Профитроли с заварным кремом и ягодами
Профитроли с заварным кремом
А вы знали, что слово «эклер», оказывается, в переводе с французского означает «молния». И назвали эти прелестные пирожные так, потому что съедаются они именно молниеносно.
И не удивительно, ведь это одни из самых вкусных пирожных в мире. Сколько их было съедено в детстве, не сосчитать. Благо, в советские времена эти пирожные импортного происхождения не были запрещены, хоть и распространялись под кодовым названием «заварные».
Мне понравилось пояснение Википедии — «продолговатый пирожок».
Те же эклеры, но в миниатюре и в шарообразном исполнении называют профитролями или шу. Ну да ладно, не в названии дело.
Развал советского союза, к сожалению, отрицательно сказался на вкусовых качествах заварных пирожных, как, собственно, и всех остальных вкусняшек того беззаботного времени. А со временем эти и многие другие наши любимые сладости и вовсе исчезли с магазинных прилавков.
То, что появлялось в уже суверенных государствах постсоветского пространства эклерами как-то язык не поворачивался назвать.
Поэтому вы можете только представить мой восторг, когда спустя несколько лет мне довелось попробовать домашние эклеры из рук своей лучшей подруги (не без помощи ее мамы, конечно). Правда, это были не «продолговатые пирожки», а маленькие аккуратненькие профитрольчики.
И этим они мне понравились еще больше. Короче говоря, в тот день я пообещала себе, что должна обязательно научиться готовить такие профитроли с заварным кремом.Первая попытка не удалась, но я не отчаивалась. Короче говоря, перед вами результат второй попытки.
Конечно, нет предела совершенству, но судя по скорости с которой они исчезали, можно сказать, что профитроли с заварным кремом таки удались, хоть и немного в другом исполнении.
Но пожалуй, это были, все-таки эклеры, так как дети, действительно, их уничтожали «молниеносно», как когда-то мы в детстве 🙂
Для шу:
- вода — 100 мл
- сливочное масло — 50 гр.
- сахар — ½ ч.л.
- соль — 1 щепотка
- мука — 65 гр.
- яйца — 2 шт.
Для заварного крема:
- молоко — 250 мл
- сахар — 75 гр.
- мука — 25 гр.
- ваниль — ½ палочки или ½ ч.л. ванильной эссенции или 1 щепотка ванилина
- яйца — 3 желтка
Для глазури:
- черный шоколад — 50 гр.
- белый шоколад — 50 гр.
- сливочное масло — 50+50 гр.
Заварное тесто:
- За пару часов до приготовления теста вынимаем яйца из холодильника.
- В кастрюльку наливаем воду и добавляем масло, нарезанное кубиками, сахар и щепотку соли. Ставим на огонь, перемешиваем венчиком и доводим до кипения.
- Как только смесь начнет кипеть, снимаем кастрюлю с огня и добавляем просеянную муку, быстро перемешивая венчиком, чтобы не образовались комки.
- Затем снова ставим кастрюлю на огонь и постоянно перемешиваем деревянной ложкой.
Когда на дне кастрюли начнет образовываться белая пленка, снимаем кастрюлю с огня и полностью остужаем тесто, переложив его на тарелку.
- Разогреваем духовку до 170-175°
- После остывания перекладываем тесто в миску миксера с насадкой для теста («крюк») и вводим по одному яйца.
Прежде, чем добавить второе яйцо, убедитесь, что первое полностью смешалось с тестом.
Здесь очень важно, чтобы яйца были комнатной температуры.
- Когда тесто образует однородную массу, перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой и с помощью мешка выкладываем тесто в форме кружочков на противень, застеленный пергаментной бумагой.
Из указанного количества теста должно получится около 30 маленьких пироженок. Не забываем оставлять место между ними, так как при выпекании они увеличатся в объеме примерно вдвое.
- Выпекаем шу в разогретой духовке 30-35 мин. После этого оставляем пирожные в выключенной духовке с приоткрытой дверцей (можно вставить между дверцей и духовкой деревянную ложку.)
Заварной крем:
- Тем временем готовим заварной крем. Берем половинку ванильной палочки и отделяем ножом семена. Наливаем молоко в кастрюлю, кладем половинку ванильной палочки вместе с семенами и ставим кастрюлю на огонь. Если мы используем ванильную эссенцию или ваниль, добавляем их.
Доводим ванильное молоко до кипения, снимаем с огня и даем ему настояться с ванилью минут 10.
- Тем временем в отдельной миске взбиваем миксером яичные желтки с сахаром до воздушного бледно-желтого крема. Затем вводим муку и перемешиваем до однородности.
- Продолжая перемешивать венчиком, вливаем в яичную смесь 1/3 ванильного молока, превдварительно вынув стручок ванили из молока, возвращаем яичную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.
- Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим смесь до кипения, постоянно помешивая венчиком. Варим крем несколько минут на небольшом огне, пока крем не загустеет.
Снимаем кастрюлю с огня и даем ему остыть.
Чтобы на поверхности крема не образовалась пленка, покрываем крем вплотную пищевой пленкой. Заварной крем хранится в холодильнике не более 2-3 дней.
- Когда крем полностью остынет, перекладываем его в кондитерский мешок с самой узкой насадкой и заполняем им наши шу, проделывая отверстие снизу или сбоку.
Есть еще такой вариант: разрезать пироженки вдоль пополам (не до конца) и заполнить заварным кремом. Во вкусе они от этого не потеряют.
Глазурь:
- Для глазури расплавляем отдельно черный шоколад с 50 гр. масла и отдельно белый с 50 гр. масла на водяной бане и окунаем пироженки по-одной в шоколадную глазурь.
Можно сделать только белую или только черную глазурь (100 гр. шоколада + 100 гр. масла).
Готовые пирожные хранятся в холодильнике не более 3 дней.
Заварные профитроли можно наполнить взбитыми сливками, шоколадным или другим любимым кремом. В любом случае будет вкусно.
Источник: http://sladkiexroniki.ru/profitroli-s-zavarnym-kremom/
Профитроли с заварным кремом рецепт с фото пошагово
Для тех, кто находится в поиске идеи для приготовления оригинального десерта, ХозОбоз подготовил пошаговый рецепт профитролей с фото.
Вкусные пирожные из воздушного теста с нежным заварным кремом отлично подойдут для организации повседневного чаепития или сладкого стола на любом празднике. ХозОбоз решил помочь сладкоежкам научиться готовить профитроли в домашних условиях.
Любители необычных блюд с острым или соленым вкусом могут воздушную основу этого десерта использовать для создания всевозможных закусок с овощной, мясной, рыбной и многими другими видами начинок.
Французская кухня насчитывает тысячи необычайно вкусных десертов, среди которых почетное место занимают профитроли.
В середине XVI века процесс создания пирожных с заварным кремом был детально описан в сборнике рецептов поваров, готовивших необычные блюда для королевы Франции Екатерины Медичи.
Десерты были любимыми яствами королевы, вкус которых она длительное время смаковала, озвучивая недостатки и достоинства блюд.
Сотни попыток сделать особенное дрожжевое тесто для профитролей увенчались фиаско, так как Екатерина Медичи не ощущала разницу со сдобными булочками или эклерами.
В результате проведения многих экспериментов в ходе создания пирожных поварам удалось угодить взыскательному вкусу королевы. Искусному повару пришла грандиозная идея сделать профитроли с заварным кремом, а тесто приготовить за счет варки на плите.
Королева высоко оценила успех талантливого повара, наградив его званием выдающегося кондитера.
С момента огласки рецепта профитролей прошло около 4 веков.
За это время технология приготовления блюда не изменилась, но появилось множество вариаций вкусного лакомства с добавлением острых соусов, начинок из мелкоизмельченных морепродуктов и всевозможных джемов.ХозОбоз подробно расскажет о том, как сделать классические профитроли. Фото пошагово продемонстрируют основы создания заварного теста и крема.
Ингредиенты для профитролей
Ингредиенты для основы десерта:
- куриные яйца крупного размера – 4 шт.;
- пшеничная мука высшего сорта – 150 гр.;
- сливочное масло 72% жирности – 100 гр.;
- фильтрованная вода – 250 гр.;
- соль – щепотка.
Ингредиенты, входящие в состав крема для профитролей:
- молоко 3,2% жирности – 500 гр.;
- сахарный песок – 180 гр.;
- желтки куриных яиц – 3 шт.;
- пшеничная мука высшего сорта – 100 гр.;
- сливочное масло 72% жирности – 80 гр.;
- ванильный сахар – 10 гр.
Этапы приготовления рецепта профитролей с фото пошагово
- Положите 120 гр. сливочного масла в форму для разогрева в микроволновке. Растопить масло можно на паровой бане.
Поместите кусок сливочного масла в форму для СВЧ-печи
- Поставьте в микроволновку емкость со сливочным маслом на 60 секунд.
Растопите масло в микроволновке, установив таймер на 1 минуту
- Вылейте топленое сливочное масло в глубокую миску.
Поместите жидкое сливочное масло в объемную емкость
- Добавьте теплую фильтрованную воду.
Влейте в миску фильтрованную воду
- Посолите.
Добавьте щепотку соли
- Перелейте основу профитролей с заварным кремом в кастрюлю из нержавейки. В такой посуде тесто не пригорит, если его готовить на медленном уровне огня. Поставьте кастрюлю на плиту.
