Как приготовить буженину из свинины и говядины в домашних условиях по пошаговому рецепту

Содержание

Пошаговый рецепт буженины из свинины и говядины в домашних условиях

Как приготовить буженину из свинины и говядины в домашних условиях по пошаговому рецепту

Что может быть прекрасней сочного, душистого куска мяса, запеченного целиком в духовке? Конечно, всем знакома буженина, эта королева застолий и мясных нарезок. А вот как приготовить ее так, чтобы пальчики можно было облизать, знают далеко не все. Однако это дело поправимое. Итак, давайте разбираться, как сделать вкусную буженину из свинины и говядины!

Буженина из говядины в фольге в духовке

Кухонный инвентарь: емкость для маринования, пресс для чеснока, противень или форма для запекания.

Мякоть говядины1 кг
Горчица3 ст. л.
Розмарин300 г
Чеснок1 головка
Соль и перецпо вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Однозначно отдайте предпочтение охлажденному мясу перед замороженным.
  • При покупке говядины обязательно обратите внимание на запах – он должен быть приятным, возможно, с нотками парного молока.
  • Для запекания лучше всего подойдет добрый кусок говяжьей вырезки.
  1. Уложите килограммовый кусок мяса в отдельную емкость.

  2. Чеснок почистите, раздавите и приправьте им говядину.
  3. Добавьте к мясу листики розмарина, горчицу, соль и перец.
  4. Тщательно перемешайте маринад и проследите, чтобы мясо было им хорошенько покрыто.
  5. Заверните говядину в несколько слоев фольги и отправьте на полтора часа в разогретую до 180°C духовку.

  6. Когда мясо будет готово, оставьте его в духовке, пока оно полностью не остынет.

Посмотрите это замечательное видео, чтобы досконально разобраться в гениальном в своей простоте рецепте.

Вы узнаете, как правильно завернуть мясо в фольгу, и убедитесь, насколько аппетитно выглядит простой кусок говядины после нескольких несложных манипуляций.

Этот рецепт рассчитан на то, что мясо проведет в духовке почти 6 часов при температуре не более 100°C. Такое длительное запекание при невысокой температуре позволит мясу равномерно пропечься и не потерять всю свою сочность.

Если же вас совсем не вдохновляет такое количество времени, проведенное в ожидании кулинарного шедевра, не отчаивайтесь, так как приготовить буженину из свинины в духовке можно и привычным для нас способом – за несколько часов при более высокой температуре.

Время приготовления: 6 часов + сутки для маринования.
Количество порций: 9-10.
Кухонный инвентарь: шприц с толстой иглой, глубокая форма для запекания, разделочная доска, нож.

Свиное мясо5 кг
Соль90 г
Вода800 мл
Чеснок2 головки
Лавровый лист3-4 шт.
Растительное масло50 мл
Пряные травыпо вкусу
Горчица3-4 ст. л.
Мед1-2 ст. л.

Буженина из свинины в фольге в духовке: пошаговый рецепт с фото

  1. Прежде всего нужно приготовить рассол. Для этого растворите 90 г соли в 800 мл воды. Если кусок мяса, который вы собираетесь запечь, меньше 5 кг, исходите из пропорции 17 г соли на 1 кг свинины.

  2. Если вы никогда не делали уколы, то теперь вам предоставляется уникальная возможность потренироваться и приобрести этот навык в приятных условиях родной кухни. Возьмите шприц с самой толстой иглой, какую только найдете, и вколите в свинину весь полученный рассол (оставьте буквально 3-4 ложки, они пригодятся для другого дела).

  3. После инъекций наступает время массажа, только делать его будут, к сожалению, не вам, а вы – мясу (хотя, если у вас в запасе есть знакомый массажист, вы можете несколько разнообразить процесс). Хорошенько проработайте весь кусок свинины руками, чтобы рассол по возможности равномерно распределился внутри.

  4. В емкость, в которой будет мариноваться мясо, вылейте остатки рассола и добавьте туда же 50 мл растительного масла. 1 головку чеснока разделите на зубчики, очистите и оправьте в маринад.
  5. Туда же добавьте 3-4 лавровых листочка и пряные травы по вашему вкусу, например тимьян.

    Также в маринад для буженины из свинины можно добавить шалфей, имбирь или кориандр.

  6. Аккуратно уложите мясо в маринад, упакуйте емкость в целлофановый пакет и отправьте в холодильник на сутки. В течение этих суток несколько раз переверните свинину, чтобы кусок промариновался равномерно.

  7. Когда мясо промаринуется, очистите новую головку чеснока, разрежьте зубчики на 2 части и нашпигуйте ими свинину со всех сторон.
  8. Готовое к запеканию мясо выложите в глубокую форму и отправьте в разогретую до 100°C духовку примерно на 5 часов.
  9. В мисочке смешайте 3-4 столовых ложки горчицы и 1-2 столовых ложки меда.

  10. Достаньте практически готовое мясо из духовки, раскройте фольгу, сделайте на поверхности куска небольшие надрезы и смажьте его горчично-медовым соусом.
  11. Духовку раскалите до 210°C и верните туда мясо еще на 40 минут до образования румяной корочки.

рецепт приготовления буженины из свинины

Конечно, этот рецепт буженины из свинины, запеченной в духовке, никак нельзя назвать ни простым, ни быстрым. Зато результат потраченных усилий и времени с лихвой компенсирует все затраты.

