Борщ без капусты

Борщ без капусты

Пошаговые рецепты сытного и ароматного борща без капусты: классический, быстрый, зеленый и другие варианты приготовления

2017-11-23 Лиана Райманова

В 100 граммах готового блюда

Белков

2

(гр)

2 гр.

низкое

Жиров

4

(гр)

4 гр.

низкое

Углеводов

4

(гр)

4 гр.

низкое

Калорий

58

(Ккал)

58 ккал.

низкое

По сути, борщ без капусты – традиционно белорусское блюдо, которое готовят исключительно на свекольном квасе. Однако в нашей стране принято варить супы на различных мясных бульонах: курином, свином, говяжьем, которые придают борщу насыщенность, безупречный вкус и питательность.

Ингредиенты:

• небольшой кусок свинины на косточке (350 г);
• картошка – 600 г;
• 250 г морковки;
• 1 свекла большого размера;
• 2 ч. ложечки лимонного сока;
• по пол букетика петрушки и укропа;
• лук – 2 головки;
• 40 г приправы;
• 50 мл масла для пассеровки.

Пошаговый рецепт борща без капусты

Шаг 1:

Сварить бульон: мясо ополоснуть и положить в глубокую емкость, заполнить водой до полного покрытия, варить под крышкой два часа, снимая при необходимости пенку.

Шаг 2:

Приготовить зажарку: морковку и свеклу очистить, нашинковать маленьким кубиком. Очищенный лук нарезать крошкой, прожарить на масле 4 минуты. Ввести морковку со свеклой, слегка подсолить и прожарить еще немного.

Шаг 3:

Картошку нашинковать ломтиками и выложить в кастрюлю, где варится мясо, посолить, поперчить, приправить, варить до смягчения.

Шаг 4:

Ввести овощную пассеровку, влить лимонный сок, немного прокипятить.

Всыпать петрушку с укропом, снова прокипятить.

Шаг 6:

Настоять несколько минут и разлить по тарелкам, сверху положить сметану.

Хотите вкусно и сытно пообедать или поужинать, не затрачивая много сил и времени на готовку? Этот рецепт для вас. Отличается он от классического рецепта тем, что варится на курином бульон, который готовится гораздо быстрее, чем свиной или говяжий, тем самым намного сокращает общее время приготовления.

Ингредиенты:

• 3 куриных голени;
• картошка – 4 небольших клубней;
• морковка – 2 корнеплода;
• лук обычный со свеклой – по корнеплоду;
• соль, перец – по 25 г;
• приправа для овощей – 50 г;
• 60 мл масла;
• сок, выдавленный из половины лимона;
• лаврушка – 4 листика;
• 5 горошин душистого перца;
• укроп, петрушка – по 4 веточки.

Как приготовить борщ без капусты

Шаг 1:

Ножки курицы ополоснуть, положить в емкость с водой, слегка посолить и варить полчаса после закипания на небольшом пламени огня, добавив лаврушку и горошины перца.

Шаг 2:

Луковицу без шелухи измельчить в крошку, морковь и свеклу – тоненькими полосками.

Шаг 3:

Сначала прожарить лук до легкой румяности, потом выложить остальные овощи и прожарить еще 8 минут, постоянно помешивая.

Шаг 4:

Картошку нарезать кубиком и выложить в бульон с ножками, подсолить, поперчить, всыпать приправ.

Ввести пассеровку, измельченный укроп и лимонный сок, немного прокипятить.

Шаг 6:

Снять с плиты, оставить на 20 минут для настаивания.

Шаг 7:

Подавать в тарелках со сметаной, посыпав петрушкой.

Вместо голеней можно взять грудку или бедра. Так же вкусно получается с мясом индейки.

Не всегда свекла в борще является главным ингредиентом. Очень вкусно и неожиданно получится, если вместо нее добавить щавель, который придаст супу красивый зеленый цвет и легкую кислинку.

Ингредиенты:

• морковка – 3 корнеплода;
• 4 яйца;
• сметана – 4 ст. ложки;
• 1 луковица;
• щавель – 3 небольших букетика;
• свинина с косточкой – 850 г;
• петрушка, укроп – по 5 веточек;
• зелень лука – 8 перьев;
• по 25 г любой приправы, соли и перца;
• 4 лавровых листика.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Помытое мясо положить в глубокий чугунок, заполнить водой, слегка подсолить, проварить 60 минут.

Шаг 2:

Картошку освободить от кожуры, нарезать кубиком, лук – измельчить в крошку, морковку натереть на любой терке.

