Пошаговый рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами

Содержание

Как приготовить вареники с картошкой и грибами: пошаговые рецепты

Кто же не ел вкусных маминых вареников? Как приготовить самые вкусные вареники с картошкой и грибами, рассказано ниже.

Вареники – это всем известное украинское традиционное блюдо. Существует масса различных вариантов данного блюда с разными начинками. Но самой традиционной начинкой считают картофель и грибы. Способ приготовления данного блюда очень схож с приготовлением пельменей или хинкали, но именно вареники набрали наибольшей популярности.

Подготовка продуктов

Для начала необходимо подготовить посуду: скалку, стакан, мерный стакан, миску, венчик.

Продукты необходимо выложить на стол за несколько часов до приготовления, чтоб они стали комнатной температуры. Воду необходимо поставить в холодильник за час до замеса теста. Муку перед использованием необходимо просеять.

Для блюда можно использовать любой вид грибов. Если вы используете сушенные, то их необходимо замочить, – замороженные необходимо разморозить и выложить на дуршлаг, что б стекла вся вода, а свежие – режут и жарят.

Вареники с картошкой и грибами (шампиньонами) рецепт

Ингредиенты

Для теста:

Вода – 1 стакан;
Мука – 5 стаканов;
Яйцо – 1 шт.;
Соль – щепотка.

Для начинки:

Картофель – 500 гр;
Грибы – 500 гр;
Масло подсолнечное – 1 ст. л..

Пошаговое приготовление

Для начала необходимо заготовить начинку. Картофель очищают, режут кубиками и заливают водой, солят. После закипания снимают пенку и готовят на медленном огне. Тем временем шампиньоны режут, обжаривают на растительном масле. Из отваренного картофеля делают пюре и добавляют грибы. Хорошо перемешивают и при необходимости добавляют соль. Оставляют остывать.
В миску просеивают муку, кладут немного соли, выливают воду и яйцо. Все ингредиенты смешивают и на протяжении 10 минут вымешивают тесто. Оставляют его на полчаса. Из теста раскатывают пласт толщиной 0,7 см. С помощью стакана вырезают круги и формируют вареники.

Энергетическая ценность в 100г – 186 ккал. Из заданного количества продуктов получается 6 порций.

Варианты приготовления

Существуют разные варианты рецепта теста. Но вышеприведенный рецепт используют чаще всего. Поэтому для всех остальных рецептов можно использовать вышеописанный способ. Сама начинка может меняться в зависимости от вкусовых предпочтений человека. После приготовления блюдо смазывают маслом.

Вареники с картошкой, грибами (шампиньонами) и луком

Ингредиенты

Для начинки:

Картофель – 500 гр;
Грибы – 500 гр;
Лук – 1 шт.;
Специи – по желанию;
Масло подсолнечное – 1 ст. л..

Приготовление блюда

Из картофеля готовят пюре. Шампиньоны очищают и режут небольшими кусочками. Лук режут квадратиками. В разогретую сковородку перекладывают шампиньоны и обжаривают, в практически готовые грибы добавляют лук и готовят до полного приготовления. Смешивают шампиньоны и пюре.
Готовят тесто и вырезают круги. Формируют изделия и варят около 4-х минут.

Вареники с картошкой и груздями

Ингредиенты

Для начинки:

Картофель – 600 гр;
Грузди – 300 гр;
Лук – 1 шт.;
Специи – по желанию.

Приготовление блюда

Грузди отваривают и перекладывают на дуршлаг. После того, как вода стечет, измельчают грузди в блендере. Заранее отваренный картофель разминают. Лук режут небольшими кубиками и обжаривают. В миске смешивают лук, картофель и грибы.
По вышеописанному рецепту готовят тесто и делают вареники.

Вареники с картошкой и лесными грибами

Ингредиенты

Для начинки:

Картофель –300 гр;
Грибы – 300 гр;
Лук – 1 шт.;
Специи – по желанию.

Приготовление блюда

Картофель отваривают и готовят обычное пюре. Грибы очень хорошо промывают и режут очень мелко. Лук режут и обжаривают. После готовности лука, добавляют в сковороду грибы и тушат минут на медленном огне. Смешивают вышеописанные составляющие.
Замешивают тесто и формируют блюдо.

Вареники с картошкой и белыми грибами

Ингредиенты

Для начинки:

Картофель – 300 гр;
Грибы – 300 гр;
Специи – по желанию.
Масло подсолнечное – 1 ст. л..

Приготовление блюда

Белые грибы моют и режут. Заливают водой и варят до готовности. Перекладывают на дуршлаг, чтоб стекла лишняя вода. Еще их можно пропустить через мясорубку. Отдельно варят пюре. Смешивают ингредиенты.
По рецепту готовят тесто и лепят изделия.

рецепт

Советуем вам обратиться к видеорецепту приготовления вареников с картошкой и грибами:

Как правильно подавать вареники

Существует несколько вариантов традиционной подачи блюда:

Сметана – подается в отдельной тарелке с солью. Каждый гость берет столько сметаны, сколько необходимо.
Жареный лук – небольшую луковицу режут квадратиками и жарят на небольшом количестве масла. Полученной смесью поливают блюдо.

Но современные хозяйки не остановились на традиционных вариантах подачи и придумали свои. Ниже приведены наиболее популярные.

Соевый соус смешивают со сметаной в пропорции 1 к 3.
Майонез. Некоторые любят самодельный соус из майонеза и кетчупа.
Не сладкий йогурт смешивают с мелко натертым огурцом и чесноком.

