Вареники с картошкой и луком

Вареники с картошкой: рецепты приготовления вкусных домашних вареников

Одно из самых сытных блюд в меню любой хозяйки – это вареники. Не все знают, что вареники пришли к нам еще в XVIII веке и окончательно утвердились в XIX. Вареники лепят из теста, используя разнообразные начинки: творожную, вишневую, мясную, капустную, и конечно, картофельную.

На Украине называют это блюдо «вареные пироги», т.к. процессы их приготовления очень похожи. Несмотря на то, что блюдо очень простое, в старину его подавали на свадьбах, поминках, крестинах, различных церковных обедах и просто за воскресным семейным столом. Вареники с соленой начинкой обязательно поливали жареным луком, а если начинка сладкая, то использовали кефир или сметану.

В основе теста для вареников, мука. Можно использовать ржаную, гречневую, пшеничную. Однако предпочтение осталось за последним вариантом. Обязательно использовали ледяную воду, т.к. считалось, что тесто не будет рваться.

Родственникам наших вареникам есть похожие блюда из национальных кухонь. Это хинкали, кнедлики, равиоли, манты. Но сегодня наш разговор пойдет о вкуснейшем блюде, а именно о варениках с картошкой.

Рецептов приготовления теста очень много и о некоторых их них мы расскажем.

Вкусные вареники с картошкой на воде

Это самый простой и распространённый рецепт, который есть в кулинарной книге каждой хозяйки. Готовим просто, съедаем быстро

Необходимо:

Для теста:

• Одно яйцо
• Муки пшеничной 300 – 350 г
• Половина чайной лож. соли
• Воды 110 мл

Для начинки:

• Две луковицы средней величины
• Неочищенного картофеля 600 г
• Перца душистого по вкусу
• Чайная лож. соли
• Масло растительное для жарки лука

Процесс приготовления:

Берем продукты необходимые для приготовления начинки и теста

Сначала варим в соленой воде картофель. Обжариваем лук на сковороде до приятного золотистого цвета. Смешиваем лук с картофелем, делаем пюре, посыпаем по желанию душистым перцем, отставляем в сторону, чтобы пюре остыло. Используемая начинка должна быть не горячей.

Занимаемся приготовлением теста. В глубокой миске разводим в воде соль, вбиваем яйцо

Небольшими порциями всыпаем муку. Замешиваем некрутое тесто, даем ему «отдохнуть» 20-30 минут. В рецепте указанная пропорция не всегда может пригодится, т.к. мука у разных производителей отличается содержанием клейковины.

Кружочки складываем пополам, скрепляем удобным или любимым способом, главное, чтобы они не разваливались. Способы лепки можете посмотреть в приложенном ниже видео.

Ставим на огонь кастрюлю с водой. В кипящую подсоленную воду выкладываем вареники, варить 10 минут от момента закипания. Вареники получаются вкусные, их можно подавать со сливочным маслом, шкварками или жареным луком.

Рецепт вареников приготовленных на кефире

Набирающий популярность способ приготовления вареников на кефире. Тесто получается очень нежное и пластичное. Если вы попробуете приготовить из этого теста, то останетесь довольны. Эти вареники поразят своим необычайно нежным вкусом.

Ингредиенты:

Для теста:

• Вода (очень горячая) 100 мл
• Кефир 200 мл
• Мука пшеничная 500-550 г
• Сахар одна чайная лож.
• Соль одна чайная лож.
• Сода половина чайной лож.

Для начинки

• Картофель 700 – 600г
• Лук 150 — 200 г
• Соль одна чайная лож.
• Перец молотый

Для обжарки:

• Лук 200 г
• Растительное масло 60-70 мл

Приготовление:

Отвариваем картошку в подсоленной воде, жарим лук до золотистого цвета. Картошку разминаем толкушкой, смешиваем с обжаркой, отставляем остужаться. Можно добавить молотый перец, тогда начинка будет иметь приятный пряный аромат.

Готовим необходимые продукты для приготовления теста. Кефир смешиваем с горячей водой. У нас получается теплая жидкость, которая даст дополнительную эластичность тесту.

В миске смешиваем просеянную муку, соль, соду и сахар. Заливаем теплый кефир, вымешиваем приятное на ощупь тесто. Оно получается слегка липкое. Даем ему «отдохнуть», накрыв пищевой пленкой 30 минут

Большой плюс этого варианта в том, что в дальнейшем готовите его уже без добавления муки. Ваши руки и стол будут чистые. Вымешиваем тесто около 10 минут. Раскатываем его скалкой, вырезаем кружочки нужного диаметра. Накладываем в серединку остывшую начинку

Лепим вареники удобным способом.

Готовим кастрюлю. Если вы не имеете пароварки, можно обвязать кастрюлю марлей, при этом получаем эффект варки на пару

Сваренные вареники сразу же отправляем на скороду с жареным луком, обжариваем до румяного цвета. Приятного аппетита!

Как приготовить вареники с тестом на молоке

Рассматриваем еще один вариант приготовления вкусных вареников, здесь вместо кефира мы используем молоко

Ингредиенты:

Для теста:

• Молоко 250 мл
• Мука пшеничная 500 г
• Соль 1 ч. лож.

Для начинки:

• Картофель 600 – 500 г
• Лук 200 г
• Масло сливочное 70 г
• Перец молотый 0,5 ч. лож.
• Соль 1 ч. лож.

Приготовление:

Отвариваем картофель. В кастрюлю с картофелем можно бросить лавровый листик, от этого начинка приобретет приятный пряный аромат. Обжариваем лук до румяного золотистого цвета. Смешиваем толченую картошку с луком, потом оставляем до полного остывания.

Процесс приготовления теста очень прост. Засыпаем в миску соль, муку, наливаем молоко. Можно вбить яйцо, однако тесто при этом станет более упругим. Скатываем его в шарик, оставляем на столе на 20-30 минут, накрыв пищевой пленкой

После этого раскатываем тесто скалкой в тонкий блин, вырезаем кружочки нужного диаметра. В середину каждого раскладываем остывшую начинку. Лепим вареники

В подсоленной кипящей воде варим 10-15 минут до полной готовности.