Шаг 3:

Яйца помыть и варить в воде на умеренном огне в течение 7 минут, переложить в холодную воду, чтобы остыли, освободить от скорлупы, измельчить.

Шаг 4:

В емкость с бульоном и мясом выложить картошку, морковку и лук, проварить полчаса.

Щавель ополоснуть, обсушить на чистой ткани, измельчить.

Шаг 7:

Всыпать в кастрюлю щавель, измельченную зелень, нарубленные яйца, добавить лаврушку, приправу, перчик, соль, слегка протомить.

Такой борщ особенно вкусен со свеже жареными хрустящими гренками.

Ингредиенты:

• картошка – 400 г;
• небольшая тушка курицы;
• морковка – 3 шт.;
• 20 мл уксуса с небольшим процентом кислотности;
• свекла – 1 крупный корнеплод;
• петрушка, сельдерей корнем – по 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• 50 г жира куриного;
• 15 г муки;
• по 35 г перца черного, специй для овощей;
• 70 г масла сливочного;
• зеленый лук – 6 перьев.

Как приготовить

Шаг 1:

Куриную тушку разрубить на маленькие части, выложить в глубокую емкость заполненную водой, проварить 50 минут.

Шаг 2:

Вынуть разрубленную курицу, удалить кожицу, отделить мякоть, нарезать на маленькие кусочки и выложить в процеженный бульон.

Шаг 3:

Очищенные корнеплоды нарезать соломкой.

Шаг 4:

Почищенные корни петрушки и сельдерея измельчить и обжарить на сковороде с добавлением куриного жира несколько минут, выложить морковку, лук, прожарить еще немного, ввести свеклу и влить уксус, снова немного прожарить.

На отдельной сковороде растопить кусочек масла, всыпать муку и обжарить 3 минуты.

Шаг 6:

В бульон с мясом забросить картофель, нарезанный кубиком.

Шаг 7:

Ввести в суп обжаренные овощи и масляно-мучную смесь, приправу, черный перец, кипятить полчаса.

Шаг 8:

Дать настояться. Посыпать зеленью лука.

Если при подаче в борщ положить сметану с высоким процентом жирности и выдавить несколько зубков чеснока, то он приобретет пикантный и очень приятный сливочный вкус.

Разнообразить вкус борща без капусты можно, добавив в его состав различные пряности. С ними он приобретет неожиданный аромат и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

• 800 г свиных ребер;
• 1 свекла большого размера;
• картофель – 4 клубня;
• по 1 корнеплоду лука и морковки;
• лавровые листочки – 2 шт.;
• душистый перец – 7 горошин;
• 5 гвоздики;
• по щепотке прованских трав;
• сельдерей молотый;
• 30 мл уксуса;
• укроп, петрушка – по 1 букетику;
• пол головки чеснока;
• томат-паста – 40 мл.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Ребра ополоснуть. Если слишком длинные, разрубить поварским топориком на маленькие части. Положить в большую кастрюлю вместе с очищенным луком, гвоздикой, горошинами перца, сухим корнем сельдерея, залить все водой и варить на минимальном огне 1 час.

Шаг 2:

Очищенную и нарезанную полосками свеклу потомить на сковороде несколько минут с добавлением воды и уксуса.

Шаг 3:

Забросить в емкость с ребрами картофель, порезанный кубиками, варить до мягкого состояния.

Шаг 4:

Ввести в бульон морковку, натертую на терке, проварить еще несколько минут.

Шаг 5:

Вынуть головку лука, она больше не понадобится, ввести припущенную свеклу.

Шаг 6:

Добавить очищенный в чеснокодавке чеснок, томат, прованские травы, черный перец, подсолить, хорошенько размешать.

Шаг 7:

Супу дать настояться. Подать в тарелках со сметаной, посыпать зеленью.

Вместо свиных ребер допустимо использовать какие-нибудь другие части свиной туши, например, шейную или лопаточную.

Вариант 6. Борщ без капусты по-польски

Борщ, приготовленный по этому рецепту, самый настоящий кладезь витаминов. А отсутствие мяса делает его еще и диетическим. Он получается очень вкусным, особенно если подать его со сметаной.

Ингредиенты:

• картошки четыре;
• три морковки;
• свекла – 1 корнеплод крупного размера;
• 4 брюквы;
• по 4 веточки петрушки и укропа;
• лаврушка;
• 1 пучок лука-порея;
• любые сухие грибы – 2 горсти;
• 1 луковица;
• универсальная специя – 40 г;
• соль, перец – по 10 г;
• подс-ое масло – 60 мл;
• семьдесят г сливочного масла;
• 180 г сметаны.