Полезные советы

На первый взгляд может показаться, что вареники приготовить очень просто. Тем не менее, во время приготовления могут возникнуть дополнительные вопросы или блюдо вовсе не получиться. Опытные хозяйки рекомендуют придерживаться следующих советов.

Тесто получиться эластичным, если в него не добавлять соль и для замеса использовать ледяную воду. До замеса необходимо выдержать воду в морозилке не менее часа. Помещение, в котором замешивают тесто тоже должно быть прохладным.
Чтоб было проще лепить изделия, смажьте тесто тонким слоем белка. Это делают после разрезания теста на кружки. Вместо белка можно использовать воду. Ее наносят только на края круга.
Толщина пласта для блюда с картошкой – не менее 1 см.
Если для рецепта используют сухие грибы, то их замачивают кипятком на 20 минут. При необходимости их режут на более мелкие кусочки. Воду сливают, но не выливают.
Воду после грибов используют для приготовления соуса, который подают вместо сметаны. Или варят в ней блюдо. Таким образом, они приобретают особый грибной вкус.
Свежие шампиньоны долго мыть нельзя. Иначе они могут впитать большое количество воды. Лучше их прополоснуть и снять кожуру.
Чтоб тесто было более эластичное, в него добавляют растительное масло. А муку обязательно просеивают.
Тесто вымешивают не менее минут. И после оставляют его минимум на полчаса.
Картофель для начинки должен быть теплым, но не горячи.
Начинка станет более пикантной, если добавить в нее специи или зелень.
Закладывать изделия можно только в кипящую воду. Она должна быть соленной. А после вареники аккуратно мешают, чтоб они не слиплись.
Готовиться блюдо около 4-х минут. Приготовленные изделия всплывают на поверхность кастрюли.

Источник: http://vkusneedoma.ru/vareniki-s-kartoshkoy-i-gribami/

Как приготовить домашние вареники с картошкой и грибами

Пошаговый рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами

26 января 2018 1650 просмотров

Классический вариант домашнего обеда. Вы ведь все знакомы с варениками и уже знаете, насколько это вкусно, сытно и насыщенно, верно? Сегодня мы предложим вам несколько вариантов домашних мучных изделий с одинаковой начинкой. Но все они будут приготовлены иначе, и тем, или иным способом будут отличаться друг от друга.

Подавайте со сметаной, сливочным маслом, салом, зеленью или любимым соусом. Это вкусно, это любят все!

Для приготовления вареников важно правильно подготовить тесто. Его придется долго вымешивать, чтобы получить нужную консистенцию. Оно должно быть мягким, упругим, но при этом еще и эластичным, чтобы с ним было легко работать.

Простой рецепт вареников с картошкой и грибами

Ингредиенты Количество

черный молотый перец	– по вкусу
лук	– 250 г
мука	– 0,9 кг
картошка	– 0,8 кг
яйца	– 2 шт.
грибы	– ½ кг
растительное масло	– 60 мл
соль	– по вкусу
отвар картофеля	– 0,5 л

Простой рецепт открывает наш список рецептов. Справятся с ним все, он легкий и готовится немногим дольше одного часа.

Как приготовить:

Картошку почистить, измельчить и промыть от крахмала и грязи.
Уложить в кастрюлю, залить водой до самого верха.
Когда картофель почти готов, посолить его и затем слить воду.
Размять в пюре, а отвар оставить, он пригодится.
Лук почистить, мелко порубить острым ножом.
Грибы почистить, нарезать кубиками.
В сковородку налить масло, нагреть его и высыпать лук с грибами.
Помешивая, тушить на протяжении пятнадцати минут.
В конце приготовления добавить соль и черный перец по вкусу.
Перемешать с картофельным пюре, довести до вкуса.
Дать начинке остыть и в это время заняться тестом.
В остывший картофельный отвар разбить яйца, частями ввести муку.
Будет хорошо, если при этом мука будет проходить через сито.
Замесить тесто, затем скатать из него колбаску.
Нарезать кольцами, каждое из них раскатать в лепешку.
В центр поместить начинку, защипнуть края. Повторить со всей начинкой и всем тестом.
Варить в кипящей воде до всплытия, а затем еще пять минут.

Совет: отвар обязательно должен остыть, иначе тесто будет липким. Подавать готовые вареники со сметаной или соусом с зеленью.

Приготовление вареников с картошкой и солеными грибами

Вряд ли вы когда-то пробовали картошку с солеными грибами в качестве начинки для вареников. Самое время открыть для себя этот вкус!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

картофельное пюре	0,6 кг
мука	450 г
сливочное масло	40 г
молоко	250 мл
соленые грибы	250 г
яйцо	1 шт.
чеснок	1 кусочек
соль	по вкусу
растительное масло	30 мл
лук	1 головка

Сколько по времени – 45 минут.

Какова калорийность – 186 калорий.

Как приготовить:

Молоко совсем слегка подогреть, чтобы можно было растворить в нем соль и добавить яйцо.
Все хорошенько взбить венчиком, а далее ввести муку через сито.
Когда венчик перестанет справляться, начать вымешивать руками.
В конце добавить растительное масло и вымешивать до тех пор, пока оно не впитается.
Лук почистить, измельчить острым ножом.
В сковородку положить масло и дать ему разойтись, высыпать лук.
Чеснок почистить, срезать сухие концы, пропустить дольку через давку.
Добавить его к луку, перемешать и тушить до мягкости.
Снять с огня, немного остудить и вмешать в готовое пюре.
Грибы открыть, избавить от маринада, измельчить.
Добавить тоже к картошке, довести до вкуса.
Из теста и начинки приготовить вареники, отварить до готовности и подавать.

Совет: вкусно подавать с обжаренным на сливочном масле луке.

