Бриошь с шоколадом
Булочки «Бриошь» – французские лакомки! Рецепты булочек «Бриошь» с изюмом, кунжутом, корицей, медом, вишней, шоколадом
Бриошь (бриош, бриоши) – французская сдоба небольшого размера. В старину такие булочки употребляли с самыми разными блюдами. Да и сейчас их подают к чаю, используют вместо хлеба или в качестве основы для бургеров. Рецептов булочек «Бриошь» очень много, ну а здесь самые интересные.
Булочки «Бриошь» – общие принципы приготовления
Изначально тесто для булочек «Бриошь» нужно было месить заранее, выдерживать в холодильнике до 12-15 часов, затем доставать в тепло и давать дрожжам подойти. В принципе, эту технологию можно использовать и сейчас, но даже французы все чаще используют упрощенные способы. Тесто замешивается на молоке опарным или безопарным способом.
Что в него еще кладут:
• яйца;
• сливочное масло;
• сахарный песок;
• мед;
• мука.
Часто в тесто добавляют всевозможные пряности: кардамон, молотую корицу, шафран. Для разнообразия вкусов используют кунжут, сухофрукты, разные сладкие начинки.
Традиционно бриоши делают в виде шариков или закрученных по спирали жгутиков, то есть розочек. Иногда жгутики делают с начинкой, ниже есть рецепт с шоколадом. Укладывают изделия близко, но не вплотную друг к другу.
После подъема они должны соединиться, склеиться, стать единым фактурным полотном.Выпечку лучше всего осуществлять в духовке. После того, как бриоши поднимутся, их нужно смазать взбитым желтком, в него можно добавить немного молока. Булочки мелкие, готовность определяют по румяной корочке. Обычно бриоши пекут при 180 градусах. Но, если ваша духовка слабая, то можно поднять температуру до 200.
Булочки «Бриошь» с изюмом
Один из классических французских рецептов булочек «Бриошь». По желанию можно замесить его с вечера, дать отлежаться ночь в холодильнике, затем вынуть в тепло, дать подойти и сделать булочки.
Ингредиенты
• 4,5 стакана пшен. муки;
• 2 ч. л. быстрых сухих дрожжей;
• 100 гр. сахарного песка;
• стакан цельного коровьего молока;
• два яйца;
• один желток для смазывания бриоши
• пакетик ванили;
• чуть неполный стакан изюма;
• 150 граммов масла;
• соль (примерно 0,6 ч. л.).
Приготовление
1. Масло для бриоши лучше не растапливать, а размягчать, тесто в этом случае будет лучше. Поэтому достаем его заранее, держим в тепле. Как вариант – использовать микроволновую печку, а точнее программу размораживания продуктов.
2. Соединяем подогретое цельное молоко с яйцами, взбиваем венчиком до однородности, добавляем две ложечки быстрых дрожжей, перемешиваем. Следом вводим сахарный песок, засыпаем соль, продолжаем мешать, добавляем муку и изюм с ванилином.
3. Делаем мягкое, гладкое, эластичное тесто. В конце руки периодически смазываем растительным маслом.
4. Убираем тесто для бриоши в тепло. Там оно должно хорошо подняться как минимум один раз, а лучше два.
5. Как только тесто дошло до нужного состояния. Достаем и делим на небольшие кусочки, бриоши с изюмом можно делать по 50-60 г, они будут смотреться очень мило. Скатываем шарики, раскладываем на расстоянии 1 см друг от друга.
6. Накрываем чем-нибудь легким противень, например листом пекарской бумаги. Оставляем булочки подходить.
7. Минут через 30-40 смазываем яйцом, отправляем бриоши с изюмом в духовку.
Булочки «Бриошь» с медом
Еще один чудесный рецепт сдобного теста для маленьких французских булочек. Их также можно готовить с изюмом либо добавляйте другие сухофрукты, орешки.
Ингредиенты
• 800 грамм муки;
• 70 г сахара;
• 2 ст. л. меда;
• 250 мл молока (жирность не меньше 2,5);
• 200 г масла сливочного;
• три яйца и один желток (для смазки);
• 30 граммов свежих дрожжей;
• ваниль.
Приготовление
1. Так как дрожжи используются свежие, их нужно хорошо растворить в теплом молоке, можно оставить минут на десять.
2. Взбиваем яйца, засыпаем к ним в миску сахарный песок. Через пару минут добавляем чайную ложку соли, затем размягченное масло следом и мед. Если он густой, то лучше перед этим растопить.
3. Смешиваем молочную смесь со второй массой, засыпаем ванилин и добавляем частями муку.
4. Вымешиваем тесто, по желанию вводим немного изюма или других добавок.
5. Убираем тесто для французской сдобы в тепло, даем пойти один полный раз, это около двух часов, затем оставляем еще минут на тридцать.6. Делим массу на небольшие кусочки, формируем булочки и даем им приподняться, смазываем свежим желтком и выпекаем.