Тем более, что на этом видео замечательный кулинар подробно и обстоятельно объяснит, что, как и почему нужно делать, чтобы буженина таяла во рту.

А тем, кто интересуется использованием технологических новинок на кухне, этот ролик будет познавателен вдвойне!

Подавать на стол буженину лучше всего холодной. Нарежьте мясо тонкими ломтиками, выложите на красивое блюдо и украсьте веточками розмарина, листьями салата, свежей зеленью или овощами. Идеальным гарниром к такому мясному блюду послужит запеченная ломтиками картошка, а если к ней вы подадите еще и ассорти из солений, то гастрономического восторга вашим гостям избежать точно не удастся.

Секреты буженины

  • Не старайтесь выбрать совсем постное мясо – наличие хоть небольшого количества жира является обязательным условием сочности буженины.
  • Чем плотнее будет фольга, тем лучше пропечется мясо.
  • Если за 15 минут до окончательной готовности мяса развернуть фольгу, то буженина приобретет аппетитную румяную корочку.

Варианты приготовления мяса

Если буженина пришлась вам по вкусу, перепробуйте всевозможные варианты ее приготовления. Так, например, запекать мясо можно не только в фольге.

Пошаговый рецепт приготовления буженины в духовке в рукаве совершенно ничем не отличается от вышеприведенных, за исключением использования рукава для запекания.

Фольга или рукав – решение за вами, главное, исходите из принципов собственного удобства.

Даже отсутствие духовки не может стать препятствием для настоящего мясоеда. Приготовьте сочную и ароматную буженину в мультиварке и наслаждайтесь ее неповторимым вкусом где угодно!

Дорогие дамы, не забывайте, что настоящая еда для сильной половины человечества – это мясо, мясо и только мясо. Если ваш мужчина уже устал от котлет и отбивных, побалуйте его рубленым бифштексом.

И в самом деле, бифштекс из говядины или из свинины придется по вкусу даже самому большому привереде. А классикой жанра для сытного завтрака станет бифштекс с яйцом.

Начните свое утро вкусно, и хороший день вам обеспечен.

Не бойтесь новых рецептов, ищите блюда, которые подходят именно вам

Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/zapechenoe/buzhenina-iz-svininy-v-domashnih-usloviyah.html

Буженина из говядины в фольге в духовке – 5 рецептов с фото пошагово

Как приготовить буженину из свинины и говядины в домашних условиях по пошаговому рецепту

Буженина из говядины, приобретенная в мясной лавке или в супермаркете, стоит немало, потому что считается особенным деликатесом. И не спроста! Вкусное и нежное, это мясо с сочной розовой мякотью украсит собой любой торжественный стол.

Но что мешает постараться и приготовить дома такой же кулинарный шедевр? Обходится домашняя буженина намного дешевле, а по своим вкусовым качества ничуть не уступает готовой. И требуется для этого совсем немного: кусок свежей говядины, пряности, фольга и духовка.

Предлагаем вам на выбор 5 рецептов домашней буженины, запеченной в фольге.

Буженина ароматная в фольге с морковью

Время готовки – 10-12 часов с маринованием.

Порций – 6-8 шт.

Буженина – это не только идеальное мясо для праздничного стола, но и для повседневных бутербродов: мясо, запеченное дома в духовке, отлично заменит собой любую колбасу.

К тому же домашняя буженина намного полезнее покупной, так как не содержит вредных консервантов и пищевых добавок.

Рецепт приготовления домашней буженины из говядины несложен: секрет успеха готового блюда заключается в правильном мариновании мяса.

  • Для приготовления ароматной, сочной и нежной говяжьей буженины нужно хорошо вымочить мясо в маринаде. Поэтому не пожалейте времени и замаринуйте говядину на 4-6 часов или на ночь. Для приготовления маринада в глубокую кастрюлю налейте около 1 литра воды, добавьте лавровый лист, черный и душистый перец горошком и соль. Закипятите маринад и поварите 2-3 минуты, охладите. Мясо опустите в маринад: он должен покрыть собой всю говядину, поэтому количество воды можно немного увеличить.
  • Когда мясо промаринуется, вымойте и очистите овощи: морковь и чеснок. Зубчики чеснока нарежьте на несколько кусочков. Морковь нарежьте средними брусочками.
  • Если хотите, чтобы ваша буженина из говядины была более сочной и менее постной, добавьте в нее кусочек свежего свиного сала. Нарежьте сало небольшими брусочками.
  • В миске приготовьте обмазку для мяса: смешайте горчицу в зернах, соль, перец молотый черный, приправу для мяса и растительное масло.
  • Со всех сторон сделайте тонким и острым ножом в мясе «кармашки», куда вложите зубчики чеснока, брусочки сала и моркови.
  • Обмазкой хорошенько натрите со всех сторон нашпигованное мясо и уложите его в огнеупорную форму.
  • Накройте форму с мясом фольгой и отправьте промариноваться в холодильник еще на 2-3 часа. Затем отправьте форму с мясом в холодную духовку. Выставьте температуру на 180-190 градусов. Запекайте мясо 1,5-2 часа.
  • Чтобы буженина приобрела красивую корочку, за 15 минут до окончания готовки снимите фольгу и запекайте мясо без нее. Через 1,5 часа проткните мясо тонким ножом – если сок розовый, значит, мясо нужно еще доготовить, а если прозрачный – мясо готово. Готовую говядину вынимайте из духовки, дайте немного остыть и нарезайте порционно. Кушайте свой мясной деликатес в горячем или в холодном виде.