Домашние вареники с сырой картошкой и грибами

Говорят, сырой картофель очень быстро готовится, когда он выступает в качестве начинки. Давайте попробуем и вместе узнаем, так ли это на самом деле.

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

лук	1 головка
белые грибы	0,1 кг
вода	0,2 л
картошка	2 клубня
растительное масло	30 мл
мука	400 г

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 180 калорий.

Как приготовить:

Муку насыпать в миску, но обязательно с помощью сита.
Влить к ней воду и вымешивать компоненты до тех пор, пока не получится тестяной шар.
Завернуть в пленку и дать настояться в течение тридцати минут.
Грибы почистить и нарезать кубиками.
Лук тоже очистить, вымыть, затем измельчить.
В сковороде прогреть масло, высыпать в него лук и грибы.
Жарить до получения румяного цвета.
Картошку почистить, тщательно вымыть и натереть.
Немного отжать и смешать с луком и грибами, довести до вкуса.
Тесто подготовить, раскатав его в маленькие лепешки.
Наполнить их начинкой, сформировать вареники.
Варить до готовности, подавать с любимым соусом.

Совет: используйте лук-порей, чтобы получить абсолютно новый вкус блюда.

Вкусный рецепт с салом

Если приготовить вареники с картошкой, грибами и салом, то последний ингредиент точно сможет придать блюду необычности. Вам обязательно нужно попробовать!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

картошка	400 г
соль	по вкусу
лук	1 головка
кефир	300 мл
шампиньоны	0,3 кг
сало	150 г
мука	сколько понадобится
специи	10 г

Сколько по времени – 55 минут.

Какова калорийность – 223 калории.

Как приготовить:

Кефир налить в миску, посолить его по вкусу.
Частями вводить муку, каждый раз вымешивая массу до однородности.
В итоге должно получиться гладкое, однородное тесто.
Положить его на рабочую поверхность или в миску, накрыть тканью или полотенцем.
Сало нарезать длинными слайсами, выложить в сковороду, срезав шкурку.
Обжарить их с обеих сторон, убрать.
Картошку почистить, вымыть от песка и грязи.
Нарезать произвольно, смешать с салом.
Пропустить оба компонента через сито для получения однородной начинки.
Выложить ее в большое сито и поместить в глубокую миску.
Лук почистить и измельчить вместе с грибами.
Выложить в сковороду, обжарить до готовности на сале, которое осталось.
Смешать их с картофелем и салом, добавить специи.
Из полученных ингредиентов слепить вареники и отварить их.

Совет: подавайте с кусочками сливочного масла, это очень вкусно.

Приготовление в горшочках

Вареники обычно варят и лишь иногда жарят. Говорят, в жареном виде они, как и пельмени, гораздо вкуснее. Попробуем? Это все еще и под соусом с начинкой из грибов и картошки. Объедение!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

сливочное масло	60 г
лук	2 головки
сметана	70 мл
вода	0,2 л
картошка	400 г
специи	15 г
мука	0,6 кг
бульон	150 мл
грибы	0,2 кг
сыр	70 г
растительное масло	25 мл
соль	по вкусу

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 102 калории.

Как приготовить:

Муку пропустить через сито прямо в миску.
Налить воду и добавить немного соли по вкусу.
Из полученных ингредиентов вымесить однородное тесто.
Одну луковицу и грибы почистить, мелко порубить.
В сковороду налить растительное масло, прогреть его и высыпать грибы с луком.
Жарить, помешивая, до полной готовности.
Картошку почистить, измельчить, отварить до готовности.
Измельчить в пюре, смешать с грибами и луком.
Отдохнувшее тесто раскатать в лепешки, наполнить их и слепить вареники.
В сковороду положить сливочное масло, растопить его.
Выложить сырые вареники, обжарить их до румяности с обеих сторон.
Далее переложить их в миску, а в сковороду добавить измельченный лук.
Туда же отправить сметану, бульон и специи по вкусу, соль.
Разложить вареники по горшочкам, залить соусом.
Сыр натереть и посыпать им вареники в соусе.
Переместить горшочки в форму или на противень, убрать в духовку.
Запекать без крышек двадцать минут при средней температуре.

Совет: если накрыть крышками, все тоже хорошо приготовится, но сыр не станет румяным и поджаренным.

Запекаем вареники в духовке под сырной корочкой

Давайте запечем вареники под соусом с сырной корочкой. В качестве начинки, конечно, грибы и картошка. Это вкусно, не сомневайтесь!

ИНГРЕДИЕНТЫКОЛИЧЕСТВО

лук	1 головка
картошка	300 г
сметана	0,2 л
мука	0,4 кг
чеснок	4 кусочка
сливочное масло	30 г
соль	по вкусу
растительное масло	30 мл
вода	140 мл
сыр	0,2 кг
грибы	200 г
специи	по вкусу

Сколько по времени – 1 час и 15 минут.

Какова калорийность – 195 калорий.

Как приготовить:

Муку слегка подсолить, добавить в нее воду и хорошо перемешать.
В итоге должно получиться однородное тесто, из которого легко можно сформировать шар.
Дать ему отдохнуть и за это время приготовить начинку.
Картошку почистить, ополоснуть проточной водой, нарезать.
Положить в сотейник, еще раз вымыть и убрать на плиту, отварить.
Из готовых корнеплодов приготовить пюре.
Лук почистить, измельчить и отставить.
Грибы очистить, нарезать мелко и смешать с луком.
В сковороду налить масло, высыпать лук и грибы, обжарить.
Смешать их с картофелем и дать остыть.
Из теста и начинки сформировать вареники, отварить их до готовности.
Переложить в миску, добавить сливочное масло и перемешать.
В сметану добавить соль, специи и чеснок, пропущенный через давку.
Вареники выложить в форму, залить их полученным соусом.
Сверху натереть сыр, запекать четверть часа.