Поместите кастрюлю с жидким тестом на плиту
- Постоянно мешайте основу десерта.
До момента кипения нужно постоянно перемешивать сливочную смесь
- Подождите, пока жидкое тесто начнет кипеть.
Когда жидкая субстанция закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте остыть в течение 15 минут
- Постепенно всыпайте муку и мешайте тесто.
Добавляйте просеянную через сито муку постепенно до момента образования густого жидкого теста
- Мешайте компоненты до момента образования густого теста, которое нужно немного проварить, чтобы оно подсушилось. Затем отставьте кастрюлю с основой блюда в сторону, чтобы она немного остыла.
Перемешайте ингредиенты до получения густого заварного теста
- Приступайте к приготовлению начинки для профитролей. Поместите желтки в емкость из нержавеющей стали, отлично подходящую для приготовления заварного крема.
Влейте 3 желтка в миску
- Всыпьте необходимую меру сахарного песка.
Добавьте сахарный песок
- Взбейте венчиком или миксером сахар с желтками.
Тщательно перемешайте желтки с сахарным песком
- Добавьте ванильный сахар или ванилин.
Для рецепта профитролей с заварным кремом можно использовать любые ароматные добавки – корицу или ванильный сахар
- Влейте молоко в кастрюлю и поставьте на медленный огонь.
Добавьте молоко и поставьте варить крем на плиту
- Когда молочная масса немного подогреется, постепенно добавляйте муку и мешайте ингредиенты до образования густой массы.
Постепенно всыпайте муку до превращения компонентов в густой заварной крем
- В немного остывшую основу заварного крема добавьте сливочное масло.
Добавьте кусочек сливочного масла
- Взбейте компоненты заварного крема до образования густой начинки.
При помощи миксера смешайте жидкую основу со сливочным маслом
- В остывшее тесто добавляйте по одному яйцу.
Разбейте яйцо и влейте его в кастрюлю с основой теста
- Взбейте миксером яйца с остывшим заварным тестом.
Соедините яйца с основой заварного теста
- На противень, застеленный пергаментной бумагой, налейте ложкой или кондитерским шприцом заварное тесто. Выпекайте в течение 20 минут на среднем уровне огня.
Застелите противень пергаментом и налейте заварное тесто, которое в процессе термической обработки станет воздушным и пористым. Поместите противень в разогретую духовку на 1/3 часа
- Сделайте в пирожном небольшое отверстие. С помощью кондитерского шприца наполните пирожные заварным кремом.
Заполните кондитерские изделия свежеприготовленным заварным кремом
- Насладитесь божественным вкусом изысканного десерта.
Приятного аппетита!
Вариации пошагового рецепта профитролей
Используя этот рецепт профитролей с фото, можно с легкостью приготовить множество разнообразных десертов и закусок.
Для создания лакомства со сладкой начинкой можно использовать вареную сгущенку, белковый крем, творожную массу, фруктовый джем или желе.
Сделав маленькое отверстие в воздушных заготовках, с помощью чайной ложки можно заполнить их пюре из фруктов или ягод, шариками мороженого и другими сладкими наполнителями.
Несладкие профитроли принято подавать в тандеме с гарнирами или бульонами. В качестве начинки можно использовать черную или красную икру, творожные сыры, паштеты, гороховое или картофельное пюре, салаты с основой в виде крема. В любом исполнении закуска вызовет интерес у участников застолья и восторг от безупречных вкусовых качеств.
Полезны ли профитроли?
В состав теста и крема для пирожных входит большое количество молочных продуктов питания. За счет добавления натуральных компонентов десерт содержит Ca, витамин A и многие другие полезные для здоровья микроэлементы. Ca благотворно влияет на укрепление костной ткани и зубной эмали.
Витамин A нормализует работу желудочно-кишечного тракта и способствует хорошему обмену веществ. Умеренное употребление вкусного десерта доставит удовольствие от чаепития и не отразится на фигуре.
Пока читатели усваивают азы кондитерского искусства, ХозОбоз готовит новые вкусности, позволяющие разнообразить повседневное меню и усовершенствовать кулинарное мастерство.
Похожие рецепты
Источник: http://hozoboz.com/recepty/profitroli-s-zavarnym-kremom-recept-s-foto-poshagovo/
Профитроли с заварным кремом (Profiterole) – Вкусные заметки
Заварные пирожные такие вкусные! Они лежат на нарядном блюде дома или на сверкающем прилавке в кондитерской… так и хочется попробовать!
Да здравствуют пирожные!
Любые.
Всевозможные!
Слоёные, песочные,
Хрустящие и сочные:
Рулеты, крендельки,
Творожные ватрушечки,
Корзиночки, и плюшечки,
И с маком пирожки!
