Как приготовить бигус из квашеной капусты по пошаговому рецепту

Рецепт приготовления вкусного бигуса из квашеной капусты

Нет рейтинга

Бигус – это одно из знаменитых блюд польской кухни, которое я попробовала, когда собственно была в Польше.

Мне так оно понравилось, что по приезду домой я начала искать, как его приготовить, и обнаружила, что рецептов достаточно много, но главное, чтобы в нем присутствовали квашеная капуста и мясо, а остальное уже по желанию.

Чаще всего в бигус добавляют свежую капусту и копчености, но если их нет, то вполне можно обойтись и другими ингредиентами.

Так что смотрите, как я готовлю бигус из квашеной капусты, выбирайте любимый рецепт с фото.

Бигус с мясом и квашеной капустой

Кухонная и техника: сковорода, разделочная доска, ложка, нож, стакан.

Процесс приготовления

1. Нарежьте кусочками 750 г свинины.
2. Полторы луковицы нарежьте полукольцами.
3. Разогрейте в сковороде немного масла и обжарьте до золотистости мясо.
4. Добавьте к мясу лук и жарьте минут 10.

5. Вылейте в сковороду полтора стакана воды и тушите около получаса.
6. Добавьте 600 г капусты и 4,5 столовых ложки пасты, слегка разведенной водой. Закройте сковороду и тушите минут 10.

7. Минут за 5 до готовности положите 105 г целого чернослива и нарубленную зелень.

 классического рецепта приготовления бигуса из квашеной капусты

Чтобы еще раз повторить рецепт, посмотрите видео, в котором показано, как готовить бигус из квашеной капусты. Комбинация фото, комментариев и музыки не напрягает, но дает четкое представление о рецепте. 

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 8-10.
Кухонная техника: казанок или кастрюля с толстым дном, нож, терка, ложка, разделочная доска.

Несколько советов

• Если у вас очень кислая капуста, то сначала вымочите ее, чтобы сбалансировать вкус.
• Если в квашеной капусте много морковки, то можете не добавлять свежую.
• Чтобы свежая капуста пустила сок, помните ее с небольшим количеством соли и оставьте на пару минут.

Другие варианты

С квашеной капустой можно готовить много блюд или просто кушать ее в готовом виде. Ели вы все же решили попробовать что-то новенькое, то приготовьте —утку с квашеной капустой—, получив одновременно и вкуснейшее мясо, и прекрасный гарнир. Или сделайте гуся с квашеной капустой, если у вас есть мясо этой птицы.

Если вы поклонник блюд с овощами, то приготовьте —мясо с тыквой—, чтобы получить нежное мясо и сладкий чудесный гарнир к нему. А если у вас в распоряжении есть только мультиварка, то вы с легкостью можете приготовить потрясающее мясо по-французски в мультиварке.

Так что готовьте, пробуйте и развивайте свои кулинарные способности.

Источник: http://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/s-ovoschmi/bigus-iz-kvashenoj-kapusty-retsept-s-foto.html

Бигус из квашеной капусты: рецепты с фото

Бигус или бигос — одно из традиционных овощных блюд польской и венгерской кухни, распространенное в Прибалтике и Беларуси. Оно готовится из простых и доступных продуктов. Научиться готовить бигус из квашеной капусты вам помогут рецепты с фотографиями. Рецепт бигуса можно менять с учетом своих предпочтений: добавлять сахар, вино или уксус, восточные специи и пряные травы.

Считается, что бигус становится вкуснее, если ему дать сутки на «созревание» в холодильнике, а на следующий день разогревать и подавать на стол. Зимой и в начале весны, когда нам не хватает витаминов, бигус очень полезен, потому что в квашеной капусте много витамина C. А пряности, которые добавляют в это блюдо, делают его не только ароматным, но и согревающим.

Бигус с рисом

Этот рецепт с фото подробно описывает приготовление бигуса из квашеной капусты с рисом. Такой вариант сытнее традиционного, который готовится только из свинины с овощами.

Бигус из квашеной капусты с рисом

Необходимые продукты:

• 500 г говядины или свинины;
• 500 г квашеной капусты;
• 200 г длиннозерного риса;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 1 зубок чеснока;
• соль, лавровый лист, другие пряности по вкусу;
• рафинированное подсолнечное масло;
• 1 стакан воды.

Пошаговая инструкция:

1. Мясо вымойте и обсушите. Порежьте брусками размером не больше 2 см.
2. Промойте проточной водой и отожмите квашеную капусту.
3. Почистите овощи. Нарежьте морковь соломкой, а лук — тонкими полукольцами.
4. Рис сварите до полуготовности в соленой воде. Зерна должны быть целыми. Отбросьте на решето и промойте водой.
5. В казане или сковородке с толстыми стенками нагрейте растительное масло. Обжаривайте кусочки мяса, пока они не подрумянятся.
6. Засыпьте морковь, лук, мелко порубленный чеснок. Пассируйте овощи с мясом до золотистого оттенка.
7. Уменьшите нагрев. Положите капусту, рис и приправы.
8. Залейте воду, накройте сковороду крышкой и потушите 20 минут.
9. К концу приготовления жидкость должна полностью испариться. Бигус с рисом лучше подавать горячим.