Совет: чтобы блюдо получилось максимально аппетитным, используйте моцареллу.

Как приготовить варениеи с картошкой и грибами по рецепту с фото

Пошаговый рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами

1-2 порции

1 час 30 минут – 2 часа

184 ккал

Нет рейтинга

Коронное блюдо есть у каждой хозяйки. Мое – вареники с картофелем и грибами. Я готовлю его не только по будням, но и на одно очень важное семейное торжество.

Его дата всегда совпадает с Великим постом, который соблюдает большая часть моих гостей. В рецепте не используются яйца и молоко, изюминка заключена в особенном приготовлении начинки.

Я расскажу, как приготовить простой, но очень эффектный соус из сметаны и зелени, который дополнит и усилит вкус этого блюда.

Пошаговый рецепт вареников с картошкой и грибами

Необходимое оборудование: плита, 2 сковороды, кастрюля, миска, блендер, нож, толкушка для приготовления пюре, скалка, разделочная доска.

Мука	800 г
Вода	2,6-3,2 л
Картофель	1-1,2 кг
Лук репчатый	800-900 г
Грибы	300 г
Сметана	200 г
Соль	по вкусу
Перец молотый	по вкусу
Лавровый лист	1 шт.
Укроп	пучок

Выбираем продукты

Для приготовления вареников подойдет мука 1 и 2 сорта. Из первосортной они получатся белыми и красивыми, из муки 2-го сорта слегка сероватыми, но гораздо более полезными, так как этот сорт делается из цельной пшеницы, содержит больше белка, витаминов и минералов.

Выбираем муку в бумажной упаковке, в которой она имеет возможность «дышать». Прочитайте на упаковке, когда она произведена. Молодая мука имеет свойство плыть, она не держит форму, прилипает к рукам. В возрасте 1 месяца она приобретает необходимую зрелость.
Грибы подойдут любые: шампиньоны, вешенки, белые или любые другие лесные.

Моем и чистим 1-1,2 кг картофеля, разрезаем на 4 части, кладем в кастрюлю. Наливаем 700-800 мл воды и ставим кастрюлю на огонь.
Чистим 800-900 г репчатого лука. Половину нарезаем крупными кубиками.
Оставшийся лук измельчаем в блендере.
Эта часть лука пойдет в начинку.
Разогреваем на огне сковороду, выкладываем нарезанный кубиками лук, наливаем 100 мл подсолнечного масла. Обжариваем, помешивая, до карамельного цвета. Этим луком мы будем заправлять готовые вареники.
На другую сковороду наливаем 30-40 мл растительного масла, выкладываем измельченный лук и жарим, помешивая.
Этот лук мы будем использовать для начинки.
Нарезаем мелкими кубиками 300 г шампиньонов.
В кастрюлю с картошкой добавляем по вкусу соль, кладем 1 лавровый лист. Варим ее еще минут 5-7.
Когда лук для начинки приобретет золотистый цвет, посыпаем его черным молотым перцем по вкусу, перемешиваем и убираем с огня.
На сковороде с 20-30 мл растительного масла обжариваем шампиньоны.
В готовые шампиньоны выкладываем мелкий обжаренный лук, перемешиваем.
Картофель сварился. Убираем лавровый лист и сливаем воду.
Старательно разминаем его толкушкой в мягкое, однородное пюре.
Добавляем грибы с луком, перемешиваем. Пробуем.
Если начинка получилась недостаточно соленой, подсаливаем.
В 400 мл теплой воды кладем щепотку соли и перемешиваем до полного растворения.
Наливаем подсоленную воду в глубокую миску, добавляем частями муку и перемешиваем ложкой.
Когда мука впитает всю жидкость, перекладываем содержимое миски на стол (предварительно посыпанный мукой) и вымешиваем тесто руками.
Муку добавляем небольшими порциями, чтобы тесто получилось не слишком тугим.
Когда тесто перестанет липнуть к рукам, станет мягким и эластичным, откладываем его в сторону, накрываем полотенцем и даем отдохнуть 10-15 минут.
После расстойки отрезаем от теста небольшой кусок, раскатываем его руками в длинный цилиндр толщиной 2-3 см.
Разрезаем цилиндр на одинаковые кусочки.
Насыпаем на стол немного муки горкой.
Обмакиваем в муку каждый кусочек теста с двух сторон в местах срезов и сплющиваем.
Раскатываем каждую заготовку скалкой в плоскую круглую лепешку толщиной около 3 мм.
Берем в руки лепешку, выкладываем в центр 1 чайную ложку начинки, Соединяем края, прищипнув в нескольких местах.
Тщательно защипыпаем края по всей длине, сдавливая и слегка вытягивая тесто пальцами. Край вареника становится нарядным и не развалится при варке.
Середина вареника должна оставаться пышной, не нужно ее придавливать и сплющивать.
Подобным образом лепим остальные вареники. Часть готовых можно отправить в морозилку, выложив на разделочную доску, посыпанную мукой.
Остальные будем отваривать. Для этого заполняем кастрюлю на 2/3 водой, ставим на плиту и доводим до кипения.
Добавляем по вкусу соль и кладем вареники. Сначала они опускаются на дно, но через некоторое время всплывают.
Варим их после закипания 3-4 минуты. Когда середина каждого вареника слегка надуется, вынимаем их шумовкой в глубокую миску.
Выкладываем на вареники часть обжаренного лука.
Накрываем миску пищевой пленкой или крышкой и энергично встряхиваем, чтобы вареники перемешались с луком и маслом.
Готовим соус. Мелко режем пучок укропа, 200 г сметаны выкладываем в небольшую миску.
Выкладываем укроп в сметану, насыпаем щепотку черного молотого перца и тщательно смешиваем. Соус готов. Перекладываем его в красивый соусник и ставим на стол.
Вареники раскладываем по тарелкам и подаем к столу.