Подаём горячими с жареным луком или сметаной и наслаждаемся этим сытным блюдом!

Рецепт ленивых вареников с картошкой

Если вы очень занятый человек, для вас подойдет быстрый вариант приготовления. Это очень простой и доступный способ приготовления для любой хозяйки.

Ингредиенты:

• Картофель 600 г
• Одно яйцо
• Мука пшеничная 6 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Приготовление:

Не зря рецепт называется «ленивые вареники». Ничего лепить мы не будем, а начинка здесь не потребуется. Готовим необходимые ингредиенты

Отвариваем картофель. Если клубни крупные, режем их на части, процесс варки будет быстрее. В картофельное пюре вбиваем яйцо, солим, перчим. Небольшими порциями всыпаем муку, замешиваем эластичное тесто

Делим тесто на 2 части, катаем из него колбаски, режем на треугольники

Отвариваем «ленивые» вареники в подсоленной воде 7-10 минут

Выкладываем шумовкой на тарелку, пересыпаем жареным луком. Смело наслаждаемся этим необычным, простым и вкусным блюдом.

Вкусные, нежные вареники с картошкой на дрожжевом тесте

Давайте попробуем приготовить необычный рецепт с дрожжами. Мы всегда используем этот продукт в кулинарии, однако сегодня он станет изюминкой теста для вареников

Ингредиенты:

Для теста:

• Молоко (теплое) 1 стакан
• Сухие дрожжи 1 чайн. лож.
• Соль 1 чайн. лож.
• Сахар 1 чайн. лож.
• Два яйца
• Подсолнечное масло 50 мл
• Мука пшеничная 600 г

Для начинки:

• Картофель 700 г
• Лук 200 г
• Соль и перец по вкусу

Для обжарки:

• Масло подсолнечное рафинированное 100-120 мл
• Лук 200 г

Приготовление:

В миску наливаем теплое молоко, высыпаем сахар, соль и дрожжи. Хорошо перемешиваем, даем подняться «дрожжевой шапочке». На этот процесс уйдет около 20 минут.

После этого вбиваем яйца, наливаем подсолнечное масло

Засыпаем муку и замешиваем не крутое тесто. Муки может потребоваться немного больше (или меньше), чем указано в рецепте. Вымешиваем тесто 10 минут, оно будет очень эластичное

Готовим начинку. Варим в подсоленной воде картошку. Делаем пюре, добавляем лук, обжаренный в масле на сковороде, пока варилась картошка. По вкусу перчим, солим, хорошо перемешиваем

Подаем на стол с жареным луком или сметаной. Попробуйте этот рецепт, вы будете приятно удивлены, что дрожжи тесту придают мягкость и приятный вкус.

Вареники с картошкой на заварном тесте

Заварное тесто мы привыкли использовать в приготовлении эклеров, различных пирожных. Давайте попробуем из него приготовить вареники.

Ингредиенты:

Для заварного теста:

• Вода 1 стакан
• Сливочное масло 50 г
• Яйца 2 шт.
• Соль 1 ч. л.
• Мука 3 стакана

Для начинки:

• Картофель 1 кг
• Лук 6-7 штук среднего размера
• Соль, перец по вкусу
• Масло сливочное 30 г
• Масло подсолнечное для жарки лука 100 мл

Приготовление:

Обжариваем на растительном масле лук. Отвариваем картофель подсоленной воде. Смешиваем картофель с половиной нормы лука, т.к. вторая половина нам потребуется для готовых вареников

Делаем пюре, добавляем сливочное масло, душистый молотый перец по вкусу, отставляем остывать.

В миску наливаем воду, кладем сливочное масло и соль.

Как только вода закипит, добавляем муку по рецепту, постоянно помешивая. Когда тесто начнет сворачиваться в комок, убираем с плиты. В слегка остывшее тесто добавляем яйца по одному и перемешиваем деревянной лопаткой.

Выкладываем тесто на стол, хорошо вымешиваем. Оставляем, накрыв миской до полного остывания

Тесто раскатываем на тонкий блин, вырезаем кружочки

В середину кладем начинку, приблизительно 1 ч. л. Каждый кружок складываем пополам, залепляем края. Заварное тесто получается очень мягкое и эластичное, поэтому работать с ним – одно удовольствие!

В кастрюлю с кипящей подсоленной водой выкладываем по одному, вареники. Хорошо мешаем, что они не прилипли ко дну кастрюли. Варим 3-4 минуты. Достаем шумовкой, смешиваем с оставшимся луком.

Попробуйте этот удивительный рецепт, от которого вы получите приятное вкусовое удовольствие!

мастер – класс как красиво лепить вареники



Источник: http://vkusno-gotovit.ru/vareniki-s-kartoshkoj-recepty.html

Вареники с картошкой и грибами, луком и шкварками — вкусные пошаговые рецепты

Казалось бы, мы все выросли на лепке вареников в уютной родительской кухне, когда всю семью созывали за общий кухонный стол, когда начинались задушевные беседы или истории из жизни.

За столом могли встретиться наши родственники и друзья, заглянувшие на огонек или пришедшие помочь нам с алгеброй.

Наши бабушки рассказывали курьезные случаи из детства наших родителей, а мы хохотали над тем, что и они когда-то были такими же детьми, как и мы сами…

Хорошее было время – наше детство! Тогда умели лепить вареники все. И это блюдо русской и украинской кухни можно было встретить чаще, чем теперь.

В чем же дело? Вареники – достаточно сытное блюдо, которое можно употребить в любое время года, в обычные дни и в пост и при этом как основное или, если позволите, как горячее. Их просто заготавливать впрок – замораживая после лепки, они просты в приготовлении, требуют очень не много ингредиентов, но при случае, хорошая хозяйка всегда знает, чем разнообразить их!

