Пошаговый рецепт приготовления классической медовой коврижки

Медовая коврижка из лучших бабушкиных рецептов

Вкус медового пряника хорошо знаком не только поколению СССР, но современным детям. Практически каждая бабушка хотя бы раз в жизни баловала своих внуков вкусной медовой коврижкой.

Это вкуснейший десерт традиционной русской кухни, представляющий собой нечто среднее между пряником и пирогом.

Рецепт коврижки классической хорошо сохранился до наших дней, но традиционная рецептура не является единственной.

Существует много способов приготовления этой выпечки: с шоколадом, варением, фруктами, кефиром и пряностями. Но неизменным остается главный ингредиент коврижки — это мёд! Как же готовится коврижка медовая классический рецепт советский и современные вариации.

Классический рецепт медовой коврижки

Традиционный рецепт — самый легкий, но от этого ничего не хуже современных. Медовик получается очень легкий и нежный.

Время приготовления: 60 минут при температуре 190 °C.

Количество порций: 8−10 шт.

Ингредиенты:

• 400 г муки,
• 200 г меда,
• 120 г сахара,
• 1 яйцо,
• 60 г грецких орехов,
• 0,5 ч. л. соды,
• молотая корица по вкусу.

Способ приготовления:

1. Растереть яйцо с сахаром, добавить соду, корицу, муку.
2. Размешать, добавить мед.
3. Перемешивать в течение 10 мин.
4. Выложить тесто в форму, разровнять и посыпать нарезанными орехами.
5. Печь в духовке.

Рецепт коврижки родом из детства на видео:

Коврижка деревенская

Медовая коврижка простой деревенский рецепт со сметаной.

Время приготовления: 50−60 минут при температуре 200 °C.

Количество порций: 8−12 шт.

Ингредиенты:

• 1,5 стакана пшеничной муки,
• 150 г меда,
• 2 яйца,
• 0,5 стакана сметаны,
• 1 стакан сахара,
• по вкусу — пряности молотые (корица, гвоздика, душистый перец),
• сода.

Способ приготовления:

1. Мед положить в кастрюльку, нагреть до кипения, уварить и охладить.
2. Желтки растереть добела, добавить мед, сметану, пряности, муку, смешанную с содой, и тщательно взбить.
3. Белки взбить, слегка посыпать мукой и ввести в тесто. Массу аккуратно перемешать, выложить на противень и выпекать в духовке.

Коврижка «Московская мостовая»

Время приготовления: 40−50 минут при температуре 180 °C.

Количество порций: 8−12 шт.

Ингредиенты:

• 400 г панировочных сухарей,
• 400 г варенья,
• 200 мл глазури,
• 50 г изюма,
• 100 г меда,
• 1 яичный желток,
• 10 г муки,
• 7 г корицы,
• 10 г имбиря,
• гвоздика,
• 15 г пекарского порошка,
• 30 г сливочного масла,
• 50 г сахарной пудры.

Способ приготовления:

1. Из сухарей, желтка, пудры, варенья, изюма, меда, муки, пекарского порошка и специй замесить тесто.
2. Раскатать его в жгут, нарезать ломтиками и сформовать небольшие шарики.
3. Плотно уложить на смазанный маслом противень.
4. Каждые 10−20 шариков обрамлять жгутиком теста.
5. Выпечь, затем полить глазурью.

Постный рецепт с яблоками

Время приготовления: 40−50 минут при температуре 180 °C.

Количество порций: 8 шт.

Ингредиенты:

• 1 стакан сахара,
• 250 мл воды,
• 2 ст. л. меда,
• ½ стакана растительного масла,
• 11/2 — 2 стакана муки,
• 1 ч. л. соды,
• 1 ч. л. сока лимона,
• ½ ч. л. разрыхлителя,
• ½ стакана ядер грецких орехов (или миндальных),
• 1−2 средних яблока.

Способ приготовления:

1. Грецкие орехи измельчить в муку или мелкую крошку. (Грецкие орехи можно заменить миндальными, тогда миндаль нужно опустить на 1−2 мин в кипяток, затем обсушить на полотенце и снять кожицу.)
2. Муку просеять и смешать с разрыхлителем. По желанию в тесто можно добавить корицу — ее нужно смешать с просеянной мукой и разрыхлителем.
3. В миску насыпать сахар, влить воду и растительное масло. Поставить миску на водяную баню.
4. Положить мед и перемешивать, пока сахар и мед полностью не растворятся, затем добавить соду, погашенную соком лимона, перемешать.
5. Медовая смесь должна вспениться и увеличиться в объеме.
6. Снять миску с водяной бани, положить измельченные орехи и хорошо перемешать.
7. Постепенно ввести муку с разрыхлителем и замесить тесто (по консистенции как для оладий).
8. Вылить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму для запекания.
9. Яблоки вымыть, вырезать сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.
10. По желанию яблоки можно заменить грушами. Выложить ломтики яблок на тесто.
11. Выпекать коврижку в духовке.
12. Вынуть готовую коврижку из духовки и дать постоять 10 мин.

Рецепты для приготовления в мультиварке

Сегодня практически у каждой современной хозяйки есть мультиварка. Эта техника заметно упрощает процесс приготовления многих блюд, в том числе и выпечки.

Коврижка с шоколадной глазурью

Время приготовления: 80 минут.

Количество порций: 8 шт.

Ингредиенты:

• мука 2 ст.
• яйцо 1 шт.
• сахар ½ ст.
• мед 150 г.
• сода ½ ч.л. м.
• миндаль или орехи грецкие 50 г.
• корица, муск. орех, гвоздика, имбирь, кардамон ½ ч.л.
• какао 2 ст.л.
• сахар 2 ст.л.
• молоко 5 ст.л.
• масло сливочное 50 г.

