Как сварить красный борщ

Как правильно сварить красный борщ – полезные советы и лайфхаки

Нет той хозяйки, которая не готовила бы борщ. Одним удается это блюдо сварить вкусным, наваристым, у других он напоминает густой суп, где смешаны все овощи.

Судить о качестве подаваемого блюда можно даже по цвету. При правильной готовке он получается ярко-красным, иногда имеет слегка бордовый или рубиновый оттенок.

Не вызывает аппетита блюдо светло-красное, бледное. Чтобы достичь успеха, надо знать некоторые секреты, как правильно сварить красный борщ.

Ими с нами охотно делятся повара и хозяюшки с опытом, которые с любовью готовят для своей семьи.

Все знают, что главным компонентом красного борща является свекла. Именно она окрашивает его в приятный цвет, который радует глаз и возбуждает аппетит. Но проколы случаются у многих. Даже мама и дочь могут сварить борщец из корнеплодов, выращенных на одной грядке, а получится он у одной насыщенно-красный, а у другой оранжево-желтый. А все потому, что готовили по разным технологиям.

 Красный цвет свеклы обусловлен наличием в ней бетацианина. Это особый пигмент, который относится к флавоноидам. Он отлично растворяется в воде, поэтому в процессе варки переходит из свеклы в отвар и окрашивает его. Однако бетацианин легко вступает в связь с кислородом и окисляется, теряя яркость.

Пигмент также разрушается, если вступает во взаимодействие с некоторыми овощами: морковь, лук, картошка, капуста. Чтобы сохранить цвет, приходится воздействовать на это вещество. Иначе блюдо получается некрасивым по цвету, а соответственно, не вызывает аппетит, даже если оно очень вкусное. Значит, варить надо правильно. Придется разобраться, какие секреты существуют на кухне.

Красный борщ: способы сохранения цвета

Дискуссии, как правильно сварить вкусный красный борщ, ведутся не одно десятилетие. У вас получится исключительное блюдо, отличающееся ярким рубиновым оттенком, если вы на практике будете применять следующие советы. Не все сразу, а каждый в отдельности, выбрав для себя тот, который лучше подходит для конкретного случая.

1. Выбор корнеплода – первый шаг к успеху

Не каждая свекла готова окрасить борщ в насыщенный рубиновый цвет. Некоторым корнеплодам просто не дан от природы красный пигмент. Их нельзя использовать для приготовления этого замечательного первого блюда.

При выборе свеклы в овощных магазинах надо обращать внимание на ее свойства:

• цвет корнеплода должен быть густо бордовым;
• брать головки среднего размера;
• не покупать увядшие корнеплоды, с червоточинами, пятнами.

Многие выращивают овощи дома. Свекла, которая используется для борща и других блюд, называется столовой. Для готовки лучше всего подходят сорта «Бордо», «Мулатка», «Браво», «Мона» и другие.

2. Предварительное отваривание или запекание свеклы

Термическая обработка корнеплодов ведет к тому, что цвет уйдет в отвар, а потом станет бледным от длительного кипения. Чтобы его сохранить надо:

1. Вымыть свеклу.
2. Поместить корнеплод в отдельную кастрюлю с водой и отварить до готовности в кожуре, не добавляя соли. Хвостик тоже ни в коем случае срезать нельзя.
3. Остудить, очистить.
4. Нарезать свеклу тонкими полосками.
5. Добавлять в борщ, когда все остальные компоненты уже сварились, специи добавлены.

Еще более щадящим способом готовки считается запекание свеклы в куске фольги. С готовым корнеплодом поступить так же, как и в выше описанном способе.

Чтобы не растерять красный цвет, можно свеклу предварительно обжарить в масле без добавления других овощей. Если ее томить в сковороде вместе с морковью, она станет немного бледнее. Не стоит добавлять воду. Лучше готовить ее в масле и собственном соку, который выделяется. Что овощ не пригорел, надо помешивать содержимое, по мере необходимости добавить кипящий бульон из кастрюли.

Готовая зажарка добавляется в борщ, когда остальные компоненты сварились. То есть сначала надо закладывать капусту, морковку, лук и картошку, а потом обжаренную свекольную массу. Вскипятить вместе овощи и через 5 минут выключать.

4. Добавление кислоты

Кислота, добавленная в процессе готовки, спасает пигмент от разрушения. Чаще в домашних условиях привыкли использовать уксус. Но это не единственный кислый продукт, который может добавляться в борщ для сохранения красного цвета. Улучшают ситуацию и другие ингредиенты:

• лимонный сок;
• консервированные помидоры;
• томатная паста.

Чтобы кислота не проявила себя больше, чем ей дозволено, разрешается добавить немного сахара. Он нейтрализует кислый привкус, а тот в свою очередь поможет сохранить цвет. Вот такая взаимовыручка бывает у продуктов, о которой необходимо знать, если хочется приготовить очень красный и неимоверно вкусный борщ.