Интересно: Тефтели с подливкой в духовке: пошаговый рецепт с фото и видео

Бигус в мультиварке

По традиции бигус готовят в толстостенных жаровнях. Современная мультиварка отлично заменяет тяжелую и неудобную чугунную посуду. Тонкости приготовления бигуса из квашеной и свежей капусты в мультиварке покажет рецепт с подробными фото.

Бигус из квашеной капусты с черносливом

Необходимые продукты:

• 500 г свинины;
• 300 г свежей капусты;
• 500 г квашеной капусты;
• 1 морковь;
• 1 крупная луковица;
• 100 г чернослива;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 200 мл горячей воды;
• 3 ст. л. растительного масла или смальца;
• лавровый лист, соль, перец.

Пошаговая инструкция:

1. Порежьте мясо брусочками, как на бефстроганов.
2. Почистите овощи. Порежьте морковь соломкой, а лук кубиками.
3. Влейте в мультиварку масло или растопите смалец. Загрузите свинину, лук и морковь.
4. Включите программу жарки. Готовьте овощи со свининой 15 минут, часто перемешивая.
5. Размешайте томатную пасту с водой и залейте мясо.
6. Нарежьте свежую капусту, и смешайте ее с отжатой квашеной.
7. Загрузите в мультиварку капусту и приправы. Перемешайте.
8. Промойте чернослив и погрузите его в бигус.
9. Закройте мультиварку и запустите программу тушения на 1 час.

Благодаря сочетанию квашеной и свежей капусты этот вариант блюда менее кислый, чем традиционный. А чернослив придаст бигусу интересную нотку. Главное — не перестараться с приправами, чтобы они не заглушили аромат и вкус основных ингредиентов.

Интересно: Манты: классические и оригинальные рецепты, приготовление пошагово

Бигус с картошкой

Это вегетарианский вариант польского блюда. Рецепт бигуса из квашеной капусты с картошкой с фото пригодится тем, кто соблюдает пост. Но постный — не значит пресный. Грибы, сельдерей и чеснок придают бигусу с картошкой аппетитный аромат и необычный вкус.

Бигус из квашеной капусты с картошкой и шампиньонами

Необходимые продукты:

• 4-5 картофелин;
• 400 г квашеной капусты;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 300 г свежих шампиньонов;
• 50 г корня сельдерея;
• 1 ст. л. томатной пасты;
• 2 ст. л. рафинированного растительного масла;
• 200 мл воды;
• 1 зубок чеснока;
• соль, пряности.

Пошаговая инструкция:

1. Очистите сельдерей, морковь и лук. Нарежьте овощи соломкой.
2. Влейте в сковородку масло, засыпьте овощи и пассируйте, пока лук не станет золотистым.
3. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте с овощами.
4. Промытую и отжатую капусту засыпьте в сковороду и тушите все вместе 10-15 минут.
5. Почистите картошку. Нарежьте брусочками и загрузите к другим овощам.
6. Добавьте томатную пасту и приправы, равномерно перемешайте. Прежде чем добавлять соль, попробуйте. Возможно, она не понадобится.
7. Налейте воду и накройте посуду крышкой. Тушите до готовности картошки. Если нужно, подливайте воду.
8. Выключите огонь. Добавьте нарубленный чеснок и снова накройте бигус крышкой.

Картофель делает блюдо сытным, несмотря на отсутствие мяса. Постный бигус можно есть горячим, как второе блюдо, или холодным, как закуску.

Интересно: Как приготовить блины: пошаговые рецепты с фото, полезные советы

Бигус с курицей

Бигус из квашеной капусты с курицей — еще один интересный рецепт с фото. Филе курицы готовится быстрее, чем говядина или свинина, так что этот вариант больше подойдет тем, у кого мало времени на кулинарные изыски.

Бигус из квашеной капусты с курицей

Необходимые продукты:

• 500 г филе курицы;
• 400 г квашеной капусты;
• 200 г свежей капусты;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 200 мл воды;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• соль, перец, лавровый лист;
• 2 зубка чеснока;
• свежая зелень.

Пошаговая инструкция:

1. Филе нарежьте брусочками по 2 см. Поджарьте до румяной корочки.
2. Почистите овощи. Нарежьте лук, натрите морковь, засыпьте к курице и готовьте до прозрачности лука.
3. Соедините воду с томатной пастой. Залейте курицу с овощами.
4. Положите свежую и промытую квашеную капусту.
5. Добавьте соль и специи. Перемешайте.
6. Тушите, пока капуста не станет мягкой.
7. Выключите огонь, посыпьте бигус зеленью и чесноком. Накройте блюдо крышкой и дайте постоять несколько минут.

