Куриное филе в кляре на сковороде

Куриное филе в кляре на сковороде- 6 рецептов вкусного нежного кляра

Куриное филе в кляре, жареное на сковороде несколько напоминает отбивные, но мясо внутри получается сочное, нежное и очень вкусное. А если приготовить особенный кляр, к примеру, с сыром, помидорами, майонезом, панировочными сухарями, сметаной или на пиве, то даже суховатая грудка вызовет всеобщее восхищение.

Кляр – панировка мяса, предназначенная для сохранения сочности и придания определенной вкусовой нотки. Чтобы правильно приготовить, необходимо знать несколько тонкостей.

• Перед панировкой, кусочки необходимо обязательно обсушить.
• При жарке кляр впитывает немало масла. Хотите снизить калорийность, после жарки выложите филе ненадолго на бумажную салфетку. Она легко впитает масло.
• Чтобы сделать куриное мясо вкуснее, опытные повара выдерживают его в молоке, любом кисломолочном продукте примерно час. Добавляют множество приправ и специй и маринуют заготовку. Это перец в разном виде, аджика, базилик, хмели-сунели, майоран.
• Кляр также можно разнообразить. Добавляйте сметану, пиво, сырную стружку, чеснок, майонезный соус. Разрешается добавить сушеные травки – укроп, базилик, петрушку.

Отбивные из куриного филе в кляре — пошаговый рецепт

В данном фото-рецепте я расскажу о технологии приготовления кляра для курицы, с обжариванием филе, уверена, справится даже самый неподготовленный кулинар.

Возьмите:

• Куриное филе – 500 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – приблизительно ½ стакана.
• Соль, перец.

Пошаговый рецепт с фото

Приготовление начнем с кляра. Многие готовят, не разделяя яйца на белки и желтки, но я, если не тороплюсь, делаю это обязательно – панировка получается вкуснее. Отделите у яиц белок, положите в отдельную мисочку. Их необходимо взбить почти до пиков.

Желтки также поместите отдельно, подсолите. Хорошенько взбейте миксером или венчиком. Смотрите по ситуации, возможно, потребуется плеснуть чуть-чуть воды. Вместо воды можно добавить сыворотку, молоко, минеральную воду – это улучшим вкус кляра.

Введите муку, уйдет примерно с полстакана, смотрите, чтобы тесто консистенцией напоминало очень густую сметану.

Начните добавлять белки. Кладите по паре ложек, взбивайте вилочкой.

Куриную грудку поделите на небольшие плоские кусочки. Посолите, посыпьте перчиком. Толстые кусочки можно слегка отбить молоточком.

Обмакните кусочки в кляр, пожарьте с двух сторон в раскаленном масле. Не дожидайтесь, когда филе сильно зажарятся. После того, как вы достанете кусочки из сковороды, процесс не завершится за секунду. Примерно еще с 1-2 минутки будет идти горячая обработка, и золотистость корочки увеличится.

Хотите избавиться от лишнего масла, выложите курицу на бумажную салфетку, и спустя несколько минут переложите на тарелку.

Куриное филе в сырном кляре на сковороде

Существуют маленькие секреты приготовления филе на сковородке, среди них добавление в кляр сыра. Сыр, к слову, можно класть любой, не только твердый.

Понадобится:

• Филе – 400 гр.
• Сыр – 100 гр.
• Яйцо.
• Мука – 2 ст. ложки.
• Майонез (допустима замена на сметану) – 3 большие ложки.
• Масло на жарку, соль, смесь перцев.

Как приготовить:

1. Промойте, обсушите филе курицы. Обрежьте жир, нарежьте поперек волокон пластинами произвольного размера. Толщину заготовок делайте не более 1 см., поскольку отбивать кусочки мы не станем.
2. Посыпьте перцем, специями по желанию, присолите. Перемешайте, распределив приправы по мясу. Отставьте на 15 минут.
3. Разбейте в миску яйцо, добавьте майонез. Поработайте миксером, взбив массу до однородности. Посолите, засыпьте муку. Вновь взбейте содержимое миски.
4. Потрите сыр в мелкую крошку, введите в кляр. Хорошенько перемешайте, масса должна получиться густой, как на оладьи.
5. Хорошенько прогрейте постное масло на сковороде. Опустите филе в панировку, выложите на сковородку.
6. Жарьте до красивой корочки.

Рецепт филе курицы в простом кляре из сухарей

Благодаря двойной панировке мясо получается потрясающе сочным и вкусным.

Берем:

• Филе – 400 гр.
• Яйца – парочка.
• Сухари, соль, перец, масло, любимые приправы.

Приготовление:

1. Поделите грудку на филе, посыпьте приправами, солью, оставьте минут на 10-15 на столе.
2. Разбейте в миску яйцо, присолите, хорошенько взбейте.
3. Отдельно насыпьте сухарики.
4. Обмакните филе сначала в яйца. Затем хорошенько обваляйте в сухарях. При желании, можно повторить процесс.
5. Жарьте в хорошо прогретом масле на сковороде. Сначала одну сторону, затем, когда она зарумянится, переверните и закончите приготовление.

-рецепт вкусного кляра на пиве для филе курицы

Добавление в кляр пива давно уже не вызывает удивления. Благодаря слабоалкогольному напитку филе получает восхитительно хрустящую оболочку.

Нежный и сочный кляр для куриного филе с майонезом

Простой рецепт кляра для курицы. Панировка получается с красивой корочкой, сохраняет сочность мяса.

Потребуется:

• Филе грудки – 500 гр.
• Мука – 4 ложки.
• Майонез – 2 ложки.
• Яйца – пара штук.
• Подсолнечное масло, соль, специи.

Как сделать:

1. Нарежьте грудку порционными кусочками. Сдобрите перчиком, посолите.
2. Сделайте кляр, взбив яйца с солью и майонезным соусом.
3. Добавьте просеянную муку. Добросовестно перемешайте, разбив комочки.
4. Окуните куриные заготовки в майонезную панировку. Обжарьте на умеренном огне в предварительно разогретом масле.

Филе грудки в картофельном кляре с сыром на сковороде

Курица всегда «дружила» с картофелем. Приготовив грудку в картофельной панировке, вы получите полноценное блюдо на ужин. И невероятно вкусное!