Приятного аппетита!

Совет: чтобы приготовить самую лучшую буженину, выбирайте самую свежую мясную вырезку из говядины. Она должна быть не замороженной, а охлажденной. Слишком старое и сухое мясо для этой цели не годится.

Буженина на луковой подушке, запеченная в духовке

Перед вами рецепт приготовления вкуснейшей буженины, замаринованной вместе с луковыми колечками. Запекается это мясо, как и маринуется: на луковой подушке. В итоге буженина получается очень сочной – вместе с луком у говядины просто нет шансов пригореть или же пересохнуть в духовке!

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка –1,5 кг.
  • Лук репчатый – 150-200 гр.
  • Вода – 1 ст. (200 мл).
  • Кориандр молотый – 5 гр.
  • Перец молотый черный – 5 гр.
  • Душистый перец горошком – 5-7 шт.
  • Приправа для мяса – по желанию.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Соль – 1-2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Говядину целым куском хорошо промойте под проточной водой, срежьте пленки и лишний жир, если хотите получить более постное говяжье мясо. Просушите бумажными полотенцами.
  2. На разделочную доску уложите два-четыре пласта фольги крест-накрест.
  3. Лук очистите, промойте, нарежьте тонкими кольцами либо полукольцами. Разложите половину нарезанного лука на фольге – это и есть будущая луковая подушка.
  4. В мисочке смешайте пряности (перец, кориандр, приправу для мяса) и соль. Смесью натрите говядину со всех сторон.
  5. Выложите мясо на луковую подушку. Сверху и с боков уложите на мясо лавровый лист и душистый горошек, а также оставшийся лук. Если лука, указанного в рецепте, окажется мало, чтобы плотно обсыпать им мясо, дорежьте еще 1-2 луковицы на свое усмотрение.
  6. Оберните мясо фольгой, чтобы луковая подушка очень плотно прилегала к мясу.
  7. Отправьте мясо в холодное место на 5-6 часов или на ночь.
  8. Далее вынимаем мясо из холодильника, укладываем в форму для запекания. Доливаем 1 стакан холодной воды, чтобы буженина не пригорела. Разогреваем духовку до 200 градусов. Отправляем запекаться на 1,5-2 часа.
  9. Время от времени проверяйте, не испарилась ли вода, если нужно, доливайте. Однако в конце приготовления воду доливать уже не нужно, она должна выпариться полностью.
  10. Если хотите получить буженину с красивой корочкой, за 15 минут до конца готовки достаньте мясо и аккуратно снимите сверху фольгу. Запеките мясо до появления румяной корочки.
  11. Готовность проверяйте, проткнув мясо ножом – если сок прозрачный, значит, буженина готова!
  12. Кушать буженину можно горячей или холодной, с различными соусами для мяса. Однако нарезать тонко горячее мясо не получится, оно будет немного разваливаться. Для получения тонких и ровных кусочков остудите говядину полностью, а еще лучше: подержите немного в холоде.

Приятного аппетита!

Буженина в духовке с лимоном «Быстрая»

Если хотите приготовить буженину по-быстрому, тогда воспользуйтесь этим рецептом: ускорить длительный процесс маринования поможет лимон. Однако если время позволяет, мы все же рекомендуем выдержать мясо с чесноком и специями 2-3 часа. Тогда сверху мясо обретет вкусную, очень пикантную корочку, а внутри – дополнительную сочность и более пряный вкус.

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка – 0,5 кг.
  • Чеснок – 5-6 зубчиков.
  • Перец молотый черный – 1 ч.л.
  • Приправа для мяса – по вкусу.
  • Лимон – 0,5 шт.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 1.л.
  • Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

  1. С куска говядины срежьте пленки, обмойте его и обсушите кухонным полотенцем.
  2. Зубчики чеснока очистите, сполосните и разрежьте вдоль на несколько частей.
  3. Сделаем надрезы тонким ножом по всему куску говядины. В надрезы поместим чеснок.
  4. Хорошенько со всех сторон натрем говядину смесью из сахара, черного молотого перца, соли и приправы для мяса.
  5. Половину лимона нарежем на тонкие колечки, а колечки разрежем на половинки.
  6. Со всех сторон обложите говядину лимонными полукольцами. Если этого количества лимона будет мало, дорежьте еще.
  7. Теперь можно оставить говядину промариноваться на 2-3 часа, а можно запекать сразу же (или хотя бы через 30 минут после маринования).
  8. Для запекания обернем говядину плотно со всех сторон фольгой, лучше всего – двойным-тройным слоем. Особенно хорошо заверните места стыков фольги, чтобы мясо не просвечивалось, иначе оно пригорит.
  9. Уложим мясо в фольге на противень или в форму для запекания и поместим в духовку на 180-200 градусов. На противень выльем 1 стакан воды.
  10. Для мяса весом в 0,5-0,7 кг достаточно и полутора часов, чтобы полностью приготовиться. Через это время достаньте его из духовки, осторожно разверните фольгу, чтобы не обжечься. Проверьте готовность мяса, проткнув ножом поглубже – если сок прозрачный, буженина готова.
  11. Теперь буженину можно остуживать и нарезать порционно. Или же запечь ее без фольги еще 10-15 минут, чтобы слегка подсушить и получить корочку. Сделать это можно в режиме «Гриль».
  12. Готовую буженину подают к столу, нарезав порционно. К буженине подходят соусы на основе горчицы или хрена, аджика и салаты из свежих или консервированных овощей. Лимонные дольки, в которых запекалась говядина, к столу не подавать не нужно, они уже отдали свою сочность.