Куриное филе отлично подходит к сочетанию свежей и квашеной капусты. Бигус получается умеренно кислым, нежным и ароматным.

Интересно: Пицца в духовке в домашних условиях: рецепт с фото, полезные советы

Бигус с колбасой

Следующий рецепт с фото поможет вам научиться готовить бигус из квашеной капусты с колбасой. Это острый вариант блюда, который быстро готовится.

Бигус из квашеной капусты с колбасой

Необходимые продукты:

• 1 кг квашеной капусты;
• 400 г копченой колбасы;
• 1 морковь;
• 2 луковицы;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 3 ст. л. растительного масла или смальца;
• 100 мл воды или сухого красного вина;
• соль, красный и черный молотый перец, лавровый лист.

Пошаговая инструкция:

1. Промытую и отжатую капусту загрузите в глубокую посуду с толстыми стенками. Налейте воду или вино и положите томатную пасту.
2. Тушите, пока капуста не станет мягкой.
3. Очистите овощи. Натрите морковь на терке или нашинкуйте соломкой, нарежьте лук кубиками.
4. Поджарьте овощи на масле до золотистого цвета.
5. Выложите морковь с луком к капусте.
6. Копченую колбасу порубите кубиками по 2 см, соедините с овощами.
7. Добавьте приправы. При необходимости, подсолите. Тушите еще 15 минут, чтобы овощи пропитались ароматом копченостей.

Это ароматное согревающее блюдо отлично подходит для холодного сезона. По сравнению с другими видами бигуса оно готовится быстро, и может стать палочкой-выручалочкой для занятой хозяйки. Если блюдо готовится для всей семьи, лучше наливать в него воду. Вариант с красным вином — только для взрослых.

Бигус из квашеной капусты с сосисками

Эти пять рецептов с подробными фото позволяют выбрать самый подходящий вариант бигуса с квашеной капустой для своей семьи. Это простое и аппетитное блюдо польской кухни может стать прекрасной альтернативой традиционной солянке.

Материал подготовлен редакцией сайта ladycharm.net

Источник: http://ladycharm.net/2018/02/bigus-iz-kvashenoj-kapusty/

Бигус из квашеной капусты классический рецепт

Бигус – это блюдо, которое имеет огромное количество вариаций. Одна из популярных – приготовление из квашеной капусты. Этот ингредиент дает необычный и насыщенный вкус, оригинальный аромат. К тому же он прекрасно сочетается с самыми разными ингредиентами. Значит, бигусы можно готовить хоть каждый день!

Бигус из квашеной капусты – общие принципы приготовления

Для бигуса можно использовать любую квашеную капусту. Если она перекисла или залежалась, то это прекрасный способ определить продукт, разбавить его другими ингредиентами, изменить вкус. При необходимости можно отжать кислый рассол и даже промыть саму капусту. Что еще кладут в бигус: томатную пасту, соусы.

Для приготовления нужно использовать посуду, в которой можно жарить: глубокую сковородку, сотейник, казан. Ингредиенты закладываются в определенной последовательности согласно рецептуре. Обычно часть продуктов обжаривается, затем блюдо тушат до готовности. Специи нужно добавлять в самом конце, помня про ядреный вкус капусты.

Бигус из квашеной капусты с сосисками

Рецепт бигуса с квашеной капустой, который необязательно готовить именно с сосисками. Можно взять сардельки, охотничьи колбаски, шпикачки и другие подобные изделия.

Ингредиенты

• 700 гр капусты
• 250 гр сосисок
• пара головок лука;
• 2 ложки томатной пасты;
• 4 ложки масла
• 1 перец сладкий;
• чеснок, зелень, приправы.

Приготовление

1. Масло разогреть на сковородке, добавить луковицы, порезанные полукольцами или просто соломкой, обжарить пару минут.
2. Добавить капусту. Готовить с луком на умеренном огне минут пятнадцать. Квашеная капуста должна стать суше, поджариться.

3. Нарезать сосиски или другие подобные изделия кружками. Толщина по половине сантиметра.
4. Порезать болгарский перчик, крупные кусочки не делаем.
5. Томат развести половиной стакана воды, добавить чеснок, специи, тщательно размешать.

6. Засыпаем поверх капусты сосиски, перец, поливаем все томатной заправкой. Если нужно получить блюдо жиже, можно добавить больше воды.
7. Закрываем. Томим бигус на маленьком огне около получаса.
8. В конце посыпаем зеленью, кидаем лавр и выключаем.

   Лучше дать бигусу настояться, будет вкуснее.

Бигус из квашеной капусты со свининой и черносливом

Один из вкуснейших рецептов бигуса. Кроме квашеной капусты понадобится чернослив. Размачивать его заранее не нужно, даже если сухофрукты очень жесткие.

Бигус из квашеной капусты с курицей

Если курица домашняя или фермерская, то птицу нужно будет немного потушить под крышкой, просто обжарки может быть недостаточно.

