Заварной крем Патисьер с черникой

4 лучших рецепта крема: Патисьер, Англез, Пари-Брест и Миндальный крем

Заварной крем Патисьер с черникой

Предлагаю четыре рецепта французского крема, который идеально подойдет и к выпечке, и к разным восхитительным десертам, например, к тарталеткам.

1. Крем Патисьер

Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема.

Ингредиенты:

  • 250 мл молока
  • стручок ванили (у меня ванильный сахар с семенами ванили)
  • 60 г сахара
  • 3 желтка
  • 25 г кукурузного крахмала
  • 25 г сливочного масла

Приготовление:

Молоко и семена ванили довести до кипения.

Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре. Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.

Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания.

Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить.

Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.

2. Миндальный крем

Франжипан считается смесью миндального крема с кремом Патисьер. Но во многих книгах под франжипаном упоминают просто миндальный крем.

Вот сегодня его и готовим. Приготовленный крем используют в качестве начинки в пирогах, тартах, выпечке. Не ждите сильного миндального вкуса, обычно этот крем ароматизируют ромом, миндальной эссенцией или ванилью.

Ингридиенты:

  • 120 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 120 г сахара
  • 1 ст.л. темного рома
  • 120 г молотого миндаля

Приготовление:

Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить. Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером. Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

3. Крем Англез

Крем Англез — это простая комбинация молока (сливок), желтков или яиц, сахара и ароматизатора (ваниль), сваренная до загустения.

По консистенции крем Англез напоминает соус.

Можно сказать, что крем-англез считается соусом-матерью множества приготовлений и десертов на его основе. Крем-англез можно ароматизировать шоколадом, кофе, карамелью, ромом, цитрусовыми… Подавать в сопровождении фруктов, ягод, орехов, бисквитов… Использовать как базу для приготовления всевозможных мороженых.

Фо Франции его подают холодным и полу-жидким. В Англии — теплым или даже горячим и более густым.
Научитесь готовить этот крем, и будет вам счастье в выборе десертов к различным меню!

Ингредиенты:

  • 500 мл молока
  • 1/2 стручка ванили
  • 5 больших желтков
  • 100 г сахара

Приготовление:

Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.

Оставшейся сахар смешать с желтками. Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать. Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84С, снять с огня, процедить. Остудить.

4. Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине

Крем муслин — это крем на основе крема Патисьер с добавлением сливочного масла. По сути. это наш заварной крем, в который вбивают сливочное масло.

В крем Пари-Брест добавляется еще пралине для насыщенного орехового вкуса. Количество масла можно регулировать по вкусу и по целям.

Если надо выложить красиво из кондитерского мешка, то масла идет побольше, если же просто начинить какие-то изделия, где форма не так важна, то количество масла можно уменьшить.

Добавление пралине придает такую пикантную нотку. Крем очень хорошо выдавливается и принимает желаемую вами форму.

Ингредиенты:

  • 300 г сливочного масла
  • 125 г крема Патисьер
  • 75 г пралине

Крем Патисьер:

  • 250 мл молока
  • 60 г сахара
  • 25 г крахмала
  • 3 желтка
  • 25 г сливочного масла

Приготовить:

Крем Патисьер (1 рецепт) и остудить. Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить. Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.

Источник, по материалам

Источник: https://jemchyjinka.ru/2018/02/22/4-luchshih-retsepta-krema-patiser-anglez-pari-brest-i-mindalnyj-krem/

Патисьер

Заварной крем Патисьер с черникой

Французский заварной крем патисьер – это гениально просто и неподражаемо вкусно. Нежный, легкий, хорошо пропитывающий коржи в тортах и придающий особый кулинарный шик любой сладкой выпечке, патисьер любим многими хозяйками. Гурманы-сладкоежки едят его просто так, ложками, отдавая должное приятной консистенции и ненавязчивому вкусу.

Добавляя в основу крема шоколад или лимон, хозяйки усиливают его универсальность и разнообразят вкус сладких блюд. Более того, в Италии крем разбавляют желатином и меренгой, получая изумительный Шибуст. Если в заварную основу ввести сливочное масло, крем патисьер превращается в изысканный французский Муслин.

Сладкие метаморфозы не мешают крему оставаться одним из самых востребованных во французской выпечке. Мы не смогли пройти мимо такого кулинарного фаворита и предлагаем вам несколько рецептов.

Базовый рецепт для заварных кремов

Обычный заварной крем готовят из желтков и молока. В его состав входят самые обычные продукты, тем более удивительно, как они превращаются в восхитительную массу, придающую десертам аппетитности. Для базового рецепта нам потребуются:

  • молоко – 400 мл;
  • свежие яйца – 3 крупных штуки;
  • пшеничная мука – 35 грамм;
  • сахар белый – 150 грамм;
  • ванильный сахар – 10 грамм.

