Заварной крем без яиц

Приготовление заварного крема без яиц

Заварной крем без яиц получается намного нежнее, чем с их добавлением.   Его можно сделать жидким или устойчивым, если вы хотите украсить торт с помощью кондитерского шприца. Для промазки коржей лучше сделать более жидким, уменьшив количество муки.

Такой рецепт идеально подходит для заполнения вафельных трубочек или профитролей

Этот рецепт придется по вкусу приверженцам вегетарианской кухни, если вы допускаете использование в рационе молочных продуктов.

Ингредиенты:

• 0,5 стакана сахарной пудры;
• 1 стакан молока;
• 3 ст. ложки просеянной муки;
• 100 гр. размягченного сливочного масла;
• Ванилин по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления:

• Молоко с сахаром подогреваем на среднем огне в жаропрочной форме;
• Как только сахар полностью растворится, всыпаем постепенно муку, как того требует рецепт, непрерывно;
• Полученную смесь варить до загустения. Затем снять с огня, охладить до комнатной температуры. Накрыть целлофановой пленкой или периодически помешивать, во избежание образования корочки;
• Для того чтобы крем получился пышным, добавляем сливочное масло. Хорошо взбиваем. Сначала на медленной скорости, затем постепенно увеличиваем до максимальной.
• Продукт готов к применению!

Заварной крем без яиц с сухим кокосовым молоком и стружкой

Предлагаем вам рецепт без яиц и молока.  Заменим их сухим кокосовым молоком. Торт не будет испорчен таким кремом, получится очень вкусным и запоминающимся.

Итак, подготовьте:

• 2 стакана кипяченной прохладной воды;
• 3 ст. ложки сухого кокосового молока;
• 0,5 стакана сахарного песка;
• 3 ст. ложки муки.

Варим:

1. 1 стакан воды и сахарный песок соединяем и варим до консистенции сиропа;
2. Оставшуюся воду соединяем с мукой и сухим кокосовым молоком, как того требует рецепт.

   Если хотите усилить кокосовые нотки, добавьте сухую кокосовую стружку;

3. Сироп добавим в полученную смесь тонкой струйкой, не переставая размешивать;
4. Варим до загустения, затем остужаем до комнатной температуры;
5. Продукт готов к употреблению. Идеально подойдет для бисквита.

Постный

Крем без яиц получается очень вкусным и нежным.  Предлагаем вам рецепт, где яйца и молоко заменяются водой.

Пошаговый рецепт:

• Ванильный сахар добавляем к 250 гр. масла, порезанного кубиками;
• Сахарную пудру провариваем (в 0,5 ст. воды), но не доводим до кипения;
• Оставшейся водой заливаем муку, хорошо перемешиваем до однородного состояния;
• Мучную смесь вводим в разогретый сироп, непрерывно помешивая до состояния густой сметаны;
• Охлаждаем до комнатной температуры;
• В масляную смесь добавляем небольшими порциями с помощью столовой ложки, каждый раз, хорошо размешивая;
• Взбиваем до однородного и воздушного состояния.

Вам понадобится:

• 1 ,5 ст. молока;
• 300 гр. сахарной пудры;
• Щепотка соли;
• 150 гр. просеянной муки;
• Ванилин по желанию;
• 75 гр. размягченного сливочного масла.

Как приготовить:

• Подогреваем на среднем огне в сотейнике 1 стакан молока с сахарной пудрой;
• В 0,5 ст. молока растворяем муку, как того требует рецепт. Хорошо размешиваем с помощью миксера или блендера;
• В горячее молоко тонкой струйкой вливаем молочно-мучную смесь, варим до загустения. В конце, по желанию добавляем ванилин.
• Крем следует остудить до комнатной температуры и добавить размягченное сливочное масло, порубленное на мелкие кубики.

Заварной крем вы можете разнообразить, добавив фруктовое пюре.

Выбранный вкус, которого будет основываться на ваших вкусовых предпочтениях.

Составляющие:

• 1, 5 ст. молока;
• 35 гр. порошка для заварного крема;
• 55 гр. сахарной пудры;
• Пюре (яблочное, манговое, банановое) – 1 баночка;
• Щепотка молотого кардамона.