Бигус из квашеной капусты – полезные советы и хитрости

• Если квашеной капусты мало, можно добавить свежий овощ, пропорция значения не имеет.
• Для приготовления бигуса можно использовать не только свежее мясо и птицу, но и копчености. С ними получается намного вкуснее.
• Часто можно встретить интересные рецепты бигуса с бобами. Обычно это фасоль. Если нет времени ее отваривать или просто лень, можно взять консервы. Но в этом случае добавлять фасоль нужно в конце приготовления.
• Если лавр будет долго лежать в бигусе, у блюда появится неприятный вкус. То же самое, если листок кипятить вместе с другими ингредиентами.
• Для заливки блюда можно использовать не только томат, но и сметану или их смесь. Вкус получается нежнее.

Источник: http://gcook.ru/bigus-iz-kvashenoy-kapusty-klassicheskiy-recept.html

Вкусные и простые рецепты приготовления бигуса

Одним из самых распространенных польских вторых блюд считается тушеная капуста, с добавлением мяса или мясных продуктов. Иное название этого блюда- бугус (бигос).

Преимущественно его готовят из свежей капусты, но вкуснее всего получается с добавлением квашеной. Тушат не только с мясом, но и с грибами, добавляя другие овощи и корнеплоды с грядки.

Но не все знают, как приготовить бигус в домашних условиях правильно. Вашему вниманию самые топовые рецепты с фото.

Классический польский рецепт бигуса

К примеру, свинину в этом базовом блюде можно заменить, на говядину или курицу. Также используются грибы, сосиски, сардельки и копчености. Традиционный рецепт очень прост в приготовлении.

Для готовки потребуются:

• 1,5 кг. свежей капусты;
• 800 гр. мякоти свинины;
• 200 гр. копченой грудинки;
• 2 моркови;
• 150 мл. белого сухого вина;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 2 репчатые луковицы;
• 0,5 ч. ложки крупной соли;
• Свежемолотый перец — по вкусу;
• 55 мл. подсолнечного масла;
• Немножко свежей петрушки.

Готовка пошагово:

1. Чтобы приготовить классический бигос, в отдельной сковороде небольшого размера необходимо обжарить измельченный репчатый лук, чеснок и натертую на терке морковь в небольшом количестве масла до золотистого цвета.
2. Промыть в проточной воде мясо и нарезать, поджарить на сковороде и добавить порезанную грудинку и протушить до готовности (можно влить чуть воды или бульона).
3. Как только мяско будет готово, переложить к нему обжаренные ранее овощи и всыпать нашинкованную капусту, вино, подсолить и подсыпать свежемолотого перца. Хорошо все перемешать, и тушить, пока овощи полностью не будут готовы. При необходимости можно влить немножко воды или бульона.
4. За пару минут до готовности проверить яство на соль и специи, и добавить мелко порубленную зелень петрушки.

Бигос с мясом и картофелем

Если в бигус из свинины добавить немного картофеля, то получится более сытное блюдо. Схема приготовления очень проста.

Для готовки потребуются:

• 500 гр. мякоти свинины или говядины;
• 400 гр. свежей капусты;
• 4 небольших картофелины;
• 1 репчатая луковица;
• 1 небольшая морковь;
• 2 свежих томата;
• 1 сладкий перец;
• Масло для обжаривания;
• Немного соли и черного перца;
• Зелень для подачи и украшения.

Приготовление:

1. Нужно порезать мясо небольшими кубиками и потушить до готовности.
2. Нарезать мелко репчатый лук и морковь, отправить к мясу.
3. Всыпать нашинкованную капусту и порезанный очищенный картофель, посолить и добавить свежемолотый перец. Перемешать и накрыть крышкой.
4. Минут через 10-15 всыпать кубиками помидоры и болгарский перец.
5. Тушить 10-15 минут, периодически помешивая, до готовности всех компонентов. Подавая к столу украсить зеленью.

С сосисками или сардельками

Приготовить бигус с сосисками на скорую руку из квашеной капусты и не заниматься тушением мяса, можно, если использовать сосиски или сардельки.

Для приготовления потребуется:

• 450 гр. свежей и 100 гр. квашеной капусты;
• 5-6 качественных сосисок или сарделек;
• 1 большая луковица;
• 2 помидора;
• Соль и черный перец;
• 55 мл. растительного масла.

Инструкция для приготовления проста:

1. Обжарить нарезанный мелко репчатый лук до золотистого цвета, добавить порезанные на полукольца сардельки или сосиски, или приготовить блюдо с колбасой, и немного их обжарить.
2. Нашинковать капусту- свежую и квашенную, пересыпать в сковородку, приправить солью и перцем.
3. Нарезать помидоры, всыпать в сковородку, все перемешать и закрыть крышкой.
4. Тушить до готовности капусты, за пару минут оценить количество соли и специй, всыпать свежую или сухую зелень, перемешать и можно подавать блюдо к столу.

