Как приготовить классическую лазанью болоньезе в домашних условиях по пошаговому рецепту

Содержание

Как приготовить классическую лазанью болоньезе в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить классическую лазанью болоньезе в домашних условиях по пошаговому рецепту

Вторые блюда – рецепты на каждый день Рецепты приготовления лазаньи Как приготовить классическую лазанью болоньезе в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

7 порций

1 час 10 минут

180 ккал

Мой муж очень любит итальянскую кухню. Поэтому я достаточно часто готовлю лазанью. Раньше мне это блюдо казалось нереально сложным в приготовлении. Но несколько лет назад подруга поделилась простым рецептом лазаньи болоньезе, который я сейчас успешно использую.

Лазанья болоньезе с соусом бешамель

Нам потребуются: сотейник, сковорода, кастрюля, противень, венчик, тёрка, фольга.

листы из теста для лазаньи30 шт.
масло подсолнечное10 мл
вода3,3 л
соль10 г
сыр195 г

Болоньезе

мясной фарш950 г
стебли сельдерея55 г
лук65 г
морковь85 г
сок томатный205 мл
помидор105 г
орегано4 г
масло подсолнечное30 мл
соль4 г

Бешамель

масло сливочное130 г
молоко1,4 л
мука125 г
мускатный орех3 г
соль7 г
  1. Наливаем воду в кастрюлю, подсаливаем, вливаем подсолнечное масло, доводим до кипения, по одному выкладываем листы из теста для лазаньи и варим 6 минут.

    Нам обязательно нужно внимательно проследить за тем, чтобы листы не склеились.

  2. Когда они будут готовы, выкладываем их на стол или поднос так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
  3. Теперь можно браться за приготовления соуса болоньезе. Для этого промываем и режем мелко стебли сельдерея. На сковороде греем подсолнечное масло, выкладываем на сковороду стебли сельдерея и обжариваем две минуты.
  4. Морковку и лук режем мелкими кубиками, выкладываем в сковороду к сельдерею, перемешиваем и слегка обжариваем в течение двух минут. Наши овощи должны просто стать слегка мягкими, а не полностью приготовиться.
  5. В сковороду добавляем мясной фарш, подсаливаем.
  6. Выкладываем мелко нарезанный помидор и жарим четыре минуты. Это нужно для того, чтобы наш фарш слегка пропитался соком свежих помидоров.
  7. Затем вливаем томатный сок, всыпаем орегано и протушиваем до готовности фарша. В процессе тушения наш соус слегка уменьшится в объеме и станет густым.
  8. Чтобы сделать соус бешамель, в сотейнике растапливаем сливочное масло на маленьком огне, подсыпаем муку, перемешиваем и провариваем в течение минуты.
  9. Затем вливаем горячее молоко, перемешиваем венчиком, добавляем соль и мускатный орех.
  10. Готовим четыре минуты, постоянно мешая венчиком.
  11. Когда все компоненты готовы, можем приступать к сборке лазаньи. Смазываем противень подсолнечным маслом, выкладываем отваренные листы немного внахлест.
  12. Смазываем соусом бешамель, далее выкладываем болоньезе, присыпаем тертым сыром и накрываем слоем листов. Слои повторяем, пока не закончатся продукты.
  13. Верхний слой теста смазываем соусом бешамель, присыпаем сыром и закрываем противень фольгой.
  14. Духовку прогреваем до 180 градусов и ставим в неё лазанью на 25 минут. Затем снимаем с противня фольгу и отправляем в духовку еще на шесть минут.

Просмотрев видео, вы сможете ознакомиться с классическим рецептом лазаньи.

А сейчас хочу поделиться с вами рецептом соуса болоньезе, который используют для приготовления лазаньи в Италии. Его готовка занимает немного больше времени, чем в предыдущем рецепте, но и вкус получается более пикантным.

Рецепт соуса болоньезе для лазаньи

  • Время готовки: 85 минут.
  • Нам потребуются: силиконовая лопатка, сковорода с крышкой.
мясной фарш505 г
лук55 г
морковь65 г
сок томатный345 г
белое вино95 мл
базилик сушеный4 г
чеснок6 г
масло подсолнечное15 мл
соль8 г
  1. Морковку режем тонкой соломкой, лук – мелкими кубиками. Нагреваем на сковороде подсолнечное масло, выкладываем морковку с луком и обжариваем три минуты.
  2. Затем добавляем в сковороду фарш, подсаливаем.
  3. Вливаем к фаршу вино и протушиваем 14 минут, чтобы вино выпарилось.
  4. Когда вино полностью выпарится, вливаем в сковороду томатный сок, накрываем сковороду крышкой и протушиваем 55 минут.
  5. Затем добавляем сушеный базилик, мелко нарезанный чеснок и даем соусу прокипеть 7 минут.
  • Для приготовления лазаньи можно использовать различный фарш по вашему вкусу.
  • Можно тесто для листов лазаньи делать самостоятельно, а можно купить готовые в магазине. Тогда отваривать их нужно по рецепту, указанному производителем на упаковке.
  • Количество слоев и размер лазаньи зависит от размера вашего противня.