Ингредиенты:

• Филе грудки.
• Сыр – 150 гр.
• Картошка.
• Яйцо.
• Мука.
• Соль, приправы.

Как приготовить:

1. Подготовьте к работе куриное филе, нарежьте пластинами в 1 см. толщиной. Натрите приправами, подсолите.
2. Сырой картофель потрите на мелкой терке. Если со вчерашнего ужина остался отварной картофель, используйте его, блюдо выйдет не менее вкусным.
3. Добавьте в картошку яйцо, размешайте. Затем насыпьте муку, вновь хорошенько вымешайте массу. Не забудьте посолить.
4. Сыр нарежьте тонкими пластинами.
5. Соедините бутербродом пласт сыра и курицы. Затем распределите по поверхности картофельный кляр.
6. Налейте масло, но не слишком много. Прогрейте его, выложите куриные заготовки. Обжарьте до корочки.

с подробным рассказом, как приготовить вкусный и сочный кляр для филе из куриного мяса. Пусть вам всегда будет вкусно!

Источник: https://GalinaNekrasova.ru/kurinoe-file-v-klyare-na-skovorode.html

Курица в кляре — лучшие рецепты из филе куриной грудки

задача хозяйки, приготовить куриное мясо не только вкусным, но и сочным. Особенно страдает сухостью грудка птицы. Пожарив филе курицы на сковороде в кляре, вы добьетесь желаемого.

Если сделать правильный кляр, то кроме вкусной оболочки, вы получите лакомую хрустящую корочку, что многим очень нравится. В состав теста кладут сыр, майонез, сметану, подливают пиво.

Кушанье получится не хуже ресторанного, хоть и приготовлено в обычных домашних условиях.

На приготовление блюда обычно берут филе куриной грудки. Помимо нее, блюдо можно готовить из любой филейной части птицы, даже из голеней. Если приобрели не слишком крупные ножки, косточку разрешается не удалять.

Курица в кляре – классический рецепт на сковороде

Перед вами самый простой рецепт кляра для птицы. Румяные кусочки выглядят очень аппетитно. Внутри они очень сочные, сверху покрыты красивой хрустящей оболочкой.

Понадобится:

• Куриная грудка – 400 гр.
• Чеснок – 3 дольки.
• Мука – 100 гр.
• Яйца – парочка.
• Молоко – 100 мл.
• Смесь перцев, соль, масло для жарки.

Как приготовить:

1. Курицу промойте, немного обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте порционными кусочками. Посолите, поперчите их, намажьте раздавленным в кашицу чесноком.
2. Разделите яйца на желтки и белки. В желтки бросьте щепотку соли, разотрите. Затем налейте молоко и засыпьте муку. Поработайте миксером, взбив содержимое.
3. Отдельно, до пены, взбейте белки. Аккуратно введите их в желтковую массу. Осторожно размешайте кляр, поддевая ложкой снизу вверх.
4. Раскалите масло. Обмакивайте мясо в кляр, выкладывайте жариться. Когда кусочки станут румяными со всех сторон, переложите их на бумажные салфетки, чтобы стекло лишнее масло. Во время приготовления не отходите от плиты, курица готовится очень быстро.

Как пожарить куриное филе в пивном кляре

Кляр на основе пива дает великолепную хрустящую корочку, хорошо сохраняет соки мяса.

Возьмите:

• Курица – 2 филе.
• Светлое пиво – ½ стакана.
• Яйцо.
• Мука – 7 столовых ложек.
• Соль, перец, масло, приправы для курочки.

Приготовление:

1. Поделите филе курицы на части, посолите, посыпьте перчиком, перемешайте, распределив специи по мясу.
2. В отдельно плошке соедините пиво с яйцом, приправами. Взбейте вилочкой, засыпьте муку. Замесите густой кляр.
3. Обмакните кусочки птицы в кляр, пожарьте до готовности в раскаленном масле. Масла не жалейте, оно должно покрывать заготовки почти до половины.

Филе курицы в сырном кляре со сметаной

Мясо в кляре с добавлением сыра получится пикантным, с интересной вкусовой ноткой. Если не пробовали – рекомендую, технология приготовления перед вами.

Ингредиенты:

• Куриное мясо – 300 гр.
• Яйцо.
• Сыр – 60 гр.
• Жирная сметана – столовая ложка.
• Майонез – столько же.
• Мука – 1-2 ложки.
• Масло, соль, перец.

Как сделать:

1. Поделите мясо грудки кусочками, сдобрите специями.
2. Отдельно взбейте яйцо. Затем добавьте сметану, майонез, чуть присолите массу. Вновь взбейте миксером.
3. Мелко потрите сыр на терке с самыми маленькими ячейками. Вмешайте в тесто.
4. Засыпьте мучной продукт, в последний раз размешайте массу.
5. Жарьте курицу, обмакнув каждый кусочек в кляр. О готовности мяса вам подскажет золотистая корочка.

Кусочки курицы в яично-крахмальном кляре с кисло-сладким соусом (пошагово)

Изысканное блюдо в любимом азиатском стиле, спокойно можно приготовить в домашних условиях, если знать шаги по его выполнению. Используем необычный кляр из крахмала и белка и вкусный соус. Несмотря на нарезку тонкими ломтиками, кусочки получаются очень сочными.

Возьмите:

• Филе куриной грудки – 1 шт.
• Картофельный крахмал – 2 большие ложки.
• Яичный белок – 1 шт.
• Мед – маленькая ложка.
• Соевый соус – 1,5 столовые ложки.
• Лимонный сок – большая ложка.
• Горчица, готовая – ½ маленькой ложечки.
• Зернистая горчица – маленькая ложка.
• Кунжут – большая ложка.
• Зубчик чеснока.
• Базилик – щепотка.
• Перец, подсолнечное масло.

[ok]Обратите внимание, в составе блюда не указана соль. Это не ошибка, он здесь не нужен, поскольку мы используем довольно соленый соевый соус.[/ok]

Пошаговый фото-рецепт:

Нарежьте филе кусочками произвольного размера. У меня тонкие полоски мяса, но вы делайте, как вам захочется. Можно больше.

Посыпьте нарезку базиликом, поперчите. Можете присоединить иные пряные травки по желанию.

