Лимонный курд – нежный английский крем

Лимонный курд (Lemon Curd): рецепт крема с фото

Точно знаю, если вы задержались на просмотре рецепта приготовления этого крема, то ближайшие 30-40 минут у многих займут на кухне.

Поверьте, ваши близкие порадуются вашему кулинарному произведению, поскольку крем Лимонный курд (керд) гармоничен не только в качестве прослойки между бисквитными коржами.

Крем незаменим при поедании самых разнообразных десертов: блинов, пирожных, пирожков, придавая игривую кислинку рецепторам, благодаря лимону.

Лимонный нежный крем

Что уж говорить о тандеме Лимонного курда с карамелизированными орешками в шоколадном бисквите на кипятке в качестве прослойки.

Универсальный ароматный лимонный курд

Итак, невероятная вкуснятина займет для приготовления совсем мало времени, а подарит незабываемый фейерверк вкусовым рецепторам. К тому же, ингредиентов понадобится не много и абсолютно простых и доступных.

История лимонного настроения

Лимоны в Европу во времена Александра Македонского были завезены с Индии — своей истинной родины. В те времена цитрусовые называли «индийскими яблоками». Если в современное время лимоны просто так, в качестве самостоятельного фрукта, не едят, то в период македонских войн плод считался изысканным лакомством.

Есть одна интересность: Эфирные масла и сам запах лимона повышает настроение, и помогает побороть весеннюю хандру. К тому же, испанцы считают лимон символом безответной любви. Так, что если одолевает настырный ухажер, но обидеть человека не позволительно, то барышня может вручить ему, в качестве подарка, лимон, поясняя, что он не вызывает у нее ответных чувств.

Ингредиенты на 10 порций

4 шт. яичных желтков

100-300 грамм сахарного песка (кто любит послаще – берите сахара побольше, я беру стандарт – 1 стакан)

100-150 мл сока лимонов или 3-4 лимона (если чистый сок отыскать не так просто, то его можно выдавить самостоятельно: в одном 100 граммовом лимоне содержится примерно 35-50 грамм жидкости)

70 грамм сливочного масла

небольшая щепотка соли

Инвентарь

варочная поверхность

миски

кастрюлька

венчик

терка

столовая ложка

соковыжималка

пиала для подачи

Как приготовить крем Лимонный курд для бисквитов

Лимоны хорошенько промываем (моя мама использует соду для мытья фруктов и многих овощей – она безопасна для здоровья и обезвреживает плод, снимая налет для длительного хранения).

Для уверенности чистоты (поскольку нам нужна будет цедра лимонов), обдадим фрукт кипятком, а затем ополоснем холодной водой.

Отбираем и промываем лимоны

Натираем с лимонов цедру специальным приспособлением или же с помощью мелкой терочки.

Снимаем цедру специальным приспособлением

Лимонная цедра с сахарным песком

Добываем сок из лимонов. Если нет под рукой соковыжималки либо специального прессового приспособления для выжимания сока из цитрусовых, то используем классический способ.

Дабы больше достать жидкости из цитруса, окунаем на несколько секунд его в кипяток (фрукт уже без своей корочки, поэтому стал уязвимым). Далее можно приморозить в морозильной камере его, но я к этому никогда не прибегаю. Затем катаем ладошкой по столу, стараясь не растолочь.

«Готовим» лимон для добывания сока

Далее смешаем в посудине яичные желтки, сок лимона и цедру с сахаром. Ставим кашицу на водяную баню для проварки в течение около 10 минут. Помешиваем крем, не останавливаясь. Готовность его будет выражаться в некоторой матовости массы.

Смешиваем ингредиенты

Снимаем с огня нашу пахнущую массу. Добавляем к ней масло и щепотку соли. Все хорошо вымешиваем до приятной однородности.

Загустевший лимонный крем

Вот и все! Осталось только подать крем к столу к десерту или же промазать им коржи для торта.

Готовый Лимонный керд для употребления

Крем для бисквитов порадует вас и родных не только вкусом, но и визуально.

Вязкий желеобразной консистенции яично-лимонный крем придуман еще в конце 19 века и считается классическим английским лакомством. Лимонный курд использовали в качестве альтернативы слишком сладких джемов для овсяных каш и булочек к чаепитию.

Вот так то, едим красиво!

(1 5,00 из 5)
Загрузка…

Источник: http://mirutort.ru/krem/limonnyiy-kurd

Лимонный курд – 8 лучших рецептов вкусного цитрусового крема

Лимонный курд – фруктовый крем, созданный по подобию заварного, пришел к нам из английской кухни и сразу заслуженно завоевал всеобщее расположение. Десерт обладает цитрусовым ароматом, густой текстурой и разнообразен в применении, а простота и доступность в приготовлении делают блюдо универсальным и привлекательным.

Как приготовить лимонный курд?

