Как приготовить классический рыбный суп Буйабес по пошаговому рецепту

Содержание

Буйабес — марсельский рыбный суп

Как приготовить классический рыбный суп Буйабес по пошаговому рецепту

Буйабес… Тот, кто вообще не слышал такого слова, вряд ли догадается, что речь идет о блюде, рецепт которого пришел в нашу кухню из Франции. Но еще удивительнее узнать, что, попросту говоря, буйабес — это уха.

Вернее сказать, что это не простая уха, а рыбная солянка на французский манер. Поскольку французы что попало не едят, то и классический рецепт у них не совсем обычный, а изысканный и неординарный, как и вся французская кухня.

Сегодня мы поучимся вместе готовить это сытное и вместе с тем легкое блюдо.

Немного исторических фактов

Буйабес — это рецепт наваристого рыбного супа с добавлением разных специй. Если обыкновенная уха не всем приходится по душе, то от этого супа не откажется никто. Родиной рецепта считается французский город Марсель, а его создатели — марсельские рыбаки, которые варили этот суп из того, что осталось после улова и продажи рыбы.

Со временем рецепт стал более определенным, и его полюбили не только простые люди. В современной Франции суп буйабес является национальным блюдом и визитной карточкой страны для туристов. Поскольку сегодня суп готовится из дорогих ингредиентов, то его подают в ресторанах VIP-уровня.

Рецепт буйабеса довольно сложен, так как включает в себя длинный перечень компонентов. Существует множество рецептов этого блюда — все они готовятся по одной технологии, но с разными ингредиентами. Марсельский рецепт наиболее близок к первоначальному, его мы и поведаем в этой статье.

Три кита супа буйабес

Есть три дополнения к буйабесу, без которых нельзя обойтись: это букет «гарни», соус «Руй» и крутоны. Уделим сначала немного времени, чтобы уточнить процесс их приготовления.

  1. Букет «гарни» — это настоящий букетик из связанных вместе ароматных трав: обязательно петрушки, лаврушки и тимьяна; дополнительно можно использовать базилик, сельдерей, кервель, чабер, розмарин, эстрагон; также может включать корешки петрушки, моркови, сельдерея, зеленого и репчатого лука. Часто эти специи помещают в мешочек из хлопчатобумажной материи, который вынимают из супа в конце приготовления.
  2. Соус «Руй» — это практически майонез, но обогащенный ароматическими добавками. В марсельском варианте рецепт предлагает традиционно использовать масло оливы, шафран, чеснок, желток яйца, острый красный перец чили или кайенский, морская соль. Существуют рецепты с добавлением лимонного сока, горчицы, порошка паприки или черного перца, базилика, белого вина, апельсиновой цедры. Для густоты соус смешивают с панировкой, пюре из картофеля или просто хлебным мякишем. Соус «Руй» положено подавать к рыбным блюдам, а для супа буйабес это обязательный спутник.
  3. Крутоны — гренки из белого багета с сыром, поджаренные на масле и подсоленные. Их можно макать в соус и закусывать суп — это нереально вкусно!

Если вы хотите, чтобы ваша семья смогла попробовать рецепт, максимально похожий на марсельский буйабес, то без этих дополнений к нему не обойтись.

Марсельский буйабес — классический вариант

Главный фокус, делающий буйабес одним из вкуснейших супов в мире, состоит в комбинировании нескольких сортов рыбы и морепродуктов. Можно использовать любые разновидности белой морской рыбы. Наш рецепт будет включать в себя ингредиенты, которые есть в продаже в соседнем супермаркете.

Понадобится времени — 1 час.

Попробовать смогут — 5-6 человек.

Внимательно затаримся ингредиентами из списка:

  • 1 килограмм филе 5 различных рыб;
  • мелкая рыбка разных видов;
  • 300 граммов очищенных мидий;
  • 300 граммов крупных креветок;
  • 300 граммов кальмаров;
  • 50-100 граммов морских гребешков;
  • лук — 2 шт. среднего размера;
  • чеснок — 5 зубочков;
  • 3 некрупных помидора;
  • 1 морковка;
  • масло оливы — 2 ст. ложки;
  • зелень петрушки;
  • лавровый листок;
  • шафран;
  • сок лимона;
  • картофель по желанию.

Классический марсельский рыбный суп готовится без картошки, но если вы очень привержены русской кухне, где почти каждый рецепт содержит её, то добавить можно.

Приступаем к самому увлекательному и сложному — процессу приготовления:

  1. Чистим, потрошим и вымываем мелкую рыбку. Ее нужно залить лимонным соком и в сторонку отставить на 15 минут.
  2. Оставшиеся от рыбной мелочи головы, плавники и хвосты отправим в кипящую воду на 20 минут — потом их надо вынуть.
  3. Рыбное филе промоем и крупно порежем. Все прочие морепродукты нарезаем помельче.
  4. Процедим бульон от плавников, голов и хвостов.

