Котлеты по-киевски из куриного филе
Котлеты по-киевски из куриного филе
Что же это такое за блюдо – котлета по-киевски из куриного филе? На самом деле ничего не обычного в нём нет, просто берётся пласт грудки и хорошенько отбивается, а затем заворачивается в рулетик с начинкой из сливочного маслица и ароматными специями.
Кого только не называют родоначальником этого рецепта. Каждая страна пытается доказать, что столь нежное и безумно вкусное блюдо появилось именно у неё. Первые претенденты на это звание считаются французы, поскольку в их национальной кухне есть подобный рецепт, только в качестве начинки либо льют соус, либо ничего не кладут.
В России же это блюдо появилось в середине XIII века, во время правления жизнерадостной моднице Елизаветы Петровны, которая просто обожала Францию и особенно её кухню. И постоянно отсылала своих поваров на обучение в Париж. Они и привезли подобный способ приготовления этого блюда.
А вот наш отечественный профессор исторических наук, утверждал, что этот рецепт придумали именно на нашей родине в 1912 году, и он был очень популярен в светском обществе и назывался «Новомихайловки котлеты».
Примерно через шесть лет это блюдо добралось и до Киева, но там не имело подобного успеха и вскоре было по забыто. Вновь эти котлеты стали подавать в ресторанах через долгих тридцать лет, тогда они и получили своё наименование, под которым известно и нам сейчас.
Жители соединенных штатов утверждают, что именно они первооткрыватели этого яства, а всё благодаря жившим в то время беженцам с Украины, которые заказывали постоянно в ресторанах это блюдо.Но я совершенно не хочу с кем-то спорить по поводу происхождения данного рецепта. Не было бы оно таким вкусным, о нём никто бы не говорил. Так что давайте уже приступим к его приготовлению.
Котлета по-киевски в домашних условиях
Если хочется приготовить из куриного филе что-то нежное и сочное, что не совсем просто, потому что оно изначально суховато. То советую попробовать эти котлетки, процесс приготовления не сложен, а результат впечатляет.
Что потребуется:
- Мясо цыплёнка – 2 штуки;
- Сливочное маслице – 110 грамм;
- Яички – 2 штуки;
- Укропчик – 60 грамм;
- Пшеничная мука – 60 грамм;
- Соль – на усмотрение;
- Молотый перчик – щепотка;
- Подсолнечное маслице – ½ литра.
Приступим:
Итак, для начала достать маслице с холодильной камеры и оставить на рабочей поверхности для размягчения. Зелень мелко нарезаем и добавляем к сливочной массе. Переложить смесь в пакетик, сформировать из неё колбаску и убрать в заморозку.
Про подобную начинку иногда говорят: «Зелёное маслице», она настолько ароматизирует данное блюдо, что кажется вкуснее ничего не существует.
Теперь готовим мясо: Очень аккуратно делаем не большой надрезчик, старайтесь не повредить поверхность. И раскрываем его словно тетрадь. Кусочек маленького филе отрезаем и откладываем пока в сторону.
Завернуть мясо в полиэтиленовый пакетик, чтобы не забрызгать кухню, и хорошенько отбить его. Этот процесс и придаст заготовкам мягкость.
Мясо готово, давайте сформируем из него котлетки. Для этого укладываем на один кусок половину зелёного маслица, затем маленький кусочек грудки и плотно его заворачиваем в рулетик.
Завернуть в пакет и снова убрать в заморозку.
Готовим кляр: яйца взбиваем с солью и молотым перцем, в другой миске насыпаем муку, а в третьей сухари для панировки.
Тем временем уже можно доставать мясные полуфабрикаты и не много просушить их.
Хорошенько обвалять котлетки в пшеничной муке, не много удлиняя котлетки ладонями. Затем в яичный замес хорошенько обмакнуть и напоследок окунуть в сухари.
А теперь еще раз проведите этот же процесс панировки котлет.
Берем сотейник или сковородку с толстыми стенками, наливаем в него большое количество подсолнечного маслица и накаляем его. Жарить котлеты по четыре минуты, несколько раз перевернув из-за это время.
Затем перенести полуфабрикаты на противень в разогретую духовку на 12 минуток. Таким образом наши котлетки будут полностью готовы.
Их можно подавать и с картофельным пюре и просто с зеленым овощным салатиком. Они настолько вкусные, что одной порцией здесь совсем не обойдёшься.
Как приготовить котлеты по-киевски. Секреты и особенности
- Классика жанра – закрепленная на кончике куриная косточка, именно в таком виде её подают в кафе и ресторанах.
- Предложенный вариант приготовления зелёного маслица самый оптимальный, с его помощью блюдо максимально напитывается сливочным соком и укропным ароматом.
- Некоторые варианты предусматривают добавление пары долек молодого чесночка в начинку, готовое блюдо заиграет особенным вкусом.