Приготовление

• Порошок тщательно размешать молоком (в 0,5 ст.) в жаропрочной форме с двойным дном. Постараться разбить все образовавшиеся комочки;
• Добавить кардамон, хорошо перемешать, влить оставшееся молоко;
• На медленном огне подогреть смесь, добавить сахарную пудру. Дождаться полного его растворения;
• Добавляем пюре, провариваем пару минут и снимаем с огня.

| 2880 просмотр

Источник: http://ProTorti.ru/krem/zavarnoj/bez-jaic.html

Заварной крем без яиц и молока. Фото-рецепт

anfisa007Так как мы не едим яйца и коровье молоко, пришлось изобретать новый заварной крем. И делать пошаговую инструкцию с фото для приготовления этого крема. Теперь мои вегетарианские торты стали еще нежнее и вкуснее.

Раз уж мы живем в Малайзии, то и крем я приготовила по-азиатски.

Что меня тут радует, так это то, что можно спокойно обходиться без молока, сметаны или яиц, и при таком изобилии продуктов просто заменить во всех рецептах молоко, сливки или сметану на что-то не менее вкусное.

А заварной крем мне понадобился для тортика.

Оговорюсь, что кухня у нас простая: только газовая плита, блендер и холодильник из технических средств, дом шикарный, но ничего лишнего мы не покупали, об этом мы писали в нашем блоге Storeys.ru.

Поэтому пришлось обойтись имеющимся оснащением. В отдельном посте можете прочитать рецепт коржей для торта без духовки. В общем, получился торт “Наполеон” с заварным кокосовым кремом.

По ходу приготовления получилось даже два рецепта заварного крема без яйц и молока.

Заварной крем без яиц из кокосовых сливок с растительным маслом. Экономный вариант

Необходимые продукты

Кокосовые сливки жирностью 15% – 150 мл. В кокосовом молоке и сливках содержится достаточно много кальция, что меня удивило, и в кокосовой стружке, разумеется тоже. Можете посмотреть Таблицу содержания кальция.
Мука пшеничная – 1 столовая ложка.

Смесь рисовой и кукурузной муки – вместо крахмала, подойдет и крахмал, но у меня его не оказалось под рукой;
Сахар – 1 чашка (примерно 150 г).

Растительное рафинированное масло (было пальмовое) – 1 чашка (около 200 мл), можно заменить на растительный жир, но разницы не заметила, твердое масло или жидкое добавлять в заварной крем.

Первый раз в крем для густоты добавила кокосовую стружку, а для жирности – растительное масло. В другой раз обошлась без кокосовой стружки и растительного масла, получилось очень вкусно.
Для второго рецепта понадобится агар-агар, буквально чайная ложка порошка, 5 г, не больше.

Способ приготовления

Я разбавила их теплой водой до 2 чашек (около 400 мл) одну чашку вылила в кастрюлю, а во второй развела муку.

Разводить муку в молоке удобнее в блендере или венчиком.

Я вылила кокосовые сливки в блендер, высыпала туда же столовую ложку пшеничной муки и половину столовой ложки муки из кукурузы и риса (вместо крахмала).

Забегая вперед, скажу, что крем получился не очень густой, как сметана. Можно если хочется погуще, то стоит увеличить количество муки и крахмала раза в полтора или использовать агар-агар.

Вторую чашку сливок вылила в кастрюлю, добавила 1 неполную чашку сахара и довела до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился, покипятила пару минут.

Потом, продолжая помешивать влила в кипящие сливки тонкой струйкой приготовленную уже смесь сливок с мукой, и кипятила, помешивая еще минут 5, пока крем не заварился и загустел.

Остудила до более-менее теплого состояния и вылила в блендер, начала взбивать, одновременно вливая тонкой струйкой растительное масло. После взбивания поместила в морозилку прямо в стакане блендера, так как после охлаждения планировала взбить еще раз, для воздушности.

Крема вышло около 3 чашек. 2 из них ушли на смазывание коржей, а из третьей чашки приготовила крем-суфле.

Этого количества хватило на 1 небольшой тортик, на тесто для которого ушло 300 г муки.

Необходимые продукты

ПродуктыКокосовые сливки – 500 млСахар – 1 чашка, 200 гМука пшеничная- 2 ст. ложкиКукурузная мука или крахмал – 1 ст. ложка

Агар-агар – 5 г, 2 чайных ложки

Да, масло в этот раз не понадобилось:)

Способ приготовления

Заварной крем №1 для пропитки коржейРазделяем кокосовые сливки пополам.1 стакан выливаем в блендер, насыпаем муку, взбиваем. Можно добавить немного воды.Второй стакан смешиваем с сахаром в кастрюле и доводим до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.