Булочки «Бриошь» с корицей (завитки)
Вообще, этим способом можно приготовить булочки из любого теста. Но, для примера, замесим французскую сдобу на сухом молоке.
Ингредиенты
• 300 мл воды;
• 2,5 ст. л. молока сухого;
• 25 г свежих дрожжей;
• 0,14 кг масла;
• 0,08 кг сахара в тесто;
• три яйца;
• мука, ваниль;
• 1 ст. л. корицы;
• 120-150 г сахара для оформления.
Приготовление
1. Смешиваем сахар с сухим молоком, чтобы при разведении не появились комочки, добавляем воду примерно 45 градусов, разбалтываем ложкой и вводим дрожжи.
2. Взбиваем два яйца и размягченное масло, тесто нужно посолить, насыпаем неполную чайную ложку, продолжаем размешивать, соединяем с теплой дрожжевой массой.
3. Засыпаем ваниль с мукой, делаем мягкое, немного текучее тесто, которое будет медленно расползаться на столе. Накрываем, убираем минимум на два часа.
4. Как только тесто хорошо поднимется, нужно его «осадить». Теперь можно заняться подготовкой дополнительных ингредиентов. Смешиваем сахар с корицей, яйцо отдельно взбиваем в миске до пенки.
5. Длим тесто на кусочки по 100-120 граммов. Каждый раскатываем в жгутик, толщина примерно сантиметр. Смазываем кисточкой все жгутики и посыпаем смесью сахара с крицей. Переворачиваем на другую сторону, повторяем. Можно покатать по столу, чтобы собрать то, что осыпалось.
6. Скручиваем улиток. Переносим на противень, даем подняться, затем смазываем взбитым яйцом, которое осталось в миске. Отправляем бриошь выпекаться.
Булочки «Бриошь» с кунжутом
Один из самых популярных вариантов булочки «Бриошь». Эти шарики не сладкие, они могут заменять хлеб, использоваться для бургеров, разных закусок. Булки можно соединить, но чаще они выпекаются отдельно по одной штучке, красиво подрумяниваются со всех сторон.
Ингредиенты
• 380-390 г муки;
• 70 мл молока;
• 3 яйца;
• 40 граммов сахара;
• 7 г дрожжей;
• 10 г соли;
• 90 г масла;
• желток, кунжут.
Приготовление
1. Подогреть масло, чтобы оно подтаяло. Яйца смешать с сахаром и солью, хорошо взболтать, затем соединить с маслом.
2. В теплом молоке развести дрожжи, в этом рецепте они сухие. Перелить в общую массу. Оставить минут на пять, затем засыпать муку. Месим обычное мягкое тесто.
3. Убираем массу на пару часов, пусть хорошо поднимется.
4. Делим тесто на кусочки по 100-120 граммов, если булки используются для бургеров. Если делается замена к хлебу или шарики для других закусок. То размер изменяем в любую сторону.5. Выкладываем на противень, оставляя место между изделиями не меньше пяти сантиметров. Даем подойти шарикам в теплом помещении.
6. Смазываем желтком или целым взбитым яйцом, посыпаем семечками кунжута и ставим выпекаться. Кстати, можно для бриоши использовать не только светлый, но и темный кунжут. Получится очень красиво.
Булочки «Парижская бриошь» с вишней
По этому принципу можно готовить булочки с другими начинками. На одну штуку понадобится всего одна ягодка или немного мармелада, какой-нибудь сухой фрукт. Также парижские бриоши отличаются формой.
Ингредиенты
• 250 граммов муки;
• 8 ягод вишни;
• 3 яйца;
• 20 г дрожжей (прессованные);
• 60 граммов масла;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ложки молока.
Приготовление
1. Свежие дрожжи смешать с сахарным песком, растереть и добавить молоко, посолить, ввести растопленное, но остуженное масло. Хорошо размешиваем, заправляем тесто мукой. После тщательного замеса, убираем его в теплое место.
2. Пусть французское тесто около 2,5-3 часов.
3. Делим тесто на восемь кусочков, затем от каждого отщипываем маленький шарик, чуть больше вишни по размеру.
4. Переносим округленные булки на противень, в каждой делаем ямку, засовываем вишенку и прикрываем ранее оторванным шариком теста.
5. Даем парижским булкам подняться. Затем смазываем желтком, ставим в духовку, выпекаем до румяной корочки.
Булочки «Бриошь» с шоколадом
Вариант просто чудесной бриоши. Для этой сдобы лучше всего использовать шоколадные капельки или шарики (дропсы). Но если их нет, то порубите небольшими кусочками плитку.
Ингредиенты
• 250 мл молока;
• пол кило муки;
• 80 граммов растопленного масла;
• 80 граммов сахара;
• яйцо плюс желток;
• 8 г дрожжей;
• шоколад.