Налейте лимонный сок. С лимоном будьте осторожнее, больше добавлять не рекомендую, иначе блюдо получится кислым. Сок допустимо заменить винным или столовым уксусом. Отставьте курицу в сторонку мариноваться на пол часика.

А пока сделайте соус. Раздавите прессом чесночный зубчик, засыпьте кунжут, добавьте мед, соевый соус, оба вида горчицы (можно брать одного вида, только увеличьте количество). Плесните чуточку воды. Хорошенько перемешайте содержимое.

Готовим кляр. В отдельную посудину сложите белок (желток не понадобится, используйте его на свое усмотрение). Немного, буквально пару минут взбейте его блендером.

Засыпьте крахмал. Старательно перемешайте смесь, оставив без комков. В отличие от муки, крахмал размешивается очень быстро.

К этому времени кусочки грудки успели замариноваться. Выкладывайте их в миску с кляром сразу все.

Лишний маринад должен остаться в миске, где мариновалась курица.

Обваляв со всех сторон, переложите на сковородку в хорошо разогретое масло. Укладывайте кусочки на небольшом расстоянии друг от друга.

Обжарив кусочки снизу, переверните, закончите приготовление. О готовности блюда вам подскажет красивая поджаристость мяса.

Скорее всего, заготовки придется обжаривать в несколько приемов. Когда закончится последняя порция, верните все кусочки назад, в сковородку. Выключите конфорку.

Залейте восточным соусом. Конфорку мы выключали, чтобы при заливке не было больших брызг. Поэтому, когда «шипение» прекратиться, наливайте соус.

Интенсивно перемешивая содержимое, готовьте, пока не испарится лишняя жидкость. Снимите сковороды с плиты, разложите по тарелочкам, и подавайте с любым гарниром.

Рецепт вкусного кляра с майонезом и яйцом

Популярный вариант теста для обжаривания курицы.

Состав:

• Филе курицы – килограмм.
• Майонез – 2 большие ложки.
• Мука – 7 ложек.
• Яйца – 2 шт.
• Молоко хорошей жирности – 3 столовые ложки.
• Приправы для курицы, соль, перец, масло.

Как пожарить:

1. Нарежьте мясо птицы кусочками любого размера. Натрите приправами, перцем, солью. Подержите в маринаде четверть часа.
2. В другой ёмкости соедините майонез с яйцами и молоком. Взбейте до однородности в пышную массу.
3. Обмакните мясо в кляр, выложите в разогретое масло на некотором отдалении друг от друга. Пожарьте до красивой румяности.

[ok]Внимание! Советую держать рецепт в закладках, поскольку в майонезном кляре очень вкусно получаются отбивные из курицы, ножки, а также крылышки.[/ok]

-рецепт приготовления вкусной курицы как в ресторане KFC

В сети известных ресторанах гордятся своим рецептов приготовления кляра для куриного мяса. Вы его сможете приготовить, не выходя из дома. Смотрите, как это делает автор ролика, повторяйте шаги и вскоре угоститесь вкуснейшим блюдом. Приятного аппетита!

Источник: https://KulinarnayaMozaika.ru/kuritsa-v-klyare-retseptyi.html

Куриное филе в кляре: советы

Жарить в кляре можно не только куриное филе, но и котлеты, грибы, овощи, рыбу, мясо. Вкусные блюда из куриного филе в кляре подходят для ежедневного приготовления и для праздничного стола. Жидкое тесто при жарке делает блюдо пикантным по вкусу, позволяя сохранить его сочность и нежность.

Куриное филе в кляре с кунжутом

Куриное филе в кляре с кунжутом

Воздушный кляр с кунжутом для жарки куриного филе сделает мясо птицы аппетитным. Блюдо не будет пересушенным, а кунжут добавит вкус и аромат закуске. Необязательно делать отбивные из филе курицы, можно обжарить мясо, разрезанное на кусочки в виде палочек. Рецепт быстрого приготовления куриного филе в кляре с кунжутом:

1. Ополоснуть куриное филе (300 г) водой и нарезать палочками длиной 10 см и толщиной 1 см.
2. Взбить охлажденные яйца (2 шт) в миске с помощью венчика или миксера с насадкой, посолить.
3. Всыпать в миску с яйцами муку (100 г), замешивать до полного исчезновения комков.
4. Влить в кляр 50 мл холодной воды, лучше минеральной, поскольку воздушные пузырьки способны придать кляру особую пышность, сделав при обжаривании нежным и легким.
5. Всыпать в смесь белые зерна кунжута (50 г) и перемешать все окончательно.
6. Окунуть куриные палочки в кляр, удалив его излишки, выложить филе на разогретую сковородку с горячим растительным маслом, обжаривать с каждой стороны около 3-4 минут.

На приготовление хрустящего блюда потребуется около 30 минут. Подавать куриные палочки лучше в горячем виде. В тарелку добавить зелень, чесночно-сметанный соус или острый кетчуп. В качестве заправки подойдет соус на основе горчицы, майонез.

Грибной кляр для куриного филе

Грибной кляр для куриного филе

Рецепты приготовления кляра для жарки куриного филе разнообразны. Как вариант в состав для обжаривания мяса можно добавить шампиньоны. Для приготовления ароматного куриного филе лучше использовать жареные грибы. Отбивные в кляре с шампиньонами готовить недолго:

1. Вымыть куриное филе (400 г), обсушить бумажной салфеткой, нарезать пластинками толщиной 2 см поперек волокон, отбить, поперчить (0,25 ч.л.) и посолить (0,5 ч.л.) каждый кусочек, сложить отбивные стопкой, отложить на 20 минут.
2. Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло (1 ст.л.), выложить помытые и нарезанные шампиньоны (300 г), жарить грибы 10 минут на сильном огне при постоянном помешивании до испарения лишнего сока и приобретения ими румяного оттенка.
3. Поджарить очищенный и нарезанный репчатый лук (1-2 шт) на сковороде в разогретом растительном масле (0,5 ст.л.) до золотистого цвета, помешивая около 7 минут, затем переложить в емкость с шампиньонами и посолить (0,25 ч.л.), измельчить блендером, добавить яйца (1-2 шт), снова взбить грибной кляр.
4. Обвалять отбивные в муке (2-3 ст.л.), обмакнуть в кляре, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 ст.л.), добавить сверху кляр при необходимости и жарить в нем филе около 3 минут с каждой стороны.