Огонь не выключаем и, продолжая перемешивать, вливаем в кипящую смесь сливки, смешанные с мукой.При постоянном помешивании крем заваривается в течении 2-3 минут. Получается не очень густой – как сгущенка или сметана.
Разделяем крем на две равные части.

Одну часть остужаем до теплого состояния и переливаем в блендер для приготовления второго крема, который я назвала «Взбитые сливки без молока». А первым кремом смазываем коржи.

Рецепт 2. “Взбитые сливки без молока”. Заварной крем с агар-агаром

Этим кремом я смазывала торт сверху.
5 г порошка агар-агара разводим в небольшом количестве холодной воды.

Ставим на плиту, доводим до кипения. Перемешиваем, конечно. Вода густеет – значит агар-агар готов.

Включаем блендер, в котором находится уже готовый крем №1, вливаем тоненькой струйкой агар-агар, продолжая взбивать, чтобы не образовалось комочков. Иначе вся прелесть крема пропадет.

Можно поставить крем в холодильник на полчаса и взбить еще раз, чтобы было больше похоже на суфле. Агар-агар застывает уже при 30-40 градусах.

Суфле получилось очень нежное, по консистенции – взбитые сливки.

Этим кремом обмазала торт сверху и по бокам. обсыпала миндалем и поставила пропитываться в холодильник.

Приятного аппетита!

?

|

anfisa007Спасибо всем, кто  поделился полезной информацие по Пангану. Для тех, кто еще не здесь, напишу, что здесь просто отлично. Мы выбрали пляж Чалоклам, на западном побережье. неподалеку от города и пирса Тонг Салы. Тут множество резортов, гестов, отельчиков прямо на берегу или в 10 метрах от моря с кристально чистой водой. Мы нашли 3 домика, что радостно, в 5  минутах ходьбы от 7Eleven  – 2 с двумя кроватями (на 3 человек) и 1 дабл в North Beach Bungalo. Все по 400 бат.Очень простые, проще не бывает, кажется. Ручки в туалете с прошлого века, кажется, скоро отвалятся,вода холодная, вайфай в ресторане, цены в ресторане – от 60 бат за падтай и 30 за чай/кофе, 60 – соки, 90 – суп, карри, том ям. Неподалеку ресторан с фалафелем. Завтра проверим, как там. Завтрак нам сегодня обошелся на 4 взрослых и 3 детей в 1200 бат, ровно столько же, сколько и бунгало все вместе.
Но мы уже слегка устали от цивилизации и нашего дома на Пенанге, просто наслаждаемся тут морем, поэтому на временные неудобства с домиком и ведерко с ковшиком а в туалете практически не обращаем внимания. К тому же дом на Пенанге простаивает оплаченный и “съедает” приличную сумму денег. Если бы не он, можно было бы и бунгало от 1000+ бат рассматривать.Мы приехали на Панган ввосьмером: 4 детей и 4 взрослых разными маршрутами. Паша, встретив свою маму в Бангкоке, приехал с ней через Донсак, заплатив 805 бат за трансфер “автобус+паром”. Паром Raja Ferry оказался самым грязным, из всех, что мы видели до этого. Cитрен (Seatran)  и Ломпрайя (Lompraya) были как-то поуютнее. Ночной автобус с южной станции в Бангкоке (8 часов) и утренний паром (3  часа) –  и в 10 утра они уже были на Пангане. Сразу на выходе с ферри их встретили водители сонгтео и предложили довезти до Чалоклама за 200 бат с персоны. Потом сторговались на 300 бат за двоих, потому что везли только их двоих, больше никого не нашлось.Мы с Лерой и 4 детьми ехали из Краби, точнее из Ао Нанга, где тоже купили трансфер. Цены у всех агентов были разные от 500 бат за взрослого или ребенка (без разницы) 650/450  за взослого/ребенка. В общем, мы взяли 4 билета на всех по 500 бат в самом дружелюбном агентстве. За 5-летнего и полугодовалого малышей решили не платить. Нам сказали, хорошо, ваше дело, мол, но 4 билета – 4 места. Нам немного повезло, и в автобусе свободные места были, так что все ехали с местом. Было немного приятнее, чем когда накануне Лере обещали, что ребенку 5 лет на паром на Ланту билет оплачивать не надо, а в итоге оказалось, что надо. На Панган просто пошли искать другое агентство. Стоимость трансфера была сопоставима со стоимостью “сонгтео до Краби+автобус Краби-Сураттани+паром”, поэтому решили доверить свои пересадки составителям трансферов. Ребята работают довольно хорошо. Все было просто и довольно удобно. Нас забрали от дома в 11.30, довезли до какого-то перевалочного пункта на окраине Ао Нанга. Там пришлось подождать. Автобус стартовал в 12.30. В 15.50 были на  пирсе Ломпрайи возле Сураттани, насколько я поняла. На небольшом скоростном пароме за 2,5 часа доехали до Пангана, с заездом на Самуи. Потом немного поторговались с водителями сонтео, которые, как обычно, хотели 200 бат с каждого, ну хотя бы со взрослого. Договорились на 300 бат за всех. Для этого пришлось продемонстрировать знание географии Пангана и свои выдающиеся физические способности, а точнее готовность с большим количеством сумок и багажа дойти до Чалоклама пешком в полной темноте:)