Приготовление:

  1. Начинаем с аккуратного отделения желтков от белков. Желтки у нас пойдут на крем, а белки можете использовать для приготовления другого десерта.
  2. Смешиваем желтки с мукой и сахаром так, чтобы сахар полностью разошелся.
  3. Молоко выливаем в небольшую кастрюлю и доводим до кипения. Затем медленно, тонкой струйкой вводим в него смесь желтков, муки и сахара. Одновременно вымешиваем массу венчиком, предупреждая появление комков.
  4. Выставляем медленный огонь и увариваем содержимое кастрюлю до нужной густоты. Обязательно помешиваем, чтобы наша масса не пригорела.
  5. В самом конце, перед выключением, вводим ванилин. Наш крем патисьер готов к тому, чтобы украсить им булочку, блинчики или торт.

В некоторых рецептах используют не ванильный сахар, а стручок ванили, так вот, его перед взбиванием надо будет убрать из основы.

Классический французский рецепт

Кстати, с французского «патисьер» переводится как «кондитер». Так вот, французские кондитеры готовят крем с крахмалом, используя его в качестве загустителя вместо муки. Они считают, что мука капризней крахмала, дает больше комков и немного портит вкус самого лакомства. Для него надо взять:

  • молоко – 750 мл;
  • сахар –150 грамм;
  • желтки – 7 штук;
  • ваниль – 1 стручок;
  • крахмал кукурузный – 75 грамм.

Приготовление:

  1. Берем наши семь яиц, отделяем желтки от белков, складываем в миску. Добавляем к желткам сахар и крахмал, перемешиваем.
  2. В небольшую кастрюлю вливаем молоко, ждем, когда оно начнет кипеть. Постепенно вливаем в него смешанные желтки, крахмал и сахар. Добавляем стручок ванили (не забудьте его убрать после уваривания). Интенсивно мешаем, чтобы комки не появились.
  3. Провариваем до приличного загустения.

Выливаем горячую массу в глубокую миску, накрываем пленкой так, чтобы она легла на поверхность крема, тогда при остывании на нем не образуется корка. Примите этот совет для всех видов патисьера.

Шоколадный патисьер

Хотите придать своему десерту теплые нотки, добавьте в классическую версию темный шоколад. Вкус крема приобретет аристократическую изысканность, а цвет станет благородным. Шоколадная основа подходит для многих видов десерта, она и внешне смотрится элегантно, богато и аппетитно. Нам потребуется:

  • молоко – 300 мл;
  • желтки – 2 штуки;
  • сахар – 30 грамм;
  • кукурузный крахмал – 2 столовых ложки;
  • темный шоколад – 70 грамм;
  • сливки жирные – 150 мл;
  • коньяк – 1 столовая ложка.

Приготовление:

  1. Какие бы ингредиенты вы не вводили в заварной крем патисьер, технология его приготовления не меняется. Приступая к созданию шоколадной версии, начинаем с разделения желтков и белков.
  2. Отделенные желтки смешиваем с кукурузным крахмалом, молоком и сахаром. Отправляем в блендер или взбиваем венчиком.
  3. В кастрюлю наливаем воды и доводим до кипения.
  4. Взбитую массу переливаем в глубокую миску и ставим на водяную баню.
  5. Когда основа крема приобретет должную густоту, его пора снимать с огня.
  6. Вводим в горячую массу шоколад и коньяк. Теперь нам надо снова все взбить и поставить охлаждаться на полчаса в холодильник.
  7. Переходим к сливкам, и взбиваем их до облачной пышности. Затем соединяем с остывшей основой, и изумительный шоколадный крем готов.

Получившийся десерт прекрасно подходит для прослойки бисквитных и песочных коржей в торте. Во Франции его используют для булочек-бриоши.

Кулинарные нюансы

Профессионалы кулинарии справедливо считают, что в процессе приготовления любого блюда есть свои особые нюансы, которые помогают избежать ошибок и получить правильный результат. Есть свои тонкости и в создании патисьера:

  • Процесс охлаждения крема желательно ускорить, поэтому ставьте его в морозильную камеру на 10 минут, тогда никакие бактерии не появятся. В зимнее время можно вынести емкость с десертом на балкон.
  • Для придания приятной гладкости заварной массе после охлаждения можно ее еще раз взбить. Увеличивайте скорость взбивания постепенно, и следите, чтобы крем не стал жидким.
  • Используя крем патисьер для промазки коржей в торте, можете добавить в него ликер или ром.
  • Учтите, что шоколадная основа получается более густой, чем обычная белая.

С помощью небольшого количества фруктового или лимонного сока, можно изменить вкус крема под ту выпечку или десерт, в котором он будет использоваться.

Лучший стабилизатор густоты для заварного крема – это кукурузный крахмал. Допускается использования муки и крахмала вместе. Если вы планируете заморозить приготовленную массу, делайте ее на основе рисового крахмала, и добавляйте больше желтков.

Источник: https://sousec.ru/krem/zavarnoi-patiser.html

Заварной крем Патисьер: рецепт и сфера использования

Заварной крем Патисьер с черникой
Ваша оценка?
( 5. Средняя: 5,00 из 5) Загрузка…

Рецепт заварного крема патисьер пригодился мне недавно, когда передо мной стояла задача использовать как-нибудь дрожжевое тесто,

оставшееся от выпечки рогаликов. О рогаликах я тоже расскажу, но в другом посте. А сейчас о креме.