Когда у меня нет теста для листов, то я готовлю лазанью из лаваша. Получается она ничем не хуже классической. Листы так же можно заменить слайсами из кабачков и приготовить очень вкусную лазанью из кабачков.

Летом мне нравится готовить овощную лазанью, которая получается очень лёгкой и сытной. Если у вас есть мультиварка, рекомендую попробовать сделать лазанью в мультиварке, которая у вас никогда не подгорит.

Друзья, а как вы предпочитаете готовить лазанью?

Источник: https://www.izyskon.com/vtorie-bluda/lazania/klassicheskij-retsept.html

Пошаговый рецепт приготовления классической лазаньи болоньезе

Как приготовить классическую лазанью болоньезе в домашних условиях по пошаговому рецепту

3 порции

40 минут

340 ккал

5/5 (1)

Лазанья – визитная карточка итальянской кухни. Если вы хоть раз попробуете ее кусочек, она навсегда покорит ваши сердца и желудки. Многие называют угощение кулинарным конструктором. Я всегда считала пасту, искусно приготовленную в подобном формате, вершиной кулинарного искусства. 

Необычный пазл, требующий не столько времени, сколько совершенного приготовления нескольких составляющих, которые полноценны сами по себе, и из которых важно создать удачную композицию вкуса и текстуры. Происхождение названия данного блюда заимствовано из греческого – «горячие пластины», что неудивительно: ведь за основу блюда мы берем пласты теста, фарш и соусы, которые впоследствии запекаем. 

Предлагаю окунуться в колорит итальянской кухни и насладиться удивительным вкусом необычного блюда. 

Лазанья с моцареллой

Кухонный инвентарь: кастрюля, нож, сковородка, деревянная лопатка, терка, разделочная доска, духовка, венчик, форма для выпекания, фольга.

Молоко500 мл
Томаты в собственном соку1 банка (0,5 л)
Лук репчатый1 шт.
Мясной фарш300 г
Сливочное масло40 г
Мука30 г
Базилик3-5 листиков
Мускатный орех0.5 ч. л.
Моцарелла100 г
Чеснок1 зубец
Листы для лазаньи9 шт.
Растительное масло4 ст. л.
  1. В заранее разогретую сковороду выкладываем подготовленные и нарезанные лук и зубец чеснока. Обжариваем в 3-х столовых ложках растительного масла до золотистого цвета.
  2. Когда лук обжарился, выкладываем в сковородку 300 грамм фарша. Вы можете брать свиной или говяжий, собственного приготовления или покупной фарш – не имеет значения. Фарш нужно обжаривать до изменения цвета.
  3. Открываем баночку томатов (около 0,5 л) в собственном соку и отправляем ее содержимое к фаршу, все перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 10 мин.
  4. Приступаем к приготовлению соуса бешамель. Берем кастрюлю и кладем в нее 40 граммов сливочного масла и добавляем 1 ст. л. растительного, во избежание пригорания.
  5. Доводим до закипания, убавляем огонь до минимума и кладем 30 граммов муки в кастрюлю. Помешиваем венчиком, чтобы разбить возможные комочки, и продолжаем прожаривать до золотистого цвета.
  6. Когда мука вспенится, добавляем 500 мл коровьего молока и продолжаем помешивать соус до загустения.
  7. Когда соус приобретет нужную нам консистенцию, бросаем пол чайной ложки молотого мускатного ореха. В конечном счете, текстура соуса должна быть схожа с жидким тестом для блинов.
  8. Начинаем формировать блюдо: берем форму для выпекания и выкладываем в нее листья лазаньи, сверху покрываем приготовленным заранее фаршем и добавляем несколько листочков базилика.
  9. Поливаем блюдо 1∕3 соуса бешамель. Выкладываем сверху еще один слой пластов теста и распределяем оставшийся мясной соус и половину белого соуса. Выкладываем 3-ий слой листов и поливаем оставшимся сливочным соусом. Посыпаем блюдо 100 граммами натертой моцареллы.
  10. Чтобы не образовалась корочка, накрываем пасту фольгой и отправляем в заранее разогретую до +200°С духовку на 25 мин. По истечении указанного времени, достаем блюдо и убираем фольгу. Отправляем угощение еще на 7 минут для получения золотистой сырной корочки.