Курд с лимоном – заварной крем, созданный из фруктового сока, отличается сбалансированным вкусом, цветом и цитрусовым ароматом. Для курда не нужны экзотические компоненты: яйца, сахар, цедра лимона, его сок и сливочное масло позволяют быстро и легко создать такое лакомство. Единственное его отличие от заварного крема – отсутствие молока и муки.

1. Для приготовления десерта используйте только свежий лимонный сок.
2. Необходимо снять с цитрусовых цедру, выдавить сок и соединить с яйцами и сахаром. Добавить масло.
3. Лимонный курд готовится на водяной бане, что помогает избежать комков и свертывания яиц.
4. Крем варится до полной густоты и сразу же снимается с плиты.
5. Готовую массу нужно остудить при комнатной температуре, накрыть пленкой и поместить в холодильник.
6. Остывая, крем будет густеть. При необходимости разбавить густоту помогут взбитые сливки.

Крем лимонный курд – рецепт

Лимонный курд – рецепт, основанный на технике приготовления заварного крема. Разница в том, что фруктовая масса имеет более легкую текстуру, меньшую жирность и не приторный вкус. Такие качества подходят для бисквитов, придавая последним нужную маслянистость. А вот для украшения курд не пригоден, поскольку не способен держать форму.

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• сахар – 70 г;
• масло – 55 г.

Приготовление

1. Цедру лимона измельчите на терке.
2. Выдавите из цитрусовых сок, процедите и смешайте с цедрой.
3. Добавьте яйца, сахар, взбейте и отправьте на водяную баню на 15 минут.
4. В загустевшую массу добавьте масло, перемешайте и снимите с плиты.
5. Лимонный курд остудите и отправьте в холодильник на пару часов.

Апельсиново-лимонный курд – рецепт

Лимонно-апельсиновый курд отличается насыщенным вкусом, прекрасным ароматом и относится к малочисленным полезным десертам. В данном блюде четко выдержан баланс кислого и сладкого, что позволяет не только украсить выпечку, но и подать его, как отдельное лакомство, залив в креманки. Крем легок в приготовлении и потребует не более получаса.

Ингредиенты:

• апельсин – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 180 г;
• масло – 110 г;
• яйцо – 3 шт.

Приготовление

1. Цедру лимона и апельсинов измельчите на терке.
2. Мякоть цитрусовых отожмите.
3. Сахар смешайте с яйцами, добавьте масло, цедру и сок.
4. На водяной бане доведите до кипения и готовьте лимонный заварной курд 15 минут.

Лимонно-лаймовый курд

Цитрусовый курд бодрит, освежает и прекрасно сочетается с домашней сдобной и песочной выпечкой. Скоростной десерт имеет особенности, зная которые можно получить совершенный крем. Так, увеличив количество сахара, можно отрегулировать излишнюю кислоту, а короткое прогревание фруктов в СВЧ гарантирует обилие сока из лимонов и лайма.

Ингредиенты:

• лайм – 2 шт.;
• лимон – 2 шт.;
• сахар – 180 г;
• яйцо – 3 шт.;
• масло – 60 г.

Приготовление

1. Измельчите цедру лимона и лайма.
2. Смешайте ее с сахаром и отставьте на 30 минут.
3. Выдавите из цитрусовых сок.
4. Добавьте сок и масло в сахар.
5. Отправьте крем на водяную баню на 15 минут.
6. Процедите лимонный ароматный курд через сито и охладите.

Лимонный курд без яиц

Курд без яиц имеет плотную и устойчивую текстуру, а потому используется в оформлении выпечки. Сложные украшения из него не сделаешь, но мелкие и простые узоры – вполне. Картофельный или кукурузный крахмал заменит яйца и создаст крем нужной густоты. Этот рецепт отличается экономичностью, а от того им легко и просто украсить сладости.

Ингредиенты:

• лимон – 1 шт.;
• сахарная пудра – 50 г;
• кукурузный крахмал – 60 г;
• масло – 75 г.

Приготовление

1. Снимите цедру с цитрусового и выдавите сок.
2. Крахмал смешайте с пудрой и введите в лимонную смесь.
3. Добавьте масло и поставьте крем на водяную баню.
4. Густой лимонный курд процедите через сито, охладите и используйте по назначению.

Курд с желатином

Лимонный курд с добавлением желатина схож по текстуре с английским пудингом, а техникой приготовления – с заварным кремом. Отдельно взбитые яйца с сахаром, смешиваются с лимонным соком и варятся до густоты. Так как в состав входит желатин, крем устойчив, вязок и прекрасно подходит в качестве основы для торта или наполнения тартов.

Ингредиенты:

• лист желатина – 2,5 г;
• вода – 100 мл;
• лимон – 2 шт.;
• сахар – 130 г;
• яйцо – 3 шт.;
• масло – 80 г.