    Туда добавим наши порезанные морепродукты и проварим еще минут 10. Затем снова процедим, но рыбные продукты не выбрасываем, а оставляем в отдельной посуде.

  5. Пока получившийся бульон настаивается, займемся подготовкой овощей. Нарезанные кружочками лук и морковку, мелко измельченный чеснок и очищенные от кожуры дольки помидоров надо обжарить на медленном огне до готовности.

  6. Пересыплем овощи в кастрюлю, приготовленную для супа. Туда добавим лаврушку и шафран, а также картошку, если желаете. Немного обжариваем, после чего зальем все рыбной юшкой. Продолжим варить до готовности всех овощей. Добавим туда же отложенную рыбу и морепродукты.
  7. Суп должен настояться минут 10-20. Затем его можно нести к столу. Рыбу снова нужно извлечь.

    Каждому едоку кладем в тарелку 1 кусок рыбного филе, заливаем его бульоном вместе с морепродуктами, украшаем зеленью. Не забываем о подаче крутонов и соуса.

Возможно, в первый раз не все нюансы рецепта получатся отлично, но все равно будет вкусно, ярко и ароматно.

Это поистине королевское блюдо станет центральным украшением стола как при семейном обеде, так и во время принятия важных гостей.

Источник: http://EdimSup.ru/fish/buajbes-marselskij-rybnyj-sup.html

Пошаговый рецепт приготовления классического рыбного супа Буйабес

Как приготовить классический рыбный суп Буйабес по пошаговому рецепту

5/5 (1)

В моей семье рыбные супы уважают все, включая кота. До недавнего времени их ассортимент был достаточно однообразен. Моя подруга, отдыхавшая во Франции, привезла очень интересный рецепт классического французского супа Буйабес. Я, конечно же, приготовила этот деликатес, и моя семья его оценила по достоинству. Предлагаю его оценить и вам.

Готовим классический рыбный суп Буйабес

Кухонный инвентарь: кастрюля; сковородка; ложка; доска; толкушка; нож.

Семга150-200 г
Филе белой рыбы (сибаса)100-200 г
Луковица1 шт.
Мидии8-10 шт.
Кальмары100-150 г
Креветки тигровые6-8 шт.
Фенхель1 шт.
Сельдерей (стебель)1 шт.
Чеснок4 зубца
Картофель (небольшой)3 шт.
Шафранна кончике ножа
Петрушка20 г
Майонез60 г
Масло (оливковое)1 ст. л.
Помидоры (в собственном соку)1 стак.
Сольпо вкусу
Сахарщепотка
Лавровый лист1 шт.
Вода0,5 л
Рыбный бульон2 л

Пошаговое приготовление

  1. Стебель сельдерея очищаем, нарезаем мелкими кубиками.
  2. У фенхеля вырезаем сердцевину и также нарезаем его вместе с луком мелкими кубиками.
  3. Филе семги (150-200 г) посыпаем солью и сахаром (по щепотке) и оставляем мариноваться.

  4. На оливковом масле обжариваем лук до прозрачного состояния, добавляем фенхель, сельдерей и 2 зубца измельченного чеснока. Обжариваем все вместе несколько минут со щепоткой шафрана.

    Знаете ли вы? Буйабес – это очень наваристая и острая уха.

    Чем больше вы используете видов рыбы и морепродуктов, тем она вкуснее.

  5. Добавляем стакан помидоров в собственном соку и еще немного обжариваем.
  6. В рыбный бульон (2 л) перекладываем пассерованные овощи.
  7. Замаринованную семгу нарезаем достаточно большими кусочками, промываем.
  8. В хвостиках тигровых креветок (6-8 шт.) вынимаем кишечную вену.
  9. Кладем в суп кусочки филе семги и сибаса (100-200 г), морепродукты – креветки, мидии 8-10 шт. вместе с раковинами, кусочки кальмара (100-150 г). Добавляем соль и лавровый лист.
  10. Провариваем буквально несколько минут и выключаем. Суп Буйабес готов.

Знаете ли вы? Буйабес издавна был традиционным супом марсельских рыбаков. Он готовился из рыбы, не продавшейся за день.

Со временем во Франции появилось несколько его разновидностей с использованием дорогих морепродуктов (лангустов, лобстеров, омаров). Такие супы стоят до 200 евро за порцию.

Есть старинная французская легенда, по которой греческая богиня Афродита кормила ежедневно Буйабесом своего любимого мужа – бога Гефеста.

Готовим картофельный соус

  1. Картофель очищаем, крупно нарезаем, заливаем водой (0,5 л) и ставим варить. После закипания солим.
  2. Готовую картошку мнем толкушкой в пюре. Перекладываем в миску.

  3. В 60 грамм майонеза добавляем 2 зубчика измельченного чеснока и шафран на кончике ножа. Перемешиваем.
  4. Смешиваем майонез с картошкой.
  5. Соус готов.