Приготовление
1. Тесто замешиваем самым простым способом: объединяем теплое молоко и порошковые дрожжи, пусть минутку постоят, смешиваем яйцо с сахаром и маслом. Вводим дрожжевую смесь, половину чайной ложки соли. Все тщательно размешать, замесить с мукой.
2. Даем тесту постоять около трех часов.
3. Делим массу на кусочки по 100-150 граммов. Раскатываем сначала жгутик, затем его расплющиваем в ленточку. Можно это сделать скалкой.
4. В каждую ленточку кладем кусочки шоколада, защипываем края, должна получиться колбаска с начинкой. Скручиваем по спирали, но не очень плотно.5. Укладываем бриоши на противень, даем приподняться, смазываем и выпекаем в духовке.
Булочки «Бриошь» – полезные советы и хитрости
• Многим людям не нравится ощущать на руках сахар или корицу, ладони начинают чесаться, зудеть. В этом случае рекомендуется пи разделке теста надевать тонкие латексные перчатки.
• Если в помещении сквозняки, булочки при расстойке на противне лучше чем-нибудь накрывать. Еще лучше использовать углубленные противни.
• Внимательно относитесь к покупке корицы, очень часто вместо нее продается кассия китайского происхождения. Она не имеет такого приятного аромата, схожего с оригиналом, не так полезна для организма, не способствует похудению, оздоровлению, омоложению.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
Источник: http://zhenskie-razgovory.ru/kulinariya/bylochki-briosh-francyzskie-lakomki-recepty-bylochek-briosh-s-izyumom-kynzhytom-koricei-medom-vishnei-shokoladom.html
Бриошь с шоколадом рецепт с фото – Едим Дома
10.04.2019
Выпечка Сладкая выпечка
3 октября 2018
- 3 1 0 Легкий
- 2 1 0 Средний
- 3 3 0 Средний
Как сделать бриошь, чтобы получилось вкусно, ароматно и шоколадно? Мы знаем способ, смотрите!
| 5 г |
| 125 мл |
| 1 шт |
| 45 г |
| 1 щепотка |
| 300 г |
| 50 г |
| 55 г |
| 30 г |
| 20 г |
| 1 шт |
| 75 мл |
| 1 щепотка |
| 25 г |
| 50 г |
Приготовление теста:Соединяем все ингредиенты, кроме масла, и тщательно вымешиваем.Продолжая вымешивать тесто, вводим растопленное масло.Вымешиваем тесто до эластичности и гладкости.Убираем на расстойку в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза.
Приготовление шоколадной начинки:Смешиваем сахар, муку, соль, какао.Доводим молоко до кипения и снимаем с огня.Добавляем яичный белок в сухую смесь и перемешиваем до образования комковатой полусухой массы.Постоянно помешивая массу, порциями вливаем тонкой струйкой горячее молоко и доводим массу до полной однородности.
Переливаем смесь в сотейник и устанавливаем на минимальный огонь.Варим до загустения, постоянно интенсивно помешивая (4-5 минут).Снимаем с огня, вводим маленькие кусочки масла и шоколадную стружку.Перемешиваем до полного растворения масла и шоколада.Даем смеси остыть до комнатной температуры.Вливаем массу в контейнер (примерно 20×15 см), застеленный пленкой.
Накрываем массу пленкой и замораживаем до полного застывания.
Подготовка теста:Подпыляем стол мукой и обминаем тесто.Раскатываем тесто в прямоугольный пласт примерно 30×21 см.В центр пласта выкладываем застывшую шоколадную заготовку.Формируем сверток.Аккуратно раскатываем тесто по длине в одном направлении.Складываем тесто, оборачиваем пленкой и охлаждаем 30 минут.Повторяем весь цикл процедур (от раскатки до охлаждения) еще 2 раза.
Формовка и выпечка:Раскатываем тесто в пласт примерно 30×20 см.Сворачиваем в плотный рулет по длинной стороне.Нарезаем на поперечные кусочки острым ножом (толщина кусочков должна совпадать с высотой форм).Выкладываем заготовки в формы для кексов, смазанные маслом.Накрываем полотенцем, оставляем на 45-50 минут в теплом месте.Выпекаем 15-20 минут при 175 °C.
Поделись рецептом с друзьями!
Легкий 99 390 420 oldegЛегкий 63 386 431 oldegЛегкий 53 266 304 Morvolna
Источник:
Булочка бриошь (brioche) – 7 рецептов очень вкусных и нежных французских булочек
Воздух Парижа бесценен в самом прямом смысле. Изысканным парфюмом благоухают не только толпы прохожих.
Общественные места специально дезодорируются: меторполитен – мятно-лимонным Madlaine, подземные паркинги – эксклюзивным ароматом ландыша от дома Dior. Но самая искренняя нота – ванильный флёр свежей выпечки.
Прикоснуться к сердцу Парижа поможет коллекция рецептов традиционных булочек бриошь, классических и современных.