Пляж узенький, но уютный. Можете сравнить мои впечатления с Ао Нангом, отчет о котором я уже писала

(*в Краби купаться негде, туристы живут в городке возле Краби – Ао Нанг).
Для тех, кто выбирает, ехать в Краби или на Панган, особенно с детьми или чтобы хорошо покупаться, однозначно рекомендуем Панган. Сейчас он прекрасен, море гораздо лучше, чем в Ао Нанге, людей меньше, душевнее как-то, не знаю, что там в пору отливов и мошек:) Вокруг одни кормящие мамы с детьми наперевес, несколько групп тихих русских.

Источник: http://anfisa007.livejournal.com/59654.html

Рецепт приготовления вкусного заварного крема без яиц

380 грамм

30 минут

300 ккал

5/5 (1)

Вкус многих десертов зависит от начинки. Если удачно ее приготовить, у вас получатся прекрасные пирожные, эклеры, бисквиты или торты. Я рекомендую вам сделать вкусную заварную начинку для пирожных или тортов.

Заварной крем для торта без яиц

Кухонный инвентарь: кастрюля, стаканы, пластиковый венчик, миксер и ложка.

Как выбрать ингредиенты

• При выборе молока в супермаркете знайте, что натуральный продукт вам не найти. Самым качественным из всех возможных является отборное цельное молоко, но оно встречается на прилавках не часто.
• Возьмите качественную пшеничную муку, желательно высшего сорта. Она не должна иметь постороннего запаха. Качественная мука должна быть белого цвета без комочков и соринок.
• Сливочное масло должно состоять только из сливок.

1. Возьмите стакан молока и отлейте четвертую часть в другую емкость. Оставшееся молоко влейте в кастрюлю. Добавьте 0,5 стакана сахара, и поставьте кастрюлю на огонь, чтобы растворился сахар.
2. Добавьте в отлитое молоко 3 ст. л.

   муки и перемешайте до однородной массы.

3. Когда молоко в кастрюле нагреется и сахар растворится, снимите кастрюлю с огня и добавьте немного молока в молочно-мучную смесь. Немного размешайте, чтобы смесь стала более жидкой.
4. Снова поставьте кастрюлю на огонь и постепенно влейте молочно-мучную смесь.

   Варите крем на медленном огне до загустения, при этом постоянно помешивая.  Загустевший крем снимите с огня и поставьте остывать. Чтобы на нем не образовывалась пленка, постоянно помешивайте его.

5. Взбейте миксером 100 г размягченного сливочного масла. Сначала взбивайте на маленькой скорости, затем переключите на более высокие обороты.

   Готовая масса должна немного посветлеть и увеличиться в объеме.

6. Теперь взбейте остывший крем. Он не увеличится в объеме, просто станет нежнее. А если в нем есть небольшие комочки, они разойдутся.
7. Добавьте в емкость со взбитым маслом ванилин по вкусу.  Добавляйте по ложке крема в масло, при этом не переставая взбивать миксером.

8. Готовый крем можно применять для смазки тортов.

Рекомендую к просмотру. В этом видео показан рецепт приготовления заварного крема на молоке без яиц.

• При приготовлении крема, желательно взять кастрюлю с двойным дном. В ней более равномерно распределяется тепло.
• Заварной крем, приготовленный без яиц, можно сделать и без масла. Это будет более легкий и менее калорийный вариант.
• Лучше всего использовать пластиковый венчик. Нежелательно, чтобы ингредиенты крема соприкасались с металлом.
• Просеивайте муку перед тем, как смешать ее с жидкостью.