По сути заварной крем, французский крем патисьер, английский крем кастард – это все названия, обозначающие одно и то же кондитерское изделие. Все они готовятся способом заваривания из яиц, сахара, молока или сливок. Отличаются эти кремы наличием или отсутствием муки, крахмала, а значит консистенцией и, соответственно, сферой использования.

Английский заварной крем кастард

Патисьер, или кондитерский крем, который готовила в этот раз я, называется еще «заварной крем». Этим французским кремом начиняют разные трубочки, тарталетки, открытые пироги, эклеры и прочее, прочее. А чего стоят блинчики патисьер… очень простые в приготовлении, но такая вкуснота!

Тарталетки с заварным кремом и ягодами

Ингредиенты:

  • Яичные желтки — 2 шт;
  • Сахар — 100 гр;
  • Ванильный сахар — 1 уп;
  • Молоко — 300 мл;
  • Крахмал — 50 гр

Способ приготовления:

  1. Соединяем в кастрюльке с толстым дном молоко с сахаром и желтками, все немного взбиваем венчиком и подогреваем так, чтобы молоко стало теплым. Добавляем туда по желанию немного ванильного сахара (одного пакетика будет достаточно). Снимаем с плиты. Кастрюля с тяжелым дном нужна для того, чтобы крем не подгорел и не взялся комочками.
  2. В стакан насыпаем крахмал и заливаем его примерно половиной стакана подогретого молока. Тщательно перемешиваем, чтобы крахмал полностью растворился. Ставим молоко снова на плиту и постепенно выливаем туда раствор крахмала, не переставая помешивать.
  3. Варим крем на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет.
  4. Даем крему остыть и он готов!

    Заварной крем патисьер

Надо сказать, что в таких пропорциях крем получился достаточно густой за счет наличия в нем крахмала. Иногда кладут и то, и другое, но у меня же, как видите, был один лишь крахмал.

Важно варить крем патисьер не на водяной бане, а именно на огне, чтобы полностью сварился крахмал. Только тогда крем будет на вкус такой, как надо. После остывания крем на крахмале нельзя взбивать, потому что он может стать снова жидким.

А дальше я предлагаю вам посмотреть классический рецепт заварного крема патисьер. Из этих компонентов получается примерно  500 гр. крема:

  • Яичные желтки — 4 шт;
  • Молоко — 330 мл;
  • Сахар — 60 гр;
  • Мука — 2 ст. л;
  • Крахмал — 2 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Яйца соединяем с сахаром, мукой и крахмалом. Все тщательно перемешиваем.
  2. Полученную смесь растворяем в небольшом количестве холодного молока.
  3. Соединяем полученную массу с остальным молоком.
  4. Доводим заготовку до кипения и варим на медленном огне, постоянно помешивая, пока не загустеет. Появляющиеся комочки можно устранять прямо в процессе перемешивания просто сильно нажимая на них ложкой.
  5. Чтобы достичь идеальной гладкости, готовый крем процеживаем, удаляя фрагменты сварившегося яичного белка (если вы брали не желтки, а целое яйцо) и нерастворенные комочки.

    Классический рецепт крема патисьер

Я пока не могу сказать, какой крем получается более вкусный, так как готовила только по первому рецепту. Обязательно попробую и скажу свое мнение, но все же это, как мне кажется, дело вкуса.

Когда крем будет готов, чтобы на нем не появилась твердая корка, его лучше накрыть пергаментом или пищевой пленкой до момента использования.

Если вмешать в остывший крем небольшое количество взбитых сливок, это придаст ему некую легкость и сделает его более жирным. А сливочное масло сделает его пышным и пластичным, с масляной консистенцией. Таким кремом можно будет не только начинять, но и украшать торты и пирожные.

Масляный крем

В зависимости от того, какое блюдо вы будете готовить с кремом патисьер, ему можно придать особый аромат и вкус. Конечно, самая популярная добавка — это ваниль (я добавляла ванильный сахар), но крем можно сделать кофейным, шоколадным, миндальным, апельсиновым, карамельным или даже ромовым. Так, ванильный кондитерский крем станет прекрасной начинкой фруктовых пирогов.

Вот так выглядит фруктовый пирог с заварным кремом патисьер

Как раз такой пирог с кремом патисьер я и готовила в этот раз. Читайте о нем вот здесь.

Успешных вам кулинарных импровизаций!

Оценка статьи

Ваша оценка?
( 5. Средняя: 5,00 из 5) Загрузка…

Что можно еще почитать

Источник: https://kalaeva.com/zavarnoj-krem-patiser-recept-i-sfera-ispolzovaniya.html

Заварной ванильный крем (Crème pâtissière à la vanilla) от Пьера Эрме

Заварной крем Патисьер с черникой
kinda_cook

Из книги «LAROUSSE desserts. PIERRE HERME»

Ингредиенты на 500гр крема:

1,5   стручка  ванили

30 г кукурузного крахмала

80 г сахарной пудры

350 гр свежего цельного молока

4 яичных желтка

35 г сливочного масла комнатной температуры

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Ванильный стручок разрежьте вдоль напополам и достаньте семена. И стручок и семена сложите в кастрюльку, залейте молоком. Доведите все до кипения на среднем огне.