А в этой статье мы предложим вам несколько простых рецептов приготовления вареников с картошкой, да и не только лишь с ней, а так же, поведаем несколько хитростей, которые смогут быть вам полезны, чтобы вареники получились не разваренными и вкусными, как в детстве!

Вареники с картошкой и луком — пошаговый классический рецепт

Начнем мы, пожалуй с самого простого и быстрого из выбранных нами рецептов – классических вареников с картошкой.

Для этого нам потребуются:
Тесто:
— Вода 1 стакан;
— Соль 1 чайная ложка;
— Мука 2,5-3 стакана.

Начинка:
— Картофель – 4 или 5 штук среднего размера;
— Лук репчатый, 1 штука;
— Растительное масло для пассировки лука;
— Соль и специи по вкусу.

Шаг 1. И так, мы начинаем. Для этого нам потребуется отварить картофель. Лучше и быстрее он будет вариться, если мы разрежем его на несколько частей. Ведь нам не важен внешний вид картофелин – мы готовим картофельное пюре для начинки наших вареников.

Шаг  2. Чтобы не терять времени зря, в параллель ставим пассироваться, нарезанный достаточно мелко, лучок. Часто перемешиваем его, ставим на слабый или средний огонь. Необходимо дождаться того момента, когда наш лучок приобретет золотистый оттенок, после чего снимаем его с огня.

Шаг  3. Когда картофель сварился выливаем из него всю воду и не добавляем ее, не добавляем мы и масла и\или молока, а толчем картошечку в максимально сухом виде.

Некоторые хозяйки даже рекомендуют после того, как вы слили из картошки воду – кастрюлю с картошкой поставить обратно на еще горячую конфорку, чтобы вода максимально испарилась. Это один из способов сохранить вареники не разваренными в последующем.

После того, как вы растолкли картошку, нужно добавить к ней золотистый пассированный лучок и перемешать.

Шаг  4. Теперь займемся приготовлением теста. Начинаем с того, что выливаем в миску стакан воды и немного подсаливаем. Перемешиваем до растворения соли в воде и ссыпаем в миску немного муки.

Для замешивания теста в миске не всегда удобно использовать руки, но не спешите брать привычные вам металлические кухонные приборы! На много лучше замешается тесто, если использовать деревянную ложку! Поищите ее по закромам.

Шаг  5. После того, как комочек теста объявился и его возможно извлечь из миски – выкладываем его на хорошо присыпанный мукой (лучше не скупиться) стол и продолжаем месить тесто основаниями ладоней, немного призаворачивая его край к центру, а руками надавливая по направлению «от себя».

Месить тесто издревле считалось сакральным процессом и именно в это время через ладони рук в еду для всей семьи закладывались такие вещи, которые не выскажешь словами.

Близкие, вкушая такую еду, могли почувствовать с каким теплом и любовью готовилась еда для всей семьи! Может быть и это нас так сплочало когда-то за общим столом в наших маленьких и не очень квартирах, в окружении друзей и близких? – И мы всегда чувствовали эту частичку тепла и что мы любимы!

Постарайтесь и теперь вложить частичку добра в то тесто, которое вы замешиваете собственноручно. Это, пожалуй, самый важный этап в приготовлении блюда. Когда вы почувствуете, что тесто перестало липнуть к столу и рукам и стало упругим «как мочка вашего уха» — в этот момент можно считать, что ваше тесто готово. Отложите его не на долго, чтобы оно поднялось. Нужно будет выждать минут 15-20.

Шаг  6. И снова берем тесто в руки. Теперь мы должны отделить от него небольшую часть, примерно одну треть или четверть.

Остальной же кусок пока отложим и накроем чистым кухонным полотенцем, чтобы оно слишком сильно не высохло.

Первый способ таков: мы должны сначала раскатать нашу четвертинку по столу так, чтобы положив тесто себе на руки, оно слегка обволакивало наши ладони, так скажем, проявляло их основной рельеф, но не нужно переусердствовать с тонкостью теста. Это может повлиять на способность наших вареников пережить варку.

Раскатываем (как и все прочие манипуляции, которые мы проделываем с тестом) мы на столе обильно присыпанном мукой. Это важно для того, чтобы тесто не прилипало к столу и нам с ним было проще работать. Для удобства действий, руки и скалка тоже должны быть немножко в муке.

Шаг 7. Раскатанное тесто лежит лепешкой у нас на столе, а в руки нам нужно взять что-нибудь с круглым горлышком, например стакан, кружку или открытую баночку. И можно приниматься вырезать или, если хотите, выдавливать из этой лепешки круглые пластинки – заготовки для наших варешек.

Плюс этого метода в том, что все ваши вареники будут одинаково размера. Минус же в том, что после того, как вы выдавили все кругляшочки – каждый раз у вас остается еще небольшой кусочек теста. Когда основная масса вареников будет слеплена – я подскажу, что можно сделать с остатками.

Шаг  8. А пока, накладываем в каждый получившийся «кругляш» примерно по чайной ложечке начинки. Здесь тоже есть свои тонкости. Бывалые хозяйки рекомендуют прежде чем выложить начинку вареника – заготовку следует перевернуть, так как нижняя сторона текста менее подсохла и ее проще и крепче можно будет закрепить.

Шаг  9. Приступаем к медитативному процессу лепки вареников. Наверняка эта часть процесса большинству из вас знакома с детства.

Тем же кому нет – немножечко поясню: вареники закрепляются в форме полумесяца, при лепке необходимо не давить на часть, где располагается начинка, со внешних сторон, а при сгибе теста – слегка вытягивать (но тоже знать в этом меру!) края «конвертика». Начинки же не нужно много. Кладите соразмерное количество картошки – тогда ваши вареники будут выглядеть красивее.

Шаг  10. Когда лепка основной массы вареников закончена – можно собрать все остатки теста в отдельный ком, слегка замешать его, чтобы предать монолитность и вылепить из этого кома «колбаску».