Срок годности молока не должен превышать 10 дней. Из цельного молока делают уже нормализованное. Сначала оно проходит процесс сепарации, то есть отделение обезжиренного молока от жира. Затем обезжиренное молоко смешивают со сливками или цельным продуктом. Это приводит молоко к общей стандартной жирности.

 Пастеризованное молоко проходит тепловую обработку (65°-90°) при которой погибает большинство бактерий. При стерилизации молока в нем погибают все бактерии, не только вредные, но и полезные. Восстановленное молоко производится из воды и порошка.

Этот продукт редко встречается на прилавках, но если вы его увидите, никогда не покупайте.

Как применить

Заварной крем без яиц можно использовать для торта Наполеон. Именно такой начинкой обычно смазывают этот десерт. Также она подходит для профитролей, эклеров или трубочек. Начиняют эти кондитерские изделия с помощью кондитерского шприца или мешка.

В эклерах можно сделать небольшое отверстие, через которое легко проникнет шприц. В профитролях иногда срезают верх, наполняют изделие начинкой и закрывают крышку в виде шляпки. Часто заварным кремом мажут бисквитные торты. Чтобы торт стал насыщеннее и вкуснее, пропитайте бисквиты сиропом. Затем смажьте его начинкой и выложите на каждый слой нарезанные кусочками бананы.

Можно приготовить рулет, но не из дрожжевого теста, а из бисквитного. В такие рулеты начинка кладется после выпекания. Это очень важно, ведь наш крем наполовину состоит из масла, и при выпечке растает. Поэтому рулет выпекается на пергаменте одним пластом, затем он остывает, и только тогда на него наносится начинка. Затем рулет аккуратно скручивают.

Варианты рецептов

Прошу всех, кто приготовил крем по моему рецепту, отозваться и рассказать о своих впечатлениях. Ваши советы помогут другим людям приготовить более правильную и вкусную начинку. Приятного аппетита!

Источник: http://www.alizy.club/deserty/krem/zavarnoj-bez-yaits.html

Заварной крем на молоке без яиц и масла – Заварной крем без яиц – рецепты приготовления, видео и фото

Без яиц, С кокосом, С манкой Крем для торта

Соблюдаете строгий пост? Или быть может по вине некой диеты отказались от молочного и яиц? Это не повод грустить! Приготовьте себе торт с постным заварным кремом, в котором нет ни яиц, ни молока, ни масла. Причем вкус от этого нисколько не пострадал! А быть может даже выиграл.

Источник: http://hmcaprise.ru/krem/zavarnoj-krem-na-moloke-bez-yaic-i-masla-zavarnoj-krem-bez-yaic-recepty-prigotovleniya-video-i-foto.html

Заварной крем без яиц — 7 рецептов приготовления

Неотъемлемыми составляющими заварного крема чаще всего являются молочные продукты: молоко или жирные сливки, — подсластители и яйца. И многие ошибочно считают, что без последнего наименования крем немыслим: так как он не достигнет необходимой густоты. На самом деле заварной крем без яиц сделать достаточно легко. Существует несколько вкусных рецептов.

Классический рецепт включает всего 5 ингредиентов, в число которых, как и говорилось ранее, не входят яйца:

молоко – 200 мл;сахар – 100 г;сливочное масло – 100 г;мука – 75 г;пакетик (1 г) ванилина.
Свежее масло размягчаем: сделать это можно предварительно достав его из холодильника или прогрев его немного в микроволновке. Главное не переборщить, чтобы масло не растаяло полностью.

4/5 от имеющегося объема молока вливаем в толстостенную кастрюлю. Туда же отправляем сахар. Включаем конфорку и подогреваем молоко.Дожидаясь закипания, применим остаток молока. Оно нужно, чтобы развести в нем муку: не должно быть ни малейшего намека на комочки.

Молоко в кастрюле хорошо прогрелось, но еще не кипит – отлично! Добавляем туда разбавленную мучную смесь.И регулярно перемешиваем, доводя массу до загустевания.Масса загустела – снимаем с плиты и, регулярно помешивая, чтобы на поверхности не образовывалась молочная пленка, дожидаемся остывания.