Взбейте желтки, сахар и кукурузный крахмал.

Тоненькой струйкой влейте немного горячего молока, продолжая взбивать. Когда смесь станет однородной, перелейте все обратно в кастрюлю.

Поставьте на медленный огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой или венчиком. Продолжайте мешать еще 3-5 минут до загустения.

Снимите с огня, протрите крем через сито (стручок ванили останется в сите). Введите по частям сливочное масло, размешивая до однородности.

Остудите на водяной бане, непрерывно мешая крем, чтобы на нем не образовалась пленочка. Убрать в емкости с крышкой в холодильник до использования.

Вот такая примерно  консистенция готового еще горячего крема, при охлаждении он становится еще гуще.

kinda_cook

Вот такое Рождественское полено с запахом и вкусом лета.

Решила я достать из кладовки припасенную на зиму черешню. Зима ж в самом разгаре по календарю, но не на градуснике за окном J

Ягоды можно брать любые, главное, чтоб они были достаточно мягкими, и тогда Вы почувствуете, какое же нежное и вкусное это поленце.

ИНГРИДИЕНТЫ:

Бисквит миндальный:

60гр желтков (3 шт)

150гр белков (4 шт)

60гр сахарной пудры

15гр сливочного масла

60гр миндальной муки

15гр пшеничной муки (для варианта без глютена – рисовая мука)

3 ст.л. горячей воды

Крем:

1 желток

1 ст.л. сахара

300гр маскарпоне

0,5 стручка ванили10гр желатина

50гр воды

Начинка:

200гр черешни без косточки (у меня консервированная в качестве компота) можно заменить любыми ягодами

Пропитка:

50гр сиропа (у меня: черешня+сахар+ компот)

Молочное желе:

200мл молока

10гр желатина

1 ст.л. сахара

Дополнительно:

Королевская глазурь для украшения

Бисквит миндальный:

Разогреваем духовку до 2000С.

Отделяем белок от желтка. Желток взбиваем с сахарной пудрой и горячей водой. Взбиваем белок со щепоткой соли в устойчивую пену. Теперь  в миску с белком выкладываем желтковую смесь, добавляем муку, миндальную муку, разрыхлитель, растопленное масло.

Аккуратно, но уверенно перемешиваем и выкладываем получившееся тесто в форму застеленную пергаментом.

Выпекаем 8-10 минут. Даем остыть. Снимаем бисквит с пергамента и пропитываем сиропом.

Я для пропитки взяла 5 черешен, добавила 50мл горячего компота и 1 с.т. сахара. Взбила блендером и этой смесью смазала бисквит. Оставляем бисквит для пропитки, а в это время сделаем крем.

Крем:

Желатин распустить в воде.

Желток взбить с сахаром на водяной бане, нагревая желток до 50 С и постоянно взбивая. Как только желтковая масса достигнет необходимой температуры, посветлеет, и увеличится в несколько раз, снимаем миску с водяной бани и охлаждаем. Добавляем желатин.

Теперь постепенно в несколько приемов вводим в желтковую массу маскарпоне. В этот момент добавляем семена ванили.

Крем перемешивать следует аккуратно, чтобы сохранить пышность желтковой массы.

*Я сахара брала совсем немного, так ка у меня черешня очень сладкая. Если хотите, то можно дополнительно взять сахарную пудру  и ввести ее в маскарпоне.

Сборка:

Пропитанный бисквит намазать кремом. Рядками уложить черешню. Аккуратно скрутить рулет и закрутить в фольгу как конфету. Убрать в морозильную камеру на несколько часов.

Распустить желатин в молоке. Добавить в горячее молоко с желатином сахар и хорошо перемешать.

Достать из морозильника рулет и полить молочным желе. Желе на замороженном рулете схватится быстро.

Украсить на собственный вкус. Я украшала королевской глазурью.

Page 3

kinda_cook

“Panforte” – потомок “Panpepato” – является традиционным сиенским рождественским лакомством и имеет очень древние корни: первые свидетельства о нем относятся к 1000 году.

В то время он назывался “Pane Natalizio” (“Рождественский Хлеб”) или “Pane Aromatico” (“Ароматный Хлеб”) или “Pan Pepatus” (“Перченый Хлеб”).

Существует еще и белый “panforte” (или “panforte margherita”) – вариант panpepato с меньшим количеством специй и без перца.

В Сиене можно насладиться свежим panpepato в многочисленных кондитерских, которые готовят его по старинным рецептам, передающимся из поколения в поколение.

Немного истории и легенд. В латинском рецептарии, относящемся к I веку н.э., упоминается сладкий хлеб, выпекающийся из муки и меда.

Однако, существует мнение, что сиенский panforte берет начало от “melatello” – сладости, готовившейся из муки, сухофруктов, орехов и воды, в которой предварительно мылись яблоки (благодаря этому вода быстро покрывалась плесенью и приобретала сильный кисловатый запах, отсюда “fortis” – “сильный”).

