времени помешивайте их и пробуйте на вкус.

Если тесто уже не сырое, выливайте воду через дуршлаг.

Рецепт 4: диетическая домашняя лапша по Дюкану

Сытная, качественная лапша, которую можно употреблять тем, кто придерживается диеты Дюкана. Эта знаменитая система питания помогает распрощаться с лишними сантиметрами на бедрах и талии, не отказывая себе в приеме пищи. Главный принцип такой диеты – употреблять только разрешенные продукты и блюда из них.

Обезжиренные молочные продукты, заменитель сахара, мясо птицы – из этих ингредиентов вы можете готовить любые блюда. По данной системе питания запрещено употреблять блюда на основе любой муки.

Диетическая домашняя лапша из кукурузного крахмала, рецепт по Дюкану, получается сытной, вкусной и аппетитной. Из нее можно изготовить большое количество блюд. Такую лапшу может создать даже неопытный кулинар. Главное – выбирать только качественные компоненты и придерживаться всех рекомендаций, приведенных ниже.

Количество крахмала в рецепте может варьироваться в зависимости от его качества, поэтому не следует добавлять в яичную массу сразу весь кукурузный продукт.

  • 2 желтка;
  • соль (щепотка);
  • кукурузный крахмал (6 ст.л.).

Выкладываем сырые желтки в глубокую креманку и слегка взбиваем их вилкой или кулинарным венчиком.

Добавляем кукурузный крахмал.

Выкладываем в миску 5 ст.л. продукта и начинаем соединять компоненты. Если заготовка получилась слишком мягкой, вводим оставшийся крахмал. Для создания «лапши по Дюкану» используем только кукурузный продукт, так как картофельный крахмал запрещен данной системой питания.

Растягиваем заготовку в тонкий пласт (используя кухонную скалку). Чтобы масса не приставала к рабочей поверхности, слегка присыпаем ее крахмалом.

Шинкуем яичную заготовку тонкими полосками, оставляем на 2-3 часа в помещении или отправляем в слегка нагретую духовку.

Используем «лапшу по Дюкану» по своему усмотрению.

Приятного аппетита!

Рецепт 5: лапша домашняя на яйцах без воды (с фото)

Процесс готовки яичной лапши несложный, тесто состоит всего из нескольких основных ингредиентов. Но важно сделать очень тщательный замес, чтобы масса была мягкой и эластичной.

Все подробности приготовления домашней лапши на яйцах мы расскажем в нашем сегодняшнем рецепте.
с такой лапшой получится отличный куриный бульон.

Причём, остаток лапши можно подсушить и хранить в сухом месте до момента использования.

  • яйцо куриное – 1 шт;
  • мука пшеничная высшего сорта – 100 г;
  • соль, мелкая – ¼ ч.л.;
  • масло (подсолнечное, оливковое) – ½ ч.л.

На стол или в подходящую ёмкость всыпаем просеянную муку и смешиваем её с солью.

Затем собираем муку горкой и в самую серединку вбиваем куриное яйцо.

Вилкой перемешиваем вязкую массу и добавляем масло.

Теперь начинаем активный замес в течение 10 минут (чем больше, тем лучше!). В результате в руках будет очень эластичная мягкая масса.

Заворачиваем её в пакет и даём отдохнуть 10-15 минут.

Далее выкладываем массу на стол и делаем раскатывание таким образом, чтобы пласт был тонким, но не порвался.

Подсушиваем его в течение 10 минут, а затем аккуратно сворачиваем в рулет.

Далее острым ножом делаем нарезку этого рулета на части, толщиной 3-4 мм.

Аккуратно выпрямляем каждый отрезанный кружочек и у нас получается длинная тонкая лапша.

Её можно готовить в таком виде, а можно порезать на более короткие части. Приятного аппетита!

Рецепт 6, самый простой: лапша из муки и яиц

Лапша собственного приготовления — продукт, не содержащий искусственных ингредиентов. Из такой лапши можно готовить различные супы, делать запеканки, готовить гарнир. Следует иметь в виду, что самодельные макаронные изделия требуют гораздо меньше времени на отваривание, чем магазинные.

  • Мука пшеничная по надоб.
  • Яйцо куриное 2 штуки
  • Соль щепотка

Яйца выбиваем в миску. Добавляем щепотку соли и вилкой слегка перемешиваем.

Муку просеиваем. Количество муки не пишу, так как все зависит от качества муки и размера яиц. Тесто должно быть крутым.

Взбить яйца с солью ,слегка. Добавить муку и замесить крутое тесто,если будете катать вручную, потуже если используете машинку. Дайте тесту отдохнуть под полотенцем.

От теста отрываем кусочки из которых раскатываем кружки. Стараемся раскатывать, как можно тоньше. Каждую лепёшку сушим 15-30 минут, зависит от температуры в кухне.От того, как вы раскатаете лепёшки, зависит толщина лапши.

Просушенные лепёшки слегка подсыпаем мукой и складываем одна на одну и скручиваем рулетиком.

Очень острым ножом нарезаем лапшу.

Готовую лапшу подсушиваем и используем. Для более длительного хранения лапшу высушиваем полностью. Храним в бумажных пакетах.

Слегка отряхиваем от муки, отвариваем и подаём с бульоном.

ВИДЕО

А вот так готовят домашнюю лапшу в Италии — посмотрите видео-рецепт:

Источники: https://maminapechka.ru, https://www.ussovet.ru, https://www.tvcook.ru, https://dieta-prosto.ru, https://namenu.ru, https://vpuzo.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Источник: https://www.eat-me.ru/20190801/domashnyaya-lapsha.htm

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.