Как приготовить

Шаг 1:

Залить теплой водой грибы.

https://www.youtube.com/watch?v=eesg1VS3v_k

Шаг 2:

Слить с грибов воду, залить чистой водой и варить, пока они не опустятся на дно. Отвар слить в другую посуду через сито.

Шаг 3:

Картошку очистить, нашинковать кубиком, выложить в кастрюлю с водой, слегка подсолить и варить до размягчения.

Шаг 4:

Очистить лук с морковкой. Нашинковать лук мелким кубиком, морковку – на мелкой терке, пассеровать 3 минуты.

К картошке добавить очищенную и нарезанную соломкой брюкву, проварить несколько минут.

Шаг 6:

Очищенную и нарезанную полосками свеклу разложить на смазанный маслом жарочный лист и запечь в духовке до размягчения.

Шаг 7:

Мягкую свеклу переложить в грибной отвар, размешать и влить в емкость с картошкой и брюквой.

Шаг 8:

Ввести овощную пассеровку, лавровые листья, всыпать приправу, перец, подсолить, всыпать измельченную петрушку, укроп, лук-порей, добавить кусочек масла, немного прокипятить.

Шаг 9:

Убрать с плиты и оставить для настаивания на некоторое время.

Шаг 10:

Разлить по тарелкам, сверху положить немного сметаны и отварных грибов.

Вместо сметаны можно влить немного жирных сливок.

Вариант 7. Борщ без капусты в горшочках

Очень неожиданный, но невероятно вкусный вариант борща без капусты. По-другому его еще называют «Боярский». Сочетание всех видов мяса с различными овощами в одном горшочке делает его изысканным и богатым. Вполне может подойти в качестве горячего блюда на праздничный стол.

Ингредиенты:

• по небольшому кусочку мякоти свинины, говядины и курицы;
• 2 большие свеклы;
• лук, морковь – по 1 корнеплоду;
• 80 г свиного сала;
• чеснок – 5 долек;
• 70 г томат-пасты;
• 20 мл уксуса;
• 1 горсть муки;
• по 35 г любой приправы, перца черного и соли;
• лаврушка – 5 листиков;
• петрушка – 6 веточек.

Для бульона:

• любое мясо на косточке – 400 г;
• 15 г соли;
• 4 горошка душистого перца.

Как приготовить

Шаг 1:

Сначала сварить бульон: в кастрюльку выложить мясо с косточкой, добавить горошины перца, подсолить и варить на среднем огне до готовности мяса. Мясо вынуть.

Шаг 2:

Очищенную и нарезанную соломкой свеклу потомить на сковороде с небольшим количеством воды и уксусной кислоты.

Шаг 3:

В свеклу добавить томат-пасту, немного прогреть.

Шаг 4:

Говядину, свинину и курицу нарезать полосками.

Сало измельчить, соединить с очищенным и измельченным чесноком, хорошенько перетереть вилкой.

Шаг 6:

Очищенные морковку с луком мелко измельчить, обжарить на масле 5 минут. Всыпать муку и немного прожарить.

Шаг 7:

Все перемешать в одной глубокой чашке вместе с солью, черным перцем, приправой и разложить по горшочкам, влить бульон, закрыть крышечками и поставить в горячую духовку, варить чуть меньше 1 часа.

Шаг 8:

При подаче горшочки поставить на плоские тарелки в горячем виде, открыть крышечки, посыпать зеленью.

Аналогично этому рецепту можно приготовить борщ с добавлением капусты.

Источник: http://kopilka-kulinara.ru/supy/borshi/borshh-bez-kapusty/

Как вкусно приготовить борщ без капусты: рецепты с фото

Борщ смело можно назвать интернациональным блюдом. Традиционно он готовится с капустой. Однако существует много вариантов этого первого блюда. Сегодня мы варим борщ без капусты. Рецепты его просты и доступны каждому.

Советы опытных хозяюшек:

• Если вы хотите сварить постное блюдо, приготовьте бульон на основе овощей. Для этой цели подойдут морковь, болгарские перцы, сельдерейный корень, лук и купаж специй.
• Если варить долго свеклу, она теряет насыщенный красный цвет. Подготовьте ее заранее, к примеру, слегка запеките корнеплод в духовом шкафу. Еще одна хитрость – перед добавлением свеклы в борщ взбрызнете ее уксусом либо свежеотжатым соком лимона.
• Аромат борщу придают приправы и специи. Отдайте предпочтение корню и веточкам сушеной или свежей петрушки, смеси перцев, листочкам лавра.
• Обязательно добавьте в блюдо пропущенные через пресс чесночные зубки. Делать это нужно в самом конце процесса приготовления.