Приятного аппетита!

Посмотрите, как готовит суп Буйабес известный шеф-повар. Я уверена, что после просмотра видео вам захочется попробовать этот несложный рецепт.

Подают Буйабес с гренками из багета и картофельным соусом, который намазывают на гренки и посыпают зеленью петрушки. Также это блюдо можно подавать с чесночными тостами – для их приготовления подсушенные кусочки хлеба натирают чесноком.

Советы и рекомендации по приготовлению

  • Рыбный бульон можно заранее сварить из головы, хвоста и плавников рыбы и процедить.
  • В суп можно добавить апельсиновую цедру, розовый и черный перец-горошек, тимьян по вкусу.
  • Вместо свежих морепродуктов можно использовать замороженный морской коктейль.
  • Если у вас есть анисовая настойка – добавьте ее немного в Буйабес. Он станет еще вкуснее.

Другие варианты приготовления

Источник: http://www.alizy.club/supy/rybnye-supy/bujabes.html

Как приготовить классический рыбный суп буйабес по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить классический рыбный суп Буйабес по пошаговому рецепту

20 лучших рецептов приготовления супов Рецепты супов с рыбой и морепродуктами Как приготовить классический рыбный суп буйабес по пошаговому рецепту с фото

Одним из самых популярных французских блюд несомненно является суп буйабес, в России более известен под названием марсельская уха. В основе данного блюда лежат различные морепродукты, такие как рыба, мидии, кальмары или креветки.

Считается, что изначально суп был далеко не элитным блюдом и готовился чаще всего на рыбацких суднах из рыбы, которая не продалась. По легенде, богиня Древней Греции Афина каждый день угощала этим супом своего супруга Гефеста.

Ингредиенты для супа могут меняться, нет определенной рецептуры блюда. Главное – чтобы в супе было как можно больше различных морепродуктов, как рыбы, так и моллюсков. Следуя нашим рецептам, вы обязательно сможете приготовить вкусное и изысканное блюдо, от которого будут в восторге все без исключения!

Рецепт французского супа буйабес с форелью

Кухонная техника и утварь: нож, терка, сотейник с высокими бортиками или вок, разделочная доска.

Форель1 кг
Сельдерей100 г
Морковь80 г
Репчатый лук120 г
Корень петрушки40 г
Соль, перецпо вкусу
Оливковое масло30 г
Репчатый лук130 г
Чеснок5 зубчиков
Стебель сельдерея50 г
Белое сухое вино220 мл
Помидор450 г
Базилик, розмаринпо 20 г
Креветки250-300 г
Кольца кальмаров150 г
Мидии4 шт.
  1. Первым делом принимаемся за бульон. Для этого в кастрюлю кладем рыбу, сельдерей, лук и морковь, заливаем водой и ставим на средний огонь минут на сорок. Не забывайте посолить и поперчить. Готовый бульон сцеживаем и отставляем охладиться.
  2. На разделочной доске мелко нарезаем чеснок и отправляем его в сотейник с оливковым или подсолнечным маслом. Обжариваем чеснок в течение двух минут, при этом не забывая помешивать. Вливаем в сотейник небольшую часть бульона (около 25 мл) и перемешиваем.
  3. С помощью терки или мясорубки измельчаем помидоры и превращаем их в томатный соус. Вливаем соус в сотейник, а вслед за ним еще 100 мл рыбного бульона. Всё хорошенько размешиваем и варим так минуты три.
  4. Креветки очищаем от хитинового панциря и головы, также удаляем кишку, которая располагается вдоль всего тела ракообразного.

    Креветки могут быть любые, как крупные тигровые, так и более мелкие красные креветки. По вкусу они примерно одинаковые, а вот в цене есть явные различия. Всё зависит от вашего бюджета и предпочтений.

  5. Нарезаем сырого кальмара тонкими кольцами, форель — кусочками.
  6. На раскаленную сковороду выливаем оливковое масло и обжариваем мидии прямо в раковине.
  7. Добавляем чеснок и креветки, готовим в течение двух минут.
  8. Вливаем белое сухое вино.

    Не волнуйтесь о том, что в готовом блюде будет чувствоваться вкус алкоголя, так как при воздействии высоких температур он выпаривается.

  9. Добавляем веточку розмарина и пару листьев базилика. Выкладываем кольца кальмара и обжариваем пару минут.
  10. В сотейник к томатному соусу и бульону добавляем все содержимое сковороды, рыбу и варим три минуты.
  11. Добавляем еще пару нарезанных листьев базилика и варим пару минут, постоянно помешивая. Не забываем про соль и перец!
  12. При подаче в каждую тарелку выкладываем одну мидию прямо в панцире, пару колец кальмара и креветку. Суп обязательно должен быть горячим и украшен веточкой розмарина. Приятного аппетита!