Перед подачей украсьте лазанью с болоньезе и соусом бешамель листиком базилика.

рецепт

Готовить лазанью – все равно, что конструировать объект из разных деталей, нужен грамотный подход и качественные составляющие, чтобы лучше понять процесс приготовления, посмотрите хорошее видео. 

Время приготовления: 20 минут.
Количество порции: 1.
Калорийность: 370 ккал на 100 грамм.
Кухонный инвентарь: духовка, форма для выпекания, венчик, терка, кастрюля, сковородка, деревянная лопатка, фольга.

Фарш говяжий50 г
Листы лазаньи60 г
Молоко500 мл
Мука30 г
Помидоры очищенные2 шт.
Сливочное масло30 г
Лук1 шт.
Пармезан30 г
Чеснок2 зубца
Морковь1 шт.
Сухое вино30 мл
Оливковое масло2 ст. л.
Розмарин1 веточка
  1. Натираем 1 очищенную морковь на крупной терке и шинкуем луковицу мелкими кубиками.
  2. В разогретую сковороду наливаем пару ложек оливкового масла и приступаем к прожарке моркови с луком. Добавляем пару цельных зубьев чеснока.
  3. Выкладываем в сковородку к овощам 50 грамм фарша и обжариваем до состояния изменения цвета. Солим и перчим. Убираем чеснок. Выливаем 30 мл сухого вина к фаршу. Обжариваем минут 5 до испарения алкоголя.
  4. Добавляем пару штук очищенных томатов. Кладем веточку розмарина и продолжаем тушить на медленном огне.
  5. Приготовим соус бешамель. Берем 30 грамм сливочного масла и кладем на разогретую сковородку, добавляем 30 грамм муки. Вливаем поллитра молока и не перестаем помешивать венчиком, чтобы не допустить образования комочков.
  6. Берем форму для выпекания и распределяем часть белого соуса по дну. Сверху выкладываем готовые листья для лазаньи и формируем еще один слой из соуса бешамель. Выкладываем мясной соус болоньезе и накрываем его еще слоем листьев для лазаньи. Поливаем оставшимся белым соусом и натираем 30 грамм пармезана.
  7. Отправляем блюдо в прогретую до +180°С духовку на 30 мин.

Соус болоньезе для лазаньи по данному рецепту получается невероятно насыщенным и пикантным. 

Коллекция Рецептов

Как приготовить классическую лазанью болоньезе в домашних условиях по пошаговому рецепту

СМОТРЕТЬ ВИДЕО-РЕЦЕПТ НА

Сегодня приготовим одно из самых известных и любимых блюд итальянской кухни – лазанью.

По своей сути – это многослойная запеканка из тонких листов теста с различной начинкой, соусом бешамель, а сверху лазанья покрыта румяной сырной корочкой.

Рецептов приготовления лазаньи очень много, в качестве начинки используют мясной фарш, морепродукты, грибы, всевозможные овощи, шпинат, а для сладкой лазаньи, фрукты, ягоды и орехи.

Сегодня будем готовить классический вариант лазаньи с мясным соусом болоньезе, и соусом бешамель.

Для формы, размером 25х35 см. нам понадобится:

Список ингредиентов:

  • 500 гр. листов лазаньи (30 шт.)
  • 400 гр. сыра пармезан

Для соуса Болоньезе:

  • 1 кг фарша
  • 700 гр. томатного пюре
  • 200 мл. красного сухого вина
  • 2 луковицы
  • 2 моркови
  • 2 стебля сельдерея
  • 30 гр. оливкового масла
  • 1 ч.л. сухого орегано
  • 1/2 ч.л. сухого базилика
  • 4 зубка чеснока
  • соль, перец

Для соуса Бешамель:

  • 1.5 л. молока (сливок)
  • 150 гр. муки
  • 150 гр. сливочного масла
  • мускатный орех
  • соль, перец

Лазанья с соусом Бешамель и Болоньезе — пошаговый рецепт:

Для соуса болоньезе необходимо мелким кубиком нарезать репчатый лук, стеблевой сельдерей и морковь.

Измельчаем чеснок, желательно его порезать ножом.

Обязательным ингредиентом лазаньи является сыр пармезан, натираем его на мелкой терке.

Продукты подготовлены и сейчас отправляемся к плите, чтобы приготовить 2 соуса: болоньезе и бешамель.