В это время необходимо взбить сливочное масло. Так как масляная смесь должна быть пышной, удобно использовать миксер.Соединение двух частей стоит начинать с добавления ванилина. Сделав это, начинаем добавлять к остывшей молочной смесь взбитое масло. Делаем это порционно – по 3 столовые ложки за раз. И вновь не забываем про миксер.

По данному рецепту получается достаточно густой крем. И многим может показаться, что он не подойдет для промазывания торта. В этом случае читайте следующий рецепт.

Готовим прослойку для торта на молоке

Для промазывания коржей, особенно бисквитных, больше подойдет менее густой заварной крем.

Он готовится на основе следующего продуктового набора:

масло сливочное – 100 г;вода – 125 мл;сахар – 500 г;мука – 1 ст. л.65 мл охлажденной, кипяченой воды вливаем в 0,5 кг сахара, как и в предыдущем рецепте, отправляем на плиту. Добиваемся получения прозрачного сиропа.Оставшиеся 60 мл воды соединяем с мукой до состояния однообразного теста.

В горячий, но еще не кипящий сироп, добавляем тесто и варим до загустевания. Следим, чтобы содержимое кастрюли не подгорало.Снимаем с плиты и, пока ждем остывания, займемся маслом.Взбиваем масло и добавляем его к остывшей сахарной смеси.

Крем должен получиться менее густым, а значит, он лучше пропитает коржи торта, сделав его более сочным.

Пошаговое приготовление с крахмалом

Отличной альтернативой используемой ранее муке можно назвать крахмал: он станет отличным загустителем.

Заварной крем без яиц на крахмале включает:

сахар – 200 г;молоко – 500 г;крахмал картофельный или кукурузный – 2 ст. л.;масло сливочное – 75 г;жирные сливки – 250 мл.Стартуем с соединения сыпучих ингредиентов. Сахар берем белый – не тростниковый. А крахмал или кукурузный или картофельный – любой на выбор.Отправляем их в толстостенную кастрюлю: туда же отправляем молоко.

Перемешав до полной однородности, при помощи термического воздействия, нагрева на плите, доводим массу до загустевания.Прокипевшую, загустевшую заварную массу охлаждаем.Вмешиваем масло.Сливки взбиваем до устойчивых пиков и порционно вводим с масляно-молочную смесь.

Густоту крема подстраиваем под себя – в зависимости от его назначения.

Помним: чем больше и дольше масса подвергается взбиванию, тем гуще получается крем.

Заварной крем без яиц со сгущенкой

Заварной крем со сгущенкой станет идеальным дополнением для бисквитного или слоеного торта. Он хорошо их пропитывает, делая сочными, и одновременно остается в достаточном количестве в виде прослойки.

молоко – 250 мл;банка сгущенки;масло сливочное – 100 г;мука – 50 г;сахар – 50 г.Молоко прогреваем, но не доводим до кипячения.Отмеряем от общего объема молока 120 мл и соединяем с сухими составляющимиОставшиеся 130 мл молока прогреваем до закипания и вводим в сахарно-молочную массу.Вновь отправляем на огонь: ждем загустевания и охлаждаем. Только в охлажденную массу можно будет вводить масло, смешанное со сгущенным молоком.

Взбиваем, добиваясь максимальной пышности и воздушности.

Крем требует следующего состава продуктов:

молоко – 250 мл;мука – 25 г;крахмал картофельный – 30 г;горький шоколад – 50 г;какао-порошок – 3 ст.л.;сахар – 150 г;масло сливочное – 100 г.Разделенный на дольки шоколад добавляем в молоко. Туда же отправляем сахар и ставим на плиту. Шоколад должен растаять, а молоко прогреться.

Смешиваем остаточные сыпучие продукты. И завершив процесс, вливаем к ним шоколадное молоко.Вновь отправляем все на плиту: огонь минимальный. Доводим до максимальной густоты массы.По схеме снимаем с огня, остужаем и взбиваем с размягченным сливочным маслом.

Шоколадный заварной крем для торта или тостов готов – наслаждаемся.

Как сделать для торта Наполеон

Крем для торта «Наполеон» нередко отпугивает начинающих поваров количеством и сложностью шагов. Следующий метод приготовления отличается не только превосходным вкусом, но и простотой воплощения.

Подготовим следующие продукты:

молоко – 700 мл;сахар – 50 г;мука — 150 г;масло сливочное – 200 г;ванилин.Сахар, разведенный в 500 мл жидкости (в нашем случае – молоко), ставим на огонь.200 мл оставляем для разведения муки – должно получиться жидкое тесто.

