Рецепты приготовления баклажанов в кисло-сладком соусе

Как приготовить баклажаны в кисло-сладком соусе в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

5

40 мин

110 ккал

3.67/5 (3)

Нет ничего удивительного в том, что китайская кухня, богатая весьма ароматными и восхитительными на вкус блюдами, завоевывает среди наших граждан все большую и большую популярность. Благодаря развитию современной кулинарии, некоторые секреты данной кухни уже стали известны.

Соответственно, для того, чтобы попробовать обалденные китайские кушанья, совсем необязательно идти в ресторан – можно приготовить их самостоятельно, удивив и обрадовав всех домашних.

Сегодня я хотела бы поделиться с вами потрясающе простым рецептом китайской кухни, перед которым просто невозможно устоять – это баклажаны в кисло-сладком соусе. Данное блюдо настолько ароматное и изумительно вкусное, что гости и близкие точно оценят ваши кулинарные способности по достоинству.

Это блюдо отличается от острых баклажанов по корейски благодаря особенному кисло-сладкому соусу. Я предлагаю вам ознакомиться с двумя вариантами этого угощения, один из которых прекрасно подойдет для консервации.

Кухонные принадлежности

• Хорошо наточенный нож и разделочная доска для нарезки продуктов.
• Несколько емкостей для нарезанных ингредиентов, а также для приготовления соуса.
• Глубокая сковорода с керамическим покрытием.
• Плоское блюдо для подачи баклажанов на стол.

Нам понадобятся

Для теста:

Для соуса:

1. Свежий имбирь очищаем от кожуры и натираем его на очень мелкой терке.
2. Зеленый лук и дольки чеснока нарезаем тонкими кольцами.
3. Затем из острого красного перца вынимаем семечки и мелко шинкуем его.
4. Теперь займемся баклажанами: хорошенько промываем и нарезаем их на одинаковые брусочки.
5. После выкладываем баклажаны на разогретую сковороду и обжариваем на сильном огне в небольшом количестве растительного масла.
6. Жарим около 6-8 минут до появления золотистого цвета и заметной мягкости. Далее перекладываем их в другую посуду или на бумажные полотенца для того, чтобы лишнее масло стекло.
7. В отдельную емкость выливаем соевый соус, добавляем к нему уксус, сахарный песок и хорошенько все перемешиваем.

1. На хорошо разогретую сковороду выкладываем имбирь, красный перец, чеснок и обжариваем их в масле приблизительно 1-2 минуты.
2. Затем добавляем зеленый лук, еще чуть-чуть прожариваем смесь и выкладываем в нее баклажаны. Хорошенько перемешиваем и вливаем в баклажаны соус.
3. Постоянно помешивая, позволяем соусу немного загустеть.
4. Далее выкладываем блюдо на плоскую тарелку и подаем на стол.

Знаете ли вы? Самыми вкусными кисло-сладкие баклажаны становятся на следующий день после приготовления. Важно помнить, что подавать их необходимо в холодном виде.

Чтобы удовлетворить тех, кто привык получать информацию визуально, я подготовила видеоролик с подробной пошаговой инструкцией вышеописанного рецепта. Посмотрев его, вы сможете создать собственное мнение о внешнем виде этого блюда и простоте его приготовления. Приятного просмотра!

Полезные советы и рекомендации по приготовлению

1. Для приготовления баклажанов в кисло-сладком соусе лучше всего использовать сковороду «вок» – так продукты не подгорят и хорошо прожарятся. Жареные таким способом баклажаны одновременно и мягкие, и хрустящие, как картофель фри.

2. Баклажаны можно нарезать на кусочки любой формы по вашему желанию: полосками, треугольниками, кубиками. Однако их ширина не должна быть меньше 1 см, в противном случае баклажан потеряет свои вкусовые качества.

3. Коричневый сахар в кислосладком соусе можно заменить таким же количеством обычного сахарного песка или меда.

Готовить такие баклажанчики можно как закрутки на зиму:

Рецепт приготовления баклажанов в кисло-сладком соусе на зиму

• Время приготовления: 45-50 минут.
• Количество порций: приблизительно на 8-10 полулитровых банок.