- Отбивая мясо всегда используйте пакет, это не только убережет кухню от брызг, но и не даст порваться мясу. Иначе через прорез вытечет вся начинка, и котлеты станут сухими и жесткими на вкус.
- Не используйте при обжарке ароматное масло, иначе оно сильно изменит вкус готового блюда. А нам это совсем не нужно.
- Так же откажитесь от добавления во фритюр сливочного масла, оно придает котлеткам не красивый черный цвет. Поскольку оно сильно горит в процессе арки продуктов.
Не обязательно готовить это блюдо только так, вполне допускается добавление в начинку и грибной фарш и твердый сыр. Это на ваш вкус. Иногда я позволяю себе добавлять в начинку и мягкий сыр, и творог с чесночком.
А на гарнир еще можно запечь картофель в сметане и специях, на мой взгляд – это идеальное сочетание продуктов. Самое главное готовить с любовью и хорошим настроением, и у вас обязательно всё получится.
Источник: http://domovodstvo-kulinariya.ru/kotlety-po-kievski-iz-kurinogo-file.html
Рецепт котлеты-по киевски
Первым делом, мы должны сделать сочную и нежную начинку для котлет, ведь начинка играет важнейшую роль в этом блюде. Так как основа начинки сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте ему немного полежать, пока масло не станет мягким. Для начинки лучше взять хорошее масло 82,5%-й жирности. С хорошим и качественным маслом,котлеты будут нежнее, сочнее и вкуснее.
Так же нам понадобится зелень. Измельчите укроп, петрушку, можно добавить кинзу и смешайте с мягким маслом. Добавьте в массу натертый на терке твердый сыр, посолите. Из получившейся массы сформируйте толстые колбаски. Можно использовать пищевую пленку, с ней будет намного проще сделать аккуратную колбаску.
Для начинки:
— 80 г масла
— 8 г тертого сыра
— пучок зелени
Убираем полученное зеленое масло в морозильник на 10 минут. В это время займемся приготовлением мяса для котлет.
Котлеты по-киевски делают из куриной грудки, то есть филе. Так как у курицы две грудки, то у нас получится две котлеты по-киевски. Если вы хотите приготовить классическую котлету с косточкой, то нужно купить целую тушку курицы.
- Промываем курицу, кладем ее на спинку и удаляем кожу с мяса. Делаем глубокий надрез вдоль килевой кости, которая проходит вертикально в середине грудки. Помогаем себе с другой стороны, переворачивая филе и делая надрез с обеих сторон
- Вырезаем грудку. Нужно оставить крылышки от курицы, что бы взять косточку, если вы планируете приготовить классическую котлету по-киевски.
- Вырезав грудку с крылышками, удаляем с крыльев два фрагмента, оставив только плечевую кость, ту, которая прочно прикреплена сухожилиями к грудине.
- Снимаем мясо с плечевой кости, используем для этого нож, и удаляем на концах суставы. Теперь наши котлеты будут напоминать окорочок с косточкой — именно так и задумано по рецепту.
- Куриная грудка состоит из большого и маленького филе, и теперь нам нужно отделить их друг от друга ножом. Для приготовления котлет нам пригодятся обе части.
- Аккуратно отбиваем наши филе плоской стороной молоточка. Не нужно отбивать филе зубчатой стороной, иначе оно будет рваться и у вас получится фарш. Если в пласте мяса образовались дырочки, ничего страшного, не нужно переживать. Когда вы обмакнете котлету в кляр и панировку и пожарите ее, дырочки и остальные дефекты станут незаметными.
Формируем котлету по-киевски
Теперь пора доставать нашу колбаску зеленого масла из морозильника. Заворачиваем колбаску в посыпанное солью филе в виде плотного рулета. Стараемся, чтобы наша котлета получилась достаточно плотной. Это нужно для того, что бы защитить начинку из масла от вытекания. Мнем котлету в руках, придавая ей нужную нам форму.
Теперь слегка смачиваем поверхность филе в кляре, который делается из 2 яиц, взбитых с 1 ст. л. муки и щепоткой соли , обваливаем в панировке. Края мяса должны склеиться, тогда котлета приобретет ровный , красивый, нужный и аппетитный вид.
Смачиваем котлету еще раз в кляре, и обваливаем в панировочных сухарях второй раз. В кляр можно добавлять немного молока. Это придаст котлетам нежности и воздушности.
Котлета должна получиться идеально гладкой, красивой, напоминающей по форме эллипс.Двойная панировка не дает маслу вытечь и создает хрустящую румяную корочку, которая является обязательным атрибутом классических котлет по-киевски.
Жарим котлеты по-киевски
Жарить котлеты нужно в большом количестве растительного масла. Доводить его до температуры закипания, когда увидим над сковородкой дымок. Жарить в сковородке или же можно во фритюрнице. Обжариваем со всех сторон до красивого золотистого цвета, на что уйдет примерно по 3-4 минуты на каждую сторону.