Если вы все еще сомневаетесь в том, следует ли попробовать приготовить суп с удивительным названием буйабес, посмотрите это короткое видео. В нем доступно показан весь процесс создания изумительно вкусного и очень аппетитного первого блюда. Наслаждайтесь!

http://youtu.be/yxFEhjya3Sw

Как видите, суп готовится совсем не сложно. Важно отметить, что благодаря незакрепленным ингредиентам очень легко варьировать бюджет супа. Можно использовать только рыбу и пару креветок, а можно добавить мидии, кальмара, омары и так далее. Поэтому не думайте, что такое блюдо могут себе позволить только избранные!

Второй вариант супа буйабес с рыбой дорада

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 порции.
  • Кухонная техника и утварь: сотейник с высокими бортиками или вок, разделочная доска.
Дорада1 кг
Лук порей100 г
Морковь80 г
Репчатый лук120 г
Корень петрушки40 г
Соль, перецпо вкусу
Свежая дорада450 г
Креветки320 г
Мидии430 г
Лук репчатый150 г
Чеснок4 зубчика
Сок лимона20 г
Сок лайма30 г
Помидоры черри130 г
Базилик, тимьян, розмаринветочка
Томатная паста30 г
Оливковое масло20 мл
  1. Первым делом принимаемся за бульон. Для этого в кастрюлю кладем килограмм рыбы дорада, порей, репчатый лук и морковь, заливаем 2,5 литрами воды и ставим на средний огонь минут на сорок. Не забывайте посолить и поперчить. Готовый бульон должен получиться наваристый, крепкий. С помощью дуршлага или марли сцеживаем бульон и отставляем охладиться.
  2. В глубоком сотейнике разогреваем оливковое масло и обжариваем в нем мелко нарезанный лук, чеснок, перец чили. Не забываем перемешивать! Также добавляем веточку розмарина и тимьяна.
  3. Далее забрасываем в сотейник помидоры, тушим на небольшом огне до того момента, пока помидоры не выпарятся примерно на половину их объема.
  4. Когда это произошло, вытаскиваем стебельки розмарина и тимьяна, добавляем томатную пасту и продолжаем тушить соус на протяжении пяти минут, выставив средний огонь.
  5. Креветки очищаем от хитинового панциря и головы, также удаляем кишку, которая располагается вдоль всего тела ракообразного. Мидии оставляем в раковине, это будет красиво смотреться при подаче. 

    Креветки могут быть любые, как крупные тигровые, так и более мелкие красные креветки. По вкусу они примерно одинаковые, а вот в цене есть явные различия. Всё зависит от вашего бюджета и предпочтений. 

  6. Вливаем в сотейник сок лимона и лайма, листья базилика и бульон. Доводим до кипения.
  7. В кипящий бульон кладем дорада, солим, перчим и доводим до готовности рыбы. Это займет примерно 15 минут. Буйабес готов!
  8. При подаче в каждую тарелку выкладываем одну мидию прямо в панцире, кусочек рыбы и креветку. Суп обязательно должен быть горячим и украшен веточкой розмарина. Приятного аппетита!

А это видео – доказательство того, что рецепт может видоизменяться, при этом совершенно не уступая по вкусу более привычной рецептуре супа буйабес.

Надеемся, что наши рецепты вам понравились, и вы захотели приготовить это изящное блюдо. В тайской кухне есть некий аналог супа буйабес – суп том ям, который также готовится из морепродуктов, но обладает пряным кисло-острым привкусом.

Если вы любите семгу в любых ее проявлениях, то обязательно попробуйте нежный рыбный суп из семги. Для любителей японской кухни рекомендуем попробовать суп мисо.

Это блюдо готовится из экзотических ингредиентов, которые нелегко найти за пределами Японии, но если вам все же удастся это сделать, то вы не пожалеете о потраченных силах и деньгах.

А для людей, следящих за своей фигурой и здоровьем, подойдет мягкий и нежный суп-пюре из цветной капусты.

Источник: http://www.izyskon.com/sup/s-ryboj-i-moreproduktami/bujabes.html

Французский буйабес – простой классический рецепт

Как приготовить классический рыбный суп Буйабес по пошаговому рецепту

Приветствую вас на проекте “В Своем Доме”! Сегодня стоимость одной порции супа буйабес в модных ресторанах доходит до 200 евро. А раньше этот суп был похлебкой простых моряков. Из остатков нераспроданного улова они готовили себе теплую согревающую еду. Я очень люблю этот суп, несмотря на прежнюю историю и нынешние цены.

Для того чтобы попробовать суп из морепродуктов, нам не обязательно ехать во Францию или рыбачить, попутно собирая моллюсков. Достаточно купить свежие морепродукты и приготовить буйабес дома, на собственной кухне. Я делаю так пару раз в год.

Классический рецепт

Шеф-повара из года в год соревнуются в мастерстве приготовления буйабеса. В поваренных книгах собраны десятки вариантов рецептов морского супа. Поэтому определить из всего этого завораживающего буйства первоисточник трудно. Однако существует базовый набор продуктов.