Приятного аппетита!

Буженина ароматная, запеченная с яблоками

Буженина, нафаршированная яблоками и запеченная в духовке – это отличный вариант горячего праздничного блюда. Приготовьте ее по нашему рецепту, и вы точно не пожалеете, а ваши гости уйдут домой сытыми и счастливыми!

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка – 1 кг.
  • Яблоки – 200-300 гр.
  • Чеснок – 8-10 зубчиков.
  • Перец молотый черный – по вкусу.
  • Приправа для мяса – по вкусу.
  • Майонез – 2-3 ст.л.
  • Соль – 1.л.
  • Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

  1. Зубчики чеснока разрежем на несколько частей вдоль.
  2. Яблоки очистим от кожуры, нарежем тонким дольками без сердцевины.
  3. В говядине, зачищенной от пленок и излишков жира, а также обмытой и обсушенной, сделаем тонким ножом «кармашки» со всех сторон. Заполним их яблочными и чесночными дольками.
  4. Обмажем говядину, нашпигованную чесноком и яблоками, смесью из соли, молотого перца и приправ.
  5. Далее густо обмажем майонезом со всех сторон.
  6. Завернем мясо в фольгу, в 2-3 слоя очень плотно, чтобы оно не развернулось.
  7. Отправим говядину мариноваться в холодильник на 3-4 часа.
  8. Затем уложим мясо на противень, дольем 1 стакан воды и будем запекать 1,5-2 часа, доливая воду по необходимости.
  9. Через полтора часа проверим готовность мяса. Сверху освободим его от фольги и проколем ножом. У готовой буженины выделившийся сок будет прозрачным. Если сок все еще розовый, тогда снова завернем мясо в фольгу и доведем до готовности.
  10. Чтобы буженина выглядела более аппетитной, ее можно развернуть и запечь без фольги за 10-15 минут до конца приготовления.
  11. Слегка остывшую буженину с яблоками нарежьте на порционные куски, уложите на блюдо и подавайте на стол вместе с различными соусами. На гарнир к буженине можно отварить или пожарить картофель. Не лишним будет и легкий салат из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Буженина пряная, запеченная с черносливом

Сушеная слива – чернослив – это отличное дополнение к любому тушеному мясу, особенно к говядине. Обязательно приготовьте говядину с пряностями в духовке, нафаршированную черносливом, и у вас получится очень сочное и отменно вкусное угощение с нежной кислинкой и потрясающим ароматом!

Ингредиенты:

  • Чернослив – 18-20 шт.
  • Масло растительное – 20-30 мл.
  • Говяжья вырезка (филе) – 0,8-1 кг.
  • Вино столовое красное – 150 мл.
  • Перец молотый черный – по вкусу.
  • Горчица дижонская (в зернах) – 2-3 ч.л.
  • Базилик сушеный – 1 ч.л.
  • Кориандр молотый – 1 ч.л.
  • Лист лавровый молотый – 2-3 шт.
  • Розмарин – 1 ч.л.
  • Соль – 1 ст.л. с горкой.
  • Вода – 1 ст.

Процесс приготовления:

  1. Говядину зачистите от пленок и сухожилий, обмойте и обсушите бумажным полотенцем.
  2. Чернослив вымойте, а если он слишком твердый, залейте кипятком на 15 минут. Осушите, каждую ягоду разрежьте на половинку вдоль, чтобы они стали тоньше.
  3. Сделайте в мясе глубокие «кармашки» тонким ножом со всех сторон. Заполните их кусочками чернослива.
  4. Далее нужно натереть говядину смесью из соли и пряностей, указанных в рецепте.
  5. Теперь уложите говядину на фольгу, в которой она будет запекаться, полейте красным вином. Вино будет стекать на фольгу: так и должно быть.
  6. Хорошенько закрутите мясо в несколько слоев фольги, чтобы вино не вытекало. Оставьте мясо мариноваться в холодильник на 3-4 часа, можно и на ночь.
  7. После того, как мясо хорошо промаринуется, уложите его в форму для запекания либо на глубокий противень. На дно формы вылейте 1 стакан воды.
  8. Поместите мясо в разогретую духовку (180-200 градусов) на 1,5-2 часа. Время приготовления устанавливайте индивидуально, ориентируясь по тому, как печет духовка и по размеру говядины. Когда вода выпарится, долейте еще немного. В конце приготовления воду доливать уже не нужно.
  9. Готовность мяса проверьте через полтора часа. Сверху разверните фольгу и проткните буженину тонким острым ножом. Если сок из мяса будет прозрачным, значит ваше блюдо уже готово. А если он розовый – заверните мясо в фольгу и запекайте до готовности.
  10. Если хотите получить буженину с корочкой, тогда за 10-15 минут до конца приготовления разверните фольгу и запекайте мясо без нее.
  11. Буженина с черносливом – это прекрасное горячее праздничное блюдо. Подавайте ее к столу вместе с соусами, нарезав на порционные куски. Однако слишком тонко не режьте, иначе говядина развалится на некрасивые части.