Сильно долго жарить не нужно, иначе котлеты могут сгореть и приобрести не золотисто — желтый, а темный оттенок. Все равно следующим шагом нам придется доводить наши котлетки до готовности в духовке.
После обжаривания на сковороде, застилаем противень пекарской бумагой, выкладываем на него рулеты. Запекаем в течение 20 минут в духовке, при температуре 180–200 °С. Готовность котлет проверить довольно легко. Для этого нам нужно аккуратно надрезать их, если из мякоти начнет вытекать сок, блюдо готово!
Гарнир к котлетам по-киевски
К котлетам по-киевски можно подать разные гарниры. Лучше всего подойдут: запеченные овощи, грибы, рассыпчатый отварной рис или картофель. Так же можно подать свежие овощи.
Источник: http://chidis.ru/kotletyi-po-kievski-iz-kurinogo-file/
Котлеты по-киевски
Котлеты по-киевски, это советская классика, зато какая!
При разрезании сочной котлеты из нее вытекает ароматное сливочное масло… здесь у меня пропадает дар речи на несколько секунд, т.к.
хруст золотистой корочки, мягкость куриной грудки и волшебный аромат зеленого масла приведут в восторг любого гурмана)))…
такое блюдо надо обязательно приготовить самому, из самых лучших продуктов, с самым качественным сливочным маслом, и разделить эту трапезу с самым любимым человеком! 😉
А с таким подробным фото-рецептом у Вас все обязательно получится! 😉
Приятного Вам аппетита!)))
| 1-1,2 кг |
| 500-1000 мл |
| 100 г |
| 150 г |
| 50 г |
| 2 шт |
| 1 ст.л. |
Курицу вымыть и обсушить.
Отрезать крылья по суставам, оставляя нетронутым последний сустав, соединяющийся с грудкой.
Кожу отделить от грудки.
Сделать надрез вдоль килевой кости.
Срезать с грудки филе вместе с косточками от крылышек.
Фото 1
Фото 2
Зачистить косточки от мяса.
Фото 1 (не зачищенные косточки).
Фото 2 (зачищенные косточки)
Отделить малое (внутреннее) филе от большого (наружного с косточкой).
Фото 1 (отделяем филе)
Фото 2 (отделили малое филе от большого)
У малого филе надрезать сухожилия (чтобы котлеты не деформировались во время жарки). Вдоль большого филе сделать неглубокий надрез (в месте утолщения филе).
Сделать надрезы вправо и влево, не прорезая филе насквозь, и раскрыть как книгу.
Филе (большое и малое) аккуратно отбить в пакете или между двумя слоями пищевой пленки, стараясь, чтобы не было разрывов.
Фото 1
Фото 2
Приготовить зеленое масло.Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко порубить.
Размягченное сливочное масло соединить с укропом и щепоткой соли.
И хорошо перемешать.
Выложить масло на пищевую пленку.
Скатать валик и убрать в морозилку на 15-20 минут.
Зеленое масло можно использовать и в других блюдах. Кусочек такого масла можно положить на запеченый мясной или рыбный стейк. Масло растает, и пропитает стейк ароматным соусом. В зеленое масло, по желанию, можно добавить рубленый зубчик чеснока
Замороженное масло разрезать пополам (для двух котлет).Куриное филе посолить и поперчить.
На середину большого филе уложить замороженное масло.
Накрыть малым филе.
Фото 1
Фото 2 (накрыли масло малым филе)
Плотно обернуть масло куриным филе со всех сторон, чтобы не было просветов, и сформировать котлету удлиненной формы.
Фото 1 (формируем котлету)
Фото 2 (сформированная котлета по-киевски)
Важно, чтобы масло в котлете было тщательно закрыто куриным филе, иначе во время жарки оно будет вытекать.
По этой же причине для котлеты по-киевски делается двойная панировка
Таким же образом приготовить вторую котлету.Завернуть котлеты в пищевую пленку и убрать в морозилку на 20 минут.
С белого хлеба срезать корки и поместить хлеб в чашу блендера.
Измельчить хлеб в блендере.
Приготовить льезон.В миску разбить яйца, добавить столовую ложку молока, щепотку соли и взболтать смесь вилкой или венчиком.
В разные миски насыпать муку и хлебные крошки (или панировочные сухари).
Запанировать котлеты в муке (излишки муки стряхнуть).
Обмакнуть в льезоне.
Затем обвалять в хлебных крошках.
Снова обмакнуть в льезон и еще раз хорошо обвалять в хлебных крошках (получится двойная панировка).В кастрюле или глубокой сковороде разогреть растительное масло (до температуры 160°C).
Аккуратно уложить котлету в горячее масло.
Желательно, чтобы масло полностью покрывало котлету. Если масла недостаточно, котлету, во время жарки, нужно постоянно сверху поливать кипящим маслом (при помощи ложки), чтобы не понижалась температура внутри котлеты, и она равномерно прожарилась со всех сторон
Обжарить до румяной корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.