Калории на 100 г – 49,92 ккал
Белки – 6,49 г, жиры – 1,85 г, углеводы – 1,98 г. Шаги приготовления 2,5-3 часа Лук-порей, 1 луковицу репчатого лука, 1 зубчик чеснока и сельдерей мелко нарезаем. Обжариваем в масле, постоянно помешивая. Рыбу промываем, чистим, удаляем головы, хвосты, плавники. Укладываем рыбу к овощам, заливая водой так, чтобы кусочки были полностью ею покрыты. Варим 20 минут. Помидоры обдаем кипятком, очищаем, делаем пюре. 2 зубчика чеснока, 1 репчатый лук, фенхель мелко нарезаем, кладем в жаростойкую посуду и обжариваем в небольшом количестве масла. Помидоры добавляем к зажарке. Рыбный бульон остужаем и процеживаем. Овощную гущу протираем через сито. Бульон, овощное пюре и обжаренные овощи смешиваем, солим, добавляем приправы. Рыбу добавляем в бульон и варим до полной готовности.

Другие распространенные рецепты

А где же креветки, мидии и кальмары? Эти ингредиенты не относятся к французской классике, хоть и часто мелькают на фото и в видеорецептах. Давайте рассмотрим наиболее известные наборы продуктов для супа, которые вызывают желание съесть тарелку, а то и вторую прямо сейчас.

Это блюдо поражает и вдохновляет разнообразием ингредиентов. Даже по фото можно оценить его состав. Суп получается очень богатым на вкус. Готовится королевский буйабес с филе трески, камбалы и лосося.

Добавляются крупные креветки, а также сухое белое вино. Привычный ингредиент – картофель, его не было в классическом рецепте.

А в сочетании с потрясающим набором специй от буйабеса сложно оторваться в визуальном и гастрономическом плане, настолько красивым, ароматным и насыщенным получается суп.

Что такое суп по-норвежски? Это потрясающая гармония вкуса. Здесь вполне можно обойтись филе одной рыбы, чаще всего это треска. Однако появляется новая необычная составляющая.

Это апельсин! Да, рыбный суп прекрасно сочетает в себе цитрусовые ноты. А еще нам понадобятся креветки, мидии и перец-чили.

Не будем раскрывать все тайны, переходите по ссылочке и изучайте интригующий сочетаниями рецепт. Это очень вкусно, проверено на себе!

В этом варианте подход к компоновке составляющих значительно отличается. Вряд ли вы здесь узнаете классический рецепт. База блюда – бульон мисо. Дополняют его грибы шимиджи, шитаке, а также цукини и дайкон. И еще порядка десяти ингредиентов, превращающих французский буйабес в традиционное японское блюдо. Суп получается оригинальным, вкусным и ярким. Настоящая кухня востока.

Скорее всего, именно этот суп вам подадут в дорогом ресторане с безупречной репутацией.

Хотите устроить мишленовский экзамен дома? Тогда запаситесь домашним майонезом, омарами, крабами, креветками, кальмарами и мидиями. А также шафраном, эта пряность в современной кулинарии на вес золота.

Рыбу можно взять любую, главное, чтобы она была морская и мелкая. Это один из наиболее дорогостоящих рецептов, однако вкус супа достоин трат.

Чтобы достаточно насытиться блюдом, не растрачиваясь на морепродукты, можно приготовить суп по классическому рецепту, но с добавлением картофеля. Желательно брать разваристые сорта, которые быстро готовятся и имеют приятную консистенцию. Например, сорт Беллароза. Обязательно возьмите по хорошему пучку петрушки и базилика.

Полезные советы

  1. Если хотите настоящей феерии вкуса, то приготовьте бульон на 5-6 сортах рыбы. Удачным сочетанием станет следующий набор: тунец, морской лещ, сардина, бараку, минтай. Также хорошо подходит ассорти из ската, мерланга, морского черта, окуня.
  2. Буйабес любит качественные приправы.

    Поэтому тщательно выбирайте эстрагон, паприку, шафран, розмарин, тимьян. Базилик подойдет как зеленый, так и фиолетовый. Не забудьте про апельсиновую цедру.

  3. Если вы готовите суп из “элитной” рыбы, то нужно отделить филе от скелета, некрупно нарезать и подавать в супе.

    К таким сортам относятся: дорада, лосось, скорпена, угорь, кефаль, солнечник.

  4. В классическом рецепте нет морепродуктов. Зато они подходят для множества вариаций. Попробуйте приготовить суп с крабами, гребешками, щупальцами осьминога. Некоторые повара умудряются добавить даже вареные устрицы.

  5. Специально для буйабеса готовят соус руй. Во Франции его называют малоаппетитно – “ржавчина”. Для его приготовления понадобится чеснок, соль, шафран, кайенский перец, которые тщательно измельчают в ступке. Пасту взбивают с яичными желтками, оливковым маслом, томатной пастой.