Способ приготовления:

1. Мед, соду (1/3ч.л.), пряности поставить в микроволновку на 1,5 минуты на полную мощность. Мед поднимется большой шапкой.
2. Тем временем взбить веничком 1 яйцо с сахаром, добавить немного остывший мед, муку, все хорошо перемешать.
3. Затем добавить рубленные крупно орехи (миндаль). Тесто получитсяь довольно густое, но тягучее.
4. Кастрюльку МВ смазать сливочным маслом, выложить тесто лопаткой, а поверхность разровнять мокрой ладонью.
5. Поставить на выпечку 60+20 минут.
6. Дать немного остыть и покрыть шоколадной глазурью.
7. Для приготовления глазури все компоненты, кроме масла, смешать и варить 4−5 минут до загустения на медленном огне. Снять с огня, добавить масло и перемешать.
8. Можно покрывать коврижку.
9. Остывшую коврижку порезать на квадраты.

P. S. Еще коврижку можно разрезать на 2 коржа и промазать кисленьким вареньем.

Коврижка «Леках» из ржаной муки

Русский медовый пряник-пирог на еврейский лад.

Время приготовления: 50−70 минут.

Количество порций: 6−8 шт.

Ингредиенты:

• Мука ржаная: 2 стакана.
• Сахар: 1 стакан.
• Мед: 1 стакан.
• Растительное масло рафинированное: ⅓ стакана.
• Апельсин: 1 шт.
• Яйцо: 4 шт.
• Корица: ¼ -1 ч. л.
• Имбирь молотый: 1 ч. л.
• Сода: 1 ч. л.
• Толченые орехи: ½ стакана.

Способ приготовления:

1. В одной посуде смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, специи, соду (или разрыхлитель для теста).
2. Затем нужно тщательно взбить яйца, добавить масло и мед.
3. Натереть цедру одного апельсина, выжать апельсиновый сок.
4. Добавить цедру и сок к яично-масляной смеси.
5. Добавить орехи.
6. К сухим составляющим добавить жидкие, замесить тесто.
7. Смазать маслом чашу мультиварки.
8. Выложить тесто в чашу мультиварки.
9. Выпекать в режиме ВЫПЕЧКА.
10. Готовую коврижку посыпать сахарной пудрой и толчеными орехами.
11. Дать настояться, чтобы раскрылся букет ароматов.

Совет! При желании в «Леках» можно добавить гвоздику и мускатный орех. Для тех, кто любит имбирь, можно добавить в тесто имбирные цукаты, нарезанные тонкими полосками (засахаренный свежий имбирь). Иногда в леках добавляют крепкий черный кофе (2−3 ч. л. на 1 стакан воды, остудить и добавить к жидким составляющим рецепта).

Постная коврижка в мультиварке

Время приготовления: 60 минут.

Количество порций: 8 шт.

Ингредиенты:

• 1 ст. = 250 мл,
• 1 ст. сахара,
• 1 ст. воды,
• 2 ст. л меда,
• 0,5 ст. растительного масла
• 250 гр. муки,
• 1 ч л соды,
• 1 ч л лимонного сока,
• 0,5 ст. орехов (любые с ярко выраженным вкусом),
• пряности любые (по желанию).

Способ приготовления:

1. Измельчить орехи при помощи блендере или ножом почти до состояния муки.
2. Пшеничную муку просеять и смешать с пряностями.
3. Сахар, воду и масло смешать и поставить на водяную баню или на очень медленный огонь, и постоянно помешивать до растворения сахара.
4. Затем добавить мед, размешать до растворения.
5. Соду погасить лимонным соком и добавить в масляно-медовую смесь. Она вспенится, поэтому кастрюлю лучше взять побольше.
6. Снять емкость с огня и добавить орехи, хорошо размешать.
7. Перелить в миску и постепенно добавить мучную смесь. Тесто получится довольно жидким.
8. Дно чаши мультиварки смазать маслом, влить тесто.
9. После сигнала открыть крышку и чуть остудить.

Интересные факты о коврижке

1. Коврижки — ровесники русским пряникам (в письменных источниках встречается с 1377 года.). У них похожая рецептура, с той лишь разницей, что коврижки выпекали в виде плоского толстого листа и нарезали кусочками.

   А пряники делали печатными, то есть сверху прикладывали специальную пряничную доску, чтобы получился рисунок.

2. Слова с корнем ковриг-составляют целую группу: коврига, коврижка, коврижечка.
3. Само слово «ковриг» означает «хлебное изделие круглое формы».
4. Эти пряники очень любил В.В.

   Высоцкий.

5. Раньше ковриги пекли только по особым случаям и на большие праздники — свадьба, крестины и другие обряды.
6. Дети получали коврижечку в качестве поощрения за хорошее поведение, поэтому в переносном смысле это слово означает «вознаграждение».

7. Отсюда и фразеологизм «ни за какие коврижки», то есть «ни за какую плату».

Приятного аппетита!

Источник: http://BystryeRecepty.ru/bake/kovrizka-medova.html

Как приготовить классическую медовую коврижку по рецепту с фото

8-9 порций

55 минут

336,98 ккал

5/5 (1)

Медовая коврижка – это одно из старорусских лакомств, которое и до сегодняшних дней не только не забыто, а и пользуется популярностью. Обычно рецепты таких блюд передаются из поколения в поколение, так как в каждой семье было принято добавлять в этот десерт пряности, которые полюбились в семье.

Это безумно нежный десерт, который даже жевать не приходится, он буквально тает во рту. А запах мёда и пряностей может свести с ума любого сладкоежку.