На заметку! Проверить готовность мяса при варке бульона просто: слегка проколите его вилкой, и если из него выделяется прозрачный сок, значит, оно готово.

Борщ без капусты: рецепт с фото

Сварим ароматный и вкусный борщ без добавления капусты. Если вы не хотите вводить в блюдо уксус, добавьте вместе него пасту томатную. Бульон можно приготовить на любом мясе, но только оно обязательно должно быть с костью, ведь это придаст ему насыщенность. Калорийность такого блюда колеблется от 60 до 80 Ккал на 100 г.

Состав:

• 2 окорочка куриных;
• 0,3 кг свеклы;
• 4 картофелины;
• морковь;
• пастернак;
• половина лука-порея;
• 2 шт. лука-шалота;
• 2-3 чесночных зубка;
• 2 томата;
• масло оливы;
• масло сливочное;
• 1 ст. л. паприки;
• 1 ст. л. перчика свежемолотого черного;
• соль;
• 2 ст. л. уксуса винного;
• сметана;
• зелень.

Приготовление:

1. Окорочка промываем и выкладываем в кастрюлю. Вливаем воду и варим бульон. Появляющуюся пенку снимаем шумовкой, слегка посолим воду.
2. Готовое мясо вынимаем, отделяем от кости и нарезаем. Бульон процедим и выложим в него обратно окорочка.
3. Картофелины очистим и нашинкуем.

   Когда бульон опять закипит, выложим в него корнеплоды.

4. Свеклу чистим и промываем. Нарезаем ее тоненькой соломкой. Обжариваем свеклу в течение пяти минут на масле оливы.
5. Лук-шалот и порей чистим и промываем, мелко рубим ножом.
6. Морковь с пастернаком тоже чистим и шинкуем соломкой.

7. Пассеруем подготовленные овощи на масле оливы и сливочном.
8. Помидоры промоем, сверху сделаем крестообразные надрезы. Опустим томаты на пару секунд в кипяток, а потом снимем с них кожуру. Нарезаем овощи небольшими кусочками и выкладываем в сковороду.
9. Тушим все вместе минут пять.

10. Выкладываем свеклу и обжаренные овощи в кастрюлю. Добавим купаж специй, измельченные чесночные зубки и соль. Вводим уксус и доводим борщ до кипения.
11. Выключаем плиту и накрываем кастрюлю. Пусть борщ немного настоится, затем добавьте зелень, а также сметану.

12. Красный борщ без капусты готов!

Совет! Подавайте борщ с чесночными пампушками.

Мультиварка, вари!

Борщ из свеклы без капусты можно сварить и в мультиварке. Таким образом, вы сэкономите личное время, да и особых усилий прилагать не придется. Главное – сварите заранее бульон.

Совет! Чтобы получить блюдо с малой энергетической ценностью, варите борщ без мяса и капусты.

Делаем заготовку на зиму

Если в период созревания овощей заготовить борщ на зиму без капусты, в холодное время года вы сможете обогатить свой организм полезными микроэлементами и витаминами. Открыв баночку такой заготовки, вы без особых усилий сварите вкусный и ароматный борщ.

Борщ без капусты. Рецепт приготовления

Борщ это национальное украинское блюдо. Но распространено оно не только на Украине, но и в других, соседних странах. И с таким же успехов его готовят, как и на Украине.

Только вот у каждого народа свое отношение к этому блюду, а так же свой рецепт, по которому он готовиться.

Если обобщить, то борщ это суп, в который добавляется свекла. Из за этого он получается темно красного цвета, насыщенный по своей консистенции.

Борщ относится к первым блюдам, и является самостоятельным.

Готовить борщ начали очень и очень давно. Для этого использовали различные ингредиенты.

Издавна в него добавляли ингредиент, который назывался борщевик. Видимо отсюда и пошло такое название. Так как сейчас тот борщевик не используют, а используют свеклу.

Рецептов приготовления борща есть очень много! В него можно добавить как основные ингредиенты, так и дополнительные, такие, как яйцо, зелень, красный перец и так далее.

Бывают у меня случаи, когда дома нет капусты! сказать, что это за борщ, если в нем не хватает одного из главных составляющих? А ничего страшного! Получается вкусно. Читайте еще: Борщ с квашеной капустой.

Борщ без капусты

Не переживайте, такой борщ тоже пользуется спросом, один раз попробуйте, и будете готовить и дальше.