После просмотра этого видеоролика вам станет гораздо понятнее, как сделать начинку и тесто, как собрать и правильно скрепить края, сколько варить вареники с картошкой и грибами, и как понять, что они готовы.

Начинку для вареников можно приготовить с картошкой и сушеными грибами. Для этого 40-50 г сушеных грибов заливаем 200 мл холодной воды и оставляем на час. Разбухшие грибы отжимаем, нарезаем кусочками и жарим, как свежие.

Сборку вареников можно упростить, если воспользоваться специальной варенницей. Для этого кусок теста нужно раскатать в тонкий пласт, положить на варенницу, ячfейки заполнить начинкой, сверху выложить еще один пласт теста прокатать скалкой. Одна-две порции вареников готовятся буквально минут за 7-10.
Если не удалось сразу съесть все, что вы сварили, значит, чуть позже ваши близкие смогут попробовать жареные вареники с картошкой и грибами. Выложите их на сковороду, налейте немного растительного масла и обжарьте до румяной корочки.

Другие варианты приготовления и наполнения

Вареники с капустой могут включить в свое меню даже те, кто питается правильно, сочетание капусты с тестом не препятствует пищеварению.
Вареники с творогом могут быть сладкими и солеными. Они наверняка понравятся детям, которые не любят есть творог в натуральном виде.
Обязательно попробуйте вареники с вишней. Приготовить их можно не только из свежих, но и из замороженных ягод, точно так же, как и вареники с клубникой.
Рецепт ленивых вареников с картошкой понравится и начинающим, и опытным кулинарам. При рекордной скорости и простоте приготовления блюдо получается вкусным и выглядит очень привлекательно.

Расскажите, понравился ли вам мой рецепт.

Поделитесь своими рецептами вареников, оригинальных начинок или способов подачи. Приятного аппетита!

Источник: http://www.alizy.club/izdeliya-iz-testa/vareniki/s-kartoshkoj-i-gribami.html

Рецепты маминых вареничков с картошечкой и грибами из детства

Пошаговый рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами

Что может быть вкуснее горячих вареников с картошкой, лучком и грибами? Приготовленные по лучшему маминому рецепту, домашние вареники не оставят равнодушными даже самых бывалых скептиков.

Благодаря возможности заморозки их можно налепить про запас, тогда они станут вашим подспорьем, если готовить нет времени или возможности.

Разнообразие вариантов начинки удовлетворит любые вкусовые предпочтения, а несложное приготовление блюда порадует хозяюшек.

Как приготовить вареники с картошкой и грибами

У каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты, но есть и основные общие моменты приготовления:

Сколько времени необходимо варить вареники с картошкой? Это зависти от вида начинки, если ингредиенты прошли предварительную тепловую обработку и готовы к употреблению, то время варки предусматривает лишь готовность теста, в таком случае нам хватит 3-5 минут. Если начинка в состоянии полуготовности, то добавляем к времени варки ещё минут 10.
Как правильно замесить тесто для вареников с картошечкой и грибами? Основное правило – тесто должно быть крутым. После замешивания его необходимо накрыть полотенечком и оставить на 20-30 минут, мука пустит клейковину и тесто размягчится.
Что ещё подойдёт для начинки вареников с картошкой и грибочками? Помимо основных ингредиентов, сыр (как твердый, так и творог), репчатый лук, сметана, зелень, чеснок, соль, перец черный молотый по вкусу.
Как правильно подавать блюдо? Приготовьте глубокую тарелку, зажарку, масло и зелень. Готовые варенички необходимо выложить на тарелку, посыпать зажаркой или добавить сливочное масло, а сверху украсить зеленью. Сварить тоже нужно правильно, в подсоленной воде. Как только вареники с картошкой и грибами закипят, поварить 7 минут и выключить. Главное – не переварить, иначе блюдо потеряет эстетический вид.

Вареники с картофелем и сушеными грибами

Отличный рецепт на круглый год, вареники с сушеными грибами получаются очень ароматными, картофель есть всегда, а грибы в сушеном виде могут храниться очень долго.

Список продуктов для рецепта:

любой вид грибочков 250-400 гр;
вареная картошка, пару больших штук;
луковица;
средняя морковка;
сливочное или растительное масло;
зелень свежая или сушеная;
специи (соль, перец молотый);
мука 300-500 гр;
вода 80-100 мл;
одно куриное яйцо.

Тесто:

В емкость с мукой добавляем яйцо, тёплую воду и соль. Тщательно вымешиваем.
Посыпаем стол мукой, перекладываем тесто и продолжаем месить, чтобы тесто начало свободно отлипать от рук.
Когда тесто готово, убираем его на полчаса в холодильник.

Начинка:

Предварительно замачиваем грибы. Так как мы имеем дело с сухими друзьями, то, вероятнее всего, это лесные братья, что сделает вареники с картофелем и грибочками более ароматными и вкусными.
Пока основной ингредиент разбухает, варим картофель и делаем из него пюре.
Чистим лук и морковь. Режем луковицу кубиками, а морковь трём на терке. Пережариваем все на сковороде с маслом.
Грибочки промываем, режем и высыпаем к луку и моркови, тушим всё ещё минут 7.
Соединяем все ингредиенты воедино, вымешиваем, если начинка суховата, добавляем молока.