Рецепт классической медовой коврижки

Кухонная утварь и оборудование: духовка, сотейник, противень, пергаментная бумага, скалка.

Как правильно выбрать ингредиенты

• Отличительной чертой медовой коврижки от обычного печенья или пирога является набор пряностей. Их смешивают и добавляют в муку. Таким образом, тесто получается необычным, ароматным и непохожим на другие блюда.
• Самыми распространёнными пряностями для этого блюда являются кориандр, имбирь, корица и мускатный орех. Также в старину часто добавляли перец. Он придавал остроты десерту.
• Не забывайте о том, что мука – очень важный ингредиент. От её качества зависит, каким получится десерт. Поэтому берите муку только высшего сорта и проверенных торговых марок.
• К выбору мёда подойдите очень серьезно. Самые вкусные коврижки получаются из настоящего цветочного мёда. Если у вас есть выбор, то берите только домашний мёд. Продукт, купленный в супермаркете, может не оправдать ваших надежд.

1. В сотейнике смешиваем 50 г фильтрованной воды и 400 г мёда. Перемешиваем с помощью венчика и ставим на плиту.
2. Доводим массу до состояния сиропа, мёд должен полностью раствориться.
3. Добавляем в сотейник 50 г сливочного масла.

   Ни в коем случае нельзя доводить смесь до кипения.

4. В миске смешиваем 700-800 г муки с 4-5 г сухого имбиря, 8-9 г корицы, 3-4 г мускатного ореха и 5-6 г кардамона. Таким образом, у нас получится пряная мука. Когда масло растворилось, снимаем сироп с огня и добавляем в него частями просеянную пряную муку.
5. Замешиваем ложкой или венчиком тесто, оно будет липкое за счёт содержания мёда.
6. Когда сироп хорошо перемешан с мукой, выкладываем тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Продолжаем вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и столу.
7. Когда тесто хорошо вымешано и не липнет, разделяем его на несколько частей.

   Количество коврижек зависит от размера, которым вы будете их делать. То есть коврижки могут быть как большого размера, так и размера обычного печенья.

8. Раскатываем кусочки теста скалкой.
9. Кладём на противень, застеленный пергаментной бумагой и ставим в разогретую на 200 градусов по Цельсию духовку на 25 минут.
10. По истечении времени медовые коврижки готовы, можно ставить чайник и подавать десерт на стол.

На видео вы можете увидеть простой рецепт приготовления медовой коврижки.

Время приготовления: 85-95 минут.
Количество порций: 5-6.
Количество калорий на 100 г: 415.5 ккал.
Кухонная утварь и оборудование: мультиварка, нож, кухонная доска, глубокая тарелка, ложка.

1. В глубокой тарелке смешиваем 65 г мёда и 7 г соды. Хорошенько перетираем между собой и оставляем на 7-10 минут.
2. Когда мёд немного посветлел, добавляем в него 120 г сахарного песка и 2 куриных яйца. Все ингредиенты хорошо перемешиваем и оставляем ещё на 5 минут.
3. Включаем мультиварку в режим «Жарка» и кладём в чашу 120 г маргарина или сливочного масла. Когда масло растопилось, выливаем его в медово-сахарную массу, перемешиваем и снова оставляем постоять 5 минут.
4. Добавляем 80 г сметаны и 55 г грецких орехов, тщательно перемешиваем.
5. Частями добавляем 260-300 г муки.
6. Замешиваем ложкой тесто и перекладываем в чашу мультиварки. Она у нас на тот момент уже смазана маслом или маргарином, который мы растапливали.
7. Закрываем крышку мультиварки, включаем режим «Выпечка» и оставляем выпекаться на час.
8. Пока коврижка печётся, делаем крем. Смешиваем 40 г сметаны и 40 г вареной сгущёнки.
9. Перемешиваем до однородной массы.
10. Когда коврижка готова, разрезаем её вдоль на две части.
11. Смазываем нижнюю часть половиной крема и соединяем две половины.
12. Сверху также промазываем нашу коврижку кремом и посыпаем грецкими орехами.

На видео рассказано и показано, как приготовить быстро и просто вкусный десерт.

• В медовую коврижку можно добавлять всё, что душе угодно. Орехи, сухофрукты, цукаты. И даже какао придаст вашему десерту особенный шоколадный вкус. Но в этом случае не переусердствуйте, иначе какао может забить вкус мёда.
• Часто коврижку подают в виде пирога. Её делают большого размера, затем разрезают и промазывают различными кремами и джемами.
• Также можно сделать медовые коврижки, как в старину. Испечь их размером, как большие пряники, и красиво разукрасить глазурью.
• Подают медовые коврижки с горячим чаем.

• Не бойтесь класть в тесто для коврижки больше мёда, чем полагается. Он не только не испортит блюдо, но и придаст ему большей сладости и красивого золотистого цвета.
• Также не жалейте сливочного масла. Ведь каждая хозяйка знает, чем больше в выпечке масла, тем нежнее и вкуснее она получается в итоге.
• Если вы готовите коврижки в силиконовых формах, то смазывать их чем-либо нет необходимости. Можете немного сбрызнуть их водой.
• Если в рецепте присутствует сода, то гасить её уксусом не нужно. Можете заменить его на лимонный сок.
• Если вы любите пряную выпечку, то советую вам попробовать испечь имбирные пряники. Их вкус и аромат западёт вам в душу. Также интересным вариантом выпечки является печенье из овсяной муки.
• Дорогие хозяйки, диета – это не повод отказывать себе во вкусняшках. Предлагаю вам отличный вариант диетического и постного овсяного печенья.
• А для ваших маленьких сладкоежек можете приготовить нежное и вкусное детское печенье.

