Полтавский борщ с галушками

Содержание

Полтавский борщ с галушками

Рецептов борщей великое множество. С большой долей вероятности можно утверждать, что в каждой области есть свой рецепт борща, мало того, в каждой семье будет свой любимый рецепт.

Полтавский борщ обычно готовится не на мясном бульоне, а из утки или из курицы. Отличается и нарезка овощей, и приготовление ингредиентов для борща.

Также обычно полтавский борщ подается с галушками и иногда добавляется толченое с луком сало. А вот чеснок в полтавский борщ не кладется.

Для полтавского борща с галушками понадобится

На 4 литра борща.

Утка. Или курица. Здесь 2 утиные ноги.
Свекла. 2 средних.
Картофель. 4-6 средних клубня.
Репчатый лук. 1 крупная и одна небольшая.
Морковь. 2 шт.
Капуста. 1 небольшой кочан.
Помидоры. 3-4 шт. (На фото отсутствуют)
Сельдерей (корень) — небольшой кусок. (Опционально).
Корень петрушки. Небольшой кусок. (Опционально).
Уксус или сок лимона. 1 чайная ложка.
Сахар. 1 чайная ложка.
Соль. По вкусу.
Черный перец горошком. По вкусу.
Растительное масло. 5-6 столовых ложек.
Вода. 3½ литра.

Для галушек.

Мука. 1 стакан. Пшеничная или гречневая.
Вода. 1 стакан.
Яйцо. 1 шт.
Соль. Щепотка.

Рецепт галушек.

Готовим полтавский борщ.

В большой кастрюле заливаем утиные ноги 3½ литрами холодной воды и ставим кастрюлю на огонь.

Доводим до кипения и тщательно снимаем пену. Потом добавляем в бульон 1 небольшую луковицу, морковь, разрезанную пополам, корень сельдерея и небольшой кусок корня петрушки, если вы их используете. Также добавляем черный перец горошком и немного соли.

Варим бульон на небольшом огне долго, часа 2-½.

Пока варится бульон, займемся подготовкой остальных ингредиентов для полтавского борща.

В отличие от других рецептов борщей, для полтавского борща овощи нарезаются не привычной соломкой, а небольшими плашками или квадратами.

Нарезаем свеклу.

В толстодонной сковороде на небольшом огне разогреваем 2-3 столовые ложки растительного масла без запаха.

Добавляем в сковородку свеклу, перемешиваем, добавляем чуть соли, уксус и немного сахара.

Снова перемешиваем и начинаем тушить свеклу на маленьком огне.

Помидоры натираем на терке. Заодно сразу избавимся от шкурки. Можно просто снять шкуру с помидора и нарезать помидор мелким кубиком.

Добавляем помидоры к свекле и перемешиваем.

Закрываем сковородку крышкой и тушим свеклу.

Пока тушится свекла, нарезаем репчатый лук полукольцами, а если луковица крупная, то четверть-кольцами. Морковь также нарезаем полу или четверть-кольцами.

В другой сковороде на растительном масле пассеруем нарезанные лук и морковь.

Когда бульон уже сварился, достаем из бульона все овощи и выбрасываем их. Утиное мясо снимаем с костей и нарезаем небольшими кусочками.

Впоследствии можно мясо утки положить отдельно в тарелки. Но я предпочитаю оставлять мясо в кастрюле с борщом.

Капусту нарезаем небольшими квадратами, не шинкуем тонкой соломкой, а именно нарезаем плашками.

Картофель нарезаем кубиком.

Если капуста молодая, то вариться она будет быстрее, чем картошка. Если же капуста осенняя, то картофель сварится быстрее.

Соответственно порядок закладки картофеля и капусты в бульон будет определяться именно сортом капусты.

В моем случае капуста была уже осенняя, с огорода, так что вариться ей предстояло немного дольше, чем картошке. Также в бульон отправились все нарезанное мясо утки и пассерованные лук с морковью.

Перемешиваем, минут 10 варим капусту на небольшом огне и при слабом кипении. Затем добавляем в будущий борщ нарезанный картофель.

https://www.youtube.com/watch?v=f6_C_ykKfE4

Варим картофель до готовности.

Свекла у нас уже давно готова и ждет своего часа для отправки в борщ.

Когда картошка сварилась, добавляем в кастрюлю тушеную свеклу.

Перемешиваем, пробуем, правим на соль и недолго, минут 5-7 продолжаем варить борщ. Если варить свеклу долго, то цвет борща сначала станет красным, а потом рыжим. Так что минут 5-7 достаточно.

Борщ готов, оставляем его настаиваться, а сами займемся приготовлением галушек, благо дело это достаточно быстрое.

Ставим кипятиться кастрюлю с подсоленной водой, а которой потом будем отваривать галушки.

Берем примерно ⅓ стакана муки и заливаем ее 1 стаканом подсоленного кипятка.

Размешиваем муку в кипятке, даем чуть остыть и вбиваем 1 яйцо.

Размешиваем яйцо в заваренной муке, после чего добавляем всю остальную муку.

Тщательно замешиваем мягкое тесто так, чтобы не осталось комков.

Чайной ложкой выкладываем тесто в кипящую воду. Удобнее всего перед каждой порцией теста обмакивать ложку в стакан с холодной водой — тогда оно не будет прилипать к ложке.

Готовые галушки выкладываем в большую тарелку. Можно их подать как отдельное блюдо со сметаной, шкварками или подать галушки с жареным луком.

Разливаем полтавский борщ по тарелкам, добавляем в тарелку готовые галушки.

Подаем борщ со сметаной и, по желанию, заправляем полтавский борщ с галушками толченым салом с луком.