Аккуратно, при помощи шумовки, переложить котлету в форму для запекания.Поставить в заранее разогретую до 200°C духовку и довести до готовности около 4-5 минут.Таким же образом, приготовить вторую котлету.
Совет 1. Для фритюра расходуется много масла, поэтому, чтобы не быть расточительным, после того, как обжарили во фритюре котлеты, в этом же масле можно обжарить нарезанный брусочками или ломтиками картофель. Обжаренный картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла, посолить и подать в качестве гарнира к котлете.Совет 2. Если не хотите использовать фритюр, можно обжарить котлеты на сковороде, в небольшом количестве масла, и довести до готовности в духовке.
Котлеты по-киевски подать с отварным рисом, картофельным пюре (или картофелем фри) и свежими овощами.
При разрезании котлеты из нее вытекает ароматное зеленое масло.
Источник: http://gotovim-doma.ru/recipe/136-kotlety-po-kievski
Вам понадобится:
- куриное филе 800 гр (4 грудки)
- соль
- чёрный молотый перец
- сливочное масло 100 гр
- яйцо 2 шт
- мука 2 ст.л.
- панировочные сухари 1 стакан
- растительное масло для жарки 0,5 л
Классическая котлета по-киевски готовится из отбитой куриной грудки, в которую заворачивают сливочное масло.
Филе помещают на косточку от крыла, поэтому внешне такая котлетка очень напоминает куриную ножку. Впервые до этого додумался киевский ресторатор, поэтому в её названии присутствует чудесный город Киев.
Начинающему кулинару практически невозможно с первого раза добиться качественного результата — сложно сформировать котлету так, чтобы при жарке из неё не вытекло сливочное масло, и тем более смастерить конструкцию вместе с косточкой. Но не отчаивайтесь, можно прибегнуть к маленьким хитростям и у Вас всё получится.
Во-первых, косточка совсем не обязательна — это утешающая новость. А во-вторых, надо заранее позаботиться о начинке для котлет — сливочном масле, можно даже за несколько дней.Советую купить натуральное сливочное масло 80-82,5 % — этот, казалось бы невидимый ингредиент играет важнейшую роль в приготовлении.
Только настоящее сливочное масло придаст котлете по-киевски незабываемый вкус, сочность и аромат.
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Масло разрежьте на 4 кусочка, разложите их на тарелке так, чтобы не слиплись и отправьте в морозильную камеру, чтобы они хорошо замёрзли — это главная хитрость — замороженное масло при жарке будет таять медленнее, не начнёт кипеть внутри котлеты и стремиться вырваться наружу. По желанию кусочки масла можно сделать более округлёнными, если есть время, повозитесь. Я использовала масло с зеленью, но это не обязательно. Как приготовить такое масло смотрите → Зелёное масло
Совет: когда я готовлю филе из куриных грудок, отрезаю так называемую стрелку — маленькую часть — она всегда мешает.
Кстати, именно эту маленькую часть используют в классических котлетах по-киевски — заворачивают в неё косточку и уже эту «консрукцию» заворачивают во внутрь большого филе.
Но, поскольку мы решили облегчить процесс, то смело её отрезаем. Такие стрелки от четырёх-пяти филе по весу соответствуют одному полноценному филе.
С ними можно приготовить такос и одной грудкой накормить всю семью.
Грудку разрежьте вдоль пополам не дорезая до конца.
Разверните в обе стороны — получается большой, тонкий кусочек.
Положите филе в пакет, чтобы брызги не летели во все стороны, и отбейте. Проделайте это со всеми грудками.
Отбитое филе посолите, поперчите, заверните в него замороженное сливочное масло и сформируйте котлеты.
Приготовьте панировку: взбейте слегка яйца, насыпьте в разные ёмкости муку и панировочные сухари.
Котлету обваляйте в муке, окуните в яйца и обваляйте в сухарях. Для прочности панировки повторите весь процесс ещё раз: мука, яйцо, сухари.
Сформированные котлеты уберите в морозильную камеру на 15-20 минут.
Жарить котлеты по-киевски надо в большом количестве растительного масла во фритюрнице или в глубокой сковороде.
Можно поджарить и обычным способом, но для этого потребуется больше времени, а более длительный нагрев грозит вытеканием масла, что превратит наши необычные котлеты в обычные, а нам совсем этого не хочется. Столько возни и насмарку! Поэтому не жалейте масла и хорошо его разогрейте.
В достаточно горячем масле котлеты жарятся всего 5-7 минут. Переверните котлету в процессе жарки, чтобы она подрумянилась со всех сторон.
Ну, и вот результат! Идеально: тонкая хрустящая панировка, нежное сочное мясо и ароматное растаявшее масло!
Если котлета приготовлена правильно, масло из неё должно вытекать только при разрезании. Растаявшее сливочное масло внутри котлеты — это изюминка блюда. Соединяясь с соком куриного мяса, оно образует вкуснейший соус. Так и хочется обмакнуть у него каждый кусочек!Приятного аппетита!