Нет в детстве больше радости, —
Увидев эти сладости,
Поближе к ним подсесть
И всё, что видишь, съесть!
Накинуться и съесть!
Но так как, без сомнения,
За это поведение
Нас могут наказать,
Придётся, к сожалению,
Прочесть стихотворение
И пальчик облизать!
«Сладкоежки». С.Михалков
Мне было очень интересно научиться готовить малышек с шоколадными спинками. Мы с крёстной приготовили все продукты и взялись за дело. Я сама «вбивала» яички в тесто, и оно получилось мягкое и гладкое.
Отсаживала тесто на противень, застеленный специальной бумагой для выпечки. Такая вкусная работа! Не могу определиться, что понравилось больше: выпечка профитролей или помешивание остывающего заварного крема!
Делала вкусные кремовые «укольчики» и покрывала пирожные шоколадной глазурью.
И вот что получилось:
Я угостила своими профитролями с вкуснейшим заварным кремом маму, бабушку и дедушку. А теперь, то что необходимо запомнить:
Из заварного теста пекут эклеры и профитроли, шу, гужеры. Все что нужно для заварного теста – вода или молоко, яйца, мука, масло и соль. Оно очень легко готовится! Из чего?
Вода или молоко?
Из воды, молока или из их комбинации. На молочке профитроли получаются более румянымии хрустящими. Но нам больше нравится тесто на обычной очищенной воде. Не забудьте о температурном режиме, описанном в рецепте
Мука
Понадобится хорошая мука достаточным количеством клейковины для впитывания жидкой составляющей теста, хлебная. Тесто тогда получится эластичным и не растечется. Используйте сухую муку.
Масло
Только свежее жирное сливочное масло.
Яйца
Яйца долждны быть свежими. Яйца добавляются в тесто по одному для того, чтобы добиться нужной консистенции. Вмешиваем яйца в тесло лопаткой. Данный рецепт рассчитан на яйца среднего размера.
Вы тоже можете приготовить такие профитроли со своей мамой или сестрой. У меня получилось!
Английский крем кастард
| Доведем до кипения воду со сливочным маслом. Когда масло растворится, всыплем соль и всю муку. Важно всыпать всю муку! Размешиваем лопаткой быстро и тщательно, не снимая с огня, завариваем тесто 3-4 минуты на маленьком огне. Тесто соберется в комок, мягкий и эластичный, достаточно плотный. Снимем с огня и даем остыть около 15 минут. Затем лопаточкой вмешиваем 4 яичка, по одному. Тесто будет активно сопротивляться, но в самом конце должна получиться эластичная масса. Такое тесто не расплывается, если его отсаживать кондитерским мешком или шприцем |
| Разогреем духовку до 200 градусов по Цельсию. Отсаживаем профитроли на пергамент. Выпекаем при 200 градусах 10 минут, затем понижаем температуру до 180. Ждем, пока не зарумянится и ни в коем случае не открываем духовку. Каждый профитрольчик увеличится в 2-2,5 раза |
| Шоколадная глазурь. Смешаем в сотейнике 250 г сахара со 125 г воды. Прогреем на огне до растворения сахара, не давая закипеть. Добавим 150 г черного горького шоколада кусочками, при интенсивном помешивании. После растворения шоколада снимем с огня, продолжая мешать круговыми движениями, добавим 1 чайную ложку растительного масла без запаха и вкуса (не оливковое!). Растительное масло добавляется для приобретения готовым изделием глянцевой поверхности после застывания. Пусть глазурь слегка охладится, но не сильно, она очень быстро схватывается. |
| Приготовим ванильный патисьер. Желтки размешаем с мукой до гладкости, добавив 3-4 столовые ложки молока. Молоко вскипятим с подготовленной палочкой ванили. Процедим через ситечко, чтобы удалить кусочки стручка ванили. Приблизительно 2/3 стакана горячего молока вольем тонкой струйкой в желтковую смесь, постоянно помешивая.Ставим кастрюлю со сладким ванильным молоком на огонь, выливаем желтково-молочную смесь и доводим до кипения. Варим до загустения 2-3 ммнуты, постоянно помешивая.Крем лучше охлаждать в ёмкости с холодной водой, иногда помешивая венчиком или лопаткой.Когда крем остынет, добавим 200 граммов взбитого сливочного масла (по желанию). |
| Профитроли начиняем кремом при помощи кондитерского шприца или мешка, или срезав верхушечку. Сверху покрываем шоколадной глазурью |
| Подаем профитроли с заварным кремом (Profiterole) к чаю или кофе. Приятного аппетита! |
Источник: http://zernograd.com/recipe/profitroli-s-zavarnym-kremom-profiterole/
Чем наполнить профитроли?