Подготовка продуктов

1. Помидоры очищаем от плодоножки, затем нарезаем их средними кусочками и взбиваем блендером.
2. Затем сладкий перец очищаем от семечек, лук от шелухи и нарезаем овощи полукольцами.
3. Далее баклажаны нарезаем на крупные прямоугольные брусья.
4. Морковь же натираем на крупной терке.

Приготовление блюда

1. В глубокую кастрюлю выливаем растительное масло и разогреваем его на среднем огне. В раскаленное масло высыпаем подготовленные лук и морковь.
2. Все хорошенько перемешиваем, немного солим и тушим приблизительно 5-7 минут.

   Затем добавляем баклажаны, болгарский перец, выливаем томаты, высыпаем сахар и оставшуюся соль.

3. Все очень тщательно размешиваем, тушим полученную массу на протяжении получаса, время от времени помешиваем.
4. По истечении времени добавляем выдавленный чеснок, уксус и тушим еще 10 минут.

5. Готовое блюдо выкладываем в стерилизованные банки и закатываем.

С чем подавать

• Конечно же, баклажаны, приготовленные по-китайски, идеально сочетаются с рисовой крупой. Однако никто не помешает вам подавать их с картофельным пюре или выложить поверх вермишели-спагетти.
• Также баклажаны, приготовленные по данному рецепту, великолепно подойдут как закуска к любым спиртным напиткам.

• Для приготовления баклажанов можно использовать классический универсальный японский соус терияки, он прекрасно подходит практически ко всем блюдам – рыбным, мясным, грибным или овощным.
• Любителям поэкспериментировать советую рискнуть и подать к баклажанам грузинский соус ткемали, который известен своим кисловатым, неподражаемым привкусом. Также очень рекомендую попробовать очень необычный, но восхитительно вкусный соус из крыжовника.
• Довольно нестандартный, но очень вкусный соус из сливы на зиму прекрасно сочетается с баклажанами, придавая им неповторимый, особенный вкус. Помимо этого, его можно использовать как самостоятельную приправу к вышеописанным блюдам.

Летом, когда имеется изобилие различных овощей и фруктов, самое время готовиться к зиме. Предлагаю вашему вниманию видеоролик с пошаговой инструкцией приготовления консервированных баклажанов

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/baklazhany-v-kislo-sladkom-souse.html

Баклажаны в кисло-сладком соусе. Пошаговый рецепт с фото

Баклажаны в кисло-сладком соусе – традиционное блюдо восточной кухни, имеющее большое количество вариаций. Из самого названия блюда становится понятным, что в основе его приготовления лежат баклажаны.

Помимо них в рецептах жареных баклажанов на сковороде в кисло-сладком соусе могут использоваться грибы, мясо, а также и другие овощи, такие как брокколи, цветная капуста, горошек, сладкий и острый перец, лук, чеснок, имбирь, стручковую фасоль вигну, пророщенную сою, батат, морковь.

Конечно, это далеко не полный перечень всех овощей, с которыми тушат или жарят баклажаны в кисло-сладком соусе, так как в рецептах восточной кухни порой используются настолько экзотические овощи и другие продукты, которых не только нет на наших рынках, но и мы даже не догадываемся об их существовании.

Сам же кисло-сладкий соус готовят на основе соевого соуса с добавлением кислых и сладких ингредиентов. Для подслащивания соуса в него добавляют тростниковый или любой другой сахар, сиропы, мед или сладкий бальзамический уксус.

Для придания ему характерной кислинки добавляют лимонный сок или тот или иной уксус. Кисло-сладкий вкус соуса можно получить, добавляя в него фруктовые или ягодные соки.

Вкуснейшие маринады и соусы можно приготовить из ананасового сока.

Для придания соусу восточной нотки рекомендуется добавлять в него чеснок, большое количество специй и имбирь. Чем блюдо получится острее и жгучей, тем лучше.

Причем имбирь лучше использовать в свежем виде, так как порошок не имеет того ярко выраженного вкуса и аромата.