Медовые коврижки – это чудесное напоминание о детстве, о том времени, когда наши бабушки пекли нам замечательную домашнюю выпечку. Ведь купленные лакомства в магазине никогда не заменят приготовленные с любовью домашние сладости. Поэтому пользуйтесь моим рецептом, уделяйте время своим близким и будьте счастливы. Приятного аппетита!

Источник: http://www.alizy.club/vypechka/pechene/retsept-klassicheskoj-medovoj-kovrizhki.html

Лучшие рецепты медовой коврижки

Отзывы свидетельствуют: коврижка на основе меда является одним из самых простых и бюджетных лакомств. А ее вкус – даст фору многочисленным современным десертам. Как испечь коврижку медовую в домашних условиях – самые популярные рецепты и лайфхаки далее в статье.

О выборе ингредиентов

Прежде, чем приступать к процессу приготовления, необходимо приобрести все необходимые ингредиенты:

• мед. Основной ингредиент в любом рецепте. Продукт обязательно должен быть натуральным и достаточно зрелым. Сдобные изделия с медом (например, медовую коврижку) рекомендуется готовить с использованием гречишного сорта. Он дарит выпечке душистый аромат и аппетитную золотистую корочку.
• мука. Для реализации рецепта подойдет белая мука из твердых сортов пшеницы. В некоторых вариациях ее рекомендуется дополнить небольшим количеством ржаной. В любом случае, рекомендуется приобретать муку с пометкой “высший сорт” или “экстра-сорт”.
• сливочное масло. В большинстве современных рецептов предлагается использовать масло. В таком случае, оно должно быть натуральным и достаточно жирным (не менее 80%). Но в классической версии коврижки (по ГОСТ) не применяется масло.
• яйца. В некоторых рецептах перечень ингредиентов дополняют куриные яйца. Лучше покупать домашние. Также они обязательно должны быть свежими – такие можно определить по тишине внутри во время потряхивания.

В зависимости от выбранного рецепта Вам также понадобятся сахар, соль и/или другие специи, сода, цедра, грецкие орехи, изюм, фруктовое повидло.

Медовая коврижка: рецепты с фото

Классический рецепт десерта предполагает постное тесто и отсутствие какой-либо начинки. А более современные вариации – разнообразие составляющих ингредиентов. А какой рецепт ближе Вам? Читайте и определяйтесь.

Постная медовая коврижка (монастырская): классический рецепт

Ингредиенты:

• мед – 100 г
• пшеничная мука – 250 г
• сахар – 80 г
• вода – 50 мл
• чай – 1 чайная ложка
• сода – 1 чайная ложка
• уксус – 1 чайная ложка
• гвоздика – ½ чайной ложки
• корица – 1 чайная ложка

Статья в тему: Как приготовить домашний хлеб с медом?

Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки “Свій мед”:

700 г (0,5 л)250 г (200 мл)1,4 кг (1 л)4,2 кг (3 л)

Чай залить 70 мл кипятка и настаивать в течение 15-20 минут. По прошествии этого времени смешать напиток с медом и сахаром, поставить на слабый огонь и помешивать до получения однородной массы. Добавить к ней специи и соду, предварительно погашенную уксусом.

Замесить крутое тесто с мукой. Раскатать его с помощью скалки до таких размеров, чтобы толщина составила примерно 1 см. Противень смазать растительным маслом или застелить пергаментной бумагой. Сверху выложить тесто. Выпекать в духовке при температуре +180 градусов в течение 30-40 минут.

Интересный факт: проверить готовность десерта можно с помощью зубочистки. Достаточно проткнуть ею тесто. Если зубочистка “выходит” чистой, то десерт готов. Если же на ней остаются частицы теста, то оно еще слишком влажное и требует дальнейшего выпекания.

Медовая коврижка с орехами и изюмом

Ингредиенты:

• мед – 100 г
• пшеничная мука – 250 г
• сахар – 80 г
• яйцо – 2 шт.
• масло сливочное – 50 г
• молоко – 50 мл
• сода – 1 чайная ложка
• уксус – 1 чайная ложка
• грецкие орехи – 80 г
• изюм – 80 г
• корица – 1 чайная ложка

Статья в тему: Медовые пряники: как приготовить в домашних условиях?

Масло растопить при комнатной температуре и размягчить вилкой. Добавить жидкий мед, сахар, молоко, корицу, вбить яйца. Последней ввести соду, погашенную уксусом.

Изюм промыть, залить кипятком и оставить на 10-15 минут. Орехи очистить и измельчить. Добавить вышеперечисленные ингредиенты к тестообразной основе и замесить ее вместе с мукой.

Духовку разогреть до +180 градусов. Противень застелить пергаментом или смазать растительным маслом. Выложить на него тесто, раскатанное до толщины в 1 см. Выпекать около получаса, проверяя готовность зубочисткой.

Коврижка медовая с начинкой из повидла

Ингредиенты:

• мед – 100 г
• пшеничная мука – 250 г
• сахар – 80 г
• яйцо – 2 шт.
• масло сливочное – 50 г
• вода или молоко – 50 мл
• сода – 1 чайная ложка
• уксус – 1 чайная ложка
• повидло – 150 г

Статьи в тему:

Как приготовить печенье с медом: лучшие рецепты

Домашнее овсяное печенье: рецепт с медом

Масло растопить при комнатной температуре или на водяной бане. Добавить жидкий мед, сахар, яйца, воду или молоко на выбор, а также соду с уксусом. Замесить тесто с мукой и раскатать пласт толщиной в 1 см.

Противень покрыть растительным маслом или пергаментной бумагой, а сверху выложить будущую коврижку. Выпекать в духовой печи около получаса при температуре +180 градусов.