Теперь мы режем эту «колбаску» на равномерные поперечные «шайбочки» и каждую из них раскатываем до того же самого состояния, до которого раскатывали и предыдущие четвертинки теста. После повторяем загруз начинки и вылепливание. Это и есть второй способ, который выбирают многие хозяйки, т.к. он удобен тем, что он абсолютно безотходный – все тесто идет в дело и не остается обрезков.

Варятся вареники около 10-15 минут на среднем огне. Когда вареники чуть-чуть «сдуются» и при кипении уже не будут норовить всплыть на поверхность – это первый признак что процесс варки подошел к концу. Можно снимать с огня и подавать на стол!

Шаг  12. Предварительно, уже в тарелке, можно посыпать их измельченным перцем (черным, красным, белым – какой вам по вкусу, или сразу смесью перцев), положить сверху кусочек сливочного масла и посыпать свежей зеленью.

Подавать свежими, горячими и с любовью!
А теперь давайте поговорим о вариациях этого не сложного блюда.

Вареники на заварном тесте со шкварками

Это уже вариант из традиционной украинской кухни.

Ингредиенты:
— Пюре картофельное, 200гр.;
— Свинина (не жирный «бочок»), 200гр.;
— Молоко, 1 стакан;
— Репчатый красный лук, 1 луковица;
— Сливочное масло, 100 гр.;
— Растительное масло, пара столовых ложек;
— Перец черный дробленый по вкусу

Для теста:
— Мука 250 гр.;
— 1 стакан воды;
— соль 1 чайная ложка.

Шаг  1. Начинка имеет свои особенности приготовления, так как в этом случае, после того, как мы отварили картофель и выпарили из него всю воду, начиная его толочь, картофель необходимо заправить стаканом горячего молока, с растворенными в нем ста граммами сливочного масла.

Шаг  2. Еще одной особенностью блюда являются свиные шкварки.

В то же время, когда мы ставим готовиться картофель – наливаем немного подсолнечного масла в сковороду и тоже ставим на огонь, режем свинину на небольшие кусочки, отделяем кожу – она нам не понадобится в блюде – и выкладываем мясо на сковороду. За 5-10 минут до полного приготовления свинины – высыпаем к ней же половину мелконарезанного лучка и доводим его до состояния золотистости.

Вторую половину лука мы высыпаем в наше пюре.

Шаг  3. особенность приготовления этого блюда, в первую очередь, состоит в том, чтобы замесить тесто, используя только-только закипевшую воду. Водичку можно подсолить. Достаточно будет одного стакана. Доводим до кипения и завариваем часть муки в буквальном смысле, в миске.

Такое тесто хорошо переносит заморозку и не трескается. Его можно заготавливать впрок. Вылепливаем тесто таким образом, чтобы оно приобрело упругость, и после раскатки в него уже будем загружать ранее подготовленное пюре с пассированным луком.

Шаг  4. Далее – все делается уже привычным способом: замешанное тесто раскатывается, вырезаются «медальоны», на которые сверху выкладывается пюре, залепляются, вареники высыпаются в кипящую воду в кастрюльке и варятся до готовности.

Подавать на стол вареники со шкварками и черным перцем.

Постные вареники с картофелем и грибами

Ингредиенты:
— Красный репчатый лук, 1 штука;
— Грибы белые (или любые другие, на ваш вкус), 200 гр.,
— Картофельное пюре – 300 гр.

Для теста:
— Мука, 200-250 гр.;
— 1 чайная ложка соли;
— 2 столовой ложки растительного масла;
— 1 стакан воды.

Шаг  1. Ставим варить картофель, пассируем лучок, режем грибы кубиками и закидываем в почти готовый лук, продолжаем пассировать. Готовые овощи высыпаем в пюре и перемешиваем.

Шаг  2. Далее – делаем тесто.
В муку высыпаем 1 чайную ложку соли и перемешиваем; туда же выливаем две столовые ложки растительного масла, стакан воды и начинаем замешивать наше тесто. После, оставим его на час, чтобы тесто поднялось.

Шаг  3. Высыпаем муку на стол, режем тесто на 4 кусочка, берем один из них (последующие действия продолжаются одинаково еще с тремя кусками теста), раскатываем тесто в лепешку, используем стакан, чтобы вырезать из теста «кругляши» и в них вкладываем нашу безумно аппетитную начинку. Нам остается только вылепить вареники.

Шаг  4. После: ставим на огонь воду, подсаливаем ее, доводим до кипения, засыпаем вареники в кастрюлю, не забываем помешивать, пока они не всплывут.

Шаг  5. 10 минут варки – и блюдо готово! У нас получились постные и невероятно вкусные вареники с грибами. Сверху можно присыпать их свежей зеленью. Подавать исключительно свежими и горячими.

Источник: http://mirvkysa.ru/vareniki-s-kartoshkoj-i-gribami-lukom-i-shkvarkami-vkusnye-poshagovye-recepty/

Вареники с картошкой и луком рецепт

Вареники – блюдо хлопотное, но невероятно вкусное. Если сделать их самостоятельно, не полагаясь на заводские полуфабрикаты, ваше семейство будет с удовольствием ими питаться долгое время. Однако существуют определенные секреты, хитрости и тайны, даже если готовятся, казалось бы, примитивные вареники с картошкой и луком.

Рецепт начинки может варьироваться: в нее добавляют чеснок, шкварки, сало, грибы, фарш из разных видов мяса, сыр, зелень… С тестом тоже не все гладко – его состав, обычно предельно простой, может дополняться «незапланированными» компонентами – и повара с пеной у рта доказывают, что без таких составляющих никак не обойтись.

Попробуем разобраться во всем многообразии, которое представляют собой вареники с картошкой и луком. Рецепт по вкусу выберете сами.

