Киш лорен с шампиньонами

Содержание

Открытый французский пирог «Киш Лорен» с курицей и грибами (пошаговый рецепт с фото)

Киш Лорен (фр. quiche lorraine) – это блюдо французской кухни. Еще его называют Лотаринским пирогом – по названию Лотарингии, откуда родом этот рецепт.

Существуют различные варианты приготовления Киша с различными начинками: с обжаренным луком и различными мясными, овощными или рыбными сочетаниями.

«Киш Лорен» даёт возможность каждый день придумывать новые рецепты его приготовления с разными начинками и тем самым позволяет разгуляться кулинарным фантазиям и творчески подходить к приготовлению еды. Основу открытого французского пирога «Киш Лорен» составляет песочное тесто.

Как его приготовить мы покажем вам в подробном пошаговом рецепте с фото. Как мы уже говорили, начинка может быть у этого пирога любая, но в данном рецепте мы показываем как приготовить Киш Лорен с начинкой из курицы с грибами. Приготовьте этот шикарный открытый французский пирог по нашему рецепту и вы будет просто пальцы лизать!

Автор рецепта: Gorshochek.by
Категория: Пироги и булочки
Метод приготовления: Варение; Замешивание; Жарение; Выпекание
Кухня рецепта: Французская
После приготовления вы получите: 7 порций
Время подготовки: 15 мин
Время приготовления: 1 ч 15 мин
Общее время: 1 ч 30 мин

Пищевая ценность:

Размер порции: 100 г
Белки: 14,3 г
Жиры: 14,2 г
Углеводы: 10,8 г
Калории: 233 ккал

1. Куриная грудка и окорочка – 2 шт.
2. Шампиньоны – 300–500 г
3. Сливки, 20% – 200 г
4. Масло сливочное – 200 г
4. Сметана, 26% – 2–3 ст.л.
6. Твёрдый сыр – 300–400 г
7. Лук репчатый – 4–5 шт.
8. Яйца куриные – 4–5 шт.
9. Мука пшеничная, в/с – 2 стакана
10. Перец чёрный молотый – 3–4 г
11. Мускатный орех – 2–3 г
12. Соль – 3 ч.л.

Приготовление:

1. Сливочное масло нужно заранее положить в морозилку и достаём его оттуда непосредственно перед тем, как начинаем с ним работать. Натираем 200 г сливочного масла на крупной тёрке.

Внимание новинка!Предлагаем Вам купить открытку и любимый рецепт всегда будет под рукой.

2. В масло разбиваем 1 куриное яйцо.
3. Добавляем 1 чайную ложку соли.
4. Высыпаем 2 стакана муки …
5. … и добавляем 2–3 столовые ложки сметаны.
6. Руками замешиваем «крутое» тесто и кладём его в морозилку на 20–30 минут.
7. Пока тесто охлаждается, начинаем делать начинку.
8. Мелко нарезаем лук …
9. … и отправляем его на хорошо разогретую сковородку с подсолнечным маслом.
10. Шампиньоны тщательно моем и нарезаем …
11. … и добавляем их к луку.
12. Куриную грудку и окорочок предварительно варим с солью и перцем, охлаждаем и отделяем мясо от костей.
13. Грибы и лук солим: добавляем 1 чайную ложку соли …
14. … и 1 чайную ложку чёрного молотого перца.
15. Перемешиваем и отправляем к луку и грибам нарезанную курицу.
16. Пока курица, грибы и лук тушаться, занимаемся соусом.
17. Разбиваем 3 яйца и солим (1 чайная ложка соли).
18. Немного взбиваем.
19. Добавляем 1/2 чайной ложки мускатного ореха, …
20. … 1 чайную ложку чёрного молотого перца, …
21. … снова взбиваем …
22. … и вливаем 200 мл сливок.
23. Тщательно размешиваем соус.
24. 250–300 г твёрдого сыра натираем на крупной тёрке …
25. … добавляем его в соус и размешиваем.
26. Курица с луком и грибами обжарились. Ещё раз перемешиваем, выключаем огонь и оставляем остывать.
27. Отмеряем бумагу для выпечки.
28. Бумагу расстилаем на столе. Достаём тесто из морозилки и кладём на бумагу.
29. Раскатываем тесто по размерам бумаги. Лишнее мы потом обрежем.
30. Укладываем тесто в разъёмную форму. Тесто должно образовать высокие борта.
31. Лишнее тесто обрезаем …
32. … и раскладываем на дно.
33. Обрезаем лишнюю бумагу. Тесто хорошенько прокалываем вилкой, чтобы оно не вздулось.
34. Всю начинку из курицы с луком и грибами высыпаем в форму. Действовать надо достаточно быстро, так как тесто может начать таять, ведь в нем много масла и оно может начать терять форму, бортики могут упасть, а нам они нужны высокие, иначе начинка будет выливаться из формы.
35. Сверху все заливаем сливочным сосусом.
36. И ставим в духовку, разогретую до 180°С на 1 час 15 минут.
37. Остужаем и подаём к столу. Открытый французский пирог «Киш Лорен» очень красивый, необычный, сытный и просто обалденно вкусный!
Кстати, нажмите на конверт и купите ламинированную открытку с рецептом, чтобы он всегда был у Вас под рукой!