Сок курицы не будет вытекать из густого грибного кляра, а зажаренная корочка сохранит сочность мяса. Готовое блюдо можно подавать с картофелем, различными овощами, крупами.

Филе курицы в крахмальном кляре

Жарка сочных отбивных из куриного филе не займет много времени. По вкусовым качествам приготовленное в кляре из картофельного крахмала филе куриной грудки напоминает чипсы. Питательное хрустящее мясо при тепловой обработке приобретает вкусную корочку.

1. Разрезать промытое и обсушенное филе куриной грудки (400 г) вдоль волокон очень тонкими лепестками, отбить, поперчить по вкусу.
2. Замесить 2 яйца с крахмалом (4 ст.л.) и молоком (1 ст.л.), добавить соль, специи, перец, куркуму для более интенсивного оттенка, чтобы получить кляр, имеющий консистенцию густой сметаны.
3. Выложить остатки крахмала (2 ст.л.) на тарелку плоской формы и обвалять в нем каждый кусочек.
4. Разогреть сковороду на плите, добавить растительное масло рафинированное.
5. Окунуть каждую пластинку куриного филе в крахмальный кляр, выложить на сковороду.
6. Жарить отбивные с каждой стороны на сильном огне по 3-4 минуты.

Общее время приготовления блюда составит 20-30 минут. Каждая развернутая пластинка куриной грудки должна стать сверху золотисто-коричневой. Сочные домашние отбивные с хрустящей корочкой благодаря картофельному кляру приобретают особый вкус. Жареное филе можно подавать отдельно либо с гарниром из различных овощей в качестве горячей закуски.

Куриная грудка в кефирном кляре

Куриная грудка в кефирном кляре

Поджарить сочное филе куриной грудки в кефирном кляре несложно. Обезжиренное мясо лучше использовать предварительно охлажденным. Куриное филе можно мариновать, тушить, запекать в кефире с добавлением различных специй, делающих жареное мясо ароматным. Рецепт приготовления грудки в кефирном кляре не займет более 15 минут:

1. Подготовить филе куриной грудки (400 г), подержав мясо предварительно в холодной воде за 30-40 минут до обжаривания, затем помыть, обсушить бумажной салфеткой и нарезать тонкими пластинками, удалив все хрящи и прожилки.
2. Налить в миску кефир (100 мл), вбить яйцо, всыпать 3 ст.л. муки, смешать ингредиенты, добавить соль.
3. Полоски куриного филе посолить и поперчить, поочередно окунать в кляр с каждой стороны.
4. Налить на сковороду растительное масло (3 ст.л.), разогреть в течение 2 минут, выложить кусочки филе в кляре, жарить на слабом огне 4 минуты, следя за тем, чтобы мясо не подгорало.
5. Перевернуть мясные пластинки на другую сторону, жарить еще 4 минуты.

Жареную куриную грудку в кляре на основе кефира подавать лучше с зеленью. Горячее или теплое блюдо, политое томатным, чесночным или сырным соусом, можно украсить листьями салата или петрушки. В качестве гарнира подойдут свежие овощи и соленья.

Куриное мясо в сырном кляре

Куриное мясо в сырном кляре

Кляр на основе сыра позволяет приготовить одно из сытных блюд из куриного филе. Акцент на сырном кляре сделать несложно, если использовать подходящие специи. Поджарить отбивные, получив сочное и нежное мясо, можно, воспользовавшись следующим рецептом:

1. Помыть, обсушить и разрезать филе куриной грудки (4 шт), слегка отбить молоточком.
2. Натереть твердый сыр (100 г) на мелкой терке, смешать с мукой (2-3 ст.л.), яйцами (4 шт), сметаной (2 ст.л.), солью по вкусу.
3. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить на нее кусочки филе стороной с сырным кляром, жарить около 10 минут, снова нанести кляр на каждую из порций и перевернуть, жарить тоже 10 минут, чтобы образовалась красивая золотистая корочка.

Филе в сырном кляре подойдет для праздничного стола. Если приготовить по предложенному рецепту мясо обезжиренной куриной грудки, то блюдо можно включать в рацион диетического меню, подавая с гарниром из овощей. Жареное филе подавать горячим с зеленью и томатами.

Курица в пивном кляре

Курица в пивном кляре

Рецепт куриного филе в пивном кляре позволяет приготовить сытное и нежное мясо. Оно не будет пересушенным или твердым. Благодаря воздушным пузырькам в пиве разрыхленный ими кляр обеспечивает приготовление легкого и хрустящего блюда. Курица будет еще ароматнее, если при жарке добавить в сковороду пряности и цедру лимона. Пошаговый рецепт блюда из куриного филе:

1. Нарезать мясо куриной грудки (2 филе) тонкими пластинами шириной 1 см, посолить и поперчить с двух сторон, оставить полоски на 15 минут.
2. Приготовить кляр в миске, добавив в пиво (0,5 ст.) специи для курицы (0,5 ч.л.), яйцо, муку (6 ст.л.), перемешать и взбить ингредиенты до получения густой массы.
3. Разогреть сковороду с растительным маслом, налив его слоем 1 см.
4. Обмакнуть каждый кусочек филе в кляре и выложить на сковороду с горячим маслом.
5. Готовить шипящие пластинки куриного мяса до появления румяного оттенка, поджаривая полоски с каждой стороны по 2-3 минуты.

Чтобы кляр лег на филе ровным слоем, в нем не должно быть комков. Для удаления излишнего масла после жарки курицу лучше выложить на бумажное полотенце.

Блюдо из куриного филе в пивном кляре можно дополнить свежими овощами, украсить зеленью, в соусницу налить чесночный или горчичный соус.

Подавать блюдо сразу после жарки, дополнив кетчупом, гарниром из картофельного пюре или риса.