Приготовление

1. Перед тем, как сделать лимонный курд, желатин замочите в воде.
2. Снимите с лимона цедру, отожмите сок, добавьте половину сахара и прогрейте.
3. Яйца взбейте с оставшимся сахаром и введите в лимонную смесь.
4. Проварите 3 минуты, добавьте желатин и масло.
5. Взбейте лимонный заварной курд в блендере и оставьте охлаждаться.

Лимонный курд на желтках

Знатоки утверждают, что цитрусовый курд на желтках – это единственно правильная технология приготовления, дающая невообразимо вкусную и нежную текстуру. Лакомство можно использовать как самостоятельное блюдо, а также в качестве спреда в любых сочетаниях. Из него выходит отличная прослойка для тортов и начинка для профитролей.

Ингредиенты:

• желток – 4 шт.;
• сахар – 100 г;
• лимон – 2 шт.;
• масло – 70 г.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить курд, снимите цедру с лимонов и разотрите ее с сахаром.
2. Мякоть цитрусового отожмите.
3. Смешайте и поставьте на водяную баню на 10 минут.
4. Добавьте масло и поставьте в холод.

Клубнично-лимонный курд

Курд – рецепт для торта, отличается от предыдущих вариантов техникой приготовления. Крем проваривается на медленном огне без водяной бани и превращается в густую вязкую массу, удерживающую форму. Такая консистенция уместна для пропитки торта. Измельченная клубника прекрасно сочетается с лимонным соком, придавая свежесть и аромат.

Ингредиенты:

• свежая клубника – 300 г;
• масло – 100 г;
• сахар – 150 г;
• лимонный сок – 40 мл;
• яйцо – 5 шт.

Приготовление

1. Клубнику измельчите в блендере.
2. Добавьте лимонный сок.
3. Яйца взбейте с сахаром.
4. Соедините яичную массу с фруктовой. Добавьте масло.
5. Поставьте крем на огонь и помешивайте, пока не добьетесь нужной густоты.

Лимонный курд со сливками

Курд – рецепт, при помощи которого можно добиться желаемой текстуры, отрегулировать вкус и калорийность блюда. Так, добавлением сливок в цитрусовый крем, можно исправить излишнюю плотность и придать десерту воздушность и легкость. При этом следует помнить, что масса должна быть загустевшей и полностью охлажденной, а сливки – хорошо взбитыми.

Ингредиенты:

• яйца – 3 шт.;
• сахар – 150 г;
• сок лимона – 80 мл;
• цедра лимона – 1 ч. ложка;
• масло – 60 г;
• сливки – 60 мл;
• сахарная пудра – 20 г.

Приготовление

1. Яйца взбейте с сахаром, влейте сок и поставьте на водяную баню.
2. Загустевшую смесь процедите, добавьте масло и цедру.
3. Сливки и пудру взбейте и введите в охлажденный курд.

Сколько хранится лимонный курд?

Вкус лимонного курда никогда не надоест. Тем более, что нежный и легкий десерт разнообразен, прост, и способен украсить не только любую выпечку, но и выступить в роли самостоятельного блюда. Многие хозяйки из-за нехватки времени готовят впрок, а потому вопрос, сколько хранится курд, всегда остается актуальным.

1. Чтобы блюдо сохранило вкусовые качества охлаждайте его при комнатной температуре, герметично закрыв пленкой.
2. После естественного охлаждения, следует выложить курд в стерильную стеклянную емкость, закрыть чистой крышкой и поместить в холодильник с температурой не ниже 6 градусов.
3. При соблюдении правил курд может храниться около 2-х недель.

Источник: http://womanadvice.ru/limonnyy-kurd-8-luchshih-receptov-vkusnogo-citrusovogo-krema

Лимонный курд: рецепт крема для торта или макарон

Лимонный курд представляет собой заварной крем на основе лимонного сока, с добавлением яиц и крахмала. Он широко применяется в приготовлении кондитерских изделий. Легко и быстро готовится, прекрасно хранится.

Это ароматное и очень вкусное лакомство, которое несложно приготовить в домашних условиях. По консистенции он напоминает крем, имеет густую студенистую текстуру. Его можно использовать, в качестве начинки для пирогов, блинов, булочек, кексов, тортов и это еще не весь список.

Крем курд можно подать на завтрак к тостам, свежеиспеченной булочке вместо джема, поливать им сливочное мороженое, творожные вареники и сладкие сырники.

Лимонный курд нередко встречается в рецептах для торта с бисквитными коржами (например, идеален с сочетании с апельсиновым бисквитом), служит прекрасной начинкой для слоеных круассанов, пирожных «макарон», песочных тарталеток, капкейков, маффинов, бисквитных рулетов. Об отличиях между маффинами и капкейками у нас есть статья.