Рецепт малюсеньких, полых изнутри, булочек из заварного теста, именуемых профитролями, был придуман неугомонными французскими кулинарами. Универсальность этого изобретения в том, что в качестве начинки для профитролей можно использовать все, что угодно: крем, желе, мусс, мягкий сыр и даже мясо, грибы или салаты.
Но мы говорим о десертах, а значит, будем рассматривать только сладкие варианты начинки. Крем, который предназначается для профитролей, может быть любым: заварным, белковым, масляным, сливочным, кофейным — вариантов необозримое множество. Если есть желание, начинять профитроли можно даже обычной вареной сгущенкой. Подаются мини-пирожные обычно к горячим напиткам: кофе, чаю или какао.
Заварная начинка
Профитроли с заварным кремом – классика французской кухни. Воздушное тесто прекрасно сочетается с нежным тающим кремом. Итак, нам потребуются:
- 5 яичных желтков;
- 0.5 литра молока;
- по 25 г муки и крахмала;
- 125 г сахара;
- 50 мл коньяка или ликера;
- ванилин (по вкусу);
- по желанию (для увеличения нежности крема) можно добавить немного сливок (33%).
Сложностей с заварным кремом не должно возникнуть никаких, надо только внимательно изучить рецепт и постараться не отступать от него:
- На небольшой огонь поставить молоко для нагрева. Тем временем перемешать при помощи венчика желтки с сахаром. Добавить к смеси сначала муку, а потом крахмал. Разумеется, рецепт рекомендует всякий раз хорошо промешивать массу. Последним вводится немного теплого молока.
- Подготовленную смесь нужно (конечно же, перемешивая) влить к оставшемуся молоку и нагревать на минимальном огне, непрерывно помешивая, до момента закипания. Кипятить крем следует не более 1 минуты. После этого сразу же снять с огня.
- В завершение процесса остается добавить в заваренную массу алкоголь и ванилин, перемешать и оставить остывать. В принципе крем уже готов и так. Но можно увеличить его нежность. Для этого надо взять небольшое количество сливок, хорошенечко их взбить и ввести в остывшую кремовую массу.
- Осталось заполнить маленькие булочки заварным кремом. Еще один штрих: прежде чем подать аппетитные мини-пирожные к столу, рецепт рекомендует присыпать их сахарной пудрой или обмакнуть в растопленный шоколад.
Начинка со сгущенкой
Крем со сгущенкой – это уже, пожалуй, российское изобретение. Ведь сгущенка, можно сказать, национальный продукт. Рецепт приготовления такой начинки невообразимо прост: берется половина банки сгущенного молока и взбивается с пачкой сливочного масла. Этой смесью и заполняются маленькие пирожные.
https://www.youtube.com/watch?v=tRaRBJoVW38
Еще один вариант: перемешать 500 граммов сыра маскарпоне со сгущенкой, которой будет достаточно взять всего граммов 100 – 150. Впрочем, тут надо ориентироваться по вкусу.
Однако можно поступить еще проще: начинить мини-булочки вареной сгущенкой, купленной в магазине.
Начинка творожная
Как уже говорилось, заполнять профитроли можно различными начинками. К примеру, очень хорош для этой цели нежный творожно-сливочный крем. Для его создания понадобятся:
- мягкий творожный сыр (например, Альметте или Филадельфия) – 250 граммов;
- 35% сливки – 0.5 литра;
- 100 г сахара;
- пакетик ванильного сахара.
Рецепт изготовления такого наполнителя совсем не сложен: вначале хорошо взбиваются охлажденные сливки вместе с сахаром (простым и ванильным), затем к полученной массе примешивается творожный сыр.
Все тщательно вымешивается до однородности. Получившимся кремом заполняются остывшие к тому времени заготовки пирожных.
Вводить начинку можно и с помощью специального кондитерского шприца, и обычной ложкой – как удобнее.
Начинка клубничная
В качестве начинки для профитролей часто используют различные желе или муссы: апельсиновые, банановые, лимонные и так далее. Предлагаем испробовать очень интересный рецепт – крем с клубникой. Для него нужны:
- 400 г клубники (допускается использование замороженных ягод);
- 2 ч. л. желатина;
- 3 ст. л. сахара;
- 2 ст. л. воды.
В начале, если клубника заморожена, ее необходимо разморозить, выложив на дуршлаг: так стечет лишний сок. Далее в холодной воде замочить желатин. Тем временем ягоды пробить в блендере. В измельченное ягодное пюре ввести сахар и набухший желатин, и смесь проварить на маленьком огне до растворения желатина. Важно не допустить кипения!