Первое упоминание о сиенском хлебе, приготовленном со специями, мы находим в документе 1205 года, хранящемся в монастыре Монтечельсо. В тексте написано, что крестьяне обязаны были платить монахиням своеобразный налог, представлявший собой большое количество “panpepatо”. В 1370 году эта сладость уже импортировалась из Сиены, в частности – в Венецию, где его вкушали во время праздников.

Помимо славы афродизиака, этот “хлеб” вскоре приобрел и статус “еды в экстренных случаях”, ибо им питались защитники Сиены во время осады города флорентийцами, которая вызвала падение Республики в 1555 году. Современный panforte состоит из 17 ингредиентов, как и в 1675, – по числу контрад, участвующих в знаменитом Палио.

“Panforte Margherita” – более деликатный “собрат” panforte – был изобретен лишь в 1879 году Энрико Риги (в то время он был владельцем магазина “Panforte Parenti”) в честь визита в Сиену королевы Маргариты Савойской. Посчитав, что традиционный “хлеб” был слишком грубым для королевского вкуса, синьор Риги решил смягчить его, добавив в рецепт тыкву и ваниль вместо черного перца.

 
Существует и старинная легенда, повествующая о том, что panforte был изобретен в Средние Века одной монахиней, которая – заботясь о здоровье сиенцев, истощенных долгой осадой города, – решила создать собственное “лекарство”. Сестра Берта – так звали добрую монахиню-кондитершу – приготовила “энергетическую” сладость, смешав мед с цукатами, миндалем, специями и большим количеством имбиря. Так родился Panpepato nbsp;- предок Рanforte.*

Я готовила Панфорте «Маргарита» в качестве подарков на Рождество, поэтому делала в небольших формочках. Это же количество ингредиентов можно использовать на 2 формы ø 20см.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 5 формочек:

200 гр муки

200 гр сахара

200 гр мёда

50 гр фундука

300 гр миндаля

80 гр цукатов

250 гр засахаренных фруктов по вашему выбору (ананас, киви, вишня, клубника и т.п.)

½  стручка ванили

щепотка смеси пряностей для пряников (анис, кардамон, корица, имбирь)

1 ч.л. молотого кориандра

1 ст.л сахарной пудры для посыпки

2 ч.л. воды для сиропа

Форма для выпечки ø 12 см

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Разогрейте духовку до 150 С.

Форму для выпечки выстелите пекарской бумагой, смазанной слоем масла.

Насыпьте орехи на лист для выпечки и поставьте в слабо нагретую духовку (не выше 150С) на 30 минут. Достаньте орехи и охладите их до комнатной температуры.

Сухофрукты и цукаты нарежьте мелкими кубиками.

Смешайте вместе муку и пряности, просейте. Добавьте орехи и сухофрукты, перемешайте.

В тяжелой кастрюльке смешайте сахар и воду. На среднем огне доведите смесь до кипения, периодически помешивая. Как только сахар растворится, дайте смеси покипеть еще 1 минуту (температура сиропа до 116 С), добавьте мед.

Вылейте кипящий сироп на муку с пряностями. Смешайте муку с сиропом, чтобы получилось крутое тесто.

Положите тесто в форму для выпечки, разровняйте. Пеките 30 минут при температуре 150 С или пока края пряника не станут слегка подсохшими.

Охладите пряник, поставив форму на решетку. Снимите бумагу, в которой его выпекали.

Для подачи нарежьте очень тонкими ломтиками.

Панфорте  хранится очень долго – вплоть до двух месяцев, не теряя своего замечательного вкуса. Главное, чтобы он находился в сухом и прохладном месте, завернутый в пекарскую бумагу и фольгу.Подают Панфорте в “компании” со сладкими винами:”Vinsanto” или “Moscadello di Montalcino”._______________

* историческая справка

сайта “Italia Mia”

Page 4

?

|

kinda_cookОригинал взят у kiev_best_cake в Конкурс “Сладкое к Рождеству”!Привет дорогая жежешка!Рождество уже у нас на пороге! Самое время подарков и развлечений. И потому предлагаю вам прямо сегодня поучаствовать в конкурсе “Сладкое к Рождеству”!Интересно все, что было или будет сладкого на вашем праздничном столе или на елке. Поделитесь своими работами. В награду – щедрый и необычный приз!Прежде чем рассказать о том, каким будет приз, хочу вам представить одну замечательную компанию.

Частые-частые вопросы – где купить высококачественный шоколад за умеренную цену, где найти настоящие цукаты с потрясающим вкусом.

Знакомьтесь, “Какао Милл” –продавец высококачественного шоколада, ореховых и фруктовых продуктов. Здесь я нашла для себя ответы на свои шоколадные вопросы и замечательные вкусовые решения.

И если вы были на Благофесте, то наверняка попробовали волшебные цукаты в белом шоколаде. И цукаты, и шоколад – “Какао Милл”.

Если делаете здесь покупку, будьте готовы сделать свой выбор – линейка шоколадов насыщена. Нужно, к примеру, определится между черным шоколадом 55%, 56%, 64% и 72% содержания продуктов какао.Цены на шоколад высокого качества очень невысоки, в среднем 100 гривен за кг. В тоже время чтобы сделать покупку по такой цене придется купить минимум 20 кг шоколада.