Итак, что для такого борща нам понадобиться?

• мясо или косточка
• картофель
• морковка
• лук
• свекла
• соль, перец по вкусу
• лавровый лист
• укроп, петрушка.
• томат или томатная паста

Начинать готовить нужно с бульона.

Бульон на борщ

Бульон я привыкла готовить с говяжьей косточки с мясом, или же со свиной. Мне очень нравится навар, который получается именно при наличии косточки.

Для бульона ставим воду, и бросаем в него косточку. Когда закипит, необходимо слить воду, промыть косточку, и заново поставить на огонь. Тогда наш бульон получится вкусным, прозрачным, без грязи.

Готовлю бульон около часа, а то и полтора, на слабом огне. если это будет курица, тогда все быстрее.

После того, как бульон готов, вытягиваю косточку, отобрала мясо с косточки, бросила его в бульон, и можно приступать к приготовлению борща.

Приготовление борща без капусты

1. Для начала нужно приготовить овощи.
2. Картофель помыть и очистить от кожуры, порезать на не большие кусочки, квадратики.
3. Морковку помыть, очистить и натереть на крупную терку.
4. Лук очистить, порезать кубиками.

5. Свеклу очистить и потереть на крупную терку.
6. Количество овощей зависит от объема кастрюли, в которой готовите борщ.

Сначала на сковороде обжариваем свеклу. Наливаем не большое количество постного масла, и кладем свеклу.

Обжариваем слегка, затем добавляем морковь. Когда немного притушилось, добавляем лук.

Когда все овощи хорошо приготовились, добавляем сюда томат или же томатный сок.

Солим и перчим по вкусу.

Затем в кастрюлю добавляем картошку, и высыпаем такую вот заправку.

Так же можно в бульон добавить лавровый лист.

Нужно попробовать на вкус, что бы борщ был нормальный на соль.

После того, как все ингредиенты добавили, нужно оставить борщ свариться до полной готовности. Когда все овощи будут готовы.

Важно не накрывать борщ крышкой, так как из за этого борщ теряет свой темно красный цвет.

Подавать такой борщ можно как со сметаной, а можно просто с сухариками, кусочком лука, или же салом.

Все зависит от вашего вкуса, и ваших предпочтений.

Так же в такой борщ можно добавить яйцо, оно добавит вкуса и насыщенности блюда.

Можно так же добавить салатный перец, уже будет другой вкус.
А если добавить еще и щавеля, да побольше, получится самый настоящий зеленый борщ. Читайте еще: Борщ с пампушками. Как приготовить.

Приятного аппетита.

Борщ «Белорусский»

Время приготовления:  45 минутПорций: 12  

В Беларуси борщ готовят без капусты, получается очень вкусно. Готовить будем борщ на курином бульоне, калорийность такого борща составляет всего 20 ккал на 100гр!

Белорусский борщ без капусты, рецепт которого представлен ниже, несомненно, очень отличается по вкусу от нашего традиционного борща.

Для приготовления белорусского борща потребуются:

Ингредиенты:

• 500 г. курицы с костями
• 4 картофелины
• 1 морковь
• 2 луковицы
• 1 крупная свекла
• масло подсолнечное для жарки
• 3 ст.л. аджики
• лавровый лист
• 1 ст.л. уксуса
• перец черный горошком
• перец черный молотый
• соль
• свежая петрушка

Как приготовить борщ без капусты:

Куриные кости залить водой и поместить на плиту, доведя до кипения, огонь уменьшить, постоянно убирая накипь. Варить до такой степени готовности, чтобы мясо отставало от костей. Курицу достать, а бульон оставить на плите.

Картошку почистить, порезать и опустить вариться в куриный бульон.

На сковородке обжарить сначала морковь (натертую), затем добавить репчатый лук и обжарить все еще несколько минут.

Свеклу очистить и натереть на бурачной терке.

Выложить натертую свеклу к обжаренным овощам, огонь уменьшить и тушить, пока свекла не станет мягкой. Затем добавить аджику (или свежие помидоры), уксус и сковородку можно снимать с огня.

Отделить куриное мясо от костей, выложить в суп.

Теперь нужно переложить в кастрюлю все содержимое сковородки, но перед этим нужно убедиться, что картофель в супе успел свариться, так как если добавить к недоваренному картофелю овощную смесь, содержащую уксус, он останется твердым, сколько бы его впоследствии не варили. После того, как выложите содержимое сковородки в суп — нужно дать ему побулькать под крышкой еще минут 10-15.