Вам понадобится:
- куриное филе 800 гр (4 грудки)
- соль
- чёрный молотый перец
- сливочное масло 100 гр
- яйцо 2 шт
- мука 2 ст.л.
- панировочные сухари 1 стакан
- растительное масло для жарки 0,5 л
Куриную грудку разрежьте вдоль пополам не дорезая до конца.Разверните филе и отбейте.Посолите, поперчите и заверните в него кусочек (25 гр) замороженного сливочного масла.
Сформированную котлету обваляйте в муке, окуните во взбитые яйца, обваляйте в панировочных сухарях.Для прочности панировки повторите процесс: мука, яйца, сухари.Жарьте котлеты в большом количестве горячего растительного масла 5-7 минут.
Переверните в процессе жарки, чтобы котлета подрумянилась со всех сторон.
Источник: http://maminapechka.ru/2013-kotlety-po-kievski
Котлеты по–киевски из куриного филе
Котлеты по–киевски — это определенная разновидность подобного блюда, представляющая собою отбитое куриное филе, в которое завёрнут кусочек холодного сливочного масла с пряными травами.
Кому только не приписывают историю происхождения этого блюда. Оно настолько вкусно и нежно, что каждая страна из претендентов его происхождения, хотела бы иметь пальму первенства у себя.
Во–первых, это конечно же Франция. Во Франции готовят похожие изделия, они называются «котлетами де-воляй» (côtelettes de volaille). Единственным отличием является то, что в знакомое нам блюдо кладут сливочное масло. А в их французский аналог добавляют какой–нибудь соус, или то же сливочное масло, но с большим количеством приправ, или вообще ничего не кладут.
Считается, что в Россию завезли этот рецепт в правление императрицы Елизаветы Петровны. Она просто обожала французскую кухню, и отправляла на обучение во Францию многих придворных поваров. Именно они и завезли рецепт к царскому столу.
Известный российский ученый, историк Похлебкин В.В. считал, что их изобрели в России в 1912 году, и подавались в одном из Санкт-Петербургских ресторанов. Назывались они «ново-михайловскими».
Дальнейшая история блюда такова, что они в 1918 году объявились в Киеве. Но почему-то не прижились. Потом снова появились, уже через 30 лет. Их стали готовить в одном из ресторанов Киева. И получили уже всем известное название
Американцы же считают, что это их изобретение. И их версия звучит таким образом, что в Америке было очень много эмигрантов с Украины. И что в ресторанах они заказывали эти хитрые изделия, которые и стали называть впоследствии киевскими.
В Америке это блюдо готовят и любят. Там их называют «Chicken Kiev» (Цыпленок Киевский).
Не будем ни с кем спорить. Пусть каждый считает, как считает. Я думаю, что было бы блюдо ничем не примечательным, обычными, никто бы даже и спорить не стал. А так, что тут сказать, котлеты получаются вкуснейшими, нежнейшими на вкус, и весьма оригинальными по внешнему виду.
Поэтому оставим все разговоры, и приступим сразу к делу.
Как приготовить котлеты по–киевски. Секреты и особенности
- В классическом рецепте в один из концов сформированной котлеты закрепляется куриная косточка, на которую принято надевать папильотку. Так блюдо выглядит эстетичнее, и так подается на праздничный стол и в ресторане.
- «Зеленое масло» лучше делать как в первом варианте, т.е смешивать масло с нарезанным укропом, и затем отправлять в морозильную камеру. В этом случае, масло лучше напитывается вкусом и запахом укропа, и готовое изделие получается ароматнее.
- Иногда в масло с укропом добавляется измельченный чеснок, это как вариант. Можете тоже попробовать. Получается вкусно!
- При отбивании. филе обязательно заворачивайте в пленку, отбивайте осторожно, иначе оно порвется, и масло при жарке вытечет. А для готового блюда важно, чтобы только в готовом виде при разрезании , из нее вытекало масло.
- Для обжарки лучше брать рафинированное масло, чтобы не примешивался лишний вкус и запах.
- Не используйте для обжарки маргарин или сливочное масло. Оно будет гореть, и Вам трудно будет добиться равномерного золотистого цвета готового продукта.
- Пока мясо будет готовиться в духовке, приготовьте в оставшемся фритюре картошку фри или по–селянски. Подайте ее в качестве гарнира. Можно также подавать с вкусно приготовленным картофельным пюре.
Можно готовить котлеты по–киевски, добавляя в начинку обжаренные грибы или сыр.
Можно готовить — из куриного фарша. Можно придумать и другие способы. Пробуйте, фантазируйте. Готовьте из уже опробованных рецептов и придумывайте свои. Главное всегда делать это с удовольствием и с душой. Тогда приготовленная Вами еда всегда будет вкусной и полезной.
Приятного аппетита!