Пошаговый видео-рецепт

«Вареничные» секреты

Некоторые из них элементарно просты, а некоторые действительно проверялись веками. Перечисляем все подряд:

• Начинки в лепешку кладется немного: от ее переизбытка оболочка может лопнуть.
• Если картошка предварительно была сварена и используется в виде пюре, вариться вареник будет минуты три; если внутри сырая начинка, вареники с картошкой и луком рецепт рекомендует варить семь-восемь минут.
• Вода не должна кипеть «ключом» — тесто станет рыхлым.
• Для более упругого теста в него добавляется крахмал. Лучше брать кукурузный.
• Варить картошку лучше без соли, а заливать ее кипятком. Тогда начинка получится более нежной и однородной.
• Посуда для варки берется невысокая, но широкая и большого объема: в ней вареники не слипнутся, да и мешать их будет проще.

Тесто универсальное

Перед тем как сделать вареники с картошкой (да и любой другой начинкой), нужно обеспечить их оболочкой. То есть тестом. Для него берется чуть больше стакана теплой (температуры тела) воды и полкило просеянной муки. Половинное количество ее всыпается в воду вместе с двумя ложками крахмала и ложечкой соли.

После перемешивания ложкой постепенно всыпается остаток муки; тесто старательно вымешивается до упругости. Затем оно заворачивается в пленку и прячется в холодильник на треть часа. Только после этого можно начинать лепить вареники с картошкой. Рецепт теста, предложенный здесь, может считаться базовым: некоторые добавляют еще соду, другие повара – яйца.

Однако и без этих ингредиентов у вас получится вкусная и прочная «упаковка» для вареников.

Вареники с картошкой

Теперь будем говорить только о разных видах начинки. Пусть для начала будут самые простые вареники с картошкой и луком. Рецепт советует на килограмм клубней брать пару больших луковиц, но это дело вкуса: любите зажарку – делайте ее побольше.

Картошка варится очищенной; резать ее следует только в том случае, если она уж очень крупная. Варится картофель до тех пор, пока при надкалывании вилкой не будет легко разваливаться на половинки. Параллельно на постном масле жарится до крепкого коричневого цвета мелко нарубленный лук.

Здесь его количество указано с запасом: предполагается, что половина пойдет на поливание уже готовых вареников. Из сваренной картошки делается пюре; с молоком или без – зависит от того, поститесь ли вы. Солить его нужно в процессе разминания.

Перед «фаршированием» вареников пюре смешивается с поджаркой. Все, можно приступать к сотворению кулинарного шедевра.

Ленивые вареники

Те, у кого нет времени на трудоемкий процесс лепки, могут соорудить быстрые (они же «ленивые») вареники с картошкой и луком.

Рецепт элементарен: сваренные клубни пюрируются с солью, но без масла или молока; смешиваются с поджаркой (ее тоже можно для однородности пропустить через блендер); в немного остывшую массу вбиваются два яйца (на шесть крупных картофелин), понемногу всыпается примерно полстакана муки – пока не получится довольно тугое картофельное тесто. Из него скатывается жгут, который поперек режется на ломтики (при желании можно фигурно оформить). Далее – как обычные вареники: опускаются в кипяток минуты на три-четыре, вынимаются шумовкой.

Вареники с сырой картошкой

Очень интересен способ, как сделать вареники с картошкой в сыром виде. Для него на килограмм клубней берется граммов 150 сала – сырого или соленого – и две свежие луковки.

Все продукты перемалываются в мясорубке (сначала картошка, из которой нужно отжать избыточный сок). Перед тем как подсаливать, надо попробовать начинку: соленое сало очень активно отдает ей соль.

Процесс лепки и отваривания не отличается от прочих вариантов, только времени для приготовления надо отвести несколько больше.

Какую выбрать капусту

Если же вы надумали сделать вареники с картошкой и капустой, определитесь, какой вы выберете последний овощ – свежий или квашеный. В первую очередь это скажется на времени приготовления – со свежей капустой вареники будут вариться несколько дольше.

Но главное – вкусовые ощущения. С квашеной блюдо получается более насыщенным и с хрустящей начинкой, однако не всем нравится вареная соленая капуста. Если выберете свежий овощ, во время тушения (под конец) сдобрите его лимонным соком или разведенным уксусом.

И не экономьте на приправах – тогда вареники с картошкой и капустой станут более яркими на вкус. Если же остановитесь на квашеном, предварительно его попробуйте: если капуста слишком кислая, ее тоже придется немного потушить, может быть, даже с добавлением сахара.

Или же смешать шинкованную свежую и квашеную.

Картошка плюс капуста

Предположим, вы остановились на квашеном варианте. В таком случае начинка, которая пойдет в вареники с картошкой и капустой, делается следующим образом:

• штук пять картошек опускаются в кипяток и варятся до рыхлости;
• две луковки шинкуются и до коричневости обжариваются в подсолнечном масле;
• стакан капусты отжимается от избытка рассола и минут десять припускается с готовой поджаркой;
• делается картофельное пюре, слегка присаливается;
• смешиваются поджарка и картошка.

Дальше – стандарт: начинка раскладывается по раскатанным кружочкам или нарезанным квадратам (смотря какие вареники вы желаете получить – треугольные или полукруглые), края залепливаются, вареники варятся и поливаются луковой поджаркой или топленым маслом.

Польские вареники

Очень интересный рецепт от близких соседей! Получаются весьма нежные вареники с картошкой и луком. Рецепт дополняется не очень мокрым творогом. Пачка этого продукта протирается через дуршлаг. Из пяти картофелин делается пюре, большая белая луковица измельчается и припускается в постном масле.

Все компоненты смешиваются, приправляются перцем с солью; можно сдобрить начинку еще и нарубленным помельче укропом. В результате получаются предельно вкусные вареники с картошкой. Поливать готовый продукт лучше не поджаркой, а топленым маслом. А если еще и в сметану макать, так и вовсе здорово.

Картофельно-печеночные вареники

Неизменно востребованными остаются домашние вареники с картошкой и печенью. Начинка для них состоит из пюре, сделанного из трех-четырех крупных картофелин и трети килограмма свиной печенки. Можно взять и куриную, но у нее слишком нежная структура – начинка получится жидковатой.