Источник: http://gorshochek.by/pirogi-i-bulochki/95-otkrytyj-frantsuzskij-pirog-kish-loren-s-kuritsej-i-gribami-foto

Киш с шампиньонами

Киш лорен с шампиньонами

Приятный пирог с кремовой текстурой.

Нам понадобится:Тесто:100 г маргарина100 г сметаны1 стакан ржаной муки2 ч. л. разрыхлителя

соль

Заливка:3 яйца1 стакан молока,

2 плавленных сырка.

Начинка:1 луковица300 г шампиньонов1 помидорзеленый лукукроп50 г твердого сыра

соль, перец по вкусу.

Замешиваем тесто с размягченным маргарином, закрываем пленкой и убираем в холодильник на 20-30 минут.Займемся начинкой. Грибы и лук режем и обжариваем в растительном масле. Даем немного остыть.

Яйца взбиваем в блендере с молоком и плавленым сыром.

Теперь тесто выкладываем в форму и делаем бортики.По тесту распределяем грибы и заливаем их яично-сырной смесью.Ставим в разогретую духовку на 20 минут.

Затем вынимаем, выкладываем сверху помидор и зелень, посыпаем тертым сыром и снова ставим в духовку до зарумянивания.Получаем пирог с очень нежным вкусом, заливка напоминает суфле.

Сорри за темноватые фото, снимала уже вечером… зато с новыми столовыми приборами. 🙂

У нас этим летом периодически стоит жара свыше 30 градусов. Встает вопрос: что готовить на обед?С холодниками я уже вас знакомила, квасную окрошку почему-то с детства не люблю, а вот гаспачо – для меня нечто новое. Скажу, что полюбила этот холодный летний суп с первого взгляда и первой ложки!
Сначала факты из историиГаспачо (исп. gazpacho) — это блюдо испанской кухни.

Суп из свежих помидоров, белого хлеба, оливкового масла, чеснока и соли. Часто в такой суп добавляют огурцы, перец, лук, уксус и пряности. Подают это блюдо ледяным, часто с кубиками льда. Существуют также различные вариации на тему гаспачо: из смеси овощей и фруктов, с зелеными помидорами, с морепродуктами.

Название супа происходит от арабского слова, означающего «замоченный хлеб». В кулинарных книгах пишут, что гаспачо первоначально был едой погонщиков мулов. Они брали в дорогу глиняный горшок, чеснок, масло, огурцы и сухари, которые толкли в ступке. На обочине дороги они раздавливали между двуми камнями головку чеснока, смешивали со щепоткой соли и оливковым маслом.

Этой смесью погонщики смазывали горшок внутри, затем нарезали огурцы и помидоры, добавляли хлебные крошки и оливковое масло. Сделав все это, они оборачивали горшок мокрой одеждой и ставили на солнце. Когда одежда высыхала, гаспачо считался готовым к употреблению.

По другой версии, это блюдо ведет свою родословную ещё со времён римского господства, когда некоторые из основных его компонентов составляли стандартный дневной продовольственный паёк легионеров, расквартированных на территории сегодняшней Андалузии.

Соединение соли с чесноком и уксусом не давало организму быстро растрачивать свой запас воды, а хлеб и оливковое масло придавали сытность.Испанцы четко разделяют историю гаспачо на «до» и «после» Колумба: до открытия Америки в Европе не было томатов и перца, а суп готовили из хлеба, чеснока, оливкового масла и уксуса.

Конечно, это была совсем другая еда (белый гаспачо, ajo blanco). С появлением помидоров гаспачо постепенно изменился, его стали готовить, чтобыи спользовать слишком зрелые овощи (иначе пропадут), а вкус сделался таким насыщенно свежим и легким, что суп поднялся на вершины гастрономии.

Гаспачо пришел из Севильи (Андалузия), но существует множество еговариаций.

В Хересе гаспачо делают с кольцами сырого лука, на Малаге — с телячьим бульоном, виноградом и миндалем (gazpacho malagueño), в Кадисе зимой сервируют горячим, в Кордове любят густой — с кукурузной мукой и сливками, в Сеговии приправляют тмином и базиликом и готовят на майонезной основе. К вариантам гаспачо относится «сальморехо».