Распечатать рецепт

Источник: http://yourmeal.ru/2015/11/28/poltavskij-borshh-s-galushkami/

Полтавский борщ с курицей и галушками. Рецепт с фото

Полтавский борщ с галушками

Полтавский борщ с курицей и галушками

Хотите приготовить полтавский борщ для всей семьи? Этот вкусный рецепт поможет справиться с такой задачей даже новичку. Просто оцените его простоту и приступайте к подготовке ингредиентов. Родные будут в восторге, когда Вы сможете превзойти саму себя и подать им идеальное блюдо!

Ингредиенты:

Ингредиенты для самого борща:

300 грамм курицы (самое любимое);

2 литра воды;

1 корень петрушки;

1-2 столовые ложки корня сельдерея;

1 лук;

1 морковь;

1 свекла;

500 грамм капусты;

5-6 картошин;

0,5 пучка петрушки;

1,5-2 столовые ложки соли (без горки);

2 столовые ложки растительного масла;

1 столовая ложка томатной пасты.

Для галушек:

1 стакан муки;

? стакана воды;

1 яйцо;

0,5 чайной ложки соли.

Как приготовить — Полтавский борщ с курицей и галушками

Приготовление борща:

Сейчас нам нужно сразу промыть петрушку и сельдерей. Петрушку нарезаем колечками, а сельдерей тонкой соломкой.

Курицу кладём в большую кастрюльку и заливаем холодной водой. Отправляем на большой огонь и доводим до кипения. Периодически снимаем ложкой накипь.

После этого, добавляем 0,5 чайной ложки соли и уже измельченные сельдерей и петрушку. Перемешиваем и варим до полной готовности курицы. На это уходит обычно от 40 до 50 минут.

Параллельно нам нужно очистить и нарезать колечками лук. Смазываем сковороду растительным маслом и разогреваем её. После этого, нам нужно обжаривать на ней лук до получения прозрачности. Около 5-7 минут.

Затем, нам нужно подготовленный лук от править в бульон к курице и всё хорошенько перемешать.

После, очистим морковь, промоем её и нарежем соломкой. Можно пропустить через среднюю или крупную тёрку.

Ставим сковороду смазанную растительным маслом и обжарим морковь до получения красивого золотистого цвета. Не забываем перемешивать, чтобы избежать подгорания.

Позже отправляем морковь в бульон для полтавского борща, смешиваем их и варим ещё практически 15 минут.

Параллельно с этим мы очистим свеклу, промоем её и нарежем небольшими брусочками или тонкой соломкой, по вкусу.

Очищаем капусту и нашинкуем её, как можно мельче. Желательно тоже соломкой.

Берёмся за картофель. Очистим его, промоем в воде и нарежем небольшими кусочками в произвольной форме. Предпочтительно не мелкими кубиками.

По истечению времени достаём мясо из бульона для борща и кладём его на тарелку, чтобы немного остыло.

А после, сразу же отправляем в него свеклу, перемешиваем и доводим до кипения. Варим его ещё 10 минут, и добавляем нашинкованную капусту. Перемешаем и опять доведём до кипения.

Затем мы добавляем картошку, перемешиваем блюдо, доводим до кипения и убавляем огонь, накрываем крышкой.

Полтавский борщ нам нужно держать на небольшом огне и постоянно перемешивать до полной готовности картофеля. Обычно это занимает около 15-20 минут, зависимо от размера картошки. Пробуйте.

Как только Вы обратили внимание, что картошины приготовились, то добавим в практически готовый бульон томатную пасту и перемешаем. Варим ещё несколько минут, чтобы полтавский борщ с курицей и галушками «пропитался» пастой и выключаем.

Снимаем кастрюлю с огня и накроем крышкой. Пусть полтавский борщ с курицей и галушками настроится около 10 минут без постороннего воздействия при комнатной температуре.

Измельчаем зелень петрушки при помощи ножа. Можно подстраиваться под вкус Ваших близких мельче/больше. Но в полтавский борщ с курицей и галушками пока не кладём, отставим в сторонку.

Приготовление галушек:

И так, нам нужно, чтобы вода закипела. Можно её закипятить в ковшике или в чайнике, а после просто отлить ? стакана воды.

В небольшую миску насыпаем муку и зальём её кипящей водой. Просто перемешиваем при помощи вилки.

После этого, нам нужно дождаться пока тесто остынет и станет чуть теплее температуры тела, мы добавляем яйцо. Теперь мы замешиваем тесто.

Берём вместительную кастрюлю и накипятим в ней воду. Добавим по вкусу соль, чтобы водичка была чуть солёная.

Сейчас мы поступаем следующим образом: ополоснём немного столовую ложку в кипятке, наберём ею порцию теста и кладём его в кипящую воду в кастрюле. Повторяем эти действия до того момента, пока у нас не закончится тесто.

Варить галушки нужно практически 10-15 минут. В итоге, они всплывут, как вареники и должны будут ещё довариться до полной готовности. Достаём галушки и кладём их в удобную посудину.

После этого, нам осталось разлить уже готовый полтавский борщ по тарелкам, добавить в каждую из них по несколько галушек и по 1-2 столовой ложке сметаны. Сверху добавим немного ранее измельчённой петрушки.

Вот и всё. Мы с Вами приготовили очень вкусный и простой полтавский борщ с курицей и галушками. Вы можете его приготовить для всей своей семьи и радостно наблюдать, как домашние с аппетитом кушают, а после просят добавки!
Приятного аппетита!

Источник: http://recipedays.com/poltavskiy-borshh-s-kuricey-i-galushkami/