Булочка «Бриошь» – что это такое
Особенная технология приготовления опары, изобретенная в XVI веке, позволяет получить легчайший мякиш с насыщенным сливочным вкусом. Старинный секрет заключается в том, что опарное тесто длительное время охлаждается перед выпечкой, а затем очень быстро и эффективно подходит в тесной форме.
Классическая бриошь готовится в широкой форме из шести колобков теста, каждый из которых поднимается отдельной высокой шапочкой. Парижэль, или brioche à tête, выпекается в специальной узкой формочке и украшается дополнительным шариком теста, похожим на голову, отсюда ее второе название – бриошь с головой.
Большую популярность и богемный шарм этой сдобе принесли натюрморты Мане, обожавшем бриоши с изюмом и шоколадом.Современные кондитерские во Франции предлагают бриоши с различными начинками, не только сладкими, но и мясными. Часто неразборчивым туристам под видом бриошей предлагается совершенно другая выпечка.
Классический рецепт
В современных вариантах рецептуру обычно упрощают, и это неизбежно сказывается на вкусе выпечки. Подлинный классический рецепт – для тех, кто не ищет легких путей.
На 600 г теста:
- 230 г нехолодного масла;
- 8 г хороших живых дрожжей;
- 20 мл воды;
- 8 г обычной мелкой соли;
- 15 г белого сахара-песка;
- 40 мл жирного молока;
- 250 г в/с муки;
- три яйца.
Все указанные компоненты опарного теста должны быть теплыми.
- Дрожжи раскрошить в воду. Соль и сахар растворить в молоке.
- В миску с просеянной мукой вылить дрожжи, смешать с частью муки. Оставить на 10 минут.
- Влить молоко, яйца.
- Замесить тесто. Очень долго оно будет липким. Иногда требуется не меньше часа, чтобы оно собралось в какую-то форму.
- На тесто выложить маленькие кубики масла. Завернуть края и снова мучительно долго месить, пока оно не станет податливым и мягким.
- Накрыть и убрать в теплое место на 2 – 3 часа. Масса должна в два раза увеличиться в объеме. После этого ее нужно тщательно вымесить.
- Следующие 2 – 3 часа тесто проведет на холоде и опять сильно увеличится в объеме. Его снова тщательно обминают. Важный момент, на холоде – это при 10 – 12 ºС. В холодильнике слишком низкая температура, тесто просто «умрет».
- Наконец, переложить готовую основу в полиэтиленовый пакет, выпустить из него воздух и туго завязать. В стиснутом состоянии тесто должно охлаждаться не менее 8 – 10 часов.
- Перед выпечкой холодный состав снова тщательно месят на подпыленном мукой столе. В процессе он немного нагревается, становясь шелковистым и блестящим.
- Из теста формируют булочки: традиционную бриошь, парижель или бриошь в форме пирожка.
- Заготовки в течение полутора часов согреваются под полотенцем.
- Наконец, их смазывают смесью желтка со сливками и убирают в разогретую духовку.
- Бриоши выпекаются при 190 ºС полчаса и остужаются на решетке.
С заварным кремом
Эту французскую булочку часто начиняют заварным кремом «Патисьер».
Для крема:
- стакан прохладного молока;
- пара желтков;
- 20 г крахмала;
- 40 г обычного белого сахарного песка;
- ванильный экстракт.
Крем готовится заранее, чтобы к моменту выпечки он успел полностью остыть.
- Молоко довести до кипения.
- Остальные ингредиенты растереть до состояния жидкого крема, можно влить пару ложек еще холодного молока.
- Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, влить смесь в молоко.
- Варить 2 – 3 минуты до полного загустения.
- Остужать, застелив поверхность крема пищевой пленкой, чтобы он не заветрелся.
- Тесто раскатать не очень тонко, слоем до двух сантиметров.
- Смазать поверхность кремом, отступая от краев. Можно посыпать тесто замороженной шоколадной крошкой или изюмом.
- пышный рулет. Слегка защипнуть край, чтобы крем не вытек.
- Разрезать заготовку на куски по 3 – 4 см. Переложить их в смазанную форму вместе или в маленькие отдельные формочки. Оставить на полчаса для расстойки.
- Выпекать при 180 ºС около получаса, наблюдая за состоянием корочки.
С кремово-шоколадной начинкой
Шоколадная начинка по этому рецепту закатывается в тесто, многократно прослаивая его.
Французская выпечка для бургера
В особенных случаях готовят булочки бриошь для бургера. Нежное сливочное послевкусие выпечки идеально гармонирует с изысканными деликатесами: фуа-гра или омарами. Любую другую начинку бриошь тоже превратит в праздничное лакомство.
Ингредиенты:
- 500 г муки;
- шесть яиц;
- 200 г сливочного масла;
- 50 г сахара;
- 10 г соли;
- 10 г сухих дрожжей.
Это упрощенный рецепт. Тесто подходит в тепле, в общей сложности чуть больше часа. В процессе выпекания макушка булочек поднимется немного меньше, чем в классической бриоши.