Затем посолить, добавить необходимые специи, зелень. И обязательно после этого дать готовому супу постоять под крышкой в течении не менее 15 минут. За это время его вкус станет более насыщенным. Подают борщ традиционно со сметаной.

Источник: http://supchikdoma.ru/borshh-bez-kapusty-kak-gotovit/

Готовим вкусный борщ без капусты

Кто сказал, что борщ без капусты получается невкусным? Не верьте подобным словам. Отсутствие данного ингредиента ничуть не влияет на вкусовые качества блюда. Хотите лично в этом убедиться? Тогда приступайте к процессу приготовления! Предлагаем вам небольшую подборку рецептов. Желаем удачи в кулинарных экспериментах!

Рецепт №1 – зеленый борщ со щавелем и яйцом

Список продуктов:

• 250 г картофеля;
• 100 г моркови;
• три яйца;
• половина стакана сметаны;
• средняя луковица;
• 3-4 пучка щавеля;
• 700 г свинины на косточке;
• петрушка, укроп и зеленый лук – каждого по 1 пучку;
• специи.

Как приготовить зеленый борщ с щавелем и яйцом:

1. Для начала нужно обработать мясо. Промываем свинину водой из-под крана, а затем нарезаем на маленькие кусочки. Кастрюлю с водой ставим на плиту. Кладем в нее мясо и солим. Ждем момента, когда вода закипит. Удаляем пену. Варим свинину около 1 часа.

2. Картошку очищаем и нарезаем кубиками. А вот лук можно просто покрошить. Что же касается моркови, то ее нужно потереть на средней терке. С овощами мы разобрались.

3. Куриные яйца помешаем в глубокую чашку с водой и отвариваем вкрутую. Когда они остынут, нарезаем желтки и белки на мелкие кубики.

4. Лук, морковь и картошку добавляем в кастрюлю с мясом. Варим 12-15 минут.

5. В кастрюлю с бульоном добавляем щавель, измельченную зелень, яйца, лаврушку и любимые специи. Дожидаемся, пока вода снова закипит. Отключаем огонь. Перед подачей к столу наш борщ без капусты должен настояться. 20-30 минут будет достаточно.

Рецепт № 2 – молдавский борщ

Ингредиенты:

• 4-5 картофелин;
• куриная тушка;
• две средние морковки;
• 2 ст. л. жирной сметаны;
• 3%-ный уксус;
• корень петрушки;
• две луковицы;
• куриный жир;
• мука;
• разные специи.

Процесс приготовления:

1. Промываем куриную тушку в воде, а потом удаляем из нее внутренности. Берем глубокую кастрюлю. Кладем туда мясо и наливаем воду. Ставим на плиту и варим 1-1,5 часа. За это время тушка должна стать необычайно мягкой. Достаем курицу, снимаем филе с костей и нарезаем мелкими кусочками. Остальное мясо нам не понадобится. Бульон нужно процедить.

2. Измельчаем корень петрушки. Лук и морковь вначале моем, затем очищаем и нарезаем соломкой. На плиту ставим сковороду, кладем куриный жир и ждем, когда он начнет растапливаться. Высыпаем петрушку, морковку и лук. Все это слегка обжариваем. Вливаем 1 ст. л. уксуса. Продолжаем обжаривать эти ингредиенты до тех пор, пока не увидим, что вся жидкость выпарилась.

3. Картошку очищаем и нарезаем кубиками. Отмеряем 1 ст. л. муки. Ее нужно немного обжарить на сковороде, смазанной сливочным маслом. Кубики картошки высыпаем в кастрюлю с бульоном. Варим 10-15 минут.

По истечении этого времени добавляем заправку из муки, соль, обжаренные овощи и свои любимые специи. Готовим еще 15-20 минут. Останется лишь разлить молдавский борщ по тарелкам и украсить его зеленью.

Не забудьте про куриное мясо и сметану.

Рецепт № 3 – классический рецепт борща без капусты

Необходимые продукты:

• 5-7 небольших картофелин;
• 600-800 г мяса (курицы, говядины или свинины);
• две средние морковки;
• крупная свекла;
• лимон;
• пучок зелени (кинзы, укропа петушки);
• две луковицы;
• специи.

Практическая часть:

1. Нам нужно приготовить наваристый бульон. Для этого помещаем мясо в кастрюлю с водой. Дожидаемся момента кипения. Теперь устанавливаем огонь на среднее значение и готовим курицу (свинину, говядину) около 1,5-2 ч.