Готовый десерт разрезать пополам вдоль и остудить. Нижний корж смазать повидлом, после чего выложить сверху второй слой и зафиксировать.

Интересный факт: существуют различные вариации начинок: это может быть сметана с сахаром, сгущенное молоко со сливочным маслом или какао с молоком и мукой.

Статья в тему: Как приготовить медовый торт: рецепт со сгущенкой

Медовая коврижка: простой рецепт с цедрой

Ингредиенты:

• мед – 100 г
• пшеничная мука – 250 г
• сахар – 80 г
• яйцо – 2 шт.
• масло сливочное – 50 г
• молоко – 50 мл
• цедра лимона или апельсина – 2-3 чайные ложки
• сода – 1 чайная ложка
• уксус – 1 чайная ложка

Приготовить основу для теста: растопленные сливочное масло и мед взбить с сахаром, яйцами и молоком. Добавить соду, погашенную уксусом, а также цитрусовую цедру. Используя муку, замесить крутое тесто.

Духовку разогреть до +180 градусов. Противень смазать растительным маслом или накрыть пергаментом. Сверху выложить тесто, раскатанное до толщины в 1 см. Выпекать в течение получаса.

Интересный факт: также можно реализовать этот рецепт без яиц и сливочного масла. Такая коврижка получится не менее вкусная, но зато постная.

Как приготовить помадку для коврижки?

Ингредиенты:

• сахар – 200 г
• вода – 50 мл

Статья в тему: Как приготовить пахлаву медовую в домашних условиях?

Сахар насыпать в кастрюлю и кипятком. Варить на среднем огне до полного растворения, а после – еще около получаса. Смесь необходимо постоянно помешивать. О готовности помадки свидетельствует ее структура – она должна стать достаточно плотной.

Затем сахарный сироп необходимо мгновенно охладить в ледяной воде. Когда смесь станет еле теплой – взбить миксером до появления белесого оттенка.

Помадка наносится кисточкой на поверхность еще теплой испеченной коврижки.

Коврижка медовая постная в мультиварке

Чтобы сэкономить свое время и силы, можно приготовить коврижку в мультиварке. Для этого Вам необходимо замесить тесто по любому из вышеперечисленных десертов, после чего выполнить следующие действия:

• смазать дно и стенки емкости растительным маслом
• выложить внутрь тесто и накрыть мультиварку крышкой
• в настройках выбрать режим “Выпечка” и установить продолжительность 1 час

После завершения процесса приготовления следует открыть крышку, но не доставать коврижку, пока она не остынет – еще хотя 5-10 минут.

Интересный факт: главный плюс такого рода выпекания – тесто не пересохнет, не подгорит и гарантированно получится очень нежным.

Статья в тему: Как сделать медовый торт в мультиварке?

Секреты приготовления коврижки медовой

Существует несколько кулинарных секретов, которые помогут Вам приготовить идеальный десерт в домашних условиях:

• ингредиенты комнатной температуры. Это – залог воздушного и нежного теста. Поэтому заранее позаботьтесь о том, чтобы выложить все необходимые продукты из холодильника.
• жидкий мед. Это сделает тесто однородным. Можно использовать пчелопродукт, который еще не начал кристаллизоваться, или растопить его на водяной бане при температуре до +40 градусов.
• просеянная мука. Еще один секрет воздушной выпечки.

В зависимости от выбранной формы для выпекания, коврижка может получиться высокой как пирог или плоской как пряник. На вкусовых качествах это не сказывается, но для некоторых кулинаров имеет принципиальное значение.

“Коврижка: рецепт с секретами”

Источник: http://sviymed.com/staty/342-medovaya-kovrijka

Коврижка медовая: классический рецепт от Шефмаркет

Медовая коврижка пахнет детством, именно в детстве мы все впервые познакомились с этим чудесным медовым пирогом. Помните этот вкус? Мягкое медовое тесто, которое в буквальном смысле тает во рту. А запах? Медовый и одновременно пряный аромат разносился далеко за пределы квартиры.

Чтобы экспериментировать с разнообразными начинками, необходимо знать классический рецепт. Коврижка медовая — это мягкий пряник, который не засыхает, а остается нежным длительное время, в отличии от обычной выпечки. Но все же это более мягкая выпечка, чем пряничная.

В этой статье мы подготовили для вас стандартный классический рецепт ее приготовления и некоторые вариации с классическим рецептом.

Коврижка медовая: классический рецепт

Коврижка, приготовленная по этому рецепту, получится более плотной и пористой, а корочка обязательно будет хрустящей. Весь секрет в тесте, которое делается на основе заварки из крепкого черного чая.

Для теста вам понадобится:

• Мед — 150 мл.;
• Мука — 250 г.;
• Сахар — 100 г.;
• Черный чай — 1 ч.л.;
• Вода питьевая — 70 мл.;
• Масло подсолнечное — 1 ч.л.;
• Сода — 1 ч.л.;
• Корица порошок — 0,5 ч.л.;
• Гвоздика — 3 шт.

Коврижка медовая: классический рецепт

Процесс приготовления включает в себя следующие этапы:

1. Заварите крепкий чай. Чайную ложку сушеных листьев черного чая зальем 70 мл кипятка. Оставьте настаиваться. Затем процедите — нам понадобится только настой чая.
2. В сотейник добавьте мед, сахар и заварку. Поставьте на огонь и варите, помешивая несколько минут от момента закипания.

   Затем выключите горелку и оставьте минут на 15. Раствор должен остынуть до теплого состояния.

3. Добавьте в раствор соду и измельченные специи, размешайте.
4. Муку просейте несколько раз с помощью сита и добавьте в тесто в несколько подходов, замешивая его ложкой, а в конце руками. Получится крутое тесто, которое хорошо мнется.