- Яйца взбить с размягченным маслом.
- Вылить в смесь сухих ингредиентов и тщательно вымесить. Даже если для замеса будет использоваться комбайн, на последнем этапе нужно помять тесто руками, чтобы добиться идеальной гладкости.
- Накрыть его и оставить на час в тепле.
- Снова обмять, разделить на равные шарики.
- Противень с заготовками оставить под пленкой еще на 15 – 20 минут.
- Смазать макушки желтком и выпекать при 180 ºС полчаса.
Булочка «Бриошь» в мультиварке
Нежная сдоба получается исключительно удачной, если ее медленно выпекать в мультиварке.
Для теста:
- 600 г муки;
- 5 яиц;
- 70 мл молока;
- 10 г сухих дрожжей;
- 180 г сахара;
- 10 г соли;
- 150 г сливочного масла.
Опара и тесто будут подходить прямо в чаше мультиварки.
- Приготовить густую опару из теплого молока, дрожжей и трети муки.
- В течение часа выдержать ее в тепле.
- Выложить подошедший состав в оставшуюся муку, добавить соль, сахар.
- По одному вводить яйца, а потом и масло частями. После каждой добавки подолгу и тщательно вымешивать тесто.
- Смазать чашу мультиварки маслом, выложить в нее все тесто.
- Включить «Подогрев» на 15 минут.
- В течение двух часов не открывать крышку. Подошедшее тесто легко отделится от стенок посуды.
- Тесто обмять, разделить на порционные колобки.
- Застелить чашу пергаментом и выложить на него колобки вплотную друг к другу.
- На 15 минут включить «Подогрев», после чего еще час держать заготовку под крышкой.
- Последний этап – режим «Выпечка» на 50 минут.
Готовим в хлебопечке
Булочка бриошь в хлебопечке выпекается по упрощенному рецепту. При всех вариациях важно, чтобы сдоба сохранила свой особенный сливочный вкус.
Булочки бриошь– потрясающая выпечка из Франции
Французская кухня является одной из самых известных в мире. Благодаря этой стране придумано множество блюд, которые радуют миллионы людей. Особенно вкусными и оригинальными являются кондитерские изделия. К ним относятся булочки бриошь. Это невероятно вкусная выпечка. С виду это кулинарное чудо похоже на обыкновенный хлеб, но от него остается приятнейшее послевкусие сливочек.
Французы угощаются данным лакомством только по воскресеньям, потому что процесс его приготовления очень сложный и отнимает много времени.
Но результат превосходит сам себя, потому что десерт получается очень нежным и воздушным, с необыкновенной тонкой корочкой, которая приятно хрустит.
Он настолько бесподобен на вкус, что все страдания при создании этого кондитерского шедевра уходят на второй план. Рассмотрим пошагово с фото подробный рецепт булочек бриошь.
Классический вариант бриошь
Это настоящие французские булочки бриошь без каких-либо кремов или наполнителей. Они готовятся очень-очень долго, поэтому запаситесь терпением, ведь готовые изделия не сравнятся с магазинными. Нужно подготовить следующие продукты и точно их взвесить:
- Сахар – 50 г;
- Соль – 10 г;
- Мука пшеничная – полкило;
- Дрожжи свежие – 15 г;
- Яйца большие — 6 штук (или 350 г яиц без скорлупы);
- Несоленое сливочное маслице — 250 г (лучше французского изготовления). Оно должно быть холодное;
- Для глазури — яйцо взбить со щепоточкой соли.
Источник: http://foodszone.ru/drugoe/briosh-s-shokoladom-retsept-s-foto.html
Бриошь – что это такое, рецепт булочек с шоколадом, изюмом, сыром бри, помидорами, творогом, лососем
Шедевр французского кондитерского искусства – бриошь, является гибридом хлеба и сдобной булки. Изделие выпекается из дрожжевого теста, обогащенного большим количеством масла и яиц, благодаря чему, имеет легкую, мягкую и воздушную текстуру. Формуется в виде буханок, плетенок, рулетов. Может наполнятся изюмом, кремом, сыром или рыбой.
Бриошь – что это такое?
С румяной корочкой и мякишем влажного торта, булочка бриошь готовится из подслащенного дрожжевого теста c большим количеством сливочного масла и яиц. Иногда, количество масла может превышать количество муки. Благодаря этой формуле, изделие получается пышным и ароматным. Сдобные изделия могут выпекаться с начинками и без начинок.
- Самые популярные виды сладких начинок: шоколадные чипсы, орехи, цукаты, изюм, финики, шоколадный ганаш, карамель.
- Соленые начинки для бриошей менее разнообразны. Чаще, это различные виды мягких плавких сыров, соленая рыба, бекон, песто, томаты.