О таком блюде, как баклажаны в кисло-сладком соусе я узнала всего год назад, но за это время успела перепробовать около пяти разных рецептов приготовления этой закуски.

А сейчас предлагаю перейти к рецепту и посмотреть, как готовятся баклажаны в кисло-сладком соусе пошагово с фото.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт., 
• Сладкий болгарский перец — 2 шт., 
• Соевый соус — 70 мл., 
• Сахар — 1 ст. ложка, 
• Картофельный крахмал — 1 ч. ложка, 
• Кетчуп — 4 ст. ложки, 
• Чеснок — 1 головка, 
• Паприка — 1 ч. ложка, 
• Куркума — 1 ч. ложка, 
• Лимонный сок – 1 ст. ложка,
• Масло растительное подсолнечное — 3-4 ст. ложки, 
• Зерна кунжута — щепотка, 
• Свежая зелень — 2-3 веточки. 

Баклажаны в кисло-сладком соусе – рецепт

После того как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление баклажанов в кисло-сладком соусе. Для начала сделаем кисло-сладкий соус. Для его приготовления в миску налейте соевый соус.

Всыпьте сахар. В классической японской, китайской и корейской кухни для приготовления соусов используется коричневый тростниковый сахар, но так как у нас он стоит достаточно дорого, то можно заменить его обычным белым сахаром.

Влейте в маринад столовую ложку свежевыжатого лимонного сока.

Всыпьте в соус необходимое количество картофельного крахмала. Во время приготовления жареных баклажанов он сделает кисло-сладкий соус более густым.

Добавьте кетчуп.

Через пресс пропустите 2-3 зубчика чеснока. Как известно, чеснок очень хорошо сочетается с баклажанами, поэтому комбинацию этих ингредиентов можно встретить во многих блюдах.

Всыпьте паприку. Вместе с ней для остроты и жгучести блюда можно добавить и красный молотый перец.

Следом за ней добавьте куркуму.

Все ингредиенты соуса перемешайте.

Кисло-сладкий соус для обжаривания баклажанов готов.

Теперь можно заняться подготовкой овощей. Баклажаны и сладкий перец помойте. Перцы разрежьте на две части. Отрежьте плодоножку. Половинки перца промойте от семян. Нарежьте тонкой соломкой.

У баклажана отрежьте хвостик и «попку». Далее разрежьте его вдоль. Полученные половинки разрежьте поперек. Далее каждую из этих долек баклажанов разрежьте еще на 3-4 части вдоль. Кусочки баклажанов сложите в глубокую миску. Посыпьте их солью. Перемешайте. Оставьте их на 5-10 минут. За счет соли баклажаны пустят сок и таким образом станут менее горькими.

Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Выложите на нее брусочки баклажанов.

Добавьте к ним болгарский перец. Жарьте их еще 2-3 минуты.

В другую сковороду налейте кисло-сладкий соус. Поставьте ее на плиту.

Как только сковорода прогреется и соус станет горячим, выложите обжаренные баклажаны с болгарским перцем. Перемешайте. Потушите баклажаны в кисло-сладком соусе на сковороде еще 2-3 минут на минимальном огне. В процессе тушения сковороду крышкой не накрывают.

Переложите на тарелку жареные баклажаны с болгарским перцем в кисло-сладком соусе. Посыпьте зернами белого или черного кунжута и рубленой зеленью. Блюдо можно подавать как горячим, так и остывшим. Желаю вам приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт баклажанов в кисло-сладком соусе вам понравился и пригодится.

Баклажаны в кисло-сладком соусе. Фото

• Количество порций 4
• Время готовки: 30 Min

• Количество порций 3
• Время готовки: 15 Min

• Количество порций 5
• Время готовки: 60 Min

• Количество порций 4
• Время готовки: 30 Min

• Количество порций 5
• Время готовки: 60 Min

• Порций: 7
• Время готовки: 45 Min

Источник: http://www.kushat.net/recipe-items/baklazhany-v-kislo-sladkom-souse-poshagovyj-recept-s-foto/

Ингредиенты

Выбор ингредиентов

Очень важно, чтобы все продукты были качественными и свежими, поэтому сейчас мы немного поговорим о том, как правильно выбирать некоторые ингредиенты, необходимые для приготовления.