Куриное филе в луковом кляре

Куриная грудка в луковом кляре — рецепт, который стоит приготовить. Лук в готовом блюде практически не ощущается, а мясо выходит очень сочным и ароматным. Подробное описание его приготовления:

1. Нарезать куриное филе (300 г) поперек волокон полосками, добавить лимонный сок (2 ст.л.), соль и перец по вкусу, а затем поставить емкость с мясом в холодильник.
2. Измельчить крупную луковицу в мясорубке или блендере, добавить майонез (2 ст.л.) и яйца (2 шт), взбить продукты в однородную массу, всыпать муку (4 ст.л.), положить измельченную зелень укропа (2 ст.л.).
3. Насыпать немного муки в отдельную миску, обвалять в ней полоски куриного филе и окунуть каждую из них в яично-луковый кляр.
4. Выложить филе в кляре на сковороду, разогретую с растительным маслом.
5. Жарить полоски мяса на медленном огне с двух сторон до появления румяной корочки.

Подавать жареное в луковом кляре филе можно с овощными салатами.

Пикантное блюдо с приятным привкусом удачно сочетается с зеленью, салатами из огурцов или белокочанной капусты.

Поскольку лук способен интенсивно расщеплять волокна мяса, то оно приобретает сочность и нежный вкус, оставаясь розовым.

Куриное мясо в сметанном кляре

Определяясь с жирностью сметаны для кляра, лучше воспользоваться нежирным 20% продуктом, который увеличит объем жидкости в кляре, улучшит вкус куриного филе. Густой состав для жарки из жирной сметаны тяжеловат, а само блюдо имеет большое количество калорий. Пошаговое приготовление вкусной курицы в сметанном кляре:

1. Нарезать небольшими кусочками 1 кг куриного филе, поперчить, посолить, перемешать, добавить чеснок и специи по вкусу, оставить на 10 минут.
2. Взбить 2 яйца с 1,5 ст. сметаны, всыпать в состав 1 ст. муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя, соль, довести кляр до густой консистенции.
3. Смешать кляр с кусочками куриного филе и оставить на 30 минут.
4. Разогреть сковороду с растительным маслом, выложить на нее филе в кляре.
5. Обжарить курицу со всех сторон, разложить мясо на бумажных салфетках.

Лучше использовать холодный сметанный кляр, позволяющий приготовить очень вкусное мясо. Каждый кусочек филе должен напоминать пирожок небольших размеров. Рецепт подойдет и для приготовления вкусной рыбы в кляре.

Куриное филе в томатном кляре по-краснодарски

Куриное филе в томатном кляре

Приготовление простого и быстрого блюда из куриного филе не займет много времени, всего 10 минут. Вкусное филе в кляре можно приготовить из минимального набора продуктов. Достаточно выполнить рецепт пошагово:

1. Помыть и обсушить куриное филе (0,5 кг), порезать пластинками небольшой толщины, посолить, поперчить, смешать с измельченным через пресс зубчиком чеснока, добавить 1 ст.л. растительного масла и оставить на несколько минут.
2. Приготовить густой кляр, смешав кетчуп с майонезом по 1 ст.л., вбить 2 яйца, всыпать 2 ст.л. муки с разрыхлителем (1 ч.л.), посолить.
3. Выкладывать кусочки подготовленного филе, обмакивая в кляр, на сковороду, разогретую с растительным маслом.
4. Жарить ломтики куриного мяса на среднем огне, чтобы кусочки филе в кляре не подгорели, а только слегка подрумянились, покрывшись зажаренной корочкой.

Для быстроты жарки перед использованием кляра лучше обвалять кусочки филе в муке или панировки из сухарей. После этого сразу окунуть мясо в полужидкий состав. Для жарки удобно использовать толстостенную сковороду или фритюрницу. Отменное мясное блюдо зарекомендовало себя благодаря легкости приготовления. С рецептами жареного в кляре куриного филе справится любая начинающая хозяйка.

   

Из свиной корейки к ужину приготовьте мясо по-французски. Рецепт этого блюда также известен как «по-орловски». Такое русско-французское название не случайно. Это изысканное…

Куриное филе рецепты Наиболее распространенным мясом птицы в кулинарии является курица. Самая диетическая часть птицы – куриное филе, рецепты из которого простые,…

Изменить, оттенить натуральный вкус, создать интересное послевкусие продукта легко. И лучше всего это утверждение доказывает рыба под маринадом. Классический рецепт с томатным…

Источник: https://www.chefmarket.ru/blog/kurinoe-file-v-klyare-recepty-s-foto/

Готовим куриную грудку в кляре – 4 вкусных варианта

Способов жарки курицы существует достаточно много, и один из самых популярных вариантов – приготовление в кляре. Получается очень вкусное блюдо, которое может быть как закуской, так и полноценным вторым. И как раз в этой статье вы узнаете, как быстро и просто пожарить куриное филе в кляре на сковороде.

Почему именно филе, а не те же ножки или что другое? Куриную грудку, филе можно слегка отбить и нарезать тонкими ломтикам, кусочкам, полосками. И как раз такие небольшие кусочки идеально подходят для быстрой жарки в кляре.

Весь смысл заключается в том, чтобы куриное мясо и кляр прожарились одновременно. Чтобы мясо получилось сочным, а кляр – в меру хрустящим и золотистым. Если же используются крупные, толстые куски, то к тому времени, пока мясо приготовится, кляр уже начнет подгорать, станет темным и не очень вкусным.

Кляр для курицы бывает из разных ингредиентов, но все сочетания строятся на одних и тех же принципах. Берут немного муки (или крахмала), затем добавляют на выбор: яйца, молоко, сметану, майонез, пиво или минеральную воду. В любом случае консистенция у полученного теста должна напоминать тягучую сметану, что-то такое карамельное.

Ниже вам предложено несколько популярных домашних рецептов. Первые 2 идут с пошаговыми фотографиями, остальные просто с фото итогового блюда, так как суть везде одна и та же. Выбирайте понравившийся вариант и просто следуйте инструкции.

Рецепт куриного филе в кляре по-азиатски (с имбирем и чесноком)

Нежное, сочное и очень вкусное куриное филе в душистом кляре, обжаренное на сковороде. Особенность рецепта в том, что куриное мясо сначала выдерживается в пряном маринаде на основе чеснока, имбиря и соевого соуса. И только потом оно обволакивается кляром.

Как видите, в данном варианте филе нарезано длинными ломтиками. При желании вы можете отбить филешку в широкий пласт и пожарить его целиком. Получатся замечательные отбивные, отличная замена куриным котлетам.

Ингредиенты:

Филе курицы – 270 г.