Приятного аппетита!

Совет: стеклянную форму для запекания с куском мяса нужно ставить в холодную, а не в разогретую духовку, чтобы стекло не раскололось от резкого перепада температур.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник: https://kulinarenok.ru/buzhenina-iz-govyadiny-v-folge/

Буженина из свинины

Кухонный инвентарь: вам понадобится кастрюля, емкость для маринада, ложка, нож, дуршлаг, шприц, рукав для запекания.

НазваниеКоличество
Свиная лопатка1 кг
Морковь1 шт.
Лук1 шт.
Чеснок3-4 зубчика
Горчица2 ч. л
Зерна горчицы1 ч. л.
Черешки сельдерея30 г
Красный острый перец «огонек»1 стручок
Черный молотый перец1 ч. л.
Перец горошком1 ч. л.
Лавровый лист2-3 шт.
Розмарин1 веточка
Вода0,5 л.
Сольпо вкусу
  • Обычно для буженины используют свиную лопатку, но, если вы любите мясо пожирнее, то подойдет и ошеек.
  • Розмарин можно использовать как сушеный, так и свежий.
  • Вполне допустимо использовать дижонскую горчицу, тогда буженина получится менее острая.
  • Красный острый перец «огонек» можно заменить молотым красным перцем.
  1. Для начала готовим овощной бульон. Для этого лук разрезаем на 4 части, морковь нарезаем кружочками, сельдерей – небольшими кусочками.
  2. Все овощи кладем в кастрюлю, куда предварительно уже налита вода, добавляем чеснок, розмарин, перец горошком. Солим так, чтобы бульон получился хорошо соленый. Кастрюлю ставим на плиту, даем закипеть и варим на медленном огне до мягкости моркови – это примерно 15 минут.
  3. После бульон должен настояться еще около 20 минут.
  1. Пока варится бульон, готовим маринад для буженины из свинины, которым будем натирать мясо. Для этого в емкости соединяем горчицу, зерна горчицы, черный молотый перец, измельченный чеснок, мелко нарезанный стручок острого перца, кусочки лаврового листа.
  2. Все тщательно перемешиваем.
  3. Главное, не переборщить с красным острым перцем, а то будет ой-ой-ой… Огнедышащий дракон!Вот и готов наш бульончик! Процеживаем его через дуршлаг. Овощи оставляем, они нам еще пригодятся.А вот теперь начинается самое интересное! Мы будем делать уколы. Что, уже страшно?
  1. Берем медицинский шприц на 20 кубиков (такой можно купить в любой аптеке) и начинаем! Набираем в шприц бульон и делаем укол… Нет, не повару, конечно, а мясу. Колите смело, ему уже не больно. И чем больше будет уколов, тем мясо будет мягче и сочнее. Бульон нужно израсходовать весь или почти весь. Когда бульон начнет вытекать из мяса, значит, достаточно. Мясо потяжелеет и станет твердым и упругим на ощупь. Убираем бумажным полотенцем лишнюю влагу и хорошо обсушиваем наше мяско.
  2. Следующая процедура – это массаж! Опять же, не повару, а мяску. Берем маринад, который мы приготовили ранее, и тщательно натираем мясо, массируем его, не пропускаем ни одного сантиметра. Весь маринад должен быть израсходован. Такой массаж придаст мясу дополнительную мягкость. После таких спа-процедур наше мясо полностью готово для запекания.
  1. Отрезаем рукав для запекания нужного нам размера. Одну сторону рукава завязываем на узел или используем нитки. Вот тут пришло время вспомнить про наши овощи.
  2. Раскрываем рукав и делаем из овощей подушку для мяса, равномерно их распределяем. Укладываем мясо на овощную подушку. Свободный край рукава завязываем завязкой или ниткой. Всё готово для дальнейших тепловых процедур!
  3. Рукав с мясом отправляем в хорошенько разогретую духовку.
  4. Время запекания 1 килограмма мяса при температуре 180 градусов – ровно 1 час.
  5. Через час вынимаем мясо из духовки, разрезаем рукав и проверяем готовность мяса. Делаем небольшой прокол или надрез и надавливаем на мясо. Если сок прозрачный и светлый, то мясо готово. Это уже буженина – мягкая, сочная, ароматная, аппетитная!
  6. Чтобы буженина стала более румяная надо обильно полить её образовавшимся соком и отправить в духовку ещё минут на 10-15. Края рукава развести в стороны. При этом мясо станет чуть менее сочным, но зато аппетитно румяным. Выбирайте, кому как больше нравится.

Если вы еще сомневаетесь, посмотрите видео, в котором очень доходчиво и весело показано, как можно приготовить буженину из свинины в духовке. Рецепт не сложный и доступен даже начинающим кулинарам.

Буженина из говядины

Если вы не любите свинину, не спешите закрывать эту страницу, в качестве альтернативы можно запечь в духовке буженину из говядины в фольге.