Огромное удовольствие вам подарит пирог с курдом и меренгой. Готовится курд из яиц, большого количества лимонов, сахара и сливочного масла. Лимонный сок придает лакомству приятную кислинку, а тертая цедра – выраженный тропический аромат. Для украшения десертов в процессе приготовления можно добавить немного крахмала, чтобы крем курд был более густой.

Исторические факты

Курд, или кремообразный фруктовый десерт, чаще готовят в Великобритании и в северных регионах США. Историки утверждают, что изобретен он был именно в этих странах. На рубеже 19-20 веков хозяйки подавали это лакомство к чаю с булочками и белым хлебом, заменяя лимонным курдом ягодный джем.

Американки и англичанки еще более ста лет назад использовали курд в качестве начинки для домашней выпечки.

С середины 20 века, когда активно стали развиваться кондитерские фабрики Америки и Великобритании, курд из лимонов там начали готовить в промышленных масштабах.

Часть кисло-сладкого крема шла на производство начинок для аппетитных слоеных круассанов, булочек, а часть расфасовывалась в баночки и поступала в массовую продажу.

В супермаркетах нашей страны также продаются небольшие баночки с этим лакомством, но они, довольно, дорогие. Кроме того, зачастую содержат консерванты. А чтобы приготовить крем на своей кухне, понадобится минимум ингредиентов и немножко драгоценного времени.

Рецептов очень много.

В первую очередь, крем различается по своему составу. Кроме лимонного , еще известен мандариновый, апельсиновый, клубничный, малиновый, банановый, смородиновый, вишневый, черничный, из нескольких видов ягод, а также шоколадный курд.

Также он может быть приготовлен с добавлением крахмала и без него, на водяной бане или другим способом.

Рецепт с крахмалом

Я предлагаю ознакомиться с рецептом с добавлением крахмала и на водяной бане. Отступления от базового варианта позволяют получить густой крем, который удобно использовать в тортах. Итак, давайте готовить.

Ингредиенты:

• лимоны – 3-4 шт.
• яйцо куриное – 3 шт.
• сахарный песок – 150 г
• масло сливочное – 90 г
• соль – 1 щепотка
• крахмал кукурузный – 1 ч.л.

Как сделать

Первым делом, подготовьте лимоны. Понадобиться 3-4 средних плода, чтобы получить 100 мл сока. Но перед тем, как выдавить сок, снимем цедру со всех лимонов. Цитрусовые поместите в дуршлаг и ошпарьте кипятком, обсушите полотенцем. На мелкую терку уложите лист пергамента, для меньшей потери цедры.

Снимите желтую часть лимона, аккуратно, протирая со всех сторон. После, очистите пергамент ножом.
Теперь отожмите сок удобным для вас способом. Перед отжимом покатайте лимоны по столу. Разрежьте пополам и отожмите сок. Должно получиться 100 мл сока.

В жаростойкую глубокую емкость добавьте куриные яйца среднего размера. Насыпьте сахарный песок.

Немножко перемешайте ручным венчиком. Взбивать не нужно.

Добавьте щепотку соли и лимонную цедру. Перемешайте.
Налейте отжатый сок, добавьте кусочки сливочного масла и кукурузный крахмал. Перемешайте. Кукурузный крахмал можно заменить картофельным.

Теперь давайте разберемся в том, сколько варить, чтобы он получился нужной консистенции.

Подготовьте водяную баню. Налейте в кастрюлю воду и вскипятите. Установите миску с яично-сахарной массой на баню. Дно миски не должно касаться жидкости, а вода должна медленно кипеть. Возьмите венчик и постоянно мешайте до загустения массы. Обычно этот процесс занимает 2-3 минуты.
Как только масса загустеет, снимите миску с водяной бани.

Пропустите крем через мелкое ситечко, чтобы удалить остатки цедры и образовавшихся комочков. Этот шаг удобно делать ручным венчиком, проворачивая его по кругу. Заранее подготовьте посуду с ледяной водой. Опустите миску с кремом в холодную воду и интенсивно мешайте до уменьшения температуры, ниже комнатной.

Таким образом, мы предотвратим появление плёночки на поверхности крема.

Готово, угощайтесь!
Вкусных Вам десертов!

По вышеприведенному рецепту рекомендую готовить новичкам. Начинающие не так хорошо чувствуют продукты, крем может свернуться, пригореть, получиться с комочками.

А на водяной бане ничего не пригорит и не свернется, крахмал выступит отличным загустителем. И вы получите хороший результат. Когда набьете руку, можно попробовать рецепт профессиональных кондитеров. Приведу его.

Классический рецепт

Готовится без крахмала и без водяной бани.

Способ приготовления

1. Лимоны хорошо помыть и выдавить из них сок. Цедру двух лимонов натереть на мелкой терке и положить в лимонный сок.Тереть нужно только желтую часть кожуры, не задевая нижний белый слой, иначе крем получится с горчинкой.
2. В лимонный сок разбиваем яйца, добавляем сахар. Теперь нужно смесь хорошо перемешать.