Бигос с курицей

Бигус с курицей получается легким и диетическим, а готовка займет не более чем 40-45 минут.

Потребуется:

• 2 куриные грудки;
• 500 гр. свежей капусты;
• Пара морковок;
• 2 луковицы среднего размера;
• 2 ст. ложки томатной пасты;
• Масло для обжаривания;
• Немного соли и черного перца;
• 4 веточки свежей петрушки.

Как готовить бигус с куриным мясом, используя простой и несложный рецепт? Инструкция:

1. Рекомендуется готовить в казане, благодаря этому используется меньше масла, а вкус получается насыщенным. Филе порезать тонкой соломкой и поджарить в масле.
2. Добавить к курице нарезанные лук и морковь и пассеровать до мягкости.
3. Пошинковать капусту, немного «пожамкать» ее руками и переложить к мясу и овощам.
4. Следом добавить томатную пасту, свежие или консервированные помидоры, немного соли и свежемолотый перец.
5. Все компоненты блюда перемешать, накрыть казан крышкой и тушить до готовности, процесс не стоит сильно затягивать, чтобы капуста не расползлась.
6. Подавая к столу, присыпать свежей петрушкой.

Бигос со свининой и рисом в мультиварке

Для того чтобы приготовить бигус с мясом в мультиварке по этому рецепту рекомендуется использовать пропаренный рис и жирную свинину. Обратите внимание, что блюдо получается весьма калорийным, а значит и сытным, а само приготовление — очень простое.

Ингдиенты:

• 600 гр. свинины с жирком;
• Репчатая луковица и морковка;
• 60 мл. подсолнечного масла;
• 400 гр. квашеной капусты;
• 100 гр. пропаренного риса;
• 3 зубчика чеснока;
• Соль, свежемолотый перец, специи и приправы.

Чтобы приготовить бигус с рисом нужно:

1. Замочить рис в холодной воде.
2. Свинину нарезать и обжарить в мультиварке в режиме «жарка».
3. Лук, чеснок и морковь почистить и порезать, переложить к мясу, и потушить до готовности.
4. Всыпать промытый рис, прогреть и добавить квашеную капусту. Перемешать, приправить солью и специями, включить режим «тушение» или поставьте таймер на 40 минут.
5. Подавать бигос в горячем виде, присыпать свежей зеленью для аппетитного вида.

Дополнения к рецепту и полезные советы

• При использовании слишком кислой квашеной капусты, ее необходимо смешивать в равных пропорциях со свежей, иначе итоговое блюдо получится слишком кислым;
• В бигос по-польски добавляется много копченостей, поэтому и вкус блюда становится насыщенным;
• Совсем необязательно использовать томатную пасту, можно заменить на свежие или консервированные помидоры, томат или пассату (протертые томаты);
• В качестве мясной основы можно использовать мясо или курицу, а вот добавление копченостей придает неповторимый аромат кушанью;
• Так же можно приготовить бигус в мультиварке, достаточно сложить все ингредиенты и включить программу «Тушение»;
• Желательно, подавая блюдо, в особенности, если использовалась вкусная квашеная капуста, дать бигусу немного настояться.

: рецепт бигоса по-польски

Источник: http://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/vkusnye-i-prostye-recepty-prigotovleniya-bigusa.html

Бигус из квашеной капусты, пошаговый рецепт с фото и видео

Чем порадовать своего мужчину, когда привычные блюда уже приелись? Попробуйте приготовить бигус из квашеной капусты по нашему рецепту с фото! Это необычное кушанье пришло к нам из Польши, и готовят его уже не одну сотню лет.

История блюда

Традиционно бигус готовят в холодное время года – осенью или зимой. Он очень питателен и способен порадовать холодным зимним вечером. В Польше бигус из квашеной капусты готовят уже несколько сотен лет, но и в других странах интересуются рецептами этого блюда, от одного взгляда, на фото которого начинают бежать слюнки.

До того, как была разделена Речь Посполитая, бигус делали из рыбы или мяса, добавляя к основному ингредиенту лук, петрушку, уксус или кислые фрукты.

Такие оригинальные сочетания в то время было легко приготовить и чаще всего блюда делались именно с ними.

Сочный бигус из капусты, мяса, и грибов

Бигус, дошедший до наших дней, был «изобретен» только в XVIII веке и носил название «разбойничьего» бигуса, поскольку был недорогим. В его составе основная роль отводится капусте, а копчености и мясо лишь дополняют ее вкус. Если раньше кислинку создавали при помощи фруктов, то в дальнейшем пришлось отказаться от такого дорогого варианта, и ограничиться просто квашеной капустой.

Интересно: Зимние платья 2017-2018 года: модные тенденции

Интересные факты

Почему бигус часто называют «охотничьим»? Именно потому, что его брали с собой на охоту. Заранее приготовленное блюдо было удобно разогревать на привале, оно помогало быстро и, что немаловажно, очень вкусно восполнить потраченные силы. Бигос разогревали в посудине под крышкой, крепко залепленной тестом. От давления крышка «стреляла» и это означало, что блюдо согрелось.