5. А что еще: советы со всего света

Самые большие экспериментаторы – это хозяюшки, которые с душой готовят. Именно на кухне они делают свои открытия. Некоторые помогают сохранить красный цвет любимого борща:

• Добавить в кастрюлю в конце варки немного огуречного рассола. В нем обычно тоже есть кислота, которая усиливает яркость. Вкус готового блюда меняется. Борщ будет более резкий, исчезнет привкус сладости.
• В северных регионах в борщ иногда добавляют ягоды клюквы, брусники или даже калины. Однако тут надо самостоятельно определиться с количеством. Перед употреблением свежую ягоду перетирают в кашицу, используя блендер. Можно добавлять ягодную массу в сковороду, когда свекла обжаривается.
• Во время обжаривания свеклы попробуйте добавить в сковороду немного сливочного масла. Оно тоже выступает в роли эмульгатора, который сохраняет сок красным, не давая ему обесцвечиваться.
• Можно использовать для приготовления горячего борща маринованную свеклу. Она заготовлена в банках с использованием уксуса или другой кислоты, поэтому ее цвет останется красным и отвар заодно окрасится.

Иногда бывает, что все хозяйка сделала, как советовали, а борщ красным не получается. Может корнеплод не того сорта попался, или где-то время варки не рассчитала правильно. Исправить ситуацию можно даже в самом конце, когда у некоторых руки опускаются. Запоминайте, что делать.

Совет: за 5-7 минут до окончания варки в кастрюлю надо бросить небольшую сырую свеклу (очищенную) или отрезанный от нее кусочек. Поварить, пока не восстановится цвет и выключить. Затем вынуть кусок, потому что он окажется полусырым.

Альтернативной заменой кусочку свеклы станет сок, полученный из этого овоща. Для этого очищенный корнеплод надо натереть на самой мелкой терке, затем из полученной массы отжимается сок. Его желательно ввести в практически сваренный борщ. Дать закипеть и через 1-2 минуты снимать с огня.

Чтобы суп оказался идеальным, мало делать все правильно. Надо уметь избежать ошибок. Самые распространенные из них придется напомнить:

• Нельзя слишком долго кипятить борщ после того, как добавлена свекла.
• Без кислоты пигмент разрушается.
• Нельзя варить корнеплод вместе с мясом в бульоне от самого начала.
• Свеклы в борще должно быть больше, чем остальных ингредиентов. Это основной компонент, а остальные там выполняют второстепенную роль.

Вот такие секреты надо знать, чтобы дома сварить вкусный и красивый красный борщ, при виде которого у всех начинается слюноотделение. Пробуйте, все получится, когда любишь тех, для кого готовишь.

Embedded video for Как правильно сварить красный борщ

Источник: http://nyamkin.ru/advice/kak-pravilno-svarit-krasnyy-borshch

Как сварить борщ, чтобы он был красным и сохранял цвет?

Борщ! Как много в этом слове… Это блюдо мечта каждого мужчины и преимущество каждой женщины. У каждой хозяйки есть свои козыри в приготовлении этого супа. Его качество зависит от множества факторов, в том числе и от выбора ингредиентов.

Чтобы борщ был наваристым, ярким и вкусным, необходимо знать определенные тонкости и лайфхаки. Здесь мы ознакомимся с основными из них.

Как сварить красный борщ, чтобы свекла не потеряла цвет. Ньюансы

Этот вопрос для некоторых может показаться странным. Красная свекла — красный борщ. Вроде бы все очевидно. Однако, при неправильной закладке овощей в суп свекла может потерять цвет и блюдо получится не очень аппетитным на вид.

Как быть? Ведь, по идее свекла варится дольше всех остальных овощей и она должна отправляться в кастрюлю первой?!

Ответ прост. Свеклу нельзя закладывать в бульон. Она должна тушиться в сковороде вместе с морковью и луком. Для закрепления цвета обязательно нужно добавить немного уксуса или лимонной кислоты.

Мясной бульон  для борща должен быть наваристым. Поэтому нужно варить его на кости не менее 2-х часов. Далее добавить картофель и капусту. Как только овощи сварятся, завершающим действом будет добавление свекольной заправки. Варить свеклу в супе после добавления нужно не более 5 минут.

Но и тут спешить не стоит. После снятия с огня суп должен настояться не менее часа. Так свекла насытит цветом и вкусом другие ингредиенты.

Итак, делаем вывод:

1. Свеклу нужно готовить отдельно в виде борщевой заправки, без добавления большого количества воды;
2. Туда обязательно нужно добавить столовую ложку уксуса или лимонной кислоты;
3. После выкладки ее в суп, снять с огня в течении 5 минут.

Добавив в свекольную заправку мелко порезанный томат, вы получите еще более насыщенный цвет и аромат!

Борщ со свежей капустой и свеклой по классическому рецепту (рецепт 1)

Этот рецепт является самым популярным среди опытных хозяек. Для новичков мы рассмотрим его пошагово.

Ингредиенты на 3 литра воды:

1. Говядина на кости 1кг
2. Свежая капуста 500г
3. 4-5 картофелин
4. 1 морковь
5. 1 луковица
6. 2ст.л томатной пасты
7. 2 зубчика чеснока
8. соль
9. специи для борща
10. 2ст.л уксус

Мясо промыть и поместить в кастрюлю. Варить на медленном огне после закипания в течении часа.

Готовность говядины определяется по степени отделения мяса от кости.

Пока готовится бульон, займемся приготовлением овощей. Капусту нашинковать с помощью овощерезки или ножа. Очищенный картофель нарезаем кубиками. Свеклу и морковь очистить и нарезать соломкой. Лук мелко нашинковать.

Как только мясо приготовится, нужно достать его и отделить от кости. Затем нарезать его кусочками.

Разделанное мясо добавляем в кипящий бульон.

Туда же отправляется капуста.

…и картошка.

Свеклу с добавлением томатной пасты отправляем томится на раскаленную с маслом сковороду. Через 10 минут добавим уксус и подождем еще пару минут. Затем снимем с огня.