3. Перелейте смесь в кастрюлю с толстым дном и поставьте на плиту на средний огонь. Нагревайте смесь, непрерывно помешивая ложкой либо взбивая венчиком.
4. Доведите крем до загустения, но, не давая ему закипеть. При появлении пузырьков, взбивайте курд особенно тщательно. На процесс нагревания уйдет примерно 4-5 минут.

5. В итоге получается достаточно густая масса, в которую сразу же, не дожидаясь остывания, нужно добавить сливочное масло. Все вместе взбейте венчиком или миксером.
6. Курд готов. Для остывания его можно поставить в холодильник. После охлаждения крем становится густым и вполне подходит для использования в качестве начинки для «макаронс».

Хозяйки, предпочитающие заготавливать продукты и блюда впрок, нередко интересуются сроками хранения. Разлейте крем по чистым сухим баночкам и храните его в холодильнике одну – полторы недели. В морозильной камере можно хранить до 6 месяцев.
У фруктового или ягодного курда много общего с заварным кремом, который мы привыкли готовить, например, для торта «Наполеон».

Принципиальная разница в том, что заварной крем готовят на молоке, а в основе курда – сок лимона, апельсина или других фруктов и ягод.

Для визуалов предлагаю посмотреть ещё один вариант рецепта – без крахмала, но на водяной бане.

Источник: http://sladko.club/limonnyj-kurd.html

Лимонный курд: единственно верный пошаговый рецепт с фото

Привет, мои дорогие девочки и мальчики!

Для большинства из нас, отчаянных домо- и просто хозяек, осень — это пора возвращения к кухне, духовке, горячим обедам и свежеиспеченной выпечке. И как бы мы этому не противились, в такие холода просто невозможно устоять перед соблазном порадовать себя вкусным, воздушным, ароматным и, главное, горячим кусочком свежего домашнего пирога.

Ведь не нужно забывать, что еда — это не только углеводы и протеины, это еще и положительная энергия, которой заряжены домашние пироги, если они приготовлены с любовью.

 Я с удовольствием стала замечать как ленты в соцсетях постепенно начали наполняться аппетитной домашней выпечкой и счастливыми лицами обладателей этой самой выпечки.

Но в Греции пока еще лето! Желтых листьев нет (хотя здесь их никогда нет), народ ходит в шортиках и сланцах, на выходные до сих пор выезжают на море купаться и загорать, а на островах еще можно встретить запоздалых туристов, в тавернах и кафе даже по вечерам еще сидят на улице. И только созревающие на деревьях лимоны и апельсины напоминают о том, что зима уже близко.

Я не стала дожидаться когда у соседа напротив созреют лимоны на дереве и пошла купила их на рынке. Потому что у меня уже давно в планах было показать вам как готовится настоящий правильный и насыщенный лимонный курд на свежих желтках и качественном сливочном масле.

Кто такой “курд” и при чем здесь лимоны?

Очень уважаемая мной редактор одного известного кулинарного журнала активно борется за право лимонного курда называться кремом. Она настаивает, что слово «курд» в русском языке может означать исключительно определение этнической группы, проживающей в Турции.

Не могу с ней не согласиться, но против воли народа не попрешь. А ведь в головах абсолютного большинства русскоязычного населения планеты уже сформировалось и закрепилось устойчивое словосочетание, калька с английского языка, — «лимонный курд». Так что, именно это словосочетание я и буду употреблять в данном контексте.

Уж простите меня, дорогая Марианна.

По сути, курд из лимонов — это тот же самый заварной крем, а если быть точной — английский крем, в котором завариваются яичные желтки, только вместо молока используется сок и цедра лимона.

Очень часто в рецептах в лимонный крем для густоты добавляют крахмал. На мой взгляд, это изрядно портит не только вкус, но и текстуру курда. При правильном и единственно верном приготовлении курд получается вполне густым и однородным.

А чем мне больше всего нравится лимонный крем, так это тем, что готовится он в 2 счета!

Где можно применить лимонный крем?

Любители кислых вкусов, могут использовать лимонный крем в качестве спреда в любых сочетаниях: с хлебом, булочкой, блинчиками, оладьями, сырниками и пр.

Есть тут у меня подружка, так ей дай банку курда, ложку побольше и будет она счастлива, и ничего больше ей не надобно. Те же, кто относится к лимонам более бережно, могут наполнять им тарты, торты, рулеты, пирожные или капкейки. Я, как правило, готовлю с ним лимонный пай и лимонные капкейки.

Предвещая ваш вопрос, скажу: Да, вместо лимонов можно использовать апельсины, мандарины, лаймы, и даже различные ягоды (желательно кислые). При этом технология приготовления и соотношения останутся такими же. Просто такой крем уже не будет обладать характерной лимонной кислинкой. Советую вам попробовать курд из кровавых апельсинов. Цвет получается — огонь!