5. Включите духовой шкаф в режим 180 градусов.
6. Противень, на котором вы планируете выпекать коврижку, застелите пергаментной бумагой и смажьте тонким слоем подсолнечного масла. Сделать это можно кусочком ваты или специальной силиконовой кисточкой.

7. Рабочую поверхность стола посыпьте мукой и раскатайте на ней тесто в пласт по форме противня. Толщина теста должна быть приблизительно 1 см.
8. Выложите тесто на противень и поставьте в разогретый духовой шкаф. Выпекайте 30-40 минут. Готовность коврижки проверяйте с помощью прокалывания спичкой.

   Если спичка сухая — коврижка готова.

9. Посыпьте готовую и немного остывшую коврижку сахарной пудрой. Перед подачей разрежьте на порционные кусочки.

Шоколадно-медовая коврижка с изюмом и орехами

Эта коврижка готовится по классическому рецепту, однако в качестве начинки добавляется изюм и любые орехи. Само тесто будет высоким и слегка мокрым, сочным.

Вам понадобится:

• Мед жидкий — 3 ст.л.;
• Мука — 1,5 стак.;
• Сахар — 0,5 стак.;
• Вода — 1 стак.;
• Корица в порошке — 0,5 ч.л.;
• Масло подсолнечное рафинированное — 0,5 стак.;
• Сода — 1 ч.л.;
• Изюм свежий — 2 ст.л.;
• Орехи — ⅔ стак.;
• Сахарная пудра — 2 ст.л.

Шоколадно-медовая коврижка с изюмом и орехами

Приготовление:

1. 1. Приготовьте медовую основу для теста. Для этого в толстостенный сотейник налейте мед, масло и питьевую воду. Поставьте сотейник на огонь, варите при постоянном помешивании, пока мед и сахар не растворятся в воде. Затем выключите горелку и остудите при комнатной температуре.

   2. Добавьте в основу отмеренное количество какао для выпечки, соду и корицу. Перемешайте.
   3. Орехи поджарьте на сухой сковороде недолго. Не отходите от сковороды и постоянно помешивайте, процесс быстрый и нужно не допустить подгорания орехов. Затем остудите и разотрите между ладоней над миской.

      Это делается для того, чтобы избавиться от большей части горькой шелухи. Затем орехи измельчите в блендере до мелкой крошки. Не переусердствуйте.

   4. Изюм залейте крутым кипятком на 5 минут. Слейте воду.
   5. Включите духовой шкаф на температурный режим 190 градусов.

   6. В основу для теста добавьте просеянную несколько раз муку и замесите тесто без комочков. Можно даже воспользоваться специальной машиной для теста или же обыкновенным блендером. Это позволит добиться идеальной однородности теста.
   7. Обваляйте орехи и изюм в муке и добавьте в тесто.

      Этот прием не даст орехам и изюму опуститься на дно тесто. Они будут равномерно распределены по всей толще коврижки.

   8. Противень застелите пергаментным отрезом и смажьте тонким слоем масла.
   9. Выложите тесто на противень и выпекайте 30-40 минут до готовности, которую проверяйте прокалыванием зубочисткой.

      Если она сухая — коврижка готова.

   10. Готовую медовую коврижку посыпьте сахарной пудрой, а перед подачей разрежьте на порционные кусочки.

Медовая коврижка в мультиварке

Мультиварка очень облегчит и ускорит процесс приготовления коврижки. Пирог получится высоким и пышным, контролировать процесс выпечки не обязательно.

Смешайте все ингредиенты, выложите в чашу мультиварки и занимайтесь своими делами. Через указанное время вас будет ожидать ароматная и очень вкусная медовая коврижка.

Для приготовления коврижки в мультиварке вам понадобится:

• Мед жидкий — 2 ст.л.;
• Яйцо — 2 шт.;
• Сахар — 1 стак.;
• Масло сливочное — 100 г.;
• Сметана — 4 ст.л.;
• Мука — 2 стак.;
• Сода — 1 ч.л.;
• Изюм — 100 г.

Медовая коврижка в мультиварке

Процесс приготовления:

1. Достаньте сливочное масло из холодильной камере и дайте ему нагреться при комнатной температуре. Оно должно стать мягким.
2. Смешайте мед с содой и дайте постоять 5 минут.
3. Вбейте в медовую массу яйца и понемногу добавляйте сахар, взбивая венчиком.

   Взбивайте 5 минут.

4. Добавьте в смесь очень мягкое масло и размешайте до однородности. Пусть постоит 5 минут.
5. Добавьте сметану и обвалянный в муке изюм.
6. Добавьте просеянную несколько раз мук и замесите ложкой тесто.

   Тесто получится немного гуще, чем консистенция густой сметаны.

7. Чашу мультиварки слегка смажьте любым маслом без запаха.
8. Выложите тесто в чашу. Закройте крышку и выпекайте в режиме “выпечка” 80 минут.

Коврижка получится пышной и высокой.

При желании ее можно разрезать на два коржа и промазать вареньем.

Особенности приготовления коврижки

В те времена коврижки готовили из довольно скудного набора ингредиентов — из того, что было дома. Сейчас же в современных реалиях в медовую коврижку можно добавлять цукаты, орехи, ягоды, сухофрукты, кунжут, цедру цитрусовых фруктов, варенье и вообще все, что пожелаете.

Особенности приготовления коврижки

Из пряностей добавляют корицу, мускатный орех, измельченную гвоздику, имбирь и даже немного перца. Специи можно измельчить в специальной ступке или воспользоваться незаменимым помощником современной хозяйки — блендером.