Печень варится и пропускается через мясорубку. Зажарка на этот раз не делается – ее заменяют мелко порезанные укроп и лук-перо. Все компоненты смешиваются, приправляются, фарш раскладывается по раскатанным кусочкам теста, лепятся вареники, варятся и едятся с майонезом или сметаной.

Источник: http://gcook.ru/vareniki-s-kartoshkoy-i-lukom-recept.html

Вареники с картошкой и жареным луком, рецепт с пошаговыми фото

Хочу вам рассказать, как приготовить вареники с картошкой и жареным луком. Пошаговый рецепт с фото поможет вам справиться с приготовлением и разобраться во всех тонкостях.

Это блюдо символ украинской кухни. Чтобы прочувствовать настоящий вкус вареников нужно правильно приготовить тесто, также приготовить вкусную начинку. Ее кладут много. Тесто замешивают на воде, молоке или кефире.

Начинка может быть разная по вкусу, солёная или сладкая. Отваривают их в подсоленной воде или готовят на пару.

Но что может быть вкуснее вареников из нежного воздушного теста с картофельной начинкой в поджарке с золотистого лука.

Ингредиенты:

Тесто:

• мука — 500 гр.
• вода — 170 мл.
• яйцо — 1 шт.
• соль — 0, 5 чайной ложки.

Начинка:

Поджарка :

• масло растительное — 100 мл.
• лук — 3 шт.

Как приготовить вареники с картошкой

Готовятся очень просто. А съедаются невероятно быстро.

Готовим тесто

Тесто можно приготовить такими способами.

Приготовить в ручную

Глубокую миску налить тёплой воды. Вода должна иметь температуру 27 — 30 градусов.

Добавить яйцо, разболтать вилкой.

Добавляем небольшими порциями муку, замешиваем тесто.

В хлебопечке

Жидкие продукты вылить в чашу хлебопечки. Всыпать просеянную муку. Муку предварительно смешать с солью. Поставить на режим » Замес».

По окончании процесса вынуть чашу из хлебопечки и оставить тесто в чаше отдохнуть на 20 минут, накрыв кухонным полотенцем. За это время начнёт работать глютен и тесто будет эластичным.

Начинка

Важно правильно выбрать картошку. Необходимо овощь крахмальных сортов. Картошку очистить, порезать кусочками, залить водой. Отварить до готовности, воду слить в отдельную посуду. Отвар можно использовать для приготовления супов, выпечки.

Размять картошку в пюре. Добавить соль по вкусу.

Для приготовления поджарки лук очистить, нарезать мелкими кусочками.

В сковороду с разогретым растительным маслом всыпать лук. Обжарить до золотистого цвета. Важно не пережарить лук, иначе он будет горчить и испортит вкус блюда.

Часть готовой поджарки добавить в картофельное пюре. Размешать.

Как лепить

Рабочую поверхность присыпать мукой. Раскатать тесто в пласт, толщиной 3 мм. Стаканом с тонкими стенками выдавить диски.

В центр каждого диска положить по одной чайной ложке начинки из картошки.

Закрыть, придавая форму полудиска. Необходимо тщательно залепить края.

Для придания декоративной формы края вареника залепить по диагонали, слегка подворачивая край. Получается аккуратный жгутик.

При таком методе защипывания, начинка будет держаться внутри теста. вареники будут сочными.

Готовые вареники накрыть плёнкой или кухонным полотенцем, чтобы не заветривались.

В центр выложить начинку.

Смочить края водой и накрыть другим «сердечком». Аккуратно слепить края, не нарушая формы.

Как и сколько варить

Отварить вареники в большом количестве подсоленной воды. Опускать нужно в кипящую воду. Когда всплывут на поверхность, варить 3 минуты.

В миску выложить часть оставшейся поджарки. Готовые вареники достать шумовкой и выложить в миску. Полить оставшейся поджаркой. Накрыть крышкой и встряхнуть. Вареники с картошкой должны перемешаться сжаренным луком. Готовым вареникам нужно дать постоять под крышкой 3 минуты. Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

• Вареники с картошкой и жареным луком, можно подавать как самостоятельно блюдо, а можно приготовить к нему легкий овощной салат.
• Многие обжаривают вместе с луком сало или кусочки мяса, бекона, грибы.
• Можно подавать со сметаной.
• Если вы налепили огромное количество вареников которые не сможете скушать за 1-2 раза, то тогда рационально будет их заморозить. Сложите их на досточку или поднос, присыпанный мукой, отправьте в морозильную камеру. Когда они немного замерзнут, переложите в пакет и оставьте в морозилке. Хранится такая заготовка в замороженном виде примерно 3 месяца.

Приготовить вареники с картошкой и жареным луком совсем не сложно. Нужно немного вашего желания, а время на приготовление найдется.

Источник: http://sup-kartoshka.ru/vareniki-recept.html

Вареники с картошкой

• Картофель – 700 гр.;
• Репчатый лук – 2 головки;
• Сливочное масло – 30 гр.;
• Растительное масло – для обжаривания лука;
• Свежемолотый черный перец – по вкусу;
• Соль для отваривания картошки -1 ст. ложка;
• Соль для отваривания вареников -1 ст. ложка;

Тесто для вареников

• Яйца куриные – 2 шт.;
• Холодная вода – 1 стакан;
• Мука пшеничная – 4-5 стаканов;
• Соль – 1 ч. ложка без горки;

Вот и пришла пора сделать еще одни вареники, в этот раз, они будут с картошкой.

Что может быть проще и доступней в Сибири, чем картофель, лук и сало? Соответственно, нужно отварить картофель, потом сделать из этого картофеля пюре, затем сделать из репчатого лука обжарку, соединить это все, и получить самую простую (но и разумеется, вкусную и питательную) начинку для вареников.

Ну а теперь предлагаю вашему вниманию вареники с картошкой в моем исполнении, в виде рецепта с пошаговыми фото.