После этого емкость с ягодным желе устанавливается в миску со льдом и охлаждается до загустения. Готовые профитроли заполняются полученной массой.
В заключение остается добавить, что экспериментировать с кремом, предназначенным для профитролей, можно до бесконечности. К примеру, вводить в него различные добавки: тертые орехи и шоколад, кусочки фруктов и ягод – в общем, все, что заблагорассудится!
-рецепт приготовления крема для профитролей
http://www..com/watch?v=50P3u19keFs
Источник: http://VseDeserti.ru/pirozhnye/chem-napolnit-profitroli/
Профитроли с заварным кремом – пошаговые рецепты, подробное описание. Все тонкости изготовления профитролей с заварным кремом
Профитроли – нежнейшие заварные пирожные, которые могут иметь самые разные начинки. Но чаще всего это заварной крем, такой простой, доступный, но очень вкусный и всеми любимый. Пора побаловаться сладким лакомством!
Профитроли с заварным кремом – общие принципы приготовления
Тесто для профитролей абсолютно такое же, как и для эклеров. Не нужно пугаться заварной технологии. Если добавить ингредиенты по рецепту, соблюдать все правила, пирожные обязательно получатся, будут легкие, воздушные, полые внутри.
Что идет в тесто:
• масло;
• соль;
• вода или молоко;
• яйца;
• мука.
Особого внимания требует добавление яиц. Масса не должна быть холодной, но и в горячее тесто их закладывать нельзя. Рука должна терпеть. Яйца добавляются небольшими порциями.
Если сразу добавить несколько штук, тесто схватится отдельными скользкими кусками и размешать его будет невозможно.
После замеса профитроли отсаживают на противень, подробно процесс описан немного ниже в первом рецепте.
Крем заварной для пирожных можно приготовить по любой технологии. Также начинке можно придавать разные вкусы. Обычно заварные эклеры наполняют ванильным, шоколадным или кофейными кремами, все эти рецепты также есть ниже.
Обыкновенные профитроли с заварным кремом (пошаговый рецепт)
Пошаговый рецепт профитролей с заварным кремом. Пирожные получаются нежирные, очень нежные и легкие. При этом готовятся они намного легче, чем это может показаться.
Ингредиенты
• 5 яиц;
• 130 мл воды;
• 130 мл молока;
• 210 грамм муки;
• 120 г масла.
Крем заварной:
• 0,25 литра молока;
• стакан сахара;
• 60 г масла;
• 50 граммов муки;
• три желтка;
• ваниль.
Приготовление
1. Делаем заварное тесто. Масло можно заменить хорошим жирным маргарином. Закладываем в кастрюльку, вливаем молоко и воду, ставим кипятиться. Добавляем щепотку соли.
2. Как только вода закипит, и масло полностью растворится, засыпаем муку, быстро перемешиваем, убираем огонь и прогреваем тесто минутку на плите, чтобы подсушить.
3. Снимаем кастрюлю с огня и остужаем, но не полностью. Заваренная масса должна оставаться теплая.
4. Теперь яйца. Добавляем сначала по половинке, тщательно размешиваем, затем по целому яйцу. Если сразу выложить все, то тесто не получится. Тщательно размешиваем, перекладываем в кондитерский мешок либо вооружаемся ложкой.5. Выкладываем на застеленный противень шарики из теста, диаметром около трех сантиметров и сразу отправляем выпекаться. Температура 180, по времени профитроли будут готовиться 35-40 минут.
6. Пока пирожные выпекаются, приготовим заварной крем. Смешаем сахар с мукой. Добавим сырые желтки, размешаем и разведем молоком. Поставим на плиту и проварим до тех пор, пока масса не станет похожа на крем, то есть не загустеет. Снимаем с огня.
7. Добавляем в крем масло и ванилин, размешиваем ложкой до полного растворения. Остужаем. Затем берем миксер и пару минут взбиваем крем.
8. Профитроли остужаем, наполняем кремом. Для этого используем шприц либо делаем надрез и накладываем начинку маленькой ложечкой.
Профитроли с заварным кремом (пошаговый рецепт) в шоколаде
Пошаговый рецепт теста для профитролей с заварным кремом, которое готовится на воде и маргарине. Начинка также немного отличается от предыдущего варианта, готовится на крахмале и без сливочного масла.
Ингредиенты
• 250 мл воды;
• четыре яйца;
• 100 г маргарина;
• 200 г муки.
Для легкого крема:
• 300 мл молока;
• 3 желтка;
• 2 ложки крахмала;
• 150 г сахара.
Для глазури: 150 г шоколада, 60 мл сливок 33% либо такое же количество масла.
Приготовление
1. Кипятим маргарин с водой, солим. Засыпаем муку, размешиваем, через несколько секунд снимаем с огня. Остужаем, вводим яйца небольшими частями.