Булочки бриошь – рецепт в домашних условиях
Прежде всего, бриошь – это дрожжевое тесто, приготовленное по определенной формуле, с длительными этапами брожения. Такая технология помогает усовершенствовать вкус, улучшить гидратацию муки и продлить срок хранения готового продукта. Неспешность – главное правило, которого следует придерживаться при замешивании теста.
- Первое, что нужно сделать – активировать дрожжи. Добавить в смесь сухие составляющие и яйца. Масло вводить постепенно. Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным.
- Поставить тесто на расстойку на 60 мин.
- Обмять и охладить. Охлаждения замедлит брожение, тесто охладится и с ним будет легче работать.
- После охлаждения, можно приступать к формовке. Форма может быть любой: круглые булочки, буханки, косички, веночки или кельтские узлы.
- Следующий этап – расстойка, минимум 60 мин. Затем, бриошь отправляют в печь и выпекают около 20 мин. при 175°C.
Бриошь – классический рецепт
За долгое время рецепт булочки бриошь познал трансформации, однако, сохранил подлинность в компонентах и пропорциях. Классическое тесто готовится безопарным способом, смешиванием дрожжей с сухими составляющими, молоком, яйцами и маслом. Его расстаивают в тепле и долго охлаждают, формуют, расстаивают и выпекают.
Ингредиенты:
- мука – 500 г;
- сухие дрожжи – 14 г;
- сахар – 70 г;
- яйца – 6 шт.;
- желток – 1 шт.;
- молоко – 120 мл;
- масло – 220 г.
Приготовление
- Смешайте сухие составляющие с 14 г соли.
- Добавьте теплое молоко и 4 яйца.
- Взбивайте 2 мин., введите масло.
- Сформируйте в шар и оставьте в тепле на 60 мин.
- Обомните и перенесите в холодильник на ночь.
- Сформуйте 16 шариков. Придайте шарикам форму кегли.
- Дайте бриоши отдохнуть 60 мин.
- Смажьте верх взбитыми яйцами и желтком.
- Выпекайте 18 мин. при 190°C.
Бриошь с изюмом
Схожесть с буханкой хлеба и по форме, и по содержанию, и по технологии приготовления, способствует тому, чтобы сделать бриошь в хлебопечке. Для более глубокого вкуса и ароматов целесообразно добавить изюм. Дрожжи всыпать так, чтобы они не контактировали с жидкостью, которая активирует их до замешивания. Выпекать в режиме: белый хлеб.
Ингредиенты:
- яйцо – 3 шт.;
- масло – 110 г;
- молоко – 80 мл;
- вода – 60 мл;
- сахар – 50 г;
- мука – 480 г;
- дрожжи – 8 г;
- изюм – 125 г.
Приготовление
- Поместите все, кроме изюма, в ведерко, согласно инструкции.
- Начните замес теста.
- Добавьте изюм, когда хлебопечка подаст сигнал.
- Установите программу «Белый хлеб», вес – 750 г, светлая корочка.
Бриошь с шоколадом
Чем хорош бриошь, рецепт в домашних условиях которого отличается простым приготовлением, так это разными начинками. Некоторые из них могут перевести хлебную булку в изысканный десерт. И среди них точно есть шоколад. Точнее, шоколадный ганаш, обеспечивающий золотистому, с хрустящей коркой хлебу, влажную, горько-сладкую серединку.
Приготовление
- дрожжи – 12 г;
- яйца – 8 шт.;
- мед – 120 г;
- масло – 300 г;
- мука – 1 кг.
Для шоколадного ганаша:
- шоколад – 110 г;
- масло – 60 г;
- какао – 20 г;
- сироп – 100 мл.
Приготовление
- Замесите тесто, оставьте в тепле на 2 ч., обомните и охладите.
- Смешайте растопленный шоколад с маслом, какао и сиропом.
- Отделите от теста кусок весом в 500 г.
- Раскатайте в пласт, смажьте ганашем.
- Сверните, вытяните в овал и оставьте на 90 мин.
- Выпекайте 45 мин. при 175°C.
Парижская бриошь
Время и терпение всегда находятся там, где французская булочка бриошь. Начать хотя бы с теста, которое замешивается в два этапа 30 мин. Расстаивается 1 ч. в тепле и 12 ч. в холоде. Затем, формуется в булочку с маленькой «головой» наверху. Эта форма отличает парижскую бриошь от остальных. Она смазывается яйцом, расстаивается и выпекается.
Ингредиенты:
- свежие дрожжи – 20 г;
- вода – 20 мл;
- молоко – 20 мл;
- сахар – 60 г;
- яйцо – 4 шт.;
- ром – 1/4 ч. ложки;
- мука – 500 г;
- масло – 250 г.
Приготовление
- Взбейте тесто, оставьте на 60 мин. в тепле и на 12 ч. холоде.
- Займитесь бриошью: скатайте из теста большой шар, продавите в нем полость.
- Вдавите в полость шарик меньшего размера, оставьте на 90 мин.
- После чего, булка бриошь выпекается 25 мин. при 180°C.