Самым главным ингредиентом медовой коврижки является конечно же мед. И здесь важно знать одно правило: если вы используете в качестве разрыхлителя пищевую соду, то для приготовления коврижки ее не нужно гасить уксусом.

Идеальным разрыхлителем для приготовления коврижки считается карбонат аммония, но сейчас его не везде можно приобрести, да и применение в кулинарии аммония — сомнительная польза, поэтому мы советуем использовать самую обычную пищевую соду.

Необычный карамельный вкус коврижка будет иметь, если испечь ее с добавление коричневого тростникового сахара. Сверху коврижка украшается классической помадкой, сахарной пудрой, шоколадной глазурью.

Еще одним отличием является обязательное добавление ароматных приправ. Раньше коврижки готовили очень большого размера, в печах, заматывали в полотенца для хранения. Хранилась такое лакомство достаточно долго в свежем состоянии.

Невысокую коврижку разрезали на квадраты или длинные порционные полоски. Сейчас же готовят коврижки разных форм, размеров и высоты.

Вам также может понравиться:

Вкусные рецепты мяса: готовим легко и быстро

Как покрасить яйца на Пасху своими руками

Вкусные и оригинальные пасхальные рецепты

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 

Источник: http://www.chefmarket.ru/blog/kovrizhka-medovaja-klassicheskij-recept/

Рецепты классической ароматной медовой коврижки

Мы часто говорим «ни за какие коврижки», когда не хотим что-то делать ни при каких условиях.

Разумеется, многие произносят это выражение, совершенно не задумываясь о том, что в сущности оно означает и чем ценна эта самая коврижка. Чтобы это понять, нужно обратиться к истории.

К тем временам, когда, собственно, и появились на Руси коврижки – олицетворение сытого богатого стола и праздника.

Что такое коврижка?

Предположительно на Руси коврижки появились в IX веке. Тогда их называли медовыми лепешками. А для приготовления использовали муку, мед, ягодный сок. Современное название сладкой выпечки «коврижка» историки относят к более позднему периоду – XIII-XV векам.

Название ароматной, сладкой и вкусной выпечки предположительно произошло от слова «коврига» (цельный хлеб) – это круглый, большой, чаще всего ржаной хлеб. Но часто (особенно в современной кулинарии) их выпекают совсем небольшими.

В кулинарных словарях встречается следующее описание этой весьма популярной в русской кухне выпечки: «Это кондитерское изделие готовят из пряничного теста с использованием большого количества меда, сахарного сиропа, варенья и пряностей.

Коврижки могут быть прямо-таки гигантских размеров: больше метра в длину, высотой 6-10 см, около метра в ширину. А весят они иногда более пуда».

Для справки: пуд равняется 16,38 кг.

Эта сладко-пряная выпечка очень популярна в русской кухне. Возможно, одна из причин особой любви кроется в том, что приготовить медовую коврижку очень легко. А многочисленные рецепты позволяют использовать вполне доступные продукты, которые обычно требуются для приготовления пряников.

Но пряников из одного замеса получается много, потому что они почти всегда маленькие. Коврижку же в старину выпекали одну, но очень большую. Такую, что одному и удержать-то ее было не под силу.

В классических современных рецептах такие гигантские размеры коврижки, конечно же, очень редки. Разве что понадобится установить какой-нибудь кулинарный рекорд.

Рецепты медовой коврижки

Что бы кулинар ни использовал при выпечке румяной медовой коврижки, ее непременным ингредиентом является мед. Благодаря этому продукту пирог долго остается мягким, свежим и по-особому ароматным.

Чтобы украсить выпечку и придать ей еще более пикантный вкус и аромат, кондитеры используют орехи, изюм, имбирь, корицу, гвоздику, кардамон, джем, варенье, конфитюр и шоколад.

В медовой коврижке самое вкусное – ее серединка. По этой причине предпочтительнее печь коврижки большого размера. Например, на большом противне. А уже готовый пирог разрезать на маленькие кусочки.

Иногда ее готовят из двух коржей, промазанных между собой вареньем или повидлом. Верхний же слой часто покрывают глазурью, приготовленной из сахарной пудры.

Разнообразные рецепты сладкой медовой коврижки – разумеется плюс. Однако начинающему кулинару порой сложно сделать выбор, поэтому начнем с самых простых рецептов классической коврижки.

Коврижка классическая

Для приготовления потребуется:

• мед – 150 г
• сода – ½ ч. л.
• 1 яичный белок
• корица и гвоздика
• сахар – 100 г
• мука – 2 стакана.

Сахар растираем с белком. Добавляем все оставшиеся продукты, перемешиваем и выпекаем в форме до готовности.

Медовая коврижка с кунжутом

Для ее приготовления потребуются следующие продукты:

• молоко – 1 ст. л.
• мука и мед – по 250 г
• кунжут
• разрыхлитель – 2 ч. л.
• сливки
• молотая корица, мускат и гвоздика – по щепотке.

В муку с разрыхлителем добавляем молоко, специи, засахаренные корочки. Быстро замешиваем тесто (можно миксером). Из полученной массы скатываем шар (тесто можно немножко охладить в холодильнике, если оно сильно прилипает к рукам). Затем помещаем коврижку в форму, выложенную промасленной бумагой. Сверху слегка смазываем сливками и посыпаем кунжутными зернами.

Медовая коврижка с изюмом

В классическом рецепте коврижки принято использовать изюм. Добавление сушеных ягод, орехов и семян ничуть не портит вкус этого лакомства. Напротив, делают его еще полезнее.