Маринад:

• Сахар (коричневый) – 0,5 ч. ложки;
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Растительное масло – 1 ч. ложка;
• Вино (в идеале рисовое) – 1 ч. ложка;
• Соевый соус – 1 ч. ложка;
• Черный перец – 2 щепотки;
• Красный перец – 1 щепотка (по вкусу);
• Чеснок – 2 зубчика;
• Свежий корень имбиря – 10 г.

Кляр:

• Вода – 30 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Картофельный крахмал – 35 г.
• Мука – 35-45 г.
• Разрыхлитель теста – 1/4 ч. ложки;
• Перец, соль – по желанию;

Растительное масло для жарки;

Процесс приготовления

Куриную филешку уложите на разделочную доску, расправьте, затем немного отбейте ее молоточком или, как в данном случае, зубчатой стороной тесака. Должна получиться вот такая куриная отбивная.

Далее нарежьте отбивную поперек волокон равными ломтиками как на фото ниже. Сложите их в чашку.

Поперчите, посолите. Добавьте соевый соус и 0,5-1 ч. ложку вина. Сюда же сахар и масло. Чеснок и имбирь натрите на мелкой терке либо измельчите в блендере до состояния пюре. Выложите их к курице и тщательно размешайте.

Мясо должно промариноваться, уберите его в холодильник на 30 минут. Можно подождать чуть дольше, тогда филе получится еще более вкусным и ароматным.

Как приготовить кляр для куриного филе

Как указанное выше время пройдет, можно приступать к замешиванию кляра. Это предельно просто!

Взбейте до пенки в глубокой миске яйцо.

Теперь добавьте туда муку, крахмал, воду и разрыхлитель. Тщательно размешайте до исчезновения комочков. По итогу должна получиться вот такая нежная и слегка тягучая консистенция.

Если кляр получился слишком жидким (вдруг яйцо большое или воды перелили), то просто подсыпьте по 1-2 ч. ложки муки и крахмала. Перемешайте и еще раз оцените степень густоты.

Тем временем можно разогревать масло в сковороде. Налейте его побольше, чтобы кусочки буквально плавали. Проверьте температуру масла, положив в него мелкий кусочек мяса или теста – должны появиться пузырьки.

Переложите куриное филе в кляр и тщательно размешайте, чтобы каждый ломтик обильно покрылся тестом со всех сторон.

Щипцами или палочки возьмите ломтик мяса, пару секунд подержите над чашкой, чтобы слетели капли лишнего кляра. Затем аккуратно погрузите филе в горячее масло. Проделайте так с остальными кусочками.

Жарьте несколько минут, при необходимости переворачивая, до образования золотистой корочки.

Обжаренные ломтики аккуратно переложите на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла. Вот и всё – можно пробовать. Приятного аппетита!

Кстати, если вас заинтересовало такое блюдо, то предлагаю еще сделать куриное филе в панировке. Там смысл тот же, только вместо кляра используется пряная мучная смесь. Как следствие, корочка получается еще более яркой и хрустящей.

Куриная грудка в кляре на сковороде (рецепт на пиве)

Еще одно популярное сочетание – курица в пивном кляре. Пиво благодаря своим пузырькам играет роль разрыхлителя, поэтому тесто получается пористым и хрустящим. Кто не любит пиво, может добавить минералку, результат будет примерно тот же.

Для пикантности и аромата добавим чесночный порошок и жгучий перец. А вообще, данный состав вы можете разнообразить любой любимой приправой. В общем, прекрасная и очень универсальная закуска.

Ингредиенты:

• Грудка куриная – 2-4 шт.
• Пшеничная мука – 260 г.
• Порошок чили – 0,5-1 ч. ложка;
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Сушеный чеснок (молотый) – 2 ч. ложки;
• Черный перец – 3-4 щепотки;
• Пиво – 300 мл.
• Масло для жарки;

Как сделать кляр для куриной грудки

Разбираем грудку на филе, отделяем мясо от кости. Далее режем филе кубиками или тонкими ломтиками. В принципе, всё это можно проделать заранее. А теперь приступим к замешиванию панировки и кляра.

Смешиваем в отдельной чашке 130 г. муки, соль, черный и красный перец, чесночный порошок. Это будет предварительная панировка.

В другую чашку всыпаем оставшуюся муку (130 г), затем вливаем туда 300 мл. пива. Хорошенько перемешиваем до образования однородной консистенции. Тесто пузырится, и это хорошо.

Обваливаем каждый кусочек грудки в панировочной смеси, затем укладываем их в широкую тарелку или на доску.

Разогреваем в сковороде или сотейнике растительное масло. Обмакиваем куски филе в кляре, затем аккуратно погружаем в горячее масло.

Жарим несколько минут с обеих сторон, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Здесь на фото тесто еще достаточно бледное.

Вот так выглядит в разрезе куриное мясо. Очень сочное, нежное и ароматное.

Подавайте данное блюдо с каким-нибудь соусом. Это может быть банальный кетчуп, сметана с зеленью, майонез с чесноком, тертым сыром и т.д.

Кстати, ранее выкладывалась статья с рецептами домашних куриных наггетсов. Готовятся они примерно таким же образом. Обязательно попробуйте.

Необычный рецепт грудки с морковным кляром

Если вам наскучил обычный белый кляр, если вы хотите чего-то яркого, с очень необычным вкусом, то воспользуйтесь этим рецептом. Здесь кусочки филе обмакиваются в густом пряном кляре на основе тертой моркови, яиц и муки. По итогу получается вот такая красота.

Если хотите более насыщенный вкус, рекомендую предварительно промариновать мясо в смеси растительного масла, соли, тертого чеснока и имбиря. Но и без этого блюдо выходит просто восхитительным!