Морковь и лук также отправляем на пассировку до золотистого цвета.

Лук, морковь и свеклу отправляем в суп.

Чеснок — важная часть борща! Его добавляем, предварительно измельчив ножом, в самом конце варки. Он дает борщу тот самый неповторимый аромат и вкус!

Снимаем кастрюлю с огня, даем борщу «отдохнуть» 30 минут и преступаем к дегустации со сметанкой и зеленью. Приятного аппетита!

Как приготовить украинский борщ с квашеной капустой и мясом (рецепт 2)

Борщ — многонациональное блюдо. Многие страны борются за звание родины этого супа. Однако, больше всего известен во всем мире именно украинский борщ. Что в нем особенного? А вы попробуйте!

Для приготовления нам понадобится:

1. 2 маленьких или одна средняя свекла
2. 1 морковь
3. 6 средних картофелин
4. 300г квашеной капусты
5. 1 большая луковица 4 зубчика чеснока
6. 1кг говядины на косточке
7. 1ст.л сахарного песка
8. 1ст.л яблочного уксуса
9. соль, перец, приправы по вкусу.

Мясо моем и ставим вариться на медленном огне после закипания 1-1.5 часа. Бульон посолить. Не забываем снимать пенку с помощью шумовки. Пока мясо варится, подготовим овощи. Картошку почистить и накрошить кубиками.

Лук мелко порубить, свеклу и морковь порезать соломкой.

Первым на пассировку отправляется лук. Прожариваем его до золотистого цвета. Далее туда направляется морковь, а следом и свекла.

Тушить овощи не более 10 минут. Далее добавить уксус, сахар и мелко нарубленный чеснок.

Как только мясо будет готово, достать его и отделить от кости. Размельчить с помощью вилки. Теперь отправляем мясо снова в бульон. Следом пойдет квашенная капуста и картошка.

Через 20 минут добавить в борщ овощную заправку, специи и потомить 3-5 минут.

Готовый борщ должен настоятся около часа! Приятного аппетита!

Источник: http://leadinlife.info/kak-svarit-borshh.html

Красный борщ рецепт пошаговый

Например, в России, в борщ предпочитают класть квашеную капусту, картофель добавляют не всегда. В Белоруссии другая техника приготовления, там уже отварную свеклу кладут сразу в борщ, а капусту и вовсе не добавляют. Борщ Украинский имеет отличия от других, добавлением в него чеснока и шкварок, и отваривают бульон на копченостях, что придает необыкновенный аромат блюду.

Не часто, но все же бывает, что молодые хозяйки задаются вопросом: Как сделать борщ красным?. Естественно главным ингредиентом для окраски супа в рубиновый цвет является свёкла. Но в это блюдо она добавляется не всегда. Изысканный красный цвет, окрашивают бульон за счет томатной пасты, добавленной в поджарку, либо уже в готовый суп.

Предлагаемый в этом описании красный борщ, рецепт является исключительным, вы узнаете как приготовить красный борщ с добавлением поджарки из морковки, лука, болгарского перца, свеклы и пасты из томата. В этом рецепте вы так же прочитаете как сварить красный борщ, а так же в конце пошаговой инструкции вы увидите конечный результат готового фото красного борща.

История возникновения борща

Одному Богу известно, когда появилось это многонациональное блюдо. Каждая страна пытается приписать себе появления такого блюда как борщ, себе. Поляки говорят, что это их прадеды еще изобрели это блюдо.

Литовцы же утверждают обратное, что они являются законными владельцами возникновения борща. Но по всему миру, чаще всего утверждают, что борщ является украинским национальным блюдом.

И все таки возникновение этого блюда ушло далеко в такие времена, о которых слагаются только легенды.

Ученые думают, что слово кушанье под названием «борщ» исходит от ядовитого растения под названием «борщевик». Он был главным ингредиентом во всех первых блюдах крестьян.

В 18 веке борщ появился в Польше. В Украине же намного раньше с 14 века. С борщом так же есть немало приданий. Например, думали что вместе с исходящим от супа паром, улетала душа покойного.

Поэтому это кушанье подавали на поминках.

Языковеды считают, что слово борщ состоит из двух частей. Первой частью является слово «бур» – красный цвет. А места, где обитали сосны, кликали как сосновый бор, у них были красные стволы. Свеклу начали называть Буряк, только потому что давным-давно красный цвет получил название бурый, и его еще долго так называли.

Если собрать две эти части слова «бур» и «щи» образуется слово «Борщ», по сути это тот же суп который варили из свеклы.

Борщ со свеклой предпочтительно блюдо южного направления, потому что, со временем стало ясно, что свёкла не устойчива к холодам. На севере же предпочитают варить щи, где хорошо растет капуста.

Ингредиенты для борща на 3-х литровую кастрюлю

• кость свиная 200 г.;
• мякоть свинины 500 г.;
• картофель 3 шт.;
• лук 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• свёкла 1 шт.;
• болгарский перец 1 шт.;
• чеснок 1 зубчик;
• томатная паста 1 ст.л.;
• капуста 150 г.;
• соль 2 ч.л;
• перец черный молотый по вкусу;
• лавровый лист 2 шт.;

Как приготовить борщ красный рецепт с фото

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Овощи моем под холодной водой, избавляя от грязи. Мясо и кости так же промываем под холодной водой.