При покупке соевого соуса обращайте внимание на:

• состав, в котором не должно быть усилителей вкуса, красителей и ароматизаторов. Это значит, что перед вами ненатуральный продукт;
• цвет соуса, который должен быть прозрачным с красновато-коричневым оттенком, без мути и осадка;
• запах (если у вас есть возможность оценить его), должен быть приятным, не резким и сладковатым.

Выбирая винный уксус, обратите свое внимание на:

• состав, в котором должен быть только перебродивший сок винограда;
• на осадок. В настоящем винном уксусе должен быть осадок, а вот в продукте, полученном химическим путем, вы его не обнаружите;
• тару, в которой он продается. Качественный продукт выпускается в стеклянной таре.

У качественного имбиря следующие характеристики:

• блестящий и имеет золотистый оттенок;
• при отламывании небольших отростков хрустит;
• на изломе водянистый и без горечи в аромате;
• без плесени, которая появляется у уже залежавшегося корня;
• гладкий и твердый на ощупь;
• чем больше размер, тем полезнее корень.

Если у вас на кухне не нашлось коричневого сахара, ничего страшного, можете взять для приготовления обычный сахар или мед.

• Подготовьте всю необходимую посуду и ингредиенты в одном месте. Это сделать очень просто, и в процессе приготовления вам не нужно будет отвлекаться на поиски необходимого, тратить на это время, а самое главное, вы избавитесь от лишней суеты.

• Баклажаны необходимо хорошо вымыть, обсушить с помощью полотенца и порезать соломкой среднего размера. Если вы порежете слишком тоненькими кусочками, в процессе обжарки они будут очень мягкими и непривлекательными.
• Зеленый лук также хорошо вымыть и мелко порезать. Чеснок очистить от кожуры, промыть водой и порезать тоненькими ломтиками. С корня имбиря убрать кожуру и потереть на мелкой терке необходимое количество.
• Горький перец тоже нужно вымыть, убрать семечки и порезать небольшими кусочками.

• Сковороду хорошо разогреть, добавить немного масла, можно использовать подсолнечное, оливковое или кукурузное. Здесь вы можете сами выбирать масло, которое вам больше всего нравится.
• Выложить баклажаны и обжаривать на небольшом огне, периодически перемешивая и добавляя масло, если они будут сухими. Обжаривать нужно около 8-10 мин.
• Как только баклажаны обжарятся, их нужно выложить в дуршлаг, чтобы с них стекло лишнее масло, и оставить минут на 5.

• Для этого в небольшом стакане нужно смешать и хорошо перемешать все ингредиенты для соуса, а именно соевый соус, сахар и винный уксус.

• В разогретую сковороду добавить чуть-чуть масла, выложить имбирь, лук, чеснок, перец и обжарить 2 мин., постоянно перемешивая.
• Затем добавить баклажаны, перемешать, добавить приготовленный соус, еще раз перемешать и тушить, постоянно перемешивая, до момента, когда в сковороде испарится жидкость.
• Готовые баклажаны убрать с огня и можно подавать на стол.
• Такие баклажаны в кисло-сладком соусе можно закрыть на зиму. Для этого нужно предварительно простерилизовать банки и крышки, далее разложить в них приготовленное блюдо, закатать крышки, перевернуть банки, укутать их и оставить остывать. Очень вкусная закуска на зиму готова!

Приглашаю вас посмотреть видео, в котором вы сможете наглядно увидеть, как приготовить такое блюдо простым и быстрым способом.

Что добавляют в этот соус для вкуса

Еще для придания кисло-сладкому соусу различных вкусовых характеристик в него могут добавлять:

• кислый фруктовый сок;
• консервированные фрукты, например ананас;
• кислые ягоды или варенье;
• томатную пасу или кетчуп;

• картофельный или кукурузный крахмал;
• рисовый или яблочный уксус;
• мед вместо сахара.