Компания “Какао Милл” предлагает читателям журнала замечательный подарок – праздничную сладкую корзину.

Есть что-то сказочное в слове «корзина», когда на дворе Рождество!Что-же внутри корзинки? А в ней вы найдете:

• Шоколады с заменителем сахара:   Черный 61%    молочный 36%    белый %• Шоколады стандартные:   черный 56%   черный 70%   белый 30%• Цукаты: апельсиновые полоски

• Фрукты FruitEase без сахара: вишня и клубника

Каждого наименования в корзине – по 300 грамм.Условия конкурса (все просто!):- до 13 января включительно пришлите к этому посту одну впервые опубликованную фотографию, которую вы сделали сами. На фото – любого рода сладкое: пряники, коврижки, кексы, полена, торты и др. И новогодняя или рождественская тематика, может быть съедобной или не съедобной. Шишки, веточки и свечи подойдут. Фото к примеру может быть отдельным постом с короткой записью.- разместите ссылку на этот пост в своем журнале13 декабря – окончание конкурса. 14 декабря – ание. 15 декабря – объявление победителя.Участниками конкурса могут быть зарегистрированные жж пользователи.Праздничная сладкая корзина готова отправиться в любую точку планеты. Дело за малым – принять участие и выиграть. От всего сердца желаю вам удачи! С наступающим вас Рождеством!

Источник: https://kinda-cook.livejournal.com/38892.html

Черничный медовик

Заварной крем Патисьер с черникой
galiya_cookПривет всем! Как продвигается ваша поготовка к Новому году? Я пока что по сладкой части готовлюсь, уже испекла штоллен, кексы рождественские, обязательно все покажу!
А сегодня покажу еще один вариант медовика, о котором говорила в прошлом посте с Шоколадным медовиком, это второй по значимости для меня из медовиков, которые я пекла, торт очень интересный и необчный, на его основе можно приготовить другие ягодные медовики, только лишь меняя ягоды в составе крема, я уже пробовала и с клубникой, и малиной, и ежевикой. Крем здесь заварной, черничный он еще вкуснее, его можно с легкостью использовать для начинки в тарты, пирожные. Получется очень вкусно! За рецепт спасибо моей подруге Зарине! 🙂

Отнесу его к Лиле на ФМ “Шарики, ролики, линеечки!” 3-й сезон

Для коржей

мука -380 гсахар -150 гяйцо -2 шт.масло сливочное -75 гмед -75 гсода -1 ½ ч. л.ванилин -1 г

Для крема

черника замороженная -280 гсливки 20% -400 млшоколад белый -130 гяйцо -2 шт.мука -4 ст. л.ванилин -1 гмасло сливочное -150 гсахарная пудра -50 г

Для декора

шоколад белый -65 г

Приготовление:

Для коржей: 1.Взбить яйца (1 целое яйцо+1 желток) с сахаром до пышной пены.2.В отдельной кастрюле смешать мед, масло и соду. Поставить на средний огонь, помешивая растопить. 3.Масса начнет пениться и увеличиваться в объеме. Продолжая помешивать довести смесь до карамельного цвета.4.Снять с огня кастрюлю с карамельной массой и интенсивно помешивая ввести яичную массу и ванилин.5.

Муку просеять в кастрюлю к жидким ингредиентам. 6.Замесить тесто деревянной лопаткой. Тесто будет вязким, немного тянущимся за лопаткой.7.Накрыть тесто пленкой и убрать в теплое место на 1 час. 8.По прошествии часа включить духовку на 180 °С. 9.Тесто выложить на стол и разделить на кусочки, я разделила на 8 частей.10.

Каждый кусочек теста раскатать в тонкий пласт толщиной около 3 мм на припорошенном мукой столе. 11.Выпекать коржи на противне, присыпанном мукой или на силиконовом коврике ровно 5 минут. Готовый корж тут же обрезать, пока он не остыл. Таким образом выпечь все последующие коржи. 12.Обрезки от коржей измельчить в мелкую крошку, она пойдет на обсыпку торта.

Пока будет готовиться крем остывшие коржи завернуть в бумагу или пленку.


Для крема:

1.Чернику, не размораживая сложить в емкость и прогреть на медленном огне до мягкости ягод. Пюрировать блендером. Черничную массу протереть сквозь сито.2.Яйца разделить на желтки и белки, нам потребуются только желтки. Желтки смешать с мукой и 100 мл сливок, взбить миксером.3.Оставшиеся сливки поставить на огонь, довести до кипения.4.В кипящие сливки ввести желтковую массу, энергично размешивая венчиком или деревянной ложкой до полного соединения. Затем ввести черничное пюре, перемешать.5.Поставить крем на огонь и заварить при постоянном помешивании. Масса должна стать густой и гладкой. 6.Снять заварной крем с огня и ввести заранее поломанный шоколад. Перемешать до полного объединения.7.Накрыть заварной крем пленкой, плотно прилегая к поверхности крема. Охладить до комнатной температуры, не убирая в холод.8.Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбить с 50 гр. сахарной пудры до пышного состояния.9.Соединить черничный заварной крем и взбитое масло вместе.10.Все хорошо взбить миксером до полного объединения.