Так, давайте же приступим к пошаговому приготовлению!

Из данного количества ингредиентов у нас выйдет 250 мл баночка готового продута.

Нам понадобится:

• свежевыжатый сок лимона — 115 мл (2-3 шт.)
• тертая лимонная цедра — 2 ч.л. (2 шт.)
• сахар — 75 гр.
• яичные желтки — 4 шт.
• сливочное масло — 60 гр.

Пошаговое приготовление:

1. В жаропрочную посуду складываем все ингредиенты, кроме сливочного масла: сок и цедру лимона, сахар и желтки.

   Здесь важный нюанс: при соединении желтков с сахаром, их сразу нужно перемешать, иначе, если их оставить, то желтки свернутся и останутся неприятные комочки.

2. Перемешиваем венчиком до однородности и ставим на водяную баню с кипящей водой.
3. При постоянном перемешивании венчиком доводим смесь до состояния крема. Не спешите снимать сотейник, убедитесь, что ваш курд как следует загустел. Это займет минут 10.
4. Теперь снимаем сотейник с огня и процеживаем крем через сито, чтобы избавиться от лимонной цедры и получить гладкую текстуру.
5.  В крем добавляем нарезанное мелкими кубиками сливочное масло и тщательно перемешиваем венчиком до полного его растворения.
6. Готовый курд переливаем в баночку, остужаем до комнатной температуры, закрываем крышкой и помещаем в холодильник. Курд хранится около 1 месяца.

Для начинки тартов курд лучше использовать еще теплым. А для тортов лимонный крем нужно обязательно охладить.

На этой ярко-желтой ноте прощаюсь, но ненадолго.

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Источник: http://sladkiexroniki.ru/limonnyiy-kurd/

(no title)

Лимонный курд – лучшие рецепты вкусного цитрусового крема

Ли

монный курд – фруктовый крем, созданный по подобию заварного, пришел к нам из английской кухни и сразу заслуженно завоевал всеобщее расположение. Десерт обладает цитрусовым ароматом, густой текстурой и разнообразен в применении, а простота и доступность в приготовлении делают блюдо универсальным и привлекательным.

Лимонный курд – изумительный крем из цитруса. Идеальные рецепты ароматного лимонного курда для завтраков, выпечки, десертов

Лимонный курд – нежнейший английский десерт с бесподобным ароматом.

Его используют для тортов, пирогов, булочек и просто мажут на тосты.

В магазинах можно встретить маленькие и красивенькие баночки с этим лакомством, которые стоят недешево. На самом деле его очень легко приготовить в домашних условиях, десерт не требует затратных ингредиентов или много времени. А результат порадует.

Лимонный курд – общие принципы приготовления

 Чтобы крем получился ароматным и положенной густоты, нужно использовать хорошие, сочные лимоны. В любом рецепте содержится цедра, так как является основным источником запаха. Поэтому цитрусы нужно тщательно промывать перед приготовлением лимонного курда. Также незаменимыми ингредиентами являются сахар (пудра), сливочное масло и яйца.

Общие принципы приготовления лимонного курда:

1.    С цитрусов снимаем цедру. Быстро и просто это можно сделать мелкой теркой. Выдавливаем сок и все соединяем.

2.    Добавляем в лимонную массу сахар, перемешиваем. Если в рецепте идет крахмал, то его можно соединить с сахаром, чтобы равномернее распределить в креме.

3.    Яйца нужно отдельно перемешать до однородной консистенции. В некоторых рецептах используются только желтки или их берется больше, чем белков.

4.    Масло режется кусочками, добавляется в общую массу.

5.    Крем варится на огне до сгущения и сразу же снимается. По желанию его можно процедить сквозь сито, но делать это нужно быстро, пока он совсем не загустел.

Хранится лимонный курд в холодильнике. Если разложить крем по стерильным баночкам, то он замечательно простоит до трех недель. Хотя, такое замечательное лакомство долго не задержится, в каких бы вы объемах его ни готовили.

Рецепт 1: Классический лимонный курд с кусочками цедры

Обыкновенный рецепт лимонного курда, приготовленный вместе с цедрой. Для приготовления понадобится хорошее сливочное масло, с жирностью не менее 82%.

Ингредиенты

•    225 граммов сахара;

•    4 яйца;

•    125 граммов масла;

•    4 лимона.

Приготовление

1.    Лимоны промываем, обдаем кипятком. При помощи терки снимаем цедру. Затем режем пополам и выжимаем сок, если случайно попали косточки, то их нужно удалить.

2.    Соединяем цедру с соком в маленькой кастрюльке и ставим на плиту.

3.    Добавляем сливочное масло, порезанное мелкими кусочками.