Для приготовления мясного соуса болоньезе устанавливаем сковороду на плиту, хорошо ее разогреваем, выливаем оливковое масло и высыпаем репчатый лук.

Обжариваем лук до прозрачности, затем добавляем резаный чеснок и обжариваем его вместе с луком в течение минуты.

Как только почувствуется чесночный аромат – добавляем в сковороду морковь и обжариваем ее в течение 3-4 минут до мягкости, постоянно помешивая.

Затем высыпаем нарезанный сельдерей и даем овощам обжариться еще пару минут.

Далее в сковороду с овощами добавляем мясной фарш, у меня говяжий, но можно использовать любой: из свинины, курицы, индейки, а так же комбинированный.

Тщательно все перемешиваем, чтобы не осталось крупных комочков, и тушим фарш до тех пор, пока в сковороде не останется жидкости.

Затем добавляем стакан красного сухого вина, сушеный базилик и орегано.

Все хорошо перемешиваем и тушим фарш до тех пор, пока вино не выпарится.

Вино для этого соуса можно использовать как красное сухое, так и белое.

Как только в сковороде не останется жидкости – добавляем в фарш томатное пюре, соль и перец по вкусу, все хорошо перемешиваем.

В качестве томатного пюре можете использовать измельченные свежие томаты, консервированные, томатный соус или разведенную водой томатную пасту.

Убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим на слабом огне 20-30 минут.

А пока болоньезе тушится, приготовим соус бешамель

Для этого на плиту устанавливаем сотейник или кастрюлю, выкладываем в нее сливочное масло и растапливаем его.

Высыпаем в растопленное масло просеянную муку, быстро перемешиваем и обжариваем в течение одной минуты.

Затем небольшими порциями вливаем в кастрюлю молоко или сливки, каждый раз перемешивая до однородной консистенции.

Повторяем эту процедуру многократно до тех пор, пока не используем все молоко.

Добавляем по вкусу мускатный орех, соль и черный молотый перец. Не прекращая мешать, доводим соус до кипения и кипятим на медленном огне 1-2 минуты, пока он загустеет.

Соусы готовы, начинаем собирать лазанью

Для этого используйте огнеупорную керамическую, стеклянную, или форму с антипригарным покрытием.

На дно формы наливаем соус бешамель, равномерно его распределяем и выкладываем листы лазаньи.

Для лазаньи тесто можно приготовить самостоятельно, но я воспользуюсь готовыми листами.

Внимательно читайте на упаковке инструкцию по их применению, в моем случае предварительное отваривание не требуется.

Поверх теста выкладываем мясной соус болоньезе и равномерно его распределяем.

Количество слоев теста в лазанье бывает разное, у меня получится пятислойная, учитывайте это, когда раскладываете начинку.

Обильно присыпаем мясную начинку натертым сыром.

В идеале это должен быть пармезан, но можно использовать моцареллу, рикотту или даже маскарпоне.

Если под рукой нет этих сыров, можно взять любой твердый сыр с пикантным вкусом и ярким ароматом.

Поверх сыра вновь идет слой соуса бешамель.

Старайтесь распределить соус как можно быстрее, поскольку он горячий и сыр начинает под ним плавиться.

Как вы заметили, листы лазаньи находятся между двумя сочными соусами, во время приготовления они прекрасно пропитываются, поэтому им не требуется предварительное отваривание.

Собираем лазанью по той же схеме: соус бешамель, листы лазаньи, соус болоньезе и сыр.

Как я уже сказала, таких слоев может быть сколько угодно, но последним слоем выкладываем листы лазаньи, обильно смазываем их соусом и снова засыпаем пармезаном.

Это необходимо для того, чтобы во время запекания в духовке лазанья приобрела румяную хрустящую корочку.

Отправляем подготовленную форму в заранее разогретую до 180°C (365°F) духовку и запекаем до готовности.

В режиме «конвекция» рекомендую убавить температуру до 170°C (338°F) и запекать в течение 40 минут.

Если вы опасаетесь, что лазанья может подгореть – накройте форму фольгой или поместите в рукав для запекания.

Блюдо полностью готово, достаем его!

Аромат на кухне такой, что удержаться невозможно, но горячая лазанья плохо нарезается на порции, ей надо дать отдохнуть минут 15-20 и можно подавать к столу.

Лазанья получается слоистая, ароматная, с золотистой сырной корочкой, с мягким и нежным тестом, пропитанным вкусным сливочным и мясным соусом.

Аромат вина, прованских трав и пармезана создают неповторимый букет, присущий этому национальному блюду.