    Пошаговый рецепт мы разместим чуть позже.

Заключение

Источник: http://vsvoemdome.ru/eda/recepty/supy/bujabes-klassicheskij-recept

Буйабес: классический рецепт от Шефмаркет

Как приготовить классический рыбный суп Буйабес по пошаговому рецепту

Приобщиться к традициям французской кухни легко, попробовав хотя бы единожды традиционное блюдо буйабес. Рецепт классический готовится на основе нескольких разновидностей рыбы.

Для его выполнения применяют ряд техник, среди которых — обжаривание и тушение. Благодаря варке на протяжении нескольких часов, бульон становится ароматным, наваристым. Он впитывает в себя оттенки и вкусы всех ингредиентов.

Поэтому суп пользуется широкой популярностью не только на родине, но и за ее пределами.

Предлагаем прямо сейчас приготовить французский суп буйабес. Рецепты нормандский и марсельский считаются классическими. В них входят такие ингредиенты, как морской петух, морской скорпион, гребешки, сибас и другие виды морепродуктов. Чем их больше, тем более яркий и выраженный вкус обретает суп.

Классический буйабес

Рыба и моллюски, помидоры, чеснок, лук, белое вино и шафран входят в марсельский суп буйабес. Классический рецепт с фото пошагового приготовления позволит у себя дома создать сытное тушеное блюдо ресторанного уровня. Обилие сортов морепродуктов – главное условие успешного результата. Но также важно соблюдать баланс соли, остроты и сладости, достигая идеального баланса вкуса.

Компоненты блюда:

· Палтус – 0,5 кг.;· Сибас – 0,5 кг.;· Зубатка – 0,5 кг.;· Морской окунь – 0,5 кг.;· Гребешки – 0,15 кг.;· Креветки – 0,15 кг.;· Хек – 0,2 кг.;· Мидии – 0,15 кг.;· Чеснок – 3 зубка;· Лук-порей – 2 шт.;· Томаты – 3 шт.;· Лук репчатый – 2 шт.;· Фенхель – 1 шт.;

· Сельдерей – 3 стебля.

Классический буйабес: пошаговый рецепт с фото

Технология приготовления:

1. Очистите, помойте овощи.2. Помойте рыбу, удалите плавники, внутренности, головы.3. Нашинкуйте лук-порей, сельдерей и зубок чеснока.4. Налейте в глубокую сковороду немного оливкового масла и обжарьте нарезанные овощи до полуготовности.5. В сковороду к овощам поместите обрезки рыбы, кроме внутренностей, и моллюски.

Добавьте воды, чтобы она покрыла содержимое сковороды. Тушите на слабом огне 20 минут.6. Снимите кожицу с томатов. Измельчите мякоть в однородную кашицу.7. Нашинкуйте остальной чеснок, фенхель и 1 луковицу.8. На отдельной сковороде обжарьте нарезанные овощи. Спустя 5-7 минут жарки добавьте кашицу из томатов.9.

Удалите головы и плавники, процедите бульон, который получился в результате тушения на первой сковороде.10. Разделайте моллюски: отделите панцири от мяса.11. Добавьте бульон и мясо моллюсков к овощам, которые тушатся на второй сковороде. Посолите, добавьте сушеные травы по вкусу.12. Положите в сковороду кусочки очищенной и разделанной рыбы.

Поставьте на слабый огонь и варите 30 минут, чтобы рыба была готовой.13. Пока варится суп буйабес, рецепт с фото продолжите приготовлением гренок. Для этого используйте багет, нарезанный слайсами и поджаренный на сухой сковороде. Также традиционно к супу и гренкам подается соус руй.

Он готовится на основе чеснока, молотого шафрана, кайенского перца, соли, яичных желтков и оливкового масла по принципу майонеза.

14. Подавайте суп с рыбным ассорти, гренками и соусом.

Нормандский буйабес

Картофель – продукт крахмалосодержащий. С ним супы получаются более сытными и наваристыми. Если вам нравятся питательные первые блюда, рекомендуем приготовить нормандский суп буйабес. Рецепт с фото поможет справиться с этой задачей быстро и просто.

Домашний буйабес

В домашних условиях используют менее дорогие сорта рыбы на суп буйабес. Рецепт с фото классический берут в качестве основы. Только вместо эксклюзивных морепродуктов кладут столовые, более доступные сорта. Это может быть хек, бротола, барабулька, минтай, пикша, гренадер или камбала.

Хороший бульон получается на хребтах лососевых, купить которые можно в обычных магазинах. Чтобы получить пикантный вкус с акцентом пряной сладости, рекомендуем все же использовать креветки или морской коктейль.

Руй для подачи с супом буйабес

Суп буйабес традиционно подается с соусом руй. Многие предпочитают намазывать им поджаренные ломтики багета. Пикантные крутоны замечательно дополняют остро пряный вкус рыбного супа. Есть несколько секретов приготовления этого классического соуса.