В охотничьем бигусе использовались колбасы и запеченное мясо, которое оставалось после больших приемов. На сегодняшний день в рецепте так же используют разные виды мяса: печеную баранину, говядину или свинину, птицу или дичь, а также делают бигус с сосисками, колбасами, ветчиной. Чем больше разнообразие мясных вкусов в бигусе, тем насыщеннее получается блюдо.

Необычный бигус из свежей капусты и куриных ножек с томатной пастой

В XIX веке это блюдо подавалось в начале обеда, перед супом, «для аппетита». Из-за всеобщей любви к бигусу в Польше его нередко ели даже за завтраком. Оригинальный вариант бигуса готовится два-три дня на углях, поэтому вкус его несравним с современным блюдом.

Основные правила приготовления бигуса

Бигус готовят в различных вариациях, но чаще всего в его современном составе следующие ингредиенты:

• Свежая белокочанная капуста;
• Квашеная капуста;
• Копченые колбасы;
• Дичь;
• Свинина;
• Сало.

Так же, в бигус для вкуса добавляют:

• Грибы;
• Томаты;
• Чернослив;
• Красное вино;
• Пряности.

Приготовление бигуса делится на две части: отдельно тушат капусту и отдельно обжаривают мясо со специями. Затем обе части объединяют в одно блюдо.

Основные правила приготовления бигуса

Бигус стараются не съедать сразу же после приготовления, потому что по-настоящему вкусным он становится через день-два, а иногда и дольше. «Настоявшись», это блюдо приобретает поистине непередаваемый вкус.

Интересно: Модные женские джинсы 2019: последние тенденции, фото

Рецепты

А теперь перейдем непосредственно к готовке. В нашем варианте бигуса оба составляющих (мясо и капуста) готовятся вместе, в одном сотейнике.

Бигус из мяса и капусты в сотейнике

Приготовить сочный  бигус из квашеной капусты с колбасой по старинному рецепту, можно с такими продуктами как на фото:

• Капуста свежая;
• Капуста квашенная;
• Морковь;
• Свинина;
• Копчености (ветчина или колбасы);
• Специи (тмин, черный молотый перец, перец горошком, соль);
• Томатная паста;
• Чернослив;
• Растительное масло для жарки;
• Вино (белое или красное) или вода.

Бигус из капусты, мяса и копченой колбаски

1. Промытую и обсушенную мякоть свинины режем на небольшие кусочки. Наливаем в чугунок или сотейник растительное масло и обжариваем свинину. Когда кусочки начнут румяниться, посыпаем мясо солью и добавляем натертую морковь. Через 5 минут добавляем порезанную колбасу или другие копчености.
2. Следим, чтобы температура жарки не была слишком высокой и периодически помешиваем блюдо, чтобы ничего не подгорело.
3. Еще через 3 минуты кладем в мясо томатную пасту и добавляем вино или воду со специями.
4. Затем выкладываем в чугунок с мясом тонко нашинкованную свежую капусту, следом за ней – квашеную. Уменьшаем огонь до самого минимума и тушим бигус под крышкой около получаса.
5. Когда бигус почти готов, добавляем в него нарезанные кусочки чернослива, все перемешивает и томим блюдо на маленьком огне еще около 10 минут.

Интересно: Модные женские кроссовки 2019: фото, новинки, модные тренды

Бигус в духовке

Бигус из квашеной капусты можно готовить не только со свининой, но и с курицей –  предлагаем вам еще один рецепт с фото.

Бигус, приготовленный в духовке на протвине

1. Нашинкованную белокочанную капусту поместить в чугунок и, залив водой, тушить 10 минут ,затем добавить к ней квашеную капусту и оставить ее томиться на маленьком огне в течение часа. Отдельно отварить грибы, а колбасы обжарить с кусочками куриного филе, добавить к ним жареный лук, томатную пасту и все потушить около пяти минут.
2. Затем все ингредиенты сложить в форму для выпекания, залить вином, добавить соль и специй по вкусу – и поставить блюдо в духовку на один час.

Постный бигус

Бигус из квашеной капусты можно готовить даже в мультиварке – есть множество рецептов с фото, где описывается простой процесс его приготовления. Мы же хотим рассказать о постном или вегетарианском варианте бигуса.

Постный бигус

Для него вам понадобятся:

• капуста свежая и квашеная
• лук
• морковь
• грибы
• чернослив
• томатная паста
• специи
• чеснок
• зелень.

1. Обжариваем лук, добавляем к нему натертую морковь и тушим их вместе около 5 минут. Затем добавляем мелко нарезанные грибы и оставляем еще на 10 минут.
2. К овощам выкладываем нашинкованную капусту (свежую и квашеную), кусочки чернослива и немного воды. Все тушим практически до готовности. В конце добавляем в блюдо специи, зелень, томатную пасту, чеснок  и держим на огне еще около пяти минут.