Приготовление:

Тесто режем на одинаковые части, катаем из них жгуты и нарезаем мелкими кусочками размером на один вареничек.
Каждый кусочек необходимо обмакнуть в муку и раскатать в кружочек скалкой, но не тонко.
На каждый кружочек выкладываем чайную ложечку начинки, соединяем края руками или вилкой.
Ставим воду на огонь, солим. После закипания бросаем заготовки, варим до готовности, перемазываем маслом или сметаной и готово! Для того чтобы наши вареники с картофелем ещё больше пахли грибами, можно добавить грибной кубик.

Рецепт вареников с картошкой и солеными грибами

Для приготовления этого рецепта вареников с картошкой, подойдут любые солёные (маринованные) грибы, следуйте инструкции из видео, и всё получится! Приятного аппетита:

Интересный рецепт вареников с сырой картошкой и грибами

Очень простой и вкусный рецепт вареников с сырой картошкой и грибами. Изюминкой нашего деликатеса будет сырой картофель в начинке и заварное тесто, так как варятся такие варенички дольше. Грибы можете выбрать на свой вкус и кошелек.

Состав продуктов:

грибы;
два куриных яйца;
вода 350-450 мл;
специи по вкусу;
лук;
полкило картошки;
муки пшеничной 600-800 гр;
масло сливочное 80 гр.

Приготовление блюда:

Для теста смешиваем муку, кипяток и соль. Мешать нужно быстро и тщательно, далее даём тесту остыть, кидаем яйца и вымешиваем его на столе с мукой.
Чистим и мелко нарезаем картофель, именно нарезаем, а не трём, не поленитесь, иначе блюдо значительно потеряет во вкусе.
Чистим луковицу, нарезаем её кубиками и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета.
Грибочки промываем под водой, очищаем, если надо – предварительно провариваем (для представителей лесов), мелко режем и тушим вместе с луком.
Отправляем содержимое сковороды к картофелю, солим, перчим, можно добавить чеснока.
Раскатываем лепешки, добавляем начинку и лепим заготовки. Картофель со временем может темнеть и пускать сок, так что такие вареники долго не вылежат, разве что в морозилке. Варятся они тоже немного дольше, после закипания минут 10-15. При подаче можно украсить сметаной и зеленью.

Рецепт вареников с картошкой, грибами и салом – объеденье

Бабушкин рецепт сытности и сочности для вареничков. Сделать такую вкуснотищу очень просто, все, как и при готовке обычных вареников с картошкой и грибами, но добавляем секретный ингредиент – сало.

Продуктовая корзина:

растительное масло;
соль, перец, специи;
мука высшего сорта;
вода или молоко;
клубни картошки;
сало свиное сырое;
грибочки;
одно яйцо;
лук репчатый.

Приступим:

Моем картошку, чистим, режем на четыре части и ставим варить.
Сало нарезаем кубиками и топим на сковороде. К салу добавляем лучок, за ним грибы и специи. Всё это перемешиваем, тушим до готовности. Можно часть жареного лука сразу отложить для заправки.
Высыпаем в миску муку, растительное масло, соль и тёплую воду. Вымешиваем тугое тесто, оставляем доходить, на 20-40 минут заворачиваем в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет.
Сваренный картофель отцеживаем, давим на пюре, добавляем сырое яйцо. Смешиваем картошку с грибной основой и салом. Начинка готова.
Достаём тесто, оно должно стать мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Делим на три части. Катаем жгут, режем на кусочки и раскатываем лепешки. Добавляем начинку и лепим вареники. Пока можно поставить воду на огонь для варки. Когда вода закипела, бросаем соль и заготовки, варим 10-12 минут и приятного аппетита.

Чудесные вареники с картофелем и жареными грибами

Рецепт пошагового приготовления вареников с картошкой и жареными грибами представлен в видео обзоре. В нашем случае используются шампиньоны, но это не принципиально, любые доступные вам грибы с лихвой их заменят.

Как вкусно приготовить вареники с картошкой, грибами и сыром?

Очаровательный, загадочный рецепт с лёгкой ноткой копчёности. Удивите своих домочадцев новым кулинарным шедевром. Вареники с грибами и сыром абсолютно несложно готовить, зато такие вареники сытнее и необычнее. Экспериментируя с копченым колбасным сыром, можно быстро приготовить вкуснотищу, а как сделать вареники с картошкой, сыром и грибами вам расскажет видео рецепт:

Рецепт постных вареников с картошечкой и грибами

Постные вареники с грибами – отличное блюдо для женщин, следящих за своей фигурой, а также во время религиозного поста для разнообразия стола. По вкусовым характеристикам правильно приготовленные постные вареники ничем не уступают своим калорийным собратьям с картошкой и грибами.

В рецепте используется такой вид грибов, как шампиньоны, но это не накладывает абсолютно никаких ограничений, постные вареники с картошкой могут приятно удивить вас и с другими видами грибов.

Картофельное пюре в варениках, для постного варианта можно заменить сырой картошкой, смотрим видео рецепт и учимся готовить.

Жареные вареники с грибами

Привыкли, что вареники можно только варить? А вот и неправда! Жареные вареники с картошкой и грибами – оригинальный рецепт, который разнообразит ваш арсенал.

Итак, нам понадобиться:

грибы;
картошка;
лук;
молоко;
специи;
яйца;
масло;
мука.