   Подготовим необходимые продукты

2. Складываем мякоть свинины и кости в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на плиту на сильный огонь до закипания.

   Мясные ингредиенты помещаем в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения

3. Во время закипания бульона на поверхности образуется пенка (это вся грязь которая выходит из мяса).

   Не пугайтесь того, что на поверхности образуется пенка

4. Всю образовавшуюся пенку убираем шумовкой во время всего процесса закипания бульона.

   Пену с поверхности следует собрать

5. После того как бульон закипел добавляем 1 чайную ложку соли.

   В кипящий бульон добавим чайную ложку соли

6. Перемешиваем бульон, растворяя в нем соль.

   Помешиваем бульон

7. Накрываем кастрюлю не полностью крышкой (оставляя зазор) ставим на медленный огонь на 60 минут до приготовления мяса.

   Кипящий бульон накрываем не плотно крышкой и оставляем вариться минут на 60

8. Пока вариться бульон подготавливаем все необходимые овощи для поджарки. Картофель, морковь, свеклу и чеснок очищаем от кожуры, в болгарском перце удаляем сердцевину с семечками.

   Займемся овощами: помоем, очистим и освободим от семян соответственно

9. После того как бульон приготовился, достаем остужать из него мясо и кости, выкладываем на тарелку.

   Из готового бульона вынимаем мясо и кости

10. После того как мясо достали из кастрюли, объем бульона значительно уменьшился, но это не беда, он вновь увеличиться после добавления в него всех овощей. (не спешите добавлять воду!) Кипяченную воду можно добавить в самом конце приготовления.

    Добавляем по очереди заготовленные овощи

11. Кубиками среднего размера режем картофель.

    Нарезаем кубиками картофель

12. Добавляем картошку в сваренных бульон и включаем огонь на средний уровень.

    Всыпаем картошку в бульон

13. Пока вариться картошечка, займемся поджаркой. Мелко нарезаем лук.

    Шинкуем помельче лук

14. В сковороде нагреваем растительное масло.

    Раскаляем растительное масло

15. Бросаем лучок на сковороду для обжарки. Жарим на среднем огне.

    Обжариваем на среднем огне лук

16. Морковь натираем на терке крупного размера.

    Натираем морковку

17. Не забываем помешивать лук, чтобы он не пригорел.

    Лук постоянно помешиваем

18. Морковь отправляем к луку и перемешиваем. Продолжаем жарить лук с морковью.

    Добавляем к луку морковку

19. На крупной терке натираем свеклу.

    Натираем на терке свеклу

20. Добавляем свеклу к луку и моркови, и все тщательно перемешиваем. Продолжаем обжаривать овощи на среднем огне помешивая.

    Отправляем свеклу обжариваться к морковке и луку

21. Мелко режем болгарский перец.

    Нарезаем мелко перец

22. Отправляем перец к овощам и перемешиваем.

    Перец тоже добавляем к зажарке

23. Очень мелко шинкуем чеснок.

    Измельчаем в кашу чеснок

24. Добавляем чеснок в поджарку для аромата и перемешиваем.

    Вводим чеснок в зажарку

25. К овощам добавляем томатную пасту, перемешиваем е с овощами.

    Вливаем томатную пасту

26. Заливаем овощи крутым кипятком.

    Заливаем все овощи с томатом кипятком

27. Оставляем поджарку тушиться на медленном огне 7 минут.

    Осталось протушить заправку для борща около 7 минут

28. Бульон с картофелем перчим и добавляем 1 чайную ложку соли.

    Тем временем можно добавить в бульон молотый перчик и еще ложку соли

29. Мелко шинкуем капусту.

    Шинкуем капусту

30. Отправляем нашинкованную капусту к картофелю. Добавляем лавровый лист. До закипания.

    Отправляем капусту в кастрюлю с бульоном

31. Готовую поджарку отправляем в бульон и перемешиваем. Ждем когда закипит бульон с овощами и выключаем огонь.

    Пришло время добавить поджарку и довести борщ до кипения, после чего огонь надо выключить

32. Мясо уже остыло. Нарезаем его на средние кусочки.

    Отварное мясо нарезаем кусочками среднего размера

33. Добавляем кусочки свинины в борщ и все тщательно перемешиваем.

    Кусочками нарезанное мясо отправляем в борщ

34. Накрываем красный борщ крышкой, даем настояться 10 минут.

    Теперь борщ надо накрыть крышкой и дать ему настояться минут 10

35. Вкуснейший красный борщ готов, подаем с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

    Ну вот и все! Заправляем борщ сметаной и зеленью, аа потом разливаем по тарелкам! Приятного всем аппетита!

Польза борща и ингредиентов входящих в него

Чем же полезно такое вкусное и всем известное блюдо как борщ? Во всех овощах, входящих в состав борща, содержится такой компонент пищи как клетчатка. Она прекрасно очищает наш кишечник, собирая все вредное и не нужное с его стенок, а так же играет не маловажную роль в жизни человека.

Все ингредиенты борща хорошо перевариваются пищеварительной системой человека, выводя за собой все вредные токсины из организма.

Борщ очень богат разнообразием витаминов, входящих в его состав. Витамины B, C, R, так же фолиевая кислота и минеральные соли. Весь этот полезный набор микроэлементов помещается всего в одну тарелку необыкновенного и вкусного блюда.

Мясной бульон, на котором вариться сам борщ, очень богат белками, а белок как мы все знает прекрасный строительный материал для работы всего нашего организма.