Смесь на плите достигла кипения – вводим в нее тесто.Увариваем до густоты, не забыв при этом на завершающем этапе добавить ванилин.Масло размягчаем до состояния мягкого пластилина. И вмешиваем кусочками в остывшую массу.

Перемешиваем и приступаем к промазыванию коржей к «Наполеону».

Заварной крем без яиц для эклеров

Многим кажется, что обязательным условием начинки эклеров являются яйца – ведь масса обязана быть не только вкусной, но и достаточно устойчивой и не текучей. Но яйца – отнюдь не главный ингредиент, так как крем легко сделать и без них.

Крем для торта без яиц

Заварной крем был придуман очень давно, и даже спустя несколько веков он остается популярным среди кондитеров.

Без этого ингредиента немыслим такой торт, как Наполеон, им начиняют эклеры и прослаивают медовик. И что особенно интересно, заварной крем можно подавать в качестве самостоятельного блюда и запекать в духовом шкафу.

Для придания крему свежести в него добавляют свежие или размороженные ягоды и используют как основу для мороженого.

Традиционно его готовят из сахара, молочных продуктов (молоко или нежирные сливки), загустителем выступают яйца, но можно обойтись и без них.

Чтобы смесь заварилась и держала форму, в кулинарии используется другой прием – добавление муки.

Простой рецепт заварного крема без яиц

Возьмите: 0,5 стакана белого сахара; стакан жирного молока или 10% сливок; 100 г сл. масла; три полных ложки муки. Ароматизируйте смесь ванильным сахаром.

Способ приготовления:

1. В сотейник поместите сахарный песок и муку.
2. Венчиком перемешайте ингредиенты и разведите в 100 мл молока.
3. Остальную жидкость нагрейте на плите и влейте в смесь, которую вы заколотили в сотейнике.
4. Поставьте крем на медленный огонь, доведите до кипения и варите, пока он не загустеет. Постоянно мешайте массу венчиком, чтобы она не приставала ко дну посуды.
5. Затем снимите заварную смесь с плиты и поставьте охлаждаться.
6. Тем временем займитесь взбиванием размягченного сливочного масла, с помощью венчика доведите его до пышности и по две-три ложки добавьте молочную заварную массу.
7. Взбивайте крем до однородного состояния, не забудьте про ароматизатор, его всыпьте в конце процесса.

Заварной крем для постных дней

Для друзей-вегетарианцев вы можете сделать угощение, в составе которого нет продуктов животного происхождения.

Крем без воды и яиц получается ничуть не хуже, и если вы будете соблюдать определенные правила, то он будет таким же воздушным и нежным, как и его близкий «родственник».

Список ингредиентов: 2 ст. ложки муки; по одному стакану сахара и воды. Для аромата используйте лимонную цедру либо ванильный сахар.

Пошаговое приготовление:

1. Муку просейте и обжарьте на сковороде с толстым дном. Она должна стать золотистой и приобрести ореховый запах.
2. Всыпьте сахарный песок, перемешайте и сразу же разведите смесь теплой водой.
3. С помощью венчика доведите массу до однородности, наличие комочков недопустимо.
4. Снимите крем с огня, когда он немного проварится и загустеет. Всыпьте ваниль или цедру лимона и в последний раз тщательно перемешайте.

Перед подачей крем охладите, разложите в порционные вазочки и посыпьте порошком какао.

Вместо воды вы можете использовать любой фруктовый сок, от этого десерт только выиграет. Такой крем подойдет также для прослойки постных коржей и рулетов.

Для него вам понадобится: столовая ложка манки; стакан фруктового сока; 0,5-0,8 стакана сахара, в зависимости от того, какой сок вы взяли.

Приготовить крем для торта быстро и легко:

1. Смешайте все три ингредиента в кастрюльке.
2. Конфорку настройте на медленный огонь и варите смесь, пока она не загустеет.
3. Охладите массу, потом взбейте ее миксером.

Рецепт заварного крема из сухого кокосового молока

Пропитайте коржи кремом, который был приготовлен без добавления молочных проодуктов и яиц. Ароматная масса сделает торт еще более вкусным и привлекательным.

Подготовьте следующие компоненты, без них у вас ничего не получится:

0,5 стакана сахара; по 3 ст. ложки сухого кокосового молока и муки; 2 стакана очищенной воды.