Начнём:

Сначала тесто, ему нужно постоять, дойти, разбухнуть. В муку наливаем молоко, бьём яйцо и специи. Вымешиваем, накрываем и даём время для реакции клейковины.
Моем картофель, чистим, режим на части и варим из него пюре.
Далее лук, его нужно много, режем мелко кубиками и жарим на масле до золотистого оттенка. Половину лука отбираем для обжарки вареников.
Помыли грибы, чистим от песка, грязи, пятен и прочего. Нарезаем дольками и обжариваем с луком. Если вы используете лесные виды, то часик их поварите перед тушением. Сушеные и замороженные тоже можно использовать, как и консервированные, начинка будет вкусной.
Соединяем пюре и грибную заготовку, вымешиваем и начинка есть.
Тесто уже готово, лепим заготовки и привариваем их до полуготовности, затем высыпаем в сковороду с заранее приготовленным луком и обжариваем ещё 5 минут. Крышкой лучше не накрывать, тогда появится золотистая, хрустящая корочка. Украшаем зеленью, едим на здоровье!

Источник: http://vaneevasdorove1.ru/vareniki-s-kartoshkoj-i-gribami/

Вареники с картошкой и грибами

Пошаговый рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами

Рецепт вареников с картошкой и грибами. Для этих вареников готовится начинка, состоящая из картофельного пюре и грибов, обжаренных до готовности вместе с луком на небольшом количестве растительного масла. Полученная картофельно-грибная начинка запаковывается в предварительно замешанное пельменное тесто, и получаются вкуснейшие вареники с картошкой и грибами.

Картошка – 700 гр.;
Грибы (любые, которые можно жарить) – 400 гр.;
Репчатый лук – 2 головки;
Зелень петрушки – 1 пучок;
Сливочное масло – 30 гр.;
Соль – примерно 1 ст. ложка без горки;
Свежемолотый черный перец – по вкусу;

Тесто для вареников

Яйца куриные – 2 шт.;
Холодная вода – 1 стакан;
Мука пшеничная – 4-5 стаканов;
Соль – 1 ч. ложка без горки;

Вареники с картошкой и грибами пошаговый фото рецепт

В этот раз я решил приготовить вареники с картошкой и грибами. Сразу скажу – получилось очень вкусно. Поэтому, если есть желание приготовить вареники на основе картофельной начинки – добавьте к ней зажарку из грибов и лука, и поверьте, получиться очень здорово и интересно! Вареники с картошкой и грибами начнем по традиции с замеса теста для вареников.

Тесто для вареников с картошкой и грибами

Рецепт теста для этих вареников такой же, как и рецепт обычного теста для пельменей, который я уже подробно описывал здесь: тесто для пельменей, поэтому кратко укажу лишь основные моменты.

В глубокую миску просеем 4 стакана муки, сделаем воронку, и вольем туда раствор состоящий из 1 стакана воды, двух яиц, и 1 ч. ложки соли без горки,

Вымесим крутое тесто для вареников, периодически подсыпая муку из оставшегося стакана муки,

И как только тесто наше будет вымешено, и будет держать форму шара, его необходимо или накрыть полотенцем, или поместить, как я в полиэтиленовый пакет на 30-40 минут для расстойки.

По истечении указанного времени, тесто необходимо еще разок очень хорошо промесить, чтоб оно стало эластичным и мягким… Ну а пока наше тесто расстаивается, можно приступить к приготовлению фарша для наших вареников с картошкой и грибами.

Начинка для вареников с картошкой и грибами

Картошку почистим и нарежем крупными кусками, чтоб она быстрее сварилась,

Зальем картофель холодной водой и поставим на огонь,

Грибы хорошо промоем теплой водой,

Мелко, нарубим их ножом,

Как можно мельче нарежем кубиками лук,

И как только картошка сварится и будет легко протыкаться вилкой или ножом, сольем воду, и закинем в картошку кусок сливочного масла,

Как только масло растает, растолчем картофель в пюре,

От пучка петрушки отрежем стебли, а верхушку пучка, нарубим не сильно мелко,

На небольшом количестве растительного масла обжарим лук,

Затем добавим к луку грибы, обжарим все до готовности, немного посолим и поперчим по вкусу,

Далее, соединим картофельное пюре с грибной обжаркой, все хорошенько перемешаем, тесто для вареников после того как оно отдохнуло хорошо еще разок промесим, и можно считать что у нас все готово для лепки наших вареников с грибами и картошкой.

Лепим вареники

От теста отрезаем кусок, и раскатываем его тонко на поверхности стола скалкой, слегка присыпав стол мукой,

Стаканом с круглым верхом нарежем из пласта теста круглые заготовки,

На середину заготовки выложим ложку начинки из картошки и грибов,

Склеим противоположные края вареника,

И сделаем из полученного тестяного канта (исключительно по желанию), вот такие шипы.

Уложим слепленный вареник на противень, хорошо присыпанный мукой. Слепим все остальные вареники до полного израсходования начинки и/или теста. После этого, готовые изделия можно отварить.

Отвариваем вареники

Кастрюлю, в которой мы будем варить вареники с картошкой и грибами примерно на две трети наполним холодной водой, поставим ее на огонь и всыплем в воду одну столовую ложку соли,

Как только вода хорошо закипит, поочередно, по одному, отправим вареники в кипящую воду,

Слегка перемешивая вареники, дождемся пока они закипят и всплывут, после чего температуру убавим на половину, и поварим изделия до полной готовности еще 5 минут,

Выловим вареники с картошкой и грибами шумовкой,

Выложим их на блюдо, польем растопленным сливочным маслом и сразу же подадим на стол,

Ну а так выглядят вареники с картошкой и грибами крупным планом. Приятного всем аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта вареников.

Примечания к рецепту

По желанию, итоговое блюдо можно посыпать рубленой зеленью, и подать к нему сметану.