Похожие рецепты

Источник: http://hozoboz.com/recepty/krasnyj-borshh-recept-poshagovyj/

Как приготовить красный борщ рецепт

Одним из вкуснейших блюд, которое может предложить украинская кухня, является борщ. За долгие столетия секрет его приготовления распространился по многим странам, благодаря чему постепенно появилось множество различных рецептов, но одним из наиболее популярных остается традиционный красный борщ со свеклой.

Особенности приготовления красного борща

Это блюдо отличается сочетанием большого количества ингредиентов, благодаря чем он становится чрезвычайно вкусным. Варить его следует в большой кастрюле – настоявшись сутки, он значительно улучшит свои вкусовые качества. Количество ингредиентов определяет, насколько густым будет борщ, и зависит от вкусовых предпочтений хозяйки. Во время приготовления нужно учитывать несколько моментов:

• чтобы борщ был наваристым, нужно подбирать мясо с малым количеством жира, без прожилок;
• готовя блюдо на курином бульоне, отдавайте предпочтение домашней курице;
• чтобы бульон получился прозрачным, готовьте его на малом огне, не позволяя воде вскипеть.

Выполнение этих рекомендаций позволит значительно улучшить вкусовые качества борща с минимальными усилиями с вашей стороны.

Как варить мясо для первых блюд, для бульона, в качестве самостоятельного блюда и не только — смотрим на сайте kakvarim.ru. Также там разместили познавательные статьи о варке овощей, круп, рыбы, грибов и морепродуктов.

Как приготовить красный борщ со свеклой

Для приготовления красного борща со свеклой вам потребуются такие ингредиенты из расчета на один литр воды:

• овощи — 80 гр. капусты, 50 гр.лука, 20 гр. топленого масла, 40 гр. фасоли, несколько картофелин, пара свекл и морковка;
• мясо – 150 гр. говяжьего фарша, а также 200 гр. говядины, куриных крылышек или окорок. Некоторые хозяйки предпочитают использовать нарезанное филе;
• прочие ингредиенты – 30 гр. томатного пюре, зелень и приправы по вкусу, одно яйцо, лавровый лист.

Процесс готовки красного борща:

1. Перед началом приготовления следует замочить в холодной воде фасоль на 8 часов. После промойте ее под краном и залейте горячей водой, а затем поставьте на огонь и варите до готовности. Мелко нарежьте лук и натрите морковь, обжарьте их на сковороде, пока лук не приобретет золотистый оттенок.
2. Когда зажарка будет готова, добавьте на сковороду томатное пюре, прогрейте заправку на малом огне 3-4 минуты и снимите с плиты. Отложив полученную массу в сторону, нарежьте свеклу соломой и уложите в сковороду, добавив топленого масла, и немного обжарьте на слабом огне. Добавьте немного бульона, чайную ложку сахара и уксуса.
3. Тем временем кастрюля с мясной заправкой и капустой должна вариться на среднем огне. Когда вода вскипит, добавьте в нее нарезанный на несколько частей картофель. Заправку добавляйте за 10 минут до готовности. Если вы используете фарш, пропустите его вместе с луком через мясорубку, смешайте с сырым яйцом, добавив специи. Сформируйте фрикадельки, отварите их в подсоленной воде 15 минут, и добавьте после приготовления.

Красный борщ с мясом

• Говядина – 500 граммов;
• Морковка, лук и свекла – по 1 штуке;
• Картошка – 2 штуки;
• Паста томатная – 1 столовая ложка;
• Масло – 2 столовых ложки;
• Капуста – 200 граммов;
• Соль – по вкусу;
• Уксус — 1 чайная ложка;
• Сметана и зелень – по вкусу.

Как приготовить красный борщ со свеклой и мясом:

1. Говядину моем и крупно нарезаем. Кладем ее в 1,5-ра литра воды и варим 1,5-ра часа на среднем пламени, время от времени снимая пену. В конце варки солим.
2. Овощи моем и чистим. Свеклу нарезаем в виде соломки, морковку трем, лук рубим, капусту шинкуем, а картофель нарезаем в виде кубиков.
3. Затем свеклу, лук и морковку протушиваем около 7-ми минут на среднем пламени. В конце добавляем томатную пасту и уксус. Перемешиваем.
4. В кипящий бульон кладем картошку и капусту, провариваем 10-ть минут, затем кладем овощи и лавровый листик и варим еще 7-мь минут.
5. Горячий красный борщ со свеклой и говядиной подаем с зеленью и сметаной.

Красный борщ с черносливом

• Вода – 7 литров;
• Лук – 200 граммов;
• Свиные ребра – 2 килограмма;
• Свекла – 500 граммов;
• Болгарский перец – 100 граммов;
• Морковка – 200 граммов;
• Томатная паста – 100 граммов;
• Капуста – 300 граммов;
• Чернослив – 100 граммов;
• Томаты – 150 граммов;
• Сахар – 20 граммов;
• Соль – 12 граммов;
• Лавровый лист – 2 грамма;
• Перец – 2 грамма.
• Чеснок – 25 граммов;
• Уксус – 70 граммов;
• Подсолнечное масло – 100 граммов.