Компоненты соуса:

· Чеснок – 1 зубок;· Молотый шафран – щепотка;· Кайенский перец – щепотка;· Соль – 2 щепотки;· сладкий перец молотый – щепотка;

· Оливковое масло – 100 мл.

Руй для подачи с супом буйабес

Как приготовить классический рыбный суп Буйабес по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить классический рыбный суп Буйабес по пошаговому рецепту

Совсем недавно я была во Франции, и мне довелось там попробовать классический суп буйабес, который буквально перевернул все мои представления о рыбных бульонах. Сказать по правде, я не слишком большой любитель рыбы, так что изначально была скептически настроена, и на все попытки убедить меня попробовать данное блюдо отвечала пренебрежительным отказом.

Однако мужу удалось «уломать» меня, и я ему теперь очень за это благодарна – суп оказался настолько вкусным и ароматным, что даже сейчас при воспоминании о нем у меня текут слюнки.

Как истинная русская хозяйка, я немедленно переписала для себя подробный рецепт блюда, которым сегодня и хотела бы поделиться с широкой публикой. Главное, не сомневайтесь и смело беритесь за него – суп получается просто великолепный!

Для русского человека в основном буйабес – блюдо не совсем привычное, многие его знают лишь как суп, который готовили герои сериала «Кухня».

Даже название многие путают – буабез или буябес, а кто-то и вовсе боянез или буанез заказать пытается.

А между тем, приготовить настоящий буйабес, который бы просто русский человек назвал просто ухой, дома самостоятельно не так уж сложно. Давайте разберем процесс приготовления вместо пошагово.

Знаете ли вы? Интересно, что традиционный буйабес был придуман не на королевской кухне именитыми поварами, а в одной из беднейших рыбацких деревень поблизости Марселя.

Готовился он из рыбы, которую жителям не удалось продать за день, и уж точно не содержал в своем составе дорогущих омаров или королевских креветок, в изобилии плавающих в нынешнем варианте супа, приготовленного в современных французских ресторанах!

Кухонный инвентарь

Подготовьте необходимую посуду, инструменты и приборы, которые вам определенно понадобятся в процессе изготовления французского супа буйабес: кастрюлю или сотейник с толстым дном и противопригарным покрытием объемом от 3 л, еще одну кастрюлю объемом от 2 л, сковороду просторную диаметром от 23 см, несколько глубоких мисок емкостью от 350 до 950 мл, чайные ложки, разделочную доску, мерную чашку или весы кухонные, дуршлаг, колотушку, шумовку, столовые ложки, полотенца хлопчатобумажные или льняные, терку крупную или среднюю, кухонные прихватки, острый нож и деревянную лопатку. Кроме того, вам может понадобиться блендер или кухонный комбайн с измельчителем, чтобы правильно и быстро подготовить некоторые компоненты к добавлению в суп.

Основа

Рыба для бульона1 кг
Картофель3-4 шт.
Багет или белый хлеб1 шт.
Лук1 шт.
Корень сельдерея1-2 шт.

Фенхеля свежий50 г
Нарезанные помидоры в собственном соку250-300 г
Креветки100 г
Кальмары100 г
Филе белой рыбы150 г
Мидий100 г

Важно! Чтобы сварить отличный бульон к этому супу, рыбу лучше всего выбирать красную – к супу отлично подойдет семга или кета, а также лосось, форель или горбуша. Идеальным вариантом было бы добавить каждого вида понемногу, если вам позволяют финансовые возможности.

Пряности

  • 7 г сушеного шафрана;
  • 70 мл кипятка;
  • 1 – 2 зубчика чеснока;
  • 3 – 4 лавровых листочка;
  •  г поваренной соли;
  • 10 г сушеного укропа;
  • 10 г сушеной петрушки.

Знаете ли вы? Шафран отыскать довольно непросто, так что если он отсутствует в ближайшем супермаркете, не планируйте поездку в другой, а лучше замените его розмарином или шалфеем. Также с вышеуказанными пряностями отлично сочетается куркума.

Дополнительно

  • 60 мл майонеза;
  • 25 мл оливкового масла.
  1. Рыбу заливаем водой, добавляем лавровый лист.
  2. Ставим ее вариться в большой кастрюле на средне-слабом огне.
  3. Картофель очищаем и нарезаем на довольно крупные кусочки.
  4. Складываем его в кастрюлю поменьше и ставим вариться на среднем огне.

  5. Шафран заливаем кипятком, чуть перемешиваем, позволяем ему настояться.
  6. Очищенный чеснок измельчаем в кухонном комбайне или мелко натираем.
  7. Готовый картофель откидываем на дуршлаг и возвращаем обратно в кастрюлю.
  8. Добавляем к нему чеснок, майонез и немного шафрановой настойки.