К каким блюдам подают баклажаны в соусе

Баклажаны в кисло-сладком соусе будут отличным гарниром для жареного или запеченного мяса или рыбы. Также их можно подавать вместе с рисом, макаронами или картофелем.

Другие варианты приготовления

Обязательно попробуйте приготовить такие баклажаны и пишите свои отзывы. Делитесь с нами своими рецептами приготовления и оставляйте комментарии.

Оцените рецепт

Источник: http://www.izyskon.com/vtorie-bluda/baklazhany-v-kislo-sladkom-souse.html

Самые вкусные баклажаны по-китайски — рецепты быстрого приготовления

Когда на рынке баклажаны подешевели, а на огороде их великое множество, просто необходимо готовить из них вкусные, полезные блюда. Приготовленные закуски из баклажан можно употреблять как гарнир ко вторым блюдам. А также как самостоятельное блюдо.

Баклажан является очень пикантным и благородным овощем, распространённым во многих кухнях мира. Этот овощ содержится во многих рецептах, делает их вкусными, ароматными, аппетитными. Хочется особо отметить китайскую кухню, где этот овощ используется в самых невероятных вариантах. Сладкий, кислый, острый, с мясом, рыбой и различными овощами.

Баклажаны готовятся просто, быстро, обжариваются в несколько этапов. В результате блюдо получается сытным, ароматным.

Жареные баклажаны по-китайски, самый простой рецепт

Наступает пора баклажан, самое время приготовить из них что-нибудь вкусненькое. Любители этого замечательного овоща, точно оценят простое и очень вкусное блюдо. Получается оно очень ароматное, можно съесть как в горячем, так и в холодном виде.

Отлично подойдёт в качестве гарнира к мясным блюдам. Также в качестве холодной закуски

Нам понадобится:

• Баклажаны – 0,5 килограмма
• Имбирь – 30 гр.
• Чеснок – 3-4 зубка
• Острый перец – 1 шт.
• Зеленый лук — пучок
• Соевый соус – 3-4 ст.ложки
• Мёд — 0,5 стол/ложки
• Уксус – 1-2 стол/ложки
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

Баклажаны хорошо промоем, избавимся от плодоножки, нарежем средними брусочками

Чеснок очистим, мелко порубим ножом

Имбирь также измельчим

Стручок горького перца промоем, избавимся от плодоножки, семян. Порубим соломкой

Перья зелёного лука измельчим

Разогреваем в сковороде растительное масло, отправляем в него баклажаны. Овощ обжарится, уменьшится в объёме, на это понадобится 10 минут

Выкладываем подготовленный горький перец, имбирь, чеснок. Тушим ещё пару минут добавляем мёд, соевый соус, лук и немного уксуса. Держим на плите до готовности.

Приятного аппетита!

Баклажаны по-китайски в кисло-сладком соусе

Эта закуска в восточном стиле, обладает очень насыщенным ароматом. Вкус тоже достаточно яркий, напоминает салат по корейски. Баклажаны получаются нежнее из-за обсыпания крахмалом, перед жаркой

Данное блюдо прекрасно как в холодном, так и в горячем виде. А также отлично сочетаются с мясом, рисом, лапшой. Остроту регулируем сами, если хочется поострее, добавьте перец чили.

Баклажаны с мясом по-китайски

Оригинальное, красивое и простое в приготовлении блюдо, очень понравится вам и вашей семье. Попробуйте данную закуску и вы точно не пожалеете

Баклажаны по-китайски с огурцами

Баклажаны по-китайски, это именно то блюдо, которое необходимо приготовить всем любителям китайской кухни, или тем, кто очень любит острую еду. Его можно приготовить как на праздничный, так и на повседневный стол. В любом случае, всем очень понравится. Если вы поклонник синеньких, то освоить этот рецепт просто необходимо

Баклажаны по-китайски с картошкой и перцем

Весь секрет данного блюда в том, что картошку нужно жарить отдельно, чтобы она получилась очень румяная. Болгарский перец и лук, также жарятся отдельно.

Если любите чтобы перец был готов полностью, держите на сковороде подольше. Но я советую овощ оставлять немного с хрустинкой. Секрет блюда в крупно порезанном луке и перце.