Источник: http://cookingman.ru/cooking-book/pelmeni-vareniki-i-manti/vareniki-s-kartoshkoy-i-gribami.html

Как варить вареники с картофелем и грибами пошаговый рецепт с фото –

Пошаговый рецепт приготовления вареников с картошкой и грибами

Приветствую вас мой дорогой друг на страницах своего кулинарного блога! Я очень люблю есть вареники, но, к сожалению, готовлю их редко по той причине, что на их приготовление приходится тратить много время.

Иногда я ходила в магазин и покупала их, но вкус у покупных изделий очень далек от домашних. И вот как раз сегодня у меня появилось немного свободного времени и даже вспыхнуло вдохновение. Поэтому, я расскажу, как приготовить вареники с картошкой и грибами и далее вас ждет пошаговый рецепт с фото.

Процесс совершенно несложный, поэтому справится любой человек, даже начинающий кулинар.

Но рецепт вареников у меня не совсем обычный. И все дело в тесте. Раньше я для вареников готовила классическое тесто, а сегодня сделала заварное. Готовить его тоже несложно, но оно мне нравится тем, что получается эластичным и держит форму во время варки, не разваривается.

Мука – 2 стакана
Крутой кипяток – 1 стакан
Масло растительное – 2 ст.л.
Соль – 1\4 ч.л.

Картофель
Грибы
Лук
Соль, специи по вкусу

Вареники с картошкой и грибами:

С чего же начинать готовить домашние вареники, решать вам: с начинки, или теста. Мне м5кажется, что сначала лучше подготовить тесто, а уж потом все остальное. Все дело в том, что тесту после того, как его замесили нужно дать некоторое время на отдых.

Это правило действует практически на все виды теста (кроме бисквитного, которое нужно выпекать сразу же).

И дорогие мои хозяюшки, не забываем про секретный ингредиент. Когда будете готовить это блюдо, старайтесь вкладывать в него свое хорошее настроение, думайте о своих близких с теплом и любовью. Этот маленький секрет помогает не только приготовить вкусно, но благодаря этому шагу в семье царит любовь, гармония и понимание. Думаю, что не стоит отказываться от такой «специи».

Все дело в клейковине, которая находится в муке. Во время отдыха клейковина набухает и тесто становится более эластичным и упругим.

Тесто для вареников можно готовить обычное, по классическому рецепту. Я так и делала раньше. Но недавно попробовала сделать заварное тесто и оно мне уж очень понравилось. Теперь готовлю с ним и вареники и пельмени. Как я уже писала выше, мне нравится это тесто тем, что получается более эластичным. Вареники из него прекрасно держат форму во время варки и не разваливаются и не разваливаются.

Сначала поставьте чайник на газ, чтобы вода закипела к нужному моменту. А пока вода не закипела просейте муку в глубокую миску, добавьте соль и перемешайте.

Затем, влейте растительное масло и снова все перемешайте.

Влейте в муку стакан крутого кипятка и быстренько все перемешайте ложкой.

Когда ложкой месить станет трудно, выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой и дальше вымешиваем руками. Смотрите аккуратно, так как можно обжечься.

Во время вымешивания, если нужно, подсыпайте немного муки. Все дело в том, что указанного количества муки в рецепте может оказаться мало. Не знаю от чего это зависит, может, из-за качества муки.

В результате должно получится эластичное и упругое тесто.

Готовое тесто перекладываем в полиэтиленовый пакет и оставляем отдыхать на 30 минут и более. Ну а пока тесто отдыхает, приступим к приготовлению начинки.

Сначала очищаем картошку, моем ее, разрезаем на несколько частей. Перекладываем картошку в кастрюльку, заливаем водой, добавляем немного соли и ставим на огонь. Варим картошку до готовности.

Пока картошка варится, лук мелко порезать и обжарить до золотистого цвета.

Теперь подготовим грибы. Вот что касается грибов, вы можете использовать любые, какие вам нравятся, или какие у вас есть. Например, мои самые любимые грибы шампиньоны. Но этим летом мы с мужем ездили в лес и насобирали рядовок и часть из них заморозили. Поэтому, я замороженные грибы мелко порезала и обжарила на сковородке.

Если вы используете любые лесные грибы, то их предварительно нужно отварить. А вот шампиньоны просто очистить, порезать и можно сразу жарить.

Когда картошка готова, сливаем с нее воду и измельчаем в пюре при помощи толкачика. Если хотите, можете на этом этапе добавить сливочное масло.

В толченую картошку выкладываем лук с грибами и все перемешиваем.

Ну вот и все, у нас готовы начинка, тесто, теперь можно формировать вареники.

Тесто раскатать в тонкий пласт.

Вырезать кружочки при помощи стакана (если есть специальная круглая форма для печенья, то можно при помощи ее вырезать кружочки).

В середину кружочка выкладываем начинку.

И защипываем края. Готовый вареник перекладываем на разделочную доску, посыпанной мукой.

Вот и все, вареники у нас готовы, осталось их сварить.

Варить вареники с картошкой и грибами очень просто. Поставить кастрюльку с водой на газ, всыпать в воду немного соли и дождаться пока она закипит.

В кипящую воду выкладываем вареники и варим их 1-2 минуты.

Перекладываем готовые вареники в тарелку, добавляем немного сливочного масла и подаем к столу.

На самом деле вареники с картошкой и грибами можно есть не только со сливочным маслом, но и со сметаной, кетчупом и т.д. Здесь все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Приятного аппетита!!!

Источник: http://domasniy-supchik.ru/kak-prigotovit-vareniki-s-kartoshkoy-i-gribami-retsept-s-foto/