Источник: http://sekreti-domovodstva.ru/kotlety-po-kievski.html
Котлеты по-киевски классические – рецепт с пошаговым фото
Этот рецепт котлет по-киевски из куриной грудки невероятно популярен. Каждый второй ресторан Киева считает своим долгом включить в меню данное блюдо. Этому есть несколько объяснений. Во-первых, это блюдо очень вкусно – хрустящая тонкая корочка, мягкая сочная курица внутри и топленое сливочное масло со свежей зеленью, которое вытекает при разрезании – это даже звучит, как музыка.
Во-вторых, причина популярности в том, что в качестве основного ингредиента вы используете целое куриное филе, и в состав котлеты по-киевски не входит никаких лишних добавок вроде жирного сала, сыра или калорийного майонеза для вкуса. Благодаря тому, что куриное филе не перемалывается, оно сохранит всю сочность и полезность белкового продукта для организма.
История котлеты по-киевски сложна и запутана, так как даже американцы приписывают происхождение блюда своей стране, считая название «Chicken Kiev», или «Цыпленок по-киевски», словом эмигрантов из Украины.
Украинцы же утверждают, что эти куриные котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились.
И лишь в 1947 году, во время банкета в честь возвращения украинской делегации из Германии, рецепту приготовления котлет по-киевски всем понравился и блюдо быстро вошло в ресторанное меню.
Родоначальником же этого блюда послужил французский повар виноторговец и кондитер Николя Апперт, который изобрел «котлеты де-воляй» (côtelettes de volaille), сочные котлеты из куриной грудки.
Как приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях – рецепт с фото пошагово
Ингредиенты
- Куриные грудки – 1 кг (3 филе)
- Сливочное масло – 100 г
- Соль – 1 ч. Ложка
- Черный перец – по вкусу
- Укроп – 1 пучок
- Панировочные сухари – 100 г
- Мука – 100 г
- Яйцо – 2 шт.
- Кефир – 2 ст. ложки
- Растительное масло – для жарки, примерно 300 мл
Время приготовления 25 мин + 20 мин для обжарки и 10 мин для запекания
Выход: 6 штук
Итак, приступаем к приготовлению котлеты по-киевски. Пошаговый рецепт с фото расскажет, как из килограмма куриного филе приготовить сытный ужин ресторанного уровня для шестерых. Процесс приготовления несложный и понятный, продукты легко приобрести в супермаркете или взять с кухонной полки, времени понадобится не много, а результат превзойдет усилия.
Подготовьте все ингредиенты для куриных котлет по-киевски.
Рецепт предполагает, что вы будете готовить из свежего охлажденного филе, а не замороженного, так как при разморозке соки, содержащиеся в мясе, вытекут и котлеты будут сухими.
Готовится традиционно котлета по-киевски из тушки курицы, но если вы по каким-то причинам не можете использовать куриное мясо, можно приготовить котлеты по-киевски из фарша свинины.
В первую очередь нужно подготовить нежную сердцевину котлеты по-киевски. Именно она тает при обжаривании и запекании, делая куриное филе изнутри сочным и ароматно-сливочным. Смешайте мягкое сливочное масло с мелко нарезанным укропом в глубокой мисочке. Если масло замерзшее, только из холодильника, прогрейте его 30 секунд в микроволновой печи на средней мощности.
Затем расстелите на ровной поверхности полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и выложите все масло с укропом в виде прямоугольника на пакет. Заверните его так, чтобы масло сформировалось в виде брусочка. Положите на 40-50 минут в морозильную камеру, чтобы масло хорошо замерзло, ведь в рецепте котлет по-киевски в домашних условиях оно будет нашей вкусной начинкой.Приступаем к основному ингредиенту котлеты по-киевски. Классический рецепт предполагает приготовление котлеты по-киевски на косточке, но многие повара готовят котлету без кости, из чистого филе. Мы поступим так же, тем более что кость выполняет чисто декоративную функцию и на вкус абсолютно не влияет.
Перед тем как приготовить котлеты из курицы, выберите кусочки филе. Мясо должно быть хорошего качества, практически без запаха, нежно-розового неяркого цвета. Лучше, если филе и, как следствие, все котлетки будут одинакового размера, так они равномерно прожарятся на сковороде.
Сначала отрежьте маленькое филе и разрежьте его вдоль на две части. Затем оставшееся большое филе острым ножом поделите на два, также разрезав вдоль, параллельно столу. Таким образом из трех филе у вас получится шесть заготовок для куриных котлет по-киевски – шесть больших и шесть маленьких.
На доске разместите большое куриное филе, накройте его пищевой пленкой и немного отбейте. Старайтесь не порвать филе, если будут дырки – через них начинка вытечет при обжаривании. Толщина мяса должна получиться 5-7 мм.
Подготовьте все ингредиенты для кляра для котлет по-киевски. В первую миску разбейте яйца и добавьте кефир. Перемешайте и добавьте немного соли. Во вторую миску насыпьте муку (перед этим лучше ее просеять).