Желательно, чтобы все это время крышка была закрыта. Убедиться в том, что мясо сварилось, очень просто. Надо проткнуть его вилкой или ножом. Если сок прозрачный, значит все в порядке.

Если же в нем присутствуют кровяные выделения, то следует еще немного поварить мясо.

3. Вынимать мясо из бульона мы не будем. Оно должно хорошенько пропитаться овощной заправкой. В кастрюлю засыпаем кубики картофеля, специи, соль и пряности. Засекаем 7 минут.

Добавляем в наш суп овощную поджарку и выдавливаем сок из лимона. Варим еще 5-7 минут. В завершение процесса высыпаем в бульон измельченную зелень. Борщ без капусты подается свежим.

Разливаем его по тарелкам, в каждую из которых добавляем ложку жирной сметаны. Приятного аппетита!

Рекомендации по приготовлению борща

У каждой современной хозяйки есть свои секреты, позволяющие ей создавать кулинарные шедевры. Вы еще ни разу не варили борщ и опасаетесь за результат? Не стоит переживать понапрасну. Ниже описаны рекомендации, которые помогут вам приготовить вкуснейшее блюдо:

– Если овощи нарезать мелкими кубиками, то они получатся более сочными.

– В качестве заправки можно использовать томатное пюре, лимонный сок и уксус. Благодаря этому, суп приобретает пикантный вкус.

– Мясо, из которого был сварен бульон, можно разделить на несколько частей. Несколько кусочков положите в борщ, а остальное уберите в холодильник.

Послесловие

Теперь вам известно, как приготовить борщ без капусты. Затратив совсем немного времени, вы сможете порадовать своих домочадцев вкусным и наваристым супом. Выбирайте любой рецепт и воплощайте его в жизнь.

Источник: http://FB.ru/article/135906/gotovim-vkusnyiy-borsch-bez-kapustyi

Белорусский борщ: готовим пикантный суп без капусты

Издавна борщ входит в традиционное меню многих славянских народов. Конечно, самым классическим считается рецепт украинского борща, со свеклой и капустой, именно его обычно предлагают во всех ресторанах и кафе традиционной кухни.

Но, естественно, существует множество разнообразных вариаций блюда, например, борщ белорусский. Его рецепт отличается отсутствием одного ингредиента — капусты.

Она не добавляется в суп, в то время как другие составляющие, такие как свёкла и картофель, присутствуют.

Борщ без капусты отличается также тем, что помимо обычного мяса (чаще всего говядины), в этот суп добавляют различные копчености и даже отваренные сосиски.

А самое главное, традиционный рецепт подразумевает обязательное использование свекольного кваса. Рецепт этого блюда получается более пикантным по сравнению с другими разновидностями борща.

Приготовить такой суп дома не составит труда: вы получите вкуснейший обед, который совершенно не ударит по вашему бюджету.

Приготовление

Нам понадобится:

• вода — 3 литра;
• говядина на косточке — 400 граммов;
• грудинка копченая — 200 граммов;
• сосиски — 4 шт.;
• свёкла — 2 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• картофель — 3-4 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• помидоры — 2 шт.;
• свекольный квас — 1 стакан;
• растительное масло — 4 столовые ложки.

Специи:

• соль — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу;
• лавровый лист — 2-3 шт.;
• свежая зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.

Для подачи:

• сметана,
• рубленая зелень,
• чеснок,
• ржаной хлеб.

Время приготовления: 120 минут.

Количество порций: 5.

Основа блюда

Данный рецепт неспроста включает в себя говядину для приготовления бульона. Именно это мясо дает наиболее пикантный и насыщенный вкус для подобного блюда. При этом бульон не получается очень жирным, а это важно, поскольку калорий супу добавят копченая грудинка и сосиски. Отваривается говядина на косточке в среднем 1,5-2 часа.

1. Мясо необходимо промыть в воде, излишки жира можно срезать. Положите кусочек в кастрюлю и вылейте воду.
2. Когда бульон начнет закипать, вооружитесь ложкой или ситечком, чтобы вовремя снять пенку. Пенка будет образовываться в первые 10 минут кипения.
3. Добавьте соль, черный молотый перец и лавровые листики, закройте крышкой и варите на слабом огне до готовности самого мяса.

Приготовление свекольного кваса

Рецепт этого борща обязательно включает в себя свекольный квас. Естественно, готовить его необходимо заранее, поскольку на его «созревание» уходит не один день. Если свекольного кваса нет, суп получится не менее вкусным. Но если уж вы озаботились приготовлением традиционного блюда, стоит позаботиться об этом ингредиенте.