Как приготовить красный борщ с черносливом:

1. Варим бульон из воды и ребер на протяжении 4-х часов, время от времени снимая пену. В бульон добавьте лук и морковку. По истечении времени процедите его и пару ребрышек отложите для подачи. С остальных снимите мясо.
2. Все овощи нарезаем в виде соломки. Свеклу немного обжариваем. Затем добавляем томатную пасту и протушиваем 5-ть минут.
3. Добавляем сахар, специи и немного бульона, тушим до готовности.
4. Во второй сковороде пассируем морковку, лук и перец до готовности.
5. А в третьей сковороде жарим помидоры.
6. В кипящий бульон кладем капусту и доводим до кипения.
7. Кладем в кастрюлю лук, морковку и перец, доводим до кипения.
8. Добавляем свеклу и уксус.
9. Кладем замоченный и порезанный предварительно чернослив.
10. Затем томаты, рубленый чеснок и специи.
11. Для подачи готовим гренки и слегка обжариваем в духовке ребра.
12. Готовый вкусный борщ с черносливом подаем с ребрышками, гренками и сметаной.

Белорусский борщ

• Говядина – 200 грамм;
• Ветчина (кости) – 300 грамм;
• Сосиски – 60 грамм;
• Картофель –  5 штук;
• Морковь – 1 штука;
• Свекла – 2 штуки;
• Сало (топленое) – 1 столовая ложка;
• Лук – 1 штука;
• Корень петрушки – 1 штука;
• Сметана – 4 чайных ложки;
• Томатное пюре – 1 столовая ложка;
• Мука – 1 столовая ложка;
• Сахар, уксус, соль – по вкусу.

Как приготовить красный борщ по-белорусски:

1. Кости и говядину моем, заливаем водой, доводим до кипения, в конце приготовления солим. Готовый бульон процеживаем.
2. Свеклу и морковку отвариваем, чистим и шинкуем. Мелко нарезанную петрушку, лук и морковку обжариваем на сале, добавляем томат и недолго держим на слабом огне.
3. Бульон ставим на огонь, ждем, пока закипит, бросаем нарезанный кубиками картофель, готовую свеклу, лук, томат и коренья.
4. Когда картофель будет готов, заправляем борщ мукой, разведенной бульоном, уксусом и сахаром. Добавляем вареное мясо и нарезанные сосиски. Ждем, пока борщ закипит. Приятного аппетита.

Источник: http://maxmenu.ru/kak-prigotovit-krasnyj-borshh.html

Как сделать борщ красным? Лайфхак – простой рецепт

Как приготовить правильный по-настоящему красный и вкусный борщ?

Рецепт красного борща с фото.

Борщ со свеклой и капустой. Приготовление красного борща

Хороший рецепт вкусного красного борща должен быть в записной книжке у каждой хозяйки.

Как сварить борщ со свеклой, чтобы он был действительно красный, бордовый, а не желтый или оранжевый? Борщ  со свежей капустой и свеклой – это традиционное блюдо, его готовят во всех регионах нашей необъятной страны.

Существует десятки вариантов приготовления борща: борщ со свеклой и свежей капустой, борщ с фасолью, зеленый борщ, украинский борщ, борщ свекольник. А способов приготовления борща – великое множество!

Как приготовить красный борщ со свеклой?

Рассмотрим пошаговый рецепт борща со свеклой.

Любой суп, а тем более борщ, начинается с бульона. Для борща подойдет говяжий бульон на кости или куриный бульон. Говяжий бульон для борща обязательно должен быть с костью. Залейте холодной водой мясо, при закипании уберите пенку и варите не менее 2-3 часов при небольшом кипении до готовности мяса. Не забудьте посолить бульон с мясом примерно за полчаса до готовности.

Бульон для борщаДля борща прозрачность бульона не имеет никакого значения, так как суп будет насыщенно красного цвета

Когда мясо будет мягкое, выньте его и процедите бульон.

Рецепт борща со свеклой и капустой

Для этого рецепта борща вам понадобится

• Бульон с мясом 2-2,5 литра
• Свекла 200 гр. (1 средняя)
• Морковь и лук по  1 шт. среднего размера
• Картофель средний 2 шт.
• Капуста около 150 гр.
• Масло растительное 2 ст. ложки
• Томатная паста 3-4 ст. ложки
• Лавровый лист
• Уксус 9 % 1,5-2 ст. ложки (ориентируйтесь на свой вкус)
• Соль по вкусу
• Сахар 1 ст.ложка
• Зелень (зеленый лук, укроп, петрушка)
• Чеснок по желанию

Овощи для красного борща

Приготовим овощи: лук, морковь, картофель, свеклу помыть и очистить от кожуры. Отрезать небольшое количество капусты от вилка и помыть.

Первым делом займемся свеклой для борща.

Очищенную свеклу нашинковать на терке для моркови по-корейски тонкой соломкой (или на крупной терке), переложить в небольшую кастрюльку или сотейник, залить небольшим количеством бульона, чтоб она тушилась до полной готовности минут 30-40! Это очень важно! Когда свекла поварится минут 20, добавьте щепотку соли, сахар и 3-4 ст. ложки томатной пасты, доведите её до мягкости.

Отдельное приготовление свеклы делает красный борщ КРАСНЫМ!

Теперь можно заняться остальными овощами.

Лук мелко нашинковать, морковь я натерла на терке для моркови по-корейски (можно мелко нарубить соломкой или натереть на крупной терке). Сковороду с растительным маслом разогреть, пассировать на ней лук с морковью до мягкости овощей. Не стоит их жарить до золотистого цвета, морковь должна стать мягкой, а лук прозрачным.

Пока овощи пассируются, нашинкуйте тонкой соломкой капусту и нарежьте кубиками картофель.