Можно в качестве панировки котлеты по-киевски вместо муки использовать белый хлеб, мелко покрошив его в мисочку. В третью миску высыпьте панировочные сухари.
У меня сухари магазинные, но вы можете приготовить из самостоятельно, измельчив в блендере черствый хлеб.
Достаньте из морозильной камеры начинку для котлеты по-киевски. Рецепт с пошаговым фото из филе рассчитан на шесть котлет, поэтому начинку мы делим на шесть брусочков. Следите, чтобы брусок масла был не больше, чем ширина большого куриного филе.Теперь покажем, как заворачивать котлеты по-киевски. Для того, чтобы результат вас не разочаровал, очень важно правильно завернуть котлету по-киевски, и рецепт пошагово с фото расскажет, как это сделать. Разложите на разделочной доске большое филе.
На широкую его часть положите брусочек замороженного сливочного масла с укропом.
Кстати, если вы положите вместо нашей масляной начинки кусочек плавленого сыра, у вас получатся очень вкусные котлеты по-киевски с сыром, который при разрезании будет аппетитно плавиться внутри разрезанной котлетки.
Посолите и поперчите куриное филе по всей его поверхности. Брусочек масла накройте малым куриным филе, края заверните под брусочек, сделав кармашек.
Теперь с широкого края заверните котлетку в рулетик так, чтобы вся наша начинка из сливочного масла осталась внутри котлетки. Чтобы не думать в конце, почему котлеты по-киевски сухие, нам нужно хорошенько спрятать наше масло в пластах мяса, чтобы оно не вытекло раньше времени.
Итак, есть способ, как сделать котлеты по-киевски вкусные и сочные. Это и есть ответ на вопрос, зачем котлеты по-киевски панируют в двойной панировке.
Есть хозяйки, которые совсем не панируют котлеты перед обжаркой или запеканием.
Это очень большая ошибка, ведь именно благодаря плотной, толстой панировке из нескольких слоев сок остается внутри мяса и результат получается гораздо лучше и вкуснее.
Окуните сформированную котлетку в муку, обваляв в ней со всех сторон.
Затем аккуратно переложите обсыпанную мукой котлету в смесь яйца и кефира, со всех сторон намочите, чтобы жидкость покрыла всю поверхность котлеты.
Сразу же переложите киевскую котлету из куриной грудки снова в муку, этим мы добиваемся той самой двойной панировки, благодаря которой корочка будет хрустящей, а куриное мясо – сочным. Затем снова переложите изделие я яйцо с кефиром, смочив его со всех сторон.
И последний этап панировки – обваляйте котлету в панировочных сухарях. Кстати, можно самому приготовить панировочные сухари для котлеты по-киевски из хлеба. Для этого срежьте и подсушите хлебные корки, а затем поместите их в блендер и перебейте на крошки. В сухарях обваляйте хорошенько, со всех сторон.
Итак, как же жарить котлеты по-киевски на сковороде? Раскалите сковороду с большим количеством масла, чтобы котлеты из курицы были погружены в масло примерно наполовину.Обжарьте котлеты с одной стороны, не убавляя огонь под сковородой, пока не образуется красивая румяная корочка, затем сделайте огонь немного слабее, переверните и жарьте еще несколько минут, затем переверните на третью сторону, после образования корочки снова переверните котлету и обжарьте до зарумянивания. Сколько жарить котлеты по-киевски? В общей сложности и в зависимости от величины котлет весь процесс жарки занимает минут 10-15.
Аккуратно уложите обжаренные с четырех сторон котлетки на противень с антипригарным покрытием и поставьте его в разогретую до 190-200 градусов духовку на 10-15 минут. Так вы доведете куриное мясо до готовности, даже если где-то на сковороде оно прожарилось неравномерно. Как обжарить, так и довести до готовности котлеты по-киевски можно в мультиварке, используя режимы «Жарка» и «Выпечка».
После того, как котлеты достали из духовки, сразу подавайте их к столу. Как видно на фото, при разрезании котлеты аппетитно выливается серединка, состоящая из растопленного сливочного масла и свежей зелени.
На гарнир к котлетам по-киевски подавайте свежие овощи и любимый соус. Соус к котлетам по-киевски подойдет любой – кетчуп, аджика, или соус барбекю и сацебели. Традиционным также считается картофельный гарнир, который подают в виде пюре или фри.
Можно ли котлеты по-киевски заморозить впрок
Если вы обнаружили, что такого количества котлет, как получилось у вас после формирования, на вашу семью – много, не спешите их жарить. Ведь если готовые котлеты постоят, они частично потеряют свои вкусовые характеристики – панировка перестанет быть хрустящей, а растопленное масло впитается в куриное мясо и уже не вытечет при разламывании.
Поэтому перед тем, как пожарить котлеты по-киевски, часть из них рекомендую заморозить в морозильной камере вашего холодильника.