Тесто для вареников с картошкой

Готовить любые вареники я рекомендую именно с теста. Поэтому, идем вот сюда, и делаем тесто для наших вареников с картошкой. Ну а кто в курсе как это делается, может освежить этот процесс, ознакомившись с кратким описанием замеса теста для вареников с картошкой.

В глубокую миску просеем 4 стакана муки, сделаем воронку, и вольем туда раствор, состоящий из 1 стакана воды, двух яиц, и 1 ч. ложки соли без горки,

Вымесим крутое тесто для вареников, периодически подсыпая муку из еще одного стакана муки,

И как только тесто будет вымешено, его необходимо или накрыть полотенцем, или поместить, как я в полиэтиленовый пакет на 30-40 минут для расстойки. Ну а пока наше тесто на вареники расстаивается, можно приступить к приготовлению начинки из картошки и луковой обжарки для наших вареников.

Начинка для вареников из картошки

Как я уже писал в описании к этому рецепту, процесс создания начинки для вареников с картошкой состоит в приготовлении обычного картофельного пюре, и подготовке зажарки из лука, поскольку, согласитесь, использовать в качестве одной лишь картошки в начинке – как-то не очень интересно.

Еще, очень часто, вместе с луком обжаривают обычное свиное сало, но мы сегодня так поступать не будем, поскольку во-первых, мы готовим вареники исключительно “с картошкой”, а не “с картошкой и салом”, а во-вторых, я уже описывал рецепт приготовления вареников с картошкой и грудинкой, и как мне показалось, использование грудинки вместо обычного соленого сала – в разы улучшает как вкус самой толченки, так и вареников сделанных из такой начинки. Да, есть еще и в-третьих. А в-третьих, эти вареники с картошкой будут подаваться с обжаркой сделанной из лука и свиного сала. Ну а теперь смотрим как делать эту простейшую начинку.

Картофель почистить, и помыть. Для ускорения его отваривания, крупные клубни можно порезать на 2 или 3 части,

Закидываем картошку в кастрюлю и зальем клубни холодной водой,

Поставим картофель отвариваться, как только вода начнет закипать, ее можно посолить,

Пока картошка отваривается, репчатый лук почистим, нарежем мелкими кубиками и обжарим на небольшом количестве растительного масла до чуть золотистого состояния,

Как только картошка хорошо отварится и легко начнет протыкаться ножом или вилкой, сливаем воду, и закидываем к горячей картошке хороший кусок сливочного масла,

Сделаем из картофеля и сливочного масла пюре, после чего, отправим в толченку обжаренный репчатый лук, посыпаем все свежемолотым черным перцем для пущего аромата, и все тщательно перемешаем,

Да, как вы поняли, в картофельное пюре не добавлялся ни картофельный отвар, ни молоко! Это было нужно, чтоб начинка не стала жидкой.

Единственное, если у вас есть время, чтоб охладить начинку из картошки, то в охлажденное картофельное пюре, помимо сливочного масла, еще можно вмешать одно куриное яйцо, но это, разумеется, делать вовсе не обязательно.

Лепка вареников с картошкой

Часть теста раскатываем в тонкий пласт, толщиной около 3 миллиметров,

Затем стаканом, выдавим из теста круглые заготовки,

Уберем лишние обрезки теста, и поставим начинку из картошки поближе, чтоб удобнее было лепить вареники,

На середину кругляшка теста выложим чайную ложку картошки,

Притянем противоположные края теста друг к другу, исключая попадания картошки на край теста,

И хорошенько слепим края теста. Так мы получаем готовые вареник с картошкой.

Слепленные вареники помещаем на противень, обильно посыпанный мукой, чтоб предотвратить их прилипание,

Потом, партии вареников, можно отправить в морозильную камеру на заморозку, если вы готовите вареники с картошкой впрок. Ну а то, что вы не заготавливаете на потом, нужно сварить и съесть! Итак…

Варим вареники с картошкой

На плиту устанавливаем кастрюлю с водой, воды в кастрюле должно быть набрано не более чем на 3/4. Воду, в которой мы собираемся варить наши вареники с картошкой сразу же можно посолить,

Пока вода доходит до кипения, делаем зажарку из сала и лука, для подачи готовых вареников с картошкой.

Разумеется, это вовсе не обязательно, и подать вареники можно как со сливочным маслом, или со сметаной, но… я все-таки очень рекомендую сделать такую обжарку, поскольку это действительно вкусно! Если кто не любит обычное сало, используйте в обжарке деликатесную свиную грудинку, она имеет более мягкий вкус…

Как только сало вытопится и оно станет вот таким золотистым, отправляем к нему нарезанный средники кубиками – репчатый лук,

И обжариваем лук на сале вот до такого красивого золотистого цвета всей зажарки,

Примерно в этом месте должна уже закипеть вода, поэтому мы готовим небольшую партию вареников с картошкой (нужно, чтоб вареникам было просторно в кастрюле!),

Отправляем вареники с картошкой по одному в кипящую воду, слегка ее перемешивая, чтоб предотвратить их прилипание ко дну кастрюли,

Как только вареники всплывут, чуть убираем огонь, и варим вареники с картошкой еще 4 минуты,

Достаем готовые вареники шумовкой, даем воде стечь,

Выкладываем вареники с картошкой на блюдо, сверху посыпаем их нашей обжаркой из сала и лука, перемешиваем вареники с начинкой (по аналогии с топленым маслом, чтоб они не слипались друг с другом), и сразу же подаем на стол, разумеется горячими.

Ну а это фото получившихся у меня вареников сделанное крупным планом,

Ну а так выглядит вареник с картошкой в разрезе. Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении описанного выше рецепта.

Примечания к рецепту

Тот факт, что эти вареники с картошкой подаются с обжаркой из лука и сала, вовсе не означает, что к ним нельзя подать сметану, или рубленую зелень!