А чтобы прикоснуться к традициям средиземноморской кухни, не обязательно ехать в Италию, ведь можно и в домашних условиях приготовить лазанью – один из символов итальянской кухни, не менее значимый, чем паста и пицца.

Желаю всем приятного аппетита!

Источник — http://КоллекцияРецептов.рф

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой канал Коллекция Рецептов

Источник: http://xn--b1afaankbga2ahlk5a8cd4m.xn--p1ai/%D0%9B%D0%B0%D0%B7%D0%B0%D0%BD%D1%8C%D1%8F-%D1%81-%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81%D0%BE%D0%BC-%D0%91%D0%B5%D1%88%D0%B0%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D1%8C-%D0%B8-%D0%91%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D0%B5%D0%B7%D0%B5

Лазанья «Болоньезе» (классический рецепт): рецепт и фото

Как приготовить классическую лазанью болоньезе в домашних условиях по пошаговому рецепту

/ Рецепты /  

Мой муж очень любит итальянскую кухню. Поэтому я достаточно часто готовлю лазанью. Раньше мне это блюдо казалось нереально сложным в приготовлении. Но несколько лет назад подруга поделилась простым рецептом лазаньи болоньезе, который я сейчас успешно использую.

Ингредиенты

Молоко500 мл
Томаты в собственном соку1 банка (0,5 л)
Лук репчатый1 шт.
Мясной фарш300 г
Сливочное масло40 г
Мука30 г
Базилик3-5 листиков
Мускатный орех0.5 ч. л.
Моцарелла100 г
Чеснок1 зубец
Листы для лазаньи9 шт.
Растительное масло4 ст. л.

Пошаговое приготовление

  1. В заранее разогретую сковороду выкладываем подготовленные и нарезанные лук и зубец чеснока. Обжариваем в 3-х столовых ложках растительного масла до золотистого цвета.
  2. Когда лук обжарился, выкладываем в сковородку 300 грамм фарша.

    Вы можете брать свиной или говяжий, собственного приготовления или покупной фарш – не имеет значения. Фарш нужно обжаривать до изменения цвета.

  3. Открываем баночку томатов (около 0,5 л) в собственном соку и отправляем ее содержимое к фаршу, все перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим на медленном огне 10 мин.

  4. Приступаем к приготовлению соуса бешамель. Берем кастрюлю и кладем в нее 40 граммов сливочного масла и добавляем 1 ст. л. растительного, во избежание пригорания.
  5. Доводим до закипания, убавляем огонь до минимума и кладем 30 граммов муки в кастрюлю.

    Помешиваем венчиком, чтобы разбить возможные комочки, и продолжаем прожаривать до золотистого цвета.

  6. Когда мука вспенится, добавляем 500 мл коровьего молока и продолжаем помешивать соус до загустения.
  7. Когда соус приобретет нужную нам консистенцию, бросаем пол чайной ложки молотого мускатного ореха.

    В конечном счете, текстура соуса должна быть схожа с жидким тестом для блинов.

  8. Начинаем формировать блюдо: берем форму для выпекания и выкладываем в нее листья лазаньи, сверху покрываем приготовленным заранее фаршем и добавляем несколько листочков базилика.
  9. Поливаем блюдо 1∕3 соуса бешамель.

    Выкладываем сверху еще один слой пластов теста и распределяем оставшийся мясной соус и половину белого соуса. Выкладываем 3-ий слой листов и поливаем оставшимся сливочным соусом. Посыпаем блюдо 100 граммами натертой моцареллы.

  10. Чтобы не образовалась корочка, накрываем пасту фольгой и отправляем в заранее разогретую до +200°С духовку на 25 мин. По истечении указанного времени, достаем блюдо и убираем фольгу. Отправляем угощение еще на 7 минут для получения золотистой сырной корочки.

Перед подачей украсьте лазанью с болоньезе и соусом бешамель листиком базилика.