Нам потребуется:

• изюм – ½ стакана (если захочется, можно добавить немного орехов)
• мед – 2-3 ст. л.
• корица – 1 ч. л.
• сода (или разрыхлитель) – 1 ч. л.
• маргарин – 100 г
• мука – 2,5-3 стакана
• яйца – 2 шт.
• сметана – 200 г
• цедра апельсина – 1 ч. л. (можно вместо цедры добавить немного ванили)
• соль (на кончике ножа)
• сахар – ¾ стакана.

Взбиваем яйца и сахар, добавляем сметану, мед, мягкий маргарин. Отдельно смешиваем муку, разрыхлитель, соль, цедру и корицу.

Полученную сухую смесь соединяем с взбитой массой. Туда же кладем изюм и орехи.

Должно получится тесто по консистенции, как сметана. Выпекаем, проверяя готовность выпечки деревянной палочкой.

Коврижка с изюмом и медом и получается сытной и вкусной.

Коврижка без начинки

Потребуется:

• мука – 3 стакана
• сахар – стакан с четвертью
• мед – 1 стакан
• пряности (на выбор) – 1 ч. л.
• вода – ¾ стакана
• маргарин (масло сливочное) – 100 г
• яйца – 2 шт. и 1 яичный желток
• сода – ½ ч. л.

Из вышеназванных ингредиентов готовится тесто и раскатывается в пласт толщиной не более 15 мм. Поверхность заготовки перед выпечкой смазать желтком. Испеченный пласт разрезается на отдельные кусочки нужного размера.

Рецепт классической медовой коврижки в микроволновке

При выпекании пирога в микроволновой печи важно правильно сориентироваться по времени выпечки (это зависит от модели печи и ее мощности).

Для приготовления потребуется:

• мука – 350-400 г
• молотая корица – 2 ч. л.
• цукаты, орехи – по 50 г
• вода – 1 стакан
• мед – 2 ст. л.
• сахар – 150 г
• сахарная пудра – 5 ч. л.
• какао – 2 ст. л.
• соль – на кончике ножа
• 1 пакетик разрыхлителя
• масло растительное – 80 г
• 1 упаковка ванильного сахара.

Перемешать миксером масло, сахар, воду, ванильный сахар, соль, мед, корицу, какао. В подготовленную смесь добавить муку с порошком-разрыхлителем. Туда же отправляем цукаты и орехи. Все перемешиваем еще раз и помещаем тесто в форму для микроволновки.

Коврижка готовится 5 минут в режиме средней мощности. Затем еще 10-12 минут на низкой. Если пирог еще сыроват, время выпечки можно увеличить.

Готовую остывшую коврижку украшаем сахарной пудрой. Получается вкусное и в меру сладкое лакомство, пикантное на вкус, благодаря присутствию меда и корицы.

Можно при приготовлении поэкспериментировать. К примеру, воду в рецепте заменить на чай или кофе, фруктовый сок или компот.

Рецепт медовой коврижки в мультиварке

Для приготовления коврижки по этому рецепту потребуется:

• какао – 2 ст. л.
• вода – 200 мл
• масло растительное – 50 мл
• мед – 2 ст. л.
• корица – 1 ч. л.
• мука – 400-450 г
• сахар – 200 г
• сода – 1 ч. л.

Смешиваем сахар, какао, муку, корицу, соду. Вливаем масло, воду и мед. Все перемешиваем.

Выливаем все в чашку мультиварки. В режиме «Выпечка» готовим примерно 60 минут. Чтобы пирог зарумянился, после звукового сигнала коврижку можно перевернуть и подержать еще минут 10.

Домашняя медовая коврижка

Для ее приготовления потребуется:

• масло (маргарин) – 50 г
• сахар – ¾ стакана
• мед – ½ стакана
• яйца – 2 шт.
• кориандр, кардамон, тертый мускатный орех – по 1 щепотке
• мука – 3 стакана
• гвоздика толченая из 3-х бутонов
• вода – ¼ стакана
• корица – ½ ч. л.
• сода – ½ ч. л.

Мед, сахар, масло и воду нагреть, перемешивая в емкости, до 75 градусов. Добавить туда же пряности и половину приготовленной муки, быстро перемешивая.

В охлажденную приготовленную смесь добавить яйца, вбивая по одному, и погашенную соду. Высыпать оставшуюся часть муки.

Пластичное тесто раскатать в сантиметровый пласт и поместить на противень. С поверхности пирога удалить остатки муки и смазать коврижку взбитым желтком.

Медовая классическая коврижка с глазурью

Нам потребуется:

• молоко – 200 мл
• пряности – 1 ч. л.
• мед и мука – по 600 г
• сода – 1 ч. л.
• яйца – 2 шт.
• пакетик ванилина
• масло – 5 ст. л.
• сахар – 300 г
• лимонная кислота – ½ ч. л.

Для глазури:

• молоко – 80 г
• сахар – 400 г
• ром (коньяк) – 70 мл
• кокосовая стружка – 200 г
• сливочное масло – 200 г
• какао – 3-4 ст. л.

Взбиваем масло и мед. Продолжая взбивать, уменьшив скорость на миксере, добавляем молоко. Постепенно вводим заранее приготовленную сухую смесь из сахара, муки, ванилина и лимонной кислоты. Выпекаем до готовности.

Для глазури размешиваем сахар, какао и молоко. Варим смесь несколько минут на небольшом огне. В конце добавляем масло и коньяк. На остывшую коврижку наносим глазурь и сверху украшаем кокосовой стружкой.

Приготовленная по одному из классических рецептов коврижка медовая – это доступная, вкусная и простая выпечка. И даже неопытная хозяйка легко может справиться с этой кулинарной задачей. Тем более что использовать можно любые подходящие продукты, имеющиеся в доме.

Источник: http://zen.yandex.ru/media/id/5b8e57f83c9a2400a9a14462/5b959267c586d600aa839188