  • Время приготовления: 2-2,5 часа.
  • Количество порций: 4-6.
  • Кухонный инвентарь: вам понадобится емкость для маринования, нож, пресс для чеснока и фольга.
НазваниеКоличество
Мякоть говядины1 кг
Чеснок1 головка
Горчица3 ст. л.
Розмарин3 веточки
Соль и перецпо вкусу
  1. Выложите мясо в миску, очистите чеснок, раздавите каждый зубчик и добавьте к мясу.
  2. Туда же отправьте листочки розмарина и горчицу, посолите, поперчите и тщательно смажьте мясо полученным маринадом.
  3. Заверните уже на этом этапе благоухающий кусок мяса в два слоя фольги и отправьте в разогретую до 180°C духовку минимум на полтора часа.
  4. Когда полтора часа истекут, выключите духовку, однако не торопитесь доставать мясо: буженина должна постоять в духовке до полного ее остывания.

Всегда приятно открывать для себя новые рецепты, особенно если основой для этого служит такое замечательное видео!

Секреты буженинки

  • Мариновать мясо можно в пиве, медовом маринаде, квасе или маринаде для шашлыка – все зависит от вашего вкуса, желания и фантазии.
  • Если в маринад для натирания мяса добавить сладкой паприки, то мясо получит красивый и аппетитный загар и сладковатую пикантность.
  • Бульон должен быть теплый, тогда он передаст мясу аромат овощей.
  • Между мясом и рукавом для запекания должно остаться свободное пространство, примерно 10-12 сантиметров. Это придаст мясу сочность.
  • Чтобы буженина получилась сочной, ставить мясо нужно только в очень хорошо разогретую духовку.
  • После запекания буженину нужно подержать в рукаве еще 10 — 15 мин, чтобы мясо окончательно дошло. То есть сперва мясо запекается в рукаве, потом он разрывается, мясо зарумянивается, проверяется готовность, и, если готово, рукав закрывается и мясо выдерживается.

Буженину обычно подают как отдельную холодную закуску или в составе мясного ассорти (мясной тарелки), хотя в любом окружении она все равно будет Королевой стола! Буженину нарезают тонкими аппетитными ломтиками, выкладывают на листья салата, украшают ломтиками огурца, помидорками черри, оливками, маслинами, петрушкой и всем, что ваша душе пожелает. Фантазируйте, сколько душе угодно! Лучшая приправа к буженине – тертый хрен со свеклой, но с горчицей тоже будет отлично!

Пошаговый рецепт буженины из свинины и говядины

Как приготовить буженину из свинины и говядины в домашних условиях по пошаговому рецепту

9

50 мин

380 ккал

4/5 (3)

Не знаю, как вы, но я обожаю самостоятельно готовить запеченное мясо. И мало кто способен оттянуть меня от плиты, пока я не приготовлю что-нибудь новенькое из этой серии, чтобы удивить и порадовать близких.

Недавно, будучи в поисках новых вариантов приготовления мяса в духовке, я обнаружила бабушкин рецепт запеченной в фольге буженины из свинины, который содержал пошаговое руководство запекания с фото готового продукта.

Я решила сделать ее в свободное время, и результат очень впечатлил – изделие получилось нежным, обладающим изысканным ароматом, и просто невероятно вкусным. Мои домашние вынесли свой вердикт: готовить как можно чаще.

Вообще, по госту буженина готовится из свинины, но ее можно готовить и из говядины и даже из курицы. Так что если вы задались вопросом — из какого мяса правильно готовить буженину — отбросьте его. Чье мясо вы возьмете для готовки (свиное или говяжье) — дело сугубо личных предпочтений.

Сегодня я решила поделиться с вами своим опытом по приготовлению буженины в духовке, запеченной в рукаве, по бабушкиному пошаговому рецепту, подходящему даже для тех, кто только начинает свою кулинарную карьеру.

Что необходимо знать перед приготовлением

Кухонная техника:

  • форма для торта или пирога диаметром от 25 см либо противень с противопригарным покрытием диагональю от 25 см, отрез фольги длиной около 35 см;
  • отрез полиэтиленовой пленки;
  • миски металлические или фаянсовые объемом от 350 до 950 мл;
  • полотенца хлопчатобумажные или льняные;
  • скалка;
  • ложки чайные и столовые;
  • лопатка деревянная;
  • кухонные прихватки;
  • весы кухонные (можно обойтись мерной чашкой);
  • терка средняя;
  • мелкое сито и металлический венчик;
  • кухонный комбайн.

Основа:

Свинина или говядина1 кг
Чеснок7-8 зубчиков
Томатная паста15 мл
Молотая паприка20 г
Соль (поваренная)20 г
Вода (очищення)1 л

Пряности:

  • 3-4 лавровых листика;
  • 7 г молотого кориандра;
  • 7-8 горошин черного перца;
  • 5-6 горошин душистого перца;
  • 7 г сушеного орегано.

Дополнительно:

  • 45 мл подсолнечного или оливкового масла.

Подготовка:

  1. Воду доводим до кипения, затем остужаем до комнатной температуры.
  2. Чеснок нарезаем пластинками, перекладываем его в глубокую миску.
  3. Пряности точно отмериваем, раскладываем по тарелочкам.
  4. Мясо хорошенько промываем, избавляем от крупных жил и сальных прослоек.
  5. Затем заворачиваем его в фольгу и держим в холодильнике до того момента, когда оно понадобится.

Если вы решили готовить буженину из говядины, заверите ее в фольгу и сделайте на поверхности несколько дырочек при помощи вилки или зубочистки: так мясо «не задохнется» и лучше охладится перед маринованием и запеканием в духовке.