Для болоньезе

  • 2 ст.л. томатной пасты или 400 г томатов в собственном соку

Для сборки

  • моцарелла для прослойки400 грамм

: Ирландские начос: рецепт и фото

Похожие рецепты

Как отварить листы для лазаньи

Отварить листы для лазаньи без слипания слоев можно, если добавить в емкость с кипящей водой немного растительного масла. Каждый пласт теста помещается в кастрюлю отдельно. Время варки в бульоне — не…

Как подавать лазанью

Подавай готовую лазанью, разрезав её на порции. Тарелку для подачи лучше взять большую. При этом не забудь подогреть её — так лазанья дольше останется горячей. Положи на тарелку порцию лазаньи размер…

Как правильно варить макароны

Опускайте макароны только в интенсивно кипящую воду, причём в самый центр кастрюли, где вода кипит наиболее бурно. Погрузив макароны в воду, следует увеличить огонь, чтобы снова быстро довести воду д…

Как правильно варить спагетти

Тебе понадобится кастрюля, имеющая широкое дно. Воду добавляй в пропорции 1:10, соли будет достаточно 10 грамм на литр воды. Чтобы погрузить спагетти в воду, плавно надави на них в начале варки.…

Чтобы паста при варке не слиплась

Для того чтобы паста не слипалась, нужно в воду (2.5 литра) добавить либо 40 мл. лимонного сока, либо 1 ст. ложку уксуса. Кислота не даёт крахмалу, содержащемуся в пасте, сильно распадаться в воде.

Чтобы макароны не склеивались

Сразу после варки макаронные изделия нужно перемешать с растопленным маслом, чтобы они не склеились.

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Варианты приготовления

  • На сегодняшний день существует множество вариантов приготовления лазаньи.
  • Сочной и нежной получается —лазанья из кабачков—.
  • Особое внимание стоит уделить приготовлению соуса. Нужно помнить, что —соус для лазаньи— должен иметь однородную жидкую консистенцию без комочков. 
  • В целях экономии времени лучше использовать покупное —тесто для лазаньи—, разновидностей которого так много на прилавках супермаркетов. 
  • Чтобы придать пикантности и остринки —соусу бешамель для лазаньи— можно воспользоваться розмарином или мускатным орехом. 

Надеюсь, вам понравились предложенные рецепты, и вы обязательно захотите мысленно перенестись в Италию и создать гастрономический праздник на своей кухне. Оставляйте ваши пожелания, мне нравится обмениваться с вами идеями.

Этапы готовки

  1. Наливаем воду в кастрюлю, подсаливаем, вливаем подсолнечное масло, доводим до кипения, по одному выкладываем листы из теста для лазаньи и варим 6 минут.

Классическая лазанья: видеорецепт

Рекомендую посмотреть это видео приготовления лазаньи болоньезе.

Немного истории

Те, кто полагает, что лазанья появилась сравнительно недавно, глубоко ошибаются, ведь история этого замечательного блюда уходит корнями во времена Римской империи.

Разумеется, лазанья болоньезе того времени не была похожа на то, что мы знаем сегодня, однако она имела форму пасты, разрезанной на квадраты и приготовленной в кастрюле или на противне, с начинкой из овощей или сыра. Таким образом, лазанья, придуманная римлянами, называлась “lasana” или “lasanum”, что значит «сосуд», «вместилище».

Так было вплоть до 14 века, пока Франческо Дзамбрини впервые не обнаружил, что листы пасты можно не нарезать, а формировать из них пласты, чтобы потом прослаивать их сыром. Дзамбрини поместил новый рецепт в свою поваренную книгу, и, по-видимому, с тех самых пор слоеный вариант лазаньи приобрел популярность.

Точно неизвестно, как та примитивная форма лазаньи перешла в настоящую лазанью болоньезе, не говорится об этом и в большой книге традиционных итальянских рецептов отца итальянской кухни Пеллегрино Артузи. Со временем лазанья становилась предметом всенародной любви, не без помощи нескольких Болонских ресторанов, которые начали готовить ее для клиентов в 20 веке.

Но абсолютно точно можно сказать, что подлинное «посвящение» данного блюда произошло в 1935, когда Паоло Монелли описал его в своей книге «Странствующий обжора».

: Лазанья болоньезе с соусом бешамель: рецепт и фото

Интересный факт

Вы уже знаете, что лазанья родом из Римской империи, но можете представить, что такой выдающийся римский оратор и политический деятель как Цицерон также был любителем этого кушанья?

Если быть точным, автору лазанья нравилась из-за мягкой структуры, что позволяло есть ее даже в преклонном возрасте, когда разжевывание пищи составляет некоторую проблему.

Поделитесь в соц.сетях:

Источник: https://zhivivkusno.com/retsepty/kak-prigotovit-klassicheskuyu-lazan-yu-bolon-eze-v-domashnih-usloviyah-po-poshagovomu-receptu-s-foto.html

Как приготовить классическую лазанью болоньезе по пошаговому рецепту с фото

Как приготовить классическую лазанью болоньезе в домашних условиях по пошаговому рецепту

4

1 ч 30 мин

180 ккал

5/5 (2)

Эта статья целиком и полностью посвящена королеве итальянской кухни – лазанье. То, что лазанья является именно итальянским блюдом, многим их нас кажется неоспоримым фактом.