4.    Высыпаем сахар, готовим на маленьком огне до полного растворения.

6.    Варим массу до загустевания, затем остужаем, перекладываем в герметичную баночку и храним в холодильнике.

Рецепт 2: Лимонный курд с крахмалом

За счет добавления крахмала крем становится более плотным и устойчивым, подходит для оформления тортов и пирожных. Конечно, сложных фигурок из него не сделать из-за небольшого количества масла, но для листиков, бортиков и простых цветочков он вполне сгодится. Можно использовать как картофельный, так и кукурузный крахмал.

Ингредиенты

•    4 яйца;

•    1 большой лимон или 2 маленьких;

•    50 граммов сахарной пудры;

•    0,5 ложки крахмала;

•    75 граммов масла.

Приготовление

1.    Снимаем цедру с цитруса и выдавливаем сок, его должно получиться 50-60 мл.

2.    Смешиваем пудру с крахмалом и лимонной массой.

3.    Разбиваем яйца, перебиваем венчиком или миксером, соединяем с общей массой.

4.    Добавляем масло.

5.    Ставим все на плиту, постоянно помешивая, доводим до сгущения и сразу же процеживаем сквозь сито. Если этого не сделать, масса станет густой и кусочки цедры останутся в креме.

6.    Остужаем и используем по назначению.

Рецепт 3: Лимонный курд от Джейми Оливера

Джейми Оливер – известный во всем мире кулинар, который знаем, как готовить простые и вкусные блюда. Особенность этого рецепта лимонного курда в том, что используется большое количество желтков и всего два яйца целиком.

Ингредиенты

•    5 желтков;

•    110 мл лимонного сока;

•    цедра с одного цитруса;

•    2 целых яйца;

•    110 граммов сахара или пудры;

•    60 граммов масла.

Приготовление

1.    Соединяем лимонный сок и цедру, добавляем сахар и яйца.

2.    Все тщательно перемешиваем венчиком.

3.    Ставим на водяную баню и варим, не переставая мешать.

4.    Как только масса загустеет, снимем с водяной бани и протираем сквозь сито.

5.    Раскладываем по баночкам, остужаем и убираем в холодильник.

Рецепт 4: Диетический вариант лимонного курда с заменителем сахара

Оказывается, лимонный курд можно сделать диетическим! Для этого используем любой заменитель сахара, который есть под рукой. Высчитываем количество на 20 чайных ложечек сахара. Обычно одна таблетка идет на ложечку, то есть берем 20 штучек. Сливочное масло в крем не добавляем.

Ингредиенты

•    200 граммов воды;

•    лимон;

•    яйцо;

•    заменитель сахара;

•    ложка крахмала.

Приготовление

1.    Цитрус промываем щеточкой, снимаем цедру, выжимаем сок и сливаем в кастрюльку. Добавляем половину воды.

2.    Ставим вариться на 5 минут, пусть масса покипит на медленном огне.

3.    Затем снимаем с плиты, немного остужаем и процеживаем. Снова сливаем в кастрюлю, бросаем заменитель сахара и ставим на плиту.

4.    Растворяем в оставшейся воде крахмал, добавляем яйцо и все взбиваем венчиком, чтобы не было хлопьев белка.

5.    Вводим крахмальную смесь в лимонный сироп, варим до сгущения.

6.    Остужаем, разливаем и убираем на хранение.

Рецепт 5: Лимонный курд в микроволновой печи

Самый простой способ приготовления лимонного курда для тех, кто не хочет стоять у плиты и тратить свое драгоценное время. Делать лакомство нужно в специальной миске для микроволновой печи из стекла. Другую посуду лучше не использовать, особенно если она из пластика.

Ингредиенты

•    стакан пудры;

•    3 яйца;

•    стакан сока лимона;

•    цедра с трех цитрусов;

•    120 граммов масла (размягчаем заранее).

Приготовление

1.    Разбиваем в стеклянную миску яйца, насыпаем пудру, взбиваем венчиком до легкой пенки.

2.    Вливаем сок, продолжаем перемешивать. Сок обязательно нужно брать свежий и кислый, иначе яйца попросту свернутся хлопьями во время приготовления.

3.    Добавляем цедру и размягченное масло, все перемешаем.

5.    Как только крем станет задерживаться на оборотной стороне ложки, лимонный курд готов! Останется его немного остудить и можно наслаждаться потрясающим вкусом!

Рецепт 6: Лимонный курд с мандаринами «Новогодний»

Рецепт курда, в который кроме лимонного сока добавляется мандариновый. Десерт приобретает насыщенный цитрусовый аромат, более яркий цвет и не такой кислый на вкус.

Ингредиенты

•    2 лимона;

•    4 мандарина;

•    110 граммов сахара;

•    30 граммов крахмала, лучше кукурузного;

•    2 яйца;

•    130 граммов масла.