Первый этап:

  1. В миску, где лежит нарезанный чеснок, наливаем остывшую воду.
  2. После этого высыпаем туда же соль и все пряности.
  3. Немного встряхиваем емкость и при помощи кухонного комбайна взбиваем жидкость на медленной скорости около половины минуты.
  4. Выключаем устройство и кладем в рассол подготовленное мясо.
  5. Закрываем миску полиэтиленовой пленкой, ее края плотно закрепляем.
  6. Оставляем мясо мариноваться при комнатной температуре примерно сутки, стараясь лишний раз не тревожить миску – не переставлять ее и не взбалтывать рассол.

На стадии маринования мяса можно с легкостью поэкспериментировать с любимыми пряностями и добавками, которые могут улучшить как вкус, так и аромат буженины. Например, молотый имбирь или розмарин очень хорошо сочетаются с черным и душистым перцем, а майоран в количестве не более чайной ложки может усилить приятный летний вкусовой оттенок изделия из говядины.

Второй этап:

  1. Спустя сутки сливаем рассол и позволяем мясу обсохнуть естественным путем.
  2. Пока это происходит, паприку перемешиваем с томатной пастой в кухонном комбайне.
  3. Затем добавляем подсолнечное масло, еще немного размешиваем соус.
  4. Обсохшее мясо перекладываем на кухонный стол и хорошенько промазываем полученным соусом со всех сторон.
  5. После этого сразу же упаковываем мясо в длинный отрез фольги или помещаем в рукав для запекания.
  6. Кладем в холодильник примерно на десять или пятнадцать минут.

Сборка и выпечка:

  1. Духовку настраиваем на подогрев до 180 градусов.
  2. Форму застилаем пекарской бумагой либо смазываем маргарином.
  3. Не убирая фольгу, кладем мясо на противень и слегка прижимаем.
  4. Ставим форму в духовой шкаф и запекаем там около 60 минут.
  5. По истечении времени убираем противень из духового шкафа и разрываем фольгу.
  6. Тщательно поливаем мясо соком, стараясь облить все стороны.
  7. После этого отправляем форму в духовку еще на пятнадцать минут.
  8. Затем зубочисткой или шпажкой проверяем готовность мяса.
  9. Если зубочистка сухая, прекращаем приготовление и убираем изделие из духовки.

Вот и все! Ваша восхитительная буженина, запеченная в духовке, полностью готова к употреблению! Можно также полить поверхность еще теплой буженины растопленным сливочным маслом, перемешанным с мукой или кукурузным крахмалом, но лучше не портить этим прекрасный и очень аппетитный вид готового изделия. Подавайте буженину, разрезав ее на заманчиво выглядящие пластинки и оформив блюдо перьями свежей зелени – луком, петрушкой, кинзой и молодым чесночком.

Смотрим, как правильно приготовить отличную буженину из свинины в духовке, а также как идеально ее украсить перед подачей.

И напоследок уделите мне еще минуту вашего внимания.

В мире мясных блюд запросто можно потеряться, благо рецептов в Интернете есть великое множество – сейчас я хотела бы остановиться на некоторых из тех, которые проверены на 100%. Попробуйте приготовить изумительный бифштекс из говядины, а также очень необычный для наших краев бифштекс с яйцом.

Вдобавок очень советую запечь нежнейший бифштекс рубленный, который не так давно был гвоздем программы на нашем маленьком семейном празднике и не подвел моих ожиданий.

В самом конце я не могу не упомянуть классический бифштекс из свинины и знаменитую деликатно-солененькую буженина в мультиварке, славящуюся вкусом, который напоминает нам о беспечном детстве.

Не бойтесь, что у вас может не хватить опыта и умений – такие изделия может изготовить даже подросток!Большое спасибо за то, что прочитали и приняли рецепт на вооружение!

Со своей стороны, я хотела бы услышать от вас комментарии и отзывы, а также советы по дополнительным ингредиентам в маринад, если вы делаете такую буженину по-другому. Приятного вам аппетита и неизменно хорошего настроения!

Другие рецепты блюд из мяса

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/iz-myasa/buzhenina/iz-svininyi-i-govyadinyi.html

Буженина из говядины для праздничного стола

Как приготовить буженину из свинины и говядины в домашних условиях по пошаговому рецепту

Полезные статьи » Как приготовить говядину » Буженина из говядины для праздничного стола

Буженина из говядины в духовке до сих пор остается одним из самых главных блюд новогоднего или рождественского стола. Приготовьте сочное мясо в рукаве или в фольге, а мы расскажем все тонкости приготовления этой великолепной мясной закуски.

Буженина из говядины: рецепты и советы по приготовлению

Наиболее популярный рецепт домашней буженины предполагает использование свинины. В готовом виде мясо получается нежным и сочным. Впрочем, нельзя исключать рецепты приготовления буженины в домашних условиях из говядины и птицы (индейки или курицы).

Отметим, что домашняя буженина из говядины кому-то покажется суховатой, но ее вкус и аромат получаются более «мясные», чем у запеченной курицы или свинины.Выберите понравившийся рецепт буженины из говядины и правильное мясо. Чтобы готовая буженина превратилась в праздничное блюдо, готовят ее из крупных кусков мяса, весом от 1,5 кг.

В нем не должно быть пленок, жил и костей. А вот несколько жировых прослоек лишними не будут – именно они обеспечат мясу сочность и аромат.