Кельтская бриошь – рецепт
Тема, как приготовить бриошь, включает в себя не только замешивание теста, но и его формовку. Форма придает изделию эстетический вид и облегчает поедание. Например, бриошь, оформленную в виде кельтских узлов, удобно отщипывать по кусочкам и обмакивать в джем. Витиеватая форма – единственное отличие кельтской бриоши от «собратьев».
Ингредиенты:
- мука – 250 г;
- сахарная пудра – 30 г;
- дрожжи – 5 г;
- яйцо – 4 шт.;
- масло – 125 г;
- ванильный экстракт – 3 г.
Приготовление
- Замесите тесто, оставьте в тепле на 30 мин. и на 10 ч. в холоде.
- Через 20 мин. сформуйте восемь веревок.
- Соедините веревки в форме буквы V.
- Сверните в форме сердца.
- Выложите сердца по кругу, через 2 ч. выпекайте 25 мин. при 170°C.
Яблочно-медовая бриошь на тыквенном тесте
Использование сезонных компонентов в тесте – одна из тех вещей, которая делает приготовление булочки бриошь намного интересней. Осенью – это комбинация – тыква + яблоки + мед. Булочки из теста, обогащенного тыквенным пюре, имеют влажную текстуру и яркий цвет, меда – придает им легкость и сладость, а присутствие яблок – добавляет ароматов.
Ингредиенты:
- дрожжи – 7 г;
- мускатный орех – 3 г;
- мука – 840 г;
- молоко – 300 мл;
- масло – 110 г;
- яблоко – 2 шт.;
- тыквенное пюре – 330 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мед – 100 г.
Приготовление
- Соедините все составляющие.
- Через 60 мин. сформуйте 24 шарика, оставьте на 45 мин.
- Выпекайте 25 мин. при 190°C.
Булочки бриошь с кремом патисьер – рецепт
Если и существует изделие, удачно объединяющее один французский хит с другим – это булочки бриошь с кремом патисьер. Нежный и деликатный крем удивительно сочетается с маслянистым мякишем булки. Существует два вида булочек: роллы с кремом внутри и булочки с кремом, скрепляющим две половинки. Данный рецепт посвящен последнему варианту.
Ингредиенты:
- молоко – 530 мл;
- дрожжи – 7 г;
- яйцо – 5 шт.;
- желтки – 6 шт.;
- сахар – 170 г;
- мука – 500 г;
- масло – 230 г;
- крахмал – 50 г;
- ванильный экстракт – 5 мл.
Приготовление
- Соедините 80 мл молока, дрожжи, яйцо и 150 г муки.
- Взбейте и оставьте на 30 мин.
- Добавьте остальные яйца, 70 г сахара и муку и перемешайте.
- Введите 130 г масла и охлаждайте тесто 4 ч.
- Взбейте 100 г сахара с крахмалом и желтками.
- Введите смесь в 450 мл теплого молока и варите 10 мин.
- Остудите, взбейте с 50 г масла.
- Сформуйте из теста 12 шариков и оставьте на 2 ч.
- Выпекайте 30 мин. при 175°C.
- Остудите, разрежьте пополам, наполните кремом.
Бриошь с сыром бри
Обладая маслянистым вкусом, булочка бриошь с начинкой вариативна в теме наполнений. Например, во Франции считается обычным дополнять изделия сыром бри. Его сливочный вкус и тающая консистенция делают выпечку неотразимой. При чем, ни сыр, ни тесто не делят порционно. Булочка выпекается в виде большого пирога, с сырным колесом в середине.
Ингредиенты:
- молоко – 200 мл;
- яйцо – 3 шт.;
- мука – 500 г;
- свежие дрожжи – 20 г;
- сахарная пудра – 60 г;
- масло – 50 г;
- колесо бри – 1 кг;
- зубок чеснока – 2 шт.;
- масло – 40 мл.
Приготовление
- Замесите тесто.
- Через час обомните, вдавите в центр колесо бри.
- Порежьте корку бри ножом, вставьте чеснок, полейте маслом и оставьте на 45 мин.
- Выпекайте 40 мин. при 180°C.
Бриошь с помидорами
Максимум вкусов предоставляют булочки бриошь в домашних условиях оформленные в виде пышных мини-пицц. Их делают из классического теста, которое нарезают на кружки, смазывают яйцом, выкладывают начинку из печеных томатов, феты и маслин, запекают и получают беспроигрышный вариант с контрастным сочетанием для встречи гостей.
Ингредиенты:
- вода – 50 мл;
- дрожжи – 4 г;
- мука – 190 г;
- яйцо – 2 шт.;
- сахар – 50 г;
- масло – 75 г;
- помидоры – 300 г;
- фета – 75 г;
- карамелизованный лук – 80 г;
- маслины – 40 г.
Приготовление
- Сделайте тесто согласно стандартам.
- Нарежьте на 6 кружков и оставьте на 1 ч.