Самым главным ингредиентом является крахмальный соус, который связывает вместе все составляющие

Баклажаны по-китайски с крахмалом

Данное блюдо, является одним из самых популярных блюд китайской кухни. Ингредиенты, которые используем, доступные, их можно купить в любом супермаркете. Вся изюминка данного блюда, в соусе, в котором томятся овощи. Готовятся очень просто, блюдо имеет ярко выраженный восточный оттенок. Поэтому, если хотите новых вкусовых красок, приготовьте данное блюдо

рецепт вкусной закуски



Источник: http://vkusno-gotovit.ru/baklazhany-po-kitajski-retsepty.html

Как приготовить вкусные баклажаны в кисло-сладком соусе в домашних условиях по рецепту с фото

2 порции

20 минут

155 ккал

5/5 (1)

Думаете, что бы такого вкусного приготовить из баклажанов? Обратите свое внимание на очень простой рецепт приготовления этих овощей в очень вкусном соусе. На готовку уйдет совсем мало времени, зато результат получится шикарным – такие баклажаны вкусны как с пылу-с жару, так и в холодном виде, особенно на следующий день. Так что готовьте сразу много, ведь это так вкусно!

Рецепт баклажанов по-китайски в пикантном кисло-сладком соусе

Кухонная техника и инвентарь: сковородка ВОК, весы кухонные, нож, лопатка, терка, дуршлаг, доска разделочная, миска.

• Баклажаны выбирайте среднего размера, без повреждений, пятен и других дефектов. Не стоит употреблять в пищу перезревшие баклажаны – они содержат вещество соланин, способное, при употреблении его в большом количестве, вызвать отравление.
• Зелень должна быть свежей, насыщенного яркого цвета. Перед использованием ее обязательно нужно хорошо промыть.

• При покупке соевого соуса всегда читайте его состав – там не должно быть усилителей вкуса, ароматизаторов и красителей.
• Качественный, натуральный винный уксус продается в стеклянной таре и должен иметь небольшой осадок.

Впервые баклажаны письменно упоминались в 544 году в одном из самых древних трактатов о сельском хозяйстве времен китайской династии Северная Вэй. За прошедшие с тех времен столетия жители Поднебесной немало преуспели в выращивании баклажанов. В 2010 году урожай «синеньких» в Китае составил более 24 миллионов тонн.

Пошаговое приготовление

1. Корень имбиря очищаем от кожуры и натираем его на мелкой терке. Он нам понадобится в количестве столовой ложки.
2. Небольшой пучок зеленого лука тщательно промываем, обсушиваем и мелко нарезаем.
3. Головку чеснока очищаем и нарезаем тонкими кружочками.
4. Острый перец нарезаем тоненькими колечками.

   Семечки из него лучше удалить, так как они сделают блюдо слишком острым.

5. Баклажаны (2 шт.) промываем, удаляем хвостики и нарезаем овощи брусочками, толщиной около одного-полутора сантиметров.
6. Обжариваем их на сильном огне минут 6-7, на сковородке с оливковым маслом.
7. Перекладываем баклажаны в дуршлаг, чтобы удалить лишний жир.

8. В миску наливаем 70-80 мл соевого соуса и размешиваем в нем полторы-две ложки сахара, добавляем столько же винного уксуса и все перемешиваем. Вместо сахара можно взять мед.
9. Перец, имбирь, зеленый лук и чеснок обжариваем пару минут на хорошо разогретой сковороде, в которую предварительно наливаем небольшое количество масла.

10. Добавляем на сковородку баклажаны и все перемешиваем.
11. Добавляем соус и обжариваем несколько минут, чтобы немного выпарилась жидкость. Блюдо готово!

С чем едят такое блюдо

Баклажаны по-китайски – это полноценное самостоятельное блюдо, очень вкусное и сытное. К нему можно подать сваренный рассыпчатый рис. Баклажаны можно кушать и в холодном виде – так они еще вкуснее. Кстати, это отличная закуска ко многим крепким спиртным напиткам, которую по достоинству оценит мужской пол.