Декор для торта:

1.Подготовить пузырчатую упаковочную пленку. 2.Шоколад растопить на водяной бане.3.Вылить шоколад на поверхность пленки и разровнять, придавая ему желаемую форму. Убрать в холод для полного застывания. После, просто отделить от пленки.

Сборка торта:

1.Коржи промазать кремом, складывая, поочередно друг на друга, без явного давления2.Бока и верх торта так же обмазать кремом. На поверхность торта положить декор из шоколада в виде сот. 3.Остальную поверхность и бока торта обсыпать крошкой. 4.Дать торту пропитаться в течение 12 часов.Резрез снова технический, унесла из-под носа гостя)) Они уже привыкли, что я фотографирую на ходу :)Приятного аппетита!

  • Привет всем! Как продвигается ваша поготовка к Новому году? Я пока что по сладкой части готовлюсь, уже испекла штоллен, кексы рождественские,…

  • В прошлом году я попробовала этот торт, спасибо моей подруге Зарине, что поделилась рецептом, это что-то бесподное, а крем, он из арахисовой халвы,…

  • Медовик, пожалуй, мой самый любимый торт из детства. Да и у многих наверно так! 🙂 Я люблю пробовать новые рецепты этого чудесного торта. Уже разные…

Page 5

  • Оригинал взят у liligorina в Розыгрыш книги “От простых до безупречных снимков” Каждый год в этот день я отмечаю небольшой…

  • Привет-привет, мои дорогие! Я, наконец-то, вернулась к нормальной жизни!!! :))) Последние несколько месяцев были для меня очень напряженными,…

Page 6

  • Кекс настолько прост, что готовить его так приятно! Точно знаешь, что через каких то полчаса-сорок минут получишь кусочек блаженства! А вы угощаете…

  • У меня как всегда все в последний день, вернее в последние деньки, несу свой сухофруктный монообед к Лиле на ее ФМ “Монообеды. Сухофрукты”. У меня…

  • Этим фотографиям с кексом уже два года. На качество не обращайте внимания. Тогда я получила подарок за победу в конкурсе от редакции кулинарного…

Page 7

  • Кекс настолько прост, что готовить его так приятно! Точно знаешь, что через каких то полчаса-сорок минут получишь кусочек блаженства! А вы угощаете…

  • У меня как всегда все в последний день, вернее в последние деньки, несу свой сухофруктный монообед к Лиле на ее ФМ “Монообеды. Сухофрукты”. У меня…

  • Этим фотографиям с кексом уже два года. На качество не обращайте внимания. Тогда я получила подарок за победу в конкурсе от редакции кулинарного…

Page 8

  • А еще я пекла Штоллены, дрожжевые, но без марципана, так сложилось, что марципан в моей семье ем только я, поэтому мне строго-настрого было сказано…

  • Я уже недели две пытаюсь написать этот рецепт Штоллена, и все время, что-то меня отвлекает от этого! Наконец-то, я собралась, времени ведь остается…

  • Это кекс не похож на других своих собратьев тем, что технология приготовления у него отличается от обычного рождественского кекса, где взбивается…

Page 9

  • Наконец-таки мои руки дошли до ЖЖ! Вечная предновогодняя суета, как ни старайся, ничего не успеваю)) Времени осталось совсем мало, поэтому срочно…

  • Я уже недели две пытаюсь написать этот рецепт Штоллена, и все время, что-то меня отвлекает от этого! Наконец-то, я собралась, времени ведь остается…

  • Это кекс не похож на других своих собратьев тем, что технология приготовления у него отличается от обычного рождественского кекса, где взбивается…

Page 10

  • Оригинал взят у liligorina в Розыгрыш книги “От простых до безупречных снимков” Каждый год в этот день я отмечаю небольшой…

  • Привет-привет, мои дорогие! Я, наконец-то, вернулась к нормальной жизни!!! :))) Последние несколько месяцев были для меня очень напряженными,…

Page 11

  • Тут все по-быстрому получилось! В общем-то, макароны я съела на завтрак, потому что углеводы я ем только утром, а пирог испекла домашним на обед) Но…

  • Очень мало таких людей, которые бы не любили пасту. Я пасту люблю за то, что за минимум времени и сил можно получить вкусное, сытное и каждый раз…

  • Лазанью любят многие, если не все! 🙂 И я не исключение)) Особенно приятно поедать ее в семейном кругу в ленивые выходные дни. Мужчины будут в…

Page 12

  • Оригинал взят у liligorina в Розыгрыш книги “От простых до безупречных снимков” Каждый год в этот день я отмечаю небольшой…

  • Привет-привет, мои дорогие! Я, наконец-то, вернулась к нормальной жизни!!! :))) Последние несколько месяцев были для меня очень напряженными,…

Page 13

  • Оригинал взят у liligorina в Розыгрыш книги “От простых до безупречных снимков” Каждый год в этот день я отмечаю небольшой…

  • Привет-привет, мои дорогие! Я, наконец-то, вернулась к нормальной жизни!!! :))) Последние несколько месяцев были для меня очень напряженными,…