Нам понадобится:

• Грудка (филе) – 350 г.
• Морковь – 2 небольшие;
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 2-3 ст. ложки (плюс для обвалки);
• Свежая зелень (петрушка, укроп, кинза) – несколько веточек;
• Соль, перец и прочие специи по вкусу;
• Подсолнечное масло (без запаха) для жарки;

Как готовить

1. Филе нарезать кубиками или длинными ломтиками. При желании его можно отбить, чтобы кусочки были более плоскими и тонкими.
2. Морковь почистить, промыть и натереть на мелкой терке. Добавить к ней 2 сырых яйца, муку, рубленую зелень, соль, черный перец. Тщательно размешать до получения жидковатой массы, как на оладьи.
3. Куски курицы предварительно обвалять в смеси муки и соли. Здесь количество муки у каждого свое. Кому-то хватит нескольких ложек, кому-то и стакана мало. Главное, чтобы курица была покрыта мукой со всех сторон.
4. Обваленную грудку погружаем в морковный кляр и аккуратно перемешиваем.
5. Перекладываем курицу в сковороду с разогретым растительным маслом. Жарим по несколько минут с каждой стороны до образования плотной корочки из теста.

А здесь можно посмотреть видео с похожим сочетанием

Нежное куриное филе в сырном кляре

Ну и как же не упомянуть рецепт, где используется кляр с сыром. Если вы любите разные сырные блюда, то просто обязаны подобное попробовать! Тем более здесь нет никаких особых сложностей, технология приготовления аналогична.

Необходимые ингредиенты:

• Филе курицы – 0,5-0,6 кг.
• Твердый сыр – примерно 200 г.
• Куриные яйца – 3 шт.
• Мука пшеничная – 0,5 стакана;
• Майонез (или сметана) – 2 ст. ложки;
• Соль – несколько щепоток по вкусу;
• Черный молотый перец – 0,5 ч. ложки (по вкусу);

Готовим

1. Куриное мясо нарезать небольшими кусками. Форма на ваше усмотрение, главное, чтобы кусочки не были слишком толстыми.
2. Трем на крупной терке сыр, вбиваем к нему 3 яйца, добавляем соль, перец, всыпаем муку и пару-тройку ложек майонеза. Тщательно размешиваем до получения жидковатого тянущегося теста. Если хотите, чтобы кляр был более воздушным, то добавьте 0,5-1 ч. ложки разрыхлителя.
3. Заранее налейте в глубокую сковороду масло, лейте побольше. Поставьте сковородку разогреваться.
4. Курицу обмакните в сырный кляр, затем переложите жариться в сковороду. Жарьте, время от времени переворачивая. Время готовки зависит от толщины кусков. Если тонкие ломтики, то обычно достаточно 3-4 минут с каждой стороны.
5. Приготовленное филе переложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

А если у вас не грудка, а крылышки, то вот статья о приготовлении куриных крылышек на сковороде. Там целых 5 вариантов на любой вкус.

Советы и другие варианты кляра для куриного филе

• Мало замесить кляр и окунуть в него курицу, надо ее еще и аккуратно переложить в сковороду, чтобы никакая сторона не оказалось «головой». Здесь отлично подойдут кухонные щипцы, китайские палочки. Также можно воспользоваться зубочисткой или другой тонкой острой палочкой.
• Если вас смущает процесс жарки со всеми его калориями и «вредностями», то вы без проблем можете приготовить подобное блюдо в духовке. Для этого проделайте всё то же самое, просто потом уложите ломтики филе на застеленный пергаментом (или смазанный маслом) противень. Отправляйте в разогретую до 200-210 градусов духовку на 15-25 минут.
• Попробуйте пожарить в горчичном кляре. Для этого просто добавьте в привычное «жидкое» тесто 1-2 ложки горчицы. Аналогичным образом можно получить томатный кляр.
• Чтобы кляр лучше держался на курице, предварительно обваливайте мясо в муке или крахмале.
• Не забывайте добавлять разные специи и пряности. Вроде мелочь, а вкус и аромат меняется кардинально! Копченая паприка, куркума, чесночный или луковый порошок, грибной порошок, красный жгучий перец, даже сушеная цедра лимона подойдет.
• Чтобы кляр получался воздушным, «фигуристым», готовить нужно в большом количестве масла. Куски курицы не должны касаться дна. В общем, в идеале должен быть фритюр.
• Если жалко тратить много масла, готовьте в глубокой посуде с маленьким диаметром. Это может быть маленькая кастрюлька, сотейник и т.д.

Источник: https://vsepirojki.ru/vtorye-blyuda/gotovim-kurinuyu-grudku-v-klyare-4-vkusnyh-varianta.html

7 рецептов куриного филе в кляре

Такое простое блюдо, как куриное филе в кляре, готовят для домочадцев в обычные дни и для праздничных застолий. Сочность и нежность мяса птицы сохраняется и подчеркивается благодаря пикантной корочке.

Филе курицы в простом кляре на сковороде

Одним из распространенных вариантов приготовления мяса является куриное филе в кляре на сковороде. Для этого понадобятся ингредиенты:

• куриное филе – 600 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• пшеничная мука – 50 г;
• подсолнечное масло – 75 мл;
• кунжут – 20 г;
• очищенная вода – 75 мл;
• чеснок – 3 зубца;
• смесь молотых перцев;
• соль.

Способ приготовления:

1. С вымытого и высушенного филе удалить лишний жир. Нарезать небольшими кусками.
2. Измельчить на мелкой терке чеснок.
3. Смесью перцев и чеснока покрыть мясо со всех сторон. Допускается дополнительно применять специи по вкусу. Оставить в таком виде мариноваться.
4. Взбить яйца с солью для кляра.
5. Добавить в жидкую массу просеянную муку и воду. Размешать при помощи венчика до однородности. Густоту по желанию можно регулировать мукой.
6. Все куски курятины по очереди обмакивать в кляре и выкладывать на разогретую с маслом сковороду.
7. Посыпать кунжутом во время жарки. Жарить на каждой стороне по 5-6 минут.

Готовое блюдо подается к столу в горячем виде с зеленью и овощным гарниром.

Готовим с майонезом

Если приготовить кляр с майонезом, блюдо получится сочное и вкусное, мясо – мягкое. Необходимые компоненты:

• мука из пшеницы – 140 г;
• яйца – 2 шт.;
• куриное мясо –3-4 филе;
• молоко – 75 мл;
• майонез – 25 мл;
• соль и перец;
• специи – исходя из вкусовых предпочтений.

Пошаговая инструкция:

1. Курятину промыть под проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать тонкими слайсами и отбить кухонным молотком. Натереть каждую часть солью и перцем, оставить пропитываться.
2. Для кляра взбить яйца с майонезом, специями, молоком. Для густоты добавить муку, тщательно перемешать во избежание образования комков. Следует правильно выдерживать густоту кляра.
3. Обвалянные в кляре отбитые куски мяса жарить на раскаленной с маслом сковороде до образования золотистой корочки.