Бигус – блюдо, которое можно готовить с вдохновением, используя свою фантазию. Чем больше в нем различных ингредиентов, тем вкуснее оно получается. Существуют рецепты бигуса с фото, где его готовят из квашеной капусты с рисом, с яблоками, с салом и даже с черемшой. Какое блюдо станет вашим коронным – решать вам!

 Загрузка …

Материал подготовлен редакцией сайта moddam.ru

Источник: http://moddam.ru/bigus-iz-kvashenoj-kapusty-poshagovyj-r

Бигус из квашеной капусты – классический рецепт польской кухни

Бигус из квашеной капусты, классический рецепт которого хотят освоить многие хозяйки, присутствует во многих кухнях. В Польше его готовят по-особенному, поэтому блюдо обладает уникальным вкусом. Он обладает кислинкой, которая отлично раскрывает вкус мяса. Даже если яство остынет, оно может подавать в качестве закуски.

Как приготовить бигус из квашеной капусты?

Многие хозяйки хотят приготовить бигус из квашеной капусты, классический рецепт которого характеризуются уникальными вкусовыми свойствами:

1. Мясо будет основным компонентов в бигусе. Его может быть небольшое количество, но оно должно быть качественное, поэтому его подбору рекомендуется уделить существенное внимание.
2. Чтобы создать бигус из квашеной капусты классический, предпочтение в мясе стоит отдавать охлажденному продукту, при замораживании оно теряет свой вкус.
3. Приятный аромат копченостей придадут колбасы, которые могут входить в состав блюда.
4. Квашеная капуста благодаря своей кислой нотке дополнит бигус нужным привкусом, поэтому не нужно использовать лимонный сок, вино и уксус.
5. При желании можно объединять квашеный и свежий компонент. Разновидности мяса тоже могут варьироваться, они могут объединяться между собой, мясо может быть свежим или копченым.
6. В зависимости от того, какой вкус хочется придать лакомству, можно применять такие компоненты как сметана, томаты либо соответствующая паста, всевозможные пикантные специи. Настоящей изюминкой способен выступить домашний, самостоятельно приготовленный кетчуп.
7. Яство можно сделать в разными привкусами: более нежным или островатым, это варьируется с помощью присоединения приправ.
8. Перед использованием квашеную капусту необходимо промыть, отжать лишнюю воду, и лишь потом класть в бигус. Приготовить бигус мягким, не очень кислым помогут картофель и рис.

Бигус из свежей и квашеной капусты – рецепт

Непревзойденными вкусовыми свойствами обладает бигус из свежей, квашеной капусты, классический рецепт которого поможет получить уникальное блюдо. Мясной ингредиент можно использовать абсолютно любой, начиная от утки, кролика и заканчивая свининой, телятиной и домашней курочкой. Пикантной изюминкой станут копченые сосиски.

Ингредиенты:

• квашеная и свежая капуста – по 500 г;
• лук – 300 г;
• морковь – 200 г;
• свинина – 500 г;
• копченые сосиски – 200 г;
• паста из томатов – 3 ст. л.;
• чернослив – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика.

Приготовление

1. Морковь и лук измельчить, обжарить.
2. Квашеную капусту добавить. Тушить 10-12 минут.
3. Нашинковать и слегка помять свежую капусту, присоединить к другим овощам.
4. Свинину порезать, обжарить отдельно, затем переложить к овощам.
5. Присоединить остальные компоненты, кроме сосисок. Томить 30 минут.
6. Сосиски порезать кружочками. Присоединить их к массе вместе с оставшимися компонентами. Продолжить тушение.
7. Бигус из свежей и квашеной капусты будет готов через час.

Бигус из квашеной капусты с рисом

Интересной вариацией является бигус из квашеной капусты, в состав которого включен рис. Это блюдо будет больше похожим на плов. Можно сделать готовку значительно проще, если использовать сосиски вместо мяса. В результате бигус станет обладать красивым коричневым цветом и вкусным ароматом. Его можно подавать порционно в тарелках.

Ингредиенты:

• капуста – 2 стакана;
• рис – 1 стакан;
• лук – 1 шт.;
• сосиски – 4 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• томатная паста – 1 ст. л.

Приготовление

1. Рис запарить кипятком (3 стакана).
2. Лук измельчить и обжарить. Присоединить капусту, жарить 10 минут.
3. Сосиски порезать кружочками, добавить в казан вместе с капустой, тушить еще 5 минут.
4. Рис соединить с овощами. Добавить полстакана воды.
5. Довести бигус до закипания, убрать с плиты.
6. Вкусный бигус из квашеной капусты должен настояться 20 минут.

Бигус с квашеной капустой и картошкой

Можно провести кулинарный эксперимент и сделать бигус из квашеной капусты с картофелем. Эти два вида станут невероятно органичной комбинацией, придавая яству неповторимое вкусовое сочетание. Традиционным дополнением станет сочетание лука и морковки. С их помощью можно создать настоящий овощной микс.