Думаю, не нужно отвечать, зачем котлеты по-киевски хранят в холодильнике – сырое мясо необходимо заморозить, чтобы остановить возможное размножение вредных организмов.Вы всегда сможете достать их и за 20-25 минут приготовить прекрасное блюдо к ужину, практически не прилагая усилий.
Как пожарить котлеты по-киевски – полуфабрикаты на сковороде
Замороженные котлеты по-киевски, которые вы предварительно заготовили себе в морозильную камеру, достаньте из морозильника. Размораживать их не нужно, вы можете сразу выложить их в хорошо разогретое растительное масло на сковороду и жарить на слабом огне под крышкой немного дольше, чем обычные котлеты по-киевски из свежего куриного филе.
Можно ли котлеты по-киевски запечь в духовке без обжарки?
Вы можете запечь запанированные котлеты сразу в сильно разогретой духовке, минуя стадию обжаривания. Конечно, вам понадобится гораздо больше времени, как если бы вы доводили до готовности уже обжаренные котлеты, и не получится настолько хрустящая корочка. Конечно, котлеты по-киевски в духовке без обжарки гораздо менее калорийны и более полезны для здоровья.
Сколько калорий в котлете по-киевски
На 100 грамм готовых котлет, приготовленных классическим способом, содержится 245 ккал. Сколько углеводов в котлете по-киевски? Если вы используете панировку из муки, яйца и пшеничных панировочных сухарей, то состав котлеты следующий: Жир – 16,91 г, углеводы – 9,52 г, белки – 13,31 г.
Почему котлеты по-киевски сразу жарят
Если вы не замораживаете котлеты, старайтесь пожарить их сразу после панировки. Дело в том, что сок, который выделяется из мяса, при продолжительном нахождении в комнатной температуре, может «смыть» с котлеты всю панировку и корочка на куриной котлете по-киевски будет с дырками, что скажется на сочности самой котлетки.
Котлеты по-киевски – рецепт из куриного фарша
Ингредиенты: те же, что и в рецепте с фото котлет по-киевски
Как приготовить киевские котлеты в домашних условиях
Куриную грудку пропустите через мясорубку, добавьте специи, хорошо перемешайте и отбейте фарш, резко покидав его в миску для того, чтобы волокна мяса «сцепились» друг с другом и котлеты на разваливались при жарке.
Далее делаем те же шаги, что и при приготовлении котлеты по-киевски по рецепту с фото пошагово, приведенному выше. Достаньте заготовленное масло из морозилки и поделите на равные части по количеству котлет, и сформируйте котлеты.
Форма котлет по-киевски традиционно конусообразная цилиндрическая, удобно лепить котлеты мокрыми руками.
Сделайте на ладони лепешку из фарша, положите на нее масло и тщательно закройте фаршем со всех2 сторон, чтобы масло нигде не выглядывало.
Затем запанируйте каждую котлету двойной панировкой и обжарьте на сковороде. Необходимо котлеты из фарша обжарить их в кипящем масле — во фритюре (расход масла 300-400 грамм), а затем довести до готовности на противне в духовке минут 15.
Котлеты по-киевски с грибами
Ингредиенты
- филе курицы – 1 шт
- петрушка, зелень – 20 г
- масло сливочное – 150 г
- перец, соль – по вкусу
- молоко – 1/2 стакана
- сухари панир. 150г
- грибы свежие – 200 г
- масло растительное для фритюра – 300-350 мл
- яйца куриные – 2 шт
- мука – 50-60 г
Как готовить котлеты по-киевски с грибами
Разделайте филе следующим образом – мясо курицы положите наружной стороной вниз и выполните надрезы филе от середины вдоль в обе стороны, раскройте каждый кусочек так, чтобы он стал в 2 раза больше и было место для начинки. Аккуратно отбейте ножом или плоским молоточком полученные пласты мяса.
Грибы помойте, очистите, порежьте на небольшие кусочки и обжарьте в растительном масле, добавьте соль, остудите. Порубленную зелень петрушки, мягкое сливочное масло и грибы смешайте до получения однородной массы. Двумя столовыми ложками сформируйте кусочки начинки, по виду напоминающие перепелиные яйца. Положите их минут на 5 в морозилку, чтоб масляная форма не расплылась.
Положите замороженную начинку на филе. Заверните котлету, используя маленькие куски филе. Положите их снова в морозильник, подморозиться.
Взбейте яйцо с молоком для панировки, поперчите подмороженные котлеты и обваляйте их сначала в муке, потом в яйце с молоком. Окуните опять в панировку. Положите котлеты на разделочную доску. Если корочка недостаточно плотная, обмакните котлеты в молоко и сухари еще раз.Далее обжариваем и доводим до готовности так, как в приведенном выше фото-рецепте котлет по-киевски. Как только золотистая корочка начнет темнеть, вынимайте котлеты и подавайте к столу.
Источник: http://prokefir.ru/bluda-iz-kefira/kotlety-po-kievski-klassicheskie-retsept-s-poshagovym-foto