Page 14

  • Оригинал взят у liligorina в Розыгрыш книги “От простых до безупречных снимков” Каждый год в этот день я отмечаю небольшой…

  • Привет-привет, мои дорогие! Я, наконец-то, вернулась к нормальной жизни!!! :))) Последние несколько месяцев были для меня очень напряженными,…

Page 15

  • Он же Крепвиль, он же Нежность, он же Молочная девочка, очень популярный в народе торт. Долго он ждал своего часа, а как оказалось, испечь его – дело…

  • Этот торт в фаворитах на сегодняшний день в моей семье! Определенно! Именно этот рецепт я давала на своих мастер-классах по тортам, и он сразу же…

  • Перед нашим отпуском, в начале июня, у мужа был день рождения! И этот торт я пекла для него! Он у меня жуткий сладкоежка и любит все шоколадное!…

Page 16

  • Тут все по-быстрому получилось! В общем-то, макароны я съела на завтрак, потому что углеводы я ем только утром, а пирог испекла домашним на обед) Но…

  • Очень мало таких людей, которые бы не любили пасту. Я пасту люблю за то, что за минимум времени и сил можно получить вкусное, сытное и каждый раз…

  • Привет-привет! Я снова в строю, закончился мой отпуск от социальных сетей и блогов, вернее я была там, но не активно, больше наблюдала со стороны, в…

Page 17

  • Оригинал взят у liligorina в Розыгрыш книги “От простых до безупречных снимков” Каждый год в этот день я отмечаю небольшой…

  • Привет-привет, мои дорогие! Я, наконец-то, вернулась к нормальной жизни!!! :))) Последние несколько месяцев были для меня очень напряженными,…

Page 18

  • Оригинал взят у liligorina в Розыгрыш книги “От простых до безупречных снимков” Каждый год в этот день я отмечаю небольшой…

  • Привет-привет, мои дорогие! Я, наконец-то, вернулась к нормальной жизни!!! :))) Последние несколько месяцев были для меня очень напряженными,…

Page 19

  • Оригинал взят у liligorina в Розыгрыш книги “От простых до безупречных снимков” Каждый год в этот день я отмечаю небольшой…

  • Привет-привет, мои дорогие! Я, наконец-то, вернулась к нормальной жизни!!! :))) Последние несколько месяцев были для меня очень напряженными,…

0

  • Оригинал взят у liligorina в Розыгрыш книги “От простых до безупречных снимков” Каждый год в этот день я отмечаю небольшой…

  • Привет-привет, мои дорогие! Я, наконец-то, вернулась к нормальной жизни!!! :))) Последние несколько месяцев были для меня очень напряженными,…

1

  • Оригинал взят у liligorina в Розыгрыш книги “От простых до безупречных снимков” Каждый год в этот день я отмечаю небольшой…

  • Привет-привет, мои дорогие! Я, наконец-то, вернулась к нормальной жизни!!! :))) Последние несколько месяцев были для меня очень напряженными,…

2

  • Оригинал взят у tania_bondarets в Результаты блинного ФМ Свершилось, друзья) Уж простите, я пролентяйничала, но наконец все сделала)…

  • Бывает так, открываешь пакет с молоком, а оно скисло. Не надо печалиться, вся жизнь впереди, испеките блины или оладьи и жить станет веселее…

  • Классика жанра – блины с творогом! С детства любимые и вкусные! А особенно, когда творог с изюмом, вах!!! Творог лучше брать жирный, так вкуснее :)…

3

  • Тут все по-быстрому получилось! В общем-то, макароны я съела на завтрак, потому что углеводы я ем только утром, а пирог испекла домашним на обед) Но…

  • Лазанью любят многие, если не все! 🙂 И я не исключение)) Особенно приятно поедать ее в семейном кругу в ленивые выходные дни. Мужчины будут в…

  • Привет-привет! Я снова в строю, закончился мой отпуск от социальных сетей и блогов, вернее я была там, но не активно, больше наблюдала со стороны, в…

4

  • В общем-то, этот пирог был испечен еще месяц назад, и я его планировала к Лилие отправить вмонообеды сухофруктов, потому что в составе пирога есть…

  • Очень мало таких людей, которые бы не любили пасту. Я пасту люблю за то, что за минимум времени и сил можно получить вкусное, сытное и каждый раз…

5

  • Оригинал взят у tania_bondarets в Результаты блинного ФМ Свершилось, друзья) Уж простите, я пролентяйничала, но наконец все сделала)…

  • Бывает так, открываешь пакет с молоком, а оно скисло. Не надо печалиться, вся жизнь впереди, испеките блины или оладьи и жить станет веселее…

  • Классика жанра – блины с творогом! С детства любимые и вкусные! А особенно, когда творог с изюмом, вах!!! Творог лучше брать жирный, так вкуснее :)…

6

  • Оригинал взят у liligorina в Розыгрыш книги “От простых до безупречных снимков” Каждый год в этот день я отмечаю небольшой…

  • Привет-привет, мои дорогие! Я, наконец-то, вернулась к нормальной жизни!!! :))) Последние несколько месяцев были для меня очень напряженными,…

Источник: https://galiya-cook.livejournal.com/20697.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.