2. Тщательно вымешанное тесто выкладываем в виде шариков на противень ложкой либо выдавливаем мешком.
3. Выпекаем пирожные до готовности, температура, как и в предыдущем рецепте, 180 градусов. Затем вынимаем изделия из духовки, остужаем.4. Крахмал смешать с рецептурным сахаром, добавить немного молока и ввести сырые желтки, перемешать, развести оставшимся молоком. Проварить крем на плите до готовности. Помним, что он может легко пригореть, поэтому постоянно размешиваем. По вкусу в него можно добавить эссенцию, ваниль, любой ликер или немного коньяка.
5. Наполняем выпеченные и остуженные заварные профитроли холодным кремом.
6. Крошим шоколад, складываем в миску и ставим на водяную баню. Добавляем масло либо жирные сливки, готовим до растворения.
7. Берем профитроли по одному, окунаем выпуклой стороной в глазурь, стряхиваем все лишнее и укладываем в один слой на бумагу, ждем застывания глазури.
Карамельные профитроли с заварным кремом (пошаговый рецепт)
Вариант профитролей с заварным кремом и пошаговый рецепт карамельного соуса. Рецепт теста для заварного полуфабриката можно взять выше, подойдет любой. Крем готовится с желатином, тоже необычный, но очень вкусный.
Ингредиенты
Карамельный соус:
• 260 г сахара;
• 0,3 ст. воды;
• 100 мл сливок;
• 120 г масла.
Заварной крем:
• 100 мл сливок;
• стручок ванили;
• 130 г сахара;
• 70 г муки;
• 5 желтков;
• 5 г желатина;
• 50 г воды.
Приготовление
1. Желатин смешать с водой, пусть пока постоит. Сливки перелить в сотейник, добавить разрезанный на две части стручок ванили, прогреть, стручки вынуть.
2. Пока сливки нагреваются, взбалтываем сахар с желтками, добавляем к ним муку. Медленно вливаем эту массу в горячие, закипающие сливки и быстро размешиваем. Прогреваем, снимаем с огня.
3. Добавляем разбухший желатин в горячую массу, быстро перемешиваем, чтобы он растворился.
4. Крем готов! Остужаем, наполняем испеченные профитроли.
5. Для карамельного соуса смешать воду и сахарный песок по рецепту. Прогреть, пока не растворяться все крупинки, затем прибавить огонь и готовить до карамельного цвета. Добавить сливки, размешать. Следом выложить масло, растворить и снять соус с огня.
6. Обмакнуть профитроли в карамельный соус и выложить на блюдо. Можно просто полить пирожные сверху.
Профитроли с шоколадным заварным кремом (пошаговый рецепт)
Профитроли выпекаются по первому или второму рецепту, можно сделать тесто, как на воде, так и на молоке. Крем шоколадный, выбирайте плитку с высоким содержанием какао, желательно от 60%, будет вкусней.
Ингредиенты
• 500 мл молока;
• 2 ложки муки;
• 5 ложек сахара;
• 140 г шоколада;
• 2 яйца;
• 0,5 пачки масла.
Приготовление
1. Можно взять яйца целиком или только желтки. Если будут добавляться белки, то тщательно перебиваем, сгустков остаться не должно.
2. Добавить к яйцам сахар, высыпать пшеничную муку, размешать.
3. Шоколад растопить отдельно, соединить с общей массой.
4. В самом конце добавить молоко.
5. Поставить крем на плиту, прогреть на маленьком огне. Далеко не отходим, часто размешиваем.
6. Остужаем, вводим размягченное масло.
7. Наполняем профитроли приготовленным шоколадным кремом.
Профитроли с масляным заварным кремом (пошаговый рецепт)
Рецепт пирожных для тех, кто любит жирную начинку. Профитроли получаются насыщенными, сытными, по-своему вкусными. Также необычный вариант теста на растительном масле с водой.
Ингредиенты
• 250 мл воды;
• 100 мл растительного масла;
• 4 яйца крупных или 5 мелких;
• 1 ч. л. сахара;
• 200 г муки;
• щепотка соли.
Для крема:
• 300 г молока;
• 200 г масла;
• 180 г сахара (можно больше);
• 3 желтка;
• 2 ложки муки.
Приготовление
1. Готовим тесто по классической технологии, но кипятим масло растительное с водой, добавляем сахар и соль. Заправляем кипящую воду мукой, прогреваем, остужаем. Вводим небольшими частями яйца. Если они мелкие, то берем пять штук. Крупных яиц можно взять на одно меньше.
2. Отсаживаем профитроли на противень, выпекаем.
3. Для крема соединяем все ингредиенты, кроме сливочного масла. Его оставляем в тепле для размягчения.