Приготовление:

1. Из сахара и 250 мл воды сварите сироп.
2. Муку, сухое кокосовое молоко поместите в сотейник, при помешивании влейте остальную воду. Если хотите усилить аромат, всыпьте чайную ложку кокосовой стружки.
3. Поставьте посуду на огонь, струйкой влейте теплый сахарный сироп.
4. Продолжайте мешать крем и варите его, пока он не станет более густым.
5. Снимите сотейник с плиты и поставьте массу охлаждаться, после чего она готова для прослойки бисквитного торта.

Классический рецепт заварного крема

Возьмите: 0,3 кг мелкокристаллического сахара; молоко – полтора стакана; 3 ст. ложки белой муки; соли и ванили на кончике ножа; 75 г сл. масла.

Начинаем готовить:

1. В сотейнике прогрейте молоко (один стакан), добавив сахарный песок.
2. Остальное молоко взболтайте с мукой и струйкой влейте в горячий молочный сироп.
3. Размешивайте смесь венчиком и не снимайте с плиты, пока она не загустеет.
4. Затем заварную массу охладите и взбейте с добавлением размягченного сливочного масла до состояния пышной пены.

В такой крем вы можете ввести фруктовое или ягодное пюре, а перед подачей украсить ломтиками свежих фруктов.

Заварной крем с добавлением пюре из фруктов

Список ингредиентов не содержит яиц, в него мы включаем: полтора стакана молока высокой жирности; 1/3 стакана сахарной пудры; 35 г порошковой заготовки для заварного крема; 200 г пюре (бананового, яблочного или из манго); щепотка молотого кардамона.

https://www.youtube.com/watch?v=AafL4RNQAlQ

Пошаговое приготовление:

1. Порошок для заварного крема разведите в 120 мл молока и поставьте на огонь.
2. Постепенно влить остальное молоко, всыпать кардамон. Варить смесь при помешивании, чтобы она не пригорела.
3. Всыпать сахарную пудру, перемешать и ввести фруктовое пюре.
4. Держать молочно-фруктовый крем на плите еще 2-3 минуты, после чего поставить на подставку и охладить.

Приготовленный таким способом крем, прекрасно подходит для самостоятельного десертного блюда. Он понравится детям и взрослым.

Для украшения десерта подойдут ломтики свежих или закарамелизированных фруктов. Заварная масса может использоваться и для начинки эклеров, прослойки слоеных коржей.

Полезные советы начинающим и кулинарам с опытом

Сколько бы времени вы не проводили на кухне, все равно вам не помешает узнать советы, которые приведены ниже.

1. Загустить заварной крем можно не только желтками и пшеничной мукой. Вы можете использовать и другие компоненты, например, кукурузный крахмал или манную крупу.
2. При заваривании массы важно не спускать с нее глаз и постоянно помешивать. Если у вас нет посуды с толстым дном, то уследить за состоянием крема довольно сложно.
3. Когда крем уже пристал ко дну, но еще не приобрел неприятный запах, его можно спасти. Перелейте массу в другую посуду, добавьте ванильный экстракт или ромовую эссенцию и тщательно перемешайте. Спасти положение поможет и расплавленный шоколад.
4. Чтобы наверняка избежать пригорания, соорудите на плите водяную баню. На ней масса будет готовиться дольше, однако останется недоступной для огня.
5. Если десерт относится к разряду постных, то есть, не содержит молочных продуктов и яиц, то ему отводится 4, а то и пять дней для хранения. Со сливочным маслом его разрешается использовать не позже, чем через 36 часов, без этого ингредиента срок хранения продлевается и составляет трое суток.
6. Постный заварной крем употребляют не только вегетарианцы. Даже если в вашем холодильнике не оказалось яиц, вы все равно получаете право и возможность полакомиться вкусным десертом.

Не нужно отказывать себе в маленьких удовольствиях. Полакомившись вкусным десертом, вы заметите, как улучшилось настроение.

А что уже говорить о самых младших членах семьи, для них сладкие блюда являются частью настоящего праздника.

Добавив в смесь свежие ягоды и измельченные фрукты, вы насытите ее витаминами, которые отвечают за иммунитет ребенка.

Экспериментируйте, придумывайте собственные рецепты и сочетания, и ваши труды будут непременно вознаграждены.

Мой видео рецепт

Источник: http://ivanrogal.ru/krema-dlya-tortov-i-pirozhnyx/krem-dlya-torta-bez-yaic.html