Мы советуем купить фермерское мясо зернового, травяного или смешанного откорма. Желательно, чтобы мясная продукция была выдержана. Вполне подойдет говядина влажной выдержки, которую хранят в охлажденном виде в вакуумной упаковке. Купить мясо в Киеве для праздничного стола можно в фирменном розничном магазине компании T-Bone или заказать доставку мяса на сайте.

Выбирайте мясо из шеи бычка или верхней части задней ноги. Мякоть здесь имеет неправильную форму, но при этом очень ароматное. Она хорошо подходит для запекания.

Как приготовить буженину из говядины

Первым делом с мяса срезают ненужные пленки и жилы, а также тщательно промывают от осколков костей, если они есть. После этого говядину следует тщательно просушить.Чем отличается буженина от запеченного мяса? Для приготовления первого мясо вымачивается в солевом рассоле для большего размягчения.

Процесс не быстрый, поэтому нередко его заменяют маринованием или шприцеванием. Рассол набирают в шприц и делают в мясе несколько проколов, наполняя жидкостью. Также буженину принято шпиговать кусочками свежих овощей и щедро приправлять специями.Крупный кусок мяса плотно заворачивают фольгой или готовят в рукаве для запекания.

Говяжья буженина готовится 1,5 часа и дольше. Духовка при этом разогрета до 160-180 градусов. В конце запекания температуру поднимают до 200 градусов – уже через 15 минут буженина из говядины покроется хрустящей корочкой. Перед подачей готовое блюдо «отдыхает» не менее 20 минут.

Кроме того, домашняя буженина из говядины подается в качестве холодной закуски.

Как сделать буженину из говядины сочной и вкусной

Мы рассказали базовый рецепт буженины в духовке. А теперь поговорим о секретах и лайфхаках, с помощью которых готовое блюдо получится еще вкуснее:— не используйте для приготовления буженины замороженное мясо. Охлажденное больше подходит для этого рецепта;

— если же решили готовить из замороженного, узнайте, как правильно разморозить мясо дома. Подробно об этом мы писали здесь;

— к моменту, когда вы начнете запекать говядину, духовка должна быть хорошо разогрета;— если на мясе есть верхний слой жира, оставьте его – он даст ему сочность. Перед подачей его можно срезать;— если используете рецепт буженины в фольге, дайте готовому мясу «отдохнуть» не снимая ее. Оно получится гораздо сочнее;— мясо, запеченное в духовке, «любит» сухие пряности. Наилучшая приправа для буженины из говядины: соль, перец, горчица в зернах, тмин и кориандр.

Рецепт домашней буженины из говядины

Начните с подготовки мяса: зачистите его, промойте и просушите. Приготовьте смесь пряностей для маринования. Разотрите в ступке перец горошком, добавьте соль, молотую паприку, сушеный базилик, кориандр, тмин и тимьян. Хорошо перемешайте.
Нашпигуйте говядину кусочками чеснока. Как правильно шпиговать мясо для запекания, мы писали здесь.

Обваляйте говядину в специях и покройте щедрым слоем зерновой горчицы. Отправляйте мясо мариноваться на всю ночь.Перед запеканием дайте говядине нагреться. На это уйдет около часа. Разогрейте духовку до 200 градусов. Мясо оберните слоями фольги несколько раз и выложите на противень. Подлейте в него немного воды и доливайте потом при необходимости.

Сколько запекать буженину в фольге зависит от технологии приготовления и температуры духового шкафа. Если готовите при 180 градусах, буженина из говядины в фольге в духовке будет готова через 1,5 – 2 часа. Проверить готовности мяса можно по цвету мясного сока. Для говядины допустим практически прозрачный сок с небольшим намеком на розовый.

Если же он красный, лучше запечь еще.

Когда запеченная буженина в фольге будет готова, достаньте ее из духовки и оставьте, не вынимая из фольги. Готовя буженина подается в нарезанном виде с соусом из хрена, сметаны и горчицы. Рецепт такого соуса читайте здесь.

Буженина из говядины в духовке рецепт в рукаве

Приготовьте рассол для вымачивания буженины в соотношении 4 ст. л. соли на два литра воды. Соль нужно хорошо размешать и опустить туда говядину.

По желанию его сначала прогревают с лавровым листом, перцем и другими специями, а потом используют в холодном виде. Так он получается гораздо ароматнее.Говядина для буженины вымачивается несколько часов.

Рассчитать точное время просто: на каждый 500 г сырого продукта нужен 1 час.

Вымоченную говядину следует хорошо просушить, нашпиговать морковью и чесноком и смазать остро-сладкой горчицей. Купить соус к мясу на основе качественной натуральной горчицы вы сможете на сайте компании T-Bone.

Поверх горчицы посыпьте мясо свежемолотым перцем, смешанным с крупной солью. Щедро покройте мясо перечной корочкой. Также возьмите на заметку рецепт стейка в перечной корочке – он получается очень ароматным. Рецепт стейка найдете здесь.
Подготовленное мясо сложите в рукав для запекания и завяжите. Запекайте два часа, выставив температуру 180 градусов. Мягкой и сочной получится буженина при 160 градусах, но тогда увеличится время приготовления – до 3-х часов. Подробнее о том, как готовить мясо слоу кук, читайте здесь.
Подавайте готовую домашнюю буженину как холодную или горячую закуску.

Источник: https://t-bone.ua/buzhenina-iz-govyadiny-dlya-prazdnichnogo-stola/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.