Этот суп готовят только с помидорами и подают с ветчиной, тунцом или яйцами. В Португалии ингредиенты «гашпашо» не перетирают, а очень мелко нарезают. Существует и так называемый «ламанчский гаспачо» (gazpacho mancheño)— очень густой суп из дичи, похожий на жаркóе, который подают не очень горячим. Основные его компоненты: крольчатина, кусочки пресной лепешки, грибы и маслины. Если повар при этом не жалеет вина, получается восхитетельное блюдо.
До знакомства испанцев с помидорами наряду с белой существовала зеленая версия гаспачо. Зеленый гаспачо состоял из съедобных трав. Считается, что первыми додумались до такого варианта блюда жители Уэльвы и Сьерра-Морены. Современный зеленый гаспачо может состоять из всего, что имеет зеленый цвет, а не только из трав.

Гаспачо можно не только складывать из разных составляющих, но и сервировать различными способами.

Среди вариантов подачи есть и своеобразный «сделай сам»: в большой супнице на стол выставляют суп-основу, а вокруг в маленьких плошках — дополнительные компоненты: миндаль, кусочки хамона (сыровяленого свиного окорока), зеленые бобы и орешки, редис и сельдерей, молотые фисташки, маслины, авокадо, сахар, вареные яйца, классические крутоны (обжареные кубики хлеба без корки, натертые чесноком), а также мясо цыплят, креветок и лобстеров — допускаются различные отклоения от классического рецепта.

Бывает и фруктово-ягодный гаспачо (с клубникой, ананасом, манго, дыней, черникой, лимоном и имбирем), «золотой» (из желтых помидоров) и запеченный (залитые острым супчиком тосты). Существуют также варианты гаспачо в виде коктейля (см.) и салата.

Кстати, часто встречающееся в интернете написание «гаспаччо» является неправильным, так как удвоенная «ч» характерна для итальянских названий, гаспачо же происходит из Испании и Португалии (португальское написание gaspacho), и в этих названиях удвоение «ч» отсутствует. Итак, нам понадобятся:Спелые помидоры – у меня было 5 больших.

2 огурца1 луковица2-3 дольки чеснока1 сладкий красный перецхлебный мякиш – по вкусу, я вместо этого взяла диетические хлебные палочкиоливковое масло – 1 ст. лбальзамический уксус – 1 ст. л.соль, специи по вкусу.Слишком густой суп можно разбавить томатным соком или водой.

Помидоры кладем на пару минут в кипящую воду, затем снимаем кожицу с них и режем мякоть кусочками.Огурцы очищаем от кожуры (хвала тому, кто придумал овощечистку!) и режем кубиками.Хлебный мякиш (если кто будет класть) надо замочить в небольшом количестве воды и слегка отжать.Из сладкого перца удаляем семена и режем кусочками.

Знаю, что многие запекают перец и снимают кожицу.Все ингредиенты кроме оливкового масла и уксуса смешиваем в блендере, а затем переливаем в кастрюльку. Теперь добавляем масло (говорят, что если его пробить в блендере, оно будет горчить)и бальзамический уксус. О счастье! Я нашла, куда использовать кислющий уксус из Модены.

Добавляем соль и молодый черный перец и ставим на несколько часов в холодильник это важно, так как при этом наш суп густеет. Однако можно ускорить процесс, если добавить в суп ледяные кубики.

Перед подачей в гаспачо можно положить мелко нарезанные овощи.

Page 3

На дворе июль. И одним из прекрасных блюд летнего меню будет жюльен с лисичками.В нашей литературе пишут, что само слово жюльен (жульен) произошло от французского julienne, что означает «июльский».Правда, во Франции это означает способ нарезки продуктов соломкой, а подобного рецепта с таким названием нету. Более того, прошерстив английские сайты, я долго смеялась…Один из рецептов назывался РУССКИЙ ЖЮЛЬЕН! :))))) Так перетекают из страны в страну имена, рецепты и способы приготовлениея. У нас на русскоязычном пространстве жюльены готовят из курицы, грибов, иногда рыбы.

Для раунда в gotovim_vmeste я сделала жюльен со свежесобранными мужем лисичками. 🙂

Мне понадобились::300 г лисичек1 луковица2 дольки чеснока1 ст. л. муки3 ст.л. сметанытертый сырнемного тертого имбирязелень, соль по вкусу.Сначала я карамелизовала репчатый лук и чеснок. Параллельно 10 минут отваривала лисички. В принципе их можно готовить сырыми, но в условиях Беларуси я перестраховываюсь и предпочитаю их отварить.Затем добавила рыженьких лисят к луку, немного обжарила и присоединила туда же тертый имбирь, сметану и муку. Хорошенько размешала, потушила пару минут, затем добавила нарезанные укроп и зеленый лук и выложила в порционные формочки для запекания. Сверху посыпала тертым сыром – и в духовку до расплавления сыра. Пока я фотографировала, муж наполнил бокалы хорошим вином (что-то они в кадр не попали), и мы с удовольствием приступили к июльскому ужину.Было очень вкусно, чего и вам желаю! :))

Источник: http://sweetcook.livejournal.com/23318.html