Приготовление

1.    Обдаем лимоны кипятком, снимаем цедру, можно сильно не мельчить.

2.    Выдавливаем сок из лимонов и очищенных мандаринов. В этом случае удобнее воспользоваться соковыжималкой.

3.    Провариваем сок с цедрой на плите 3 минутки, остужаем, процеживаем сквозь марлю, хорошо отжимаем.

4.    В кастрюльке смешиваем яйца с сахаром, добавляем отвар из цитрусов и крахмал. Ставим вариться, добавляем порезанное кусочками масло.

5.    Как только масса загустеет, снимаем с огня и используем по своему желанию.

Рецепт 7: Лимонный курд с маскрапоне и бисквитом

Рецепт нежнейшего десерта для порционной подачи из двух кремов и бисквита. В идеале он собирается в высокие бокалы на ножке, но если такой посуды нет, то можно взять обычные прозрачные стаканы.

Ингредиенты

Для курда:

•    50 граммов сахара;

•    50 граммов сока лимона;

•    4 желтка;

•    цедра с одного цитруса;

•    80 граммов масла;

•    1 ч. ложечка крахмала.

Для бисквита:

•    120 граммов сахара;

•    110 граммов муки;

•    3 яйца.

Для второго крема:

•    220 граммов маскрапоне;

•    100 граммов пудры;

•    150 граммов сливок.

Приготовление

1.    Готовим бисквит. Для этого взбиваем белки с половиной сахара и отдельно желтки с оставшейся частью. Все аккуратно соединяем, добавляем муку, перемешиваем. Если сомневаетесь в воздушности, то можно добавить немного рыхлителя. Выливаем на противень тонким слоем не более 0,5 см и выпекаем. Остужаем.

2.    Для лимонного курда смешиваем желтки с сахаром, добавляем сок и цедру, аккуратно подмешиваем крахмал. Отправляем на плиту и варим до сгущения, постоянно помешиваем. Остужаем.

3.    Для второго крема перемешиваем маскрапоне с пудрой. Отдельно взбиваем сливки и все соединяем.

5.    Выкладываем в бокалы: крем, бисквит, курд и повторяем слои еще раз. Украшаем десерт стружкой из цедры.

Рецепт 8: Лимонный курд в тарталетках

Законченный десерт, который не требует каких-либо дополнений. Рассыпчатые тарталетки из песочного теста наполняются лимонным курдом и подаются к столу. Плюсом такого десерта является срок годности. Тарталетки замечательно хранятся в холодильнике в течение недели, если их поместить в герметичные контейнеры.

Ингредиенты

Для теста:

•    150 граммов масла или маргарина;

•    яйцо;

•    300 граммов муки.

Для курда:

•    3 лимончика;

•    150 граммов сахара;

•    3 яйца;

•    150 граммов масла.

Приготовление

1.    Для теста растираем масло с мукой в крошку. Если оно слишком заморожено, то можно предварительно натереть. Добавляем яйцо, если оно мелкое, то можно положить 2 штуки. Замешиваем тесто и убираем на 30 минут в холодильник.

2.    Готовим курд. Для этого снимаем цедру с цитрусов, выжимаем сок. Добавляем сахар и яйца, перемешиваем и провариваем на плите до густоты. Протираем сквозь сито, чтобы освободиться от цедры. Вводим размягченное масло, прогреваем еще раз и остужаем.

3.    Достаем из холодильника тесто, раскатываем в пласт 4-5 мм, режем на кружочки и укладываем в формочки для кексов. Выпекаем 20 минут при 180 °C. Вынимаем и остужаем.

4.    Наполняем холодные тарталетки остывшим лимонным курдом. Украшаем на свое усмотрение.

Лимонный курд – полезные советы и хитрости

•    Никогда не храните лимоны без цедры, они просто высохнут. Лучше их сразу же использовать для каких-нибудь целей. Можно просто отжать сок и заморозить в формочках для льда, и он всегда под рукой, останется только достать из морозилки.

•    Легче всего снимать цедру с охлажденного и даже подмороженного лимончика, поэтому перед процедурой подержите цитрус в морозильной камере полчаса.

•    Чтобы отжать из цитруса больше сока, можно подержать его две минутки в горячей воде. Или просто покатать по столу и помять руками, а можно сделать и то и другое.

•    Никогда не готовьте курд без цедры, только с соком. Также никогда не используйте покупной сок, только свежеприготовленный. Иначе крем не будет таким ароматным и вкусным.

•    Если яйца мелкие, то лучше добавить в рецепт еще парочку штучек. В этот крем лучше переложить яиц, чем не доложить. В противном случае курд плохо загустеет и останется жидким.

Источник: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/limonnyi-kurd-izumitelnyi-krem-iz-tsitrusa-idealnye-retsepty-limonnogo-kurda-dlia-zavtrakov-vypechki-desertov/