- Запеките ломтики томатов.
- Смажьте заготовки яйцом, выложите начинку и запекайте 20 мин. при 170°C.
Бриошь с творогом
Творог способен разрушить незыблемую формулу теста: масло плюс молоко, благодаря чему выпечка бриошь получается пышной и маслянистой, заменив оба компонента собой в одном лице. Обладая жирностью и мягкостью, взбитый до эластичности с водой, он делает тесто влажным, пористым и легким, а готовое изделие – полезным и питательным.
Ингредиенты:
- творог – 200 г;
- теплая вода – 100 мл;
- мука – 400 г;
- яйцо – 1 шт.;
- свежие дрожжи – 12 г;
- сахар – 45 г;
- сода – 3 г.
Приготовление
- Соедините все вместе и взбивайте 15 мин. Произведите стандартную расстойку.
- Сформуйте из холодного теста шарики.
- Через 2 ч. выпекайте при 20 мин. при 170°C.
Бриошь с лососем
Подача, при которой булочка с лососем больше напоминает русскую кулебяку, наполненную рыбной и овощной начинкой, пошла на пользу всем составляющим. Комбинация сладкого теста с солоноватой рыбой и укропом, в обрамлении хрустящих брокколи, хороша как вкусовым, так и пищевым балансом, так как представляет правильный и здоровый обед.
Ингредиенты:
- дрожжи – 7 г;
- мука – 600 г;
- масло – 60 г;
- яйцо – 3 шт.;
- сахар – 20 г;
- укроп – 30 г;
- филе лосося – 500 г;
- брокколи – 250 г.
Приготовление
- Замесите тесто, оставьте в тепле на 45 мин.
- Обжарьте брокколи с половиной укропа, остудите.
- Уложите лосося между слоями брокколи на тесто.
- Сверните тесто в конверт.
- Выпекайте швом вниз 25 мин. при 200°C.
Бриошь на закваске
Настоящим испытанием становятся булочки бриошь из теста на закваске. Проблем можно избежать, если оставить тесто после первого замеса в тепле на 60 мин., несколько раз растянуть, ввести масло и оставить (в идеале) при +13°С на 16 ч. Холодное тесто сформовать и дать еще раз подойти. Выпекать при 200°С, через 40 мин., возможно, под фольгой.
Ингредиенты:
- мука – 450 г;
- яйцо – 4 шт.;
- закваска – 150 г;
- молоко – 60 г;
- сахар – 30 г;
- масло – 375 г.
Приготовление
- Смешайте все составляющие, кроме масла, оставьте на 60 мин.
- Растяните тесто 3-4 раза, оставьте на 30 мин.
- Введите масло.
- Подержите тесто в тепле 2 ч. и 16 ч. в прохладе.
- Сформуйте, через 2 ч. смажьте яйцом с солью.
- Выпекайте 60 мин. при 200°C.
Булочка бриошь для бургеров
Сильно ошибаются те, кому покажется, что булочка бриошь для бургера, рецепт которой схож с классическим вариантом, не имеет отличий. Разница существует. Благодаря тому, что тесто не перегружено яйцами и сахаром, булочка имеет мягкую, но менее пышную и рыхлую текстуру, поэтому чудесно держит форму и не раскисает под влажной начинкой.
Приготовление
- вода – 240 мл;
- молоко – 60 мл;
- дрожжи – 8 г;
- сахарная пудра – 40 г;
- мука – 420 г;
- масло – 60 г;
- яйцо – 1 шт.
Приготовление
- Замесите тесто и оставьте в тепле на 2 ч.
- Сформуйте в шарики.
- Через 2 ч. выпекайте 15 мин. при 200°C.
| Пасха в хлебопечке – самые простые рецепты выпечки на праздник Пасха в хлебопечке – рецепты исчисляются десятками, не только в разных странах, но и областях. С изюмом, творогом, на масле – все варианты вкусные. И если раньше нужно было потратить часы, то сейчас задача в разы упрощается, когда есть чудо-печка. | Постные булочки – вкусные, пышные лакомства для всей семьи! Постные булочки, приготовленные без животных жиров, предпочтительней и с точки зрения здорового питания, и как гастрономическое явление, с множеством не скучных комбинаций, таких как выпечка на рассоле, картофельном отваре, вегетарианской пахте. |
| Постные лепешки – лучшая замена обычному хлебу! Постные лепешки – самая известная выпечка, которая насчитывает сотни лет, свои рецепты есть в каждой кухне мира. Это запеченные или обжаренные пласты теста, сделанные из пшеничной или ржаной муки. Готовят их с дрожжами и без, с начинкой из сыра или овощей. | Рецепт постных жаворонков – очень вкусная выпечка с интересными рецептами
|
Источник: http://womanadvice.ru/briosh-chto-eto-takoe-recept-bulochek-s-shokoladom-izyumom-syrom-bri-pomidorami-tvorogom-lososem