Источник: http://cookingman.ru/cooking-book/pelmeni-vareniki-i-manti/vareniki-s-kartoshkoy.html

Вареники с картошкой по рецепту моей бабушки

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодняшний рецепт я посвящаю всем ценителям настоящих домашних вареников с картошкой. Не секрет, что в супермаркетах и на рынках купить вкусные вареники с картошкой из области фантастики, поэтому я готовлю вареники с картошкой дома, тем более что моя маленькая доченька их просто обожает, и с удовольствием помогает мне на кухне.

Не буду вам обещать, что слепить вкусные вареники с картошкой это просто, но с удовольствием поделюсь секретами, как приготовить тесто на вареники с картошкой, а также расскажу, как готовить начинку для вареников с картошкой с луком.

Готовить вареники и пельмени меня научила бабушка, и не смотря на почетной возраст, она до сих пор готовит для нас вкуснейшие вареники, когда мы приезжаем к ней в гости. Мой рецепт теста на вареники с картошкой содержит яйцо, поэтому если вы хотите приготовить постные вареники с картошкой, просто исключите этот ингредиент.

Ингредиенты:

тесто для вареников с картошкой:

• 3 стакана муки + 100 гр.
• 1 стакан воды*
• 1 яйцо
• 1 щепотка соли
• 1 ст.л. растительного масла

начинка для вареников с картошкой:

• 1 кг. картошки*
• 1 луковица
• 3-4 ст.л. растительного масла для жарки

* указано количество не очищенной картошки

* стакан 200 мл.

Как приготовить вареники с картошкой:

Приготовление вареников начинаем с начинки. Чистим клубни картошки, разрезаем на 4-6 частей, помещаем в кастрюлю, и заливаем крутым кипятком (примерно 1,5 литра). Можно залить холодной водой, но с кипятком картошка быстрее приготовится. Картошку ставим на плиту, доводим до кипения, затем убавляем огонь до среднего, и варим до готовности. В конце не забудьте картошку посолить.

Чтобы начинка для вареников с картошкой была сочной, я всегда добавляю жареный лук. Именно жареный лук придает вареникам с картошкой неповторимый домашний вкус. Кстати, еще очень вкусный вариант начинки в вареники – картошка + квашеная капуста, но это так, на будущее.

Луковицу режем мелким кубиком, и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета, постоянно помешивая.

Картошку  превращаем в пюре с помощью толкушки, или блендера.

Добавляем жареный лук, но не весь – немного лука нужно оставить для подачи.

Начинка для вареников с картошкой готова. Нам остается только перемешать и остудить начинку до комнатной температуры.

Готовим тесто для вареников с картошкой:

Как и в случае с домашними пельменями, я настоятельно рекомендую вам использовать муку высшего сорта, с пометкой «для вареником и макаронных изделий», ее еще называют «сильная мука» с высоким % содержания клейковины. Муку желательно просеять.

Подогреваем воду до температуры 35-40 градусов. В просторную миску насыпаем два стакана муки, вбиваем яйцо, и вливаем теплую воду. Добавляем растительно масло и соль.

Перемешиваем ложкой, или лопаткой до однородности.

Затем добавляем третий стакан муки.

И замешиваем не крутое мягкое тесто, как у меня на фото. Приготовьтесь, что под конец придется месить руками. Накрываем тарелку с тестом полотенцем и оставляем в покое минимум на 30 минут.

За время настаивания под полотенцем, тесто на вареники немного поплывет и станет липким. Добавляем еще немного муки, и месим тесто на столешнице руками, пока оно не станет гладеньким и эластичным.

Дальше берем половину теста, формируем шар и подпыляем столешницу мукой. Если вы готовите вареники с картошкой впервые, возьмите ¼ теста в работу – так вам будет легче с ним работать, пока не набьете руку.

Придавливаем тесто на столешнице сначала пальцами, формируя плоскую лепешку, как у меня на фото.

Дальше начинаем раскатывать наше тесто на вареники с картошкой с помощью скалки вверх и вниз. Получается вот такой овал.

Затем тесто переворачиваем горизонтально, и продолжаем раскатывать в круг, постоянно подпыляя поверхность теста и столешницы мукой.

Продолжаем раскатывать тесто для вареников с картошкой в пласт толщиной 3 мм. Если при раскатывании тесто возвращается в исходное положение, значит ему мало муки. Присыпайте тесто сверху мукой, и втирайте руками по кругу.

Убираем со столешницы остатки теста обратно в миску под полотенце.

Раскладываем на круглые заготовки из теста начинку для вареников из картошки и лука с помощью вилки.

Дальше сама ответственная часть процесса: лепка вареников с картошкой руками. Берем круглую заготовку с начинкой в левую руку сгибаем пополам, и правой рукой делаем защип посередине.

Дальше защипываем все края вареника с картошкой, как у меня на фото.

Готовые вареники выкладываем на тарелку или доску, которую предварительно посыпаем мукой, накрываем тканевым полотенцем и отправляем в холодильник. Или в морозильную камеру, тогда полотенцем накрывать не нужно.

Как варить вареники с картошкой:

Переходим к завершающей части приготовления вареников с картошкой. Чтобы правильно сварить вареники с картошкой, нам потребуется примерно 1,5 литра воды на 10 шт. вареников. Ставим воду на плиту и доводим до кипения. Воду можно немного посолить.

Опускаем в кипяток вареники с картошкой с помощью шумовки, и сразу же перемешиваем, чтобы вареники не прислали к дну кастрюли. Дальше ждем, когда все вареники с картошкой всплывут и начнут кипеть.

Вас интересует, сколько варить вареники с картошкой? Отвечаю: после закипания в кастрюле, варить вареники с картошкой нужно 5 минут, не более. Нам нужно чтобы сварилось только тесто, а начинка в варениках уже и так готова.

Готовые вареники с картошкой достаем с кастрюли с помощью шумовки и выкладываем на тарелку.

Источник: http://home-restaurant.ru/blyuda-iz-ovoshhej/vareniki-s-kartoshkoj-poshagovy-j-retsept-s-foto/