Процеженный бульон довести до кипения, добавить картофель, капусту и овощи со сковороды. Варить пока все овощи станут готовыми.

По сути, у нас уже получился суп с капустой!

Как сделать борщ красным

Но мы же готовим красный борщ. Значит, пришла пора добавить свеклу.

После того как овощи в кастрюле полностью будут готовыми, выключить нагрев под кастрюлей и попробовать на соль, при необходимости добавить. Когда кипение в кастрюле закончится, добавить 1 ст. ложку уксуса, если кислоты маловато, ещё 1 ст. ложку. После размешивания уксуса начинаем вводить тушеную готовую свеклу. Добиваясь тем самым насыщенного красного цвета.

У меня на это ушло не вся порция свеклы, примерно 1/3 осталась (её можно заморозить до следующего раза). Краснота борща зависит от насыщенности цвета вашей свеклы.

Тщательно смешать все ингредиенты, положить лавровый лист. По желанию можно добавить чеснок через пресс и порезанную зелень (отличными ароматизаторами для борща служат палочки укропа или петрушки). Не бойтесь их класть, потом они легко вынимаются и не портят внешний вид.

Готовый борщ

Теперь осталось накрыть крышкой красный борщ и дать ему настояться. Через 15-20 минут можно наслаждаться борщом, который отлично сочетается со сметаной и зеленью!

Борщ со сметаной и зеленьюКстати, можно заранее приготовить много тушеной свеклы для борща и заморозить её в морозильной камере или законсервировать ее.Подписывайтесь на наш канал и ставьте лайки – будет выходить еще больше простых и вкусных рецептов. Поддержите таким образом наш канал, дайте знать, что Вам это интересно!

Читайте еще рецепты от Домадил:

1) Рецепт пирога зебра

2) Рецепт тонких блинчиков

3) Рецепт вак-беляшей

4) Рецепт пышных оладушек

5) Рецепт рассыпчатого плова от Домадил

6) Рецепт кексиков в духовке

7) Рецепт вкусной шарлотки

8) Рецепт домашних пельменей

8) Полезный имбирный напиток с лимоном против простуды

Источник: http://zen.yandex.ru/media/id/5b97f3e536233e00ad879df4/5bf64c58196d6d00ab605bc6

Как приготовить борщ со свеклой, чтобы он был красный – пошаговый рецепт

Самое популярное блюдо некоторых стран – наваристый красный борщ. Многие национальные кухни борются за звание его родины, но все же классическим вариантом настоящего борща считается украинский.

Это блюдо давно стало нарицательным, символизирует домашний уют и расторопную, умелую, мудрую хозяйку. Мечта каждого мужчины – большая тарелка густого, вкусного борща, без которого и обед как бы не настоящий. Незаменимый его атрибут – свекла (другое название – буряк).

Именно она придает готовому первому блюду его насыщенный красный цвет. Но не у всех кулинаров получается приготовить красный борщ, каким ему положено быть. Неправильно сваренная свекла, или не вовремя положенная, или не того сорта портит внешний вид супа.

Каков же секрет красного борща, как приготовить так, чтобы по окончанию варки он оставался красным и был красивым?

Существуют правила и способы введения свеклы в борщ, которые не следует нарушать. Чтобы она не обесцветилась, ее нельзя класть в кастрюлю с готовящимся борщом в сыром виде, а нужно предварительно спассеровать на сковороде в растительном масле.

Можно обжарить ее отдельно от лука и моркови, а можно вместе с ними. Второй секрет: после добавления свеклы в суп он должен вариться не более 5 минут. Если кусочки овоща будут долго кипятиться, они потеряют свой красный цвет. Через 5 минут суп нужно выключить и оставить потомиться еще минимум полчаса.

Конечно, для того, чтобы свекла в готовом блюде не осталась твердой и не становилась бурой, она должна приготовиться еще на стадии тушения в сковороде.

Для придания изюминки, пикантности в готовый суп нужно положить в самом конце варки размятый чеснок и измельченные пряные травы.

Почему борщ теряет красный цвет?

Во-первых, существуют разные сорта свеклы. Понятно, что для борща нужно выбирать ее интенсивного, темно красного цвета. Но случается так, что свекла в сыром виде была темная, а борщ из нее все равно получился не красный.

Кто-то говорит, что подходит только та, у которой нет прожилок. Кто-то настаивает, что светлые прожилки не влияют на цвет супа.

Если вы выращиваете ее самостоятельно, то обратите свое внимание на такие сорта: «Бордо», «Цилиндра», «Красный шар» – они гарантируют красивый красный колер.

Во-вторых, основная причина обесцвечивания все-таки кроется не в сорте. Можно взять нужный сорт, но приготовить борщ неправильно и потерять яркость.

Основная причина того, почему борщ получается оранжевым, а не красным, состоит в том, что этот красный овощ варится слишком долго. При длительном кипячении она вываривается и теряет свой природный яркий рубиновый оттенок.

Значит, нужен такой рецепт, согласно которому свекла долго вариться в кастрюле не будет. Именно такой рецепт борщевой заправки вы увидите по шагам ниже.

В-третьих, нюанс возраста свеклы – молодая или уже повидавшая виды в хранилище. Многие пишут, что молодая дает более яркий цвет, чем старая. Но неужели вы никогда не покупали старую, дряблую, «уставшую» свеклу, которая давала такую яркость красок, что ей позавидовали бы любые молоденькие свеколки? Так что возраст — не главное.