Но мало кто знает, что некоторые европейские страны оспаривают право называться родиной лазаньи. Это некоторые скандинавские страны и Великобритания.

Они утверждают, что похожее блюдо готовится в их странах испокон веков.

Сейчас сложно доказать точное место происхождения лазаньи, но первый задокументированный рецепт похожей выпечки был датирован XIV веком. В рецепте сказано, что она состояла из листов теста, пересыпанных сыром и специями. В нем не было ни мяса, ни овощей, но все же современная лазанья очень похожа на свою древнюю предшественницу.

В современном виде она состоит из слоев теста, соуса и начинки. Что касается начинки, она бывает мясная (свиной, говяжий или куриный фарш) и овощная (в основном баклажаны, томаты, кабачки и грибы). Также эту начинку можно комбинировать, привносить что-то свое, но никогда нельзя забывать о тертом сыре. Он обязательно должен присутствовать в любой лазанье.

Кухонная техника

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

  • скалка;
  • форма для выпечки.

Необходимые ингредиенты

Для теста:

Мука (пшеничная)400 г
Масло (оливковое)4 ст. л.
Яйца4 шт.

Для лазаньи:

Для соуса бешамель:

Мука80 г
Молого700 мл
Мускатный орех0,5 ч. л.
Масло (сливочное)120 г
СольПо вкусу

Для соуса болоньезе:

  • говядина – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • томаты – 800 г;
  • лук – 2 шт.;
  • оливковое масло – 3 ст.л.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • мята (свежая) – 2-3 веточки;
  • красное сухое вино – 250 мл.;
  • черный молотый перец – щепотка;
  • орегано (сухой) – щепотка;
  • соль – по вкусу;
  • базилик (свежий) – 2 веточки.

Как выбрать ингредиенты

  • Мука для этого теста должна быть приготовлена только из твердых сортов пшеницы. Это обязательное условие для всех макаронных изделий итальянской кухни.
  • Самое лучшее оливковое масло – это Extra Virgin. Оно производится с помощью механической выжимки без применения какой-либо химии и консервантов.
  • Для этой лазаньи нужен говяжий фарш, но я рекомендую купить целый кусок мяса и сделать фарш дома. Ведь в магазинном могут быть различные добавки. Качественная говядина должна быть красного цвета. Свежее мясо не должно иметь липкую поверхность и неприятный запах. Для фарша желательно купить вырезку, это самое нежное мясо.
  • Томаты должны быть мясистыми и сочными. По внешнему виду томаты выбрать довольно сложно. К тому же бывает, что снаружи они красные и красивые, а внутри белые и жесткие. Это происходит, когда помидоры созревают в неправильных условиях.
  • Молоко и сливочное масло для соуса бешамель должны быть максимально натуральными. Ведь от их вкуса зависит вкус соуса.
  • Сухие специи должны быть рассыпчатыми и без комочков.

Замешиваем тесто

  1. Муку просейте в миску, затем добавьте туда взбитые яйца и оливковое масло.
  2. Замесите тесто и продолжайте месить около 10 минут, это нужно для его эластичности. Тесто должно получиться достаточно плотным.
  3. Заверните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник примерно на 1 час.

Знаете ли вы? Иногда в —тесто для лазаньи— добавляют сливки или воду, чтобы оно было не слишком густое. Это происходит лишь в том случае, когда не соблюдены пропорции ингредиентов для теста. Если у вас также получается тесто густой консистенции, добавьте еще одно яйцо или немного воды.

 Кроме того, листы теста для лазаньи можно купить в магазине. Это существенно ускорит процесс приготовления.

Делаем соус болоньезе

  1. Рецепт соуса болоньезе для лазаньи я подсмотрела у знакомого повара. Говядину нужно пропустить через мясорубку.
  2. Томаты опустите в кипяток на 2-3 минуты, это нужно для того, чтобы с них легко сошла кожица. Затем эти овощи также нужно пропустить через мясорубку.
  3. Морковь и лук нужно очистить. Затем натрите морковь на терке, а лук нарежьте.

  4. Теперь обжарьте овощи на оливковом масле.
  5. Не выключая огонь, добавьте фарш и обжарьте еще 8-9 минут.
  6. Далее добавьте томаты и тушите еще немного, чтобы выпарился сок.
  7. Чеснок мелко нарубите, мяту с базиликом нашинкуйте.
  8. В фарш добавьте чеснок, зелень и красное вино. В самом конце добавьте соль и сухие специи. Тушите еще 5 минут.