4. Варим молочную смесь до густоты, остужаем.
5. Масло взбиваем миксером до тех пор, пока оно не станет полностью белым, немного увеличится в размере. После этого добавляем ложку крема, взбиваем, затем кладем еще и так далее.
6. Наполняем профитроли и можно угощаться!
Кофейные профитроли с заварным кремом (пошаговый рецепт)
Для этих восхитительных пирожных понадобится не только кофе, но и немного коньяка. Хотя, сгодится и любой любимый ликер. Пирожные заварные выпекаем по любому из рецептов выше.
Ингредиенты
• 250 г молока;
• 50 г вареного кофе;
• 2 ложки муки;
• стакан сахара;
• 15 мл коньяка;
• 80 г масла;
• 3 желтка.
Приготовление
1. Кофе лучше использовать натуральный вареный. Отстаиваем гущу, сливаем напиток.
2. Смешиваем муку с сахаром, добавляем желтки, перемешиваем.
3. Разбавляем все это молоком и сразу вливаем кофе, отправляем будущий крем на плиту.
4. Варим на маленьком огне. Как только масса загустеет, выключаем плиту, снимаем.
5. Режем масло кусочками, выкладываем в горячий крем, быстро размешиваем, остужаем.
6. Вводим коньяк или любой ликер, взбиваем пару минут миксером.
7. Начиняем испеченные, остуженные профитроли кофейным заварным кремом и готово!
Профитроли с заварным кремом – полезные советы и хитрости
• Профитроли будут румяными, если в тесто добавить немного сахара. Достаточно одной чайной ложки на 250-300 г жидкости. Если добавить соль, то у теста будет приятный вкус.
• Если в заварном креме получились комочки, то могут возникнуть сложности при наполнении заварных пирожных. Сгустки будут забиваться в шприце. Лучше крем перебить блендером или протереть через сито, как поступают с творогом.
• Помним, что профитроли сильно увеличиваются в размере при выпечке. Поэтому оставляем достаточно расстояния между пирожными при отсадке.
Источник: zhenskoe-mnenie.ru
Источник: http://AmWomen.ru/kulinariya/profitroli-s-zavarnym-kremom-poshagovye-recepty-podrobnoe-opisanie-vse-tonkosti-izgotovleniia-profitrolei-s-zavarnym-kremom.html
для теста:
- 100 г сливочного масла
- 200 г муки
- 250 мл воды
- 4 яйца
для крема:
- 250 мл молока
- 2 яйца
- 1 ст. л. «с горкой» муки
- 2/3 стакана сахара
- 50 г сливочного масла
- ванилин, лимонная цедра, миндальная эссенция или любой другой ароматизатор по вкусу
Приготовление
Я на такие подвиги не способна, меня выручает относительно мощный миксер, однако, будьте осторожны: задача для слабой техники не самая простая, и, если вы не уверены в своем помощнике, лучше обойтись ручным трудом.
После этого вмешиваем в тесто первое яйцо – оно должно полностью разойтись в тесте, мешаем, пока это не произойдет.
Если есть настроение «поиграть», можно отсаживать профитроли через кондитерский мешок – будет немного аккуратнее, но, на мой взгляд, чересчур промышленно, я люблю «лохматые» заварные, при одном взгляде на которые сразу становится ясно: пирожные домашние!
Дверцу ни за что не открываем, можно только сидеть рядом и через стекло заворожено смотреть, как рождается чудо – маленькие неказистые комочки теста растут, расправляют крылья и становятся пузатыми, пышными красавцами.
Спустя указанное время можно приоткрыть дверцу и посмотреть на цвет теста – если оно достаточно золотистое, выключайте духовку, оставляйте профитроли внутри на 3-5 минут, затем доставайте и оставляйте остывать при комнатной температуре.
Можете почитать более подробный вариант приготовления заварного крема на молоке. Также вы можете приготовить творожный крем для наполнения профитролей.
published on za100le-online.ru/ according to the materials na-vilke.ru
http://za100le-online.ru/vypechka/nesladkaya-vypechka/profitroli-s-zavarnym-kremom.html2016-05-25T12:40:04+00:00adminнесладкая выпечкаВы все еще боитесь готовить эти пирожные? Думаете, это невероятно сложно и трудоемко? Напрасно, культивируя в себе эти мысли, вы лишаетесь многих удовольствий, причем, поедание профитролей – не самое основное. Знали бы вы, какое наслаждение испытываешь, когда смотришь, как в духовке под воздействием загадочных физико-химических процессов (умоляю, давайте не… [email protected]Застолье-онлайн
Источник: http://za100le-online.ru/vypechka/nesladkaya-vypechka/profitroli-s-zavarnym-kremom.html