Ингредиенты:

• лук, морковь – по 2 шт.;
• куриное филе – 600 г;
• капуста – 1 стакан;
• чеснок – 3 зубчика;
• томатный сок – ½ стакана;
• картошка – 5 шт.

Приготовление

1. Лук и морковь измельчить, обжарить.
2. Филе порезать, обжарить и присоединить к овощам.
3. Добавить картофель, продолжать тушение примерно 7 минут.
4. Всыпать капусту. Влить томатный сок, тушить бигус из квашеной капусты с мясом еще 20 минут.

Чрезвычайно оригинальной вариацией привычного яства станет бигус с колбасой и квашеной капустой. В этом рецепте используется болгарский перец и сливочное масло, которые помогут смягчить кислоту основного овоща. Гарниром может послужить любой вариант, это может быть рисовая или какая-либо другая крупа, картофель.

Ингредиенты:

• капуста – 500 г;
• сосиски – 200 г;
• томатная паста – 30 мл;
• болгарский перец – 250 г;
• лук – 150 г;
• сливочное масло – 40 г.

Приготовление

1. Болгарский перец смешать с капустой.
2. Лук измельчить полукольцами, сосиски кружочками. Обжарить эти компоненты в казане.
3. Присоединить все остальные продукты.
4. Бигус тушить примерно 30 минут. За 5 минут до готовности добавить сливочное масло.

Бигус с квашеной капустой и свининой

Классическим считается рецепт бигуса из квашеной капусты с мясом. Чрезвычайной востребованностью пользуется свинина. Тушеный овощ придаст уникальный вкус блюду. Бигус можно презентовать как горячее яство, так и абсолютно холодное. В последнем случае оно великолепно подойдет в качестве оригинальной закуски.

Ингредиенты:

• свиная вырезка – 200 г;
• капуста квашеная – 400 г;
• капуста свежая – 150 г;
• кетчуп домашний – 2 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 20 г.

Приготовление

1. Измельчить мясо и лук, обжарить их вместе.
2. Свежую капусту нашинковать и присоединить к массе вместе с квашеной. Тушить смесь 50 минут.
3. Добавить кетчуп, тушить еще 10 минут. Когда блюдо будет готовым, сверху выложить кусочек сливочного масла.

Бигус с говядиной и квашеной капусты

Альтернативным вариантом станет рецепт бигуса из квашеной капусты с добавлением говядины. Допускается объединение и сразу двух видов мяса. Его потребуется небольшое количество, чтобы насытить яство неповторимым мясным привкусом. Основным компонентом традиционно выступает капуста.

Ингредиенты:

• говядина – 200 г;
• капуста – 500 г;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 20 г.

Приготовление

1. Обжарить измельченный лук.
2. Отдельно потушить говядину и соединить с луком и капустой.
3. Тушить бигус 30 минут.

Бигус из квашеной капусты с фаршем

Можно использовать чрезвычайно простое приготовление бигуса из квашеной капусты, если взять для этого мясной фарш. Его можно заблаговременно заготовить в холодильнике и разморозить непосредственно перед готовкой. За счет того, что мясо предварительно перекручено, его можно очень быстро обжарить.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• фарш – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• базилик – 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Фарш обжарить, добавить морковь и продолжить жарку.
2. Присоединить капусту, тушить 20 минут. В конце присоединить чеснок, базилик, специи.

Бигус из квашеной капусты без мяса

Вегетарианцы тоже смогут порадовать себя вкусным лакомством, если возьмут на вооружение рецепт приготовления бигуса из квашеной капусты, из состава которого исключено мясо. Яство великолепно подойдет в качестве варианта для поста. Основными составляющими выступят разнообразные овощи, дополненные пикантными приправами.

Ингредиенты:

• капуста – 200 г;
• картофель – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• стручковый горох – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ч. л.

Приготовление

1. Измельчить овощи.
2. Обжарить лук и морковь. Присоединить капусту, тушить 10 минут.
3. Включить в состав остальные продукты, тушить 20 минут.

Бигус из квашеной капусты в мультиварке – рецепт

Простотой в готовке характеризуется бигус из квашеной капусты в мультиварке. Можно включить много разнообразных составляющих и сделать подобие мясной солянки. Для этого берут всевозможные копчености, такие как сосиски, грудинка, сардельки. Если присоединить грибы, лакомство выйдет поистине непревзойденным.

Ингредиенты:

• капуста – 800 г;
• копчености – 300 г;
• лук, морковь – по 1 шт.;
• грибы – 250 г;
• специи.

Приготовление

1. В чашу поместить копчености, овощи, грибы.
2. Сверху поместить капусту и специи
3. Тушить бигус час в режиме «Выпечка».

Источник: http://womanadvice.ru/bigus-iz-kvashenoy-kapusty-klassicheskiy-recept-polskoy-kuhni