Готовим соус бешамель

  1. Сливочное масло растопите в сотейнике.
  2. Следующим шагом нужно добавить просеянную муку. Следите, чтобы не было комочков, эту массу нужно хорошо размешать.

  3. Теперь вливайте тонкой струйкой молоко, не забывая все время помешивать.
  4. Доведите жидкость до кипения, добавьте мускатный орех, соль и варите до загустения.

    Но следите, чтобы бешамель не стал слишком густым и не пригорел.

Подготавливаем тесто

  1. Достаньте тесто из холодильника, затем для удобства его можно разделить на несколько частей.
  2. Раскатайте тесто максимально тонко.

  3. Вы можете нарезать его по стандартному размеру листов для лазаньи. Это 10х15 сантиметров. А можете раскатать пласты теста, по размеру соответствующие дну вашей формочки.

  4. Теперь смажьте форму для запекания оливковым или сливочным маслом.

Формируем и запекаем блюдо

  1. Первым слоем выкладывайте тесто, затем густо смажьте его соусом бешамель. 

    Знаете ли вы? Чтобы листы теста не были сухими и жесткими, их можно немного проварить. Также можно использовать больше соуса и накрыть форму для выпечки фольгой.

  2. Далее кладите слой соуса болоньезе и посыпьте его тертым сыром.
  3. Затем снова слой теста, слой бешамель, слой болоньезе и слой сыра. Делайте столько слоев, на сколько у вас хватит ингредиентов.
  4. Нагрейте духовку до 200 градусов и выпекайте лазанью от 30 до 40 минут.

    Знаете ли вы? Чтобы блюдо было удобно доставать из формы, застелите ее дно и стенки фольгой.

Лазанью можно подать нарезанную на порционные кусочки в большой тарелке. Сверху кусочки посыпаются тертым сыром и зеленью. Иногда тарелку для лазаньи специально подогревают, чтобы кусочек этого блюда не остыл слишком быстро.

Если вы хотите подать это блюдо в форме для выпечки, то тертый сыр и соус подается в отдельной посуде. Вместе с лазаньей можно подать салат и красное вино.

Лазанья очень сытная, поэтому она подается как самостоятельное блюдо. К ней не подходит жирная и тяжелая пища.

Советы по приготовлению

  • Если вы готовите листы теста для лазаньи, купленные в магазине, посмотрите на упаковке, как правильно их готовить. Некоторые виды теста требуют, чтобы их предварительно отварили. Другие же укладываются в сыром виде.
  • Чтобы тесто для лазаньи во время варки не слиплось, добавьте в воду несколько ложек оливкового масла.
  • После варки тесто нужно положить в холодную воду.
  • Вместо свежих томатов можно использовать томаты в собственном соку. Но заменять свежие овощи томатным соком или пастой нежелательно. Ведь для этого рецепта нужен и сок, и мякоть этих овощей.
  • В классическом рецепте используется именно пармезан, но его можно заменить любым другим твердым сыром.
  • Чтобы приготовить лазанью максимально быстро, нужно купить все возможные ингредиенты: готовое тесто и даже соусы. Тогда вам придется только сформировать и запечь это блюдо.
  • Правильная формочка для выпечки лазаньи должна быть керамическая и прямоугольная.
  • Если у вас есть возможность, приготовьте лазанью в печи. В ресторанах это блюдо готовится именно так.

Как приготовить классическую итальянскую лазанью в домашних условиях?

Как приготовить классическую лазанью болоньезе в домашних условиях по пошаговому рецепту

Лазанья (Lasagne) – типичное блюдо итальянской кухни из серии «у всех на слуху». Но не все догадываются, что это вовсе не слоёный мясной пирог или запеканка, а одна из многочисленных разновидностей пасты в республике.

Предполагают, что она является самым древним видом макаронных изделий. За длительный период жизни запеченных макарон в южных регионах Италии сложилось несколько традиционных версий кушанья.

Северные же области почти повсеместно приняли за классику лишь один вариант – болоньезе (alla bolognese).

Как и каждая популярная женщина, дама по имени Лазанья имеет свои изюминки и маленькие секреты, о которых мы сейчас поведаем.

Происхождение

Рецепт лазаньи знали уже в Римской Империи.

Терминами «laganon» и «laganum» обозначали тонкий лист теста на основе пшеничной муки, который приготавливали в духовке или на открытом огне.

В книге рецептов Apicio такое тесто используется для создания блюда с названием «lagana». В нём пшеничные листы разделены прослойками мясного фарша.

Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/lasagne.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.