Как готовить борщ со свеклой красный: пошаговый рецепт правильной заправки

Овощи измельчайте по вашему предпочтению: соломкой, на терке или в блендере, когда совсем нет времени. Можно готовить с томатной пастой или кетчупом, но в сезон урожая лучше класть свежий помидор, так вкуснее.

Ингредиенты:

• свекла — небольшие 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• помидор большой — 1 шт.;
• чеснок — 1-2 зубчика;
• сок лимона — 1 ч.л.;
• соль, перец по вкусу;
• масло подсолнечное — 2 ст.л.

Процесс приготовления заправки

1. Морковь натереть на крупной терке.
2. Свеклу также натереть на терке.
3. Лук мелко порезать.
4. Все сложить на сковородку обжариваться, предварительно добавив масло подсолнечное. Чтобы свекла сохранила цвет, полейте ее соком лимона, но не забудьте после добавить половину чайной ложки сахара.

   Обжаривать на среднем огне 10 минут.

5. Чеснок мелко порубить и отправить на сковородку.
6. Добавить специи, я использую красный перец, паприку, смесь специй для плова. Еще обжарить 5 минут.
7. Помидор натереть на терке без шкурки. Выложить на сковородку к остальной зажарке. Еще потушить пару минут.

Зажарка готова!

Что добавить в борщ, чтобы свекла не потеряла цвет

Теперь, когда вы поняли принцип правильного приготовления красного борща, давайте рассмотрим и другие способы сохранения красок супа.

Как правильно варить борщ со свеклой и уксусом, чтобы он был красный

Кислота закрепляет красители. Поэтому даже при стирке одежды для того, чтобы она не линяла, в воду добавляется уксус. В советские времена, чтобы хлопковая ткань не полиняла, ее сразу же простирывали в уксусной воде, это была гарантия сохранения яркого цвета.

Этот же прием распространяется и на классический борщ. Свекла является одним из немногих овощей, содержащих в своем составе бетационтин – природный пигмент, окрашивающий ее в темно-бордовый колер. Этот природный краситель точно так же, как и все остальные, откликается на воздействие уксуса и не выцветает во время термической обработки.

Поэтому в борщ, а точнее, в ту же заправку, можно добавить уксус. Это не обязательно должна быть уксусная кислота! Это может быть и натуральный, а не химический уксус – яблочный или виноградный, которые имеют меньший уровень крепости.

Его крепость всего 3%.

Чтобы компенсировать кислинку, которую придаст уксус борщу, в заправку добавляют сахар. Он сгладит вкус блюда. Как известно, вместе с солью сахар является одним из основных регуляторов вкуса.

Что касается количества — то на кастрюлю 3-3,5 литра будет достаточно от 1 чайной до 1 столовой ложки в зависимости от того, какой вид уксуса вы будете брать.

Лимон или как сделать борщ красным без уксуса

Если вы по медицинским или другим показателям не желаете использовать уксус, возьмите другую кислоту – лимонную. Ну и если уж к ней обращаться, то тогда, конечно, лучше брать в натуральном в виде, то есть лимонный сок. Для 4-5 литров супа будет достаточно 1 столовой ложки сока, который получится у вас примерно из 1/3 свежего лимона.

Наливаем сок в зажарку сразу перед ее обжариванием и точно так же, как и уксус, компенсируем сахаром.

Готовим свеклу отдельно и заранее, чтобы борщ получился насыщенно красным

Еще один интересный способ сохранения цвета свеклы – отваривать ее до готовности заранее. Все, наверное, варили ее в мундире для селедки под шубой или другого салата? Для борща можно сделать то же самое.

«Мундир», а точнее, кожура, задержит красящий пигмент внутри и не даст ему выйти в воду. Но есть одно «но». Ни в коем случае не отрезайте ни «попку», ни «хвостик»! Повредив «мундир» вы своими руками проделаете для пигмента выход наружу, через который часть его и убежит. Поэтому очень качественно промойте овощ, можно щеткой или жесткой стороной посудной губки.

Что делать, если овощ большого размера и вам столько не нужно? Разрезав свеклу, вы ее уже не сварите в воде. Но ее можно будет запечь в духовке. Считается, что такой способ даже полезнее.

Хорошо промытый, вытертый насухо неочищенный красный овощ заворачиваем в фольгу, кладем в духовку и запекаем там при температуре 180-200 градусов. Готовность проверяем зубочисткой.

Точно так же можно запечь и не целую, а любую ее часть.

Подводим итоги: секреты красного борща со свеклой

Чем больше свеклы, тем насыщеннее получится цвет блюда, поэтому стоит ее брать в 1,5-2 раза больше, чем остальные овощи. Добавляйте в бульон и другие «красные» ингредиенты: томатную пасту или свежие помидоры, сушеную паприку. Оставьте небольшой кусочек сырой свеклы, потрите его на самой мелкой терке и добавьте в бульон перед самым концом варки.

Если категорически не желаете обжаривать овощи, натертую на терке свеклу залейте кипятком, потом займитесь приготовлением борща. За 7-5 минут до окончания его приготовления слейте с нее воду и отправьте в кастрюлю.

А главное — не кипятите и не варите его долго, тогда у вас не возникнет вопроса почему борщ со свеклой теряет свой красный цвет.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 0

Источник: http://blog-recept.ru/kak-svarit-borshh-so-svekloj-chtoby-sohranit-tsvet-svekly/