рецепта

Если вам нравится китайская кухня, то обязательно приготовьте баклажаны в кисло-сладком соусе. Все сделать правильно и не ошибиться вам поможет этот видеоролик.

 Баклажаны – низкокалорийны (всего 28 ккал на 100г), содержат много клетчатки и, благодаря этому, помогают худеть. Они помогают вывести «плохой» холестерин из организма, тем самым предотвращая атеросклероз, улучшают работу сердца, благодаря высокому содержанию солей калия.

Время приготовления: 1 час 40 мин.
Количество порций: 2.
Калорийность: 167 ккал.
Кухонная техника и инвентарь: сковородка ВОК, весы кухонные, нож, венчик, лопатка, доска разделочная, миска.

1. Разбиваем в миске 2 яйца и слегка взбиваем их венчиком.
2. Баклажаны (550-600 г) промываем, отрезаем хвостики, нарезаем средними кубиками и замачиваем их на час в яйцах. После этого они не будут впитывать в себя растительное масло.

   Если баклажаны у вас горькие, нарежьте их и сначала замочите на 20 минут в подсоленной воде, чтобы вышла горечь.

3. Вынимаем овощи из миски с яйцами, посыпаем двумя столовыми ложками крахмала и перемешиваем. Это также поможет избежать впитывания лишнего масла.
4. Обжариваем баклажаны на сильном огне в сковороде ВОК с маслом. Обжариваем частями, помешивая, до золотистого цвета.
5. Вынимаем их на бумажное полотенце или салфетки, чтобы убрать лишний жир.
6. Болгарский сладкий перец (1 шт.) промываем и нарезаем крупными кубиками.
7. Луковицу очищаем, промываем и нарезаем также довольно крупно.
8. Корень имбиря (15 г) нарезаем мелкой соломкой.
9. Головку чеснока очищаем и мелко нарезаем.
10. Острый перец промываем и нарезаем тоненькими колечками.
11. На сковородку наливаем чуть-чуть растительного масла, добавляем 2 ложки кунжутного масла, обжариваем перец чили, чеснок и имбирь в течение нескольких минут.
12. Добавляем подготовленный лук и обжариваем овощи вместе 3-4 минуты.
13. Кладем на сковородку болгарский перец, перемешиваем и добавляем по 1-2 ложки лимонного сока и сахара и 4 ложки соевого соуса.
14. Разводим половину столовой ложки крахмала в ста миллилитрах воды, вливаем его в сковородку. Перемешиваем и пробуем блюдо на вкус. Добавляем, если нужно, соль.
15. Кладем к овощам баклажаны, перемешиваем, чтобы все овощи полностью покрылись соусом и немного покипели в нем.
16. Если соус получился чересчур густой – добавьте еще немного воды.
17. Выключаем огонь и добавляем нарезанную зелень кинзы. Перекладываем овощи на блюдо, посыпаем обжаренным кунжутом и подаем.

Вы сможете с легкостью приготовить баклажаны по-китайски, если посмотрите это видео. Обратите внимание на то, как нарезаются все овощи, и сколько времени их нужно жарить.

• Овощи лучше не дожарить, чем пережарить. В блюдах китайской кухни овощи должны быть слегка хрустящими.
• Если вы хотите приготовить баклажаны в пикантном кисло-сладком соусе на зиму, то разложите овощи горячими в стерилизованные банки, плотно закройте их крышками и оставьте банки остывать, перевернув их вверх дном и укутав одеялом. Такие заготовки лучше хранить в холодильнике или другом прохладном месте, например, в погребе.

• В рецептах лучше использовать коричневый сахар, но если его у вас нет, то вполне можно взять мед или обычный сахар в таком же количестве.
• Для обжаривания с баклажанами можно использовать и другие овощи. Например, кабачки, цуккини, стручковую фасоль. Также можно добавить кусочки свежего или консервированного ананаса, немного кетчупа или томатной пасты.

Древние греки называли баклажаны «яблоками бешенства» и считали, что систематическое их употребление в пищу приводит к помутнению рассудка.