1. Сырую свеклу (желательно, потемнее и посочнее) натрите на крупной терке или мелко нарежьте. Высыпьте измельченный корнеплод в трехлитровую банку.
2. Добавьте одну столовую ложку сахарного песка, а затем залейте кипяченой водой комнатной температуры. Закройте горлышко банки марлей и оставьте в темном теплом месте на 3-5 дней.
3. Иногда в свекольный квас добавляют корку зачерствевшего ржаного хлеба — это улучшает процесс брожения и придает приятный привкус напитку.
4. Готовый квас сцеживают и хранят в холодильнике, а закваску в банке можно использовать еще на два раза.

Особенности приготовления зажарки

В целом рецепт предлагает привычный способ приготовления овощей, исключение составляет только свёкла, которая готовится отдельно. Примечательно также и отсутствие капусты в блюде, о котором уже упоминалось ранее.

1. Мелко порубите лук и чеснок; морковь натрите на крупной терке или же нарежьте ее тонкой соломкой. Помидоры не забудьте очистить от шкурки, а затем порежьте их небольшими кубиками. Свеклу нарежьте соломкой. Для зажарки вам понадобится две сковороды: одна для моркови, лука, чеснока и помидоров, а другая — для свёклы.
2. Добавьте на сковороду растительное масло и хорошо прогрейте. Сначала в нее отправляются лук с чесноком, обжаривайте их до едва заметного золотистого оттенка. Затем добавляем морковь, перемешиваем и добавляем черный молотый перец. Обжариваем примерно 4-5 минут, после чего выкладываем в смесь помидоры. Тушим еще около 5 минут.
3. На вторую разогретую с маслом сковороду высыпаем нарезанную свёклу и сначала обжариваем в течение 5 минут. Когда овощ прожарится, выливаем в сковороду свекольный квас и тушим в течение 10-15 минут на небольшом огне.

Нарезаем мясо

Наш рецепт предлагает использовать только один вид мяса — говядину. Но некоторые варианты блюда допускают использование свинины и индейки вместе с основным видом мяса.

Вообще борщ без капусты более мясной, чем другие виды борща. Кроме того, в суп также добавляются сосиски и всевозможные копчености, что делает его очень сытным.

Такое свойство супа особенно хорошо для зимнего времени, когда калорийная и жирная пища необходима организму.

1. Заранее отварите сосиски и нарежьте их кружочками. Копченую грудинку нарежьте небольшими кубиками.
2. Говядину из бульона срежьте с кости и также нарежьте кубиками.
3. По вкусу вы можете также добавить еще какие-нибудь мясные ингредиенты, например, копченые колбаски, карбонат и так далее.

Доводим до готовности

Завершающий момент приготовления борща включает в себя смешивание всех составляющих. Оставшиеся ингредиенты доводятся до готовности, а уже приготовленные кусочки мяса и зажарка добавляются к основе.

1. Для начала необходимо отварить картофель — единственный ингредиент, который еще не приготовлен. Бульон ставим на огонь и ждем, пока он закипит. Затем в кипящий бульон высыпаем картошку, нарезанную средними суповыми кубиками.
2. Через 5 минут отправляем в суп грудинку и варим еще в течение 5 минут. Следом отправляем нарезанные сосиски и мясо.
3. Приступаем к зажарке. Содержимое первой сковороды добавляем в суп, перемешиваем. Затем выкладываем в кастрюлю тушеную свеклу и снова перемешиваем.
4. В последнюю очередь высыпаем в суп нарубленную зелень, закрываем кастрюлю и варим на слабом огне еще 2 минуты. Затем снимаем с плиты и оставляем на 15 минут.

Подаем на стол

Готовый борщ разливаем по тарелкам. Борщ без капусты подается со сметаной и свежей зеленью — петрушкой, укропом, можно также нарезать зеленый лук. Рецепт также позволяет подать к такому пикантному блюду несколько зубчиков чеснока. Хлеб лучше всего выбрать ржаной — с ним вкус блюда будет насыщеннее. Сытный и вкусный домашний суп для семейного обеда готов!

Хотя мы привыкли к классическому варианту борща, данный рецепт, предлагающий приготовить суп, не добавляя капусту, оказывается не менее вкусным.

Такое блюдо позволит заметно разнообразить каждодневные обеды и порадовать своих родных чем-то новеньким.

Разнообразие ингредиентов, которые можно добавить в борщ, например, различные копчености, дает возможность придумывать собственные вариации одного рецепта. Приятного вам аппетита!

Источник: http://EdimSup.ru/cabbage/belorusskiy-borshh.html