Примечание. В данном рецепте можно заменить майонез сметаной.

Как запечь в духовке

При запекании в духовке мясо птицы получается особенно нежное и мягкое, а корочка – золотистая и хрустящая. Для создания блюда понадобятся компоненты:

• филе – 800-900 г;
• яйца – 1 шт.;
• соленый или свежий огурец – 1 шт.;
• сухари панировочные;
• майонез;
• перец черный молотый;
• приправа для курицы;
• пряности для соуса;
• соль.

Пошаговый рецепт:

1. Порезать чистую курятину небольшими порционными кусками.
2. Взбить яйцо с солью, перцем и приправой.
3. Обкатать мясо в кляре и в панировочных сухарях.
4. На сухом противне разместить все подготовленные части. Запекать при 200 градусах на протяжении 25-30 минут.
5. Для соуса необходимо в майонез натереть огурец, добавить соль и специи.

Куриное филе в таком виде отлично сочетается с салатами из свежих овощей и зелени, рисом, картофельным пюре, макаронными изделиями.

В сырной панировке

По вкусовым качествам и структуре куриное филе в сырном кляре может напомнить отбивные. Но они имеют более рыхлую текстуру и изысканный аромат. Блюдо подойдет для повседневной жизни и к праздничным столам. Необходимые ингредиенты:

• куриная грудка – 400 г;
• твердый сыр – 110 г;
• майонез или сметана – 70 г;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 50 г;
• растительное масло;
• соль;
• перец;
• специи.

Поэтапное приготовление:

1. Свежее мясо птицы промыть и высушить одноразовым полотенцем. Очистить от лишнего жира, пленок, хрящей.
2. Мясо нарезать нетолстыми слайсами – до 10 мм. Замариновать с солью, перцем и специями на 20-25 минут.
3. Соединить яйцо и майонез (сметану). Взбить венчиком до однородности. Добавить соль, перец, просеянную муку и измельченный на средней терке сыр. Получится кляр в виде густого теста, как на оладьи.
4. Раскалить сковороду с маслом. На ней обжарить все обвалянные в кляре куски мяса до золотистой корочки по 2-3 минуты с каждой стороны.
5. Выкладывать готовые куски на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.

Подаются кусочки филе в сырной панировке на большом плоском блюде с зеленью и овощным гарниром.

Куриные грудки в луковом кляре

Чтобы приготовить кляр и обжарить в нем куриное мясо, понадобятся такие компоненты:

• филе курицы – 350 г;
• сок лимона – 50 мл;
• яйца – 2 шт.;
• майонез – 45 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• измельченный свежий укроп – 40 г;
• мука – 100 г;
• подсолнечное масло;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. Мясо птицы порезать кусками поперек волокон. Замариновать на 25-30 минут в смеси соли, перца и лимонного сока. Оставить настаиваться в холодильнике.
2. Порубить очищенный лук. Соединить с яйцами и майонезом в чаше блендера. Взбить до получения однородной консистенции.
3. Смешать с просеянной мукой и измельченной зеленью.
4. Обвалять в муке мясные части.
5. Погрузить в луково-яичную массу.
6. Жарить на раскаленной сковороде до золотистой корочки с обеих сторон, используя немного масла.
7. Довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10-15 минут.

Луковый ингредиент способствует расщеплению мясных волокон, поэтому основа блюда получается необычно сочная и мягкая.

Наггетсы из курицы, как в Макдональдс

Любители еды из Макдональдса при отсутствии возможности посетить это заведение могут приготовить угощенье для домочадцев и гостей самостоятельно, в домашних условиях.

Ингредиенты для наггетсов:

• филе курицы – 400 г;
• сухари для панировки – 80-100 г;
• пшеничная мука – 90-110 г;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• соус соевый – 25 мл;
• чеснок – 1-2 зубка;
• куркума – 4 г;
• паприка – 4 г;
• подсолнечное масло;
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Промыть и обсушить бумажными полотенцами филе. Порезать кусками средних размеров продолговатой формы.
2. Мясо замариновать в смеси из соевого соуса и выдавленного через пресс чеснока. Оставить на 25-30 минут, чтоб курятина пропиталась и насытилась пряными нотками.
3. Для панировки смешать сухари с солью, куркумой и паприкой.
4. В отдельной миске взбить вилкой яйцо.
5. Каждый промаринованный кусок мяса обвалять в муке, затем в яйце и панировочной смеси.
6. Чтобы получить такие же наггетсы, как Макдональдс, нужно обжарить их во фритюре. Для этого можно использовать сотейник с глубоким дном. Залить в него наполовину масло. Когда раскалится, можно начинать жарить. Готовить кусочки курицы следует 5-6 минут.
7. Наггетсы достать шумовкой и выложить на бумажное полотенце для извлечения лишнего масла.

Готовое блюдо подавать с разными видами соусов. Такое лакомство порадует и взрослых, и детей.

В кляре со сметаной и зеленью

Для пикантности хозяйки нередко добавляют зелень. Чтобы приготовить мясо курицы в кляре со сметаной и зеленью, понадобятся следующие компоненты:

• куриные грудки – 550 г;
• мука пшеничная – 100 г;
• сметана – 75 г;
• растительное масло для обжарки;
• петрушка и укроп – 20 г;
• яйца – 2 шт.;
• соль и перец — по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. В глубокой посуде взбить венчиком яйца со сметаной, солью и мукой.
2. Добавить измельченную зелень.
3. Порезать чистое мясо на средние куски. Натереть солью и перцем.
4. Окунуть каждую часть в кляр.
5. Жарить на раскаленной сковороде с маслом на среднем огне с обеих сторон по 5-7 минут.

Основная роль кляра – создать вокруг обжариваемого элемента хрустящую корочку, сохранив все соки и ароматы внутри.

При создании вкусного блюда следует учитывать, что кляр жидкой консистенции способствует образованию тонкой корочки, а густой – толстой оболочки вокруг мясного продукта.

Источник: https://izkuricy.ru/7-retseptov-kurinogo-file-v-klyare/