  9. При помощи блендера или колотушки сбиваем массу в пюре.
  10. Прикрываем кастрюлю крышкой и отправляем наше пюре отдыхать.

Важно! Рекомендую не игнорировать приготовление шафрановой настойки, поскольку если легкомысленно добавить сухой шафран в любое блюдо, его можно сразу непоправимо испортить.

Все дело в том, что эта пряность имеет очень специфический вкус, и его очень редко вообще добавляют куда-либо в сухом виде.

Первый этап приготовления

  1. Луковицу очищаем и мелко шинкуем либо перетираем на крупной терке.
  2. Фенхель нарезаем на довольно мелкие кубики при помощи ножа.
  3. Сельдерей избавляем от твердой шкурки и мелко рубим.
  4. Все эти ингредиенты перемешиваем между собой в одной миске.

  5. На сковороду наливаем оливковое масло и высыпаем в нее овощную смесь.
  6. Ставим прогреваться на среднем огне приблизительно пять минут, до мягкости компонентов.
  7. Затем вливаем в зажарку немного шафрановой настойки и выкладываем помидоры.

  8. Перемешиваем массу, прикрываем сковороду крышкой и готовим еще около пятнадцати минут.

Знаете ли вы? Чтобы ускорить процесс тушения зажарки, ее можно изготовить в мультиварке.

Для этого налейте в чашу оливковое масло, подогрейте его немного в программе «Выпечка» и поместите туда же все подготовленные овощи. Готовьте зажарку в режиме «Тушение» или «Поджаривание» примерно десять-пятнадцать минут, не помешивая.

Второй этап приготовления

  1. Готовый бульон процеживаем через мелкое сито.
  2. Добавляем в него подготовленную зажарку, тщательно перемешиваем суп.
  3. Всыпаем соль, сушеный укроп и позволяем бульону немного покипеть на слабом огне.
  4. Кальмары очищаем от внутренностей, промываем и нарезаем на полоски.

  5. Мидии освобождаем от скорлупы, креветки аккуратно чистим.
  6. Рыбное филе моем и нарезаем довольно крупными кусочками.
  7. Все морепродукты соединяем вместе в одной миске.
  8. Пробуем наш суп на вкус и, убедившись, что он хорошо подсолен, выкладываем в него морепродукты.

  9. Варим буйабес еще приблизительно пять минут и убираем кастрюлю с плиты.

Важно! Главное на этом этапе – не переварить наш рыбный набор.

Прежде всего внимательно следите за состоянием кальмаров, поскольку их нежное мясо очень быстро уваривается до состояния резиновой подошвы.

Финальный этап

  1. Багет либо хлеб нарезаем на большие ломтики при помощи ножа.
  2. На сухой сковородке немного прожариваем подготовленный хлеб до румяной корочки.
  3. Щедро намазываем каждую греночку ранее приготовленным картофельным пюре.

  4. Сверху посыпаем сушеной или свежей петрушкой и выкладываем на тарелку для подачи.
  5. Суп подаем в порционных тарелочках, обязательно приложив к нему гренки с пюре.

На этом все! Ваш удивительный супчик полностью готов к употреблению! Подавайте его более-менее горячим, проследив, чтобы в каждой тарелке находились кусочки разных морепродуктов.

Что касается дополнительного оформления блюда, то тут вам пригодится зеленый лук, крупные листья кинзы и дольки молодого чеснока – уверяю вас, даже самые большие ненавистники рыбных супов с удовольствием проглотят такое красивое угощение.

Для хранения супа не переливайте его в другую кастрюлю и старайтесь разогревать порции в отдельной посуде. Продержится в холодильнике буйабес недолго, всего-то два-три дня, но больше и не понадобится, даю вам на это полную гарантию.

рецепт приготовления супа Буйабес

Данный ролик позволит вам свериться с профессиональным кулинаром, готовящим буйабес, чтобы вы были уверены, что все сделали правильно.

Напоследок хотелось бы занять еще немного вашего времени. Для обожателей супов с рыбкой я подготовила рейтинг своих самых любимых блюд, которые обязательно вам понравятся.

На первом месте очень ароматный Рыбный суп из консервов, который в наших краях постоянно недооценивают, а зря! Кроме того, вам совершенно точно пригодится рецепт Суп из консервированной горбуши , славящегося своими великолепными вкусовыми свойствами.

Далее следует уникальный, очень деликатный и нежный Рыбный суп из семги, а также знаменитый тайский Суп том ям . Все вышеперечисленные рецепты я активно использую сама, так что вы можете не переживать, что среди них имеется плохо сбалансированный или ненадежный.

Всем приятного аппетита! Надеюсь, вы напишете мне несколько комментариев и отзывов о только что описанном рецепте, а также посоветуете, как еще можно улучшить рецептуру и оформление готового блюда. Удачного дня и неизменно хорошего настроения!

Другие рецепты рыбных супов

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/recepty-rybnogo-supa/bujabes.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.